Ranskalainen moderni hapankaali (neste)

Ehkä kolme kertaa aamuun mennessä?

Voi, ja milloin syötit häntä ??? Aamuun mennessä voit tulla hyvin nälkäiseksi.

Voi, ja milloin syötit häntä ??? Aamuun mennessä voit tulla hyvin nälkäiseksi.

Syötetty 9 tuntia 25 minuuttia sitten ...
Se elää vasta aamulla?

Elääkseen se elää, mutta se on syönyt pois .. Ohhh, en edes tiedä .. Halkaisin puoliksi ja ruokisin.

Elääkseen se elää, mutta se on syönyt pois .. Ohhh, en edes tiedä .. Halkaisin puoliksi ja ruokisin.

En voi jo, lapsi ei päästä minua sängystä (kirjoitan puhelimesta)))

Ymmärrän .. voimme sitten pyytää miehesi laittaa sen paljon viileämmäksi. Laitoin sen nurkkaan ikkunalaudalle.

Ymmärrän .. voimme sitten pyytää miehesi laittaa sen paljon viileämmäksi. Laitoin sen nurkkaan ikkunalaudalle.

Mieheni on jo nukkumassa, jos aloitan nyt puhua juurikkaasta ...
Okei, nyt jotenkin minä!

Jumala, mene nukkumaan ... hän ei tule ...

Jumala, mene nukkumaan ... hän ei tule ...

Ja menin ... Ajattelin järjestää uudelleen, lopulta ruokin nopeasti.
Tuntuu kuin saisin toisen lapseni

Tuntuu kuin saisin toisen lapseni

se on varmaa!

se on varmaa!

Eikö minun ole aika leipoa? Näin hapanta näyttää ...

Ja mitä leipoa, mikä on helpompaa? (Valitettavasti ei ole omenoita)

En tiedä liikakasvusta, mutta tässä on pari aloitusreseptiä:
Talonpoikaisleipä leipäkoneessa https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Ranskalainen patonki hapantaikalla (aito) https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
RUISKAVIOT.https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Pullat, joissa on täysjyväjauhoja ja hapantajuustoa https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Mandariini-ankka]

Mandariini-ankka, erinomainen hapate! Peks!

Itse asiassa on olemassa "ranskalainen menetelmä" hapan säilyttämiseksi. Tällöin jääkaapin lämpötila on noin 10 - 12 * C ja sitä syötetään 1: 1: 1, sitten sen annetaan aloittaa käyminen huoneenlämmössä joko tunnin tai 3 tunnin ajan ja laittaa kylmään. Kolme tuntia seisonut on valmis leivontaan ilman lisäkastikkeita 24 tunnissa, se on vain tunti - 72 tuntia.

Ja kerro minulle, pliz, jopa tässä asiassa ..
1. Loppujen lopuksi on eroa, maksaako juurikas nämä 1 tai 3 tuntia keittiön lämpötilassa 18-20 astetta vai 30-32. Ensimmäisessä tapauksessa hän on vasta alkamassa liikkua, ja toisessa hänellä saattaa olla aikaa "syödä kaiken". Joten mitkä ovat merkkejä sen ymmärtämiseksi, että on aika / ei aika laittaa happo jääkaappiin 24 tunnin ja 72 tunnin säilyvyyteen?
2. Voimmeko päätellä, että jos hapate jätetään 2 tunniksi, se on valmis 48 tunnissa? )

Lounaaksi otin "ahmatti" jääkaapista, annoin sen lämmetä puoli tuntia, syötin sitä 1: 1: 1 ja jätin sen pöydälle lämpötilaan + 21 + 22. Tämän seurauksena 1,5 tunnin kuluttua se on jo kasvanut 20%. En uskaltanut jättää sitä 3 tunniksi, laitoin sen jääkaappiin hyllylle, jossa + 10 + 12. Nyt on jo + 60% .. Huomenna lounaaseen, kun suunnittelin leipoa, pelkään, ettei hänelle tule tarpeeksi ruokaa. On hyvä, jos vähintään tunti ennen klo 9 riittää.

