Ranskalainen moderni hapankaali (neste)

... jos haluan leipoa ruisleipää, syötän hapatetta ruisjauholla viimeisen kerran

Yleensä "pidän" ranskalaista naista vehnällä, "rotu" rannalla. Kun haluan leipoa ruisleipää, otan pari lusikkaa ja ruokin sitä ruisjauholla. Kun se kypsyy, vaivaan taikinan. Ja ruokin pääasiallista juurikkaan vehnäjauholla ja vain vehnällä.

Kiitos paljon!!! Kiitos teille, olen vihdoin kasvanut hapan. Epäonnistui kolme kertaa ikuisella hapatuksella, ja ranskalainen juurtui ensimmäistä kertaa.

Eilen paistin ensimmäisen leipätilani


Oli pari kysymystä:
1. Sain sen (110 + 110 vettä + 110 jauhoa = 330 g hapankaalia) kypsymisen viimeisessä vaiheessa. Lähetin 100 grammaa leipää, 20 grammaa syötin 40 vettä + 40 jauhoa - 1-1,5 lämpöä, sitten ikkunalaudalla (+19 astetta) - se oli 12 tuntia sitten, onko tarpeen ruokkia häntä nyt? Ja mikä on paras tapa ruokkia "jakoa"? Eli 20 + 40 + 40 = 100 grammaa, otamme taas 20 grammaa ja syötämme niitä jo tai tarvitsemme kaikki 100 grammaa. syö, en aio leipoa tänään. Ja missä suhteessa on parempi syöttää 1: 2: 2 vai onko se jo mahdollista 1: 4: 4?
2. Jälleenvakuutuksen vuoksi otin eilisen valmiista hapantaineesta (330 g: sta) 40 g ja syötin 40 + 40 -1-1,5 lämpimästi ja panin sitten jääkaappiin, onko sinun syötettävä sitä? kuinka usein? Tai jos paistat 2-3 päivässä, riittääkö ruokkia häntä juuri ennen paistamista?
Haluan vain leipoa leipää hapantaineella jääkaapista, jotta voin tuntea eron ja ymmärtää, kuinka tärkeää on pitää hapan taikina jääkaapin ulkopuolella.

[marish_kay]

marish_kay, onnittelut ensimmäisestä lapsestasi!
Kun minulla on ranskalainen nainen, varaan jauhoja erityisesti. Koska yritän ensimmäisellä viikolla ruokkia häntä suhteessa kuinka paljon happea, niin paljon vettä ja niin paljon jauhoja. Hänestä tulee nopeasti vahva, vahva huolimatta siitä, että se ei ole ollenkaan hapan. Mutta viimeinen alkoi ensimmäisestä päivästä ruokkimaan kuten sinä, toisin sanoen 20 g hapankaalia, 40 g vettä ja 40 g jauhoja ja oli yllättynyt, en huomannut eroa käyttäytymisessä ja ruokki harvemmin. Silti kaksi tai kolme ruokintaa päivässä ovat välttämättömiä.
Jääkaapissa pidin enintään 50 grammaa. ja aloitti sen kanssa työskentelemisen päivää ennen paistamista. Hän otti yhden lusikallisen juurikkaan ja ruokki ensin 40-50 g vettä ja jauhoja, sitten 100 g kukin, mutta ei antanut hänen kerätä happoa. "Kaksinkertainen - ruokimme" - se on kuin laki. Tunnen eron leivän maussa ja murusen laadussa, kun happo on jääkaapista ja kun sitä ei ole, ja perheeni sanoo, että se on sama. Joten .... ennen kuin kokeilet sitä itse, älä määritä mitä pidät parhaiten.
Viimeisen ranskalaisen kuitenkin siirrin varastoon jääkaappiin, jossa se oli vakaa 12 * C: ssa ja ruokki täsmälleen samalla tavalla kuin ranskalaiset. Jokaista 100 g aloitusviljelmää kohden 100 g vettä ja 100 g jauhoja, sitten joko tunti huoneenlämmössä ja kylmässä 72 tuntia tai 3 tuntia huoneenlämmössä ja kylmässä päivän ajan. Sitten sitä voidaan käyttää suoraan jääkaapista ilman ruokintaa. Joskus hän ei edes antanut minun lämmetä, mutta käytti taikinassa haaleaa vettä. Se oli minulle erittäin kätevää, koska työskentelin aikataulussa kolmen päivän kuluttua ja leivonta saatiin myös aikataulun mukaisesti, paistamme kaksi päivää ja lepäämme kolme päivää.
Joten ... vain kokemuksen perusteella voit määrittää, missä vaihtoehtosi on.
Onnea sinulle!

Kerro minulle, jos aloitusviljelmää ei ole mahdollista tallentaa + 12: een, mikä on optimaalinen lämpötila +10 tai +15?

Kerro minulle, jos aloitusviljelmää ei ole mahdollista tallentaa + 12: een, mikä on optimaalinen lämpötila +10 tai +15?

Ja se sopii, ja se! Kymmenen aikaan se lämpenee vähän kauemmin, viisitoista ruokkii hieman useammin. Tärkeintä on vähintään + 10 * С. Ollakseni rehellinen, pidän +15 enemmän.

