Ranskalainen moderni hapankaali (neste)

[Erik Kaiserin moderni nestemäinen käynnistin]

Erik Kaiserin moderni nestemäinen käynnistin

Ranskalaiset juurikkaat, perinteiset ja modernit, alkavat nestemäisenä seoksena ruisjauhoja ja vettä. Kun tämä seos on käynyt, siitä valmistetaan perinteinen paksu taikinan aloitusaine tai moderni neste.
Kaiser-reseptin mukainen nestemäinen aloitusviljelmä aloitetaan lämpimässä vedessä (40 ° C) ja fermentoidaan korkeassa T (noin 30 ° C) lämpötilassa.

Molempien alkuviljelmien (ja monien muiden) reseptejä julkaistiin ranskalaisessa Les Nouvelles de boulangerie and patisserie -lehdessä maaliskuun 1996 numerossa (nro 49 (1996) Levains et panification)

Voimme valmistaa modernia (nestemäistä) aloituskulttuuria Eric Kaiserin reseptin mukaan kotona.

Tarvitsemme: 100 gr. ruisjauho (mieluiten tapetti, mutta ei välttämätön), 10 gr. mallas, vesi, vehnäjauho, ei-metallinen kulho ja se olisi hyvä kannen kanssa, lämpömittari on jo ylellisyyttä ja 3 päivää.

Niin, ensimmäinen päivä, heti aamulla ja aloita:

Otamme 100 gr. ruisjauho
120 g vesi 40 * C
10 gr. mallas



Sekoitamme ja saamme tiheän palan:



Otamme häneltä 110 g. lisää 110 g. vesi 40 * C ja ravista haarukalla, kunnes saadaan vaahtoa:



Teemme kaiken samalla tavalla ja nyt seuraamme häntä huolellisesti. Hän on valmis sisään
6 tuntia + 33 * С: ssa
12 tuntia + 30 * С: ssa
16 tuntia + 27 * C: ssa, jostain syystä, 6 tunnin kuluttua ja 27 ° C: ssa, minun oli valmis:



Miksi niin nopeasti, luulisin. Todennäköisesti syy on tapettijauho. Valmistettiin koko sykli samalle täytteelle kuorittavalla.
No, se on oikeastaan ​​kaikki mitä teen saadakseni nestemäisen ranskalaisen hapankaalin. Haluan todella, että jokainen, joka haluaa kasvattaa häntä, osoittautuu kauniiksi, aktiiviseksi ja elää pitkään, pitkään iloa!
Tietolähde: 🔗

Aloituskulttuurin tallentaminen ja ruokinta
Säilytä aloitusviljelmää muovi- tai lasiastioissa. Vältä pitkäaikaista kosketusta metallin kanssa, tietysti voit sekoittaa tavallisella lusikalla tai haarukalla.
Jos paistat usein, voi olla helpompaa pitää käynnistin huoneenlämmössä. Oletetaan, että paistat hapan kanssa taikinalla kerran viikossa, lauantaisin. Voit tietysti pitää hapantaikaa kylmässä lauantaista torstaihin, mutta on helpompaa pitää hapantaikana lämpimänä ja uudistaa sitä useita kertoja, se on vain terveellisempää.
Kylmässä elävän hapan aromi on huonompi kuin sellaisen hapatteen aromi, jota ei jäähdytetä alle 10 ° C: seen.

Ota puhdas purkki ja mittaa 5 g happea. Lisää 20 g vettä ja sekoita hyvin (haarukalla). Lisää 20 g jauhoja, sekoita hyvin ja peitä. Jos talo ei ole kuuma (enintään 20 ° C), niin ehkä pääset eroon toisesta ruokinnasta päivässä.
Katso hapan käyttäytymistä. Kypsä aloituskulttuuri turpoaa ja kuplii. Jos otat sen lusikalla, se venyy, näet gluteenilangat.
Ylikypsä happo putoaa ja menettää rakenteensa, mutta sille ei tapahdu mitään kauheaa, ja seuraavan ruokinnan jälkeen se palaa aikaisempaan ulkonäköön ja ominaisuuksiin.
Syöttömääriä voidaan muuttaa lämpötilan mukaan. Voit ruokkia häntä suhteessa 1: 4: 4, toisin sanoen 1 osa hapankaalia 4 osaan vettä ja 4 osaan jauhoja.
Viileänä päivänä, jos talossa on 15 astetta, voit ruokkia 1: 3: 3 ja jopa 1: 2: 2.
Ja jos on kuuma +25, voit nostaa osuuden vähintään arvoon 1: 5: 5.

