Ranskalainen moderni hapankaali (neste)

[mieluiten 30-40 * C]

Kuoresta - epäillään, että otat suuren astian hapan "vetämiseksi". Minulla oli kulho, jonka peitin lautasella. Pienessä määrässä kuori ei toiminut

jo, aloin jo tehdä syntiä myös tässä, koska ei ole mitään muuta

kissa kääntää hänet ympäri akkua

Uuniin jumittunut huonelämpömittari näyttää 28-30 astetta .. se on niin, illalla ilmoitan, mitä sille tapahtuu

Omalla vaarallani ja riskilläni jätin uunin päälle koko päivän, vakuutan itselleni vain, että on vain 30 astetta eikä sille tapahdu mitään

Jätä se lämpimäksi 24 tunniksi (mieluiten 30-40 * C).

jotenkin näin

[Gerda1]

Gerda1
Pidän nyrkini puolestasi !!!!
Kaikki järjestyy! Vaikka hänellä ei olisikaan elämän merkkejä, se kannattaa saattaa prosessi loppuun. Jopa valtava kupla sanoo, että elämä vie veronsa.
Hän aloitti ranskalaisen ja puolivalmiin ruistuotteen - aina ensimmäisen kerran, kun se toimi. Mutta tiheä perinteinen, tiheä ruis Sarycheva - no, he eivät vain halua olla ystäviä kanssani. No, anna. Rakas Zakvassochka palvelee nyt uskollisesti ja voimallisesti ja tekee pääleipää ja leipää, ja ruista, täysjyvätuotteita ja pitkää käymistä. Ja valitsemalla hapan taikinan kypsymislämpötila saan erilaisen maun leivälle.

Älä epätoivo lainkaan! Työsi johtaa silti erinomaiseen tulokseen.

Paistamme täällä leivareseptiesi mukaan !!!

P.S. Tai hän voi yrittää kasvattaa hapan ilman vehnäjauhoja, vain ruisilla. Ellei tietenkään ole tarkoitusta tuoda sitä vehnästä, vain vehnäleivälle. Uusi jauho? Kumpaakin käytät? Tehtävä uudella kuulla - uusi kuu 22.03, illasta 23 alkaen voit aloittaa, ei kauan jäljellä.

P.S. Tai hän voi yrittää kasvattaa hapan ilman vehnäjauhoja, vain ruisilla. Ellei tietenkään ole tarkoitusta tuoda sitä vehnästä, vain vehnäleivälle. Uusi jauho? Kumpaakin käytät? Tehtävä uudella kuulla - uusi kuu 22.03, illasta 23 alkaen voit aloittaa, ei kauan jäljellä.

kiitos paljon, yritän, mutta jo uudesta kuusta .. hän ei halua kasvaa kanssani nyt, no, odotan parasta aikaa hapatukselle ... no, sitten suostutan hänet ja ystävystymme ehdottomasti ystävien kanssa
Tarvitsen vain vehnää, me rakastamme enemmän kaikenlaisia ​​pullia / munkkeja

Se varmasti toimii !!!!

Aloitushistoriani ei ilmeisesti onnistunut. Epätasa-arvoisessa ottelussa tilanne on jo 1: 0, mutta pelkään, että pian 2: 0 ei ole minun puolellani. Ensimmäinen yritykseni 9 (!) Päivän tanssimisen jälkeen tamburiinien, kehtolaulujen kanssa yöksi ja tämä tulos
Kuplat ovat pieniä, nousu on 0. Olen täysin epätoivossa ja valmis antamaan periksi. Otin huomioon kaikki suositukset: laitoin sen uudelle kuuhun, poistin taikinan haarukasta sormillani, lämpötila ei laskenut alle 30 asteen. Vaivaa kuoritulle ruisjauholle.
Tytöt, mitä teen väärin?

[Ira]

Ira, ja ruisjauho on sama ??? Paljon riippuu jauhoista.

shl. Ha Vika tulee, hän diagnosoi kuplat.

Ksyu, sama ruisjauho. Mutta tällä kertaa ensimmäisenä päivänä happo oli täysin erilainen - se oli ilmava. Olin todella onnellinen. Päätin, että ensin oli kylmä. Näin kerrot minulle, tarjoatko hänelle vähintään 30 asteen lämpötilan? Uunin pitäminen päällä kolmen päivän ajan on silti ilo.

En sano kaikille. Henkilökohtaisesti ei. Hän seisoi keittiön pöydällä. Totta, minulla on kuuma + 26 + 28C.

Duc Minulla on myös vähintään +27 keittiössä ja vielä enemmän akun vieressä

Ira, en ole hyvä starttiasiantuntija !! Kuinka monta kertaa minä, koko ajan seisoin pöydällä. Mutta kun sain sen jauholla - syötin sitä ruisilla ja hapan taivutettu hitaasti ja valitettavasti.Alkoi ruokkia tavallista - kaikki on ok.

Duc Minulla on myös vähintään +27 keittiössä ja vielä enemmän akun vieressä

Joten nyt 27 sopii hänelle täydellisesti.
Aluksi aktiivisen happamoitumisprosessin aikana voidaan havaita liikkeitä. Ja seuraavassa vaiheessa se poimii maitohappobakteerit, joiden jätetuotteista tulee ravintoa hiivalle. Tässä vaiheessa ei ole toipumista. Tätä tapahtuu kanssasi nyt. Niitä kertyy tarpeeksi, ja hiiva alkaa syödä hyvin ja lisääntyä aktiivisesti, mikä antaa nousua.
Ole kärsivällinen äläkä anna periksi!
Syötä hänelle kutakin hapatteen osaa samalla määrällä vettä ja samalla määrällä jauhoja pari kertaa vähintään 12 tunnin kuluttua. Kuplia on, sen pitäisi kasvaa.

Ja minusta tuntuu, että se on likvidejä .. Minä joka tapauksessa olin paksumpi.

