Hapatettu leipä

Hyvää päivää! Kerro minulle, mikä voi olla asia: Leivän leipää yhdessä ikuisen hapankaalin kanssa leipäkoneessa (hapanta noin 2 kuukautta), mutta sen seurauksena leivillä on hapan tuoksu ja murenevat voimakkaasti ... Yritin vähentää juurikkaan määrää, mutta tulos on sama, vain taikina on huonompi nousee! Mihin se voidaan yhdistää? Kiitos Olga

[VOlga86]

Mihin se voidaan yhdistää?

VOlga86todennäköisesti se riippuu itse hapan hoidosta. Mutta on parempi, jos kerrot, kuinka se säilytetään, miten sitä käytetään ja resepti. Sitten syyn löytäminen on helpompaa.

Viki, valmistettu täällä verkkosivustolla julkaistun reseptin mukaan (pääresepti on alkuruokasivulla, jossa alkukulttuuria vanhennetaan ja ruokitaan 3 päivän ajan; vehnäjauhot, valkaisemattomat). Kaikki meni niin kuin pitääkin, säilytän sitä jääkaapissa (ei pakastimessa). Lisään sen niin kuin se on kirjoitettu resepteihin ruokinnan jälkeen. Luin, että hapatus voi muuttua hapan, vaikka minulla on pääsy ilmaan purkissa ... Yritin nyt tehdä uuden hapan ruisjauhoista, näen mitä tapahtuu. Vaikka miksi leipä voi murentua paljon (heitin kirjaimellisesti puoli leipää), en löytänyt vastausta!

[VOlga86]

Yritin nyt tehdä uuden juurikkaan ruisjauhoista, näen mitä tapahtuu.

VOlga86, katsotaanpa, kuinka se tulee uuden hapattimen kanssa. Vaikuttaa erittäin todennäköiseltä, että hapantaikuri on ongelma. Joten se oli jo jonkin foorumin jäsenemme kanssa muutama vuosi sitten. Muistan tuon tapauksen. Leipä mureni. Tämän seurauksena saimme sitten selville, että hänen juurensa ei ollut vielä valmis, mutta oli jo lähetetty jääkaappiin. Häntä kasvatettiin kolme päivää. Sitten kasvoimme toisen yhdessä ja hän kypsyi vasta viidennen päivän jälkeen. Mutta leipä ei ollut murenevaa.

Viki, kerro minulle, kuinka parasta säilyttää hapatus. Otan sen yleensä jääkaapista illalla, teen taikinan (rehun) ja annan sen käydä aamuun asti taikinan asettamiseksi. Jos joudut yhtäkkiä jättämään hapatetta seuraavaan päivän leipomiseen neljän päivän jälkeen, onko parempi lykätä sitä illalla (juuri syötettynä) vai silti aamulla, kun se on taas hieman "nälkäinen"?

Viki, kerro minulle, kuinka parasta säilyttää hapatus.

Starter-kulttuurin säilyttäminen ja ruokinta

Sitten kasvoimme toisen yhdessä ja hän kypsyi vasta viidennen päivän jälkeen. Mutta leipä ei ollut murenevaa.

Viki, leipä on paljon parempi uudella juurikkaalla, mutta silti mielestäni on paljon murusia ... Epäillään, että juuret eivät ole vielä kypsyneet. Kuinka tämä voidaan selvittää? Ja jos kasvat yli 3 päivää, sinun pitäisi myös ruokkia sitä joka päivä? No, tämä on yksi jauho, vain puoli kiloa jauhoja tulee!))

No, tämä on yksi jauho, vain puoli kiloa jauhoja tulee!))

Teen "tyhjiä" syötteitä tällä tavoin: 1 osa happamasta - 1 osa vettä ja yksi osa vettä. Eli sama. Tämä tapahtuu, jos juurikkaan kosteuspitoisuus on 100% ja jauhojen kosteuspitoisuus sallii. En katso kelloa, vaan happea. Kaksinkertainen - otan kolmannen ja syötän uudelleen. Tärkeintä tässä ei ole antaa hänen kerätä happoja.
Ja otan pussin jauhoja 25 kg. Se osoittautuu halvemmaksi ja aina käsillä.
Olga, juuri varastoinnin viittauksen yläpuolella - ruokinta, katso. Pidän todella säilytyksestä ilman jääkaappia ja ruokkimalla 5 grammaa. Syötän aamulla ja illalla. Terve ja aktiivinen aloituskulttuuri. Ja se ei vaadi paljon jauhoja, eikä happoa ole, ja tänään päätin, että huomenna paistan - syötin sitä yöksi - aamulla "taisteluun".

