Luonnollinen pehmeä kotitekoinen juusto pepsiinihapolla

[En suosittele tällaisen juuston valmistamista rasvattomalla maidolla tai vähärasvaisella maidolla]

Luonnollinen pehmeä kotitekoinen juusto pepsiinihapolla

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Maito mitä tahansa rasvapitoisuutta (otin raakaa rasvamaitoa)	2,5-3 l
Kivisuola (jodoimaton)	1 rkl. l. suurella liukumäellä
Pepsin-juuret	veitsen reunalla tai 1/3 kahvilusikalla ilman yläosaa

Keittomenetelmä

• Kuumenna maito kattilassa 40 * C: seen (ei enää), poista se lämmöltä. Lisää aloitusviljelmä laimennettuna 30 ml: aan puhdasta vettä tai maitoa.

  Sekoita koko massa varovasti tasaiseksi, jätä yksin 30 minuutiksi.Tänä aikana pannun alareunaan alkaa muodostua kokonainen maito-juustorahihyytymä, ja hera erottuu ylhäältä.

• Riko tämä palas varovasti pienemmiksi paloiksi lusikalla, lisää suolaa, sekoita massa uudelleen. Jätä yksin 15 minuuttia.

  Kaada saatu massa hiutaleiden muodossa heti mieluummin pieneen seulaan ja tyhjennä neste. Voit ravistaa seulaa yhtenäiseksi ja tiivistämään massaa.

  Sinun on siirrettävä koko juustomassa massaan osina, kun hera lähtee - mutta nopeasti, jotta massa makaa tasaisesti ja tiukasti.

  Vähitellen neste (juustoheraa) jättää muotin ja juusto sakeutuu. Se on jo 10 minuutissa. Murskaan juuston varovasti muotoon, jotta saan sen ulkonäön ja poistan nesteen hieman niin, että juusto on tasaisesti muodon päällä.

• Se on jo 30 minuutissa. Tiivistän ja tasoitan pintaa hieman enemmän. Laitoin muotin levylle niin, että jäljellä oleva neste tulee ulos, ja laitoin muotin jääkaappiin jäähtymään ja kypsyttämään juustoa. En käytä sortoa.

  Älä pidä juustoa muotissa pitkään, se tarttuu reikiin ja sitä on vaikea pudottaa muotista lautaselle.
• Tämän seurauksena saamme niin kauniin ja siistin juuston nimeltä Kotitekoinen.
• 
• Ja tässä tapahtui. Pala kotitekoista juustoa, joka painaa 500 grammaa. Kuten he sanovat tällaisissa tapauksissa - "AMAZING TASTY", sellainen maku, että koko ajan jääkaapissa vetää toisen palan leikata, ja jopa sana "nizyayayaya" ei lopu.
• Kokemuksen perusteella En suosittele tällaisen juuston valmistamista rasvattomalla maidolla tai vähärasvaisella maidolla, tuloksena on hyvälaatuinen "pohja", saat kumimaisen, tiheän ja mauttoman juuston.

Merkintä

Hyvää ruokahalua, kaikki!

Juustoheraa
Kotitekoisen juuston valmistamisen jälkeen juustoheraa jää.



En koskaan kaada tätä seerumia, mutta kaadan sen purkkiin ja pidän sitä jääkaapissa.
Käytämme juustoheraa kaikkialla, mukaan lukien:
- juomme päivän aikana, sillä on lempeä miellyttävä maku, ja lisäksi se sisältää juoksutetta. Niille, joilla on vatsan tai nivelten ongelmia - lääkäri itse määrää. Jos et pidä miedosta mausta, voit lisätä sitruunamehua (tai muuta mehua) ja sokeria.
- heraa voidaan käyttää leivän paistamiseen, maidon tai veden korvaamiseen.
- jos heraa on paljon, se voidaan kaataa muoviastioihin ja säilyttää jääkaapin pakastimessa.
Samalla tavalla voit käyttää raejuuston valmistamisen jälkeen jäljellä olevaa heraa, vaikka se maistuu hapan maun mukaan.

Hyvää ruokahalua, kaikki!

Maito: maito, jogurtti, raejuusto, juusto, voi

Samanlaisia ​​reseptejä

Voita marinoitua pehmeää juustoa ja fetajuustoa mausteisilla yrtteillä (Järjestelmänvalvoja)

Pehmeä vuohenmaidosta valmistettu juusto (Ivanych)

Kotitekoinen pehmeä juusto, persikkaa ja banaanisalsaa (Järjestelmänvalvoja)

: kukat: Ja mikä tämä "Pexin sourdough" on? Mistä saan sen?

: kukat: Ja mikä tämä "Pexin sourdough" on? Mistä saan sen?

Pepsin-juuret muistuttavat juoksutetta, josta valmistetaan raejuustoa ja juustoja. Voit ostaa sen apteekeista ja meijereistä.

Pexin-juuret muistuttavat juoksutetta, josta valmistetaan juustoja ja juustoja. Voit ostaa sen apteekeista ja meijereistä.

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle
tarkoitatko Pepsin Starteria? Pepsin?

Mitä alkupalaa ostat apteekista, abominista vai onko jotain muuta valmistetta?

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle
tarkoitatko Pepsin Starteria? Pepsin?

Mitä alkupalaa ostat apteekista, abominista vai onko jotain muuta valmistetta?