Aloitusviljelmän kylmävarastointi:
Aloitusviljelmää ei säilytetä tavallisessa kotijääkaapissa, koska maitohappobakteerit kuolevat siellä, ja ne ovat siellä liian kylmiä, koska tavallisessa jääkaapissa T tarttuu noin 0–4 ° C: seen.

Sen jälkeen kun aloitusviljelmä on syötetty vedellä ja jauhoilla, sitä pidetään 1-3 tuntia huoneenlämmössä (20-25 ° C) ja sitten se asetetaan viileään paikkaan (8-12C).

Jos aloitusviljelmää pidetään ruokinnan jälkeen 1 tunti huoneenlämmössä, sitä voidaan sitten varastoida kolme päivää 10 ° C: ssa (sitten syötetään uudelleen).
Jos hapantaikua pidetään ruokinnan jälkeen huoneenlämmössä 3 tuntia, sitä voidaan sitten varastoida 10 ° C: ssa 24 tuntia (sitten syöttää uudelleen).

Otamme hapan viileästä paikasta (kellari, laukku - jääkaappi jne.) Ja annamme sen lämmetä tunnin ajan. Sitten syötämme.
Vaivaamme kylmässä pidetyn hapan taikinaan vasta sen jälkeen, kun se on lämmennyt, ruokinnut ja noussut. Muuten on vaarana saada huonolaatuista leipää.

[Kysymys:]

Kysymys:
Missä voit säilyttää ranskalaisia ​​alkupaloja?
Vastaus:
- muovisäiliöissä, joissa on pieni aukko. Ja happo hengittää eikä säätä.
- lasipurkkiin, joka on peitetty reikäkannella (purkitukseen) tai liinavaatteella.

Kysymys:
Onko mahdollista aloittaa ranskalaisen hapan taikinan käyttö? tavallinen ruisjauho?
Vastaus:
voit "tehdä" ranskalaisen aloittaen mistä tahansa ruista, MUTTA jos taustakuvaa on, niin on parempi ottaa se.

Kysymys:
Mikä on paras lämpötila ranskalaisen hapankaalin varastointiin?
Vastaus:
Aloitusviljelmää on parasta säilyttää vähintään 12 ° C: n lämpötilassa

Kysymys:
Voiko käynnistintä ruokkia harvemmin?
Vastaus:
Jotta hapanta syötettäisiin harvemmin, esimerkiksi 2-3 päivän välein, se suolataan (2 g suolaa 100 g: aan tuoretta jauhoa pukeutuneena).

Kysymys:
Kuinka päivittää taikinan paistaminen?
Vastaus:
Jos tarvitset hapanta taikinaa leivontaan ja ruokinnasta on kulunut yli 8 tuntia, hapanta on päivitettävä seuraavassa suhteessa: 100 g hapanta, 50 g jauhoja, 50 g vettä. Neljän tunnin kuluttua se on valmis sekoitettavaksi taikinaksi tai taikinaksi.

Kysymys:
Kuinka syöttää käynnistintä oikein?
Vastaus:
Tuoreiden jauhojen ja vanhojen jauhojen oikeat suhteet päivitetyssä juurikkaassa on noudatettava. Tuoreiden jauhojen tulisi olla vähintään 1,5 kertaa happamassa jauhoissa. Esimerkiksi jos jyrkkä hapantaikuri sisältää 50 g jauhoja ja 25 g vettä, sinun on syötettävä vähintään 70-400 grammaa tuoretta jauhoa ja lisättävä vettä jyrkkään taikinaan. Jos ruokitaan vähemmän jauhoja, leivänmuru saa hiiren harmaan värin.

