Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet

Enemmän tai vähemmän näin. Laitoin jopa 1 h. 20 min.

Joten minä aion.

Ja mikä idea tuli muunnettavaksi 400 grammaan. jauhot?

Tapahtui niin, että syöjiä on vain yksi. Se pysyy hieman, mutta en voi heittää sitä pois ...

500 gr. sulje terä tuskin jo vaivaamisen aikana.

Ei, erä oli erinomainen!

Minulla on Panasonic SD 2500 -ruisua, joka on paistettu ranskaksi (ohjeiden mukaan), ohjelma 07, erittäin huokoinen ja ei niin kuin haluamme, voi joku auttaa. Vai onko sinun vaihdettava liesi? En tiedä suoraan, mitä tehdä, he halusivat tavallisen tavallisen ruis- tai ruis-vehnäleivän, oli toinen 254-malli, joka ei nimenomaan ostanut skaalia, siinä ei ole ruista, se ei osoittautunut edes täällä, vaikka reseptissä on

254 malli on samanlainen kuin 2500

... hyvin nuhjuinen, emmekä sitä mitä haluamme, voi joku auttaa. Vai onko sinun vaihdettava liesi? ...

Mitä me valitamme?
Mennään katsomaan valokuvaa ruis vaniljakastikkeesta
tämän aiheen ensimmäisellä sivulla.
Jos pidät siitä, luemme
paista ja syö!
Onko sinulla vielä kysyttävää?
Kysyä.

Anteeksi, olen vedenkeitin leipomossa ...

Panas 2500 ... leipoo kaiken ongelmitta ranskalaisessa ohjelmassa ...
kuinka paljon ja mitä en puoliksi syö, kaikki on hienoa, vain ruis ei ole vielä mustaa -)
(laita 1 lasillinen ruista ja 2 lasia vehnää)

Luin paljon, mutta en ymmärtänyt, miten ruista leivotaan, on kahden pragramin yhdistelmä, mutta jos jätät auton yöksi, niin mitä tehdä?

Haluaisin rukiin (musta) asiantuntijoiden mielipiteen yksinkertaisen ohjelman mukaan -)

ps. Kiitos

Luin paljon, mutta en ymmärtänyt miten leipoa ruista

Ensimmäisessä viestissä näyttää siltä, ​​että kaikki on kuvattu hyvin selvästi. Lue otsikon alla Leivotaan Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 ja 2500, 2501, 2502) leipäkoneessa.

Luin paljon, mutta en ymmärtänyt, miten ruista leivotaan, on kahden pragramin yhdistelmä, mutta jos jätät auton yöksi, niin mitä tehdä?

Tämä yön resepti ei toimi.

[Vanya28,]

Vanya28, ja tässä on se, mitä halusin kysyä .. Voitella kiiltävä tumma kruunu vedoksen jälkeen rasvaa vedellä? Pelkään jotenkin ... Se romahtaa taas ..

[Resepti ei ole muuttunut!]

Häiriö tapahtui ...
Olen paistanut tämän reseptin jo pari kertaa. Päätin antaa reseptin äidilleni ja tarkista se ennen sitä. Ja mitä tapahtui ?! Kauhu
Katsoin, kävi ilmi, että resepti oli muokattu (10. syyskuuta alkaen), ja paistin vanhan. (Reseptiteeman muokkaaminen ei tarkoita, että reseptin mittasuhteita muutettaisiin. Resepti ei ole muuttunut! - Vanya28) Ja kaikki sujui hyvin ... Voitteko kertoa minulle, mistä menetit?
Leipä tuli sarjasta "kamala kasvot, kiltti sisällä". Se sopii makuun melko hyvin (se ei voisi olla toisin, koska ainesosat ovat kaikki tuttuja), mutta ulkonäkö ...

Katselin vaivaamisen videokurssin - taikinani oli paksumpi. Vaivaaminen oli hunajaa korianterilla (ilman kuminaa, en uskaltanut avata sitä ennen paistamista). Lisätystä lisäyksestä: 1. panifariini. l., plover-tilavuus-2st. esim. Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (luultavasti enemmän olisi pitänyt olla) ja Böcker Rogen-2 rkl sijasta. l. Loput ovat kaikki reseptin mukaisia ​​... voitko saada paljon lisäaineita?
superkorkeus nousi ... vain reunoilla ...


Luulin, että katto romahti vain ylimääräisestä vedestä ... mutta ilmeisesti myös puutteesta ...

[Vanya28,]

Vanya28, ja tässä on se, mitä halusin kysyä .. Voitella kiiltävä tumma kruunu vedoksen jälkeen rasvaa vedellä? Pelkään jotenkin ... Se romahtaa taas ..