Ostin täsmälleen pepsiinin (juoksete) käymisen lypsyntorilta markkinoilta, hän ostaa sen meijeristä. Käytetään talon ruoanlaittoon. juusto. Kiinnitä huomiota lypsyn markkinoilla myymiin juustoihin. Tällä periaatteella ja samoista tuotteista valmistin juustoni. Se osoittautui maukkaammaksi ja tarjottavammaksi kuin markkinoiden.
Juoksuhappo on täysin luonnollinen tuote, jauhe on ulkonäöltään samanlainen kuin kuivahiiva.

Ostin täsmälleen pexin (juoksutin) -käynnistyskulttuurin markkinoiden lypsynimeltä, hän ostaa sen meijeristä. Käytetään talon ruoanlaittoon. juusto. Kiinnitä huomiota lypsyn markkinoilla myymiin juustoihin. Tällä periaatteella ja samoista tuotteista valmistin juustoni. Se osoittautui maukkaammaksi ja tarjottavammaksi kuin markkinoiden.
Juoksuhappo on täysin luonnollinen tuote, jauhe on ulkonäöltään samanlainen kuin kuivahiiva.

Ollakseni rehellinen, Moskovan keskustassa on vakava pula maitolaisista, markkinoista, kotitekoisista maitotuotteista ja meijereistä, joten siihen ei ole mitään vertailukelpoista. Juustojuomista tiedän vain pepsiinin ja abomiinin, kuulen peksiinistä ensimmäistä kertaa. Ehkä sammas on erehdetty ja nimetty väärin lääkkeeksi.Pepsiiniä käytetään ehdottomasti meijereissä. Mutta onko tässä reseptissä mahdollista käyttää abomiinia - tämä on kysymys

[Agnes]

Ollakseni rehellinen, Moskovan keskustassa on vakava pula maitolaisista, markkinoista, kotitekoisista maitotuotteista ja meijereistä, joten siihen ei ole mitään vertailukelpoista. Juustojuomista tiedän vain pepsiinin ja abomiinin, kuulen peksiinistä ensimmäistä kertaa. Ehkä sammas on erehdetty ja nimetty väärin lääkkeeksi.Pepsiiniä käytetään ehdottomasti meijereissä. Mutta onko tässä reseptissä mahdollista käyttää abomiinia - tämä on kysymys

Agnes, olet oikeassa, sammas oli todennäköisesti väärässä, ilmeisesti, kuten hän kuuli, hän nimesi sen. En ole myöskään kuullut mitään PeXinistä. Abomiini saadaan maitoaikaisen vasikan ja karitsan mahalaukun limakalvosta. Sisältää elintarvikkeisiin vaikuttavien proteolyyttisten entsyymien summan, lähinnä maitoproteiineja. Uskon, että abominista voidaan tehdä juustoa, sinun on kokeiltava sitä.

[Agnes]

Agnes, olet oikeassa, sammas oli todennäköisesti väärässä, ilmeisesti, kuten hän kuuli, hän nimesi sen. En ole myöskään kuullut mitään PeXinistä. Abomiini saadaan maitoaikaisen vasikan ja karitsan mahalaukun limakalvosta. Sisältää yhteensä ruokaan vaikuttavia proteolyyttisiä entsyymejä, pääasiassa maitoproteiineja. Uskon, että abominista voidaan tehdä juustoa, sinun on kokeiltava sitä.

Se käy hyvin normaalisti Valkovenäjällä valmistetulla happamiinipepsiinillä, jota myydään tavallisissa Moskovan apteekeissa 50 tabletin pakkauksissa 25 ruplaa per pakkaus. Vaikuttavat aineet ovat happo (betaiini), sianlihapepsiini. 1 litra maitoa - 1 tabletti, aiemmin liuotettuna 70-100 ml: aan. vettä.

1. Pepsiiniä, jolla ei ole eläinrasvoja, kutsutaan "kuivaksi sieni-happamaksi", ei eläinperäistä, vaan kasviperäistä, ja sitä on kysytty sekä tavallisten juustovalmistajien joukossa, jotka tietävät paljon sienimakennoista, että kasvissyöjissä, jotka suosivat juustoa ilman eläinrasvoja. Maanmiehemme joukossa, tietämättään, kaikkia juustotuotannossa käytettyjä happamoita kutsutaan "pepsiiniksi" tai "juokseteeksi (hapanjuuriksi)" tai yksinkertaisesti yksinkertaisesti "juoksuksi".

2.Abomasum itse on kuivattu ja käsitelty osa, nimittäin märehtijöiden 4-kammion vatsan neljäs osa, joka tuottaa erityisen entsyymin, joka hyytää maidon neutraalissa reaktiossa. P.S. Myös vatsamme tuottavat tätä entsyymiä.

3. Juoksutetta on myös saatavana, mutta useimmat juustovalmistajat ovat jo pitkään ymmärtäneet, että mikrobien entsyymi, sieni-juustokäynnistin soveltuu paremmin pehmeiden ja suolaveden juustojen tuotantoon, ja juoksetejauhe on ihanteellinen poikkeuksellisen raejuuston saamiseksi.

4. Mikrobien reniini - sanasta "mikrobi", "bio" ... Luultavasti tiedät bakteerifermenteistä, niiden myönteisestä vaikutuksesta ruoansulatuskanavaan. Mikrobien entsyymit samasta luokasta. Kaikkia niitä käytetään meijeriteollisuudessa sekä fermentoitujen maitotuotteiden että juuston ja raejuuston valmistukseen. Jokaisella hapatuksella, jolla on oikea lähestymistapa liiketoimintaan, on oma sovelluksensa.

