Kaali piirakat

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Kyllä, minulla on Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Hänelle ei tapahdu mitään, mitään ei tarvitse vetää pistorasiasta)). Jos työskentelet oikein näppäimillä, et pistorasiasta tai vastaavasta, kaikki on OK. Koska kun ohjelma keskeytetään vain virtalähteellä, aivot voivat pysähtyä, tämä on väärä ohjelman keskeytys. Napsauta vain Pysäytä. Ohjelma keskeytetään. Valitse uusi ohjelma ja paina Start. Hän voi kieltäytyä työskentelemästä vain yhdessä tapauksessa - kun hän on äskettäin paistanut ja lämpötila ylittynyt (se on liian korkea uutta erää varten). Panasonicin käytössä ja ohjelmien jatkuvassa keskeyttämisessä ei ole ollut enää ongelmia 10–11 vuoden ajan.

Pidä muutama sekunti - tämä on toinen väärennetty rivi, jolla on erilainen käyttöliittymä: Minulla on Panas 257. Start / Stop-näppäimet yhdistetään siellä. Peruuta ohjelma ohjeiden mukaisesti - pidä painettuna, HP kutisee peruutuksesta. Sinulla on erillinen avain. siksi vain Stop, ts. Peruuta. Uuden ohjelman valitseminen ja sitten Käynnistä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Kiitos paljon! Sinulla on lahja välittää tietoa yksinkertaisesti nukkeille))) Pelko on kadonnut, menin luomaan henkilökohtaisia ​​suhteita autolyysiin! Kiitos taas!



Variksenpelätin,

Olen erittäin pahoillani siitä, että käsittelin samaa asiaa uudelleen. Alkoi valmistaa maitoleipää autolyysillä. Suunnitellusti laita taikina ensin Pelmeni-tilaan, kierretty 15 minuuttia ohjelmassa olevasta 20: stä. Painin pysäytyspainiketta ja valitsin sitten leivän perustilan. Kaikki on hyvin ohjelmassa, sain oikean, asetin leivän koon ja kuoren värin. Mutta! Pelmeni-tilasta jäljellä olevat 5 minuuttia liittyivät perustilaan asetettuihin 4 tuntiin. Onko tämä normaalia?))) Toisin sanoen, jos käytän mitä tahansa ohjelmaa, jolla on pitkä toteutus, ja vaihdan sitten toiseen, odotan leipää päiviä, koska jäännökset lasketaan yhteen?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Yleensä ei kumulatiivinen. Ja katso huolellisesti ohjeet. Panasonicissa ohjelmat osoitettiin aikaväleillä, ei tarkalleen muutamilla minuuteilla, vaan suunnilleen: välillä ja välillä, koska prosessori itse säätää aikaa ainesosien lämpötilan ja kaiken sen mukaan. Lisäksi kuoren väri ja koko vaikuttavat tarkasti ohjelman ajoaikaan (paistaminen voi kestää kauemmin, jos tumma valitaan, tai koristelu / vaivaaminen on pidempää leivän suuremman tilavuuden vuoksi jne.). Luulen, ettet liittynyt 5 minuuttiin edellisestä ohjelmasta, vaan vasta valittua ohjelmaa pidennettiin valittujen parametrien vuoksi, sattumalta, myös 5 minuutilla.

Variksenpelätin,

Kiitos paljon! Sinulla on lahja välittää tietoa yksinkertaisesti nukkeille)))

Paljon kiitoksia kohteliaisuudesta. Jostain syystä minulta kysytään usein, olenko opettaja))).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Kyllä, todellakin, laitoin pimeän kuoren, joten hän lisäsi ilmeisesti 5 minuuttia)))

Ja neuvosi opettajalle eivät ole lainkaan samanlaisia, kerronta on erilainen)) Opettajan intonaatio läpäisee jopa kirjoitetut)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Tein oman maitoleivän)) Muuten, erittäin hyvä vaihtoehto, murusia on maagista, toivottavasti autolyysi on syyllinen)) Vain minä hämmentyin siitä, että sen katto oli outo, puoliksi matala, puoliksi korkea: jos katsot profiilia, se näyttää auton siluettilta , huppu ja katto. Mitä olisi voinut tapahtua? Yleensä, jos laitan käteni päälle, se voi tulla vino, mutta täällä en edes koskenut sitä)))) ... (Ja tiedän myös, että et voi tulla tänne, mutta kiitos paljon höyrytetystä kanarullasta. Super. kaikki reseptisi, luotan!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Kyllä, muru on oh autolyysin ansiosta. Katto on vain aihio, joten se laskeutuu vaivaamisen jälkeen. Siinä kaikki.