On parempi tasoittaa taikina ennen nousua ja voitele kuuma valmis leipä munanvalkuaisella tai tahnalla.Lue siitä asiaan liittyvistä aiheista haun kautta.

[Resepti ei ole muuttunut!]

Häiriö tapahtui ...
Olen paistanut tämän reseptin jo pari kertaa. Päätin antaa reseptin äidilleni ja ennen sitä tarkistaa. Ja mitä tapahtui ?! Kauhu
Katsoin, kävi ilmi, että resepti oli muokattu (10. syyskuuta alkaen), ja paistin vanhan tavan. Ja kaikki sujui hyvin ... Voitteko kertoa minulle, mistä menetit?
Leipä tuli sarjasta "kauhean, ystävällisen sisäpuolella". Se sopii makuun melko hyvin (se ei olisi voinut olla toisin, koska ainesosat ovat kaikki tuttuja), mutta ulkonäkö ...

Katselin vaivaamisen videokurssin - taikinani oli paksumpi. Vaivaaminen oli hunajaa korianterilla (ilman kuminaa, en uskaltanut avata sitä ennen paistamista). Lisätystä lisäyksestä: 1. panifariini. l., plover-tilavuus-2 st. esim. Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (todennäköisesti enemmän olisi pitänyt olla) ja Böcker Rogen-2 rkl sijasta. l. Loput ovat kaikki reseptin mukaisia ​​... ehkä paljon lisäaineita?
superkorkeus nousi ... vain reunoilla ...
....
Luulin, että katto romahti vain ylimääräisestä vedestä ... mutta ilmeisesti myös puutteesta ...

He paistivat vanhalla tavalla, luultavasti vitsailit.
Reseptin teeman muokkaaminen ei tarkoita, että reseptin mittasuhteita on muutettu. Resepti ei ole muuttunut!
Teit useita muutoksia kerralla - kutsutaanko sitä vanhaksi uuniksi!
Reseptiä muutettaessa on hyödyllistä miettiä miksi, se auttaa sinua tekemään valinnan ja välttämään virheitä.
Aloitusviljelmän määrän väheneminen vähensi taikinan happamuutta, mikä vaikutti hiivan aktiivisuuteen ja taikina nousi huomattavasti yli 1,5 - 2-kertaiseksi. Vastaavasti leivän katto putosi.
Muokatussa reseptissä ongelma on hiiva, vähentää hiivan määrää tai nousuaikaa.
Aiheessa muistutus on jatkuva, älä muuta huolimattomasti ainesosia, se johtaa helposti virheisiin. Tai tee muutos yksi ainesosa kerrallaan!
En voi ennakoida virhettä, kysy ennen muutosten tekemistä.
Sinulla on vielä kysymyksiä, kirjoita.
Menestys!

He paistivat vanhalla tavalla, luultavasti vitsailit.

En oikein ymmärtänyt lauseesi
Halusin sanoa, että viimeksi paistin sitä noin kuusi kuukautta sitten, ja sen reseptin mukaan (joka oli sitten asetettu) kaikki toimi hyvin.
En muuttanut ainesosia ajattelematta, heitin vain lisäaineet ... joten ajattelin, että se olisi kunnossa, paistan kaikki muut leivät ja lisäaineet, ja kaikki toimii!
Ja huomasin myös, että reseptissä olevat jauhot on kirjoitettu kuorittu ruis, ja minulla on erikoisjauhettua täysjyväruista.

Voiko tämä vaikuttaa tulokseen? Vaikka minulla on aina yksi ja sama
Yritän yleensä sitä selvästi reseptin mukaan

Hieno jauho! Pidän siitä!
Kokojyvä tarkoittaa jauhamista kokonaisista jyvistä yhdessä osan leseistä - tämä jauho vie hieman enemmän nestettä.

Kuoritut jauhot tarkoittavat kuorimista, kuoren kuorimista ja jauhamista - myös erinomaista jauhoa! Kuten ruisjauho, se vie enemmän nestettä kuin vehnäjauho.

Mutta täysjyväjauho vie enemmän nestettä.

["... heitin vain lisäaineita ... joten ajattelin, että se olisi hieno ..."]

En oikein ymmärtänyt lauseesi
...
En muuttanut ainesosia ajattelematta, heitin vain lisäaineet ... joten ajattelin, että se olisi kunnossa, paistan kaikki muut leivät ja lisäaineet, ja kaikki toimii!
....