Se käy hyvin normaalisti Valkovenäjällä valmistetulla happamiinipepsiinillä, jota myydään tavallisissa Moskovan apteekeissa 50 tabletin pakkauksissa 25 ruplaa per pakkaus. Vaikuttavat aineet ovat happo (betaiini), sianlihapepsiini. 1 litra maitoa - 1 tabletti, aiemmin liuotettuna 70-100 ml: aan. vettä.

MariV, teitkö juustoa / raejuustoa tällä valmisteella? Herkullinen? En tehnyt.

[Nro 16 ja 20]

MariV, teitkö juustoa / raejuustoa tällä valmisteella? Herkullinen? En tehnyt.

Tein ja teen. Aluksi kannattaa kokeilla sitä 1 litran maidon kanssa - et ehkä pidä siitä. Tarvitset yhden tabletin happamapepsiiniä.
Alkuperäinen voi lukea täältä 🔗, vastaa Nro 16 ja 20.
Kyllä, myös maidon laatu on erittäin tärkeää. Voit lukea väärinkäytöksistä maidon kanssa täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Mikä on kotitekoinen juusto?]

JUUSTON PAISTAMINEN.
🔗

Aloitetaan vaikeimmasta asiasta - juustosta, koska viini tarvitsee marjoja, jotka ilmestyvät syksyllä,
ja edullista maitoa on jo ilmestynyt.

Mikä on kotitekoinen juusto? Se on kahden tyyppinen:

1.) Tavallinen suosittu kotitekoinen juusto, jota isoäidit myyvät markkinoilla.
ja 2). Oikea juusto, jossa on reikiä, ei huonolaatuisempi kuin myymälä ja joskus jopa sitä parempi. Se tulee olemaan hänestä.
Kotitekoisen juuston edut myymälään ostettuihin verrattuna:
- omakustannushinta on 25–30%, pienempi kuin myymäläkustannus ilman tuottoa.
- rasvattoman maidon (erittäin arvokas raaka-aine kotitekoisen kvasin ja leivonnaisia ​​valmistettaessa) pätevän käytön huomioon ottaminen,
kotitekoinen juusto ennen myymälää on kilpailun ulkopuolella. Kun olet oppinut tekemään sen, sinulla voi olla vain yksi kysymys:
Miksi en tiennyt tästä aiemmin?

Resepti 1.

Tarvitset 1 kg juustoa:
- 7,5 litraa kyläläistä maitoa.
- pepsiini (jauheena, noin 0,3 g). Puhdasta pepsiiniä (jauhetta) myydään joskus apteekeissa, mutta en suosittele hakua ilman tuttavia.
Happamipepsiiniä on helpompi ostaa myös apteekista, se on kalliimpaa omalla kustannuksellaan, mutta helpompi löytää. Acidiini-pepsiini vaatii 7-9 tablettia / 1 kg.
- Emaloitu (pahimmillaan muovinen elintarvikelaatu) ämpäri tai kattila.
- Siivilä tai siivilä.
- Vesilämpömittari.
- 2 kappaletta puhdasta valkoista puuvillakangasta (esimerkiksi niistä, jotka ompelevat arkkia), joiden koko on 50 * 50 cm - yksi ja suurempi suodatettavaksi - toinen.
- Juustokapasiteetti. Se voi olla tina- tai muovitölkki, pieni kattila. Yleensä kaikki mitä haluat sijoittaa 1 kg juustoa.
- Paina (mieluiten). Hyvin yksinkertaisen ja tehokkaan puristimen voi tehdä itse, tähän tarvitaan vain 6 lineaarista metriä. m puuta. Niille, jotka haluavat, lähetän kuvauksen.
- Painokoneen korvike voidaan tehdä ensimmäistä kertaa kahdesta ämpäristä tai ruukusta siten, että yksi ämpäri (pannu) mahtuu vapaasti toiseen. Aseta työkappale suurelle pannulle pohjassa
juustoa (astiassa) ja paina sitä pienemmällä kauhalla ylhäältä, kun olet kaadanut vettä painoon.