Jostain syystä minulta kysytään usein, olenko opettaja))).

yyy)))) No, nada, on uskomattomia! epäilyttävä!
ei, et ole opettaja, olet parempi: opettaja !!! No, kolmen lapsen kuningataräiti! rakas !!!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Voinko saada vielä yhden kysymyksen? Mieheni on huolissaan siitä, että leipä on liian huokoista ja pehmeää))) Pyytää tuomaan tiheytensä lähemmäksi myymälää (((((Onko mahdollista? Oletan, että voit lisätä jauhojen määrää tai vähentää nestettä. Ja jos vähennät jauhoja, niin kuinka paljon voit tehdä sen) ? 20-30 grammaa tai vain anna periksi katsomatta äläkä ilmoita tällä tavalla 50-60? Kiitos!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ei, sinun tarvitsee vain syödä se päivän tai kahden jälkeen. Ja siinä kaikki)) Leipä on tiivistetty merkittävästi.

Kyllä, tämä on nyt suosikkini taikina

Kiitos paljon nyt ja yritän muita reseptejä rohkeasti.

[194LA]

194LA,

Vau, mitä pullia! Siistiä, hyvää terveyttä sinulle!

Chuch, no, heistä ei tule tasaisia. ((((((En tiedä mitä he tarvitsevat. Ne osoittautuvat joka tapauksessa löysiksi).

[kolobashka]

kolobashka,

Ja älä välitä!)) Menevätkö he ylös? kurvikas? Kaikki, jätä minut rauhaan ja piirakoita!)))

Ei, no, haluan kaunista, ei vain herkullista.

Kiitos reseptistä! Olen paistanut syyskuusta lähtien, tai pikemminkin, se alkoi syyskuussa. Muistin taas. Valmistettu omenasta, rusinoista ja kanelista.

[klavick]

klavick,

Upea, tasainen, kaunis. sinulla on mitä tarvitset, teroitettu oikein!

[Nata]

Nata, kiitos, hämmentynyt.)) Minun kanssani.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, kiitos reseptistä ja muovaustekniikasta.
Lopuksi sain kalibroidut piirakat.


Mutta kaikki ne ovat jotenkin epätasaisia.
Kirjoitan nyt mitä ja miten tein, ja sinä korjaat missä leikkaan.
Tietenkään en hallinnut koko aihetta, luin sen, ja lopulta minulla on sellainen sotku päässäni. Cho kun kaataa, kaataa.
Valmistettu kilogrammalle jauhoja. Seulotaan jauhot Kenwood-kulhoon (6,7 litran kulho), varataan 100 grammaa voita varten. suola, sokeri, 2 keltuainen. Jostain täältä luin, että on parempi olla laittamatta proteiinia lainkaan.
Täytin sen lämpimällä maidolla, jätin 100 ml hiivaa varten.
Vaivasin koukkusuuttimella jauhoja nesteen kanssa. Piparkakku mies ei onnistunut, mutta jauhot kostutettiin.
Peitin sen kannella. Ja hän seisoi noin tunnin.
Sitten laitoin hiivan loput lämpimään maitoon, se nousi hatulla ja kaadoin sen märään taikinaan. Vaivaa 10 minuuttia ja lisää pehmeää voita vihannesten kanssa. Ripottele jäljellä olevilla ja vaivattuilla jauhoilla. En muista kuinka kauan se oli. Mutta taikina oli sileä. Kokoontui kulhon seiniltä ja siitä tuli niin miellyttävä.
Laitoin sen uuniin 30`. Seisoi noin 1,5 tuntia. On noussut kulhon yläpuolelle.
Selvä. Sekoitettu. Punnitsin sen. 1,8 kg valmiita taikinaa. Katkaisin 60 grammaa ja veistin tekniikallasi silikonimatolla. Taikina on taikaa. En ripottele sitä ollenkaan jauhoilla. Tuli 30 kappaletta kaksoispiirakoita. Se vaati 1,5 kg haudutettua kaalia. Unelmani on toteutunut! Ja ensimmäistä kertaa menetin taikinan ja täytteen kokonaan. Ja yleensä taikina jää, sitten täyte.
Detune 30-40 minuuttia. Voideltu muna ja vesi ja 180 asteen uuni konvektiolla.
Ja ne kaikki ovat hyviä. Ja he nousivat ylös. Mutta tämä sileys, kuten pääkuvassasi, ei ole. Miksi?

Anteeksi monista kirjeistä, mutta olen kuvannut koko prosessin ymmärtääkseni erehdykseni.
Jos luet ja vastaat, olen erittäin kiitollinen!

