Kaali piirakat

Pelkään avata uunin uudelleen. Pelkään, että taikina putoaa, uunin lämpötila laskee uudelleen, eikä tämä myöskään todennäköisesti ole hyvä asia. Vaikka luin täältä, että t * asteen palauttaminen 20: een on tarpeen 10 minuutin kuluttua paistamisen alusta. Mutta kun se ei ole erityinen (ei lainkaan erityinen), niin viikuna tietää mistä syyttää, hiivasta tai siitä, että sokeri on Laitoin 5 g vähemmän tai että avasin uunin väärään aikaan.

[oliivi-]

oliivi-, odota! Tämä ei ole keksikakku, vaan hiivataikina! Miksi pelkäät avata uunia?

Jotta emme syyttäisi hiivaa, laitamme taikinan, kun emme ole varmoja siitä. Varmistamalla vaahtokorkki, rullataan taikina erään. Pitäisikö minun keskustella tästä tarkemmin?

Ja mielestäni 40 minuuttia piirakoiden osoittamiseksi on normaalia.
Anna heidän kasvaa. Laitamme sen uuniin, ei kuitenkaan peittämällä kalvoa, ja kaikki.
Mutta miksi lämpötilaa lasketaan? Kun leivät leipää höyryllä - kyllä, tämä on tekniikka. Mutta paistamalla piirakoita ja pullia, paistan 190 grammassa kauniin kullanruskeaksi.
Millainen uuni? Tarvitseeko hän erityistä lähestymistapaa vai eikö emäntä ole vielä sopeutunut hänen luokseen?

[oliivi-]

oliivi-,

Monilla on sellainen pelko. Siksi tee niin kauan kuin sinulle sopii, vain täytä kätesi.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, toisin sanoen vain tuda-syudan keksit voivat pudota ovien kautta? On sääli tietysti, jos niin, mutta ajattelin, että mikä tahansa taikina pelkää tätä.
Luin lämpötilan laskusta täällä, jossain alussa joku kirjoitti siitä, ehkä sain väärin.

[oliivi-]

oliivi-, hiivan taikina uunin avaamisesta ei pudonnut edes kerran. Lisäksi lopetin piirakoiden tahraamisen keltuaisella juuri ennen uuniin istuttamista, näin äskettäin jonnekin, että ne tahraavat, kun ne alkavat punastua uunissa. Suoritti kokeen. En nähnyt paljon eroa. Mutta piirakat eivät istuneet - se on varmaa.
Erittäin mielenkiintoista lukea täältä, alkaen sivulta 93. Siellä Chuchelochka kuvasi autolyysiä hyvin selvästi ja yksityiskohtaisesti. Tämä on upea taikina piirakoille, mutta autolyysin avulla tämä on laulu!
Natasha, muistan sinut joka viikko kiitollisena

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, en rasvaa piirakoita ollenkaan))). Ne ovat liian rikkaita eivätkä tarvitse mitään sävytykseen. Ja selviän tylsyydestä (muna antaa kiillon).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kerro minulle, sopiiko autolyysimenetelmä sienitestiin - vaikuttaako se tulokseen? Missä vaiheessa taikina tulisi lisätä taikinaan - yhdessä (tai ennen) voita 40 minuutin "päällekokemuksen" jälkeen? Pitääkö minun tehdä taikina hieman myöhemmin, jotta en käy?

[vesna04]

vesna04,

Tämä taikina on turvallista. Jätä hiivaan maitoa, vaivaa, jätä autolyysiin ja sekoita sitten maitoon laimennettu hiiva (kirjaimellisesti ruokalusikallinen, jos vain hiiva on tahriintunut), sitten voi.

[vesna04]

vesna04,
Tämä taikina on turvallista. Jätä hiivaan maitoa, vaivaa, jätä autolyysiin ja sekoita sitten maitoon laimennettu hiiva (kirjaimellisesti ruokalusikallinen, jos vain hiiva on tahriintunut), sitten voi.

Kiitos, minä vain "tarkistan" hiivan, liuotan hiivan maitoon + vähän sokeria ja annan "hatun" nousta. Keitin taikinaasi useita kertoja - erittäin maukasta. Mutta minua kiinnosti autolyysi, voiko tätä menetelmää käyttää, jos "tuon" hiivan ensin?

[vesna04]

vesna04, Voi. Jopa välttämätöntä. Kaada sitten "taikina" taikinaan. Mutta taikina on kovaa, koska siinä ei ole kohtuullista määrää nestettä. Silloin vaivautuminen ei ole helppoa, mutta HP selviytyy rauhallisesti.

Hyvää iltaa! Tai yö on jo .....
Vie minut upeaan seuraan, kiitos
Luen tätä aihetta sinä päivänä, en voi repiä itseäni, suora seikkailuromaani))))
Paljon kiitoksia reseptin kirjoittajalle, ja reseptistä ja avusta, kiitos kaikille, jotka kirjoittavat onnistuneista ja epäonnistuneista vaiheista, on paljon hauskempaa selvittää virheet yhdessä)))

Joten aioin kokeilla tätä reseptiä, olen aloittelija leipomossa ja käteni eivät ole täysin asetettu oikein ja molemmat vasemmalle ((((ja anteeksi ...
Lyhyesti sanottuna, auta, tytöt, se ei onnistunut, istun ja itken (((((
Hän teki kaiken odotetusti, puolet normista, näytti jakavan kaiken oikein, jopa munan
Uunini kääritty pulla on erinomainen, mutta kun kaadoin voita, se tuntui heti hieman liian tuollaiselta ... No, luulen, että se häiritsee ... ja se näyttää olevan puuttunut asiaan, mutta se ei noussut kovin paljon ja taikina osoittautui erittäin rasvaiseksi. Leipoo ei niin kauan sitten, ja nyt useammin leipää, mutta olen tottunut taikinaan ja voin ehdottomasti sanoa, että jokin meni pieleen ..... siinä ei ole hellyyttä tai jotain ... Suutuin, enkä löydä sanoja ... ...
En puhu veistoksesta, sitä ei ole muovattu lainkaan
Missä minä ruuvatin? A?

