Ranskalainen moderni hapankaali (neste)

anna minun vastata sinulle pisteittäin

1. Linkki mallas varmasti tulee. Käytin juuri tätä

2. Ranskalainen hapantaikina - itse asiassa erityisesti vehnäleipää varten, sitä kasvatetaan erityisesti vehnäleivän leivontaan. Olemme jo täällä mukauttamassa sitä ruista varten

3. Lue lisää paistamisesta HP: ssä paremmin kuin nämä Temki
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Minulla on HP Mulinex ja laitoin hapan nesteen päälle jauhojen päälle.

Kiitos huomiosta ja vinkeistä

Onko mallastiiviste ok, ellei tavallinen? Jos on, kuinka paljon sinun pitäisi ottaa?

Helpitee
kolmannen kerran keitin jo 100 grammaa ruisjauhoja + 10 grammaa maltaita + 120 grammaa vettä 40 asteessa, laitoin sen lämpimään paikkaan 33-35 astetta. Hometta ilmestyy päivässä.
Olen pestä kaikki astiat, olen jo hieronut ne, käteni saippualla ja vedellä ennen happoon menoa. No, älä käytä leikkauspukua.
Kävelen tölkin ympärillä, laulan jo mantroja tälle aloitukselle
Päivän jälkeen voidaan nähdä, että jotkut käymisprosessit ovat jo alkaneet, kuten pienet kuplat, nestemäinen koostumus ja valkoisenharmaat pörröiset pisteet
"... On sääli, hei, kyllä ​​... menen hänen luokseen ... ja hän !!!
Voisiko mallas pilata ensinnäkin? vai jauhoja? Ostin kaiken suoraan VDNKh: n kaupasta.

Minusta näyttää siltä, ​​että kyse on jauhoista. Mallasta ei ole paljon, ja vaikka siinä olisi ongelma, hyödyllinen kasvisto ja eläimistö voittaisivat.
Mutta jauhoja on huomattava määrä - ja homeet voivat hyvinkin vaikuttaa siihen. Todennäköisesti kannattaa ostaa toinen jauho
Toinen vaihtoehto - käytät vettä suodattimesta - ja siinä on asia

[rinishek]

rinishek aivan oikein - se on jauhojen asia. Yritin jotenkin kasvattaa epäonnistunutta juurikasta, tulos toistettiin kadehdittavalla sitkeydellä - hometta ensimmäisen päivän jälkeen
On vain yksi tie - etsiä toista jauhoa.

Koska löysin Zestin (ranskalaisen naisen äiti), kysyn ongelmastani.
Zest, rakas, voitko kertoa minulle mitä:
- laittoi ranskalaisen lauantaina, eilen se tuntui viimeiseltä päivältä - illasta klo 20-00 reseptin mukaan, jonka vaivain 110: 110: 110, astia oli keittiössä, lämpötila 24-25 * С
ja sitten ... aamulla - kukaan ei noussut tai pikemminkin nousi 10%, tämä on astiassa käsisekoittimesta - 1 cm.
Mitä minun pitäisi tehdä? (Jumala, kysyy joka kerta, ja milloin ranskalainen nainen pomppii hampailta?)

Voi tytöt, kiitos!
Lisään vain keitettyä vettä, jäähdytetty 40 asteeseen. Vaihdoin jauhoja eilen, on hienoa, että arvaukseni osuivat suosituksiisi. Odottaa 5 tuntia odottamista, yhden päivän loppuun asti, odotamme.

