Ruis-vaniljakastiketta 16 tunnissa

[Ruis-vaniljakastike]

Ruis-vaniljakastiketta 16 tunnissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Ruis-taustakuva jauhot	540 g
Ruispunainen mallas (fermentoitu)	25 g
Taikina aikaisemmista leivonnaisista	15 g
Kuivahiiva	0,6 g
Suola	15 g
Kumina	1/4 tl
Vesi	320 ml

Keittomenetelmä

• Resepti on esitetty viitteellesi.
  Vastaavaa tekniikkaa käytettiin leipomoissa viime vuosisadalla, ja nykyään hyvin vähän.
  Lähetetty lähdeteksti livejournal.com-sivustolta sisälsi monia epätarkkuuksia tai virheitä, jotka kopioitiin ja lähetettiin useita kertoja ja jotka välittivät totta.
  Väsynyt lukemaan kaiken tämän virheillä!
  Ehkä joku, korjatussa muodossa, on kätevä ja osoittautuu hyödylliseksi.
  No, ja tietysti maailma on pieni, eikä hyvässä ruis vaniljakastileivässä ole niin paljon tuotteita!
  Kaikki reseptit ruisleipä pyöritä samojen pienten ainesosien ympärillä ja ympärillä - jauhot, joskus mallas, hapanta tai hiiva, hyvin, suola ja vesi! Mausteita ja kuivattuja hedelmiä ei lasketa.

Astia on suunniteltu

900 grammaa

Aika valmistautua:

16 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Yhdistetty

Merkintä

Ruis-vaniljakastike
12-16 tunnissa
Epätarkkuudet korjataan ja näytetään punaisella, jotta livejournal.com ei toista tai kopioi muiden virheitä, tyhmyyttä tai huolimattomuutta.
Resepti esitetään sen ymmärtämiseksi, että hyvän ruis vaniljakastikkeen saamiseksi kaikki tämän tyyppiset reseptit "pyörivät" hyvin pienen määrän ainesosia.

540 g 950g ruis tapetti jauhot,
15 g taikinaa aikaisemmista leivonnaisista - sisältää 10 g jauhoja - hapankaalia
25 g 50g punainen ruis mallas,
15 g suolaa
0,6 g hiivaa,
1/4 tl kuminan siemenet teelehdissä ja ripottamiseen.
320 ml vettä
Muotoinen leipä punnitaan 900 g 0,75-1 kg, valmiin murun kosteuspitoisuus 51%
Resepti yhdelle leivälle,
uuni muotissa, jonka tilavuus on 1,5 litraa.

Opara Hiiva
15g hapankaalia (taikina aikaisemmista leivonnaisista - sisältää 10 g jauhoja)
0,6 g. hiiva
190g tummaa ruisjauhoa (tapetti)
180g vettä
sekoita ja jätä yöksi ( 8-12 tuntia)
Valmista teelehdet 2 tuntia ennen taikinan vaivaamista

Hitsaus
50g tummaa ruisjauhoa (tapetti)
25 g punaista ruis mallasta (fermentoitu)
1/8 tl kumina jauhaa
140g vettä.
Sekoita kauhaan ja aseta päälle hidas Antaa potkut.
Tuo samalla sekoittaen 65 ° C: seen.
Seos sakeutuu hyytelön tapaan ja ilmakuplat häviävät.
Poista lämmöltä, peitä ja aseta lämpimään paikkaan 2 tunniksi sokerointia varten.
Sokeroiduista teelehdistä tulee ohuempia ja läpinäkyvämpiä

Taikina
300g tummaa ruisjauhoa (tapetti)
kaikki taikina hapatus
hitsaus kaikki
15 g 8 g suola
1/8 tl kumina sadetta varten.
Vaivaa taikina.
Vaivaa tasaiseksi, tasaiseksi.
Se näyttää pehmeältä, leviämättömältä kitiltä tai kuin pehmeä ja sileä muovailuvaha.
Anna taikinan käydä 2 tuntia 30 ° C: ssa.
Taikinan määrä kaksinkertaistuu.
Erota 15 grammaa taikinaa tulevaa paistamista varten.
Muodosta leipä seuraavaksi, laita voideltuun (kasviöljy) tarttumaton rasvan muoto.
Ripotella liotettu veteen kuminan siemeniä ja anna vedonlyönnin tunnin ajan.