Vika, joten hän EI KOSKAAN noussut normaalisti, toisin sanoen, hän ei koskaan kaksinkertaistunut: Menneisyys, joka käski minun elää pitkään, ruokin 12 tunnin välein 1: 1: 1 YHDEN PÄIVÄÄ. No ihme ei koskaan tapahtunut

Sitten sinun täytyy edetä siitä, mikä on ...
Ehdotan sen paksummaksi tekemistä. Yksi vaivaamaan käsilläsi. Jos se ei auta ... ei, niin sen pitäisi. Ja sitten voit päättää elää sen paksuna tai tehdä siitä takaisin nestemäistä.

Kaikki on merkittävästi kirjoitettu hapatuksesta, kiitos! Joten tänään päätin tehdä happea ensimmäistä kertaa. Pitääkö minun peittää muoviastia tiukasti kannella tai lautasliinalla ensimmäisenä ja seuraavana päivänä, jotta en pääse loppumaan? Voiko hapattaa ruokkia jauholla, vai onko parempi käyttää 1-laatua (molempia jauhotyyppejä on saatavana), koska aion leipoa leipää 1-luokan jauhoista yleensä pienillä muuntyyppisillä lisäyksillä (puhtaasti c / w-leipä ei ole leipoa).
Ja en ymmärtänyt noin 5 grammaa hapanta, ne otetaan 3 päivän seisomisen jälkeen.

Ota puhdas purkki ja mittaa 5 g happea. Lisää 20 g vettä ja sekoita hyvin (haarukalla). Lisää 20 g jauhoja, sekoita hyvin ja peitä. Jos talo ei ole kuuma (enintään 20 ° C), niin ehkä pääset ulos toisesta ruokinnasta päivässä. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Näistä 5 grammasta valmistetaan päähappo taikina ja loput kaadetaan? Vai pitäisikö leivontaan ottaa 5 grammaa pääosasta, pääosa säilytetään?
Enkä vieläkään ymmärtänyt hapan pehmenemistä. Otamme taas 5 grammaa, syötämme sitä ja sitten mihin leivään tai sekoitamme muuhun tai yleensä kaadamme loput ja kasvatamme nuorennetun?
Enkä vieläkään ole keksinyt, kuinka lasketaan täydentävän ruoan) hapan taikina jauhoista ja vedestä, valmiina punnitsemaan ja mittaamaan sama määrä grammoina vettä ja jauhoja, toisin sanoen 1 osa happoa: 1 osa jauhoja: 1 osa vettä? Tai laske jotenkin jauhojen ja veden määrä alkuperäisessä, mutta jos olen jo syöttänyt sitä niin monta kertaa, se ei todellakaan toimi (
Valitettavasti vaiheessa 1 on paljon kysymyksiä

[Onega]

Onega, voinko onnitella teitä aloitteestanne vai ajatteletko edelleen "nostamista - ei nostamista"?
Tämän aiheen ensimmäisellä sivulla on kaikki vastaukset kysymyksiisi. Vastaukset 5 ja 8. No ... melkein kaikki ... unohda nyt 5 grammaa. Tästä aikaisintaan viikko hapatteen valmistamisen jälkeen. Ota 5 g hyvin nuorelta - ja pilaa se kauan. Mutta c. h. En suosittele ruokintaa jauhoilla. Onko se ennen paistamista c. h. leipää ja sitä, vain sitä osaa hapatuksesta. mitä tulee tähän leipään.

Kiitos vastauksesta. Aloin jo kasvattaa hapatetta, lounastaikaan vaivain taikinan, kuten sanottiin, muoviastiassa ja peitin sen löysästi kannella, laitoin sen paristoon. Mutta yöllä se oli peitetty kuorella (((laskin hieman väärin vedellä,
120 ml osoittautui olevan 117 grammaa, joten nyt, 9 tunnin kuluttua, ripotelin sen lämpimällä vedellä. Onko hän kuolemassa?

Onko hän kuolemassa?

Ei lainkaan! Poista vain kuori, sulje se kannella, kalvolla, vain pussilla ja voit tiukasti. Tärkeintä on, että astian sisällä on vapaata tilaa. Ja on parempi laittaa jotain akkuun (levy, kulho ylösalaisin, levy, arina ...) ja purkki päälle. Lämmitys on hieman tasaisempaa.

Hurraa, minun on eloisa hapatus, kuten kuvassa! Nyt menen 2 täydentävään ruokaan) 2 päivää. Kolmas päivä on tärkein, syötän.Minulle ei ole selvää ikääntymisen estämisestä, olen pahoillani. Pistää nenääsi, missä yksityiskohtaisesti, ota hapanta taikinasta purkkiin leipää varten ja sitten vielä 5 grammaa juurikkaasta, missä muualla? Ja nämä 5 grammaa ovat tärkein happeni seuraavalle leivälle, syötänkö tätä? Vai ovatko nämä 5 grammaa runsaan ruokinnan jälkeen takaisin purkkiin vanhan käymisen jäännöksille - onko olemassa nuorentumisprosessia? Ota aina 5 grammaa, mutta mittasuhteet ovat erilaiset vesi ja jauhot?

Lisäys. Kolmanneksi päiväksi viimeinen täydentävä ruoka - se puhaltaa hyvin, niin kaunis alkuruokakulttuuri. Kuinka monta grammaa on valmiusajan jälkeen, jäljellä 3 päivää, jätettävä jalostukseen ja missä suhteessa rehuun, 1: 1: 1, kuinka monta päivää? Lisäsyöttö riippuu siitä, missä lämpötilassa se on? Ohjaus - kaksinkertaistettu ja on aika ruokkia? Niin? Kun he ottivat sen, heitä loput pois ja aina niin, vaikka emme leipoa leipää ja seisomme jääkaapissa? Kuinka monta päivää voin leipoa? Luin foorumin, mutta kaikki ei ole selvää. Kiitos)))

Voinko tutochki, Vikin luvalla, lähetän kokemukseni. Ehkä joku on kätevä
Aloituskulttuuria kasvatettaessa syntyy kysymyksiä, mutta ne eivät ole mitään verrattuna sen soveltamisen aikana syntyviin. "Bread Maker" -sivusto on ihanaa. Mutta tämä on foorumi, täällä ei ole artikkelia - "tee tämä, ja sinulla on tämä ja se", mutta siellä on paljon korvaamatonta kokemusta, käytännön sovellusta ja taitava kehitys

Kasvoin toisen ranskalaisen naisen 26-27 astetta (tämä on meidän huoneenlämpö). Kaikki meni kuin kellokoneisto.