Ja jos kyse on jauhoista, onko se todella mahdollista heittää pois vai voidaanko se jollain tavalla hävittää?

kyllä, älä heitä sitä pois - lämpökäsittelyn aikana kaikki hiivat kuolevat, sitä ei voida käyttää hapantaikaan, mutta taikinaan ja paistamiseen se on täysin mahdollista.
Toisin sanoen muottien kehittymisen estämiseksi. Viljellyn hiivan (puristetun) on voitettava tämä kasvisto-eläimistö, mutta kulttuurihapossa ei ole hiivaa, se on hiiva, jonka saamme ruisjauhoista. joten sinulla on hiiva - mutta ei sama, ei hyvä hiiva, homeinen, helvetin hiiva
ja lisää kulttuurisia - ne ovat monta kertaa vahvempia - niin he voittavat

24 tunnin kuluttua pinnalla oli kaksi pientä valkoista täplää, ellei kahta edellistä hävitettyä aloittajaa, en olisi kiinnittänyt niihin huomiota.
Poistin ylimmän kerroksen ja heitin sen pois. Otin 110 grammaa alemmasta kerroksesta seuraavaa vaihetta varten.
Tänään (12 tuntia myöhemmin) ei ole merkkejä homeesta, mutta millainen käyminen
Tein toisen erän 110: 110: 110, laitoin sen lämpöön ja jätin loput erilliseen purkkiin vielä 12 tunniksi. Katson, onko homeessa merkkejä, sitten hyvä hiiva voitti. Olenko oikeassa ajattelemassa?

Tytöt, kumartan teille huomionne ja vastaustenne puolesta
Olen paistanut leipää pitkään, mutta kaikki on hiivaa, mutta en käsitellyt hapankaalia ... ja sitten menin tähän Temkaan .... kauniista leivistäsi kädet ja jalat alkoivat tanssia ..... tehdä hapankaalia
kerro minulle, onko mahdollista käyttää seerumia "ranskalaisessa naisessa", vain paljon siitä on jäljellä (teen raejuustoa lapselle), mutta on sääli kaataa se ulos

[Lelechka84]

Lelechka84, voit ruokkia sitä heralla, mutta silloin se on jo maitohappo-aloitusviljelmä - meillä on se täällä, se on hieman erilainen ...
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[ruokkia uudelleen, tai odottaa nousun huippua?]

Hurraa! Hurraa! Näyttää siltä, ​​että kaikki onnistui.
Hiiva kuplii, on noussut 2,5 kertaa, voit selvästi nähdä, kuinka se liikkuu. Kävellessään hänen ympärillään miettien mitä tehdä seuraavaksi, hän alkoi pudota silmiemme edessä. Hän laittoi suurimman osan pannukakkuihin, ruokkiessaan 60 grammaa 1: 1: 1. Se oli klo 12.00 nyt 15.15, hän on noussut jo kaksi kertaa, ruokkia uudelleen, tai odottaa nousun huippua? Vaikka uuni ei halua ruokkia häntä vielä pari kertaa, niin että hän vahvistuu.

18.03. Ensimmäinen leipä on jo paistettu, ilmoita aiheesta "Iziuminkin suosikki" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Päätin kokeilla kolmea tapaa tallentaa aloituskulttuuri:
Yksi purkki meni kylmään Ludmilan LJ: n uuden menetelmän mukaisesti, toinen on jääkaapin ovella 10-13 astetta, kolmas on syötettävä 5-8 tunnin välein, se käyttäytyy väkivaltaisesti, vain säälimättömyyteen asti.

Tytöt, olen täällä nyt. Jotain ei toiminut ikuisen kanssa ... Olen nuorentanut sitä useita päiviä, kuten Viki neuvoi, mutta ei edistystä. Päätin kokeilla ranskaa. On kasvanut. Ja nyt minulla on sellainen ongelma. Se kaksinkertaistuu kahdessa noin 5 tunnissa, yksinomaan akulla. Lämpötila on noin 38 astetta. Se kaksinkertaistuu pöydällä melkein päivässä, ja kuplat ovat niin vaatimattomia. Syötän 20 g hapankaalia, 40 g vettä ja jauhoja. Akun mukana toimitettu tuplaa 5 tunnin kuluttua (paitsi öisin) pöydällä olevat (noin 22 astetta) 2 kertaa päivässä. Mitä teen väärin?

