Kaali piirakat

[silmä]

silmä,

Mikä kauneus, Tanya!

Aion tehdä piirakoita. Kaikki, päätin, älä suostuta, muuten annan periksi))!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha!
Kerron sinulle lisää! Päätin kokeilla "esiautolyysimenetelmää" leivän paistamisen aikana. (anteeksi, tietysti, ei piirakoista). Jauhot eivät olleet kovin hyviä eivätkä hiiva olleet aivan tuoreita (viimeisen käyttöpäivän partaalla) ja lisäsivät jopa pellavaa ja täysjyvää vehnäjauhoihin. Ja tulos on erinomainen! Taikina on pehmeää, pehmeää, elävää! Menetelmä toimii! Ja miten se toimii!
Natasha! Kiitos, kiitos! Lomatervehdyksiä!

[Haluatko tietää kaiken]

Haluatko tietää kaiken,

Ja paistan sen jopa leipäkoneessa. Maalasin sen, eikö? Vanhuus ei ole ilo))). Kirjoitin jonnekin, mutta missä? ...)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha!
Tein piirakoita ja tein ensimmäisen sivun reseptin mukaan, luin Temkaa kun pystyin, mutta kaipasin paljon. Ja kun törmäsin keskusteluihisi kanssasi Tanya-Fanya, kuten käy ilmi, voit tehdä sen eri järjestyksessä. Kiinnostunut ... yritä Akseli ensin piirakoilla, se osoittautui erittäin hyväksi. Sitten päätin, että sääntö toimii myös uudessa testissä! "Urrah! Se toimi!" Joten opettajan muisti ei petä, opiskelijoilla ei ole tarpeeksi aikaa koko matolle. osa tutkittavaa!
ja ... Odotamme uusia löytöjä!

[Haluatko tietää kaiken]

Haluatko tietää kaiken, kerro minulle, millä sivuilla tämä keskustelu käydään, vai voisitko kuvata lyhyesti toisen järjestyksen? ..

[vesna04]

vesna04, luimme 93 sivua pitkä viesti Chuchelka autolyysistä.

Tanyusha! Kiitos tuesta!
Ja kiitos, että panit merkille tämän reseptin mielenkiintoisen "ominaisuuden" (sivu 93). En itse olisi huomannut niin arvokasta tietoa kiireessä!

Ja kiitos miellyttävästä viestinnästä ja lämpimästä seurasta.
Kaikki nämä Chuchin-piirakat yhdistävät ihmisiä!
Variksenpelätin

Nata, meni panemaan taikinaasi, siellä on jo täyte - kaali ja jauheliha! Mine vaati, kuten nuo ...! Pitkään en ymmärtänyt mitkä, ja sitten se tuli!

Piirakat ovat hyviä! Leipoin poikani uunissa, Siemens tietysti paistaa hyvin! Ja taikina on upeaa. Vähensin hieman sokeria, koska tein erityisesti täytteestä terävämmän lihalla ja kaalilla. Hieman rypistynyt kuljetuksen aikana taikina osoittautui ilmavaksi. Kiitos vielä kerran reseptistä! Hyvää uutta vuotta!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Mikä kaunokainen! Hyvää uutta vuotta!

Ja paistan sen jopa leipäkoneessa. Maalasin sen, eikö? Vanhuus ei ole ilo))). Kirjoitin jonnekin, mutta missä? ...)))

Tytöt, voiko kukaan pelastaa sen - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Haluan mennä leipäkoneen luokse!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lue täältä.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Lähetetty maanantaina 16. tammikuuta 2017 10.27

Täällä olen kerännyt koko keskustelun vaivaustekniikan parantamisesta yhteen viestiin ja pyydän moderaattoreita antamaan linkin siihen reseptistä.

Kokeile seuraavaa tekniikkaa, jos vielä leivot. Sekoita ensin taikinan ainesosat (voita ja hiivaa lukuun ottamatta), kunnes ne ovat enemmän tai vähemmän homogeenisia. Ja jätä yksin 40 minuutiksi (tämä on autolyysi). Makfa vie vähemmän aikaa, kuten monet ulkomaiset jauhot. Loput ovat pitkää autolyysiä. Laita munasta vain keltuainen, poista proteiini kokonaan. Lisää sitten hiiva, öljy ja kaikki tavalliseen tapaan reseptissä kuvatulla tavalla. Koska voi on myös neste paistamisen kannalta (emmekä laittaneet sitä sisään), taikinan massa autolyysin jälkeen on tiukka eikä voin sekoittaminen aluksi ole perustavaa laatua. HP: stä olisi tässä paljon apua vaivaajana. Älä sulata öljyä! Lisää yksinkertaisesti pehmennettynä huoneenlämmössä. Sinulla pitäisi olla pehmeämpi, gluteeniton taikina. Se vaatii todennäköisesti hieman enemmän nestettä.