[Viki]

Pidän todella tästä hapatteesta, olen paistanut sitä melkein 2 vuotta, nyt hiivaleipäni kieltäytyy syömästä, ikään kuin he ymmärtäisivät jotain.
Viki, kiitos neuvostasi, joskus vastaamiseen erittäin typeriin kysymyksiin.

Ja se sopii, ja se! Kymmenen aikaan se lämpenee vähän kauemmin, viisitoista ruokkii hieman useammin. Tärkeintä on vähintään + 10 * С. Ollakseni rehellinen, pidän +15 enemmän.

OK, luotan ammattilaisten mielipiteeseen
Ja tässä on toinen, täysin sekava suhteissa ruokintaan. Kuten ymmärrän, on tarpeen ottaa 5 grammaa jo kasvatettua hapankaalia, lisätä 20 grammaa jauhoja ja vettä, jättää seuraavaan ruokintaan? Ja jäännökset - purkissa pannukakkuja varten?

[Sandrine]

Sandrine, kaikki riippuu siitä, kuinka usein ja mitä paistat.
Yhdelle leivälle otan yhden tai kaksi lusikkaa ja ruokin sitä yön yli, ja toiselle tarvitsen puolen kilon happea.
On parempi ruokkia nuori hapate siten, että kutakin hapatteen osaa varten on sama osa vettä ja jauhoja, ts. 50 g happea (esimerkiksi) + 50 g vettä ja 50 g jauhoja. Hän kasvaa vähän, sitten mittasuhteita voidaan kasvattaa.

Hyvää päivää.

Kasvoin ranskalaisen juurikkaan. Kiitos kaikille tiede. Sekä VIKI että OMELA ovat upeita kavereita.
halusi jo kehua ja hypätä ilosta, että kaikki sujui sujuvasti ja ongelmitta, mutta
mutta tässä on epäonnistumiseni. Leipä on katkera ja itse hapatus on katkera. Maistan kaiken - jauhot, veden ja mallas. Ja käy ilmi, että mallas on katkera.
Tässä on kysymykseni.
Täytyykö sinun todellakin heittää pois kaikki hapatteet, tai katkeruus katoaa ajan myötä.

PS Olen jo tehnyt johtopäätökset. Kaikki tuotteet on maistettava alkuperäisessä muodossaan kielellä.

... käy ilmi, että mallas on katkera.
Täytyykö sinun todellakin heittää pois kaikki hapatteet, tai katkeruus katoaa ajan myötä.

Kerro meille, kuinka monta syntymäpäivää olet aloituskulttuurisi?
Ja korjaamme sen nopeasti. Mitä vanhempi hän on, sitä nopeampi.

Kerro meille, kuinka monta syntymäpäivää olet aloituskulttuurisi?
Ja korjaamme sen nopeasti. Mitä vanhempi hän on, sitä nopeampi.

kolme päivää ilman pari tuntia.
Jaoin sen jopa seitsemän tuntia sitten vehnäksi ja viljaksi

kolme päivää ilman pari tuntia.

Katkeruuden poistamiseksi sinun on päivitettävä se useissa vaiheissa. Se olisi aikuinen, se olisi helpompaa, olisi mahdollista antaa hänelle 20 g hapankaalia, 100 g vettä ja jauhoja. Mutta lasten kanssa se on hieman vaikeampi.
Määritä, kuinka paljon juurikkaita otat (jotta et sääli jauhoja) ja lisää siihen sama määrä vettä ja jauhoja. Oletetaan, että 50 g hapankaalia, 50 vettä ja 50 jauhoa, kun se kaksinkertaistuu, hävitä ylimääräinen välittömästi niin, että 50 g jää jälleen, ja syötä uudelleen 50 g vettä ja jauhoja. En ole varma kahdesta, mutta kolmessa ruokinnassa katkeruuden pitäisi hävitä kokonaan. Tärkeintä on pitää se huoneenlämmössä eikä antaa pudota. Muussa tapauksessa katkeruus vain lisääntyy peroksidoitumisen myötä.

Kiitos
teemme työtä ja pyrimme parantamaan

Hyvät aloittajat! Ja kerro minulle, missä lämpötilassa hapantosi (jo vedetty) tuntuu mukavalta, toisin sanoen se nousee vilkkaasti, kuplii? Hän, kuten näen, on melko termofiilinen. Eilen olen nuorentanut ranskalaiseni, kaksinkertaistunut 15 tunnissa noin 23-24 asteen lämpötilassa (tämä on paristolla pöydällä). Hän on vielä nuori (mutta hänellä oli jo aikaa murtua, siksi hän teki nuoremmaksi), päätin tarkistaa hänet, niin tein - otin 50 grammaa, syötin 1: 2 (vanhassa aiheessa Zest tarjosi järjestelmän, kirjoitin sen ulos) ja jätin sen yö on vain keittiön pöydällä (siellä oli välillä 18-19). Yön aikana se tuskin liikkui. Muutin sen akkuun ja näytti siltä, ​​että prosessi alkoi, alkoi pelata. Joten käy ilmi, että huoneen lämpötila ei sovellu hänelle? Kuinka muuten voit tarjota hänelle mukavuutta? Laita mikroaaltouuniin kupillinen kiehuvaa vettä? Uunissa hehkulampulla? Vai onko vain se, että hän ei ole vielä sopeutunut ja pystyy jonkin ajan kuluttua nousemaan jopa 18-20 astetta?