Hei!
Kerro minulle, kuinka voit korvata maltaan (en saa sitä mistä tahansa.

pöydällä olevat (noin 22 astetta) 2 kertaa päivässä. Mitä teen väärin?

mutta kaikki on niin - syötän myös kerran päivässä, suhteet 1: 3 tai 1: 4
a 38 * C on erittäin korkea lämpötila, optimaalinen aloitusviljelmälle 29-30, enintään 33 *

Hei!
Kerro minulle, kuinka voit korvata maltaan (en saa sitä mistä tahansa.

Hei!
Jos korvataan mallas jollakin, saat hapankaikin, mutta ei "ranskalaista".
Määritetään aluksi "profiilissa" kaupunki, jossa asut ja josta et saa mallasta, ja aloitamme sen etsimisen.

Olen kotoisin Jekaterinburgista.
Aloitin paistamisen uudelleen pitkän tauon jälkeen. Ja niin päätin kokeilla hapatetta. Paksu ranska matkalla. Huomenna aamuna yritän leipoa jotain siinä. Ajattelin myös laittaa nestettä vertailua varten. Mutta mallas ... näen sen usein resepteissä, mutta en ole nähnyt sitä missään myynnissä. Vain irtotavarana.

[Lesssia]

Lesssia , tervetuloa foorumille! Kysyä maanmieheni mistä he ostavat mallasta?

[viki]

viki , hyvää iltaa! Kuvan perusteella hapan taikinan valmistuksessa käytetään ruiskuivaa fermentoitua mallasta. Saanko sen oikein? Kerro minulle.

[Kierre]

Kuvan perusteella hapan taikinan valmistuksessa käytetään ruiskuivaa fermentoitua mallasta. Saanko sen oikein?

Kierre, hyvää iltaa!
Hyvin oikeakätinen kuiva ruis mallas. Tässä valokuvassa Bryansk-mallas. Kokeilin myös punamaltaan tuotantoa - Itävalta, tulos on erinomainen! Voit ottaa teelusikallinen nestemäistä mallasuutetta, sekoittaa sitä vedessä, kokein saksaa, ja hapantaikuri osoittautuu myös "räjähdyksellä".

[viki]

viki, kiitos kuulemisesta! : girl_curtsey: Minulla on myös Itävallassa valmistettu kuiva mallas. Olen erittäin tyytyväinen siihen.
Äskettäin ostin mallasuutteen Irex-yhtiöltä (Saksa).Kun sain paketin, huomasin, että se ei ollut ruista, vaan ohra-vehnää. Voitteko kertoa minulle mitä leipää leivontaan käytetään?

mallasuute ei ole ruista, vaan ohra-vehnäuutetta. Voitteko kertoa minulle mitä leipää leivontaan käytetään?

Tämä on suurenmoista! Se voidaan lisätä mihin tahansa leipää - vehnä, ruis, vehnä-ruis. Kokeile 1 rkl. lusikka ja määritä, tarvitsetko enemmän vai vähemmän.
Minulla on tällainen nestemäinen ruis mallasuute: 🔗... Olen erittäin tyytyväinen siihen, suosittelen sitä.

[viki]

viki, hyvää iltaa! Kiitos selvennyksestä ja viitteestä.

Jos minulla on kysyttävää aloituskulttuurin kasvattamisesta, voinko ottaa sinuun yhteyttä?

Jos minulla on kysyttävää aloituskulttuurin kasvattamisesta, voinko ottaa sinuun yhteyttä?

Yritän vastata kaikkiin kysymyksiin. Autan, kuten sanotaan, niin paljon kuin pystyn.

Kiitos paljon tuestasi.

Kerro minulle, hapatteen viljelyn aikana voit sulkea sen kannella, halusin tietää myös toisena viljelypäivänä, on tarpeen ottaa siitä 110 grammaa (kuinka monta lusikkaa nämä ovat?) Ja mitä tehdä jäljellä olevalle hapatukselle?

[Viki]

Viki
Hyvää päivää.
Kerro minulle, mikä voisi olla minun ongelmani?
Kolmantena päivänä hapatus ei kasva. Näin vaivain ... ja se seisoo samalla tasolla, mutta kuplii. Haju on normaalia. Lämpötila on nyt kotona kunnollinen. Laitoin sen myös kylpyyn pattereihin. Telineet, kuplat vain ylhäältä, sisältä on hiljaa.
Ensimmäiset kaksi päivää käytiin erinomaisella käymisellä ja nousulla. Ehkä se on jauhoja? Mikä vehnä?