Paistettaessa.Aseta uunin pohjaan leivinpelti tai pannu, jossa ei ole sulavaa kahvaa. Lämmitä se uunin kanssa. Kun täytät leivinpaperia piirakoilla (ripottele piirakoita vedellä suihkeesta), roiskuta lasin kiehuvan veden päälle alemman kuumennetun astian päälle ja sulje uuni välittömästi, jotta höyry ei pääse ulos. Roiskuta kevyesti, älä työnnä käsiäsi sisään, vaan roiskuta. Vesi haihtuu välittömästi melun kanssa, jotta et polttaisi itseäsi.

Tämä ei ole tanssia tamburiinien kanssa. Nämä ovat manipulaatioita, jotka parantavat taikinaa vakavasti. Se toimii ilman heitä, mutta tulos on huonompi. Keltuainen - parantaa taikinaa, antaa sen pitää muodonsa hyvin (lesitiini turpoaa), proteiini - "kuivuu", tekee siitä tiukemman (joten jätin sen pois). Öljy estää gluteenin muodostumista ja turvotusta (se ympäröi molekyylit ja estää niitä kastumasta ja liittymästä gluteeniketjuihin). Siksi taikina on paljon karkeampi ja murentunut. Höyryleivonta - antaa tuotteen nousta eikä kuivata sitä alkuvaiheessa (uunin kosteus on korkea) ja aloita vasta sitten paistaminen.

Käyttäen kaikkia näitä tekniikoita ymmärrän aivan selvästi selvästi, mitä teen ja mitä haluan saavuttaa. Ne eivät ole katosta, ja seuraan niitä itse. Koska haluan sen olevan super)). Vaikka se voi olla nopeaa ja hienoa. Yritän korjata alustavien tietojen / kysymysten perusteella. Paistan melkein aina autolyysillä, etenkin leivällä. Samaan aikaan lisätään voita myöhemmin (mielestäni kirjoitin tästä aiheesta tässä aiheessa ja leivässä se on yleensä vain 1 rkl. L., mutta jopa sillä on merkitystä). Leivon höyryllä AINA. Sekä leipää että piirakoita / sämpylöitä. Aikaisemmin, kuten kuvasin sinulle, nyt minulla on höyryuuni. Jopa vesi ja suolan määrä voivat vakavasti muuttaa taikinaa. Kova vesi tuottaa enemmän gluteenia taikinasta (se on tiukempaa), tislattua vettä on paljon vähemmän (se on paljon pehmeämpää).
HP Panasonicin avulla ei saa huijata liikaa: Pelmeni-tilassa taikina yksinkertaisesti sekoitetaan, sitten voita, hiivaa lisätään ämpäriin ja taikinaohjelma asetetaan. Kaikki. Panasonic tasaa lämpötilan pitkään, eli se vain seisoo eikä tee mitään: se lämmittää ainesosat yhteen lämpötilaan. Tällä hetkellä tapahtuu autolyysi. Ja sitten hän tekee taikinan itse. Jos sinulla on HP, kokeile tätä. Se on puhdas, mutta tulos paranee dramaattisesti. Jos HP: lläsi ei ole lämpötilan tasausjaksoa ja kun ohjelma käynnistetään, se alkaa heti vaivaamaan, odota sitten vain nämä 40 minuuttia, lisää öljyä / hiivaa ja käynnistä ohjelma, anna sen toimia.

Kukaan ei pysy paikallaan, ja myös parannan taitojani.)))