... kerro minulle, missä lämpötilassa happesi (jo vedetty) tuntuu mukavalta, toisin sanoen se nousee vilkkaasti, kuplii?

Siksi olen aina rakastanut modernia ranskalaista naista!
Missä tahansa lämpötilassa yli 12 astetta ja tätä olen aina käyttänyt.
Syötän sitä niin, että jokaista 100 grammaa hapankaalia kohti on 100 g vettä ja 100 g jauhoja, ja sitten se kasvaa haluamallani tavalla. Laita se lämpimään paikkaan - parin tunnin kuluttua olen jo vaivaamassa taikinaa, jätän sen pöydälle - vaivaa sen 4-5 tunnin kuluttua. Tai voin laittaa sen pieneen jääkaappiini kolmeen tuntiin, siellä +12 ja vaivaa päivässä. Ja voin laittaa sen jääkaappiin tunnissa pöydälle ja vaivata sen kolmen päivän kuluttua. Ja hän oli aina iloinen ja aina valmis työskentelemään.

Laita se lämpimään paikkaan - parin tunnin kuluttua olen jo vaivaamassa taikinaa ...

Eli jos se kaksinkertaistuu kuumuudessa - voitko laittaa sen turvallisesti taikinaan? Ja jos se jätetään samaan lämpötilaan, onko se peroksidia?
Ja tässä on toinen ... Ja mikä on vähimmäismäärä aloitusainetta, jonka suosittelisit pitämään ruokinnassa pienempinä määrinä, jos en paista ...? Gramma 30? viisikymmentä?

Ja mikä on vähimmäismäärä hapanta, jonka neuvoisit säilyttää ruokkiakseen pienemmissä määrissä, jos en paista ...? Gramma 30? viisikymmentä?

Pidin vain 40 grammaa pöydällä ja syötin sitä 3 kertaa päivässä. Kylmässä laitoin 50 grammaa ruokkimaan sitä ennen paistamista ja joskus pari kertaa, ensin 100 grammaa, sitten vielä 200, mutta käynnistin heti puolen kilon leivään. Ja kun keitin huomenna, syötin sitä niin, että leivässä oli puoli kiloa ja ruokana oli vielä 20 grammaa. Pidin sitä 3 tuntia vain pöydällä, sitten plus kaksitoista ja huomenna paistaminen. Hän on universaali. Ajan myötä päätät, mikä on sinulle helpompaa. Onnea sinulle!

[kava]

No, ystävystyimme ranskalaisen kanssa, toivon tosissani ja pitkään! Ensin kokeilin sitä pullasta kava... Uskomattoman maukas ja aromaattinen! Hän leipoi leipää Kuori, kunnes maistuu, jäähtyy. Kiitos kaikille, jotka jakavat kokemuksensa ja antavat hyviä neuvoja!

Olen edelleen prosessissa
Tutkin, luen, kokeilen erilaisia ​​vaihtoehtoja jauhoilla lämpötilassa. Lyhyesti sanottuna kaikki tölkit ja purkit
täynnä näytteitä. Hapan taikina on kaunis: kiinteä, aromaattinen ja viskoosi !!! sama
saavutus on, että katkeruus on kadonnut (ruokinta noin viidennen jälkeen).

puoli kiloa sitä leivässä heti.

VIKI puoli kiloa miten on? Voit muuttaa mitä tahansa puuvillareseptiä, eli 250 gramman jauhojen + 250 ml veden sijaan lisää puoli kiloa happea ???

En voi tehdä sitä 3 kertaa ... mutta tarvitsen sitä todella. ei kuplia ja siinä kaikki ...

mutta todella tarvitaan.

jos 14anna08 ei ole sinulle vaikeaa, kerro meille "todella tarvitset" - mihin tämä sopii? Valitsin tämän käynnistimen sen "ranskalaisen" alkuperän takia. Joten ihmettelen, miksi se on (hapankaali) mielenkiintoista (anteeksi sanaleikki)?

Kysymykseesi olen dilettantti kellotornistani, mutta joka on alkanut suorittaa erilaisia ​​kokeita tällä Zakvak-kokeella, voin sanoa, että suuri osa yrityksen menestyksestä riippuu MUKI: sta. Korkeimman luokan vehnällä - asiat ovat kuuroja, kuten säiliössä ((((hän rakastaa hyvin karkeaa jauhamista ja kovaa vehnää, "ranskalainen") mitä voit tehdä?