Kolmantena päivänä hapatus ei kasva.

Älä huoli. Hän voi aloittaa aktiivisen kasvun viidentenä päivänä. Tärkeintä on ruokkia ja samalla tarkkailla mittasuhteita. Yritä niin, että jokaiselle hapatteen osalle on sama määrä jauhoja ja sama määrä vettä. Hapan taikinaa on 50 g - anna sille 50 g vettä ja 50 g jauhoja.
Onnea sinulle!!!

Kiitos. Yritän odottaa. Totuus on jo alkanut tehdä uuden.

[Viki]

Viki
Hyvää päivää.
Voinko neuvotella kanssasi ... niin sanotusti verkossa?
Vaivain uuden hapan viime kerralla.
Tänään on aamu, kolmas päivä.
Tulen katsomaan .. kuva on edelleen sama. : girl_cray: Seisoo samalla tasolla. Haju on hyvä, väri on miellyttävä. Kuplia on.
Päätin olla antamatta periksi ja jatkaa.
Otin myös 110 grammaa kaikkia ainesosia. En uskaltanut 50-vuotiaana. : punainen: Toivon edelleen, että yhtäkkiä hapatus alkaa kasvaa niin kuin pitääkin, ja aloitan heti sen kanssa paistamisen.
Nyt kysymykset ovat kypsiä:
1. Syötä tämä hapan käyttäytyminen samalla tavalla? Kahdesti päivässä?
2. Kuinka monta päivää kokeilun jatkamiseksi?
3. Voitko lisätä mitään reaktion lisäämiseksi?

4. Ja silti en oikein ymmärtänyt .. yhtäkkiä tapahtuu, että ruokin häntä ja hän ansaitsi, kaksinkertaistui 6 tunnin kuluttua (esimerkiksi). Voinko aloittaa paistamisen heti?
Toisin sanoen otan vaaditun määrän leivään välittömästi ja jätän viisi grammaa happoa varten ja ruokin sitä?
Ja jos kaksinkertaistamisprosessi alkoi vähintään 8 tunnin kuluttua, happo on jo päivitettävä ennen sen ottamista leivontaan?
Pahoittelen hämmennystä

1. Syötä tämä hapan käyttäytyminen samalla tavalla? Kahdesti päivässä?

Syötä sama ja tarkkaile lämpötilaa.

2. Kuinka monta päivää kokeilun jatkamiseksi?

Yli viiden päivän ajan kukaan ei ole vielä vastustanut, yleensä kasvu alkoi.

3. Voitko lisätä mitään reaktion lisäämiseksi?

Se on mahdollista, mutta tulee toinen hapate, ei enää ranska. Kuiskauksena: ripaus leseitä tai lusikka täysjyväjauhoja, voit vain ruista, mutta leseet ovat parempia.

4. ... yhtäkkiä tapahtuu, että ruokin häntä ja hän ansaitsi, kaksinkertaistui 6 tunnissa (esimerkiksi). Voinko aloittaa paistamisen heti?
Toisin sanoen otan vaaditun määrän leivään välittömästi ja jätän viisi grammaa happoa varten ja ruokin sitä?
Ja jos kaksinkertaistamisprosessi alkoi vähintään 8 tunnin kuluttua, happo on jo päivitettävä ennen sen ottamista leivontaan?

Melko oikein! Aluksi vain viisi grammaa en suosittele, ennen kuin olen vahvistunut, otin niin paljon ruokintaan 1: 1: 1 tai 1: 2: 2.Ymmärrän: sanotaan 20g hapankaalia + 20g vettä ja 20g jauhoja tai 20g juurikkaita + 40g vettä ja 40g jauhoja.