Elena, teen tämän. Kerran viikossa otan 35 g: n käynnistimen jääkaapista ja ruokin sitä 35 g: lla. vesi + 35g. ruisjauhoja, jätä pöydälle noin tunniksi tai kahdeksi. Katson, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät sisälle, poistan. Jos aion leipoa, otan tunnin. l. alkupala + 100g. jauhot + 100g. vettä ja jätä keittiöön ikkunalaudalle (viilein paikka minulla on) 12 tunniksi.

Elena, teen tämän. Kerran viikossa otan 35 g: n käynnistimen jääkaapista ja ruokin sitä 35 g: lla. vesi + 35g. ruisjauhoja, jätä pöydälle noin tunniksi tai kahdeksi. Katson, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät sisälle, poistan. Jos aion leipoa, otan tunnin. l. alkupala + 100g. jauhot + 100g. vettä ja jätä keittiöön ikkunalaudalle (viilein paikka minulla on) 12 tunniksi.

Hitto ... Jälleen ehkä aloittaaksesi hapantaikinan, muuten siitä tuli tylsää ilman sitä!
Sinun tarvitsee vain pitää se jääkaapissa, kuten sinä, muuten se kyllästyy nopeasti))

Olen lukenut pitkään aiheita ranskalaisista juurikkaista, aluksi halusin ottaa paksun, mutta työskentelemällä 8 tuntia viitenä päivänä viikossa, en vain kykene keksimään sopivaa aikaa ruokkia sitä. Nyt vaihdoin nestemäiseen juurikkaaseen, myönnän rehellisesti, että en hallinnut tätä aihetta alusta loppuun, koska haluaisin mieluummin ryntää taisteluun. Mutta useita kysymyksiä kiusaa minua:
1. Onko kvasin valmistamiseen mahdollista käyttää nestemäistä ainetta mallasen sijasta?
2. Kuinka vehnäjuustoa saadaan ruisjuuresta? Kasvatetaanko se ruisista ja syötetään sitten vehnällä? Vai voitko leipoa vehnäleipää suoraan ruis-juurikkaalla ja se muuttuu valkoiseksi?
Tämän aiheen asiantuntijoille kysymykseni näyttävät todennäköisesti typeriltä, ​​mutta toivon voivani ymmärtää tämän tieteen kaikki monimutkaisuudet ja tulevaisuudessa myös kannustaa uusia tulokkaita.
Kiitos etukäteen ystävällisyydestäsi ja reagointikykystäsi!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , tervetuloa foorumille! En sano mustasta, en tiedä. Voit myös leipoa ruis hapantaikalla, väri riippuu hapatteen määrästä. Rukiin kääntäminen vehnäksi voidaan lukea esimerkiksi Annalta täältä: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Valitettavasti ystävyyteni hapan kanssa ei onnistunut. Kaikki alkoi niin hyvin. Ensimmäiset kaksi päivää oli suuria kuplia, toiminta oli täydessä vauhdissa. Ja sitten ostin vihdoin kokovehnän tapettijauhoja, ja juhlimisen vuoksi ruokin häntä, ajattelin, että hän olisi erittäin tyytyväinen minuun. Ja hapatus muuttui lopulta täysin surulliseksi, kun se kypsyi, toimintaa ei havaittu - kaksi tai kolme isoa kuplaa pinnalla, mutta maku oli hapan.
Tein jotain väärin, pidin sitä jatkuvasti lämpimänä, annoin sille reseptin. Kerro minulle, mikä olisi voinut mennä pieleen ja missä minun on korjattava se?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , itse asiassa meillä on Vika asiantuntija. Mutta omasta kokemuksestani voin sanoa sen

Ensimmäiset kaksi päivää oli suuria kuplia, toiminta oli täydessä vauhdissa.

Tämä ei ole hyvä. Kun näin tapahtuu, sinun on tehtävä siitä hieman paksumpi.

pidettiin jatkuvasti lämpimänä,

Kuinka lämmin se on ??? Minulla on myös se kuplittu nopeasti, kun sitä pidetään kylpyhuoneessa lämpimällä lattialla, eli hän oli kuuma siellä, huono. Ja järjestetään uudelleen pöydälle ja kaikki on kunnossa.