Kysymys:
Mitä tehdä ylimääräisestä hapannosta?
Vastaus:
Syötä, käytä pannukakkujen, pannukakkujen paistamiseen tai hävittämiseen.

Kysymys:
Kuinka laskea% käynnistimen nesteytyksestä?
Vastaus:
Hapan taikinan kosteuspitoisuus on vesipitoisuus ilmaistuna leivontaosuuksina, toisin sanoen happoon menevät jauhot ja vesi lasketaan painoprosentteina kaikkien jauhojen ollessa 100%. Toisin sanoen hapatossa, jonka kosteuspitoisuus on 100%, yhtä suuri määrä jauhoja ja vettä painosta. Raaka-aineessa, jonka kosteuspitoisuus on 80%, 4 osaa vettä ja 5 osaa jauhoja, 150% - 3 osaa vettä ja 2 osaa jauhoja jne.

Post-scratch - Vorosy ja vastaukset

[Kysymys:]

Kysymys:
Kuinka tietää, onko käynnistin valmis leivontaan?
Vastaus:
Kaikki riippuu siitä, mitä haluat saada tuloksena.
Jos haluat leipoa leipää lisäämättä hiivaa, tarvitset sitä hetkeä, jolloin se kaksinkertaistuu.
Jos "ruokinnan" jälkeen on kulunut yli 8 tuntia, on parempi päivittää hapate ottamalla yhteensä jauhoja ja vettä niin paljon kuin hapan painaa. Esimerkiksi: 100 gr. hapantaikina = 50 gr. vettä ja 50 g. jauhot. Kun se kaksinkertaistuu, voit leipoa.
Jos haluat parantaa hiivaleivän laatua, voit käyttää hyvin nuorta hapatetta.

Kysymys:
Syöttämisen aikana, jos hapan / uuden taikinan suhde on erilainen (esim. 1: 2 ja 1:20), muuttuuko hapan hapan happamuus vai vaikuttaako tämä vain käymisaikaan?
Vastaus:
Kemialliset happamuusmittaukset osoittavat, että happamuuteen ei vaikuteta. Mutta happamuuden noustessa jääkaapissa (t 5 * C) happamuus kasvaa merkittävästi.

Kysymys:
Mikä on hapan pehmeneminen ja miten se tehdään oikein?
Vastaus:
Kun hapanta on valmis, se on päivitettävä säännöllisesti (he sanovat myös "pehmentää" tai "rehu") lisäämällä jauhoja ja vettä suurina osuuksina. Otetaan yksi lusikka (gramma 5) aktiivisesta käynnistimestä ja ravistetaan voimakkaasti 100 g: lla vettä vaahtoon. Lisää sitten 100 g jauhoja. Uudistettu hapantaikina, kun se on noussut kahdesti, on jo valmis leivontaan

Kysymys:
Mitä voit tehdä hapatteella, jos se on noussut 2-2,5 kertaa?
Vastaus:
a) sitä voidaan käyttää (sekä taikinaan että suoraan taikinaan);
b) jos loput käyttämättömästä aloitusviljelmästä on suuri, ei ole mitään järkeä ruokkia kaikkea, on parempi heittää se pois ja ruokkia loput;
c) ennen kuin lähdet kahdeksi päiväksi varastoitavaksi sopivassa lämpötilassa, sinun on syötettävä suuri osa, esimerkiksi 1 - 20, jätettävä se lämpimäksi tunniksi tai kahdeksi prosessin aloittamiseksi ja lähetettävä sitten varastoitavaksi.

Kysymys:
Millainen jauho on parempi ruokkia ranskalaista hapanta?
Vastaus:
Hapan taikinan 1- ja 2-luokan jauhoissa on paljon enemmän "maukasta", se kypsyy tälle jauholle paljon nopeammin kuin korkeimmalle. Jos haluat nopeasti, on parempi syöttää 2. luokka, jos sinun on "hidastettava", sitten korkein.