"... heitin vain lisäaineita ... joten ajattelin, että se olisi hieno ...", Et halua kuunnella, reseptissä sanotaan useita kertoja, älä muuta mielettömästi reseptin koostumusta.
Ruisjauhojen kanssa työskentely vaatii tarkkuutta ja ymmärrystä siitä, missä määrin eri ainesosat vaikuttavat tulokseen.
Böcker Rogen - happamuus ei ole minulle tiedossa. Tuloksen perusteella ei ole kovin korkea.
Extra-R - happamuus on suunnilleen sama kuin Agram Lightin. He lisäsivät noin 3-4 kertaa vähemmän.
Panifariini (gluteeni) - parantaa murun huokoisuutta, mutta ei riitä pitämään kattoa tällä korkeudella.
Tässä tässä koostumuksessa ongelma syntyi hiivan määrässä.
Muutoksia tehtiin, se ei ole pelottavaa, mutta kunnollinen tulos, vastaavasti, ei toiminut.
Jos pidit leivän mausta tehdyillä muutoksilla, säädä hiivan määrä tai taikinan nousuaika 1,5-kertaiseksi.
Toivottavasti ymmärrät tämän?

Mistä ostaa Pietarissa

- fermentoitu kuiva ruis mallas
- Hapan taikina (happamoittaja) "Agram light", tumma

Suurissa myymälöissä, ei ....

Mistä ostaa Pietarissa

- fermentoitu kuiva ruis mallas
- Hapan taikina (happamoittaja) "Agram light", tumma

Suurissa myymälöissä, ei ....

Pietarissa on myymälä, katso osiosta, mistä ostaa Pietarissa. Nimi on karkeasti kotitekoista leipää tai jotain vastaavaa. Yritän nyt nähdä, jos löydän sen, kirjoitan.
Täältä löysin sen - Talon leipä 🔗

[Olin erittäin yllättynyt näkymästä, en odottanut niin romahtanutta kattoa]

En oikein ymmärtänyt lauseesi

Näyttääkö siltä minulle, vai onko sanoissasi jotain pahaa?
Olen täysin samaa mieltä siitä, että ruisjauhojen kanssa on vaikeampaa työskennellä, mutta leivän paistamisen pääkohdat ovat minulle melko hyvin tiedossa.
Minulla on aina Internet käsillä, joten en tulosta kaikkia reseptejä itselleni. Tämä resepti on vain kirjanmerkeissäni, ja kaikki sivut on luettu!
Yksinkertaisesti Olin erittäin yllättynyt näkymästä, en odottanut niin romahtanutta kattoa... ja minulla oli epäilyksiä leivonta-ajasta, mutta se osoittautui normaaliksi ...
Hiivan määrän tai nousuajan korjaaminen on kuin? Kaadin hiivaa reseptin mukaan ja aika on myös "gluteeniton", jos en erehdy
60 minuuttia ...
Olen periaatteessa kiinnostunut kysymyksestä miksi nousu tapahtui vain reunoilla, osassa näkyy täysin homogeeninen rakenne ...

lmalish, täällä kaikki auttavat toisiaan, enkä ole poikkeus, kommentteihin ei tarvitse loukata, varsinkaan jos ne ovat pohjimmiltaan.

Leivälläsi on katto epäonnistui tehtyjen korvausten jälkeen kolmesta syystä ne ovat veden määrä, hiiva ja nousuaika.
Poistetaan aikaa yksinkertaisuuden vuoksi. Eli jätetään se ennalleen.
Olet muuttanut happoa ja sen määrää. Tämä muutti taikinan pH: ta (happamuutta).
Näin ollen tämä muutti hiivan aktiivisuutta, samalla nousuaikana ne alkoivat toimia nopeammin.
Raaka-aineen vaihtaminen johti myös jauhojen turpoamiseen, mikä vaati reseptissä olevan veden määrän säätämistä, mutta tätä ei tehty.
Lisätään tähän myös tarve korjata veden kokonaismäärä paikallisten jauhojen turpoamisen erityispiirteiden vuoksi, ja saamme näyttämäsi tuloksen.
Kaikkien näiden hetkien yhdistelmän vuoksi hiiva nosti taikinan tasolle, joka on ominaista 700 g: n jauholeipälle.
Tämä on erittäin korkea jauhojen korkeus 500 g., Vastaavasti katto ja kaatui.
Reseptisi voidaan korjata vähentämällä veden määrää 50-70 ml: lla, en koskisi hiivaa heti, niiden määrää on mahdollista vähentää tulevaisuudessa, mutta seurasin nousua heti, kun taikinan määrä kasvoi 1,5-1,8 kertaa ( 2 kertaa paljon), vaihda uuni välittömästi paistamiseen.
Noin tämän lähestymistavan pitäisi olla.
Menestys ja kirjoitus.

kirjoittaja = Vanya28 ....... heti kun taikina on kasvanut 1,5-1,8 kertaa (2 kertaa paljon), vaihdamme uunin paistamiseen välittömästi.
Noin tämän lähestymistavan pitäisi olla.