Leipoa 250 ° C: ssa - 15 min Uuni 250 - 190 ° C: ssa 1 tunti
Edelleen 190 ° C: ssa - 50 min
Paistoaika leipäkoneessa 1 h 15 min - 1 h 25 min

Valokuva izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Haluan todella leipoa leipää tämän reseptisi mukaan! Luin reseptin myöhään, ruisleipää on jo paistettu, enkä puristanut siitä pala taikinaa tähän. Kysymykset: Kuinka paljon tl HP: ssä on 0,6 g kuivahiivaa? Vaa'ani eivät ole niin tarkkoja, ja ruisimaltaani on tumma, ei punainen - onko tämä hyvin kriittistä? Voinko leipoa valmiita taikinaa HP: ssä?

[Vanya28]

Vanya28 ! Haluan todella leipoa leipää tämän reseptisi mukaan! Luin reseptin myöhään, ruisleipää on jo paistettu, enkä puristanut siitä pala taikinaa tähän. Kysymykset: 0,6 g kuivahiivaa - kuinka paljon on tl CP: tä? Asteikot eivät ole niin tarkkoja Ja minulla on tummaa ruis mallasta, ei punaista - onko se erittäin kriittinen? Voinko leipoa valmiita taikinaa HP: ssä?

Kuiva hiiva on noin 1/8 - 1/10 tl.
Punainen ruis mallas on väriltään ruskea ja sinulla on oikea.
HP: ssä on tietysti mahdollista leipoa, vain aikaa on lisättävä 20-30 minuutilla.
Menestys ja näytä tulokset!

Ja kerro minulle, pitäisikö tätä kynttä pala pitää jääkaapissa? Kuinka monta päivää sitä voidaan säilyttää ja missä lämpötilassa se on toivottavaa? Ja kannessa, jossa on reikä, purkissa, eikö? Teen tämän kypsällä vehnän taikinalla, ehkä ruisilla on joitain vivahteita lämpötilassa tai säilytysajassa.

[Teen tämän kypsällä vehnän taikinalla]

Ja kerro minulle, pitäisikö tätä kynttä pala pitää jääkaapissa? Kuinka monta päivää sitä voidaan säilyttää ja missä lämpötilassa se on toivottavaa? Ja kannessa, jossa on reikä, purkissa, eikö? Teen tämän kypsällä vehnän taikinalla, ehkä ruisissa on joitain vivahteita lämpötilassa tai varastointiajassa.

Kaikki on täsmälleen sama!

Kaikki on täsmälleen sama!

Kiitos, yritän paistaa sen tuolla tavalla.

[Vanya28!]

Joten paistin tämän leivän.
🔗
Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, mutta kun aloitin taikinan vaivaamisen viimeisessä vaiheessa, jouduin lisäämään vähän vettä, koska taikina ei kerääntynyt kerrokseen eikä jauhot halunneet häiritä taikinaa. Ja taikina ei käynyt 2 tuntia, vaan melkein 3 tuntia (ei käytännössä noussut 2 tunnissa). Paistettu HP: ssä 1 tunti 15 minuuttia.
Kaikki rakastavat ruisleipää, mutta minulla ei ollut tarpeeksi makeutta tässä, ensi kerralla (pala taikinaa on jo jääkaapissa) Lisään lusikallinen hunajaa.
Vanya28!

[Vanya28!]

Joten paistin tämän leivän.

Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, mutta kun aloitin taikinan vaivaamisen viimeisessä vaiheessa, jouduin lisäämään vähän vettä, koska taikina ei kerääntynyt kerrokseen eikä jauhot halunneet häiritä taikinaa. Ja taikina ei käynyt 2 tuntia, vaan melkein 3 tuntia (ei käytännössä noussut 2 tunnissa). Paistettu HP: ssä 1 tunti 15 minuuttia.
Kaikki rakastavat ruisleipää, mutta minulla ei ollut tarpeeksi makeutta tässä, ensi kerralla (pala taikinaa on jo jääkaapissa) Lisään lusikallinen hunajaa.
Vanya28!

Mikä siisti !!!
No, erittäin tyytyväinen, erittäin paljon!
Onnittelut!!!

Mikä maku sillä on? Haluan todella hapan ruisleipää, kun se myytiin niin karkeaksi, ilman korianteria ja niin edelleen, mutta erittäin maukasta. epämääräiset mutta elävät lapsuuden muistot.

Kerro minulle - minulla ei ole "leivonnaisia". Mutta on ruista. hapatus. Voitko tehdä jotain?