A la porsaan kaula kebab sous-vide

[Kiitos, Sasha !!!]

A la porsaan kaula kebab sous-vide

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
* Vähärasvainen sianliha (kaula, lapa)	800 eKr
* Sipuli	paljon (tai maun mukaan)
* Valkosipulia	1 iso neilikka
* Soijakastike	2 rkl. l.
* Worcesterkastike	1 tl (vaihtoehto)
* Mausteiset yrtit (makusi mukaan)	0,5 rkl. l. (tai maun mukaan)
* Murskattua mustapippuria	0,5 tl (tai maun mukaan)

Keittomenetelmä

• Kuori ja pese sipuli ja valkosipuli. Purista mustapippuria hieman laastissa.
• Pese liha, kuivaa se paperipyyhkeillä, leikkaa 3-4 cm kuutioiksi, taita kulhoon.
• Lisää paksuihin renkaisiin hienonnettu sipuli ja hienonnettu valkosipuli.
• Kaada kastikkeita (tai vain soijakastiketta).
• Kaada mausteita.
• Sekoita hyvin.
• Siirrä erityispakettiin. Evakuoin. Pakkauksen paksuus on noin 6 cm.
• Jätä pöydälle pari tuntia peittausta varten.
• Aseta pussi monikeittokulhoon. Kaada lämmintä (40 * C) vettä niin, että pakkaus uppoaa kokonaan.
• Kytke "Multipovar" -tila päälle 65 * С. Aseta kypsennysaika 4 tunniksi.
• Poista prosessin lopussa pakkaus monikeittimestä. Avaa paketti. Siirrä sisältö vastatelineelle ja ruskea (uuni, grilli tai kuuma paistinpannu)
• Kiinnitän palat puisten vartaiden päälle ja laitan ne miniuuniin grillin alle.
• Paista sipuli pannulla.

Merkintä

Tämän ruoan innoittaja - Aleksanteri (Herra 68) - Kiitos, Sasha !!!
Kinkku "inkivääri" # 55

[Natasha]

Natashaja miten liha maistui?
Onko sinulla kebabimaista?

Onko sinulla kebabimaista?

Koska savua ei ole, maku ei ole myöskään grilli. Mutta erittäin maukasta.

Luultavasti täytyy lisätä savustettua paprikaa.
Mutta kaupassa en koskaan tavannut yhtäkään.

Voit ja sellaista paprikaa. Minulla on se, mutta en pidä siitä)) Joten keitin sen ilman utua. Minulla ei ole mitään merkitystä minulle henkilökohtaisesti, koska en ole faneja kiihkeistä kebabeista. Minulle tämä on erittäin maukasta lihaa, joka on koristeltu grillin alla. No, tämä on enemmän valokuvausta varten, mutta tekisin sen idean kirjoittajana - laitoin sen astiaan ja ripottelin sipulilla.

Ei savustettua paprikaa. Koko maku pilaa. Yritä kuitenkin polttaa Natasha polttimella, tietysti ei tule savuista jälkimaku, mutta silti.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: Tajusin heti, että se olit sinä! Kuinka ihanaa! Paljon kiitoksia sinulle ja Alexandru, !
Ei tänään, mutta torstaina tai perjantaina teen sen varmasti! Maistan myös kinkkusi sousissa

Natasha on toinen resepti meditaatiosta. Väsynyt ankka kutsutaan. Katsoin foorumista makkaranvalmistajia (olen viipynyt siellä pari vuotta siitä hetkestä lähtien, kun minut vietiin makkaran mukana). Ankkaa ei ollut, eikä hänen vaimonsa pidä hänestä, joten hän kyllästyi maatilakanaan, jonka paino oli 2,5 kg. Resepti on yksinkertainen, mutta sen valmistaminen kestää kauan. Suola puoliksi nitriitiksi ja merisuolaksi, lusikallinen sokeria tai muutama gramma kristallia. Ruiskuta ruiskulla ja tyhjennä jäljellä olevalla suolaliuoksella. Pidä muutama päivä jääkaapissa, ripottele sitten yrtteihin, mausteisiin, pippuriin ja valkosipuliin ja laita se sisälle. Voit laittaa sitruunan tai appelsiiniviipan ilman ihoa. Paista uunissa 80-85 astetta, kunnes sisäpuoli saavuttaa 65-70 astetta. Se kestää vähintään 8 tuntia, mutta tulos on sen arvoinen. Kana sulaa suussa. Pelkästään testiä varten tyttäreni ja hänen vävynsä putosivat sisään ja vain luut olivat jäljellä 2,5 kg: sta kanaa. Reseptiä voidaan yksinkertaistaa. Marinoi vain käyrä nitriitissä ja merisuolassa pippurilla ja valkosipulilla muutaman tunnin ajan. Jotta kypsennät nopeammin, sinun on leikattava se kuten kanatupakalle. On itsestään selvää kokata ritilällä, laittaa tarjotin uunin pohjaan.