Kysymys:
Voiko käynnistin kuivata ja miten se tehdään?
Vastaus:
Tärkeintä on levittää ohut kerros fermentoimattomasta aloitusviljelmästä pergamenttiarkille (se toimii edelleen kuivausprosessin aikana), kuivaa se huoneenlämpötilassa ja kaada saatu massa purkkiin. Jätä huoneenlämmössä. Lisää sitten tarvittaessa vettä, anna sen turvota hieman, elvyttää, ruokkia ja sitten kaikki, kuten tavallista

Kysymys:
Onko mahdollista jotenkin käyttää jäämiä, kun kasvatat aloituskulttuuria?
Vastaus:
EI MISSÄÄN TAPAUKSESSA!!! Huuhtele armottomasti wc: ssä. Viljelyvaiheessa on kasvualusta monenlaisille bakteereille ja mikro-organismeille. Hyödyllisten maitohappobakteerien ja villihiivan symbioosia ei ole vielä muodostettu, "meidän" ja "muukalaisten" välillä on jatkuva sota.

Kysymys:
Miksi nälkää olevaa hapatetta ei pitäisi laittaa leipään?
Vastaus:
Nälkäinen hapanta tarkoittaa kaatunutta, mikä tarkoittaa, että etikkahappo raivoaa siellä jo, joten se osoittautuu - hapan leipää.

Kysymys:
Mitä tarkoittaa hapatteen syöttäminen "tyhjäksi? Ja mitä varten"?
Vastaus:
Se tarkoittaa aloitusviljelmän ruokkimista, sen antamista kasvaa maksimiinsa, annoksen ottaminen, ruokkiminen, kasvun odottamista ja vasta sitten paistamista. Tämä tehdään, jotta hapatus saa voimaa ja samalla voi nähdä, kuinka se kasvaa, kuinka kauan se kestää. Jääkaapin jälkeen on tietysti suositeltavaa lämmittää hapatus, syöttää se ja lähettää se sitten taikinaan.

Kysymys:
Kuinka kauan ranskalainen hapankaali elää?
Vastaus:
Keskimäärin noin 6 kuukautta. Sen jälkeen se kiihtyi ja menettää vähitellen arvokkaat ominaisuutensa. Siksi on suositeltavaa kasvattaa uutta aloituskulttuuria.

Kysymys
Voiko hapankaalia kasvattaa ilman mallasta?
Vastaus
Maltaat ovat välttämättömiä nestemäisessä ranskalaisessa juurikkaassa.

[Esimerkkejä valkoisen leivän paistamisesta tällä hapantaikalla.]

Esimerkkejä valkoisen leivän paistamisesta tällä hapantaikalla.

[Esimerkkejä harmaan leivän paistamisesta tällä hapantaikalla.]

Esimerkkejä harmaan leivän paistamisesta tällä hapantaikalla.

[Esimerkkejä makean leivän paistamisesta tällä hapantaikalla.]

Esimerkkejä makean leivän paistamisesta tällä hapantaikalla.

[Mitä minun pitäisi tehdä seuraavaksi?]

Tytöt, katson luomuksiasi ja kadehdin valkoista kateutta. Toistaiseksi olen saanut vain ruista p / f Vikiltä. Päätin kasvattaa ranskalaisen. Eilen laitoin sen. Tänään (päivässä) minun on syötettävä toisen kohdan mukaisesti, ja minulla on se sellaisena kuin se oli ja on, ei ole lisääntynyt ja haisee erittäin hyvältä, herkulliselta taikinalta. Onko niin sen pitäisi olla? Pidin sitä akun alla (T = 24-25 g). Kysymys: Mitä minun pitäisi tehdä seuraavaksi?.

[Rusya]

Rusya , Olen itse juuri käynyt läpi tämän ympyrän! Eilen paistin ensimmäisen leivän https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Tee kaikki kirjoitetulla tavalla: syötä aikataulussa. Pian se kasvaa ja haisee .. Taikinan on vain ohennettava. Asiantuntijat korjaavat minut, jos kirjoitin jotain väärin! Onnea !; D

Kiitos, menin ruokkimaan.

[Omela]

Asiantuntijat korjaavat minut, jos kirjoitin jotain väärin!

Kaikki on oikein Omela , Kiitos!
Rusya, onnea !!!