Luettuani autolyysistä paistin tavallista leipää HP Panasonicissa. Mutta ensin sekoitin jauhoja ja heraa Pizza-ohjelmassa. Minuuttia 10. Seisoi vielä 20 minuuttia.
Hän kaatoi kasviöljyä nurkkaan, hiivaa annostelijaan ja aloitti yhden ohjelman.
Jos et ota huomioon, että katto oli repeytynyt, mutta kuori ja murus osoittautuivat täysin erilaisiksi. Jäähtymisen jälkeen laitoin leivän aina pussiin ja jääkaappiin. Joten aamulla kuori pysyi edelleen rapeaksi, ja millainen murusia on jotain muuta kuin vain leipoa ohjelmassa
Ja leivän osalta minulla on kysymys, kuinka yhdistää autolyysi ja viivästynyt CP-käynnistys?

[dana77]

Ja leivän osalta minulla on kysymys, kuinka yhdistää autolyysi ja viivästynyt CP-käynnistys?

dana77,

En ole Natasha, enkä ehkä avaa Amerikkaa, mutta kirjoitan miten pärjään viivästyneellä aloitteella ja autolyysillä.
Punnitse ainesosat, mittaa vesi, aseta sitten 1 rkl jauhoja.Sekoitan kaiken paitsi tämän lusikallisen jauhoja ja hiivaa voin kanssa Taikina-tilassa tai kahvoilla niin, että jauhot kostutetaan ja asetan halutun tilan viivästyneeksi ajaksi. Sitten kaadan vasemman lusikallisen jauhoja varovasti jauhojen päälle, kaadan hiivan sen päälle, jotta se ei kastu ajoissa, tällainen tyyny osoittautuu, ja kaadan öljyä nurkkaan. Kaikki.

[dana77]

dana77,

Kysymys kuuluu, mihin tein vastauksen eilen ??))) Eilen kirjoitin, kirjoitin ... Voi, vanhuus ei ole ilo))).

Mielestäni tällä taikinan pinnalla voi olla useita syitä. Hyvin vaivattu taikina autolyysin jälkeen näyttää silkkiliinalta. Taikina ei ole vaivattu tarpeeksi - jotain tällaista:



Silkkitaikina on jotain tällaista:



Millainen oli sinun?

Ja toinen kysymys: kun muotoilet piirakoita, veditkö reunat pallon keskelle? Tai vain leikattu pala, joka on rullattu palloksi / rullattu rullalla ja piirakka?

Katya kirjoitti hyvin autolyysistä ja viivästetystä aloittamisesta. Teen samoin. Olen käytännössä lopettanut leipäajastimen käytön. Lähes vain taikinaa varten (koska taikina päätyy, jos sitä ei oteta ajoissa). Kuuma vehnäleipä (ja vielä enemmän ruis) on "helvetin" vatsalle. Itse asiassa leipä on paljon maukkaampaa, muru on mielenkiintoisempi ja tiheämpi eikä ryppyinen puuvillavillalla, kun se on kypsynyt pari tuntia. Laitoin melkein aina ranskaa yöllä (ainakin ranskalainen ohjelma), ja hän on 6 tuntia. Ja vielä pari tuntia seistä - hieno. Ja jos liesi käynnistetään myös ajastimen kautta, joka sammuttaa sen 7 tunnin kuluttua (eli sammuttaa lämmityksen), se on yleensä hienoa.

[Katerina]

Katerina,

Toisin sanoen, voivatko märät jauhot olla tarpeeksi kauan? Eikö se pahene? Kaadan hiivaa annostelijaan. jotta voin vaivata jauhoja vedellä illalla ja asettaa viivästetyn aloituksen?

Millainen oli sinun?

Nata, kiitos vastauksesta. (kanssani kanssasi))))
Minun ei ollut kuin ensimmäisen, mutta ei kuin toisen ((((
Jostain syystä minulla on mielessäni, että sekoittaminen, seisominen, keskeyttäminen on huono. Ja luultavasti tämän vuoksi en sekoita taikinaa.
Kuinka kauan vaivaat taikinaa monitoimikoneella autolyysin jälkeen?

Katkaisin palan, keräsin reunat keskelle. Se osoittautui sellaiseksi pulla. Ja hän jo rullasi sitä rullalla. Nämä nastat saatiin piirakasta.

Ja loput teoista tein kaiken oikein? Etkö ole vaivaillut tarpeeksi?

Ja myöhässä. Emme koskaan syö kuumaa leipää. Tiedän, että tämä on pahaa.
Mutta käytän lykättyä voidakseni ottaa valmiin leivän heti pois HP: ltä, enkä jätä sitä liotettavaksi kuumaan ämpäriin. Vai olenko väärässä täällä, eikä hänelle tehdä mitään?

[dana77]

Katerina,

Eli karkeasti sanoen, voivatko märät jauhot olla tarpeeksi kauan? Eikö se pahene? Kaadan hiivaa annostelijaan. jotta voin vaivata jauhoja vedellä illalla ja asettaa viivästetyn aloituksen?

dana77,

mitään ei tapahdu, koska ulkoilmassa ei ole tuulia ylhäältä. Kyllä, teen niin illalla ennen nukkumaanmenoa, samalla tavalla kuin kirjoitin, tuon leipää myöhässä, aamulla saan valmiita leipää.