Yritän sitten karkealla jauholla, kun yritin ruista 3 kertaa rinnakkain, vietin kaiken (ei tietenkään tähän hapatteeseen).
se on erittäin välttämätöntä, koska lapsi ei voi syödä hiivaleipää.

jos 14anna08 ei ole sinulle vaikeaa, kerro meille "todella tarvitset" - mihin tämä sopii? Valitsin tämän käynnistimen sen "ranskalaisen" alkuperän takia. Joten ihmettelen, miksi se (hapate) on mielenkiintoinen (anteeksi sanaleikki)?

Kysymykseesi olen dilettantti kellotornistani, mutta joka on alkanut suorittaa erilaisia ​​kokeita tällä Zakvak-kokeella, voin sanoa, että suuri osa yrityksen menestyksestä riippuu MUKI: sta. Korkeimman luokan vehnällä - asiat ovat kuuroja, kuten säiliössä ((((hän todella rakastaa karkeaa jauhamista ja durumvehnää, "ranskalainen") mitä voit tehdä?

Miksi se ei toimi korkeimmalla tasolla? Olen leivonnut melkein 2 vuotta tämän hapankaalin kanssa ja ensimmäisestä kerrasta se osoittautui korkeimmalle, koska et yksinkertaisesti löydä toista tulella. Minulla on ollut tämän päivän hapatus heinäkuusta lähtien. Mutta se, että jauhoilla on merkitystä eikä sillä ole merkitystä, olen samaa mieltä, aivan kuten vesi, kaadan omalle hanasta, joskus suodattimesta, mutta harvoin huoneen lämpötila ei myöskään ole pieni tekijä.

Joka tapauksessa, häiritset hänen sormiaan, vain "ei steriiliä".

Miksi se ei toimi korkeimmalla tasolla?

Näytät siltä, ​​että olet unohtanut, miten se tapahtuu ensimmäistä kertaa
Olet huolissasi, teet kaiken kuin pimeässä, kosketuksella ... Ja jos on valinnanvaraa, parhaan tuloksen saavuttamiseksi alkutuotteiden on tietysti oltava mahdollisimman sopivia. IMHO.

PS hanasta ottaa vettä, en missään olosuhteissa, ja häiritä sormiani ... jotenkin se ...

[14anna08]

ja häiritse sormiasi ... jotenkin ...

Sormeni auttoivat minua! Kerran puuttunut asiaan ja hän meni heti kasvuun.

14anna08
Täältä vanhasta aiheesta löysin tällaisen algoritmin Raisinista, ehkä se auttaa sinua myös.

Ota 50 g ja syötä 50 jauhoa + 50 vettä. Kuinka se kasvaa maksimiin -
ota 50 g ja syötä 100 jauhoa + 100 vettä, kun se kasvaa,
ota 50 g hapanta ja ruoki 100 g jauhoja + 100 vettä + 1 tl. hunajaa + 1 tl. ruisjauho.
Tähän mennessä hapatteen tulisi herätä eloon.

Rehun kasvatusprosessissa oli 1. luokka, nyt vaihdoin korkeimpaan, heitin tänään ripaus ruista (suositellaan kerran viikossa). Ja sen lämpöön, lämpöön, lähempänä patteria! Pöydälläni seisominen ei halua kasvaa-kuplia.

Näytät siltä, ​​että olet unohtanut, miten se tapahtuu ensimmäistä kertaa
Olet huolissasi, teet kaiken kuin pimeässä, kosketuksella ... Ja jos on valinnanvaraa, parhaan tuloksen saavuttamiseksi alkutuotteiden on tietysti oltava mahdollisimman sopivia. IMHO.

PS hanasta ottaa vettä, en missään olosuhteissa, ja häiritä sormiani ... jotenkin se ...

Ei, en vain unohtanut, muistan hyvin, kuinka käänsin hänet päälle, juoksin ja katsoin purkkiin, mutta en ajatellut vesijohtovettä ja sormia, mutta se todella auttaa.

Toisen kerran etsin joitain ja käytän tätä hapantoa. Ensimmäinen - kesällä valitettavasti kuumuudessa se hapetti minua. Haisi hyvältä, mutta ei noussut ollenkaan.
Nyt uusi aloituskulttuurini on viikon vanha. Kaikki alkoi niin hienosti. Fermentoitu huoneenlämmössä - 25-26 astetta. Kolme kertaa kasvaa. Leipä heti ilman hiivaa. Mutta ... hänestä tuli eräänlainen unelias. Aluksi se haisti erittäin mukavasti omenoita, nyt se ei haise ollenkaan !!!!! Sekä hapatussa että leivässä oli valtavia reikiä. Nyt on pieniä reikiä, pinta ei näytä ollenkaan kovettuvalta. Samaan aikaan toinen osa, joka asui parvekkeella ankarissa 10 asteen olosuhteissa, haisti jopa voimakkaasti ja näytti wow. Mutta halusin elvyttää huoneeni, sekoitin heidät enkä saavuttanut positiivista tulosta.
Syötän 3 kertaa päivässä: klo 9, 15 ja 23. Yritin ruokkia 1: 1: 1, 1: 2: 2. Nyt on leipää ja se nousee erittäin huonosti
6 tunnin ruokinnan jälkeen 1: 2: 2 maistin - hapan, mutta hochchtsa-ah-ah tuoksu !!!! Kun hän happamoitti minut liikaa - hänellä ei ollut aikaa ruokkia klo 9. Haluan starttini
Toinen mielenkiintoinen tieto hiivatuottajien Safin sivustolta - että taikinaa, jossa on juurikkaita (käy ilmi, että ne tuottavat myös kuivia hapantaita), ei voida vaivata pitkään aikaan - se on rikastettu hapella, joka reagoi aromaattisten molekyylien kanssa ja haju "hapettuu" ja häviää. Ehkä aloittajani on menettänyt arominsa lyömällä liikaa haarukalla
Tämä on minun aloitustarina.