Vaihe 1. Ostamme 7,5-9 litraa kotimaitoa ja yhden paketin happo-pepsiiniä. Vähemmän maitoa on mahdollista, mutta silloin laatu kärsii, koska käyminen vaatii vähintään 700 g: n kriittisen massan.
Vaihe 2. Liuotetaan 9 tablettia acidiini-pepsiiniä puoleen lasilliseen kylmää vettä ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 3. Kaada nämä puolilasit maitoon huoneenlämmössä. (se voi olla kylmä, mutta sitten prosessi venyy). Tärkeintä on olla lämmin. Sekoita erittäin hyvin vähintään 5 minuuttia !!! lusikka pitkällä kahvalla.Tätä tarkoitusta varten leikkain puulastan tavallisesta puusta.
Vaihe 4. Odotamme 1-4 tuntia, kunnes se sakeutuu. Aika riippuu maidon lämpötilasta ja valmisteen laadusta. Paksustamisen (massan taittamisen) jälkeen pitkällä veitsellä, suoraan astiassa, leikkaamme massa ensin pystysuoraan ja sitten kallistamalla veistä vaakasuoraan. Tämän seurauksena sinun on hankittava 3-4 cm: n kokoiset palat.
Vaihe 5. Kaada vettä, jonka lämpötila on 38-40 astetta, tavalliseen kylpyyn, laita ämpäri tulevaa juustoa sinne ja sekoita (hyvin varovasti ja varovasti!) 20-30 minuutin välein.
Vaihe 6. Pitämällä veden lämpötilaa kylvyssä noin 38–40 asteessa, juustomme muuttuu 2-3 tunnin kuluttua herkästä rakenteesta kumia muistuttavaksi rakenteeksi. Heti kun tämä tapahtui ja maistamalla sitä, se alkaa jauhua kuin kumi hampaissasi - voit sanoa itsellesi, että työ on melkein valmis, ja edetä viimeisiin vaiheisiin.
Vaihe 7. Laitetaan siivilä tai siivilä tyhjään ämpäriin (kattilaan), peitetään se suurella palalla kankaamme ja kaadetaan ensimmäisen ämpärin sisältö.
Vaihe 8. Kun paluu on täysin tyhjentynyt ja massa on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, kääritään massa toiseen kuivalla puhtaalla kangaspalalla, laitetaan se juustosäiliöön, ripotellaan kevyesti suolalla päälle, laitetaan mäntä päälle lautanen tai muki, jonka päälle tai korkeus (tavallinen lasi) ja laitetaan puristimen alle. Alkeellisessa versiossa lehdistö on seuraava: laitamme astian juustolla suuren ämpärin pohjalle ja laitamme pienen ämpäri päälle, täyttäen tämän pienen ämpäri
vettä puoleen.
Vaihe 9. Tyhjennä vesi 4–5 tunnin kuluttua juustosäiliöstä, ota se pois ja kääri se uudestaan ​​liinalla tai samalla palalla, mutta parempi uudella kuivalla. Ja (huomio!) - kaada suolaa kankaan päälle ja juustosäiliön pohjalle. Laitamme sen uudelleen puristimen alle, mutta tällä kertaa kaadamme painon enimmäismäärän vettä pieneen ämpäriin, tai on parempi painaa päälle ylimääräisellä kuormalla
... Juuston säilyvyysaika riippuu lastin painosta - mitä suurempi lasti, sitä alhaisempi tuotteen kosteuspitoisuus ja vastaavasti pidempi säilyvyysaika.
Vaihe 10. Sen jälkeen kun olemme seisoneet päivän ajan puristimen alla huoneenlämmössä tai 2-3 päivää viileässä paikassa, otamme lopputuotteen pois.
Vaihe 11. Tuote on melkein valmis syötäväksi heti, mutta sitä ei ole vielä käynyt kuin aitoa juustoa. Käyminen on välttämätöntä poistaa kangas ja laittaa se alasti levylle, joka on aiemmin peitetty puhtaalla liinalla, ja viileässä paikassa. Kääntämällä 3-4 päivän välein odotamme kuoren muodostumista ja juuston kypsymistä 1-2 viikon sisällä.
Vaihe 12. Vaihtoehtoisesti tämä vaihe on tarkoitettu niille, jotka haluavat säilyttää juustoa pitkäaikaista varastointia varten. Tätä varten sinun on sulatettava 3-4 parafiinikynttilää vesihauteessa ja ensin laskettava puolet juustopäästä kuumaksi parafiiniksi, sitten toinen. Juusto on peitettävä parafiinilla luotettavasti, ilman aukkoja ja ilmatiloja. Vain juusto hyvän puristuksen jälkeen soveltuu tähän menettelyyn. Meidän tapauksessamme, kun käytetään tavallista ämpäriä puristimena, juustoa ei tarvitse varastoida pitkään.

Huomaa: Olet todennäköisesti nähnyt usein tällaisia ​​merkintöjä juustoissa: cheddar, mazzarella, hollanti jne.
Joten nämä tuotemerkit eroavat suurimmaksi osaksi juuston kypsymisen ajasta ja olosuhteista. Mitä pidempi kypsymisaika, sitä arvokkaampi juusto on.

Seuraava resepti kertoo sinulle, kuinka tehdä erittäin herkkä juusto, joka ei ole huonolaatuisempi kuin kuuluisa "Hochland", jota myydään 350 ruplaan. / kg. Täällä se maksaa 130.

Z. Y. Lisätty: älä unohda laittaa "mäntää" juustosäiliön päälle tuotteen pakkaamiseksi, se voi olla tavallinen lautanen tai puinen tai muu ympyrä, joka liukuu vapaasti juustosäiliöön, ja päälle asetamme jonkinlaisen korkeuden, se voi olla tavallinen lasi.

teimme juustoa. Mutta meillä on melkein ämpäri kuorinta jäljellä!

Erittäin terveellinen ja maukas kvass.

Se on erittäin helppo tehdä. Kauhaan (pannuun) jääneenä paluna kaada 3-4 grammaa kuivahiivaa, lisää sokeria 0,5 - 1 rkl.lusikka litrassa, ja odota 3-4 tuntia sekoittaen. Sitten suodatetaan, kaadetaan se muoviastioihin, ruuvataan kannella - ja jääkaappiin.
Päivän jälkeen ja viikon kuluessa kvas on valmis kulutukseen. Samaa kvasia voidaan käyttää paitsi juomiseen myös taikinan valmistamiseen.
Huomio!!!
Tämä kvas, kuten mikä tahansa muu, sisältää alkoholia. Sisältö on merkityksetöntä, mutta lapsille on kuitenkin suositeltavaa käyttää sitä illalla kävelyn jälkeen, kun keskittymistä ei tarvita.
Ja tietysti, jos aiot käyttää tätä piikkiä pienillä lapsilla, ennen hiivan kaatamista palautus on pastöroitava tai kiehuttava ja jäähdytettävä sitten 30-35 asteeseen - loput ovat samat.