Minun ei ollut kuin ensimmäisen, mutta ei kuin toisen ((((
Jostain syystä minulla on mielessäni, että sekoittaminen, seisominen, keskeyttäminen on huono. Ja luultavasti tämän vuoksi en sekoita taikinaa.
Kuinka kauan vaivaat taikinaa monitoimikoneella autolyysin jälkeen?

Kaikki on oikein päähäsi. Sinun tarvitsee vain etsiä keskitietä. Liiallinen vaivaaminen on myös haitallista: jauhon entsyymit tuhoutuvat, mikä antaa erittäin kirkkaalle, tyypilliselle vehnän maulle ja leivästä tulee "ei" ja miedompaa, ja gluteenikehys alkaa hajota vapauttaen vettä takaisin, taikinasta tulee tahmeaa. Siksi on välttämätöntä jotenkin tarttua siihen ja täyttää kätesi niin, että kaikki on kohtuullista. Joka tapauksessa pitkä vaivaaminen ei ole tervetullut - se vahingoittaa makua.

Katkaisin palan, keräsin reunat keskelle. Se osoittautui sellaiseksi pulla. Ja hän jo rullasi sitä rullalla. Nämä nastat saatiin piirakasta.

Ja loput teoista tein kaiken oikein? Etkö ole vaivaillut tarpeeksi?

Älä laita enää jauhoja sivuun. Jos käytettiin lämpimää maitoa ja pehmennettyä voita, se puuttuu täydellisesti roiskeilta. Sitä ei tarvitse ripotella jauhoilla.
Vaivaaminen riippuu suuresti yksiköstä. Keittiölle - noin 1-1,5 minuuttia yhdellä nopeudella ja 2-3 sekunnilla. Tämä tapahtuu autolyysin jälkeen. Vaikka Hamelman uskoo, että kerrostettua taikinaa ei voida käytännössä vaivata, vaan se voidaan tehdä useissa taitoksissa. Jotta hän ei tappaisi hänen makua.

Ja myöhässä. Emme koskaan syö kuumaa leipää. Tiedän, että tämä on pahaa.
Mutta käytän lykättyä voidakseni ottaa valmiin leivän heti pois HP: ltä, enkä jätä sitä liotettavaksi kuumaan ämpäriin. Vai olenko väärässä täällä, eikä hänelle tehdä mitään?

Minulle mitään ei tehdä hänelle. Mutta jokaisella on tietysti omat torakkansa. Henkilökohtaisesti en yleensä pidä rapeasta kuoresta: ne aiheuttavat aivotärähdyksiä)). Kyllä, kostutettu taikina voi hyvinkin makaa jopa useita tunteja, ja kaikki on kunnossa sen kanssa. Häntä ei ole vaivautunut koko ajan. Se vain valehtelee. Kokeile, siellä on todennäköisesti yksi ongelma vähemmän.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Hei
Minulla on myös kysymys autolyysistä, jostain syystä yritin tehdä piirakoita kolme kertaa (ensimmäinen kerta, kun se osoittautui erittäin silkkiseksi), en voinut vaivata silkkistä taikinaa kahdesti, kun kostutin jauhoja maidolla, en vaivannut sitä (käsilläni), mutta ikään kuin kostutin sen , mutta lopulta taikina osoittautui kokkareiksi, ikään kuin tällaiset kuivat pienet kokkareet ja kuinka ne eivät vaivaaneet, tuntui siltä, ​​että nestettä ei ollut tarpeeksi. Toisen kerran, kun lisäsin vettä, kun taikina oli turvonnut, möykky oli hyvin joustava, mutta sitten lisäämällä laimennettua hiivaa ja voita taikina osoittautui erittäin tahmeaksi, aloin lisätä jauhoja, mutta silti taikina ei ollut oikein ..
Ymmärrän, että kaikki on kirjoitettu tälle hyllylle, mutta ehkä käsin vaivaamalla muita sääntöjä, jauhot maitoon tai maito veteen.

[Nata]

Nata, kiitos paljon reseptistä.
Totta, tein muita täytteitä - vaaleanpunaisella lohi + muna + sipuli, raejuustolla, pakastetuilla kirsikoilla, pakastetuilla herukoilla. Vähän kaikkea. Äiti halusi makeat piirakat hapan täytteellä - marjaiset. Halusin todella jotain kalatäyte. No, ja raejuusto - kaikki rakastavat, paitsi äitini. On vain opittava kuinka veistää ne hyvin, jotta kaikki eivät avaudu. Ja sitten osa paljastetusta. Mutta tämä on käytännön asia

[Ankkuri]

Ankkuri,

No, ahkera. Niin paljon täytteitä on paljon työtä. Ei mitään, kädet tottua siihen ja tottua siihen. kaikki järjestyy. Aluksi!))