[ELENA]

ELENAja öljy myös puolittui? Taikina ei tule täysin rasvaa. Öljy sekoittuu hyvin siihen. Voit puuttua jopa kahvoilla. Se vie kaiken itsessään. Ja itse tuote ei silloin tule rasvainen ja öljyinen.
Mielestäni he eivät puuttuneet asiaan oikein, eivät täysin

Hyvää iltaa, Lyudmila
Pienennetty, tarkalleen, vähennetty.
Joten nyt en ymmärrä, milloin ne (rasvat) tulisi lisätä. Leivänvalmistajani on LG, taikinaohjelma 1.03
Ensin se vaivaa, sitten lepää, sitten vaivaa uudelleen ja .... lyhyesti sanottuna, se on selvää. Lisäsin öljyn 35 minuutin kuluttua ja ohjelma alkoi uudelleen, eikä tunnissa hän häirinnyt öljyä tai jotain

Ja kuten onnella olisi, täytteestä tuli mmm herkullinen, kiitos sen, joka ehdotti maidon lisäämistä kaaliin

[Jelena]

Mielestäni he eivät puuttuneet asiaan oikein, eivät täysin

Olen täysin samaa mieltä. Odotetaan kirjoittajaa, mutta ilmeisesti Panasonicissa erä on pidempi. Öljyllä ei vain ollut aikaa puuttua normaalisti. Oli tarpeen aloittaa erä uudelleen.

Jelena, Älä luovuta! Autamme, tuemme, jos haluat - opetamme, jos et halua - pakotamme

[Jelena]

Jelena, öljy ei häirinnyt. Siksi mitään ei muovattu ja taikina oli rasvaa: se pysyi pinnalla suurina määrinä öljykalvon kanssa, mikä estää taikinan tarttumisen yhteen. Se nousi huonosti - ensinnäkin hiiva tai kylmä tai virhe sokerissa tai kaikki kerralla)). Koska taikina nousee nopeasti ja aktiivisesti. Oletko työskennellyt kuivan tai puristetun hiivan kanssa? Tarjoan painettuna. Kuivassa, sinun on oltava varma (käytä hiivaa, jolla on hyvä säilyvyysaika, säilytä auki jääkaapissa). Nousuaika on arvioitu asia. Kiinnitä huomiota taikinan lisäyksen määrään. Jos huoneistossa on kylmä, odota kauemmin ja muista lämmittää maito lämpimäksi! Tämä antaa hiivalle hyvän alun taikinaan. Jos teet virheen sokerin kanssa (liian makeita, unohda jakaa osuus esimerkiksi puoleen) - se häiritsee suuresti hiivan työtä, tämä on itse asiassa säilöntäaine, muista hillo.

Edelleen - älä sulaa voita! Leikkaa paloiksi ja heitä. Taikina on melko lämmin, voi pehmenee ja sekoittuu. Kyllä, se ei välttämättä häiritse tuntia. Kyse ei voi olla sekoitusajasta, vaan uunin käyttöalgoritmista. Kaksisekoittajani Zodzhirushi sekoittaa ainesosia paljon pahemmin kuin Panas. Sekoitusaika on sama - 20 minuuttia.

Ehdotan, ettei öljyä kuumenneta, hiiva korvataan puristetulla (mutta tämä ei ole kriittistä, jos se on kuivaa, työntekijät otetaan varmasti tuoreena), käytä vain vaivaamista uunista. Riippumatta siitä, kuinka kauan hänellä on "Taikina" -ohjelma, koko ohjelmaa ei tule tehdä. Vain sekoitus.

Sekoita ainekset ilman öljyä sekoittuviin ohjelmiin. Yhdessä hiivan kanssa, mutta ei öljyä. Anna työn aloittaa. Sekoita vain, älä edes sekoita. Tärkeintä on, että jauhot ovat liotettuja ja hyviä.
Pysyminen 30-40 minuuttia
Aseta ohjelma uudelleen, jossa ensin hyvä sekoitus, lisäämällä öljyä. Muista puuttua asiaan.
Nousutunti tai kunnes 2,5-3 kertaa kasvaa
Voit leikata piirakaksi. Tai vaivaa, anna sen nousta vielä vähän (1,5-2 kertaa) ja vasta nyt teurastajana.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, voinko sovi
Lisään kasviöljyä, ei voita (nämä ovat kotiongelmia, emme keskustele korvaamisesta). Teen juuri niin kuin kuvailit, vain en juo öljyä kerralla, vaan vähitellen. Seisoin lähellä HP: tä, kansi oli auki, kaatamalla korkeintaan ruokalusikallinen silmään ja katsellen taikinan nieltävän voita, lopettanut chompin, kaatamalla taas vähän.
Yritin kaikki mambot kerralla - se on huono, sekoittuminen kestää kauan, pulla liukuu ja roikkuu kuin voita.
Ajattelin, että voipaloilla voisin lisätä myös vähän, kulhossa se on lämmin, se sulaa nopeasti ja häiritsee.
Jelena, kaikki järjestyy! Muista tehdä se! Tämä taikina on ihanaa!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kuinka monta kertaa olen valmistanut näitä piirakoita (ja hyvin usein, melkein aina kasviöljyllä) AINA ERITTÄIN TULOS! Linnunpelätin-takuu maukkaasta tuloksesta 100% !!!!!