"Acidiini-pepsiini" - millainen kemia tämä on? Ehkä, no, se, sellainen juusto?

Pepsiini on yleinen entsyymi, joka juoksuttaa maitoa. Se on eristetty sikojen ja vasikoiden vatsasta. Acidiini-pepsiini - sama pepsiini, vain lisäämällä 3/4 happoa. Hydrolyysi, happo vapauttaa kloorivetyhappoa. Suolahappo tietyissä määrissä on vaaraton, koska se on osa mahalaukun mehua, ja tässä tapauksessa pitoisuus on niin pieni, että se voidaan jättää huomiotta.
Z. Y. Kaikki juustot valmistetaan pepsiinistä. Ei yksinkertaisesti ole muuta tapaa. Jopa vuoristokylissä juustoa valmistetaan pepsiinillä, mutta puhtaan valmisteen sijasta lisätään käymiseen kuivattuja suolattuja karitsanpalasia. Voit muuten tällä tavalla uuttaa pepsiiniä, joka ei pidä apteekista.

Jogurtti.

Vaistonvaraisesti ymmärtäen, että ei ole hyvä tuomita,
kun näen aika ajoin, että jotkut kotiäidit täyttävät kaupoissa laukkuja kaikenlaisilla jogurteilla, en voi auttaa itseäni. Mutta vakuutan itselleni, että tämä on yksinkertainen hämmennys, joka on muuttunut tavalliseksi refleksiksi.
Peruslaskenta osoittaa, että yksi litra esimerkiksi tavallista jogurttia maksaa kaupassa noin 70 ruplaa ja korkealaatuista hapankaalia sisältävä jogurtti (actimel, almagel, rastishka jne.) - ja kaikki 200-300 (puolet tästä määrästä on astia).
Mutta jogurtin tekemiseen kotona kuluva nettoaika ei ole enempää kuin seuraavaan kauppamatkalle vietetty aika.

Joten: jogurtti. On yksinkertaisesti siveetöntä puhua tämän juoman eduista, koska kaikki tietävät tämän. Mitä eroa on erilaisilla jogurttityypeillä - actimel, almagel, rastishka? Ne eroavat vain yhdestä (lisäaineita lukuun ottamatta): hapan tyypistä (viljelmästä). Mutta puhdasta hyvän jogurtin kulttuuria on melkein mahdotonta saada kotiin, joidenkin jogurttikasvien koostumus ja valmistustekniikka pidetään tiukimmalla luottamuksella ja suojattu tekijänoikeustodistuksilla. Ja jokainen jogurttikasvi ravitsee ja hoitaa huolellisesti säännöllisesti määrättyjä useita grammaa hapanta, kertomalla ne tiukassa lämpötilassa ja muissa olosuhteissa.

Mutta on olemassa tie. Jokaisessa jogurtissa olevalla kepillä on yksi merkittävä kyky: se lisääntyy mielellään tavallisessa maidossa kodissamme menettämättä ominaisuuksiaan.
Nimittäin: jos käytit jotain jogurtin nimeä aloittajana, saat sen uloskäynniltä.
Tätä varten prosessille tarvitaan vain kolme yksinkertaista vaatimusta:
1. Puhtaus
2. Puhtaus
3. Puhtaus

Voit valmistaa juoman käyttämällä sähköpostia. jogurtinvalmistajat, mutta et voi käyttää.
Toisessa tapauksessa tarvitset tavallisen emalipannun tai lasipurkin.

Vaihe 1. Valitse kaupasta tuorein jogurtti (valmistuspäivämäärän mukaan), mieluiten ilman hedelmiä tai muita lisäaineita. Mitä lähempänä valmistuspäivää, sitä aktiivisempi jogurttitikku. Vertailun vuoksi:
12 päivän varastoinnin jälkeen jogurtin aktiivisuus vähenee keskimäärin 2 kertaa, toisen 12 jälkeen - vielä kahdella jne. Jogurtti tulisi ottaa 5-10% tulevasta määrästä. Jos tarvitset esimerkiksi kolme litraa jogurttia, osta 150-300 g. Parempi ottaa kalliimpaa, sinun ei tarvitse säästää juurikkaasta. Samalla ostamme maitoa.
Vaihe 2. Kaada maito emalipannuun, kuumenna 70-90 asteen lämpötilaan.ja pastöroi matalalla lämmöllä 30-50 minuuttia. kansi suljettuna. Jos maito pastöroidaan yhdessä alkuperäispakkauksessa, voit ohittaa tämän vaiheen.
Vaihe 3. Jäähdytä 37-39 asteeseen. Voit tarkistaa lämpötilan helposti pudottamalla sen ranteen sisäpuolelle.
Jos emme tunne mitään, lämpötila on 36 astetta. Jos tunnemme kylmän, meidän on lämmitettävä se. Mutta on parempi ylikuumentua 1-2 astetta.
Vaihe 4. Joko samassa astiassa tai kaatamalla steriloituun ja kuivaan purkkiin, lisää 5-10% tilavuudestamme, ostettu jogurtti (ts. 1/20 - 1/10 osa), voit sekoittaa sitä kuumalla ja kuivatulla metallilusikalla.
Vaihe 5. Kääri se puhtaalla kuivalla pyyhkeellä, sitten muovipussiin ja sitten muulla. Tavoitteena on luoda termos.
Vaihe 6. Jätämme sen lähemmäksi lämpöä, korkeintaan 36 astetta, mutta voit jättää sen normaaliin huonelämpötilaan 5-10 tunniksi (lämpötilasta riippuen, viileämpi, pidempi). Jos tuote on ylivalottunut, se on hapan, mutta jos happo on pieni, se menee jääkaappiin. Ikääntymisaika ja maun happamuus määritetään empiirisesti.
Vaihe 7. Vapautamme termosista, ja jos tuote on homogeeninen, ei viskoosi ja ilman vieraita vetisiä sulkeumia, kaadamme osan tulevasta aloitusviljelmästä puhtaaseen steriloituun lasipurkkiin ja suljet sen tiukasti puhtaalla kannella.
Tämä voidaan tehdä 2-4 kertaa, sitten kepin aktiivisuus heikkenee ja sinun on ostettava uusi annos.
Vaihe 8. Laita jääkaappiin sakeutumaan, muutaman tunnin kuluttua jogurtti on valmis.
Erilaisia ​​lisäaineita - hilloa jne. - voidaan lisätä juuri ennen käyttöä. Vanilliini voidaan (ja pitäisi) lisätä etukäteen.
Jogurtin happamuus kasvaa varastoitaessa.