[Irina]

Irinaensinnäkin hiiva laimennetaan välittömästi maitoon sokerilla, suolalla ja kananmunalla. Toiseksi jauhot on vaivattava suoraan. Hänet on kostutettava maitoon. Jätin sen autolyysiin 20 minuutiksi. Teen sen Sokolnicheskaya-jauhoilla. Levitin hänelle leipää, jonka jätän 20 minuutiksi ennen vaivaamista ja rasvan lisäämistä taikinaan. Ja se sekoittuu hyvin jälkikäteen. Ja 20 minuutin kuluttua aloitin vaivaamisen ja lisäsin vähitellen öljyä. Voi oli esisekoitettu pienen osan jauhojen kanssa - Nata neuvoi jotakuta täällä, näin tämän neuvon.

[Ankkuri]

Ankkuri, Anna, kiitos, tajusin, seuraavalla kerralla, kun teen niin, sekoitan välittömästi hiivan ja perusteellisemmin jauhot nesteellä ennen autolyysiä (näytti siltä, ​​että kaikki jauhot oli kostutettu, mutta ilmeisesti ei) Luin vain, että hiiva tulisi laittaa voin kanssa autolyysin jälkeen.

[Irina]

Irina, olet tervetullut. Ehkä kannattaa lukea tekniikka uudelleen, tässä on pala:

Tekniikka on seuraava:
Laimenna hiiva lämpimässä maidossa (haalea! Ei kuuma!). Käytä tässä tapauksessa vispilää - erittäin kätevä. Vatkaa muna, lisää sokeri, suola. Kaikki paitsi jauhot ja voi! Anna heille 5 minuuttia pelata. Punnitse ja siivilöi 1 kg jauhoja hetken ajan. Lisää nyt jauhot.

Paistin piirakoita. Paista - paistettua. Paistettu tänään ensimmäistä kertaa. Seuraa omenatäytteellä ensimmäisellä sivulla olevaa linkkiä. Mitä voin sanoa ... Tietenkin erittäin maukasta. Pidin sekä taikinasta että täytteestä. Aviomies söi maitoa ja kehui. Jopa vanhin poika, pieni, teroitti kaksi piirakkaa kerralla ...
Mutta olen hyvin pettynyt ulkonäköön. Ei! Tämä ei suinkaan ole väite tekijälle, vaan vaatimus itselleen.Kerro minulle mikä on erehdykseni ...
Kaikki oli kunnossa, kunnes taikina oli uunissa ... Lähes puolet piirakoista rikkoi taikinan ja täyte melkein putosi. Lisäksi piirakat kasvoivat niin paljon paistamisen aikana, että ne tarttuivat yhteen. Kun hän yritti erottaa ne toisistaan, täytteet loivat jopa kokonaiset piirakat.
Kerro mikä on syy? Tasoni on itse asiassa nolla leivonnassa.
Tavallinen leivinlevy, mukana 15 piirakkaa, laita 1 rkl. l. täytteet liukumäellä. Ehkä laitat vähemmän täytteitä? Tai rullata taikina paksummaksi? Ollakseni rehellinen, en edes rullannut sitä ulos, vaan muutin siitä kakku sormillani ja panin täytteen ...
Kyllä, ja enemmän .. Jos laitat vähemmän piirakoita leivinpaperille, niin, jotta ne eivät tarttuisi yhteen, mitä tehdä muulle taikinalle? Eikö se käy? Ehkä laitat sen jääkaappiin, kun ensimmäinen erä kypsyy uunissa?
Kerro lisää kuinka jäähdyttää tällaiset piirakat kunnolla? Suoraan leivinpaperille tai ritilälle? Ja miten se varastoidaan? No, niin etteivät ne ole vanhentuneet? Voitko jäädyttää ne?
Olisin erittäin kiitollinen, jos kirjoittaja tai vain kokenut henkilö vastaa. Haluan paitsi herkullisuutta myös kauneutta :-))
Kyllä, ja enemmän ... keitin taikinan KhP: ssä "Hiivataikina" -ohjelmalla. Tässä ohjelmassa minulla on 30 minuuttia vaivaamista tauolla ja yhden tunnin vedos (Redmond 1910 -uuni). Ensimmäisen ja toisen vaivaamisen välillä on 10 minuutin tauko. Pitääkö minun lisätä manuaalitilassa taukoaika 30-40 minuuttiin, jotta jauhot turpoavat hyvin ja muodostuu gluteenia? Onko tärkeää vaivata sitä? Vai eikö sitä ole tarpeen tehdä piirakasta taikinaa varten, kuten leivän tapauksessa?
Keitin omenoita 4 minuuttia mikroaaltouunissa "Lämmitys" -tilassa. Ehkä se ei myöskään ole totta ... odotan todella vastaustasi. Haluaisin toistaa leivonnan ottaen huomioon kirjoittajan tai vain kokeneiden ihmisten suositukset.
ODOTTAVAT TODELLISESTI VASTAUKSIA !!! OLET TERVETULLUT!