Tiedot hiivantuottajien sivustolta 🔗
Leivän makuun voi vaikuttaa myös taikinamenetelmä. Nämä ovat pitkäaikaisia ​​kylmätekniikoita, taikinoita ja alkupaloja. Mikä on hapate? Tämä on vehnä- tai ruisjauhoista ja vedestä valmistettu vaihe, joka on käynyt maitohappokäymisellä. Termiä "hapate" tulkitaan eri maissa eri tavoin. Joten esimerkiksi Ranskassa "levain" - "nostamiseen ja löysäämiseen"; Isossa-Britanniassa - "hapan taikina" - happamoituminen; Saksassa - "Sauerteig" tarkoittaa myös happamoitumista; Espanjassa - "masa madre" - "nousuun"; Venäjällä "käyminen" tarkoittaa happamoitumista.

Tiedetään, että jauhot sisältävät noin 5-6 "villin" hiivan kantaa ja noin 30 (joskus jopa 50) maitohappobakteerilajia.
Homofermentatiiviset bakteerit muodostavat maitohappoa ja aromaattisia aineita käymisen aikana.Elintoimintojensa vuoksi happoja kertyy aktiivisesti. He eivät käytännössä osallistu taikinan irtoamiseen. Fermentaation aikana heteroentsymaattiset bakteerit muodostavat etikka- ja maitohappoja, joitain CO2- ja aromaattisia aineita. Nämä bakteerit alkuviljelmissä ja taikinassa eivät ole pelkästään haponmuodostajia, vaan niillä on myös tärkeä rooli taikinan irtoamisessa. Aloitusviljelmän kypsymisen kesto ja lämpötila vaikuttavat väliaineen pH-arvoon, taikinan käymisen kestoon sekä lopputuotteen säilyvyysaikaan (ne suojaavat perunatauteilta ja homeilta).

Meripihka-, omenahappo, viinihappo ja sitruunahapot ovat välttämättömiä ruisleivän maun ja aromin muodostumisessa, joiden osuus on 8% murusihappojen kokonaiskoostumuksesta. Niiden erilainen sisältö voi antaa maulle erityisen maun leipää maistettaessa. Optimaalinen lämpötila käynnistysviljelmän käymiseksi on 28 ± 2 ° C. Lämpötilassa 30 ° C ja yli heteroentsymaattiset bakteerit tuottavat enemmän maitohappoa ja alle 25 ° C lämpötiloissa enemmän etikkahappoa.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Mutta miksi pieni eläimeni on menettänyt hajunsa, en tiedä. Joku voidaan nähdä hänessä ei selvinnyt manipuloinneistani.

Ehkä aloittajani on menettänyt arominsa lyömällä liikaa haarukalla

Ja kuka lyö hapan haarukalla? Voi ei ei ei! Lisää hapan taikinaan vettä, lyö aktiivisesti haarukalla, lisää jauhoja ja sekoita haarukalla. Me vain puutumme asiaan, emme visaa ketään.
Minulla on tuttava, joten hän sekoitti sen sekoittimeen. Hiivasta tuli "raskas" eikä se noussut hyvin. En kysynyt hajusta.

Tämä on sieltä - 🔗

Käyminen ja paistovaiheet ovat perustavanlaatuisia, mutta eivät ainoat, yksilöllisen maun ja aromin muodostumisessa. Esimerkiksi muuttamalla sekoitustilaa voimme tehdä mausta enemmän tai vähemmän selvää. Taikinan vaivaamisen aikana ilmassa olevan hapen vaikutuksesta aromiaineet hapetetaan, minkä seurauksena leivän maku ja aromi heikkenevät.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Todennäköisesti edelleenkään ei kannata aktiivisesti puuttua hapatteeseen. Mutta minulla on ehdotus jauhoista. Ostin jauhoja paikalliselta valmistajaltamme, ensimmäinen luokka 1, sitten pannukakkuille, pannukakkuille, sämpylöille ostin korkeimman luokan. Samaa jauhoa alettiin käyttää hapan taikinan ruokintaan.
Eilen päätin ruokkia korkeimman arvosanan sijasta - ja ihme, se käyttäytyy paljon paremmin, se nousee hyvin. Mutta tuoksua ei vielä ole. Joten premium-jauhot valkaistiin todennäköisesti keinotekoisesti. Vaivasin tänään ruisjauhoja. Ehkä sillä on reanimointivaikutus aromin suhteen.