Kysymys nousi leivistä. Kirjoitin joukon reseptejä, googlattuna "Breadmaker", 🔗, 🔗.

Ja tässä ovat vaatimattomat kehitykseni:

Voit ymmärtää, kuinka juurikas toimii, voit aloittaa yksinkertaisimmalla reseptillä:
aloitusviljelmät - 340 gr
jauhot - 400 gr
vesi - 200 gr (lisäsin 230, pidän pehmeämmästä taikinasta - tällä tavalla se tulee ilmavammaksi, huokoisemmaksi leiväksi)
suola - 1,5 - 2 tl.
Valinnainen - sokeri - 1 rkl. l., öljy - 1 rkl. l.

1) aamulla otan 1 rkl. l. alkuviljelmä (20-25 grammaa) - kypsä, hyvin kohonnut, täynnä kuplia, hieman hapan maku. Kasvatan 50 gr. vettä, piiskaa haarukalla "ilman fanatismia" (kiitos Vikille, muuten olisin lyönyt köyhäni). Lisään loput 100 grammaa vettä. Sekoitan hyvin. Osoittautuu valkeahko neste ilman taikinapaloja. Lisään 150 grammaa jauhoja - korkeimman tai ensimmäisen luokan vehnäjauhoja. Sekoita tasaiseksi. Tämä on tuleva hapate. Jätän sen huoneenlämpötilaan (minulla on 26-27 astetta) iltaan asti. Minulla on se valmiina 10 tunnissa, jos se on ikkunalaudalla - lämpötila on 23-25 ​​astetta - 12 tuntia. Jos se on viileämpää, vielä pidempään. Jos talosi on kylmempi, on järkevää lisätä lisää "alkupala" - alkuperäinen hapankaali. Ei 1 rkl. l. ja 2-3 rkl. l. Myös hapatus fermentoituu nopeammin. Joka tapauksessa keskityn sen sakeuteen, tilavuuteen ja makuun. Hyvä kypsä hapankaali nostetaan kahdesti (hyvän näkyvyyden vuoksi käytän läpinäkyviä astioita, minulla on litran purkki, johon merkitsin 50 ml: n merkit merkinnällä, johon lisätään hapan taikina leivään). Se on huokoinen, korkilla korotettu, maistuu hieman hapan (yritän aina).
Miksi on tärkeää käyttää hyvää hapankaalia - ymmärsin omasta katkerasta kokemuksestani: käymätön ja käynyt ei nosta leipää hyvin, muru on tylsää. Fermentoitu antaa myös hapan maun leivälle - ei vehnäleivän makeutta

Joten hapatus on valmis:
2) Otan hapan, sekoitan haarukalla 200 (230) grammaan vettä. Lisään 400 grammaa jauhoja. Sekoita, kunnes jauhot ovat märät. Jätän hienon taikinan 20-30 minuutiksi.
Otan sekoittimen (vaivaan nyt taikinaa sen kanssa), ripottelen taikinan suolalla ja sokerilla päälle. Olen aloittamassa vaivaamista. Jonkin ajan kuluttua lisätään öljyä. Vaikuttaa siltä, ​​että se ei vaivaa kovin kauan (olen laiska).

3) Levitin taikinan levylle, taitan ympyrän reunan keskelle. Muodostuu pallo. Laitoin sen voideltuun kulhoon. Korjaus - 3 tuntia tai kunnes kaksinkertaistuu.
Asetin tämän ajan itselleni lukemalla monia erilaisia ​​reseptejä. Toistaiseksi se sopii minulle ja kuuluu "2-kertaisen korotuksen" alaisuuteen.

4) Otan taikinan. Litistan sitä vähän. Pyöritä pyöreää leipää taittamalla reunat taas keskelle. Käännän sen ympäri, rullaan sen käsillä niin, että se on pyöreämpi. Laitoin sen voideltuun kulhoon, saumaan.Korjaus - 2 tuntia tai uudestaan ​​- kunnes kaksinkertaistuu. Jos epäilen ajoitusta, käytän "kirjoitus" -menetelmää: paina hieman sormellasi. Jos reikä nousee nopeasti, se ei saavuttanut sitä, jos se ei nouse, se pysähtyi. Jos se nousee hitaasti mutta varmasti - valmis!

5) 20-30 minuuttia ennen leivän istuttamista esikuumennan uunin 6 litran kattilalla korkeimmassa lämpötilassa. Leipä tuli ylös, laitoin sen leivinpaperille ja sen päälle - kattilaan, peitä se kannella, uuniin. Pienennin kaasun 200 asteeseen ja unohdin sen 15 minuutiksi (on hyvä ajastin, sinun ei tarvitse huolehtia). 15 minuutin kuluttua poistan kannen ja paistan ilman sitä 35 minuuttia.
Valmiit leivät ovat kevyitä, paahdettuja, jos koputat pohjaan - ääni on selvä (ikään kuin koputtaisit pintaan, jonka takana on tyhjyys).

Se on uunissa.

Leipäkoneessa - sama asia.

Laitoin suolaa ämpäriin, sitten jauhot. Sekoita hapatus vedellä ja kaada jauhojen päälle. Minulla on Panasonic, joten kuivat komponentit ovat poissa käytöstä. Mutta joskus teen päinvastoin. Ei vaikuta tulokseen. Laitoin ohjelman, joka tekee heti erän (mikä tahansa - käytän "nyyttejä"). Vaivaamisen jälkeen sammutan leipäkoneen ja jätän sen 3 tunniksi. Kun leipä on noussut kahdesti, voit laittaa "leivonta" -ohjelman - 1 tunti - 1 tunti 15 minuuttia. On parempi asettaa aika pidemmäksi ja sammuttaa se sitten tarvittaessa, kuin asettaa vähemmän, eikä se riitä.

Jos minulla ei ole aikaa tai haluan jättää leipäkoneen "valvomatta", lisätään puolet hiivasta (tässä reseptissä - 3/4 - 1 tl. Kuiva), asetan pääohjelman ja jatkan liiketoimintaa.