Hyvää iltaa kaikille!
Kiitos kaikille vastauksestasi, luin kaiken useita kertoja!
Joten, jotta Kaikki kysymykset. Laskin kaiken selvästi, joten minusta näyttää sokerilta, että minulla on 90 g hiivaa 8, 25 varmasti))
Piparkakku mies ilman öljyjä puuttui nopeasti ja oli kaunis ilman mitään ongelmia. Otin auringonkukkaöljyä ja lisäsin voileipiä, kuten tytöt sanoivat. Kytkin taikinaohjelman uudelleen päälle ja lähdin, olin varma, että tämä aika riittää. Nata, minun on täytynyt astua ... kun huomasin, että öljy ei ollut täysin imeytynyt, pitäisikö minun käynnistää ohjelma uudelleen? Niin?
Tietenkin haluan todella tuoda prosessin automaatioon automaation avulla))) Luultavasti on parempi vaivata tällainen taikina käsilläsi. Mutta nyt olen valitettavasti tietyssä mielessä rajoitetuissa olosuhteissa, kantani on "olen taas äiti"))))
Nata, ostin juuri livenä, tarkoitan, teen puristetun hiivan uudelleen epäonnistumatta.
Uhkatesti syvyys ei tietenkään antanut.
Laita sankarillisesti 6 pientä piirakkaa, mutta se on vielä pahempaa kuin sulkapalloa traktoreilla ((((
Jaoin loput taikinasta neljään, saimme sellaisia ​​pullia)))
He osoittautuivat parhaiksi. Ilmeisesti en tee enää pieniä ... totuus on, että niitä tai muita ei ole enää ...

[Jelena]

Jelena,

Ei, miksi käsin, älä!)) Ei siksi ostimme HP: n, niin että käsillämme)). Se on vain, että HP: ssä sinun on hallittava ilmeisesti: työnnä nenäsi sisään, katso miten se on, jos öljy ei puutu ihanteellisesti - kyllä, aja erää uudelleen.

Jos kaatat kaiken HP: hen samanaikaisesti (sekä öljyn että kaikki muut ainesosat) - kaikki onnistuu! Tällöin öljy puuttuu täydellisesti, eikä sinun tarvitse juosta edestakaisin ja seurata. Tein taikinan näin pitkään, ja vasta sitten muutin uutta tietoa saaden taikinan laadun parantamiseksi. Mutta!! Se ei ole niin paljon pahempaa, että kaikki sekoitetaan samanaikaisesti hulluksi. Voit aloittaa yksinkertaisemmalla menettelyllä.
Sinun täytyy vain "tarttua" periaatteeseen ensin, jotta voisit ymmärtää taikinan, joten yleensä sylke tarinaan voilla erikseen. Yritä aluksi yksinkertaisesti koota kaikki ja TEST-ohjelma. Kuumenna maito, älä kuumenna voita, vain heitä se lämpimään maitoon.

Nata, kyllä, aion. Kyllä täsmälleen! Ja näen kuinka taikinan pitäisi näyttää. Ja vapina, ne, joita puristetaan, on ensin sekoitettava maidon kanssa? En ole koskaan tavannut sellaisia ​​ihmisiä lainkaan. An, ei, minulla oli se hyvin kauan sitten. Aloitin ne aina maidolla ja sokerilla.

Tytöt, jaa (jos he eivät kiellä meitä)
miten säilytät leivonnaisia. Alusta saakka. Ota se uunista ja ....? Ovatko he ottaneet sen pois leivinpaperista, paperilta? Laudalla? Puinen? Tai ritilällä kuin leipä? Tai peitä pyyhe heti? Ja sitten? Pakkauksessa?

Toistan vielä kerran, kuinka mukavaa sinulla on.

[Jelena]

Jelena,

Otan sen yleensä uunista ja jätän sen leivinlevylle hetkeksi, kunnes se jäähtyy lämpimäksi. En peitä, koska ne kastuvat ja alkavat rypistyä, jos laitat toisen päällekkäin. Siksi he makaavat leivinpaperilla peitettynä, kunnes ne jäähtyvät siedettäviksi (jotta se voidaan poistaa käsin). Sitten otan sen pois ja asetan sen pyyhkeelle ja annan sen jäähtyä edelleen auki, muuten pohja kastuu hyvin.

Voit yksinkertaisesti heittää pakatun hiivan maitoon ja siinä kaikki.Kytke ohjelma päälle. Älä pelkää heitä, he eivät vaadi erityisiä manipulaatioita.

Hyvää iltaa kaikille! Minulla on raportti.



Täällä mitoin tiukasti kaiken, mutta sekoitin sen yhteen kerralla.
Sekoitettu täydellisesti! Se nousi hienosti!
Natasha, kiitos.
Kärsivällisyydestäsi, avustasi!

Veistetyt suuret nopeuttavat prosessia samalla, kun prinsessani nukkuu.