Minulla on jälleen kysymys: hapatteeni on kolme päivää vanha, eli syötin sitä ja sen pitäisi olla valmis niin monen tunnin kuluttua. Pitäisikö sen kuplia tässä vaiheessa vai ei vielä? Minun oli mitä se oli ja pysyi, vain se alkoi vielä haista. Vaikuttaa siltä, ​​että juureni ei toiminut myöskään tällä kertaa.

[Rusya]

Rusya , Minulla oli tämä: kuplat ovat suuria päälle ja pieniä koko tilavuudella, lisääntyivät 1/3, ei ollut epämiellyttävää hajua .. seisoi huoneenlämmössä pöydällä lasipurkissa pyyhkeen alla.

[Omela]

Omela , tosiasia on, että kuplia ei ole ollenkaan. Ja se ei kasva lainkaan.

[Rusya]

Rusya , Minulla oli tämä, kun hapatus oli kylmä ...

[Lissin]

Lissin , joten laitoin sen ensin akun alle, tarkistin sen 24-25 * C: n lämpömittarilla ja sitten yleensä akun päälle - on 35 * C.
Minä syntiä jo jauhoissa, se on liian hyvä minulle. Viikonloppuna menen ostamaan kuorittua tai tapettia ja yritän uudelleen.
Siellä on jo periaatekysymys: joko hän on minä tai minä olen hän (hapate).
Kaikki onnistuvat, ja minä pahenen.

[Rusya]

Minä syntiä jo jauhoissa, se on liian hyvä minulle.

Rusya
Olet oikealla tiellä: kokeilin ruokkimalla erinomaista hapantaikakulttuuria erilaisilla korkeimman luokan jauhoilla, mutta eri laadulla. Huomattava ero!
Syötetty "huonoilla" jauhoilla hapatus tuntui pahemmalta.
Vaihda jauhot ja kaikki onnistuu sinulle 🔗

[lana7386]

lana7386... Kiitos tuesta. Yritän toisella jauholla ja perun tilauksen.

[lana7386]

lana7386... Kiitos tuesta. Yritän toisella jauholla ja perun tilauksen.

Rusya
🔗

Tytöt, kävelivät läpi koko basaarin, eivät löytäneet tapettia tai kuorittuja vehnäjauhoja. Ostin puhdasta vehnää itäväksi. Jos se jauhetaan jauhoksi, meneekö se ruokkimaan hapanta?

[Rusya]

Rusya , En ole suuri asiantuntija, joten menin heti asiantuntevien ihmisten luokse kuulemaan. Ja he tai pikemminkin hän - Gasha - Meidän juurikkaan vaahtokarkkimme sanoi, että vehnää ei voida vain ruokkia jauhona, vaan se on välttämätöntä, ja se on hänelle (hapatteelle) vielä parempi. Koska jauhettua vehnää ei ole puhdistettu, mikä tarkoittaa, että siinä on enemmän gluteenia ja hapan taikina kehittyy nopeammin.Minulla on myös vehnä- ja ruisjyvä, joten menin myös jauhamaan!

[Omela]

Omela, Kiitos rakas! : - * Saan sinut kysymyksiini.

No, tässä on toinen !!! Jos et sinä, olisinko tiennyt mihin vehnäni ja ruisni kiinnitetään! Hivemind on voima !!

Ota siis kaksi. Laitoin sen sunnuntaina, tänään on jo kolmas päivä. No mitä voin sanoa? Lento on normaalia! Hän kuplasi tänään. Aamulla ruokin, ja nyt se on melkein kaksinkertaistunut. Hurraa! Hän on elossa !!!
Päätän, että ongelma oli korkealaatuisessa vehnäjauhossa, se ei sovellu tähän. Nyt on vielä säästettävä se ja paistettava leipää sen päälle.
Tytöt, kiitos kaikille suuresti kuulemisesta.

[Rusya]

Rusya, Onnittelut!! : kukat: Otimme !!! 🔗

Päätän, että ongelma oli korkealaatuisessa vehnäjauhossa, se ei sovellu tähän.