Hyvä Ivan,
Älä vain loukkaa. Olen uusi ihminen täällä, sanon, että teet upeaa työtä. Ja kuinka paljon työtä investoit CSO-GO: han. Kunnioittaminen.
No, kerro minulle, kuinka erottaa: anteeksi: missä on 1,8 ja missä on 2 kertaa? Voimmeko tehdä ämpäri-sarjan Kannen avaamista ei myöskään suositella, ja ikkuna sumuutuu.

No, kerro minulle, kuinka erottaa: anteeksi: missä on 1,8 ja missä on 2 kertaa? Voitko tehdä serifeja ämpäriin, vai mitä? Kannen avaamista ei myöskään suositella, ja ikkuna sumuutuu.

Minä tulen vastaamaan! Ei mitään?
Se on erittäin helppo tehdä! Mittaa kauhan syvyys ensimmäistä kertaa.
Kun vaivaat taikinan, mittaa korkeus ämpärin päältä taikinaan.
Voit selvittää, missä sinulla pitäisi olla merkki 1, 5 kertaa tai kuinka paljon tarvitset.
Ja merkitse tämä paikka jauholla.
Tee se pari kertaa, ja sitten se osoittautuu automaattisesti!

Se ei ole vaikeaa!

Tietysti ei ole suositeltavaa avata lieden kantta nostamisen ja paistamisen aikana, mutta voit nostaa sen hetkeksi ylöspäin ja katsoa sisään.

Ja merkitse tämä paikka jauholla.
Tee se pari kertaa, ja sitten se osoittautuu automaattisesti!

Se ei ole vaikeaa!

Ja totuus ei ole vaikeaa. Kiitos. Harjoittelu on hieno asia.
Ja TÄSTÄ ON KYSYMYS JOKAISILLE JA JATKOSSA PAREMPIIN.

Ystäväni asuu Kyproksessa, joten hän sanoi, että kreikkalaiset tekevät hapankaalia sipulille, ja sanoo, että se on leipää ilman hiivaa ja koko matkan, eikä sinun tarvitse syöttää hapanta.
Siellä heillä on kuumetta koko ajan ja luultavasti siksi. SIPULI.
Voisiko joku selittää tämän jyrkän käännöksen ja miksi jousi? Eikö sipulissa ole hiivaa vai eikö niin? En ole biologi tai kasvitieteilijä

Ystäväni asuu Kyproksessa, joten hän sanoi, että kreikkalaiset tekevät hapankaalia sipulille, ja sanoo, että se on leipää ilman hiivaa ja koko matkan, eikä sinun tarvitse ruokkia hapanta.
Siellä heillä on kuumetta koko ajan ja luultavasti siksi. SIPULI.

Miksi Bow valitaan? Syyt voivat olla erilaiset, sipulissa ja hiivassa on paljon sokeria, joka tulee ilmasta, ja muut pienet, jotka lentävät aina ilmassa, on jotain.
Joten, älä ole kovin harhaanjohtavaa hiivan ja muun pienen hiivan puuttumisesta hapannossa.

Hyvää iltapäivää, emännät! Auta minua selvittämään korvaava ainesosa. Reseptin mukaan ruisleipään lisätään 4 rkl mallasta. l .. Minulla on valitettavasti vain 2 rkl. l, mutta siellä on kuivaa kvassia. Kuinka paljon tulisi lisätä 2: een? 400 grammaa tapettijauhoa.

lisää 2 rkl

Ja mikä voi korvata AGRAM-aloituskulttuurin?

Ja mikä voi korvata AGRAM-aloituskulttuurin?

Kuivakäynnistysviljely Agram voidaan korvata Extra P -käynnistysviljelmällä tai muulla kuivakäynnistyskulttuurilla, niitä on paljon, lue aihe kuivakäynnistimistä. Voit kasvattaa juurikkaan itse, lukea kuinka se tehdään aiheen alussa tai foorumin asiaankuuluvissa osissa, tai lisätä yksinkertaisesti 2 rkl pöytäviinietikkaa.

Mistä ostaa ruis mallasta Rostov-on-Donista

Ostan nestemäistä mallasta (tuntuu SOLEKSilta) Teresa-Donista, siellä on paljon kaikkea eikä kallista. Tämä on tukku- ja vähittäiskauppa, he myyvät 100 gr.