Kuinka tallennan:

Otan vähän - alle puolet teelusikallista hyvää kypsiä hapankaalia, sekoitan 20 grammaan vettä (1 rkl), lisätään 20 grammaa jauhoja (sama on noin 1 rkl). Jätän sen ikkunalaudalle (noin 25 astetta) 12 tunniksi. Tämän ajan jälkeen otan taas puolet tl ... Heitän loput pois. Mutta useammin jätän tyttäreni - hän palvoo häntä ja pyytää häntä joka päivä. Voit antaa sen eläimille, voit kuivata sen ja lisätä sen sitten hiivaleipään, voit tallentaa ja leipoa vohveleita - niin kukaan tykkää, ja tätä varten foorumilla on koko aihe.
Jos teen hieman enemmän ja kaksi kertaa paksumpaa - 1 osalle vettä - 2 osaa jauhoja, pidän sitä lämpimänä 1 tunti ja laitan parvekkeelle 3 päiväksi. Siellä minulla on 12-15 astetta. Mutta tarkistan sen joka päivä, koska lämpötila ei ole vakaa, ja happo voi nousta aikaisemmin. Jos jätät sen, se on peroksidia.
Eli ruokintajärjestelmä on seuraava: 25 astetta - 2 kertaa päivässä suhteessa 1: 4: 4, 1: 5: 5 (happo: vesi: jauhot), 12 astetta - 3 päivää suhteessa 1: 4: 8

Kerran viikossa teen "täyden kastikkeen": tipan hunajaa ja vähän ruisjauhoja. Tämä on erittäin hyödyllistä hapannolle. Voit myös kerran viikossa pehmentää (tai et voi) pehmentää - pienelle osalle hapatetta suurin osa vedestä ja jauhoista otetaan - 1:10:10. Tällainen menettely suoritetaan "karkealla-surullisella" hapatuksella tai yksinkertaisesti sävyn ylläpitämiseksi. On käynyt ilmi, että käytän suurta osaa hapankaalia leipään. Siksi en nuorenna
Annan sitä aina korkealaatuisella vehnäjauholla. Ensimmäisessä luokassa hapantaikina kypsyy nopeammin ja lisäämällä ruisjauhoja tai täysjyväjauhoja vielä nopeammin. Jauhoja on tarkkailtava erittäin huolellisesti. Oli kerran tapaus, jossa hapatus ei pitänyt jauhoista, se suri sen kanssa. Kun vaihdoin jauhoja, ne alkoivat taas kasvaa, ikään kuin mitään ei olisi tapahtunut.

Käyn hapantaineellani paistamalla vehnäleivän lisäksi myös puhdasta ruisleipää ja täysjyväleipää. Tätä varten syötän käynnistintä ruis- tai täysjyväjauhoilla. Erityisesti on huomattava, että täysjyvätuotanto tulisi suorittaa silmutetulla juurikkaalla. Eli sinun on valittava osa juurikkaasta ja syötettävä se täysjyväjauhoilla ja pidettävä toinen osa "puhtaassa muodossa". Tämä tapahtuu, koska täysjyväjauho on täynnä omia bakteereja ja ne voivat hukuttaa starteriviljelmät, pilata starterikulttuuriamme.

Keräsin kaikki nämä tiedot vähitellen foorumilla, täällä ja siellä. Tarjolla on paljon hyödyllisiä asioita - Vikiltä, ​​Raisinilta, Arkalta, Adminilta ja monilta, monilta muilta foorumin jäseniltä. Jotain tietysti unohdin enkä kirjoittanut.

On paljon pieniä asioita, jotka yleistyvät kokemuksen kanssa, tehdään koneella, eivätkä heijastu missään reseptissä. Mutta henkilölle, joka on juuri aloittamassa hapatteen tai juuri tuonut sen esiin, se ei näytä itsestään selvältä, mutta tuntuu hyvin monimutkaiselta. Ja niin se oli.

Onnea kaikille hiivakasvattajille !!!!!

Ay - kyllä ​​Uutuus-vitamiini! KIITOS yksityiskohdista aloittelijan "yksityiselämästä". Halusin aina tietää, miten se leivotaan kattilassa. Sain selville. Kiitos.

Uusi vitamiini, kiitos! Ja mitä tehdä puhdistetulle hapatteelle, näille 5 grammalle, johon on lisätty jauhoja ja vettä? Kaada takaisin osaan, josta ne on otettu (kaada se heti tai odota, kun se tulee esiin), vai onko se uusi korjattu hapate, ja hävitä vanha osa (josta 5 g otettiin)? No, en ymmärrä, olen pahoillani ...
Hiutani on kypsä !!!! Kolmen päivän loppu, teen tärkeimmän, kasvatan sen leipää varten!
Syötin sitä nopeudella 100 g 1: 1: 1, laitoin yön yli, milloin on parempi aloittaa leivonta sen kanssa vahvistuaksesi? Ja miten laskea reseptejä kuivahiivalla hapankaaleelle, vastaavaa ei ole?

Käytän haarukkaa "ilman fanatismia" (kiitos Vikille, muuten löytäisin köyhääni).

Pistein omani, luultavasti siksi, että fanaattisesti

Heitän loput pois. Mutta useammin jätän tyttäreni - hän palvoo häntä ja pyytää häntä joka päivä.

puhummeko nyt raakasta taikinasta?

Kokeiluni ovat edelleen kesken.

Vickin neuvosta hän siirsi laiskansa paksun luokkaan, toisin sanoen 12 tunnin kuluttua hän lisäsi 60 grammaa jauhoja 150 grammaan hapankaalia. Ja katso, hän paransi, 16 tunnin aikana hän venytti kahdesti, kuplitti ja haisee hieman hapan, mutta maukkaan. Tänään klo 22:00 syötin tavalliseen tapaan 100 g hapankaalia, 100 g vettä ja 100 g jauhoja. Tietenkin se on paksu, kuten leivontaan valmis taikina. Mitä tehdä seuraavaksi?

[Onega]

Ay - kyllä ​​Uutuus-vitamiini! KIITOS yksityiskohdista aloittelijan "henkilökohtaisesta elämästä". Halusin aina tietää, miten se leivotaan kattilassa. Sain selville. Kiitos.