Harjoitan taitoa ja teen varmasti kaiken reseptin mukaan jonain päivänä, tarkoitan öljyä, sen myöhäisestä puuttumisesta.

Natasha, ja tässä on kysymys, jos voit ...
Minusta tuntui, että oikomisen aikana piirakani kasvoivat kunnollisesti, mutta leveydeltään. Ja he eivät kasvaneet kovin paljon. Paistettu 175-180 °: ssa konvektiolla, ajattelin nousta korkeuteen, mutta ei. Miksi niin? Onko siellä paljon vai vähän?

[Jelena]

Jelena,

Se on niin kaunista! Hyvin tehty, rakastan itsepäinenä!))) Hän itse on niin itsepäinen)).

Ne kasvavat kaikkiin suuntiin, tämä on melko harhaanjohtava vaikutelma)). Muodostus voi vaikuttaa: missä enemmän taikinaa jätettiin muovaamisen aikana, siellä kasvoi enemmän. Koska se taikina nousee. On vaikeampaa kasvaa. Varsinkin jos se on melko suuri täytetty tuote ja taikina on pehmeää ja muovista. Taikinan yläosa on paljon pienempi (eikä täyte, kuten tiedät, nouse), ja kupoliin on vaikea tarttua, koska se on vain ohut nauha täytteen yläpuolella.

Mutta tärkein syy mielestäni: koriste on sinun päälläsi. Se painaa, se on raskas. Yritä olla lisäämättä koristeita lainkaan päälle. Minä vain paistin leipää monta kertaa. Se on muuten tästä testistä, mutta ei asiasta. Koria ei voida veistää siihen asti, kun kuori on paistettu voimakkaasti leivällä (itse kupolilla). He voittivat hänet. koska kuuman telan liha on hyvin pörröinen ja pehmeä - se voi rypistyä. Ja konvektiolla kuivattu kuori pitää sitä kehyksenä. Sinun tapauksessasi koristeita ei murskattu, mutta ne eivät lainkaan antaneet keskuksen nousta ja kaasujen nostovoima virtasi sivuille.

Kyllä, Natasha, ajattelin myös taikinan vierittämistä myöhemmin. Ilmeisesti liian ohut, ei ole mitään nousua))
ja koristelu, niin sanotusti, pakotettiin - se rullasi paljon ja taikinaan ilmestyi reikä, poika, kun hän näki sen, sanoo kiireesti laittamaan laastarin, no, siinä kaikki

Nata ja kakun koko, tyyppi riippuvat täytteestä vai onko kyse yksinomaan mausta. No, esimerkiksi kulebyaka lihan kanssa ja juustokakku raejuustolla. Ja jotenkin söin pitkään kakkuja ja sieniä sisältäviä piirakoita, joten ne olivat pyöreitä, jälkiruokalevyn kokoisia ja 10 cm korkeita ... tällainen pulla

[Jelena]

Jelena,

Ei, ei. Kuinka muotoilet sen haluamallasi tavalla (muoto, koko) - niin se tulee olemaan. Poika - mikä kultaseni!)) Seurasin prosessia)). Älä rullaa kovaa / ohutta. Parempi vedä sitten reunat ylhäältä puristuksiin: taikina on hyvin muovista ja "kääri" täytteen hyvin. Sitä minä teen ..
Teen usein erilaisia ​​muotoja yhdessä erässä, jos täyte on erilainen: pyöreä, pitkänomainen, kolmio. Erottaa ainakin missä hilloa ja missä lihaa)). Mutta menestynein asia on ripotella erilaisiin kastikkeisiin lajittelua varten: esimerkiksi kaali - seesaminsiemenet, kuivatut aprikoosit - mustat seesaminsiemenet, liha - unikonsiemenet. Sitten veistän samalla tavalla, mitään ei tarvitse muuttaa - ne lentävät vain erilaisille leivinpaperille)). Muuten, tulevaisuudessa sprinkles eivät putoa veden päälle (ne ravistetaan pois paistamisen jälkeen), on tarpeen voidella ripottelu munalla tai leijonalla (muna, johon on lisätty pari ruokalusikallista vettä, tahriintuu paremmin, koska se on ohuempaa ja pitää sprinkles samana).

Voi, olen jo vaihtanut "sinuksi" tapana.)) Tule "sinuun"!))

Tietysti, en välitä sinusta)))
Voi, Natasha, kuinka et voi rullata sitä ohuesti, koska se pyörii, ja haluat paljon täytettä ... Minulla on neljän lusikan kakku, jossa on kaali, olen sydämellisesti niin

Kyllä, ripottelu on vain muna, joka säästää, kun leivän leipää, haluan todella ripotella seesamia ja pellavansiemeniä, mutta se lentää silti paljon. Myymälöissä ostetut sisältävät joskus niin hyvin paitsi seesaminsiemeniä, myös pähkinöitä ja auringonkukansiemeniä. Ja et voi valita sitä. Ja miten he naulaavat ne

Etkö puhunut vain siitä, että voit laittaa taikinan jääkaappiin yön yli?
Vaivaa ja poista heti. Ja saat sen aamulla ja ....?
Mitä sitten? Ja yleisesti ottaen onko se hyvä tälle testille?