Irada, Agram voidaan korvata omenaviinietikalla 1-2 rkl leipää kohti

[tat-63]

tat-63 Kiitos, vain etikka !!!!!!!

Tänään päätin leipoa vaniljakastiketta ensimmäisen kerran, sain vihdoin käsiinsä punaista mallasta. En tiennyt kuinka monta grammaa ripustaa ...
Leivottu Ranasonnik 2501: ssä RUISIN LEIVÄ -ohjelmassa!
Näin tapahtui:


ja tässä on kuori



Reseptiä on muutettu hieman.

Ruisjauhojen paistaminen -460 gr.
90 g - kaurapuuro leseillä ja valkoisilla jauhoilla
kaikki nesteet 450 ml
mallastuksen valmistamiseksi 50 g (mittaa 5 rkl tai mittaa vaa'alla)
Panin myös korianteria mallaseksi
hunaja-3 rkl
suola - 1 tl
sokeri-1 rkl
kasviöljy - 5 rkl
lisäsi myös maidon ohdake siemeniä
voit lisätä sitruunamehua teetä.
kuiva hiiva SAF MOMENT - 3 tl (laimennetaan etukäteen lämpimässä vedessä 30-40 astetta sokerilla)

ja jotta leipä nousee hyvin - hapanta taikina gramma 100-150 (ikuinen kotitekoinen juurikas on mahdollista ilman sitä, mutta silloin leipä ei ole niin korkea, mutta tiheämpi)

Järjestys - VAROITUS! KAIKKI AINESOSAT PITÄÄ OLLA HUONEEN (KUIVA) tai lämpimän - 30 asteen lämpötilan!

Laitoin hunajaa pohjaan, sitten teelehtiä, sitten laimennettua ja vaahdotettua hiivaa, sitten ruisjauhoja, sitten tavallisia jauhoja lisäämällä eroja (et voi lisätä, mutta vain ruisjauhoja)
öljy ja suola päälle.

vaivaamisen aikana seinät ovat puhtaat, kolobok on yksiosainen hieman tahmea ja kiiltävä, ei tahraa, mutta pallossa, toisin kuin täällä lähetetty video.

LEIVAS SUPER! ONNEA KAIKILLE!

Reseptiä on muutettu hieman.

Vau - vähän! Resepti ansaitsee erillisen aiheen, mielestäni ...

Eikö leipä ole liian makeaa?

leipä maistuu pienellä katkeruudella, luulen, että tämä on vain mallas, ellei hänelle, sokeri ja hunaja tässä leivässä ovat juuri asia ...
Ollakseni rehellinen, olen täysin uusi ja tämä on ensimmäinen leipeni ruis mallasilla.
Ja myös leivoni on vaivattu täydellisesti ruis-tilassa, mutta täällä he sanoivat, että tämä tila ei vain sovi ... (en ole vielä oppinut muita)
yritin juuri nyt jäähdytettyä leipää - maku on erinomainen! makeisia ei tunneta, mutta tämä on mustaa leipää, ja sen pitäisi olla sellainen. Musta asia!

Ja leivotavat ohjelmoitavalle Borkille? Kiitos etukäteen vastauksestasi!

eilen paisti tämän leivän Panasonicissamme. kaikki ainesosat ja ohjelmat reseptin mukaan. vaivauksessa autoin puulusikalla, taikinan sakeus oli sama kuin video-ohjeissa, ja murusia näytti samalta kuin useimmissa onnistuneissa valokuvissa.
leipä on vähän hapan makuni mukaan ... Etsin luultavasti jotain muuta itselleni, ehkä vehnä- ja ruisjauhojen yhdistelmästä.
ja myös vaivaavan lastan kampa taipui hieman ((aluksi ajattelin, että se johtui jauhojen vakavuudesta, mutta silti luultavasti kun autoin lusikalla vaivaamisen aikana, ja lastalla kosketti sitä hieman, kuten minulle silloin tuntui.)

[leipä on vähän hapan makuuni.]

eilen paisti tämän leivän Panasonicissamme. kaikki ainesosat ja ohjelmat reseptin mukaan. vaivauksessa autoin puulusikalla, taikinan sakeus oli sama kuin video-ohjeissa, ja murusia näytti samalta kuin useimmissa onnistuneissa valokuvissa.
leipä on vähän hapan makuuni... Etsin luultavasti jotain muuta itselleni, ehkä vehnän ja ruisjauhojen yhdistelmästä.
ja myös vaivaavan lastan kampa taipui hieman ((aluksi ajattelin, että se johtui jauhojen vakavuudesta, mutta silti luultavasti kun autoin lusikalla vaivaamisen aikana, ja lastalla kosketti sitä hieman, kuten minulle silloin tuntui.)