[Alexander]

Alexander, Minulla ei ole poltinta. E / sitten, jos vain ajaa yli vartaa. Tai miten?

toinen resepti meditaatioon

En todennäköisesti tee tätä ruokaa. Kristallia ei ole, ja uuni toimii siten, että se on ohjelmoitava joka tunti (vaikka se on sekuntien kysymys, joskus teet jotain kaukana keittiöstä ja jos et kuule signaalia, että se on sammutettu, prosessi häiriintyy)
Mutta jos päätän jonain päivänä, minne minun pitäisi pistää lämpömittari rintaan?

Natasha-polttimen voi ostaa mistä tahansa rakennusosastosta. On tietysti erityisiä leivonnaisia, mutta ne eroavat suuresti vain hinnaltaan. Kiinnitä lämpömittari kanan paksimpaan osaan. Kyllä, se kestää kauan, mutta tulos on sen arvoista.

polttimen voi ostaa mistä tahansa rakennusliikkeestä. On tietysti erityisiä leivonnaisia, mutta ne eroavat suuresti vain hinnaltaan.

Voi, ei, osta joitain muita laitteita ... ne jo uhkaavat minua muuttamaan kaupungin kaatopaikalle yhdessä tavaroiden kanssa)))

Kiinnitä lämpömittari kanan paksimpaan osaan

Sain sen. Kiitos!!!

Poltin maksaa sentin. Entä uudelleensijoittaminen, sinun on sitten lyödä nyrkki pöydälle ja kysyä, kuka täällä on vastuussa, minä tai hiiri. Ja jos he sanovat, että olet itse hiiri, voit vastata siihen, että minä pureen kaiken.

Ei, Alexander, minä itse ymmärrän sen liikaa keittiössä. Jopa pölynimuri oli asennettava leipäkoneen toiseen kerrokseen ... Joten vedin sitä tänne ja täältä. Pöydän laatikot ovat myös täynnä kaikenlaisia ​​paskaa ... Uusia yritysostoja voi tapahtua, jos vain jotain SO-O-E: tä huomaani ...

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, la kebabilla idea on hieno. Aion varmasti käyttää sitä! Kiitos ja Alexander!

Paista uunissa 80-85 astetta, kunnes se saavuttaa 65-70 astetta sisällä

Alexander, ja jos uuni on uunin sijaan väärä takki? Kahdeksassa tunnissa uuni syö paljon lyriikkaa, joka ...

Elena, ajattelen myös tätä vaihtoehtoa. Meidän on yritettävä, mutta ulkonäkö ei enää ole sama. Vaihtoehtoisesti tartu Su-ilmeen jälkeen kevyesti grilliin. Ja sitten sinun ei tarvitse nostaa lämpötilaa sous-näkymässä. Mielestäni 70-75 riittää silmille.

Vaihtoehtoisesti tartu Su-ilmeen jälkeen kevyesti grilliin.

Joten haluaisin mieluummin polttaa kanan, josta kirjoitit kaasupolttimella. Minulla on se !!!
Huomenna ostan kanan, yritän.

Sitten Lena ajattelee, että se tulisi tehdä seuraavasti: vettä ei tarvita, marinoi kana pippurilla, valkosipulilla ja yrtteillä. Suola on välttämättä nitriittiä ja merta (tai kalliota, jodatonta) vähintään 50/50 tai jopa 100%. Imuroi ja pidä kylmässä muutaman päivän ajan. Seuraavaksi lämmitä ja keitä 5 tuntia. Heti polttimen jälkeen. Muuten, voit yrittää laittaa pari ohutta levyä voita, teen yleensä laatikon, kun rinta. Luulen, että voi ei pilaa kokonaista kanaa. On suositeltavaa ottaa kana maatilalta tai kylämarkkinoilta. Kaupassa ostetut tavallisesti pumpataan nesteellä.