Muistutan, että tärkeintä on steriiliys ja puhtaus. Jos vetisiä täpliä ilmestyy, se on okei, tämä on myös jogurttia, vain tavallisella käynyt maitotikku, voit käyttää sitä.
Tuotetta valmistellessasi sinun ei pidä puhua astioista, koska jopa pieni osa syljestä voi pilata
hapan puhtaus. Jos tuote osoittautuu sitkeäksi, se tarkoittaa, että stafylokokitikku on osunut.
Jälleen, se on okei, mutta tässä tapauksessa on parempi jalostaa tuote raejuustoksi. On tarpeen lämmittää vesihauteessa 40-45 asteeseen (sekoittamatta !!!),
ja pitäen tätä lämpötilaa odota taittumista. Saat erittäin maukkaan raejuuston.

1. Juo "Yritin kerran, haluan sen nyt".

- sekoita jogurtti hilloon (maun mukaan), voit lisätä vanilliinia.
- jos juoma on paksu, syö lusikoilla.

2. Juo "Poriseva aikuisille".

- valmistele hiivan käynnistin. Tätä varten lisää 1/4 hillosta, hiivasta lasilliseen lämmintä vettä, laita se lämpimään paikkaan.
- Lisää 1/7 - 1/20 hillosta lämpimään veteen, kaada käynnistin, sekoita hyvin, peitä sideharsoilla tai pyyhkeellä, jätä päiväksi tai kahdeksi. Tämä on ensimmäinen käyminen.
- Siivilöi, kaada muoviastioihin (enintään 80%!), Kiristä kannet tiukasti ja aseta jääkaappiin
kahdesta viiteen päivään (sokerin määrästä riippuen), ja juoma on valmis.

Huomaa: juoma on erittäin hiilihapotettua, joten sinun on avattava se varovasti.
Säilytä samaan tarkoitukseen vain viileässä paikassa (jääkaappi). Jos puskureita ei paineta lainkaan kosketukseen, kaasua voidaan vapauttaa hieman.
Juoman vahvuus ja kaasun määrä riippuvat sokerin (meidän tapauksessamme hillon) määrästä, mutta hillon määrä ei saisi ylittää 25% veden tilavuudesta,
koska yli 13%: n vahvuudella hiiva kuolee.

3. Kotitekoinen jäätelö (mukautettu)

Vatkattua jogurttijäätelöä.
Vaihe 1. Liuotetaan gelatiini puoleen lasilliseen kylmää vettä. Liivatteen määrä määritetään kokeellisesti, koska se riippuu sen laadusta, nyt joskus se törmää yleensä "ei-työhön". Voit kokeilla samaa määrää kuin hyytelöä.
On parempi ottaa luonnollista gelatiinia, se on kirjoitettu pakkaukseen.
Vaihe 2. Kun liivate on paisunut hyvin, sekoita 150 - 300 g: aan.hilloa (maun mukaan), kuumenna sitten 60-80 asteeseen ja (jos aika sallii) jatkuvasti sekoittaen.

Vaihe 3. Jäähdytä huoneenlämpötilaan (jos on halua ja tarvetta - hiero seulan läpi), lisää sitruunahappoa tai askorbiinihappoa, laita jääkaappiin (ei pakastimeen!) Jäähdytystä varten.
Vaihe 4. Poista jääkaapista, lisää 1-3 osaa kylmää happamatonta jogurttia, voita sekoittimella ja kaada välittömästi pieniin muotteihin. Nämä voivat olla pieniä muovikuppeja (tai parempia metalli- tai kalvokuppeja).
Tätä tarkoitusta varten voit pyytää mistä tahansa myyntipisteestä pari muovipakettia suklaamunien alta, ne heittävät ne silti pois (vain on parempi ottaa merkkituotteita saksalaisia ​​kindereita, siellä muovi on todella elintarvikelaatuista)
Vaihe 5. Jos haluat popsicle - tartu nopeasti pidikkeen päälle. Nämä voivat olla paloja puisia vartaita, leikattuja muovipilliä, pahimmillaan tulia, ilman päätä.
Vaihe 6. Aseta kiristämättä pakastimeen vähintään 4-6 tunniksi kovettumaan.