Opin tämän Raisinilta

Uusi vitamiini, kiitos! Ja mitä tehdä puhdistetulle hapatteelle, näille 5 grammalle, johon on lisätty jauhoja ja vettä? Kaada takaisin osaan, josta ne on otettu (kaada heti tai odota, kun se tulee esiin), vai onko se uusi korjattu hapate, ja hävitä vanha osa (josta ne ottivat 5 g)? No, en ymmärrä, olen pahoillani ...
Ja miten laskea reseptejä kuivahiivalla hapankaaleelle, vastaavaa ei ole?

Otamme 5 grammaa purkista, hävitämme loput. Et voi tehdä ilman jätteitä, jotka on hävitettävä. Ja et voi ottaa sitä, vaan ruoki vain jäämäinen hapantaikuri purkin seinille - näin kesän asukas tekee rusinahapollaan. Kaadetaan, ravistetaan, hankaa juuremme - joko leipään, roskakoriin tai koiran lautaselle, kaadetaan vettä purkkiin, pestään seinät ja lisätään jauhoja.
Onega, mutta nuoren naisen nuorentaminen on liian aikaista, hänen on vielä hankittava voimaa

... unohda nyt 5 grammaa. Tästä aikaisintaan viikko hapatteen valmistamisen jälkeen. Ota 5 g hyvin nuorelta - ja pilaa se kauan.

puhummeko nyt raakasta taikinasta?
......
Mitä tehdä seuraavaksi?

Kyllä, hän rakastaa raakaa taikinaa. Siitä ei ole paljon

Kuinka, mitä tehdä seuraavaksi?
Tietysti leipoa leipää !!!!!!

Kiitos ystävällisistä sanoista. Halusin vain jakaa sen jotenkin, ja entä jos se hyödyttää jotakuta

[Vitamiini]

Vitamiini, anna minulle anteeksi pimeä, mutta onko lapsella mahdollista antaa raakaa taikinaa? Olen jo hiljaa siitä, että se on hapan ...

[Vitamiini]

Vitamiini, anna minulle anteeksi pimeä, mutta onko lapsella mahdollista antaa raakaa taikinaa? Olen jo hiljaa siitä, että se on hapan ...

Kara, se on ok, älä huoli! Lapsi ei kuluta sitä päivittäin ja pieninä määrinä. Haluatko lapsena repiä lapsena, kun äitisi vaivasi jotain sellaista? Aiheessa "Tarinoita hapattajien elämästä tai seikkailuista" emme ole ainoat hapan syövät.

Minun juurikkaani kasvaa huonosti (4. päivänä syötin 1: 1: 1 100 g kerran ja 150 g toisen kerran, jokainen lisäys on vain 1/3, kaksi kertaa - lisäys ei toimi (Seisoo keittiössä, tahti . 22-25 astetta. Vaihdoin jauhot nyt luokasta 1 yleiskäyttöiseksi jauhoksi 77-5-25. Mikä voi olla hätänä? Vaikka se tuoksuu normaalisti, se kuplii niin kauniisti. Kastin sormeni)

... haisee normaalisti, kuplat ovat niin kauniita.

Kevät ... jauhojen kosteus näyttää olevan normaalia korkeampi. Anna hänelle hieman enemmän jauhoja kuin vettä. Suostuttelimme täällä tällaiset kapriisit ranskalaiset naiset järjestelmän mukaan: ensimmäistä kertaa 100 g hapankaalia + 100 g vettä + 120 g jauhoja, ja toisesta ruokinnasta lähtien ja sitten 100 gramman juurikkaasta 100 g vettä ja 110 g jauhoja. Joten he suostuivat kaksinkertaistumaan tällaisissa olosuhteissa.

hei Viki! Haluan kasvattaa "ranskalaisen". Voin ylläpitää 30 asteen lämpötilaa jogurtinvalmistajassa. Tätä varten ostin erityisen termostaatin, joka säätelee lämpötilaa jopa 99 asteeseen. Kysymykset: - mikä on paras lämpötila 30-32 tai 35-37 astetta; - jogurtinvalmistaja on suljettu kannella, onko mahdollista vai ei?

Ja hapantaikani ei halua kasvaa millään tavalla (olen kasvanut kahden viikon ajan, en ole pystynyt leipomaan useampaa kuin yhtä leipää. Se kuplii hyvin, haju on miellyttävä, mutta se ei halua kaksinkertaistaa. Syötän sitä odotetusti 12 tunnin kuluttua, vaikka se ei lisäänny, vaikka väri on terveellinen hapankaali, kuten kuvassa. Ehkä se on kylmä huoneenlämmössä, en tiedä mitä tehdä sen kanssa, mutta olen pahoillani siitä, että kaadan sen.

Haluan kasvattaa "ranskalaisen". Voin pitää lämpötilan 30 astetta jogurtinvalmistajassa.

Kasvoin ensimmäisen ranskalaisen naiseni jogurtinvalmistajassa. 30 astetta. Hän laittoi paperipyyhkeen pohjaan. Se oli kaksikerroksinen, joten taittoin sen neljä kertaa. Joten purkki ei kuumene paljon. Silloin se näytti oikealta. En sulkenut kantta. Lämpömittari kannen päällä olevan kannun päällä. Se oli jatkuvasti 30. Minulla on Moulinex eikä säätimiä. Hiiva on kasvanut. Toivon myös sinun kasvavan. Onnea sinulle!

Hei aloittajat. Voisiko joku kertoa minulle, minkä hapankaalin pitäisi maistua? Nostin hänet, jaoin hänet kahteen osaan, toista ruokin ruisjauholla, toista vehnällä. Syötän yksi yhteen kerran päivässä. Asuu ikkunassa, siellä on tarpeeksi viileää, onnistuu nousemaan, kuplimaan, mutta ei putoamaan. Maistin sen, mutta se on katkera. Leivonta ja vehnä-ruis ja vehnä, maku ei ole huono. Mutta ruisissa on vähän katkeruutta. Joten miltä sen pitäisi maistua?

Maistin sen, mutta se on katkera. Leivonta ja vehnä-ruis ja vehnä, maku ei ole huono. Mutta ruisissa on vähän katkeruutta. Joten miltä sen pitäisi maistua?