Ja sitten ostin vihdoin kokonaisen vehnän tapettijauhon,

Tässä henkilöllisyyteni ei pidä joko ruis-tsz: stä tai vehnästä.

Auta tyttöjä !!!
Lähden kolmeksi päiväksi vierailulle, jättäen kauneuteni itse kotiin, enkä tiedä miten pitää se niin, että se ei oksyderoitu ja kuole ... Kukaan ei voi ruokkia häntä, otan perheeni mukaani. Neuvo minulle kuinka säilyttää se ennen saapumista. Hapankaali on 1 kuukausi, leivon joka päivä, ruokin 2 kertaa päivässä 1 jälkiruokalusikalle hapanta 50 g jauhoja ja vettä, kasvaa 3-4 kertaa 8 tunnissa, seisoo kylmällä ikkunalaudalla +16 - +14.

Julia, tekisin sen paksuksi ja laitoin sen jääkaappiin.

[juliatsipa]

juliatsipa, Tuen täysin edellistä puhujaa
Ota rohkeasti jälkiruokalusikka hapanta, lisää vettä ja yli 50 g. Jopa 100 gr. tarpeeksi jauhoja sopii myös vaivaamiseen käsilläsi ja siellä oli tiukka tiukka taikina. Ja sitten purkissa tai laatikossa, mutta enemmän. Kolme kertaa niin, että sitä oli enemmän. Sitten voit sulkea sen tiukasti, ja hänelle riittää ilmaa kolmeksi päiväksi. Anna sen istua jääkaapissa. Palatessasi ota se ulos ja anna sen seistä, lämmetä tasaisesti, sekoita ..... ota sitten pala, sekoita siihen vettä ja ruoki tavalliseen tapaan. Hän odottaa ehdottomasti sinua.

Tytöt KIITTAVAT PALJON neuvojasi ja tehokkuuttasi, mutta emme menneet mihinkään: mieheni kierteli jalkaansa töissä ...

Vika, Omela, kerro minulle sellainen asia. Minulla on hapanta, ja resepti on hiivan kanssa, mutta pidän tästä leivästä. Onko olemassa kaava sen laskemiseksi uudelleen, kuinka paljon aloituskulttuuria otetaan hiivan sijaan.

[mora]

mora, riippuen mistä leivästä.
ruisleipä - jauhojen määrä = hapan määrä. (happamattomalle leivälle)
- jauhojen määrä2 = hapan määrä (hapan leivän osalta)

Vehnä ruisleipä - ruisjauhojen määrä = juurikkaan määrä.

Vehnäleipä - 30-40% vehnäjauhoja, toisin sanoen jos jauhoja on 500g, niin juurikkaita on 150-200g.

Misteli! Kiitos!!! En ymmärtänyt hapan ruista. Pitäisikö sinun ottaa aloitusviljelmän määrä 2: 1? Eli 1 osa hapannosta 2 osa hw: tä. jauhot? Niin?

Jos haluat hapan ruisleipää, niin reseptin mukainen ruisjauhojen määrä, esimerkiksi 300 g., Kerro 2: lla = 600 g. sinun on otettava happo.

[Vika]

Vika, kiitos reseptistä.
En ole koskaan valmistanut hapantaikeaa enkä tiedä miltä sen pitäisi näyttää
käymispäivänä. En näe valokuvia, jotka on lähetetty aivan ensimmäiseen viestiin, jossa ruoanlaittokuvaus on vain tyhjät ruudut niiden sijaan.
Jos voit päivittää tai ... miten voin nähdä? Kerro minulle.

En näe valokuvia, jotka on lähetetty aivan ensimmäiseen viestiin, jossa ruoanlaittokuvaus on vain tyhjät ruudut niiden sijaan.
Jos voit päivittää tai ... miten voin nähdä?

Valitettavasti vuosien antiikin ajan he pakenivat radikaalilta
Menen katsomaan ... jonnekin heidän olisi pitänyt jäädä ...