Tutkinto "happamuus", - itsellesi, hapan määrän mukaan valittu.
Onko kampa lapaluita taipunut?
Se on ok Panasonicille,
se kestää hyvin kauan.
Unohda koko juttu.

[Ohjelmoitava leipäkone]

Ja leivotavat ohjelmoitavalle Borkille? Kiitos etukäteen vastauksestasi!

Katso resepti ensimmäisellä sivulla, leivonnaiset Ohjelmoitava leipäkone.

HP Bork 500 -ruisileipää 900 grammaa käsittelevässä reseptikirjassani on seuraava:
Maito - 400 ml
Rast öljy - 2 rkl. l.
Suola - 1 tl
Sokeri - 0,5 tl.
Vehnäjauhot 1,5 metriä st (200 ml)
Ruisjauho - 2 rkl
Kuiva hiiva - 1 m. L.
Leivinjauhe - 1 s. mitattu l.

Ohjelma 2 - täysjyväleipä.

Ensimmäistä kertaa vaivain kaikki kirjoitettuna, herkullisena, mutta leipä ei noussut ollenkaan.

Toinen kerta, tarkasteltuani tätä foorumia, lisäsin lisää hiivaa, lämmitin maitoa, sekoittaen suolaa ja sokeria, ja lisää jauhoja (silmällä). Se nousi, mutta sitten painui erittäin voimakkaasti keskelle. Maukas, kaikki söivät sen joka tapauksessa.

Tänään vaivasin taas. Maito ei ole niin kuuma. Kaikki muu reseptin mukaan, vain lisätty jauhoja, kontrolloi pullaa. Lopetin ohjelman useita kertoja, aloitin vaivaamisen uudelleen lisäämällä jauhoja niin, ettei taikinaa ollut.
Ilmeisesti liioiteltu. Ei noussut, raskas ...

Auta minua kuinka leipoa näistä ainesosista oikein ..

HP Bork 500 -ruisileipää 900 grammaa käsittelevässä reseptikirjassani on seuraava:
...
Toinen kerta, tarkasteltuani tätä foorumia, lisäsin lisää hiivaa, lämmitin maitoa, sekoittaen suolaa ja sokeria, ja lisää jauhoja (silmällä). Se nousi, mutta sitten painui erittäin voimakkaasti keskelle. Maukas, kaikki söivät sen joka tapauksessa.
...
Auta minua kuinka leipoa näistä ainesosista oikein ..

Ruisvehnäleipää koskeva kysymys ei ole kokonaan tässä aiheessa, mutta koska leivonta-ajatus on yhteinen kaikille leiville, vastaan ​​lyhyesti.
Tärkein lähestymistapa tällaisten kysymysten ratkaisemiseen on aina seuraava:
1. Lyijykynä ja muistilehtiö. Kirjoitat kaiken muistiin.
2. Parannamme miellyttävää sanaa "silmällä" lisäämällä vaakoja, mittalusikoita ja sanoja - grammaa, millilitraa. Tämä auttaa suuresti sinua ja kaikkia, jotka auttavat.
3. Nyt kysymyksesi.
Luemme, "... Toinen kerta, tarkasteltuani tätä foorumia, lisäsin lisää hiivaa, lämmitin maitoa, sekoittaen suolaa ja sokeria, ja lisää jauhoja (silmällä). Se nousi, mutta sitten painui erittäin voimakkaasti keskelle. Maukas, kaikki söivät sen joka tapauksessa. ..."ja korjaa virheet.
- ei ole tallentanut kaikkia tämän reseptivariantin parametreja paikallisiin ainesosiin. Jos sinulla on ennätys, olisi helppo tehdä tarvittavat muutokset tuloksen parantamiseksi, eikä enää arvailla, mikä ja missä on väärin.
Sanojesi mukaan leipä osoittautui, mutta katto upposi, se tapahtuu.
Syy on aina sama, nousuaika, hiiva ja vesi. Taikinan nousun lämpötila on myös totta.
Mitä piti tehdä?
Lukemalla tietyn tuloksen tietueet (oletamme, että ne ovat), muutamme yhden, enintään kaksi reseptin parametria.
Koska leivän leikkauksesta ei ole valokuvaa, on vain yleisiä huomautuksia.
Taikinan pitäisi olla noin kaksinkertainen tilavuutensa noustessa, jos enemmän, katto romahtaa.
Nousuun vaikuttaa aika, hiivan määrä ja alkulämpötila.
Vesi vaikuttaa myös siihen, missä korkeudessa leivän katto pitää paikkansa ja millainen muru on.
Reseptisi tässä versiossa oli tarpeen vähentää nestemäärää 30-50 ml: lla. ja kontrolloi taikinan nousua noin kaksi kertaa korkeuteen.
Kun taikina saavuttaa tämän korkeuden, kirjaa nousuaika ja kytke leipäkone pakotetusti leivontatilaan 70-80 minuutiksi.
Tämän seurauksena tee tarvittavat korjaukset uudelleen, jos tarve jatkuu.
Menestys!