Pitkästä pohdinnasta Internetissä leivänjuustojen koostumuksesta. Jos yleistetty - maitohappo antaa kermaisen maun, etikka - on maunvahventaja ja antaa sen hapan. Mitä kauemmin aloitusviljelmä maksaa ilman ruokintaa, sitä enemmän etikkahappoa, joka myös steriloi, ja jos sitä on paljon, hyvät eläimet kuolevat. Maitohapon ja etikkahapon välillä on oltava tasapaino.

Erittäin mielenkiintoinen artikkeli 🔗, vaikka paljon teknistä terminologiaa ja numeroita.

Toiveita on, tulemme toimimaan.

Kiitos Vikille avusta ja ystävällisestä asenteesta. Nyt käytän ranskalaista naista, mutta ruis-puolivalmiste on jääkaapissa, ja jaetaan myös valtavia määriä kaikille sukulaisille ja ystäville

Jatkan mietintöä
Hän jakoi happamansa uudelleen kahteen osaan. Yksi on parvekkeella 10-15 astetta. Toinen huoneessa. Huoneessa oleva ei haise. Hedelmäisen aromin omaava parveke kolhii alas. Jauhot olivat edelleen syyllisiä. Patonkia varten vaivain sen korkeimmalla arvosanalla, jälleen alkupääni oli surullinen, ja ensimmäisessä tunsin olevani erittäin tyytyväinen. Leipää varten sekoitan ne: parveke ja huone. On jotenkin pelottavaa lähettää se linkille ikuisesti.

Pahoittelen, juuri nyt huomasin, että ROMA: lla on osa happamuudesta https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[Rusinat]

Laitoin juurikkaan ensimmäistä kertaa, ensimmäisenä päivänä, mutta haluan kysyä, kuinka paljon hapanta on tarpeen laittaa esimerkiksi leivataikaan reseptin mukaan Rusinat? ja jos happoa on jäljellä, mitä tehdä seuraavaksi.Leivon joka päivä, käy ilmi, että minun täytyy laittaa 3 altaat hapanta, kun syötämme 3 päivää? Jotain mitä en ymmärrä ollenkaan ...: cray: En ymmärrä jotain ollenkaan

[Rusinat]

Laitoin juurikkaan ensimmäistä kertaa, ensimmäisenä päivänä, mutta haluan kysyä, kuinka paljon hapanta on tarpeen laittaa esimerkiksi leivataikaan reseptin mukaan Rusinat? ja jos happoa on jäljellä, mitä tehdä seuraavaksi. Leivon joka päivä, käy ilmi, että minun täytyy laittaa 3 altaat hapanta, kun syötämme 3 päivää? Jotain mitä en ymmärrä ollenkaan ...: cray: En ymmärrä jotain ollenkaan

tässä aiheessa, sivulla 3, se selventää hyvin asian olemusta (miten käyttäytyä VALMIS-hapatteen kanssa) 40 ja 45 vastausta.
!!!!!! Ja sinulla ei ole vielä happea, mutta vain prosessi on täydessä vauhdissa !!!!

Ja noin hapan määrästä. Teen henkilökohtaisesti kaiken reseptin mukaan. Se on kirjoitettu 100 gr - otan 100 gr.

Tytöt, aloitan tänään Tämä on ensimmäinen minun juureni, olen hyvin huolissani ja huolestunut. Toivotan minulle onnea

InnaT. , kysymykset eivät ole typeriä - se oli sellainen asia vasta äskettäin!

Katso, miten pärjään. Minulla on 150 g jääkaapissani. hapanta. Otan sen pois, otan 100 g. (Heitän loput pois), lisää 100g. Sekoitan lämmintä vettä, 100g. ruis (tai muu jauho), peitä pyyhkeellä ja jätä 3-4 tunniksi (keittiössäni on kuuma). Käytän riskin pankkia. Pitäisi kasvaa vähintään 2 kertaa.

Kun happo tuli esiin, otan siitä 250 g. ja minä paistan tämän leivän esimerkiksi:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Loput 50 g. Sekoitan 50g: n kanssa. lämmintä vettä ja 50 g. ruisjauho. Peitän pyyhkeellä, jätän tunnin - 1,5. Kun kuplat ilmestyivät, suljen kannen reikillä ja jääkaappiin.

Milloin leipoa ensi kerralla. Otan sen jääkaapista ja toistan koko jakson

Minkeli, tunnen olevani täydellinen teekannu, joten anteeksi kysyessäni. Viestisi (yllä) tuntui minulle ymmärrettävimmältä. Mutta silti on kysymys. En voi edes kuvitella, kuinka minulla on aikaa tehdä kaikki ajoissa, koska työskentelen 9-18 ja en ole poissa kotoa 7 aamusta 8 iltaan (liikenneruuhkat, niin että ovat) Joten, kun happo on täysin valmis, ja toivon niin ja mitä hänen kanssaan tehdään edelleen? Leivän leipää 2-3 päivän välein. Vastaavasti, jos pidän aloitusviljelmää jääkaapissa, niin sen paistopäivänä on selvää, mitä tehdä (kiitos), mutta 2 muuta päivää minun pitäisi ruokkia sitä (onko se vielä jääkaapissa?) Ja jos niin, miten? Pitääkö minun pitää lämpimänä ennen ruokintaa? Jos on, kuinka paljon? Kuinka paljon myöhemmin, ennen jäähdytystä? Minusta tuntuu, että lopetan nukkumisen kokonaan, mutta haluan silti todella
Anteeksi, kouluttamaton ...