Viki,

1 osa happea - 1 osa vettä ja yksi osa vettä.

ei täysin ymmärtänyt, mitä se tarkoittaa

Viki, ei täysin ymmärtänyt, mitä tämä tarkoittaa

Tämä tarkoittaa: 50 g hapankaalia + 50 g vettä + 50 g jauhoja

tytöt. Hei! Olen uusi. ehkä joku tietää reseptin hapanleivän leipäkoneelle

tytöt. Hei! Olen uusi. ehkä joku tietää reseptin hapanleivän leipäkoneelle

Täällä valitsemme reseptin ja paistamme https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Pidän todella säilytyksestä ilman jääkaappia ja ruokkimalla 5 grammaa. Syötän aamulla ja illalla. Terve ja aktiivinen aloituskulttuuri. Ja se ei vaadi paljon jauhoja, eikä happoa ole, ja tänään päätin, että huomenna paistan - syötin sitä yöksi - aamulla "taisteluun".

Viki, toisin sanoen, jos leivon kerran viikossa, onko minun syötettävä hapantaikaa viikon ajan (alkaen 5 grammaa)? Kiitos

[Olga]

Olga, jotain tällaista, mutta .... keittiöni on tarpeeksi lämmin, yritän löytää viileämmän paikan, mutta minun on syötettävä kahdesti päivässä. Joten heitän sen joskus, valitettavasti. Mutta ostan 25 kg: n pussin jauhoja, se on halvempaa, eikä tarvitse pelätä, että se loppuu.
Mutta hapatus on hyvin aktiivista. Syötän 10 g aloitusviljelmää, 40-50 g kukin. Heitän sen pois, jätän 5-10 g ja syötän sen uudelleen. Ennen paistamista laitoin taikinan yöksi. Päivittäinen suosikkimme sellaisia.

Kiitos) Ja jos happo oli alun perin ruisjauhoilla, sinun on syötettävä se?

Hei järjestelmänvalvoja! Kerro minulle, kuinka leipä tehdään märäksi, muuten se osoittautuu kuivaksi. Paistan hapankaalin leipäkoneessa. mutta yleensä tajusin, että leipä on tyhjä jauhoista / s, siellä ei ole edes hajua.

Hei, tytöt)) Olen työskennellyt hapan kanssa melko äskettäin. Täällä tein neljännen leivän hapantaikista. Kolmen ensimmäisen testasin tekniikkaa, jos voin sanoa niin. Ensimmäinen oli kokeellinen. Kaksi muuta menivät hienosti. Neljännessä jatkoin kokeilua. Veden sijasta lisättiin heraa, joka on saatu juuston valmistamisesta aktiviasta ja smetanasta. (valitettavasti se ei vaikuttanut makuun. Borodinskin maku tukkii. Vaikka heralla itsessään oli erinomainen kermainen maku. Oli tarpeen joko jättää se valkoiseksi tai laittaa pannukakkuihin). Mutta seerumin lisäksi tein koostumuksesta hieman ohuempaa kuin tarpeen. Täällä, jonnekin, olisi lisättävä 1 lusikka jauhoja. Mutta katsellen ciabatta-taikinaa, jossa se on yleensä hyvin nestemäistä leipää varten, ajattelin, että se ei vahingoita paljon. Yleensä näin tapahtui.
Kyllä - se seisoi lähellä akkua melkein 4 tuntia. Hiiva on vahva. En ole huolissani hänestä. Siihen edelliset 2-3 tunnin leivät sopivat hyvin. Täällä 4 tunnissa melkein ei liikkunut. Päätin leipoa ja nähdä, mitä tapahtuu.

Kuvassa on kaksi erilaista leikkausta. Voidaan nähdä, että pohja on tiheä painosta. Yläosa on eräänlainen erinomainen. Mikä esti? Seerumi tai ylimääräinen neste? Kyllä, juustoon lisättiin vihreää sipulia, tilliä ja valkosipulia. Ehkä he "tappoivat" myös bakteerityöntekijämme juurikkaassa?

🔗 🔗

[Tein alkupalani tavalliseen karviaiseen (sopivat myös muut marjat ja hedelmät).]

Tein alkupalani tavalliseen karviaiseen (sopivat myös muut marjat ja hedelmät).
Kerron sinulle miten

• Täytä hieman happamoituneet karviaismarjat vedellä (250 ml vettä kouralliselle karviaismarjalle riittää, minulla on liikaa valokuvassa). Ja laita siihen pieni sokeri (1-2 tl).
• Jos huoneisto on lämmin, kompotti alkaa käydä hyvin päivän tai kolmen jälkeen. Ymmärrä vaahto polttimoilla ja lievä alkoholin haju. Jos se ei käy, yritä lisätä lisää sokeria.
• Parin päivän kuluttua kaada jauhot tähän käymiskompottiin (nestemäisen hapankerroksen konsistenssiin) ja laita ruokalusikallinen sokeria sinne. Nyt odotamme hapan alkavan "pelata". Ensimmäisinä päivinä sitä on syötettävä säännöllisesti (vähintään kerran kahdessa päivässä, lisää ruokalusikallinen jauhoja ja lisää vettä sokerilla, säilyttäen tarvittavan koostumuksen), jotta hapatus muuttuu väkevämmäksi, vahvemmaksi ja kylläisemmäksi.
• Siinä kaikki, hapatus on valmis! Ajan myötä aloituskulttuurisi kyllästyy yhä enemmän ravinteilla ja hapoilla. Jos happo eronnut seisomisen jälkeen sedimentiksi ja tiivisteeksi ylhäältä, älä huolestu - sekoita vain, niin happosi palaa entiseen muotoonsa.