[Jelena]

Jelena,

Olen juuri kertonut sinulle niin monia asioita niin monen vuoden ajan. Mikä tahansa hiivataikina voidaan jäähdyttää heti vaivaamisen jälkeen. Ota aamulla, vaivaa se, anna sen lämmetä ja nousta ylös ja leikkaa se. "Tyynynä" se voidaan leikata suoraan jääkaapista paloiksi piirakoita varten. Peitä palasarja pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu. Anna heidän lämmetä ja nousta / elää. Pienissä tiloissa lämpeneminen menee paljon nopeammin kuin yksi iso kappale kulhossa ja tasaisempi (suuressa palassa yläosa on jo lämmennyt, se alkaa jauhaa, mutta sisällä on edelleen kylmä ja jarrutettu).

On erittäin kätevää siirtää taikina pannukakkuihin tai nyytteihin jääkaapin läpi. vaivaa, laita se jääkaappiin, aamulla paistat omaa aamiaiseksi ei soodapannukakkuja (en todellakaan pidä niistä, valitettavasti), mutta hiivapannukoita, joilla on tyypillinen leivän henki.

En ole koskaan käsitellyt jäähdytystä ja taikinaa, minun on ehdottomasti yritettävä.
Mutta et löytänyt reseptiä pannukakkuihin

Natasha, luin sinulta, että syöt perheellesi täysjyväleipää, rakastan ja opetan omaani. Voinko saada reseptisi, kiitos. Ja tässä muistin, etsit aina kaikenlaisia ​​vieraita jostain, joten ehkä muistat, että kaupoissa oli neuvoja - pyöreä rulla, harmaa terveys näyttää kutsuvan ..... tiedät tämän ???

täytyy yrittää

Kokeile epäonnistumatta, niin et voi vetää sitä korvista !!!

Kätevästi uskomatonta !!!

Ja taikina kylmän käymisen seurauksena on aina plus !!!

Minulla on leipää ("viiden minuutin", vaivaamatta) ja / tai piirakka taikinaa jääkaapissa pysyvää oleskelua varten yli vuoden ajan !!!

Ja minusta tuntuu aina, että jos jätät hiivataikinan jääkaappiin yön yli, se heikkenee, koska se tuoksuu joko alkoholilta tai etikalta ja näyttää olevan kupliva, mutta tyhjennetty.

[Virkkaa]

Virkkaa, kyllä, joten tarvitsen pysyvän asuinpaikan

Kuinka paljon taikinaa voi olla jääkaapissa? Päivä kaksi? Vai riippuuko se testistä?

En ole koskaan käsitellyt jäähdytystä ja taikinaa, minun on ehdottomasti yritettävä.
Mutta et löytänyt reseptiä pannukakkuihin

Natasha, luin sinulta, että syöt perheellesi täysjyväleipää, rakastan ja opetan omaani. Voinko saada reseptisi, kiitos. Ja tässä muistin, etsit aina kaikenlaisia ​​vieraita jostain, joten ehkä muistat, että kaupoissa oli neuvoja - pyöreä rulla, harmaa terveys näyttää kutsuvan ..... tiedät tämän ???

Fritter-teema:

Pannukakkuja ("Cooking", 1955) - nämä ovat minulle kaikkien aikojen ja kansojen tärkeimmät pannukakut)).

Tuposki (vanha resepti yksinkertaisille pannukakkuille)

Kokojyväleivällä (minun) ei ole reseptiä. Koska täysjyväjauho korvataan BC-jauhoilla MISSÄ tahansa haluamassasi reseptissä. Ja sinun on ymmärrettävä, että leipä on matalampaa ja vähemmän pörröistä suuren leseiden määrän vuoksi. On parempi korvata 100% vehnäjauhoja, mutta 50%. Se on kuin kultainen keskitie - paljon terveellisempi leipä ja samalla ei ainoana).

Neuvostoaikaa on monia lähteitä. On Chef's Library -sarja, joka on julkaistu 50-luvulta lähtien. On kokoelmia ravintoloiden reseptejä, on kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta, on ruoanlaitto (minulla on 54 vuotta).

Resepteissä on viljaleipää "Health". Ruokavalion suuntaisia ​​pullia olivat: lesitiini, kalori, lääkäriin leipä, maitotakka-pullat, ruokavalio-leseet lesiini Kaikki reseptit ovat tietysti saatavilla)).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Noh ...
Kiirehdin lukemaan, rakastan sitä!!! ...
taas yö ilman unta

KIITOS

Menin kiittämään vielä kerran !!!

Ei innokas kokki, mutta tämä taikina ei ole koskaan epäonnistunut.
Paistettu uunissa. Tästä normista tuli 55 kappaletta






KIITOS!!!!

Linnunpelätin, kiitos reseptistä! Mutta valitettavasti minulla oli väärinkäsitys hänen kanssaan ((laskin uudelleen reseptin HP Panasonic 2501: lle, 600 grammaa jauhoja, 300 grammaa nestettä ja munaa varten).Ennen voin lisäämistä pulla oli erittäin viileä, lisäyksen jälkeen siitä tuli hieman pehmeämpi, mutta ei pohjimmiltaan. Taikina nousi hyvin, mutta se tuntui muovailulta (((Vedistettäessä piirakat eivät lisääntyneet lainkaan, uunissa vain vähän. On sääli! Kaikki onnistuvat, mutta minulla on tulenteko) Pääsen pois tällä kerroksella. Ja silti, missä voi olla virhe? Taikina on herkullinen! Lisää nestettä, jos pulla on viileä? Kiitos!