[Alexander]

Alexander, lähetä resepti erilliseen temkaan, muuten tässä se on

lähetä resepti erilliseen aiheeseen

Samalla se ei eksy keskustelujen keskelle.

Tai ehkä Natasha, voitko tehdä Temkon minulle? Tai Olya. En halua tehdä sitä. Ole hyvä aaaaa.

Tai ehkä Natasha, voitko tehdä Temkon minulle? Tai Olya. En halua tehdä sitä. Ole hyvä aaaaa.

Sasha, puhutaan kanssasi)) Aha?
Voi, en ole vielä valmis tähän esitykseen. Vaikka .... kuka hänet tietää ...

Kyllä, halusin myös kysyä - onko kristallin puuttuminen kriittinen?

Natasha, kannatan. ... Kiteet ovat samoja sokereita. Voit laittaa tl sokeria. Se on vain, että olen tottunut laskemaan kuinka paljon kiteitä tarvitaan 1 kiloa kohden. Ja niin laitoin sokeria, vaikkakaan tähän reseptiin. Ja Natasha, jos vielä laitat reseptin, tee se kahdessa versiossa: tärkein uunissa ja toinen sous-muodossa. Kiitos etukäteen.

Kiitos etukäteen.

Sa-asha, Sa-asha ... älä aja hevosia ... En edes tajunnut, jos haluaisin, mutta sinä ...
No ... nyt meidän on varauduttava kanaan))) Tokmo kylässämme on tyhmä ... No, okei, reseptille, ei eroa ...siinä ei ole leimautumista.

Natasha, kannatan.

[Alexander]

Alexander, uh .. kuinka hankala olet! Ei, ei .. Natasha kokkaa lihaa, joten sinun on kysyttävä häneltä (sääli, kuten), että hän on hyvä, hän tekee

Olya, pyydän kaikkia. Ehkä joku vastaa. En tiedä miten suunnitella niin värikkäästi. Mutta mitä voin sanoa, en edes tällä foorumilla tiedä miten lisätä valokuvia. Se on helppoa muilla foorumeilla, mutta täällä sinun on laitettava se jonnekin ... Liian laiska ymmärtämään.

No, olen jo maalannut valmistelun tekstin. Valmistan ruoan 29. tammikuuta mennessä (mieheni DR: n kanssa). Iloitse ... ulkomaailmasta ... s latasi vanhan naisen ...

Iloitse ... ulkomaailmasta ... s latasi vanhan naisen ...

: lol: Sanoin sinulle, ando kysy vain ystävällisesti (kiitos)

se on yksinkertaista, mutta tässä sinun täytyy laittaa se jonnekin

Voi hei .. helpompaa kuin täällä, ei missään! Sinun ei tarvitse ladata mitään mihinkään, lukuun ottamatta laitetta, josta kirjoitat! Kaikki tehdään kahdella napsautuksella. Tästä aiheesta on osa

No, olen jo maalannut valmistelun tekstin. Valmistan ruoan 29. tammikuuta mennessä (mieheni DR: n kanssa). Iloitse ... ulkomaailmasta ... s latasi vanhan naisen ...

Suoraan vanhaan naiseen. Olemme yleensä saman ikäisiä. Joten ennen eläkkeelle siirtymistä olemme edelleen kuin Peking. Olemme vielä nuoria.

No, tässä olen mietinnön kanssa. Ei vain kebabeja, mutta possu selkä. Marinadin sijaan suolakurkkua marinoitua vihreää tomaattia. marinoituna pakkauksessa melkein päivän ajan. Altistin sen yli grillin alle, joten se on hieman kuiva. Grillaa vähemmän seuraavalla kerralla. Käytän sitä keittomenetelmänä.
PS En keitä nitriitillä periaatteessa. Olen koulutukseltaan kemisti, ja myrkky on minulle myrkkyä riippumatta siitä, miten maalat sen.

En keitä nitriitillä periaatteessa.

Makuasia))
Ja kaupassa ostettu liha ja makkarat ovat myös kaikki 100% hänen kanssaan, jos niin.

Tämä ei ole makukysymys, vaan turvallisuus. Aluksi tein sen myös ilman nitriittisuolaa, mutta koska lopputuotteen lämpötila, erityisesti Su vid -menetelmällä matalissa lämpötiloissa, on unelma kaikenlaisille bakteereille, tulin silti nitriittiin. Lisäksi matalissa lämpötiloissa nitriittisuola hajoaa. Se on vaarallista korkeissa lämpötiloissa. Aiheesta on erittäin hyviä artikkeleita.