Nyt voit käyttää käynnistintä turvallisesti suosikkirullien ja kakkujen paistamiseen. Anna sen seistä purkissa, ruoki sitä säännöllisesti. Jos kypsennät harvoin, laita se jääkaappiin (ei lähelle seinää, jotta et jääty), hyödyllisten bakteerien lisääntymisprosessi hidastuu.Ja siinä se, ei komplikaatioita - ota peckit ja täytä itsesi hyödyllisillä aineilla!

Kuinka tehdä hapanleivonnaisia:

• Sekoita: 150 ml. vettä tai maitoa, 1-2 rkl. rkl sokeria, 150 ml. hapanta ja 200-250 gr. jauhot.
  Saimme taikinan **. Laitamme sen tulemaan lämpimään paikkaan.

Huomaa: luomme olosuhteet taikinalle. En laita kulhoa taikinaa (tai taikinaa) lämpimään veteen tai jäähdyttimeen, kuten isoäitini teki. Laitoin kulhon uuniin, kytken sen päälle muutaman minuutin ajan, kunnes ilma kuumenee: niin että se lämmittää taikinan, mutta ei paista. Ja odotan, kunnes se nousee.

• Muutaman tunnin kuluttua, kun taikinan koko kasvaa vähintään puolitoista kertaa, sekoita se huolellisesti.
• Nyt teemme taikinan: lisää sinne lisää jauhoja (150-200 grammaa), jotta se saadaan tarvittavaksi sakeudeksi. Laita tarvittavat ainesosat (maito, munat, voi - kypsennyksen mukaan) ja anna taikinan nousta.

Huomaa: mitä useammin piirit taikinan / taikinan (vaivaa sen noustessa), sitä aktiivisemmin se nousee joka kerta. Mitä tulee ajoitukseen: pohjimmiltaan teen vain taikinan (sekoitan hapan jauhojen / veden / sokerin kanssa) ja laitan yön yli, ja paistan seuraavana päivänä. Se on helpompaa, seuraavana päivänä taikinan hiiva toimii jo täydellä nopeudella.

• Kun taikina on noussut, asetamme sen alas. Ja jälleen nousemme nousemaan.
• Kun taikina nousee uudelleen. Vaivaa huolellisesti, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi. Voitelemme kätemme auringonkukkaöljyllä ja veistämme makeisia.
• Sokeutunut. Anna palasi seistä mukulakivimuodossa (piirakat 20-30 minuuttia, leipä 40-60 minuuttia), niin taikina nousee ja leivonnaiset ovat upeita.

Muistilappu:
jos teet piirakoita / pullia - rasvaa munalla kauniin kuoren saamiseksi ja laita uuniin 40-45 minuutiksi - ensin 240 astetta, 20 minuutin kuluttua laskemme 200-180 asteeseen.
jos leipää - laita taikina muottiin, paista 60-90 minuuttia (jauhoista riippuen) ensin 240 asteen lämpötilassa, 40 minuutin kuluttua se voidaan laskea 200 asteeseen. Jotta päällinen ei palaisi, peitän leivän kalvolla.
Uuni ei ole kovin hyvä paistamiseen, joten tarkkaile lämpötilaa, se riippuu uunista. Jos se palaa voimakkaasti, alenna lämpötilaa.

[annykashu]

annykashuAnna, kerro minulle, elääkö tämä hapate kanssasi tähän päivään saakka? Jo toinen vuosi?

[muuten se lakkaa toimimasta]

Tärkeintä on jäädyttää se (jos jääkaapin lämpötila on liian matala tai se seisoo takaseinällä ja jäätyy) ja ruoki sitä säännöllisesti, muuten se lakkaa toimimasta... Jos pidät siitä kunnolla, sille ei tapahdu mitään - se ei heikene, se ei kasva homeeksi, se vain keskittyy yhä enemmän. Kun et ruoki sitä jonkin aikaa, se alkaa jakautua tiivisteeksi ja sedimentiksi, sinun tarvitsee vain sekoittaa se ja voit ruokkia sitä vähän samanaikaisesti.

Juuri tänään huomasin, että viimeinen oli niin rikki ... En ruokinut häntä hyvin kauan (3-4 kuukautta jonnekin) ja jääkaapissa tein hiljattain lämpötilan matalammaksi - se ei toimi nyt. Teen sen uudestaan ​​...

Ja ennen, kun en paistanut pitkään, laitoin sen jääkaappiin, joskus minulla oli happea siellä kuukausia (mutta korkeammassa lämpötilassa) ja syötin sitä säännöllisesti ja otin sen pois. Ja keväällä ja kesällä hän paisti usein, hän seisoi jääkaapin ulkopuolella, ei myöskään pilaantunut.

[annykashu]

annykashu, mutta miten peität käynnistimen tiukasti tai kannen reikillä? Ja kuinka usein sinun on syötettävä valmis hapantaikuri, jos se on huoneessa? Mitkä ovat valmiin aloituskulttuurin ruokinnan osuudet?