Toistuvasti saatu hapankaali Bogumilissa

[taty]

Toistuvasti saatu hapankaali Bogumilissa

Hurraa! Hän on elossa !!!
Päätän, että ongelma oli korkealaatuisessa vehnäjauhossa, se ei sovellu tähän.

Liityn kopioon taty olla eri mieltä johtopäätöksestä Rusya että hapanta korkealaatuisilla vehnäjauhoilla Ei toimi. Se osoittautuu hienoksi! Testattu omalla kokemuksellani Mutta tarvitaan jauhoja, joilla on korkea proteiinipitoisuus (10,3 ja enemmän!), Ts. Korkealaatuista durumvehnää
Jopa kypsä hapankaalin ruokinta erinomaisella jauholla on paljon enemmän "kuin" hapankaalia. Nämä ovat minun havaintoni kahden vuoden ajan

Lana, olen myös paistanut hapankaalia pari vuotta.
Ukrainan Bogumila on listattu valtion tilauksen proteiinin 10.3 jauhona
Miksi kirjoitan tästä, tytöillä saattaa olla jotain vikaa
Ja jotta ne, jotka eivät voi ostaa vehnää, eivät ole järkyttyneitä, on mahdollista yrittää luoda ja ylläpitää korkealaatuisten jauhojen hapanta.
Raisinin neuvojen mukaan joskus lisäsin hunajaa teelusikan kärkeen seuraavan ruokinnan yhteydessä. Ja suola ei häiritse lisäämistä ja kun hapan tulee nestemäisemmäksi "yhtäkkiä", suola vahvistaa rakennetta
Rusilla on hyödyllistä tutkimusta

[taty, lana7386]

taty, lana7386, tytöt, kiitos osallistumisestasi. Leivon Dnipromlin-jauhojen kanssa. Pidän siitä todella, mutta ilmeisesti on parempi ottaa toinen happamalle. Kasvoin juurikkaani jauhetulla vehnällä, mutta sitten päätin ruokkia sitä jauhoilla ja hän käski minun elää pitkään. Joten kaikki riippuu jauhoista.

[taty ja Rusya]

Tytöt,taty ja Rusya 🔗
Tietenkin me kaikki yritämme ainakin vähän löytää säännöllisyyttä ja jakaa kokemuksemme Hapan ja sen sisällön kasvattamisesta! Jotain apua jollekulle
Tärkeintä osoittautui ja asui avustajamme on Sourdough.
Minusta tuntuu, että jopa säilyvyysaika, säilytysolosuhteet, jopa jauhoerät, kantavat sellaisiamikä tekee hänestä eri

Ostin Dnipromlinin kaksi vuotta sitten, muuten taikina oli siitä kovaa, mikä tarkoittaa, että gluteenia lisätään, mutta tänä vuonna jauhojen sanotaan olevan merkityksettömiä
Rusya, mitä tarkoittaa, että hapatus on mennyt, miltä se näytti?
Se haisti huonosti - se on kuin hapan tai asetoni (kemiallinen haju)

Ensinnäkin hän ei ollut ollenkaan aktiivinen. Toiseksi se oli peitetty harmaalla homeisella kuorella ja tuoksui hapan maidolle.
Pelkäsin elvyttää häntä. Minä nostan lisää bakteerihirviöitä.
No, en aio kasvattaa uutta aloittelijaa itselleni.

Tapasin tämän vaihtoehdon myös Oli-Eliabelissa 🔗

"Ensin sinun on tehtävä nestemäinen käynnistin Erik Kaiserilta:
Lähde: Eric Kayser. 100% kipua. Pariisi, Solar, 2006
1) Vatkaa 50 grammaa lämmintä vettä 50 gramman täysjyväjauhojen kanssa. Annetaan happamaksi märällä sideharsolla 24 tuntia 20-25 asteen lämpötilassa.
2) Vatkaa 100 g vettä 100 g tyypin 65 jauhojen ja 20 g sokerin kanssa. Sekoita edellisen seoksen kanssa. Annetaan happamaksi märällä sideharsolla 24 tuntia 20-25 asteen lämpötilassa.
3) Vatkaa 100 g vettä 100 g tyypin 65 jauhojen ja 20 g sokerin kanssa. Sekoita edellisen seoksen kanssa. Annetaan happamaksi märällä sideharsolla 24 tuntia 20-25 asteen lämpötilassa.
Vatkaa 200 g vettä 200 g tyypin 65 jauhojen kanssa. Sekoita edellisen seoksen kanssa. Annetaan happamaksi märällä sideharsolla 24 tuntia 20-25 asteen lämpötilassa.