[+1]

Tämä ei ole makukysymys, vaan turvallisuus. Aluksi tein sen myös ilman nitriittisuolaa, mutta koska lopputuotteen lämpötila, erityisesti Su vid -menetelmällä matalissa lämpötiloissa, on unelma kaikenlaisille bakteereille, tulin silti nitriittiin. Lisäksi matalissa lämpötiloissa nitriittisuola hajoaa. Se on vaarallista korkeissa lämpötiloissa. Aiheesta on erittäin hyviä artikkeleita.

+1

Tämä ei ole makukysymys, vaan turvallisuus. Aluksi tein sen myös ilman nitriittisuolaa, mutta koska lopputuotteen lämpötila, erityisesti Su vid -menetelmällä matalissa lämpötiloissa, on unelma kaikenlaisille bakteereille, tulin silti nitriittiin. Lisäksi matalissa lämpötiloissa nitriittisuola hajoaa. Se on vaarallista korkeissa lämpötiloissa. Aiheesta on erittäin hyviä artikkeleita.

Anteeksi, mutta et todennäköisesti ole tietoinen epäorgaanisen kemian osion kemiallisista prosesseista. Pyydän teitä kirjoittamaan, mihin se hajoaa?

Makuasia))
Ja kaupassa ostettu liha ja makkarat ovat myös kaikki 100% hänen kanssaan, jos niin.

2 grammaa on tappava annos nitriittisuolaa. Tuotannossa on erittäin tarkka tekninen järjestelmä.

[Oksana]

Oksana, mutta mietin itse asiassa - MIKSI TÄSSÄ NITRIITTI-AIHEESSA? - reseptissä ei ole yhtäkään kirjainta hänestä ...

[Oksana]

Kaverit !!!! Me itse sitten ihmettelemme, miksi syöpäpotilaita on niin paljon! Kyllä, lihassa olevat bakteerit eivät ole yhtä pahoja kuin syöpä !!!

Oksana, mutta mietin itse asiassa - MIKSI TÄSSÄ NITRIITTI-AIHEESSA? - reseptissä ei ole yhtäkään kirjainta hänestä ...

Kyllä, luin tämän viestin nitriitillä täytetystä kanasta ja kauhistuin. Anteeksi! Olen hiljaa.

Kyllä, luin tämän viestin nitriitillä täytetystä kanasta ja kauhistuin.

Silti, Sitten ...foorumilla on valtava määrä ihmisiä, jotka käyttävät nitriittiä, elleivät he itse keitä sitä, ostavat makkaraa sen kanssa ... Mielestäni ei ole välttämätöntä niin kategorisesti "pistää" ihmisiä kasvoihin jonnekin. Jokaisella on oma päänsä, vaikka olisitkin kemisti (epäilen, että täällä on enemmän kuin yksi kemia) On erittäin väärin painostaa niin kovasti aikuisten mielipiteitä. IMHO.

Silti Sitten ... foorumilla on valtava määrä nitriittejä käyttäviä ihmisiä, jos he eivät keitä itse, ostavat makkaraa sen kanssa ... Mielestäni ei ole välttämätöntä "pistää" ihmisiä niin kategorisesti kasvoillaan jonnekin. Jokaisella on oma päänsä, vaikka olisitkin kemisti (epäilen, että täällä on enemmän kuin yksi kemia) On erittäin väärin painostaa niin kovasti aikuisten mielipiteitä. IMHO.

Pahoittelen.

Kemiasta tiedän vain alkoholin kaavan. Siksi luin älykkäitä ihmisiä foorumilta. Noin 2 g ilman kommentteja. Pisara nikotiinia tappaa hevosen.

Pisara nikotiinia tappaa hevosen.

2 grammaa on tappava annos nitriittisuolaa. Tuotannossa on erittäin tarkka tekninen järjestelmä.

Nitriittisuolan tulisi olla 0,6%. Ja tyhmällä voit vahingoittaa otsaasi.

No .... kanan lisäksi pakasin myös sianlihaa kypsymään.