Unohdin täysin onnelliset vauvamme KAIKKI !!!!

[Viki]

Tytöt, olen täysin hämmentynyt

Auta minua selvittämään se. Joten teen sen kolme päivää, kaikki on niin kuin pitäisi. Oletetaan, että kolmantena päivänä hapatuksesta tuli sama kuin kuvassa Viki... Mitä tehdä sen kanssa seuraavaksi? Ruoki saman kaavan mukaan (ts. Otan 110 g happea + 110 vettä + 110 jauhoa) vielä pari kertaa ja paistan vasta sitten? Mistä tiedät kuinka monta kertaa syötetään ennen kuin se on täysin valmis leivontaan?

Oletetaan, että olet saavuttanut "saman" johdonmukaisuuden.
Tässä taas kysymykset:
1. leivän paistamiseen (esimerkiksi tämä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 Otan 30 grammaa hapanta, ja missä muu? Syötetäänkö uudelleen? Jos on, niin missä suhteissa?
2. Jos happo on jo tarvitsemasi, ja esimerkiksi ei ole aikaa leipoa ja päivän leipä suunnitellaan tällä tavalla 2: n jälkeen, niin mitä minun pitäisi tehdä hapan kanssa? Joten syötetään 8 tunnin välein 100 grammaa kohti?
3. Luin yhdeksältä sivulta, että tietyssä vaiheessa (mitä?), Voit jättää 50 grammaa hapankaalia äläkä ruoki ollenkaan?

Viki täällä hän kirjoittaa

Kun se alkaa käydä aktiivisesti, yritä olla antamatta sen kasvaa enemmän kuin tilavuus, se on nyt kuuma ja se kerää nopeasti happoa. Kun leipä on jo nostettu, vaikka se olisi vähintään kolminkertainen, ainakin nelinkertainen, mutta vaikka se on kaksinkertaistanut hapan, on aika ruokkia.
Aloitusviljelmän määrää voidaan jo vähentää, mutta osuutta on noudatettava. Voit ruokkia 20 g hapankaalia + 20 g vettä + 20 g jauhoja, voit ruokkia 50 tai 100 kumpikin - tämä on yhtä kätevää sinulle. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Kuinka ymmärtää "kun se on hapan", ja sitten siitä tulee mitä?

Anteeksi anteeksi tyhmät kysymykset ... No, haluan todella oppia

[Kara]

Kara, tässä olen jo hämmentynyt .... haluan ensin ja muistiinpanot:
Kuinka tietää, että se on valmis - syötetään kolmantena päivänä ja mitataan lämpötila hapan ympärillä. Sitten katsomme - jos lämpötila on alle 30 * C - voit jättää sen turvallisesti 12 tunniksi. Jos se on korkeampi, sinun on huolehdittava siitä huolellisesti, sen pitäisi kaksinkertaistua. Aikaisemmin kuin 6 tuntia - tämä on epätodennäköistä. Kaksinkertainen - syötämme. Ei ole kaksinkertaistunut - 12 tunnissa ruokimme edelleen.
Kehotan silti tarkkailemaan hapan jokaisen osan suhteita samaan määrään jauhoja ja saman määrän vettä kahden ensimmäisen kolmen päivän aikana. Hän saa voimaa niin nopeasti ja sitten on mahdollista ruokkia yksi lusikka sekä 100 että 200 grammaa. jauhot - vesi. Siksi voit ottaa turvallisesti 20 grammaa aloitusviljelmää ja ruokkia 20 grammaa kukin. älä vielä paista vettä ja jauhoja.
Nyt "Kuinka ymmärtää", kun se on hapan ", ja sitten se on mitä?" - tässä tarkoitettiin, että vaikka se on hapankaalia (puhtaassa muodossaan), minä kaksinkertaistin sen, syötin heti, enkä enää sallinut sen nousua. Ja sitten, kun vaivaamme sen leivataikina, hän voi nostaa sen kolme tai neljä kertaa.
"Jätä 50 grammaa hapankaalia äläkä ruoki ollenkaan" - täsmennä ... et voi ruokkia. Se kerää happoja ja tätä ... että ... syötetään ja syötetään ... eikä loppupäätä ole ...

Kiitos paljon vastauksestasi

Tänään tamagocchini näytti 12 tuntia aamuisen ruokinnan jälkeen täsmälleen kuin kolmas kuvasi (se, jolla oli valmis hapanta), mutta 12 tunnissa se nousi vain 20%. Melko ja haisee herkullisesti (pah-pah)

Jatkan kokeilua

... mutta nousi vain 20% 12 tunnissa. Melko ja haisee herkullisesti (pah-pah)

Ja maidon haju? Diagnoosi näyttää selvältä: bakteerien epätasapaino. Ja MK on enemmän kuin hiiva.
Hoito on yksinkertaista: kun he häiritsivät haarukkaa, he poistivat hapan haarukasta sormella kulhossa, jälleen toisella sormella. Tämä edellyttää, että kätesi eivät ole vain pesty saippualla. Ne luonnonvaraiset hiivat, jotka istuvat ihollamme, ovat vain päällystettä happoihimme.
On mahdollista vähentää bakteerien määrää MC: ssä, mutta jotenkin haluan lisätä hiivaa.