[Viki]

Viki , hyvää päivää!
Ansaitsi aaaaa !!!!
Olit oikeassa .. hapatus on antautunut. Kaksinkertaistui. Yritän leipoa sen päällä tänään.
Toinen kysymys, milloin happea voidaan pitää kypsänä, jotta se voidaan paistaa ilman hiivaa?

... milloin happea voidaan pitää kypsänä, jotta se voidaan paistaa ilman hiivaa?

Kyllä, hän on jo täysin kypsä, vielä kaksi tai kolme ruokintaa ja hänestä tulee vahvempi. Voit lisätä pienen hiivan parille ensimmäiselle leivonnaiselle, tai sinun ei tarvitse. Ruoki häntä vasta, kun hän vahvistuu, kuten sanoimme aiemmin, eli älä jätä 5 g ruokintaan, okei?

Viki, hyvää iltapäivää!
Halusin peruuttaa tilauksen.
Hiuteni elää huomattavan hyvin. Paistan sen täydellisesti.
Kiitos vielä kerran kuulemisesta.

Hiuteni elää huomattavan hyvin. Paistan sen täydellisesti.

Tämä on hyvä uutinen !!! Ja sitten ajattelin jo, ettet pidä tuloksesta. Onnea ja herkullista leipää!

tytöt, kerro minulle, tänään on hapan toinen päivä, illalla katuin, että heitin pois 110 g: n jäljellä olevan, aamulla fermentoidun ja lisäsin heille myös vettä ja jauhoja, ja sitten luin, että siellä ei ehkä ole hyviä bakteereja. Heittää pois kaikki tarpeettomat ja ei kadu? Tai voit myös kasvattaa hapanta?
ota sitten pukeutumiseen huomenna aamulla (tämä on kolmas päivä), ota vain 110 g, loput ämpäriin vai voiko mitään määrää?
sitten, kolmannen päivän aamun jälkeen, sinun on syötettävä tyhjäkäynnillä useita päiviä - luin kaikki sivut, en ymmärtänyt, missä suhteissa mitä ottaa, opin, että 5-7 tunnin välein? Ja minkä ajan kuluttua kolmannen päivän aamusta ja kuinka monta kertaa?
kerro minulle, muuten hän kuplitti niin huomattavasti, sielu laulaa suoraan - kauneutta
ja jos kasvan suureksi, luin, että sitä on mahdotonta säilyttää jääkaapissa, ja sitten - mikä on mahdollista, mutta ennen sitä ruoki ja anna sen nousta ???

... huomenna aamulla (tämä on kolmas päivä), ota vain 110 g, loput ämpäriin vai voiko mitään määrää?

Kolmas päivä on tärkein. Sinun on otettava tarkalleen 110 g juurikkaita ja syötettävä se ensimmäiselle sivulle kirjoitetulla tavalla. Tarkkaile sitten sitä huolellisesti ja yritä verrata sitä valokuvaan. Jos ilmestyy kuplia - valmis! Jos ei, älä pidä sitä yli 12 tuntia, ruoki samalla tavalla ja tarkkaile uudelleen. Voi kestää useita ruokintoja 12 tunnin välein, kunnes se alkaa kuplia 6–8 tunnissa, mutta tämä riippuu lämpötilasta.

Kiitos, mutta heitä loput pois, vai voitko ruokkia loput 110 g?

kiitos, yritän

Onnea!
Ja kirjoita mitä tapahtuu. Käsittelemme edelleen ruokintaa ja varastointia. Nyt on tärkeää kuplia hyvin ja tuplata ennen kuin 12 tuntia on kulunut.

10 tuntia on kulunut aamun ruokinnasta kolmantena päivänä, emmekä kupli kovin aktiivisesti, mutta ne näyttävät hyvin tuoreilta, luultavasti meidän on syötettävä 100 g uudelleen?