[Katarzyna]

Katarzyna, Piparkakku on viileä, jos (vaikka se onkin hyvin outoa - tämä taikina vaatii yleensä enemmän jauhoja ja kärsii liiallisesta plastisuudesta, muista - ehkä jonnekin virhe piiloutui laskettaessa) - tietysti lisää nestettä. Mutta "muovailuvaha" on minulle hälyttävämpi! Tämä on yleensä taikinan avaamisprosessin puute tai yksinkertaisesti suuri ongelma hiivalla. Todisteiden lisääntymisen puute on se, mitä siinä sanotaan. Joko hiiva puhkaistiin alun perin, tai he pääsivät ylikuumentuneeseen maitoon (ja he saivat kirdykin). Vetoketju tuoreella hiivalla, josta olet varma. Ja sitä on parempi yleensä painaa.

Ja älä vain lannistu. Mitä tahansa voi tapahtua. Saat ne. Ne ovat todella yksinkertaisia.

Voi, ja pidin tästä autolyysistä niin paljon ... olen hauskaa testissä niin paljon kuin pystyn. Ensin vaivain leivän Natasan viilalla, sitten laitoin sen viiveeseen lisäämällä hiivaa jauhotyynyn päälle.
Ja laitoin taikinan piirakoille toisen kerran tällä viikolla, ensin sekoitan kaiken Borokiin, sitten kun aika tulee, lisätään öljyä ja hiivaa. Taikina osoittautuu silkkiseksi, niin miellyttävä työskennellä

[Katarzyna]

Katarzyna, Piparkakku on viileä, jos (vaikka se onkin hyvin outoa - tämä taikina vaatii yleensä enemmän jauhoja ja kärsii liiallisesta plastisuudesta, muista - ehkä jonnekin virhe piiloutui laskettaessa) - tietysti lisää nestettä. Mutta "muovailuvaha" on minulle hälyttävämpi! Tämä on yleensä taikinan avaamisprosessin puute tai yksinkertaisesti suuri ongelma hiivalla. Todisteiden lisääntymisen puute on se, mitä se sanoo. Joko hiiva puhkaistiin alun perin, tai he pääsivät ylikuumentuneeseen maitoon (ja he saivat kirdykin). Vetoketju tuoreella hiivalla, josta olet varma. Ja sitä on parempi yleensä painaa.

Ja älä vain lannistu. Mitä tahansa voi tapahtua. Saat ne. Ne ovat todella yksinkertaisia.

u

Onko mahdollista, että taikina nousee melkein kolme kertaa noustessaan, mutta ei lisäänny lainkaan korostamisen aikana - ja tämä on ongelma hiivassa? ... Se tapahtui juuri minulle, mikä sekoitti minut ... Hiiva toimii, leipä on heillä Paistin kaksi viimeistä päivää pysähtymättä ja kaikki sujui hyvin)) Laskin ainekset monta kertaa, olen varma, että en erehtynyt missään. Joten katkaise pääsi nyt))) Loppujen lopuksi taikinan tiheydelle ja tiheydelle ei ole väliä, onko siellä olevat rasvat sulaneet tai pehmenneet? NOIN! Voisiko olla, että piirakoita ei ole sijoitettu hyvin toisistaan, koska rullasin niitä hyvin ohuesti? Kiitos!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ei, hiiva toimii, jos sitä nostettiin 3 kertaa käymisen aikana. Pehmennetty ja sulanut ei ole niin tärkeää. Lämpimässä taikinassa se on edelleen melkein nestemäinen taikinassa. Se on vain, että pehmennetty on meille helpompaa - se ei sylke puutuessaan. Jos se on hyvin ohut - tietysti pienellä määrällä taikinaa ei visuaalisesti ole minne mennä ylös, mutta rullaan myös ohuesti. Suhteellisen ohut. Ja kaikki on kunnossa - isot pörröiset piirakat. En usko, että rulloit sen pergamentiksi. Etkö kestäisi? Piditkö aikaa? Onko kylmä kotona?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ei, hiiva toimii, jos sitä nostettiin 3 kertaa käymisen aikana. Pehmennetty ja sulanut ei ole niin tärkeää. Lämpimässä taikinassa se on edelleen melkein nestemäinen taikinassa. Se on vain, että pehmennetty on meille helpompaa - se ei sylke, kun puututaan asiaan. Jos se on hyvin ohut - tietysti pienellä määrällä taikinaa ei visuaalisesti ole minne mennä ylös, mutta rullaan myös ohuesti. Suhteellisen ohut. Ja kaikki on kunnossa - isot pörröiset piirakat. En usko, että rulloit sen pergamentiksi. Etkö kestäisi? Piditkö aikaa? Onko kylmä kotona?

He eivät voineet seistä, tekivät sen tuntikohtaisesti. Kotona on lämmin.Mutta tänään, vaikka taikina oli epätavallista, piirakat ovat äärettömän maukkaita ja pehmeitä !!! Tein taikinan koostumuksesta aina hieman tiheämpää kuin ciabattalla, jotta piirakat muovautuisivat vaikeuksin, ja seuraavana päivänä ne olivat kovempia ... Resepti on ihana, kiitos paljon! Kuinka ohut taikina rullataan? Minulla on kotona perinne rullata taikina, jonka paksuus on 1-2 mm))), jotta taikina ei häiritse täyttöä ... Ja toinen kysymys: jos pulla on viileä, kuinka paljon vettä tai maitoa lisätään yleensä vaivattaessa leipäkoneessa?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Rullaan noin 3-5 mm. Lisää neste vähitellen: 0,5-1 rkl. l. kerrallaan ja katsele, kuinka piparkakkutuottaja käyttäytyy.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Rullaan noin 3-5 mm. Lisää neste vähitellen: 0,5-1 rkl. l. kerrallaan ja katsele, kuinka piparkakkutuottaja käyttäytyy.