Hyvät asiantuntijat
Arvioi, jos teen kaiken oikein.
Keräsi nestemäisen ranskalaisen hapankaalin. Syötän sitä korkealaatuisella vehnäjauholla. Aloituskulttuurin ikä noin Laitoin aamutunnit 8 60-70 gr. aloitusviljelmät +110/110. Lounasaikaan hän ryömii jo tölkistä. Iltaan mennessä se putoaa ja hapan. Lämpötila 25-27 gr.
Alkoi laittaa parvekkeelle kylmään, kun taas yöt ovat viileitä (12-13 yöllä, jopa 18-20 se lämpenee päivässä. 10 tunnissa se kasvaa kuten tämä kuvassa. Haju - muistuttaa kotitekoisen kvassitölkin tuoksua, hieman hapan ja haju hiiva.
Mahdolliset ongelmat:
- todella aktiivinen. Nyt se lämpenee, enkä tiedä minne jättää hänet päiväksi. Jääkaapissa yli +5 ei ole asetettu
- kypsyneenä hieman katkera
- Yritin laittaa leipää huipulle sopivaan juurikkaan, niin sanotusti vahvuuteen - ilman hiivaa - taikina ei noussut (vaikka itse juuret nousevat aina tasaisesti ja hyvin aktiivisesti)
Kerro minulle joitain vinkkejä. Kiitos.

Joten päätin lopulta kirjoittaa. Ennen sitä luin vain hyvin, hyvin kauan. Ja syveni ... kasvoin nestemäistä ranskalaista hapankaitani! Ihana! Mutta tapahtui niin, että hän seisoi hiljattain kanssani melkein päivän 48 asteen lämpötilassa! Sen jälkeen hän käyttäytyy tavalliseen tapaan, mutta en jätä epäilyksiä: kuoli joku tärkeä hänessä? Ehkä on järkevää asentaa se uudelleen? Kerro minulle!

[Viki]

Hei kaikille aloittelijoille! Viki Koska olet haaratoimiston moderaattori ja hapatettava mestari, haluan ensinnäkin kääntyä sinuun ja kiittää sinua ystävällisyydestäsi ja huomiosi meille, kokemattomille päättäjille. Kiitos paljon työstäsi. Minulla on kysymys ranskalaisen naisen ruokinnasta. Haaran alussa (viesti # 5) sanotaan K: Kuinka voin päivittää leivontajuustoni? Vastaus:
Jos tarvitset hapankaalia leivontaan ja ruokinnasta on kulunut yli 8 tuntia, hapanta on päivitettävä seuraavassa suhteessa: 100 g hapanta, 50 g jauhoja, 50 g vettä. Neljän tunnin kuluttua se on valmis sekoitettavaksi taikinaksi tai taikinaksi.
Selitä kuinka ymmärrän tämän: jos syötin hapanta viime yönä, sanotaan klo 22:00, niin aamuun klo 10 mennessä kului 12 tuntia (yli 8), voin lisätä 60 grammaa jauhoja ja 60 grammaa vettä 90 gramman juurikkaani ja kun se kasvaa käytettäväksi Leivonnaiset? Ja onko tällainen pukeutuminen mahdollista laittaa se takaisin jääkaappiin varastointia varten? Yritän saavuttaa järjestelmän niin, että saan 3-4 päivässä leivontaan tarvittavan juurikkaan määrän. Jos 3 säännöllistä sidosta tänä aikana (ensimmäiset 10 + 10 + 10 = 30,yhdessä päivässä toinen 30 + 30 + 30 = 90, päivässä tai kahdessa kolmas 90 + 90 + 90 = 270) tilavuus tulee liian suuri 270 g, mutta haluan oppia tekemään kaiken, jotta en heitä mitään pois. Kerro minulle, onko tällainen ruokintamalli mahdollista: ensimmäiset 10 + 10 + 10 = 30,yhdessä päivässä toinen 30 + 30 + 30 = 90, päivässä tai kahdessa kolmas 90+60+60= 210, sitten 200 leivonnaisissa ja lisää 10 g uudelleen. Onko se oikein? Toivon todella vastaustasi, koska arvostan erittäin paljon neuvojasi.