[Anastasia]

Anastasia, kun käyn äitini luona uudena vuonna, mutta jouluna me yleensä paistamme piirakoita (siellä on nyt monia naisia ​​- peräti 5 henkilöä, 3 aikuista ja 2 tyttöä). Joten leivotaan paljon piirakoita, koska miehiä on 9. Ja me vain paistamme ensimmäiset erät, kun ne paistavat, muovataan seuraavat ja ne sopivat. Eli veistämme loputtomasti ja ne leivotaan myös erissä. Taikina käy läpi kaikki normaalisti. Joku muu voi vastata muihin kysymyksiin.

[Anna]

Irina, kiitos. Ehkä kannattaa lukea tekniikka uudelleen, tässä on pala:

Anna, ikään kuin siinä sanotaan manuaalisesta vaivaamisesta, en kiinnittänyt huomiota.
Mutta sitten löysin:

Kokeile seuraavaa tekniikkaa, jos vielä leivot. Sekoita ensin taikinan ainesosat (voita ja hiivaa lukuun ottamatta), kunnes ne ovat enemmän tai vähemmän homogeenisia. Ja jätä yksin 40 minuutiksi (tämä on autolyysi). Makfa vie vähemmän aikaa, kuten monet ulkomaiset jauhot. Loput ovat pitkää autolyysiä. Laita munasta vain keltuainen, poista proteiini kokonaan. Lisää sitten hiiva, öljy ja kaikki tavalliseen tapaan reseptissä kuvatulla tavalla.

Ilmeisesti tämä tekniikka soveltuu paremmin CP: lle, hiiva on helpompi liuottaa käsin ja vaivata ja kostuttaa jauhot hyvin käsilläsi.

[Irina]

Irinatärkeintä tässä on öljyn lisääminen myöhemmin, autolyysin jälkeen. Ja ota huomioon, että voi on neste, joten taikinan, jossa on täysi määrä jauhoja ilman voita, tulisi olla jyrkempi, tiukempi. Tai voit jättää osan jauhoista esisekoitettavaksi voin kanssa (Nata kirjoitti 100 g 1 kg jätettäväksi voille, jotta taikina ei roisku lisättäessä voita). Taikina ei ole vaivaamista alustavan vaivaamisen aikana, jauhot on kostutettava hyvin, jotta ne kaikki turpoavat tasaisesti. Kun lisäät jauhoja myöhemmin, nämä jauhot eivät enää ole turvonnut, ne erottuvat taikinasta. Siksi haluan lisätä vettä leivataikinaan tasoittaessani jauhojen / vesitasapainoa eikä jauhoja. Koska juuri lisätyt jauhot käyttäytyvät aivan eri tavalla.
Se on vain, että nämä asiat ovat minulle tuttuja - olen lukenut tämän pitkään sekä Natalta että Lyudalta opiskellessani leivän paistamista. Siksi ymmärrän, mitä saan lopulta.

Nata, mieheni kokeili vihdoin piirakoita - tyytyväisiä korvasta korvaan. Hän söi luuhun, sanoi katsovansa nyrkkeilyä myöhään yöllä - sulattaa piirakat. Taikina on erittäin maukasta!

[Anna]

Kun lisäät jauhoja myöhemmin, nämä jauhot eivät enää ole turvonnut, ne erottuvat taikinasta. Siksi haluan lisätä vettä leivataikinaan tasoittaessani jauhojen / vesitasapainoa eikä jauhoja. Koska juuri lisätyt jauhot käyttäytyvät aivan eri tavalla

Anna, tämä hetki on tärkeä, ensi kerralla, kun käytän sitä käytännössä, ymmärsin jotain itselleni enemmän tai vähemmän. Kiitos

[Nastasya78]

Nastasya78,

Jos piirakat ovat liian rasitettuja, ajattelen ilmeistä alikehitystä. kuinka paljon seisoit todistamisen puolesta? pitäisi kasvaa kertoimella 2. 15 piirakkaa puolesta taikinan normista eivät tartu yhteen tavalliselle leivinpaperille. Jos pienet tassut ovat kunnollisia tai leivinlevy on pienempi kuin minun (minulla on todella iso uuni - 72 litraa) - voit veistää pienempiä tai rasvata piirakoiden sivut ennen paistamista kasviöljyllä (silikoniharja). Tällä tekniikalla ne erotetaan sitten hyvin. jos yhtäkkiä kytketty.