Onko jauhot kunnossa? Kestoaika miten? Meillä oli jo täällä katkera, mutta se oli täysjyväjauhoja, joita varastoitiin pidempään kuin määrätty aika.
Hapan - kyllä, mutta katkeruutta ei pitäisi olla.

Kiitos vastauksestasi. Jauhot näyttävät olevan kunnossa. Ruokin häntä jo yhdestä neljään, kunnes maku on täysin raikas, ja kun se alkaa nousta ja kuplia, katkeruus ilmestyy. Yritän vaihtaa jauhot, mutta jos se ei auta, pitäisikö minun kasvaa uudeksi?

Mutta en voi kasvattaa sitä. Se haisee mukavasti (ei haise), kuplat ovat ERITTÄIN pieniä ja vain päälle, se maistuu hapan. : anteeksi: Syötän sitä viikon ajan ja kaikki on tyhjää. Ensimmäisenä päivänä nousu - lento on normaali, toinen on niin, ja kolmantena päivänä se putoaa keskeytettyyn animaatioon (kunnes hermoni ja kärsimykseni loppuvat). No, wc on lopullinen määränpää. Harmi. No, jos en olisi koskaan nostanut, mutta tässä on väijytys. Viimeiset 3 yritystä samalla tuloksella.

Kava ei epätoivo. Kaikki järjestyy. Minun on kasvanut, mutta se ei tuota iloa, se on katkera ja kaikki. Mutta Viki oli todennäköisesti oikeassa. Kyse on jauhoista, se on normaalia ajoituksen suhteen, mutta maistin sitä kielelläni ja se maistuu todella katkeralta. Joten yritän uudelleen, mutta ensin jauhot. Tule kokoontumaan Ja me ehdottomasti leipomme kaiken ja yllätämme kaikki!

[Kava]

Kava ei epätoivo. Kaikki järjestyy.Minun on kasvanut, mutta se ei tuota iloa, se on katkera ja kaikki. Mutta Viki oli todennäköisesti oikeassa. Kyse on jauhoista, se on normaalia ajoituksen suhteen, mutta maistin sitä kielelläni ja se maistuu todella katkeralta. Joten yritän uudelleen, mutta ensin jauhot. Tule kokoontumaan Ja me ehdottomasti leipomme kaiken ja yllätämme kaikki!

Kava, Kuu laskussa vähenee. Ei anna hapan nousta
Hiiva on välttämätön siinä, hiiva Voiko siihen ripotella mallasta tai leseitä?

Minun on kasvanut, mutta se ei tuota iloa, se on katkera ja kaikki. Mutta Viki oli todennäköisesti oikeassa. Kyse on jauhoista, se on normaalia ajoituksen suhteen, mutta maistin sitä kielelläni ja se maistuu todella katkeralta. Joten yritän uudelleen, mutta ensin jauhot.

Älä heitä sitä pois !!! Syötä vain normaalilla jauholla! Voi kantaa

Eh, ja 1,5 kuukauden ja 3 epäonnistuneen yrityksen jälkeen (jo pahoillani wc: stä), luovuin ajatuksesta. Vaihdoin jauhoja ja pidin lämpötilaa (en hoitanut poikani kanssa tuollaista), ja hän on kuin Kav, ensimmäiset 2 päivää - ihanaa ja sitten kuin anestesiassa. Ja yritin leipoa siihen leipää, sydämeni vuotoi, kun heitin kaiken roskakoriin. Ja hän tanssi tamburiinien kanssa kuun kanssa. Ei ole vielä aika ...

Tytöt! Kerran kasvatin juurikkaan ja epäilin, että keittiön lämpötila 26-27 astetta riittää kehitykseen. Päätin löytää lämpimämmän paikan - laitoin sen lastentarhan tietokoneeseen. Tämän seurauksena sain pörröisen kauhun, ja se myös haisee.
Jätin seuraavan keittiöön - pöydälle. Kulhossa, peitetty lautasella. Ja koska olen hyvin ahne taloudellinen - vain puolet annoksesta. Hän piti todennäköisesti keittiöbakteereista paremmin - jo ensimmäinen ruisosa oli turvonnut, niin inhottava, haiseva. Ja vehnän jälkeen - erittäin hyvä. Ja minusta tuntuu, että sinun ei pitäisi antaa sitä hapolle ensimmäisinä päivinä. Päätin tarkoituksella aloittaa, kun tyttäreni ja minä olimme sairauslomalla kontrolloidaksemme prosessia. Heti kun se nousee, ruokin häntä. Ja bakteerihiivapommi on kukoistanut!
Nyt en saa sitä kiinni, se happamoituu - olemme jo kuumia - kadulla 25 ja kotona - 30
Yritin - ranskalainen moderni, perinteinen, ikuinen, Sarychev, Misha (ristikko), puolivalmis ruis. Eikä kaikki onnistunut ensimmäistä kertaa. Jotkut jopa toisesta. Perinteinen ja Sarychev eivät antaneet periksi. Myös ikuinen, jotenkin ei kovin paljon, jouduin korjaamaan kotitekoista mallasta.
Älä lopeta - etsi oma, jonka avulla voit saada ystäviä. Loppujen lopuksi jopa viereisissä huoneistoissa on erilaisia ​​bakteereja. Ehkä kefirin järjestelmänvalvoja tekee, ja sitten - yliruokinta ranskaksi. A?
Iankaikkisen kasvamisen jälkeen minusta näyttää siltä, ​​että "ei-nousevissa" juurissa ei ole tarpeeksi hiivaa. Hapanrotuinen, hiiva ei ole sallittua. Kokeile lisätä leseitä, täysjyväjauhoja, itäviä jyviä (mallas) eli luonnollisia hiivakantajia.

Eh, ja 1,5 kuukauden ja 3 epäonnistuneen yrityksen jälkeen (jo pahoillani wc: stä), luovuin ajatuksesta. Vaihdoin jauhoja ja pidin lämpötilaa (en hoitanut poikani kanssa tuollaista), ja hän on kuin Kav, ensimmäiset 2 päivää - ihanaa ja sitten kuin anestesiassa. Ja hän yritti leipoa siihen leipää, sydämeni vuotoi, kun heitin kaiken roskakoriin. Ja hän tanssi tamburiinien kanssa kuun kanssa. Ei ole vielä aika ...