Jos teet niin kuin on kirjoitettu ensimmäiselle sivulle, sinun on laitettava hiiva. Vanhenemista ei tapahdu 40 minuutin ajan, vaan vaivaaminen on yksinkertaista ja voin lisääminen erän loppuun. Vaivaaminen on myös pidentynyt aika ja kestää 20 minuuttia. MUTTA! Kuten kävi ilmi, kotimainen jauhomme vaatii paljon enemmän aikaa gluteenin turpoamiseen ja kehittymiseen. Sama suomalainen pohjoismainen, josta paistin ennen ja nyt joskus - 20 minuutin vaivaaminen riittää. Mutta kotimaiset tuotemerkit eivät. Siksi ensin karkea sekoitus (kostutus) ja turvotus. Ja vasta sitten - erä. Erinomaisen tuloksen saavuttamiseksi sinun on ensin annettava jauhojen turpota ja sekoittaa se sitten hyvin, joten myöhempi käyminen ei lasketa: jauhot turpoavat, mutta vaivaamista ei tapahdu eikä kaunista / kestävää "kehystä" muodostu. Sillä välin jauhot turpoavat - emme periaatteessa tarvitse käymistä, joten emme laita hiivaa. Autolyysi on ohi - laitamme vaikuttavan aineen - hiivan ja kaiken, mikä häiritsisi hyvää turvotusta - öljyä. Siksi sait mitä sait))). Hyvin tehty, olet lukenut kaiken huolellisesti, syventynyt ja saanut tuloksen. Olen varma, että huomasit eron taikinan pinnassa. Autolyysin puuttuessa se on kuoppainen leikattaessa. Autolyysillä - kuin silkkihuivi. Joo? Se oli? Tämä on oikein kehitetty gluteeni. Nyt tiedät miltä hän näyttää.

Pyydän valvojia laittaa tiedot ensimmäiseen viestiin.

[Nat]

Keltuainen parantaa taikinaa, antaa sen pitää muodonsa hyvin, proteiini "kuivuu", joten jätin sen pois.

Nateli suositteko proteiinin lisäämistä taikinaan ollenkaan?

Koskeeko tämä myös hiivatonta taikinaa?

Macfa vie vähemmän aikaa

Tussanoa Makfa myös kaikki erilaiset kohtaavat ...

Selitä, kiitos, ja kuinka ymmärtää tarkalleen, kuinka kauan tämä tai tuo jauho vaatii autolyysiä?

Eilen vaivain taikinaa tämä leipä yllä kuvaamasi kaavion mukaan ei sanoja !!!

Ero on vain taivas ja maa !!!

Kiitos, että selitit / kirjoitit kaiken niin selkeästi !!!

P.S. Tus, mutta tätä sekoitettua taikinaa, esimerkiksi vehnä-ruista varten, voidaan ja pitäisi käyttää?

[Inna]

Inna, En ole Tutya, mutta vastaako Mona?
Ryanille se ei ole välttämätöntä, se ei kehitä gluteenia, ei ole gluteenilankoja

Lisätty torstaina 19. tammikuuta 2017 klo 10.20

Nata, luin myös tämän hetken (knitsa Street of Fresh Bread, jossain joku ihaili häntä, päätin katsoa), joten he suosittelevat suolan lisäämistä autolyysin jälkeen, myös parempaan vaivaamiseen ja gluteenin kehittämiseen

Lisätty torstaina 19. tammikuuta 2017 klo 10.30

Nata, tuon sinulle toisen kiitos vanhemmiltasi - äitisi keitti eilen taikinasi, pakastimesta mustikkapiirakoita, paistettuja Miracle Uunissa, ne ovat aina niin hyviä siinä

[Nata]

Nata, "erityisen lahjakkaille" kerroksille. Reseptissä kirjoitettu muna on a) voitelua varten b) taikinassa tai c) lopulta laitamme siitä vain keltuaisen taikinaan. Hämmentynyt, pentue

Zhanna, kohdassa 2 käsin vaivaamisesta:

... Aja muna sisään

muna taikinassa .. mutta Nata ehdottaa nyt parantamisensa jälkeen, ettet laita koko taikinaan, vaan vain keltuainen)

Lisätty torstaina 19. tammikuuta 2017 11.51

se on okei, joskus hämmenny

[Katena]

se ei ole välttämätöntä ryzhanoville, hän ei kehitä gluteenia

Katena, Tarkoitin vehnä-ruista, ajattelin yhtä asiaa, mutta kirjoitin jostakin muusta ...

[Virkkaa]

Virkkaa,

Innuska, en ole puhelimessa - kirjoitan sinulle ajatukseni kysymyksiin. Tarkempi ja katto.

[Nata]

Innuska, en ole puhelimessa - kirjoitan sinulle ajatukseni kysymyksiin. Tarkempi ja katto.

