Kuinka käyttää kuiva-aloitusviljelmiä leivän paistamiseen?

Hei. Auttakaa minua selvittämään kuiva hapatus. Ostin kuivaa vehnä- ja ruisjuustokulttuuria leivän leivontaan DeutschBack EMCE SW. Mutta en löytänyt Internetistä tai foorumeilta ohjeita siitä, miten niitä käytetään leivän leipomiseen leipäkoneessa. Ja haluan todella leipoa terveellistä leipää ilman hiivaa. Kerro minulle kuinka työskennellä heidän kanssaan? Olisin erittäin kiitollinen. Kiitos jo etukäteen

Noin kahdeksan vuotta sitten ostin vehnää, myöhemmin ruisikuivia luonnollisia aloitusviljelmiä "O-Tentik Origin" (käytin sen sijaan hiivaa).

Se lisätään 4% jauhojen määrästä.

Olin tyytyväinen tulokseen.
Kuvat ovat vanhoja, nyt minulla ei ole tällaista hapatetta.
Koska en voinut lukea mitään pakkauksesta, kysyin myyntiedustajalta miten sitä käytetään, hän nosti todistuksia ja muita papereita. M. b. ja sinun on tehtävä tämä happesi mukaan.

Hei Olga. Kiitos neuvoista. Tänä aamuna paistin ruis-vehnäleipää. Käytin hiivan sijaan vain kuivaa hapankaalia. Tulos oli surullinen (((Se osoittautui paakuna kuin kivi. Ehkä tein jotain väärin? Otin 3% jauhotilavuudesta. Se osoittautui täydelliseksi roskaksi!)

Onko mitään tietoja paistamisesta ei HP: ssä, vaan uunissa?
🔗

Tosiasia on, että ei. Tilasin ne Zdoroveevo-myymälästä. Kysyin, kuinka ja miten ainesosat asetettaisiin järjestyksessä, he eivät voineet sanoa mitään. Haluaisin käyttää hapankaalia hiivan sijaan. Ehkä sinun on aktivoitava se jotenkin?

[Sergei]

Sergei, ehkä tämän hapan koostumus on kirjoitettu pakkaukseen?
Tosiasia on, että hapatetta kutsutaan usein seokseksi, joka ei sisällä mitään mikro-organismeja. Tällaisia ​​seoksia käytetään leivän paistamiseen happamoittajina, mutta niillä ei ole nostovoimaa. Esimerkiksi Agram. Se sisältää jauhoja, maltaita, sitruunahappoa eikä sisällä hiivaa tai maitohappobakteereja, kuten todellisessa elävässä juurikkaassa.
Jos haluat käyttää hapankaalia hiivan sijaan, poista se itse. Se ei ole vaikeaa eikä sinun tarvitse tarvita mitään lisäaineita tai happamuutta lisääviä herkullisia leipiä.

Sveta, hyvää iltaa. Kiitos vinkistä. Heillä on erittäin fiksu paketti. "Ainekset: Luonnollinen kuiva vehnähappo" Näyttää siltä, ​​että olet loistava. Lisäksi heillä on "Ominaisuudet: Antaa leivälle miellyttävän, miedon aromin ja kirkkaamman maun" Aivan kuten aromiaine, ehkä tarkemmin sanottuna parantaja tai arominvahvistin. En tiedä miten tulkita sitä oikein. Spat ja paistettua perinteistä ruis-vehnää. Herkullinen)

[Ominaisuudet: antaa leivälle miellyttävän, pehmeän aromin ja kirkkaamman maun]

Hyvin samanlainen ... Sivustolla "Zdoroveevo" annetaan resepti, jossa kuivahappoa ja hiivaa on myös alla olevia sanoja - Ominaisuudet: antaa leivälle miellyttävän, pehmeän aromin ja kirkkaamman maun, ei sanaakaan taikinan nostamisesta.
Vehnäjuustot leivälle DeutscheBack EMCEdo SW 40 g pussi 1 - 4 kg jauhoille Tuotenumero: 889
Nimi: DeutscheBack EMCEdo SW sourdough - kuiva vehnähappo, hapan taikinan mikro-organismien luonnollisesti hapettama
EMCEdo SW on valmistettu kevyellä kuivausprosessilla luonnollisesta fermentoidusta hapanta taikinan vehnätaikina.
Käyttö: vehnäleivälle, sämpylöille, paahtoleiville, patonkeille.
Ainekset: luonnollinen kuiva vehnähappo
Ominaisuudet: antaa leivälle miellyttävän, pehmeän aromin ja kirkkaamman maun
Annostus: 1-5% jauhoille
Pakkaus: 40 g pussi (1 - 4 kg jauhoille
Resepti baguette-esimerkille:
Vehnäjauhot 960 g
Suola 22 g
Tuore puristettu hiiva - 30 g
Vesi - noin 590 g (jauhoista riippuen, lisätään tarpeen mukaan)
Sekoita kaikki ainesosat (paitsi suola)
Lisää suola ja sekoita
Kestää taikinaa 240 ° C: ssa 30 minuutin ajan (mittaa lämpötila lämpömittarilla, saatavana vastaavissa tuotteissa)
Jaa taikina 300 gramman paloiksi ja muodosta patonkeja
Annetaan seistä noin 280 ° C lämpötilassa ja noin 80% kosteudessa
Paista 2300C: ssa 30 minuuttia
Kestoaika: 9 kuukautta
Säilytysolosuhteet: viileässä ja kuivassa paikassa
Tuottaja: StеrnWywiol Gruppe, Saksa
Pakattu: LLC Modern Technologies, Venäjä "
Ja hiivaa ei tarvinnut lisätä käytettyyn hapantoon.