Oksanalle. Varsinkin tänään kiipein Internetissä. En halua lähettää suuria artikkeleita, mutta löysin foorumista kemistit. Stanislav 74 sanoi 16.4.2018 klo 07.53:
Kaverit, kerro minulle E 250 (nitriittisuola), kun se kuumennetaan 80-100 asteeseen, on haitallista keholle? Monet sanovat, että et voi lisätä makkaraan, joka on keitetty tai paistettu? onko niin vai ei? Kiitos

Natriumnitriitti toksisina annoksina on jo haitallista keholle. Natriumnitriitin kanssa ei kuitenkaan tapahdu mitään kuumennettaessa 100 asteeseen tai jopa enemmän. Ja makkarassa ei ole natriumnitriittiä melkein heti sen lisäämisen jälkeen. Loppujen lopuksi se lisätään lihan värin säilyttämiseksi, se reagoi tiettyjen lihan komponenttien kanssa, jotka samalla saavat punaisen värin. He lisäävät siitä niin vähän, että sinun ei pitäisi vaivautua siihen.

Muokattu 16. huhtikuuta 2018 aversun Joten kemistien vastaus, se ei ole kovin informatiivinen, mutta silti selittää joitain prosesseja. Kun liha kypsyy (lämpötila nousee), nitriittisuola hajoaa useiksi komponenteiksi, typpi mukaan lukien. Kun makkaran sisällä on voimakas lämmitys, huokoset voivat kääntyä tämän vuoksi. Siksi on suositeltavaa antaa makkaran lämmetä. Natriumnitriitin pitoisuus tavallisessa suolassa, kuten Venäjällä on jo kirjoitettu, on 0,5-0,6%. Amerikassa yli 6%.

Minun on sanottava, että terveydelle ja jopa elämälle on monia muita riskejä.
Ja huono nitriittisuola vedettiin sisään, hakattiin, kuin kauhein paha.
Itse vastustin kategorisesti sen käyttöä, kunnes aloin lukea siitä artikkeleita. Ja artikkelit eivät ole mainontaa, eivät ulkomaisia, vaan ravitsemus- ja kemian laitoksiamme. Sitten yritin lisätä pienimmän. Valmistellessani pitkään kypsyviä lihatuotteita käytän AINA tätä suolaa. Jopa mieheni, joka eroaa minusta vielä kategorisemmin, oli samaa mieltä elintarviketeollisuuden asiantuntijoiden ja tutkijoiden kanssa. Minulle on paljon turvallisempaa tehdä lihaa ja makkaroita itse, kotona ja tietää, mitä ja kuinka paljon laitan sinne.

🔗

[Natasha]

NatashaVoi Natasha, älä sano ... hengitys on huono! Olen kyllästynyt kuuntelemaan kaikkia näitä kauhutarinoita, sääntöjäni .. mitä tarvitaan ja miten sen pitäisi olla .. En kuuntele ketään muuta kuin ruumiini
Alexander, ei voinut vaivautua .. jokainen päättää itse!

No ... kanan lisäksi pakasin myös sianlihaa kypsymään

Hyvin tehty! En voi olla paitsi silmänräpäys sinulle. Katson ilkikurista Avaa ja haluan vain silmänräpäyttää, joten nyt tämä on kutsumme

joten nyt tämä on kutsumme

Olka ...



Muuten ... tässä käyn ja käännän paketit kanaa ja rintaa pari kertaa päivässä. Ja hämmästyttävä asia ... kana on niin siirappimainen ja suolaliuos ei vuoda.Joten se on hyvin marinoitua tai pikemminkin suolattua.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Olen jo hämmentynyt .. mitä odotamme nyt? Mitä on matkalla?

Ymmärrän, että odotamme kana ja sika. En todellakaan ymmärtänyt, kuinka Natasha valmistaa ruokaa - Su-näkymä vai uuni?

[Alexander]

Alexander, kaikki on jotakin osoittamatta sormea! Sekoitit meidät kaikki

Sasha ..... ... Nyt, sinun takia, en nuku, en syö))) Kävelen pakkaamassa, ajattelen kuinka kokata, kuinka paljon kokata ...

Huomenna, aamulla, laitan sous vide -rinnan keittämään. Ja aamulla laitan väsyneen kanan leipomaan.
Ja lounaan jälkeen keitin myös kinkun (vieraat täytyy ruokkia, lasillisella))

Ja minä olen. Haluan nolata tyttöjä. Älä vain kerro vaimosi. Hän on tiukka minuun.