Nataja tutkitko / oletko myös nähnyt hiivan määrän muutoksen taikinan / taikinan lämpötilasta tai käymisajasta riippuen. Puhun nyt kylmäkestävyyden reseptin mukauttamisesta, todentamisajan pidentämisestä ... Loppujen lopuksi hiivaa on loogisesti vähennettävä ... Etsin jotain, mutta toistaiseksi on vaikea löytää selkeä kaava-laskelma joltakin ...

Anteeksi reseptistä - voin siirtyä blogiin tämän kysymyksen kanssa, jos sinulla on jotain neuvoja minulle.

[Nata]

Natakorjaamalla epätarkkuuden) hän paisti kakkuja mustikoita ja vadelmia kahdessa kerroksessa, ja minulla oli päällä arina ja terälehdet: girl_in_dreams: soitin, hän sanoi, millainen variksenpelätin on sinun, no, mikä ilmava ja kaunis taikina, kiitos

tänään vanhemmilla on 44. hääpäivä, joten he juhlivat ja kiittävät sinua

Lisätty torstaina 19. tammikuuta 2017 14.02

Voi, kirjoitan puhelimesta, kaipaan kirjaimia
Nicho vastasin täällä? eikö totta?)

[Nat]

Nateli suositteko proteiinin lisäämistä taikinaan ollenkaan?

Hieman väärässä. Kaikki heidän omiin tarkoituksiinsa. Munanvalkuainen parantaa taksonjauhoja leivataikina. Sitä käytetään usein tapettileipissä. Sitä käytetään vehnägluteenin analogina. Näin venäläiset leipurit paransivat jauhojamme 1800-luvulla. Mutta samalla se tekee taikinasta "kumimaisemman" (tai, kuten kutsuin - "kuivan"). Leipien, erityisesti täysjyvätuotteiden, tämä on välttämätöntä. Mutta keltuainen tekee tuotteesta myös rehevämmän johtuen siitä, että se ei salli heikosta jauhosta valmistettujen tuotteiden "hiipiä pois", keltuainen lesitiinit turpoavat ja pitävät kosteutta, "keräävät" taikinan. Mutta ei ole kumimaista vaikutusta. Tämä sopii yhä paremmin tuotteisiin, kuten piirakoita. Erityisesti. että "kuivuudesta" oli valituksia. Siksi jätin proteiinin pois.

Koskeeko tämä myös hiivatonta taikinaa?

Mitä tarkoitat? Ja sitä he kutsuvat happamaksi, soodaksi ja muffiniksi jne.

Tushe sanovat Makfa myös kaikki erilaiset kohtaavat ...

Selitä, kiitos, ja kuinka ymmärtää tarkalleen, kuinka kauan tämä tai tuo jauho vaatii autolyysiä?

Ei onnistu. Empiirisesti. Pidän melkein kaiken leivän autolyysissä. Ainoa asia on olla liioittelematta sitä erinomaisilla leipäjauhoilla ja manitoban lisäaineilla. Taikina on tehty erittäin kumimaiseksi. Yksi manitoba ei paista lainkaan: sen edut alkavat pelata sitä vastaan ​​- kumimaisuus on vain hullua, työkappale ei täyty, koska se ei pysty voittamaan kovaa ja kumista runkoa (no, kuinka yrittää täyttää lämmitystyynyä))). Mutta tämä uhkaa harvat ihmiset. Lähes kenelläkään ei ole käytettävissään manitobaa ja jonkinlaista hienoa / vahvaa tuontileipäjauhoa. Kaikki meistä voidaan siirtää autolyysin kautta. Hän ei tule pahemmaksi. Yritin monia erilaisia.

P.S. Tus, mutta tätä sekoitettua taikinaa, esimerkiksi vehnä-ruista varten, voidaan ja pitäisi käyttää?