[Olga Voronežista]

Kiitos. Tämä "epäselvä" tieto silmäni edessä Leivottua ruis-vehnää, hiivalla, herkullista) Kerro aloittelijalle leipuri miksi leivän katto uppoaa, ylimääräinen vesi?



Olga Voronežista, Kerro minulle hyvät vehnän ja ruis-vehnän reseptit, olen hyvin kiitollinen)

[Järjestelmänvalvoja]

Kerro aloittelijalle leipuri miksi leivän katto uppoaa, ylimääräinen vesi?

Tässä Osion "Vaivaamisen ja leivonnan perusteet" sisältö
Parempi kysyä paikalta, muuten se katoaa.
Muuten. On erittäin vaikea määrittää, kuinka paljon katto putosi.
Tarvitsemme reseptin kuten sinäkin. Ja tarkkaile ainesosien suhdetta.

ota hyvät vehnän ja ruis-vehnän reseptit

Käynnistin? Hiiva? ))) Voi paljon ... voit leipoa vuoden, älä toista sitä.

Mutta omasta hapatteestani haluaisin osallistua.
Suosittelen kefiriä Järjestelmänvalvoja... Jos sinulla on vanha kefiiri, vaivaa huomenna leipää hapankaalilla

Hiiva, hei. Ajan myötä hallitsen käynnistimen

Kokeile.
Kefir-aloittaja Admin

Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt leivän putoamiseen. https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Pidän leivästä vaivaamatta. Mikä on hiiva, mikä on hapate.
Leipä vaivaamatta 13 tunnissa (uunissa)
Käsityöläinen leipä vaivaamatta
Käsityöläinen leipä vaivaamatta hapan kanssa

Voinko mennä leipäkoneeksi?

hyvät vehnän ja ruisvehnän reseptit - suosikeistasi -
vehnä vaniljakastike - nimessä on ilmoitettu, että uuni on uunissa, mutta HP: ssä käy ilmi, tein paljon vaihtoehtoja ja ruis-vehnää, ja lisäämällä jotain ja korvaamalla vesi perunaliemellä ... Ja kaikki sujui hyvin. Muru lahjoittaa - kuituinen ja leipä ei murene.))
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
ruis-vehnä -
DARNITSKY-LEIVU FUGASKALTA https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Siellä on myös "ranskalainen" - rakastan myös .. Sivustolla on paljon asioita!)))

[Olga Voronežista]

Olga Voronežista, Kiitos paljon. Aion yrittää. Yritän tehdä kaiken leipomossa)



Olga Voronežista, Kiitos. aion yrittää



Olga VoronežistaLisään myös 20 grammaa fermentoitua mallasta ruis-vehnään. Sekä väri että maku ovat erinomaisia)

Voinko mennä leipäkoneeksi?

Voit))) Näin se osoittautui
Näin se osoittautui

Herkullinen, onnistunut leipä!

[Olga Voronežista]

Olga Voronežista, Hyvää huomenta. Anteeksi kysymyksestä. Pitoinen vaniljakastike resepti. Yritän leipäkoneessa. Panimo itse, mitä lisätä?

Valmisteltuasi teelehdet ja jäähdyttäen ne asetin kaikki tuotteet HP: n ohjeiden mukaiseen suositeltuun järjestykseen. Minun tapauksessani (L.G.) ensin nesteet, sitten loput. Parempi siirtyä vaniljakastiketta koskevaan aiheeseen, koska tässä aiheessa puhutaan kuivista juurikkaista. Tarvittaessa on helpompaa etsiä, ja tämän reseptin mukaan muiden foorumin jäsenten kokemus on niin paljon!)))

Liittyvät aiheet:

Kuivat tehdasjuuret ja jauhoaineet ja niiden käyttö.
Mikä on kuiva hapan taikinan aloitusviljelmä
Kuinka elvyttää alkuainekulttuuria

Hyvää päivää!
Minulla on kuiva alkuruokakulttuuri DeutschBack EMCEdo SR ruisleipää varten.
Voitteko kertoa kuinka sitä käytetään? Laimennetaan vedellä tai kaadetaan suoraan taikinaan? Ennen sitä hän leipoi vain HP: n kirjan reseptien mukaan. Haluaisin kokeilla - koska istumme eristyksissä, hyödynnä tämä aika suurimmaksi osaksi. Jos joku tietää, kirjoita yksityiskohtaisesti. Olen hyvin kiitollinen!