Jäätelö "Kermainen marja"

Kaikki on melkein sama, ota vain kermaa jogurtin sijaan.
Tässä tapauksessa kerma lisätään vaiheessa 2 lämmityksen aikana, ja tässä voit lisätä rasvapitoisuutta ja tiheyttä (jäätelöä) 10-15 prosenttia voita. Vaihe 4 poistetaan, koska sinun ei enää tarvitse lisätä jogurttia.

Huomaa: Itse asiassa jäätelöreseptejä on loputtomasti, jos tiedät perusperiaatteet.

Mitä sinun on tiedettävä jäätelön valmistamiseksi.

1. Jäätelön pääasia on ylitys (painon vastavuoroisuus). Kotimikserissä et saa hyviä ylityksiä, mutta voit saada hyväksyttävän. Maitoproteiinit lyötään ja stabiilisuus (vahvuus) saavutetaan lisäämällä stabilointiainetta (esim. Gelatiinia) maitotuotteisiin (kerma). Joskus munanvalkuaista lisätään myös ylityksen parantamiseksi. Hedelmä- ja marjakermassa voit korvata lesitiinin. Jäätelön rasvapitoisuutta säännellään lisäämällä voita (rasvaista jäätelöä kutsutaan myös jäätelöksi).
2. Vatkaa massa vain kylmänä, mieluiten välillä +3 - +10, ja kaada se heti lyönnin jälkeen ja laita se välittömästi pakastimeen.
3. Kaada pieniin tai mataliin muotteihin ja kypsennä kerrallaan korkeintaan 0,5-1 kg tuotetta per pakastin.
4. Pakastimen lämpötilan tulisi olla korkeintaan -18 astetta C. (ts. -18 ja alle), mutta edullisesti -22-25.
Vertailun vuoksi: teollisissa sammutuskammioissa lämpötila on -28 - -38 astetta.
5. Älä missään tapauksessa avaa pakastinta jäätelön kovettumisen aikana etukäteen! Muuten kylmä tulee heti ulos ja jäätelö kutistuu.

Vain siinä tapauksessa tehdasjäätelöstä: Nykyään luonnollisia ainesosia ei käytännössä lisätä, kuten voit nähdä lukemalla pakkauksen koostumuksen. Ja kemiallisten väriaineiden, aromien ja stabilointiaineiden vaarattomuus on iso kysymys.

katso jatkoa ...

[Ryazhenka.]

jatkoa ...

Ryazhenka.

Ryazhenka on paistettua maitoa, joka on fermentoitu kaikentyyppisellä juurikkaalla, ja se on puhtaasti venäläisen keittiön keksintö.
Leivotulla maidolla on yleensä erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia: sitä varastoidaan pitkään happamattomana ja
sillä on terapeuttinen, ennalta ehkäisevä ja lämmittävä vaikutus.
Esivanhempamme tiesivät siitä, he hoitivat kurkkukipua ja vilustumista leivotulla maidolla.
Leivottua maitoa keitettiin aiemmin venäläisessä uunissa.

Nykyaikaisissa olosuhteissa se voidaan valmistaa keitämällä hitaasti täysmaitoa matalalla lämmöllä suljetussa astiassa
2-5 tunnin kuluessa, kunnes vaaleanruskea väri tulee näkyviin.

Kermavaahtoa.

Mikä on smetana?
Hapan kerma on käynyt kerma: Lisää tuoretta (voit säilyttää) smetanaa 5-10% lämpimään kermaan ja jätä se lämpimäksi (tai huoneenlämpötilaan) 10-15 tunniksi. Käymisen jälkeen jääkaapissa sakeutumaan.
Tärkeintä kotitekoisen smetanan tuotannossa on saada kerma. On kolme tapaa kaivaa:

Yksi tapa. Osta puhdasta kermaa kaupasta.

Menetelmä 2.

Tiedetään, että jos maitoa jätetään useita tunteja (etenkin viileään paikkaan), kerma nousee huipulle. Tämä näkyy, jos katsot tarkkaan esimerkiksi markkinoilla olevaa muovimaitoa. Vielä on vain ostaa, tuoda se kotiin, laittaa se jääkaappiin ja heti kun kerma on noussut yläkertaan, tyhjennä se huolellisesti.
Jos ostat satunnaiselta tuntemattomalta myyjältä, on parempi pastöroida maito etukäteen.
Kun kerma on tyhjennetty, rasvaton maito jää jäljelle (tästä kefiiri tehdään yleensä tehtaissa).
Se voidaan käydä hapan kerma tai kefirillä (huoneenlämmössä) - saat kefiriä, jogurttia - saat juomaa jogurttia.

3 tapa on yksinomainen. Sitä kutsutaan "jäännökset ovat aina makeita".

Sopii niille, jotka myyvät valtion tilan maitoa lähellä olevista säiliöistä (krantikilla).
Menetelmän ydin on, että kerma nousee laskeutumisen aikana, kuten jo tiedämme. Meidän on vain mentävä tähän säiliöön aikaan, jolloin melkein kaikki maito on jo myyty loppuun, ja vain ylin osa (joka on nyt jo alapuolella) on tynnyrissä. Jos olet onnekas, he myyvät sinulle puhdasta kermaa. Tässä tapauksessa älä epäröi, voit ostaa niin paljon kuin tuot.
Menetelmä toimii parhaiten kylmänä vuodenaikana.