Käytän sitä paljon. Ruisjauho ei välitä, se on melkein gluteeniton, kaikki nämä tekniikat ovat kuin kuollut haude. Mutta sekaleipä sisältää vähän vehnää (ja siten vähän gluteenia), joten olemme sitäkin kiinnostuneempia gluteenin "uuttamisesta" niin paljon kuin mahdollista. Loppujen lopuksi olette itse vakuuttunut omasta kokemuksestanne: jauhojen "alkuperäiset taipumukset" eivät ole takuu erinomaisesta tuotteiden kokoelmasta tuotteessa. Tiettyjä tekniikoita on sovellettava. Lisään usein manitobaa (vahvin jauho, jossa gluteenipitoisuus on luonnollisesti tavallista korkeampi). Ja sattuu myös, että vaivaan ja seisaan autolyysissä vain ruis-vehnäleivän vehnän osa. Ja vasta sitten täytän kaiken edelleen ja lisän ruisleipäohjelman. Koska mikä on järkevää ajaa kaikkia komponentteja ... Vaikka tasaus on käynnissä (minulla on Panasonic), vehnäjauho on kyllästetty nesteellä.

[Tuska]

Tuska, kiitos, kunnioitettu !!!

Mitä tarkoitat? Ja sitä he kutsuvat happamaksi, soodaksi ja muffiniksi jne.

Mutta minulla oli kaikki mielessä, hyvin, paitsi että en päässyt starteria lukuun ottamatta vielä ...

Taikina voi tietysti leikata niin paljon kuin haluat - vaivaat sen myöhemmin taikinassa. Ja täällä valmis taikina itsessään ei ole niin sadistista, mutta pala 4 tasaista ja yhtä suurta - melko. Kaiken kaikkiaan jauhaa sitten edelleen piirakoita.

Tus, ja miksi ?

Mitä pahaa / kauheaa voi tapahtua, jos jaan kylmän taikinan välittömästi tarvittavaan määrään paloja?

Minusta tuntui, että tämä on vielä parempi, tulevien piirakoiden taikina lämpenee nopeammin ja tasaisemmin ... Eikö olekin?

Opeta meille, opeta ...

[Virkkaa]

Virkkaa,

Periaatteessa, jos piirteisiin on jo puhdas leikkaus, jaa valmis kylmä taikina välittömästi piirakaksi. Valmiita taikinaa on vain vähän käsiteltävä - jotta se ei hukuttaisi sitä monta kertaa (joko leikkaa se näin, sitten tällä tavalla, sitten sokaisi sen sitten irti). Taikina voidaan silputa kuin haluat))). Mutta jos olet jo leikkaamassa osiin, tietysti. Peitä folio, jotta ne eivät kuivu, ja anna heidän lämmetä.

[Tuska]

Kiitos!

Voin eilen taikinaa autolyysillä, alkaen 1 kg. jauhot (Ryazanochka), puolet taikinasta heti vaivaamisen jälkeen lähetettiin jääkaappiin, toisesta puoliskosta hän paisti 19 piirakkaa taikina jaettiin 50 g: lla.), mutta mitä !!!

Ne ovat niin ... niin ... ne kaikki ovat niin yksinkertaisia ​​!!!

Mieheni menetti 10 kappaletta kerralla ...

Tuska, no, mitä tahansa, no, kiitos, ystäväni !!!

Mutta minulla oli kaikki mielessä, hyvin, paitsi että en päässyt starteria lukuun ottamatta vielä ...

Inn, nämä ovat kaikki erityyppisiä taikinoita, joista voit valmistaa täysin erilaisia ​​tuoteominaisuuksia) Starter - se on leipää. Vaikka se olisikin pääsiäiskakku, pannetonia hapankaineella - gluteenia tarvitaan, jotta ei tapahdu liiallista murenemista jne. Tuotteissa, jotka ovat erittäin rikkaita ja täyteaineita, ne käyttävät usein manitobaa kompensoimaan jotenkin sellaisia ​​"lisäaineita", jotka häiritsevät gluteenin kehittymistä. Mutta kakku / keksi - gluteenia tarvitaan siellä hyvin maltillisesti.Erityisesti tätä varten he käyttävät heikkoja (makeis) jauhoja tai heikentävät hyvää leivinjauhoa (tislattua vettä, korvaamalla osa jauhoista tärkkelyksellä). Koska tuotteen tulisi olla herkkä, eikä purra kuin ranskalainen pulla. Tämä tarkoittaa, että autolyysistä ei voida puhua. Leivonnaiskokkeilla on jopa ammatillinen termi - tiukka sienikakku. Tämä on - liian kumimaista, tiheää. "Leipä" -vaikutuksella)).
Soda ei ole vain cupcake, vaan myös leipä. Soodaleipä tarvitsee gluteenia. Koska leivässä emme välitä kaasujen / leivinjauheen lähteestä - hiivasta tai soodan kemiallisesta reaktiosta -, mutta tarvitsemme rungon (gluteenin) kaasun pitämiseksi. Sitten tuote osoittautuu reheväksi, huokoiseksi. Toisin sanoen käytämme uudelleen autolyysiä.
No, jotain sellaista ... Toivottavasti en sekoittanut sitä ja se on sinulle hyödyllinen.

