Ikuinen humalahappo-leipä

Hei! Haluan kertoa, ehkä se on hyödyllistä jollekulle, kuinka leipoa “ikuisella humalahapolla”.
Valmistamme hapan vain kerran!
Seuraavaksi toistamme sen joka kerta: otamme valmis taikinan leivän leivontaan ja lisäämme jauhot ja vesi purkkiin, peitämme sideharsoilla ja laitamme sen jääkaappiin.

(!) Jos emme leipoa leipää joka viikko, huolehdimme hapatuksesta - kerran viikossa "syötämme" ja "juo": otamme sen jääkaapista, lisätään 50 tai 100 g vettä, sekoitetaan, lisätään jauhoja 1: 1 veteen, sekoitetaan ... Peitä sideharsolla uudelleen ja laita se takaisin jääkaappiin.

Joten, termoksessa valmistamme humalankartioiden infuusion: 1 rkl. lusikka kartioita (kuinka paljon mahtuu) 1 rkl. kiehuvaa vettä. Jätämme sen yöksi.

Valmista hapatus aamulla. Tätä varten tarvitsemme:
- Siivilän läpi suodatettu humalainfuusio (anna sen jäähtyä, jos se on vielä kuuma);
- Lasipurkki 1,5-3 litraa;
- Ruisjauho;
- puhdistamaton sokeri - 1 rkl. l.
- sideharso, jossa on kuminauha purkin peittämiseksi.

Mitä olemme tekemässä?
Kaada infuusio purkkiin, lisää sokeri, liuota se, kaada 200 ml ruisjauhoja + 200 ml puhdasta suodatettua ja vaivaa. Peitä sideharsolla, kääri pyyhkeeseen ja aseta lämpimään paikkaan päiväksi, kunnes ensimmäiset käymisen merkit näkyvät.
2. päivä
Me "syötämme" ja "juo" hapatetta. Kaada 50 ml vettä - sekoita ja 50 g jauhoja.
Peitä sideharso, kääri ja aseta lämpimään paikkaan toiseen päivään.
Kolmas päivä syötämme uudelleen.
Havaitsemme merkittäviä muutoksia: koko rakenne on pienissä kuplissa, hapan haju on ilmestynyt, sakeus on muuttunut nestemäisemmäksi.
Puolen päivän kuluttua, kun "syötimme" happoa, havaitsemme hapan määrän kasvun.
Peitä sideharso, kääri ja aseta lämpimään paikkaan toiseen päivään.
4. päivä.
Mitä muutoksia on tapahtunut?
Vaahtorakenne, kirkas voimakas kvassin haju, hapan, sakeus on muuttunut nestemäisemmäksi. Hiivamme on jo "saanut voimaa", ja pian leipomme leipää.
Me "syötämme" ja "juomme" happoa:
Peitä sideharso, kääri ja aseta lämpimään paikkaan toiseen päivään.
Tänään on viides päivä, kun laitat hapan.
Ja huomenna aamulla vaivaamme taikinan!
(!) Koska hapatus on vielä hyvin nuori, lisää ½ tl. kuiva hiiva (kerran).
Tätä varten tarvitsemme:
- 1) hapantaikuri (90 g hapantaikaa + ½ tl hiivaa);
- 2) Maito + vesi 1: 1 + 2 rkl. l. sokeri + 1 muna (yhteensä 380 + -10gr)
3) Sekoita ja kaada ämpäri leipäkoneeseen
4) 500 g jauhoja (täysjyväjauho -150 g, leipomojauho 300 g, leseet + yrtit = 50 g +1 pakkaus hiivataikinan parantajaa). Voit korvata muilla jauhoilla, mutta säilytä prosenttiosuus.

5) Kaada leipäkoneeseen ja kaada 1 tl eri kulmiin. suolaa ja 1 rkl. l. kasviöljy.
6) Laitamme "Taikina" -tilan.
Leivän aihio on pulla tai pallo, joka rullataan puuvillana. Sen pitäisi näyttää pyöreältä, sileältä ilman raitoja, raitoja, jäädä kauhan seinien taakse. Jos se tarttuu seiniin, lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista jauhoja. lusikat.

7) Jätä 12 tuntia nousemaan melkein kauhan yläosaan.
8) Kytke "leivonta" päälle

(!) Loput valmistetusta juurikkaasta käytetään edelleen leivän paistamiseen, kaada jauhot + vesi tähän purkkiin, peitä sideharsolla ja säilytä hapanta jääkaapissa.

Kääri valmis leipä, kunnes se jäähtyy.

HYVÄÄ RUOKAHALUA!!!!!!

Marina, kiitos! Haluan kokeilla reseptiäsi. Mutta haluaisin selventää. Kaadatko alussa infuusiota (noin 200 ml) + jauhoja (1 lasi) + vettä (200 ml) purkkiin? Onko se liian nestemäinen?