Vau. Ja minä päinvastoin lähestyn häntä melkein kirurgisessa puvussa. En edes kiipeä astioihin samoilla työkaluilla kahdesti.

Ja lasin, jolla kaadan vettä, ja jauhoseulan, kaadan kiehuvaa vettä

huono hapate - sinä laitat hänet todella ruokavalioon!

Kerro minulle hapantaikaleivän (nesteen) paistamisen perusteet uunissa

[tvfg]

Kerro minulle hapantaikaleivän (nesteen) paistamisen perusteet uunissa

tvfg, tässä säikeessä, ensimmäisellä sivulla varsinaisen hapan taikinan valmistustekniikan jälkeen, on paljon reseptejä erilaisille herkullisille leiville

Kaikki näkyvissä
Kolme tuntia, kun laitoin aloitusviljelmän 35 paskiaisen lämpötilaan
Tietysti ymmärrän, että hyvin vähän aikaa on vielä kulunut, mutta olen jo huolissani.
Hapan taikina kuivui päältä, vaikka se peitettiin kannella, jossa oli pieni reikä .. Ja tietysti en nähnyt mitään käymisprosesseja

PS Voin tehdä lämpötilan hapatteen ympärille ja 40 astetta. Hän asuu uunissa tällaisessa lämpötilassa

40 astetta on raja hapatolle.

40 astetta on raja hapatolle.

minun asui 35 asteessa .. mutta silti taipunut

Gerda1 - sinulla on vielä uusi

jo kasvamassa
En tiedä miten se tulee olemaan edelleen, mutta minun piti kytkeä uuni päälle jopa 45 astetta. Laitoin lämpömittarin uuniin, jotta se näyttää jotain paljon vähemmän kuin liesi lupaa
Nyt 45-vuotiaana * sisällä on vain 30 uunissa

Ilmeisesti siksi hiivoni taivutettiin eilen. Hän oli vain kylmä

[Gerda1]

jo kasvamassa
En tiedä miten se tulee olemaan edelleen, mutta minun piti kytkeä uuni päälle jopa 45 astetta. Laitoin lämpömittarin uuniin, jotta se näyttää jotain paljon vähemmän kuin liesi lupaa
Nyt 45-vuotiaana * sisällä on vain 30 uunissa

Ilmeisesti siksi hiivoni taivutettiin eilen. Hän oli vain kylmä

Gerda1,
Ensimmäisellä sivulla sanotaan
"Kaiserin reseptin mukainen nestemäinen hapanta aloitetaan lämpimässä vedessä (40 ° C) ja fermentoidaan korkealla T (noin 30 ° C).
Voi Viki kertoo tarkemmin. Mielestäni 35 on vähän liikaa. Neuvostoliiton leipomon vieraiden mukaan aloitusviljelmät käyvät 30 astetta. Ja muissa aiheissa tapasin 30 asteen lämpötilan edullisimpana taikinan käymiselle ja hyvälle maitohappobakteerien ja hiivan suhteelle. Ja jos huoneessa on 18 astetta, voit yksinkertaisesti laittaa sen lähemmäksi akkua.
Kuoresta - epäillään, että otat suuren astian hapan "vetämiseksi". Minulla oli kulho, jonka peitin lautasella. Pienessä määrässä kuori ei toiminut

Viki,

Ja maidon haju? Diagnoosi näyttää selvältä: bakteerien epätasapaino. Ja MK on enemmän kuin hiiva.
Hoito on yksinkertaista: kun he häiritsivät haarukkaa, he poistivat hapan haarukasta sormella kulhossa, jälleen toisella sormella. Tämä edellyttää, että kätesi eivät ole vain pesty saippualla. Ne villi hiiva, joka istuu ihollamme, on vain päällyste happoillemme.
On mahdollista vähentää bakteerien määrää MC: ssä, mutta jotenkin haluan lisätä hiivaa.

Nyt Minusta - yllä on tarina hajuttomasta hapatuksesta. Mielestäni se sisältää enemmän hiivaa kuin maitohappobakteerit. Kun hän seisoo luonani pitkään tai kun hänet karkotetaan parvekkeelle, se haisee hämmästyttävän. Ja kun se kasvaa huoneenlämmössä, se tuoksuu miellyttävällä taikinalla, mutta ei ole hämmästyttävää hajua (olen tottunut puolivalmiista ruistuotteista, minkä minun pitäisi). Kun syötän ruisjauhoja, haju on myös erilainen.

Viki! Kiitos, että pelasit kanssamme niin paljon ja selitit kärsivällisesti kullekin uudelle starterikulttuurin jäsenelle aloituskulttuurin käsittelyn säännöt.