10 palaa??? Ja ei säröillä ?? tarkistitko ??)))

[Virkkaa]

Virkkaa, tässä menen pähkinöitä tästä autolyysistä. Otan suosikkini testistä, vain prosessin ja järjestyksen - Scarecrow-menetelmän mukaan. Joten tämä Hänen autolyysi tekee todella ihmeitä. Ja nuo hiiva-leivonnaiset, jotka aiemmin näyttivät olevan täydellisyyden ja ylpeyteni raja, osoittautuvat nyt vääriksi. Mutta piirakat ja Challah autolyysillä ovat joo! Olen ylpeä itsestäni ilman väärää vaatimattomuutta! Minulle - löytö!
Variksenpelätin, kiitos vielä kerran siitä, ettet vain jakanut kokemustasi, vaan etsit myös keinon selkeästi välittää.

[Tuska]

Tuska No, on vain okei mennä pähkinöihin, kuinka mielenkiintoista kirjoitat!

Otan hatun pois ...

10 palaa??? Ja ei säröillä ?? tarkistitko ??)))

Laske ylös, kaikki saumat ovat paikoillaan, yksikään niistä ei hajonnut ...

Ja hän oli edelleen vaatimaton ...

Ei epäröintiä, otin viimeiset 4 kappaletta mukaani töihin ...

Jätin 5 kappaletta mestarin olkapäästä tytöille ...

No, ei mitään), tytöt vielä paistavat tänään), vaikka heidän hahmojensa jäännökset, molemmat, ovat vasta-aiheisia ...

Lisätty perjantaina 20. tammikuuta 2017 klo 09.36

Ja ne hiiva-leivonnaiset, jotka näyttivät olevan täydellisyyden ja ylpeyteni rajoja, osoittautuvat nyt vääriksi

PPKS, Tanyush , yksi yhteen samat ajatukset käyvät !!!

Peitä folio, jotta ne eivät kuivu, ja anna heidän lämmetä.

Tus, ja täällä, muuten), kuinka määrittää, että taikina on lämmennyt ja voit jo aloittaa työskentelyn sen kanssa?

40-60 gramman palat. luultavasti puoli tuntia riittää?

Toinen asia, jonka unohdan selventää, on Nat, kun muovaat piirakkaa, kun keräät taikinan solmuun, palloksi pyöreiden pullien muodostamisella etkö kääri sitä?

Laitamme vain kakun reunat yhteen ja aloitamme vaivaamisen, eikö)?

Ja sitten yhtäkkiä en ole niin monien vuosien ajan muotoillut piirakoita oikein ...

joo, Nata kirjoittaa ... luet ... aivan kuten juot kristallivuoren vettä ... ja kaikki on selvää ja ymmärrettävää ... näyttää siltä, ​​että tiedät jo jotain tästä ... mutta hän muotoilee sen näin ... Minusta tuntuu miellyttävimmältä tunteet lukiessani .. kiitos tuhannesta kerrasta

Tytöt, tässä olen piirakoiden kanssa !!! Paistan tämän reseptin toisen kerran. Ensimmäinen valmistettiin ensimmäisen sivun tekstin mukaan, ja toisen kerran uudella autolyysimenetelmällä (hiiva ja rasvat lopussa) taikina osoittautuu todella erilaiseksi ... ensimmäisellä kerralla se tuntuu viileämmältä, mutta toisen kerran se on nestemäisempää, pehmeämpää tai jotain muuta (En tiedä miten selittää sitä)


Mutta piirakat ovat herkullisia !!!!

[Virkkaa]

Virkkaa,

Mielestäni puoli tuntia riittää. Määritä valtion mukaan - he alkoivat turvota - käymisprosessi sujui hyvin, se tarkoittaa, että ne lämmitetään ja paskiainen))).

Ei, en kääri. Rullaa ne joka tapauksessa - miksi täysin pyöreä muoto? En edes rullaa rullia)).