Olisi parempi odottaa 12 tuntia, mutta 10 ei myöskään ole huono. Olemme kaikki ihmisiä, emmekä voi syöttää hapatetta yöllä tai työssämme.
Kun se alkaa käydä aktiivisesti, yritä olla antamatta sen kasvaa enemmän kuin tilavuus, se on nyt kuuma ja se kerää nopeasti happoa. Mutta kun leipä on jo nostettu, vaikka se olisi vähintään kolminkertainen, ainakin nelinkertainen, mutta vaikka se on kaksinkertaistanut hapan, on aika ruokkia.
Aloitusviljelmän määrää voidaan jo vähentää, mutta osuutta on noudatettava. Voit ruokkia 20 g hapankaalia + 20 g vettä + 20 g jauhoja, voit ruokkia 50 tai 100 kumpikin - tämä on yhtä kätevää sinulle.
Toivomme, että hänestä tulee vahva, kaunis ja maksaa sinulle huolestasi herkullisella leivällä!

Viki, kerro minulle, hapantaikani näyttää siltä kuin sinä teitkin kolmannen päivän aamuna, kaunis, mutta ilman suuria kuplia, vain pieniä, ja tänään on neljännen päivän ilta. on jo tehnyt 3 lisäsyöttöä yhtä suurina osina, pitäisikö minun jatkaa ruokintaa 10-12 tunnin välein?

... jatkaako ruokintaa 10-12 tunnin välein?

Voitko maistaa sitä? Ei hapan?
Jos kaikki on kunnossa, voit vähentää juurikkaan määrää ja syöttää niin kätevästi.Pääsääntönä on, että rehu ei ole pienempi kuin itse juurikka, mutta enemmän, joten kiitos.
Ja on aika leipoa jo leipää ... vihjan niin vaatimattomasti ...

se on vain pelottavaa, yhtäkkiä se ei ole vielä kypsä, mutta se haisee erittäin miellyttävästi, se ei haise hapan, se ei ole maistanut. No, viikonloppuna yritämme sitä

Voi, unohdin kysyä - voinko laittaa sen jääkaappiin vai onko parempi jatkaa sen syöttämistä vakaisiin kupliin?

Voi, unohdin kysyä - voinko laittaa sen jääkaappiin vai onko parempi jatkaa sen syöttämistä vakaisiin kupliin?

Olet löytänyt jonkun kysyvän ... Pelkään kuinka en halua laittaa hiivaa jääkaappiin! Jos on mahdollista pitää hänet ilman jääkaappia, hän on erittäin tyytyväinen elämään.

Mutta panin ranskalaisen jääkaappiin illalla, vaikka seuraavana päivänä vedin hänet ulos ja hän seisoi 4 tuntia keittiössä, kaikki kuplivat, kukkivat ja päätin laittaa siihen 2 leipää: ranskalaista HP: ssä ja maatilan leipää (laskettuna vehnän juurikkaaksi). osoittautui kauniiksi

osoittautui kauniiksi

Se osoittautui! Ja kaksi kerralla! No, olet loistava! Tarkoitan, että te molemmat yrititte kovasti ja paistitte sellaista kauneutta!
Nyt tehtävänä ei ole pysähtyä siihen, edessä on vielä niin paljon mielenkiintoisia leipiä. Ja herkullista ...

Paljon kiitoksia, hapatus kasvoi toisen kerran ja leipä kaksi ahneudesta - oli sääli heittää hapatus, se oli liian kaunis

Viki, kerro minulle, sain todellisen hapankaalin kauniilla valtavilla kuplilla vasta, kun nuori hapankaisi seisoi jääkaapissa 2 kertaa, pidin sitä jääkaapissa, otin sen pois, lämmitin sitä noin 4 tuntia, ruokkiin ja niin edelleen 2 kertaa, mutta ensimmäistä kertaa syötin sitä 1: 1: 1 , ja toinen (eilen) 15 g hapankaalia, 100 g vettä ja 100 g jauhoja. ja se on totta tänä aamuna. Kaadoin sen purkkiin ja laitoin kylmään, ja laitoin ruishappoa 15 grammaan - syötettiin 50 g vettä ja 50 g jauhoja. Kuinka usein syötin aloitusviljelmää, jotta en menettäisi sitä, kävi ilmi, että päivässä, koska jopa jääkaapissa se kupli pintaan ja heti kun prosessi aktivoitui, sain sen ulos ja syötin siihen?