Ensimmäisen erän viimeistelyn / paistamisen aikana - veistä toinen, sinun ei tarvitse kiinnittää taikinaa mihinkään. Laita se pergamentille leikkuulaudalle (jos sinulla on yksi leivinlevy, minulla on henkilökohtaisesti 3 leivinpaperia uunin kanssa). Vedä sitten tätä pergamenttia varovasti leivinlevylle, kun se on vapaa.

On parempi jäähtyä ritilällä ilman kaikkea jonkin aikaa. Antaa kosteuden haihtua. Muuten pohjat ja päälliset kastuvat, ne rypistyvät.

Voit jäätyä kuten kaikki leivonnaiset, mukaan lukien leipä.

En voi sanoa paksummasta / ohuemmasta levittää - sinun täytyy nähdä. Ota valokuva seuraavalla kerralla. Mutta voimakas uunin kasvu ja kyyneleet osoittavat loppujen lopuksi alikehitystä.

Älä vielä häiritse HP-testiohjelmaa. Se on normaalia myös ilman hienovaraisuuttamme. Sitten pääset eroon, kun paranet siinä. Älä yritä korjata / ohjata 50 parametria kerralla. Se on mahdotonta, sinulla ei ole kokemusta. Taistelulajien urheilumestarin vaimona sanon tämän))). Sitten et ymmärrä missä olet korjannut jotain ja ehkä sekaisin. Opettele perusteet: HP valmistaa taikinan, sinä hallitset sen kanssa työskentelemistä, ts. Itsevarma mallinnus (täytteen määrä on arvioiden mukaan normaali), vedostus ja oikea aika uuniin asettamiseen, paistaminen (säädä uuniin, luultavasti tarvitset toisen tilan konvektio tai ylä / ala), viileä. Tee tämä useita kertoja, tunnet itsesi varmemmaksi, alat ymmärtää joidenkin parametrien suhdetta, mikä vaikuttaa mihin - voit edetä "tarkentamaan" testiä.

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta selityksestä! Kyllä, uuni on pienempi kuin sinun ja myös leivinpelti. Yritän etäisyyttä hieman pidempään (jo valmiissa tuotteessa) ja laitan vähemmän piirakoita leivinpaperille, jotta ne eivät tartu yhteen, ehkä jopa ruutulautaan. Perhe pyytää toistamaan. Huomenna paistan taas. Ilmoitan varmasti takaisin ;-)



Olet selittänyt paljon hienovaraisuuksia. Se on tärkeää minulle. Kerro minulle, onko parempi sulattaa piirakat luonnollisesti huoneenlämmössä tai mikroaaltouunissa?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Ne sulatetaan mikronissa, uunissa ja yksinkertaisesti jääkaapissa (mutta ne kastuvat). Kokeile ensin mikrossa.

Eivätkö ne liota mikroon? Siksi kysyn. Vanhempi poika (6-vuotias) juhlii syntymäpäiväänsä lauantaina. Lapsia ja aikuisia on paljon. Pelkään, että minulla ei ole aikaa kokata kaikkea yhdessä päivässä ... Paistin piirakat etukäteen ja pakastan ne lauantaihin asti, mutta en tiedä mitä ne ovat sulatuksen jälkeen.

Jähdyin, kaikki on ok!
Mutta pidän visuaalisesti enemmän vastaleivotusta enemmän)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Ei, mielestäni tämä ei sovi DR: lle. Siellä ulkonäkö on erittäin tärkeä. Ja he antautuvat edelleen tuoreille.

Leipaisin piirakat etukäteen ja pakastan ne lauantaihin asti, mutta en tiedä mitä ne ovat sulatuksen jälkeen.

Tai paista päivän ajan, jäähdytä perusteellisesti ritilällä ja tarkista, että ne ovat jäähtyneet hyvin, laita sitten astiaan ja sulje tiukasti. Jos et jäähty kokonaan, piirakat murenevat ja juhlava ilme voi häiriintyä. Olen jo osunut tuolla tavalla. Vaikka nämä piirakat ovat niin herkullisia, että rypistynyt katto ei ole heille este - :)

Tämä taikina tekee upean kakun! Se on paljon nopeampi kuin veistämällä piirakoita. Älä unohda tehdä reikää keskelle katon höyryä.

Ja lopuksi, pakasteista. Leipoo piirakoita opiskelijatyttärelleni tästä taikinasta. Määrä ... no, paljon, koska lapsi asuu kaukana. Lapsi tuo äidiltä repun piirakoita ja pitää sitä pakastimessa. Hän sanoo, että pakastimen jälkeen niistä tulee vielä maukkaampia;) Sulaa mikroaaltouunissa, ei kuumennettaessa, vaan pienimmällä teholla, joten ne eivät ole märkiä alhaalta eivätkä sisällä kuumia, hieman lämpimiä.
Eh, halusin keuliminen piirakoilla, mutta en halua ladata 😡
Linnunpelätin, toinen suuri kiitos upeasta reseptistä!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin milen kiitos tästä reseptistä ... Jopa kädet ja astiat eivät likaa, mutta tulos on erinomainen. Olen paistanut 5 vuotta varmasti.
Nastasya78, ennen kaikkea pidin jäätymisestä rullina tästä testistä. Kuiva täyte - kaneli tai unikonsiemeniä. Minulla on suorakulmainen muoto. Teen kolme rullaa. Voin lomakkeen paperilla taitetulla paperilla ... hyvin, niin että rullat eivät kosketa toisiaan. Muodossa pitkä ennen paistamista .. saan ne suorakulmaisilla tangoilla))). Leipoo, viileä, haluan lähettää heidät kylmään päivässä. Pöydällä kauniisti viipaloidut, näyttävät siistiltä.