Voi, he ylistivät minua kauheasti ... Ja minusta tuntuu, että olen keskimäärin aloittelija)). Totta, rikkomatta. Aivan oikein he sanovat, että mitä enemmän tiedät, sitä enemmän näyttää siltä, ​​ettet tiedä mitään!))

Lisätty perjantaina 20. tammikuuta 2017 klo 12.59

Nataja tutkitko / oletko myös nähnyt hiivan määrän muutoksen taikinan / taikinan lämpötilasta tai käymisajasta riippuen. Puhun nyt kylmänkestävyyden reseptin mukauttamisesta, vedon keston pidentämisestä ... Loppujen lopuksi hiivaa on loogisesti vähennettävä ...Etsin jotain, mutta toistaiseksi on huono löytää selkeä laskentakaava joltakin ...

Anteeksi reseptistä - voin siirtyä blogiin tämän kysymyksen kanssa, jos sinulla on jotain neuvoja minulle.

Kaipasin viestisi. Ymmärsin kysymyksen, mutta en tavannut tällaista riippuvuutta.
Miksi sinun pitäisi vähentää sitä kylmävarmistusta varten? Kylmäkestävyydessä prosessin kesto kompensoidaan matalissa lämpötiloissa (käymisprosessi ja hiivasolujen kasvu on paljon hitaampaa, ei kuten normaalissa huoneen lämpötilassa). Tuloksena on identiteetin identiteetti. Käytän jääkaappia usein. Erityisen usein - taikinaa varten (Reinhart). Mutta hiivaa on melko tavallinen määrä.

[Olyatara]

Olyatarakuinka komeat miehet! Kaikki ovat tasa-arvoisia, kuten kaksoset- :)

Ja minusta näyttää olevan keskimääräinen aloittelija))

Hyvä kuningatar Äiti!
Herrasi, näyttääkö vaatimattomuutesi sinulle liialliselta?
Ja olen vakuuttunut, ja tytöt tukevat minua, että sinun on aika järjestellä ja esitellä kaikki tekniset laitteesi "yhdessä paikassa", toisin sanoen luoda erillinen aihe taikinalle, jauhoille jne., Koska kaikki tämä menetetään eri aiheissa , ja tiedot ovat ensiarvoisen tärkeitä, ja anna sitten linkit nykyiseen, kuten katso Chuchelka-koodi, tuotenumero, s. nro, pn-numero, tyzhurist!

[Nata]

Miksi sinun pitäisi vähentää sitä kylmävarmistusta varten? Kylmäkestävyydessä prosessin kesto kompensoidaan matalissa lämpötiloissa (käymisprosessi ja hiivasolujen kasvu on paljon hitaampaa, ei kuten normaalissa huoneen lämpötilassa). Tuloksena on identiteetin identiteetti.

Nata, Lähdin nyt enimmäkseen vanhaan taikinaan - pidän todella leivän mausta ja KhP: ssä on vähän tanssia leivonnaisten kanssa. Joten kun tein yhden kauhan 500 grammaa jauhoja varten hiivan vakiomäärän mukaan, leipä nousi liian nopeasti, jouduin jopa keskeyttämään ohjelman ... Ja katto oli hyvin ryppyinen (sen alla olevan vedoksen lopussa oli liian monta kuplaa). Yleensä aloin vähentää hiivaa - tulos alkoi pitää enemmän.

Ja sitten törmäsin tällaiseen tablettiin Hammelmanin kirjassa



En lue enempää, koska aikaa ei ole

Luulin, että tiedät jo kaiken tämän, ja jos kysyn sinulta, kerrot nopeasti kaiken

Olen täysin samaa mieltä tyttöjen kanssa, kiitos paljon opettamisesta ja tiedon jakamisesta

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, toi seuraavan ... * sinun * piirasi!
Kiitos vielä kerran miehiltäni ja minulta. Valmistettu kaalista ja hedelmistä ~ omena-luumu. Namia !!!

[mamusi]

mamusi,

Päätin tehdä eclairia. Koska on mahdotonta katsoa tällaista kauneutta))). Tänään valitsin jo hiivataikennalla (paistin patonkeja), joten vaihdan vaniljakastikkeeseen))).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, lukenut ja lukenut eikä voinut vastustaa! Aikataulutettujen piirakoiden uudelleenluokittelu Tein sen uuden suunnitelman mukaan, pidin siitä todella
Kiitos, että opetit tällaista viisautta

Vaihdan vaniljakastike))).