[Kun hapanta on valmis, se on päivitettävä säännöllisesti (he sanovat myös "pehmentää" tai "rehu") lisäämällä jauhoja ja vettä suurina osuuksina.Otetaan yksi lusikka (gramma 5) aktiivisesta käynnistimestä ja ravistetaan voimakkaasti 100 g: lla vettä vaahtoon. Lisää sitten 100 g jauhoja. Uudistettu hapantaikina, kun se on noussut 2 kertaa, on jo valmis leivontaan.]

Ja vielä yksi kysymys, jos mahdollista, samasta aiheesta. Aivan sen alapuolella lukee:
Kun hapanta on valmis, se on päivitettävä säännöllisesti (he sanovat myös "pehmentää" tai "rehu") lisäämällä jauhoja ja vettä suurina osuuksina.Otetaan yksi lusikka (gramma 5) aktiivisesta käynnistimestä ja ravistetaan voimakkaasti 100 g: lla vettä vaahtoon. Lisää sitten 100 g jauhoja. Uudistettu hapantaikina, kun se on noussut 2 kertaa, on jo valmis leivontaan. Mikä on tällainen menettely (jauhojen ja veden lisääminen suurina osina) ei ole säännöllinen ruokinta ja paistaminen tarpeeksi?

[Irina]

Irina, mutta onko hapatetta syötettävä muutaman päivän välein, mitä jääkaapissa on? Ehkä se on mahdollista, mutta en tehnyt sitä. Vaikka moderni ranskalainen nainen on minulle selkeä suosikki. Yritän pitää kiinni ranskalaisen leipurin säännöistä. Jos he pitävät happoa kylmässä, kirjaimellisesti lusikka. Ja he alkavat ruokkia "kertyviä" ennen paistamista. Et voi uuttaa sitä, mitä otat jääkaapista. Leipä on huonolaatuista. Sinun on syötettävä, annettava sen kypsyä ja vaivata vasta sitten taikinaan. Ja jääkaapissa ja 10 g seisoo kolme päivää ilman hävikkiä, jos lämpötila on oikea.
Ja "pehmentäminen" on erittäin välttämätöntä, kun hapate on liian aktiivista ja kun happo on liian hapan. Siksi on hyvä päästä eroon happamuudesta.

[Viki]

Viki Kiitos paljon vastauksestasi! Haluan oppia tekemään sen oikein, kuinka parasta saada kaikki toimimaan oikein - siksi kysyn. Jostain syystä, jos 30 grammaa jääkaapissa +10 ° C: n lämpötilassa kestää yli 4 päivää, se näyttää hapettuvan liikaa ja jonkinlainen neste kuoriutuu. Näin tämän muutaman kerran - olin hyvin peloissani, ajattelin, että juurekseni oli ohi, ja yritin sen jälkeen enää sallia tätä - suuret kuplat pinnalla - syötän sitä. Näin hän voitti, vain huonompi kuva oli kuin tämä.

[Irina]

suuret kuplat pinnalla - syöttö.

Irina, täällä olet juuri äskettäin ystävystynyt hapan kanssa ja olet jo oppinut ymmärtämään sen! Pian lopetat pelkäämisen. Happamuus ruokinnan jälkeen katoaa. Ja neste päällä - kaikki on kunnossa, hän pyytää häntä lisäämään jauhojen osuutta 10%.

Oi, paljon kiitoksia !!! Tiedät kuinka piristää ihmistä! Kuinka iloinen olen kuulla, että kaikki on hyvin! Joten paranemme ystävänä, hän on hyvä tyttö, hän nostaa paljon leipää, josta olen uskomattoman iloinen.