Kerro minulle, onko parempi seistä valmiita piirakoita ennen paistamista kuivan pyyhkeen, märän pyyhkeen tai celafanin alla?
Mikä on paras tapa säilyttää tällaisia ​​esineitä? Jääkaapissa vai huoneenlämmössä? Kattilassa kannen alla?



Ja miksi pakkasessa päivässä, eikä sillä hetkellä, kun ne jäähtyvät?

Kerro minulle, onko parempi seistä valmiita piirakoita ennen paistamista kuivan pyyhkeen, märän pyyhkeen tai celafanin alla?

on parempi seistä tällaiset piirakat sammutetussa uunissa samalla kun kaadetaan lasillinen kiehuvaa vettä kuppiin / kulhoon / kulhoon. Pidä ympäristö kosteana ja lämpimänä. Jaan vähintään 30 minuuttia, viime kerralla seisoin yli 40 minuuttia. Täällä ei tarvitse kiirehtiä.

Paljon kiitoksia avustanne! Älkää antako ensimmäistä kertaa, mutta toisen, mutta se toimi! Kiertoajelu! Erityiset kiitokset tekijälle !!!!!!!!







Vain tuskallisen pehmeä ... Kuinka säilyttää ne? Päällekkäin kattilassa - sääli, tällainen kauneus rypistyy ... On sääli jopa syödä :-))



Itse asiassa syy oli taikinan alikehityksessä sekä HP-kauhassa että lopputuotteessa.



Makea omenatäyte ei valunut ulos. Kaikki on hyvin :-))



Pohja ei ole palanut. Paistettu öljyttyyn pergamenttiin 190 ° C: ssa puhaltamatta 16 minuuttia.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Komeat miehet, hyvin tehty!

Leipurit asettavat ne muovin alle, jos ne ovat pöydällä. Taikina pyörii kuivan pyyhkeen alla ja sitten yläosa halkeilee. On parempi voidella polyeteeni kasviöljyllä - se voi tarttua. On upeaa todistaa uunissa, tietysti, mutta sitä tarvitaan leivontaan ja se maksaa puolet todistamisajasta lämmityksessä. Kun ne ovat täysin jäähtyneet, kuori kuivuu ja lakkaa olemasta niin pehmeää. Säilytä kuin leipää. Mutta se on parempi jääkaapissa, jotta täyte ei käy ja pilaa. Mikä tahansa: jopa omena, jopa liha. Panen astian paperipyyhkeellä, jotta tiivistyminen ei kastele tuotteita.

Kiitos taas! Ja eilen keksin seuraavat todisteet. Keittiössämme on lämmin lattia. Käynnisti sen. Hän laittoi leivinpaperin piirakoilla lämpimälle lattialle. Peitin sen hieman kostealla pyyhkeellä. Piirakat nousivat hyvin nopeasti. No, lämmin lattia antoi kyydin yöllä ;-) Ja päivällä - ei tietenkään vaihtoehto! Jotkut kaverit tulevat varmasti ... ;-)



Jäähdytyksen jälkeen osa piirakoista laitettiin ilmatiiviiseen astiaan ja jätettiin pöydälle. Loput pakastettiin pakastimessa.Toivon, että lauantaina syntymäpäiväjuhlilla he käyttäytyvät normaalisti sulatuksen jälkeen.



Linnunpelätin, tytöt, neuvosi ovat minulle vain korvaamattomia!



Ymmärrän, että tuore on parempi kuin pakastettu, mutta minulla ei ole muuta vaihtoehtoa. Et voi tehdä kaikkea yhdessä päivässä ...

[Nastasya78]

Nastasya78kuinka komeat miehet!

Kiitos. Tämä ei ole vain minun ansioni, vaan myös kaikki ne, jotka auttoivat arvokkailla neuvoilla !!! Meillä on loistava sivusto. Hyvin tehty Admin! Hyvä idea. Uusia tulokkaita ei hylätä eikä hylätä. Kokeneet emännät auttavat aina. Niin paljon keskinäistä avunantoa ja tuloja ... vuodatin paljon kyyneleitä ... En vitsaile.