Aaaaa! Kiusanteko!)))

(Indeksoin juuri keittiöstä ... e-minun!! No, niin kauan kuin mahdollista)

Hei! Ja piirakkaani kerroksessa eivät nousseet, kuten lapset, ja jäivät puoli tuntia leivinpaperille pyyhkeen alle. Ja muuten, HP-ämpäriin taikina ei lisääntynyt lainkaan (ja se oli tunti sen jälkeen, kun vaahdotettiin nyytteihin, kuten alkuperäisessä reseptissä).

Panen sen nyt uuniin sellaisenaan, mitä voin tehdä. Mutta tulevaisuuden kannalta olisi hyvä ymmärtää, mitä kaipasin

[Olga]

Olga, hiivan liitos
Mutta älä pysähdy siihen. Vaihda hiiva ja saat pirteitä piirakoita. Tulee varmasti!

hiivanivel

hiivanivel

Olen täysin samaa mieltä Lyudmilolyn kanssa. Ota seuraavalla kerralla vain hiiva, lämmin vesi ja pieni sokeri, ja 15 minuutin kuluttua on selvää, toimiiko hiiva vai ei. Hattu on niin pörröinen .. joten työskentelen. ei korkkia, tietää huono hiiva.

piirakat eivät nousseet

Olya!
Juuri eilen tapahtui samanlainen tilanne - tiesin todella, että hiiva oli epäilyttävä ja testaamaton, ja tein taikinan pizzalle, ei piirakoille.Vaikka hän teki sen "alustavan autolyysin" tekniikalla, kuten Natasha opetti.
Taikinan sakeus oli täydellinen - taipuisa, kitisevä! Jätin sen ylös, vaikka olin 80% varma, että se ei sovi. Viime aikoihin asti uskoin ihmeisiin ... mutta vanhalla hiivalla ei tapahdu ihmeitä, taikina oli silkkistä ja joustavaa, mutta ilman käymisen merkkejä. He söivät pizzaa, kukaan ei huomannut saalista. Heitin hiivan ...
Teit kaiken oikein, mutta hiiva osoittautui huonoksi
Käytä tyttöjen neuvoja - tarkista hiivan elävyys ja kaikki selviää!

[alcarina]

alcarina,

Olya, hiivassa on ongelma, ei vaihtoehtoja. Korvata. Älä käytä viimeisen käyttöpäivän jälkeen ja säilytä vain jääkaapissa myymälän jälkeen.

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinNatalla on täysi sairaala kotona - juniori toi koulusta jonkinlaisen infektion, kaikki on lämpötilan rumpussa, mutta kotona ei ole leipää. Ei ole voimaa vaivautua taikinoihin. Indeksoin vähän keittiöön, mutasin taikinaasi ja laitoin sen KhP: seen leivontaan. On ihme, mistä herkullinen pulla osoittautui. Olen paistanut viime päiviä. Bo silaniyaki on tyhmä.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Nyt kaikkialla tämä roskat kävelee, älä vaivaudu runoilijan kanssa. Hyvä tulos? Joten se on hienoa. Nyt lisää lepoa ja rentoutumista. Ja ruoanlaitto odottaa.

Ja tulin kiitos! Natasha, taikina on yksinkertaisesti upea, juuri sitä rakastan ja olen etsinyt pitkään! Luokka! Ja kun otetaan huomioon, että en voi ystävystyä voita taikinan kanssa, ja tässä ensimmäistä kertaa ja niin kaunista! En voi saada tarpeeksi siitä! Kiitos paljon !!!
Ja tässä ovat esikoisetni, joissa on kaalia ja perunoita! Tämä on kaikki mitä onnistuimme ottamaan)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Kun onnistut jossakin, et todellakaan voi ihailla sitä. Veistin äskettäin kakkuja))). Kerma, joka on ripoteltu heille makeispussista: seison, katsot heitä - ah!))) Estetiikka!)))

Chuch, toin sinulle piirakoita, joita viisivuotias tyttäreni teki! Tein sen tänään omenoiden kanssa, mutta pikkujuttu sujui ja pyysi taikinaa. Annoin hänelle ja tässä on tulos)! Rehellisesti, pullat

Kuva jalkaisista, anna anteeksi)

[Irina F]

Irina F,

Pullat? Vain pyöreä? Ne näyttävät munkkeilta!)))