Nestemäistä aloitusviljelmää säilytetään jääkaapissa 8 päivää ilmatiiviisti suljetussa astiassa. Tämän ajanjakson jälkeen se vaatii ruokintaa. "
PS en ...

Tytöt, hei. Olen uusi sivustollasi, vaikka olen käyttänyt leipäkonetta pitkään, olen paistanut leipää uunissa useita kertoja, mutta se ei koskaan tullut hapatoksi. Kysymykseni ovat todennäköisesti täysin hauskoja, mutta yritän ...
1. Haluan laittaa hapan fr. nestemäinen. Ensimmäisen erän jälkeen odotan 24 tuntia, sitten on kirjoitettu ottavan 110 g happea, lisäämällä 110 g vettä ja 110 g jauhoja, sekoittamalla kaikki ja lisäämällä se ensimmäiseen hapatukseen ???
Ja niin joka kerta ???
2. Pitäisikö se käyttää heti, kun aloitusviljelmä on täysin valmis? Kuinka paljon sinun pitäisi lähteä? Ja kuinka usein sinun on syötettävä jälkikäteen, jos se on huoneenlämmössä?
En tiedä, kirjoitanko selkeästi, jos jotain kysyn, anteeksi vedenkeitin

InnaT, tervetuloa fermentaattoreihin!

Yritä lukea aihe "Fermentit kysymyksissä ja vastauksissa", löydät vastauksia moniin kysymyksiin.

[InnaT.]

1. Ensimmäisen erän jälkeen odotan 24 tuntia, sitten on kirjoitettu ottavan 110 g happea, lisäämällä 110 g vettä ja 110 g jauhoja, sekoittamalla kaikki ja lisäämällä se ensimmäiseen hapatukseen ???
Ja niin joka kerta ???
2. Pitäisikö se käyttää heti, kun aloitusviljelmä on täysin valmis? Kuinka paljon sinun pitäisi lähteä? Ja kuinka usein sinun on syötettävä jälkikäteen, jos se on huoneenlämmössä?

InnaT., Tervetuloa!
1. 24 tunnin kuluttua otetaan 110 g. mitä tapahtui, lisää vettä ja jauhoja ja siinä kaikki. Mistä nämä 110 grammaa otettiin. heität sen pois - tämä on rakennusmateriaali, osa siitä menee töihin, ja loput eivät enää ole tarpeen.
2. Huoneen lämpötilassa hän nälkää 6 - 8 tuntia, joten ruoki 3-4 kertaa päivässä, on parempi löytää viileämpi paikka hänelle.

Paljon kiitoksia, juuri sen halusin tietää. Tänään yritän

Tytöt, hapatus näyttää olevan valmis, mitä tehdä nyt ??? Kuinka paljon otetaan leivontaan ja kuinka paljon jätetään myöhempää käyttöä varten. Ja jos se ei ole vaikeaa, kirjoita mitä tehdä sen kanssa seuraavaksi, mikä osa ja miten ruokkia sitä ja mihin on parempi laittaa se.

[InnaT.]

InnaT. , vaikka Viki ei ole, vastaan. Tulee korjaamaan sen.

Tytöt, hapatus näyttää olevan valmis, mitä tehdä nyt ??? Kuinka paljon ottaa leivontaan

Voit käyttää mitä tahansa alkuviljelmämäärää välillä 50–500 g:

100g. Maatilan hapanta leipää.

200g. Yksinkertainen musta hapantaikaleipä

500g. 100% ruista, ruis-kefiirihappoa

mikä osa ja miten ruokkia ja mihin paremmin laittaa.