Chuchelka, kiitos kärsivällisyydestä ja reagoivuudesta!)

Rakas variksenpelätin, olen taas minä, Katarzyna, joka valitti eräänä päivänä muovailutahnasta)) En voinut syödä tai nukkua tällaisella tuloksella, mutta kuten lemmikkini - he ovat laihduttamassa, - tein taikinan uudelleen ... Sinä Uskokaa tai älkää, lisäsin 65 ml vettä (!) Ja taikina lähestyi tavanomaista koostumustani. Pelkään aikaisemmin, että taikinan nousu puuttuu korostamisen aikana, luulen, mutta teen yhden taikinan omenoilla koko taikinasta ... Muoto on todennäköisesti 26 cm, luultavasti ... Sivut ovat 5 senttimetriä ... Nyt istun, katson häntä, joka on noussut muodon yläpuolelle senttimetriä 10: llä ja luulen: "Kiitos Chuchelka tällaisesta taikinasta! Ja miten voin hämätä, leipoa se?" Tunne, että tällaisesta taikinamäärästä oli mahdollista valmistaa vähintään kolme piirakkaa ... Luulen, että tajusin kaiken, viisi muuta kokeilua ja "olemme paikoillaan")) Kiitos vielä kerran! Vai niin! Oliko oikein, että lisäsin vettä sekoitettuani rasvat? Toivottavasti)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Joo, niin pieni muotti oli ihottuma))).

Vesi ei vahingoita taikinan koostumusta. Se on vain vettä. Hän voi tehdä hänestä vain pehmeämmän (mitä he periaatteessa halusivat), mutta hän ei tee hänelle mitään kauheampaa. Rasvat puolestaan ​​vaikuttavat jauhotärkkelysten nestemäiseen kostuvuuteen, joten rasvoille taikinan lisäämisen hetki on tärkeä, toisin kuin vesi.
Joten jauhosi ovat hyvin kuivia. On hämmästyttävää, että niin paljon vettä oli täytettävä.

Vaihda "sinuksi" kanssani. Vaihdan edelleen "sinuun", koska unohdan aina - kuka on "sinä", kuka "sinä")))

Linnunpelätin, kiitos etenemisestä "sinulle")) Olen ahdistunut nuori nainen, en voi elää ilman sitä))
Päätin jauhot itselleni ja ostin vain Stary Oskolin "ranskalaisen". Leivän suhteen ei ole lainkaan valituksia (olen toistaiseksi tehnyt vain ohjeiden ohjeiden mukaan), mutta että sama jauho käyttäytyisi tällä tavalla "taikina" -tilassa, en voinut edes kuvitella ... Kuinka se voi olla? Sopiiko kosteus leivälle, mutta ei taikinalle? Jauhot samasta pakkauksesta (((
Piiraseni oli paistettu ... Aasi, todella ... Kauhumme, kaikki kotitalouden jäsenet, jotka olivat laihduttamassa ruokaa ja eivät siksi nukkuneet piirakan uunista nostamisen hetkellä, avasivat sen tupakoinnin aikana !!! Kaikki taikina on kiinteä! Nyt odotan, että se jäähtyy kokonaan, katkaisee vastakkaisen puolen ja tarkastelen tekstuuria ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Onko testillä autolyysi? Ja leivät? Autolyysi (eli taikinan kovettaminen ennen päävaivausta) antaa jauhojen absorboida enemmän nestettä kuin tavallisella leipäohjelmalla CP: ssä. Käytetty taikina osoittautuu aina tiheämmäksi ja joustavammaksi kuin ilman sitä. Käytän myös jatkuvasti kaikenlaisia ​​ranskalaisia ​​tavaroita: CZ, premium ja Extra leivonnaisia ​​varten. Jauhojen nimi ei takaa mitään)). Saman valmistajan eri erillä voi olla hyvin erilaisia ​​ominaisuuksia. Esimerkiksi talvella jauhot muuttuvat usein "kuiviksi". Vaikutus on yleinen lämmitys ja ilman kosteuden väheneminen tästä syystä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Koska tein leipää vain leipäkoneessa, kaikki prosessit tapahtuivat vain siinä. Jos asento "lämpötilan tasaus" voidaan laskea autolyysiksi, niin se oli))) Koska ohjelma määritteli taikinan vaivaamisen ja seisomisen, se tapahtui.En tehnyt mitään muita eleitä)).
Taikina ei todellakaan kypsynyt. Kaadoin kuivia ainesosia, laitoin ne "nyytit" -tilaan, lisäsin rasvoja 7 minuuttia ennen loppua. Ohjelma päättyi ja laitoin heti toisen erän samaan tilaan. Sitten hän lähetti minut. Menikö minulta jotain ohi?
Mitä tulee jauhojen kuivuuteen, niin ilmeisesti olet oikeassa: Varastan jauhot keittiön kaappiin, jonka toisella puolella on keskuslämmitysputki. Ehkä siksi minun piti lisätä 65 ml vettä? Ja kesällä, ilman lämmitystä, se saadaan reseptin mukaan ... Tai kannattaa varastoida jauhot toiseen paikkaan, jossa ei ole paristoja, esimerkiksi laita se pukuhuoneeseen. Ei yleensä ole vaaroja - ei ikkunoita, ei paristoja))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Et menettänyt mitään, mutta itse asiassa annoit autolyysin testissä. Sikäli kuin ymmärrän, sinulla on Panasonic. Dumplings-ohjelma 20 minuuttia. Toisin sanoen ensin 13 minuuttia vaivaamista ja turvotusta ilman rasvoja (oikea, rasvat estävät hyvän turvotuksen), sitten vielä 27 minuuttia (loput 7 + ohjelman toisella kierroksella) vaivaamista ja turvotusta (vaivaamisen aikana prosessi menee myös minne menee) rasvojen kanssa yhdessä. Paras tulos on, kun maustettua taikinaa vaivataan niin perusteellisesti, ts. Kun vesi on imeytynyt niin paljon kuin mahdollista ja vasta sitten täysimittainen vaivaaminen.