Jotta et epätoivoisi - voit yrittää leipoa ensimmäistä kertaa juurikkaalla lisäämällä puolet hiivanormista.Tuloksena on, mieliala nousee, hapan taikina vahvistuu. Ja sitten voit siirtyä puhtaaseen aloituskulttuuriin!

Eh, Vitaminka ... sitä olen tehnyt kaikki nämä kymmenen viikkoa

[Kara]

Eh, Vitaminka ... sitä olen tehnyt kaikki nämä kymmenen viikkoa

Kara! Rikoin kaikki säännöt heti!
Jos et ole heittänyt käynnistintäsi - tarkistetaan "versioni" - kokeile tätä:
ota yksi ruokalusikallinen "tuhma", lisää 100 g. vettä ja 100 grammaa korkealaatuisia jauhoja, ripaus ruis- tai lesejauhoja (vain ei "kakkaa", joita myydään kaupoissa, mutta irtonaisia, aitoja). Jos leseitä ei ole, jauhaa vilja vain kahvimyllyssä ja lisää. Katso häntä - miten hän käyttäytyy, mitä kuplia.Mitä tapahtui 12 tuntia myöhemmin.

Toinen kysymys - millaista ruisjauhoa ja mallasta käytettiin kasviin ja millaista vehnää syötettiin (suoraan tuotemerkit)? Minun juurikkaani ei pidä lainkaan yhden paikallisen myllyn jauhoista. Ja toisaalta se kasvaa ja haisee. Johtaja - ruis-taustakuvalla "Belovodye" ja kuorittu "Raz-i-kvass". Syötän varastointiin vain korkeinta paikallista tuotantoa.
Yritä vaihtaa jauhot! Ja ruista ja vehnää! Ja myös - älä laita hapatetta suoraan uuteen kuuhun. Tämä on huono päivä. Siellä ei leikataan hiuksia eikä istuteta kasveja. Parempi päivä uuden kuun jälkeen

Toinen kysymys - vedestä - mitä käytät? Suodata napauttamalla. Ja oli tapauksia, joissa suodattimen hopeoitu vesi desinfioi hapan

Miltä se maistuu sinulle?

Vitaminka, joten näin ilmoitan:
- ensimmäinen yritys tehtiin kuoritulle ruisjauholle "Sokolnicheskaya", mallas "Divinka". Hän ruokki vehnää "McFoy"
- toinen - laittaa tumma ruis ranskalainen TYYPPI 150, syötetty sekä Macfoy- että vehnä "ranskalainen juttu"

Aluksi otin vain keitetyn veden, sitten suodattimesta. Mutta et voi päästä ulos hanasta, meillä on niin ikäviä juttuja virtaamassa sieltä

Molemmat kertaa ruokin 100 + 100 + 100 kaksi viikkoa. Se tuoksui herkullisilta omenilta, kupli erinomaisesti, mutta ei noussut! No, ehkä 115 prosenttia. Jos laitoin puolet annoksesta hiivaa hapatteen kanssa, se osoittautui erinomaiseksi leiväksi. Ja yksin hapatteen - ainoan kanssa ...

Heitin molemmat väsyneiksi puolentoista kuukauden ajaksi nousemaan kello 5 aamulla turhaan

[Kara]

- ensimmäinen yritys tehtiin kuoritulle ruisjauholle "Sokolnicheskaya", mallas "Divinka". Hän ruokki vehnää "McFoy"
- toinen - laittaa tumma ruis ranskalainen TYYPPI 150, syötetty sekä Macfoy että vehnä "ranskalainen juttu"

Aluksi otin vain keitetyn veden, sitten suodattimesta. Mutta et voi päästä ulos hanasta, meillä on niin ikäviä tavaroita virtaamassa sieltä

Molemmat kertaa ruokin 100 + 100 + 100 kaksi viikkoa. Se tuoksui herkullisilta omenilta, kupli erinomaisesti, mutta ei noussut! No, ehkä 115 prosenttia. Jos laitoin puolet hiivasta hapan kanssa, se osoittautui erinomaiseksi leiväksi. Ja yksin hapatteen - ainoan kanssa ...

Heitin molemmat väsyneiksi puolitoista kuukautta ylös nousta kello 5 aamulla turhaan

Kyllä, vedellä - väijytys, kantamme sitä lähteestä; hapan pitää siitä paremmin kuin hanasta. Mutta jos ei ole jousta, puolustan vesihuoltoa kaksi päivää. Ja on parempi ottaa tapettijauho - se sisältää enemmän DYKY-hiivaa. Ja ei jäätynyt. Bakteerit kuolevat myös pakkasesta. Bakteerit, ne eivät vain lennä hapatteeseen ilmasta - ne sisältävät enemmän itse jauhoissa.

100: 100: 100 - ei tarvetta, ota yksi ruokalusikallinen (tämä on noin 20 grammaa) ja syötä 100 vettä, 100 jauhoa ja ripaus mallas-leseitä-täysjyväjauhoja-ruisjauhoja. Jos maitohappobakteerit ovat lisääntyneet hapannossa, mutta hiiva on huono (hiiva on ensisijaisesti vastuussa noususta) ja otat 100: 100: 100 12 tunnin ajaksi, käynyt maito lisääntyy uudelleen ja hiiva tukkeutuu. Muuten tietyt fermentoidut maidot antavat myös tietyn määrän kaasuja. Taikinan suurin nousu riippuu kuitenkin hiivasta.

Nyt näen seuraavan kuvan hapettimellani:
Meillä on lämpöä - 30 astetta. Paikka on viileämpi - vain jääkaapissa. Ja hapankaikin peroksidit armottomasti. Voin ruokkia häntä vasta 12 tunnin kuluttua. Sinun on syötettävä hyvin suuria määriä. Mutta silti hapan, ei sama kuin ennen. Kylmänä vuodenaikana, ennen kotiin saapumistani, se nousi, oli ilmava, läpäissyt suuria ja pieniä kuplia ja hieman hapan maku, viskoosi, ehjä gluteeni. Nyt se on selvästi hapan. Ja seurauksena kiipeily muuttui paljon huonommaksi. Kuplat ovat pieniä, gluteeni hajoaa, ei sitkeyttä. Eli luulen niin - hiiva on kuolemassa
Sama tarina oli viime vuoden ranskalaisen Ehini kanssa, minun on odotettava syksyä ja aloitettava uusi.