Hei rakkaat leipurit! Päätin liittyä aiheeseenne - rakastamme ruisleipää erittäin paljon.
Ja tämän sain:



Tällä tavalla paistettu: 1. Kuoritut ruisjauhot - 430 g. + 70 g Victoria-seosta
2. Fermentoitu kuiva ruis mallas - 40 gr.
3. Tumma Agramin hapanta - 10 gr.
4. Hunaja - 50 gr.
5. Hieno suola - 15 g.
6. Kuiva hiiva - 8 g.
7. Keitetty vesi - 450 ml.
(350 ml. Huonelämpötila + 100 ml. Kiehuva vesi mallasten valmistamiseksi).
8. Jauhettu korianteri - 30 ml.
9. Jauhettu kumina - 1 tunti l. + kumina siemenet sirottelua varten

Paistettu Moulinex OW3101 Uno -leipäkoneessa.

I. Ohjelma nro 12 "Tuore taikina". (1:21)

II. Ohjelma 11 "Leivonta".
Enimmäisaika 1 tunti 10 minuuttia.
Lopussa vielä 20 minuuttia.
Kokonaisleivausaika = 1 tunti 30 minuuttia.

Maku on vain loistava, mutta ... Se on jotenkin raskas kuin tiili. En osaa selittää tarkalleen, yleensä ulkonäkö ei vastaa makua

Kerro minulle mikä on vialla, ehkä ei tarvinnut lisätä "Victoria"
Taikina oli myös hieman paksumpi kuin videossa.
Toivon todella apua.

Hei rakkaat leipurit! Päätin liittyä aiheeseenne - rakastamme ruisleipää erittäin paljon.
Ja tämän sain:
....
Maku on vain loistava, mutta ... Se on jotenkin raskas kuin tiili. En osaa selittää tarkalleen, yleensä ulkonäkö ei sovi lainkaan makuun

Sait melkein leivän.
Kommentoin sitä myöhemmin.

Lisää 4 grammaa hiivaa.
Erän päättymisen jälkeen
muotoile hyvin ja tasoita tulevan leivän katto.
Ja näytä tulos.
Puhdas ruisleipäpuru
aina tarpeeksi raskas.

Jauhettu kumina, maun parantamiseksi,
on kätevää lämmittää sitä 5-7 minuuttia matalalla lämmöllä,
esitäytetään se kiehuvalla vedellä.
Seuraavaksi hauduta mallas saadulla infuusiolla.

Kiitos, Vanya28, valtava, kommenteistasi !!!! Leipä on vain ihme, paistan ehdottomasti enemmän, ottaen huomioon neuvosi.

Hei! Haluaisin kysyä, kuinka leipoa Borodino-leipää KEHWOOD BM 450: ssä?

Löysin maltaasta myymälästä kvasvirratiivisteen (niin viskoosisen). hiivasokeri. kuinka paljon minun pitäisi lisätä mallasen sijaan?

Hei! Haluaisin kysyä, kuinka leipoa Borodino-leipää KEHWOOD BM 450: ssä?

Lue huolellisesti ensimmäisellä sivulla KEHWOOD BM 450: n ruis vaniljakastike ja paista myös Borodinsky sen pohjalta.
Menestys!

Löysin maltaasta myymälästä kvasvirratiivisteen (niin viskoosisen). hiivasokeri. kuinka paljon minun pitäisi lisätä mallasen sijaan?

Noin 50 ml virrankonsentraattia ja vähentämällä veden määrää noin 70 ml: lla.
Mutta en tiedä kuinka leipoa, en tekisi sitä. Ensimmäisen tai jopa toisen kerran saatu tulos ei välttämättä toimi.
Osta maltaan sijaan massaa, jos et voi ostaa mallasta.
Tulos on ennakoitavampi.

[kerro minulle mikä tila valita Panasonic 257 -leipäkoneelle]

Hyvää iltaa! Haluan kokeilla reseptiäsi huomenna, ehkä joku on jo kirjoittanut, mutta ei ole aikaa tarkastella koko aihetta, joten anteeksi etukäteen, kerro minulle mikä tila valita Panasonic 257 -leipäkoneelle?