Lämpötilan tasaamista ei voida pitää autolyysinä. Autolyysi on prosessi kovetetussa MIXED-taikinassa, ts. Jossa jauhot sekoitetaan veteen / nesteeseen. Gluteenin turvotuksen prosessi on käynnissä, vesi imeytyy. Ja tasoitettaessa taikinaa ei sekoiteta: jauhot erikseen, vesi erikseen.
Jos haluat leipää HP: ssä, kokeile vaihtoehtoa, jonka kirjoitan sinulle nyt. Olen jo kuvannut sen jossain ... AA! Makea leipä on makeaa leipää. Kaada kaikki leivän ainekset paitsi hiiva ja voi CP: hen, kytke "Pelmeni" -ohjelma päälle, anna sen vaivata (kirjaimellisesti 5-7 minuuttia, sinun ei tarvitse huolellisesti, tärkeintä on, että jauhot kostutetaan). Keskeytä sitten ohjelma, lisää hiiva ja voi (kauhan eri kulmiin) ja aseta leivän ohjelma, jonka aiot paistaa. Kaikki. Leivontajaksosi pidentyy vain 10 minuutilla, kun HP vaivaa hieman ja lisäät loput. Sinulta ei vaadita mitään muuta, ei peräpukamia. "Lämpötilan tasaamisen" aikana autolyysi tapahtuu jo, koska taikina vaivataan (jauhot kostutetaan vedellä). Takaan, että leivän laadussa on ero tämän menettelyn kanssa ja ilman tätä menettelyä.

Tässä on makean leivän resepti, jossa kuvasin kaiken jälleen:

Makea leipä leipäkoneelle

Jauhoja voidaan säilyttää missä tahansa, muista vain, että sinun on säädettävä neste. Esimerkiksi kaadan enemmän vettä jauhooni kuin resepti. Jotenkin sattuu olemaan pitkiä jaksoja: joko kaikki kelluu tai päinvastoin, se riippuu todennäköisesti jauhoerästä. Äskettäin ostin Extra Macfalta - hämmästynyt kuinka paljon enemmän vettä se imee! Mielestäni - säilytä missä tahansa, vain hallitse taikinan koostumusta. Väijytys, tietysti, kun se asetetaan ajastimeen tai yöllä, siellä on uuni, kun et voi hallita sitä. Mutta yleensä tiedän millaista jauhoa minulla on nyt ja sopeutun etukäteen tämän perusteella. Tässä. Hän kirjoitti kokonaisen tutkielman))).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Olen iloinen siitä, että epäilemättä annoin autolyysin tapahtua (jos laitoin itseni oikein) testissäni)) Tai ehkä kahden sulkeuman välillä tehdä noin 10-15 minuutin tauko tällä tavalla? Eikö se satuta? Vai alkaako taikina jo nousta ja toinen vaivaaminen pelottaa sen pois?))

Jauhojen osalta päätin olla kokeilematta valmistajien kanssa. Äskettäin minun oli pakko kääntyä Sokolnicheskayan puoleen, koska kaupassa ei ollut ranskalaista asiaa ... Jumala myöntää heille tietysti pitkiä elämänvuosia, mutta tämä, kuten pojanpoikani sanoo, "jotain muuta" ... Ja törmäsin tiettyyn taikuri-ruisiin. Tyytyväinen, erittäin hyvä tulos osoittautui.

Kiitos paljon leipävinkistä ja makean leivän reseptistä. Kiinnostunut.
Ainoastaan ​​minua rasitti kauheasti "ohjelman palauttaminen".Luin sivuston "onnekkaiden omistajien" kommentit ja nyt on enemmän kysymyksiä kuin vastauksia (((Vastauksista valituksiin, joiden mukaan palautuksen jälkeen vain pääohjelma toimii ihmisille, en myöskään ymmärtänyt mitään. Sinun on painettava Stop / Start-painiketta muutaman sekunnin ajan) (ja minulla on kaksi niistä, toinen on Stop, toinen on Start), luulen, että se on Stop))) Tulee jonkinlainen signaali. Ja sitten paljastaa heti haluttu ohjelma? Ja sitten aloittaa? Älä vedä pistoketta pistorasiasta missään vaiheessa? Variksenpelätin, pyydän anteeksi teknisen kysymykseni tyrannointia, ne ovat luultavasti sopimattomia täällä ...
Jos en ymmärrä sitä, voinko asettaa Pelmeni-tilan ja sitten pääohjelman?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Millainen leipäkone? Panasonic?

Kyllä, voit keskeyttää testiohjelmien välillä. Mikään kauhea ei tapahdu hänelle.