Hyvää iltapäivää, jakoi paksu ranskalainen nainen kanssani, ja siirrin hänet nesteeseen, ruokitin häntä odotetulla tavalla, paistin leipää siinä leipäkoneessa (vaivaaminen, nostaminen, leivonta) kuori jostain syystä osoittautui valkoiseksi ja taikina itsessään on hyvin tiheä, laitoin piirakat päälle, paistin taikina osoittautui kovaksi tai pikemminkin kuivaksi ja hieman kumimaiseksi, eikä taas ole sellaista huokoisuutta ja ilmavuutta, kerro minulle mikä virheeni on,

No, kokeet jatkuvat .... Paistin toisen leivän, se nousi hyvin, sivut ovat kauniita, ja pää on vaalea, paistan sen leipäkoneessa, koska uuni jättää paljon toivomisen varaa, leivän aromi oli ihana, vaikka happamuus oli kiinni, ja kuin leipä olisi hieman hapan murusia on vähän märkä, kuten ymmärrän, "lady" fermentoi vähän?

Tytöt, pyydän teitä! Auta uutta tyttöä)) Mistä saan mallas? Kysyin läheisistä supermarketeista, ei! Mistä saat sen? Kiitos jo etukäteen!

Ja Internetissä on monia, monenlaisia! Kumpi tarvitaan tässä tapauksessa?

[Belova, Olga]

Mistä saat sen?

Belova, Olga, tervetuloa foorumille! Ilmoita profiilissasi, mistä olet kotoisin, joten se neuvoo mistä voi ostaa maltaita. Tässä tapauksessa sitä voidaan käyttää fermentoituna. ja käymätön mallas.

Kiitos vieraanvaraisuudestasi, kaikki toiveet koskivat Lentaa, mutta edes siellä he eivät kuulleet hänestä, neuvoivat minua menemään vihannesten osastolle)) Tiedän, että se voi olla kuiva ja nestemäinen. Suurinta osaa valokuvista ei ole ladattu, älä katso ((

Suuri pyyntö moderaattorille, jos mahdollista, päivitä valokuva ensimmäisellä sivulla. Aloittelijoille on vaikea luoda sokeasti.

Mutta c. h. En suosittele ruokintaa jauhoilla. Onko se ennen paistamista c. h. leipää ja sitä, vain se osa hapatuksesta. mitä tulee tähän leipään.

Vicki, miksi et neuvo?

Vicki, miksi et neuvo?

Luotan kokemukseeni, ehkä näin ei käy sinulle, mutta huomasin kuinka hapattini c. h. jauhot muuttivat ominaisuuksia. Aluksi se muuttui erittäin aktiiviseksi ja sitten menetti nopeasti aromin. Alkuperäisen fermentoidun maidon tuoksun sijaan ilmestyi kirkas leivän tuoksu. Ja heikkeni huomattavasti.

Toivon todella palauttavansa kuvat ensimmäiseltä sivulta lähitulevaisuudessa.

Paljon kiitoksia nopeasta vastauksestasi ja koko johtamastasi aiheesta. Ensimmäisen epäonnistuneen yrityksen jälkeen luin kaikki 18 sivua uudelleen, innostuin ja taisteluun.

[Oleg]

... innoittamana ja jälleen taisteluun.

Oleg, et voi epäonnistua! Sinä uskot itseesi, minä uskon sinuun, ... on vielä selitettävä tämä hapatteelle ja se onnistuu

[Tytöt]

Tytöt, kokeneita fermentaattoreita, auta, kiitos ... Yritän useita kertoja poistaa vehnän hapanta ja taas jokin ei toimi. Työskentelen ruisen kanssa ilman ongelmia, mutta vehnää ei missään nimessä. Ja ranskalainen näyttää olevan vetäytynyt, mutta en ymmärrä miten se aktivoidaan. Heti lopetan tilauksen, että jaan hapan kolmannesta päivästä alkaen useisiin tölkeihin, syötän sitä erilaisilla jauhoilla, pidän sitä eri olosuhteissa tuodakseni esiin juuri sen, mitä tarvitaan. Tänään on viides päivä, joka ruokki 5 grammaa 3. päivänä. aloitusviljelmät + 125g. vesi + 125gr. jauhot. Sitten hän ruokki 10:50:50.
Hiiva kuplii, mutta heikosti, se nousee, mutta heikosti tunnen olevani elossa, mutta en tiedä miten auttaa sitä ...
Kerro minulle, miten ...