[kerro minulle mikä tila valita Panasonic 257 -leipäkoneelle]

Hyvää iltaa! Haluan kokeilla reseptiäsi huomenna, ehkä joku on jo kirjoittanut, mutta ei ole aikaa tarkastella koko aihetta, joten anteeksi etukäteen, kerro minulle mikä tila valita Panasonic 257 -leipäkoneelle?

Yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet leipäkoneellesi lue 1 aihesivulta.
Menestys!
Ja odotamme voittavan kuvan kanssa!

Tai lue kopio 1 sivusta alla -

Leivotaan Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 ja 2500, 2501, 2502) leipäkoneessa.
Kahden ohjelman yhdistelmän valitseminen "Gluteeniton" + "Leipomotuotteet" (malleille SD-2500, 2501, 2502 ohjelmia Perusnopea (Perusnopea) + Vain paista (Paistaminen)):
I. Ohjelma "Gluteeniton", aseta mikä tahansa lastan sekoittamista varten, mutta ruisleivän lastalla (se näyttää kammalta) taikinan sekoittaminen on helpompaa.
Huomio! Tila "Ruis" leivonta-ajan vuoksi 45 minuuttia ei sovi.
Lisää ainekset ämpäriin reseptissä ilmoitetussa järjestyksessä.
1. Punnitse ruis karkea jauhot - 500 gr.
ja kaada ämpäri leipäkoneeseen.
2. Mittaa ruis mallas leikkauksesta mittalusikalla - 50 ml.
annamme sitä sekoittaen kiehuvalla vedellä - 100 ml.
ja anna sen seistä 5-7 minuuttia.
3. Mittaa 50 ml Agram Light -hiivaa mittalusikalla leikkausta pitkin.
ja kaada ämpäri leipäkoneeseen.
Hapan taikina vaikuttaa valmiin leivän happamuuteen ja löysää sen murusia, lisää taikinan, erittäin tärkeän ainesosan, turpoamista.
4. Mittaa fruktoosi tai sokeri mittalusikalla leikkausta pitkin - 75 ml.
ja kaada ämpäri leipäkoneeseen.
5. Mittaa hieno suola mittalusikalla leikkausta pitkin - 10 ml.
ja kaada ämpäri leipäkoneeseen.
6. Mittaa kuiva hiiva mittalusikalla leikkausta pitkin - 10 ml.
ja kaada ämpäri leipäkoneeseen.
7. Lisää 350 ml sekoittaen valmiiksi keitettyyn mallaseen. kiehuvaa vettä huoneenlämmössä (lisätty vesi mallas jäähtyy) ja kaada kaikki ämpäri leipäkoneeseen.
8. Asenna ämpäri leipäkoneeseen ja suorita ohjelma "Gluteeniton".
Taikina alkaa välittömästi sekoittua 15 minuutin ajan.
Merkintä, kun taikinaa vaivataan vain ruisjauhosta, \ "Kolobok \" ei muodostu.
aloita 2-3 minuuttia, jotta se sekoittuu kauhan kulmiin ja painamalla sitä kevyesti ylhäältä sekoittimeen. Tämä tuottaa tasaisen leipäkuoren. ylhäältä. Kun olet valmis auttamaan taikinan sekoittamisessa, sulje kansi, ota kello ja aseta hälytys 60 minuutiksi, tämä antaa sinun unohtaa nollata ohjelman "Gluteeniton" leipäkoneessa 50 minuuttia ennen sen päättymistä, nostamatta kanttamuuten taikina laskeutuu. Ohjelman nollaus "Gluteeniton", valitse ohjelma "Leipomotuotteet".
II. Ohjelmoida "Leipomotuotteet", aseta paistoaika 1 tunti 30 minuuttia.
Tunnin paistamisen jälkeen sinun ei tarvitse kostuttaa leivän pintaa kiehuvalla vedellä, koska kuoren halkeamat ovat pieniä.

[Yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet]

Yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet leipäkoneellesi lue 1 aihesivulta.
Menestys!

Kiitos, että ruisohjelma ei ole lainkaan mukana, vai onko ruisohjelmassa vielä sellainen resepti mustalle leivälle?

[Ruis]

Kiitos, että ruisohjelma ei ole lainkaan mukana, vai onko ruisohjelmassa vielä sellainen resepti mustalle leivälle?

Tätä reseptiä varten, ohjelma Panasonic 257: ssä Ruis Ei ole mukana.

Kiitos kaikille, kaikki sujui, ostin ruis mallasta ja asiat paranivat