KaraJos et ole aktiivinen teollisen hiivan vastustaja, suosittelen lämpimästi aloittamista Viki Rye Conveniencella. Erittäin hyvä asia! Tunne - mikä on hapatinta ja mitä sen kanssa syötään
Voit myös leipoa vehnäleipää sen päälle ruokkimalla sitä vehnäjauhoilla. Ja jos se on täysin valkoista, laimenna hapatus vedellä ja suodata rätin läpi, kaada vehnäjauhot veteen - ja ulvova la-vehnänjuuri ilman grammaa rukista!

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisista kommenteistasi, kärsivällisyydestäsi ja huomiosi meihin. keskiverto aloittelijoille yritän kokeilla (hyvin sanottu) uudelleen

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisista kommenteistasi, kärsivällisyydestäsi ja huomiosi meihin. keskiverto aloittelijoille yritän kokeilla (no, sanoin) uudelleen

Kyllä, me itse, se. Ei vielä kovin paljon

Tervehdys kaikille! Tytöt, kuinka pahoillani olen kaikista niistä, jotka eivät saaneet happoa. Haluan auttaa heitä ja myös muita. Kasvoin ruisnestettäni puoli kierrosta, hän on jo kuukauden ikäinen, ja eilen hän nosti taikinan 3 cm kauhan reunan alle 2 tunnin kypsymisen jälkeen 2 tunnin "ruokinnan" jälkeen tai pikemminkin 1 tunnin 55 minuutin kuluttua. - gramman paistaminen. Kaikkien taikinan jauhojen osalta se oli vain 510 g. Valmis leipä oli 15 cm korkea, pörröinen, ilmava. Ja niin hapanta: ota mittalasin, laita siihen 1 jälkiruokalusikallinen jogurttia, lisää lämmin kiehumaton vesi 90 ml: aan, sekoita ja kaada lasipurkkiin, jonka tilavuus on 700-800 ml. Punnitse 60 g kuorittua ruisjauhoa. Vaivaa taikina, sekoita huolellisesti, tähän tarkoitukseen käytän puista "kiinalaista" keppiä. Peitä purkki ruoalla. folio ja laitetaan lämpimään paikkaan 32 tunniksi. Tänä aikana pankissa ei tapahdu visuaalisesti mitään. Ota rohkeasti purkki, kaada siihen 90 ml lämmintä vettä ja lisää 60 g ruisjauhoja. Vaivaa taikina huolellisesti puupuikolla. Peitä uudelleen kalvolla, kiinnitä se kumirenkaalla, tee useita reikiä kalvoon hammastikulla. Palauta pankki alkuperäiseen paikkaan, jonka lämpötila on 30-40 * C. Kahden tunnin kuluttua purkin yläosaan noussut hapatus on valmis. Se voidaan piirittää ja sijoittaa kylmään alueella, jossa lämpötila on korkeampi. Minulla on tämä hylly ovella, voit oven hyllyllä. Leipien, lähinnä vehnä-ruis, leivontaan otan niin paljon hapankaalia kuin se sisältää reseptin mukaista ruisjauhoa, jos tarvitset lisää jauhoja, kaada sitten vettä, lisää puuttuvat ruisjauhot ja lisää puuttuvat ruisjauhot lämpimään paikkaan 2 tunniksi. pese ja kaada 90 ml lämmintä vettä, pese seinät sauvalla, lisää 60 g ruisjauhoja, vaivaa taikina ja 2 tuntia lämpimässä paikassa. Kun hapantaikina on jo noin 2 viikkoa vanha, laita purkki hol-k: een lautaslautaselle, koska hapankaali yrittää paeta, josta purkkiin kiinnitetty kalvo pidättää sitä. Leivonnasta leivontaan en häiritse eikä ruoki häntä. Leivon 2 kertaa viikossa. Kun vaivaat leipiä, muista, että sinulla on 150% nesteytyskäynnistyskulttuuri.

[valtava]

valtava, mutta onko ranskalainen nainen vaivattu jogurtilla ja ruokittu vain ruisjauholla? entä jos haluan valkoista leipää? Hapankaasi on epäilemättä hieno, mutta ei lainkaan ranskalainen, luulen. Anna gurun korjata minut, jos olen väärässä.

[valtava]

valtava, mutta onko ranskalainen nainen vaivattu jogurtilla ja ruokittu vain ruisjauholla? entä jos haluan valkoista leipää? Hapankaasi on epäilemättä hieno, mutta ei lainkaan ranskalainen, luulen. Anna gurun korjata minut, jos olen väärässä.

Olen käyttänyt nykyaikaista ranskalaista nestettä yli kahden vuoden ajan, ruisjauhoja käytetään vasta ensimmäisenä päivänä, jolloin me vaivaamme ne, ja sitten vain vettä ja valkoista jauhoa. Totta, en pidä itseäni guruna tässä liiketoiminnassa, mutta euge ei selvästikään ole ranskalainen.

Ei, hän on kaukana ranskasta. En vain tiedä mihin laittaa. Luin kuinka ihmiset ponnistelevat täällä yrittäen kasvattaa hapantaikaa. Ja tämä on niin yksinkertainen, ei vaadi välisidoksia, kun se on kasvatettu, mitään ei tarvitse heittää pois, se on valmis toimimaan taikinan kanssa 34 tunnin kuluttua. Ja vehnän leivontaan syötin sitä vain edellisenä päivänä, käyttäen vain 25 g aloitusaineena.Ja jogurtin lisäaine ensimmäisessä hapantaeräerässä antaa sille hapanmaidon käymisen ihmisille hyödyllisten bakteerien kanssa. Ja sinun ei tarvitse pitää sitä yli 300 g. Kun se on ruokittu ja lämmennyt 2 tuntia 30-40 * C: ssa, se on jo säkä, kasvaa maksimiinsa ja putoaa hiljaa, odottaen levitystä.