Parempi laittaa viileään paikkaan. Ihanteellinen lämpötila on -10C -12C. Lämmin, sitä useammin sinun on syötettävä. Esimerkiksi huoneenlämmössä 6-8 tunnin välein.

Henkilökohtaisesti pidän sitä jääkaapissa. Paistan 3-5 päivän välein. Otan ulos, syötän. Osa leipää, loput syötän uudelleen, odotan toimintaa ja jääkaapissa.

Omela kiitos, ja kuinka ruokkia oikein? Kuinka paljon ottaa ja kuinka paljon lisätä? Kuten ymmärrän, sinun on pidettävä ruokinnan jälkeen huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa? Kun otan sen jääkaapista, minun on syötettävä se, odotettava, kunnes se nousee, ja käytä sitä ??? Ja milloin ja kuinka paljon sinun on erotettava, jotta laitat sen jääkaappiin ensi kerralla. Anteeksi typerimmistä kysymyksistä, en vain tehnyt koskaan ja jarrutin täysillä

InnaT. , kysymykset eivät ole typeriä - se oli sellainen asia vasta äskettäin!

Katso, miten pärjään. Minulla on 150 g jääkaapissani. hapatus. Otan sen pois, otan 100 g. (Heitän loput pois), lisää 100g. Sekoitan lämmintä vettä, 100g. ruis (tai muu jauho), peitä pyyhkeellä ja jätä 3-4 tunniksi (keittiössäni on kuuma). Käytän riskin pankkia. Pitäisi kasvaa vähintään 2 kertaa.

Kun happo tuli esiin, otan siitä 250 g. ja minä paistan tämän leivän esimerkiksi:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Loput 50 g. Sekoitan 50g: n kanssa. lämmintä vettä ja 50 g. ruisjauho. Peitän pyyhkeellä, jätän tunnin - 1,5. Kun kuplat ilmestyivät, suljen kannen reikillä ja jääkaappiin.

Milloin leipoa ensi kerralla. Otan sen jääkaapista ja toistan koko jakson

Omela kiitos paljon !!! Veistän!

[InnaT.]

InnaT. , Onnea!

Olen kaikki uusi kohortissasi.
Ostin juuri HP: n. Totta, tavoitteena ei ollut leivonta, keskittyminen lähinnä hilloon ja voita. Mutta jos on HP: tä, miksi ei paista sitä itse.
Kokeilin standardiratkaisuja - leipä osoittautui hyväksi, he söivät sen nopeasti. En ymmärtänyt onko se hyvää leipää vai ei.
Sitten hän paisti "ranskalaista" - voita ei ole, se osoittautui eräänlaiseksi löysäksi, 3. päivänä se murenee kokonaan, vaikka paistamisen jälkeen se oli ilmava ja kaunis.
Tuore leipä on yleensä haitallista vatsalle, ja yritämme syödä päivittäin vanhentunutta leipää.
Minua kiinnosti menetelmät - päätin yrittää leipoa leipää hapan kanssa.
Luin kaikki kysymyksesi ja vastauksesi. Kaikki kunnossa. Kaikki voidaan tehdä seuraamalla kokemustasi.
Ja vielä on kaksi kysymystä:
1. Mistä saa mallasta?. Tutkin Internetiä
löytyi 🔗 Onko Rye Malt Ukraina mitä tarvitset?
Vai onko se jotain erityistä tapauksessasi?
2. Voiko tätä hapatetta käyttää vehnän leivän paistamiseen?
Ja ehkä kaipasin jotain, kun makasin HP: n muodossa, missä on paikka hapatukselle?
Mikä on järjestys?
Kiitos etukäteen huomiosta aloittelijoille.

anna minun vastata sinulle pisteittäin

1. Linkki mallas varmasti tulee. Käytin juuri tätä

2. Ranskalainen hapankaali - itse asiassa erityisesti vehnäleipää varten, sitä kasvatetaan erityisesti vehnäleivän leivontaan. Olemme jo täällä mukauttamassa sitä ruista varten

3. Lue lisää paistamisesta HP: ssä paremmin kuin nämä Temki
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Minulla on HP Mulinex ja laitoin hapan nesteen päälle jauhojen päälle.