Vaikuttaa siltä, ​​että foorumin jäsenet ovat hämmentyneitä kovan juuston valmistuksen monimutkaisuudesta.
Mennään sitten hitaasti, aloittaen yksinkertaisella pehmeällä juustolla. On käynyt ilmi, jos rajoitat itsesi kovan juuston valmistamisen vaiheeseen 7 ja yksinkertaistat hieman.

Pehmeä kotitekoinen juusto.

Vaihe 1. Ostamme 7,5-9 litraa kotimaitoa ja yhden paketin happo-pepsiiniä tai puhdasta pepsiiniä.
Vaihe 2. Heitä puoleen lasilliseen kylmää vettä 9 tablettia happo-pepsiiniä tai puhdasta pepsiiniä veitsen kärkeen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 3. Kaada nämä puolilasit maitoon huoneenlämmössä. Sekoita erittäin hyvin vähintään 5 minuuttia.
Vaihe 4. Odotamme 1–4 tuntia, kunnes se sakeutuu (juustoaine).
Vaihe 5. Kaada vettä, jonka lämpötila on 38-40 astetta, tavalliseen kylpyyn, laita ämpäri tulevaa juustoa sinne.
Vaihe 6. Pitämällä veden lämpötilaa kylvyssä noin 38–40 asteessa, 2-3 tunnin kuluttua herkkä rakenteesta muodostuva hyytymämme muuttuu rakenteeksi, joka muistuttaa kumia, ja maistellessaan se alkaa kutista hampaissamme.
Vaihe 7. Hylätään hyytymä (nyt se on jo juustoa) siivilässä tai seulassa. Heti kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, sekoita lisäämällä suolaa maun mukaan tai jätä se sellaiseksi tai ripusta se kaksinkertaiseen sideharsoon päiväksi. Säilytä juustoa jääkaapissa enintään viikon ajan.

En ollut liian laiska, menin juusto-osastolle, näin siellä jonkinlaisen kotitekoisen juuston, en tiedä kumpi vai ei. (se sisältää myös kalsiumkloridia ja juoksutetta). Mitä voit sanoa hänestä? Tavallinen kotitekoinen juusto, vain hinnaltaan erilainen, 159 ruplaa / 400gr. pakkaus.
Ja jyvät eivät ole jyviä, vaan reikien väliset aukot.

Tällaisen määrän reikiä on erittäin helppo tehdä: viimeisen "pehmeän kotitekoisen juuston" reseptin vaiheessa 7 lisätään ruokasoodaa ja suolaa määränä 0,5 tl / 1 kg juustoa. Onko muita vaihtoehtoja:
ennen vaihetta 7 pidämme juustoa rasvattomassa maidossa (herassa) vielä 4-8 tuntia tyhjentämättä. Aika riippuu makusi happamuudesta. Tässä tapauksessa vaikeus on yksi: kuinka suolata se, jotta se ei häiritse sakeutta?
1: Tyhjennä kääntöpuoli, jätä vain tarvittava määrä peittämään, mausta suolalla maun mukaan ja jätä viileään paikkaan 5-10 tunniksi, kunnes suola imeytyy. Tätä suolaista käänteistä (heraa) voidaan käyttää taikinan valmistamiseen.
tai 2: Hiero juustoa suolalla, kääri puhtaalla liinalla, laita kattilaan tai purkkiin ja sitten jääkaappiin, tyhjennä saatu neste 24 tunnin kuluttua.

PS Ensimmäisessä versiossa sitä voidaan säilyttää suoraan jääkaapin kuoressa, kuten fetajuustoa. Mutta tässä tapauksessa sinun on lisättävä lisää suolaa.

Lukea, ajatella, kokata, syödä mielihyvin!

Vau, kuinka he avaivat aiheen! Tunne meidän! Hallitsemme siihen liittyvän ammatin - juustonvalmistuksen

Tytöt, kiitos tiedoista, kerro meille tuloksista!

"Ollakseni rehellinen, Moskovan keskustassa on vakava pula maitotarpeista, markkinoista"


Ei, markkinoilla on lypsyjä ja jopa erittäin hyviä, sinun täytyy oppia tuntemaan heidät ja ystävystymään heidän kanssaan.
Monien vuosien ajan olen ostanut kotitekoista maitoa samalta maitotuotteelta, tiedän kuinka monta lehmätodistusta ja -testiä tarvitaan markkinoiden tarjoamiseksi maitotuotteiden kaupan sallimiseksi.
Esimerkiksi lypsynne vie maitonäytteet eläinlääkärille ennen jokaista käyntiä markkinoilla. klinikalta ja ottaa todistuksen maidon kunnosta, ja maitonäytteet otetaan samana päivänä markkinoilla. Kaikki on melko vakavaa.

Siksi en pelkää ostaa häneltä maitoa ja juoda höyryä.
Kuinka herkullista on juoda lämmintä maitoa valkoisen leivän kanssa aamiaiseksi aamulla (tietysti) Täysi huhu

Miksi tiedän tämän - kohtalon tahdolla maailma on pieni, ja lypsynne asuu nyt lähellä Dmitroviani (tai minä olen hänestä) ja näen hänet jatkuvasti markkinoiden ulkopuolella.

Vau mitä mahtavaa juustoa! Järjestelmänvalvoja Kuten aina, olet ylhäällä.

Järjestelmänvalvoja, minulla on pari kysymystä. Voit laittaa maitoa pepsiinillä ei vesihauteeseen, vaan uuniin. Onko minulla 35 asteen tila vai eikö se riitä? Ja toinen: voidaanko se valmistaa paistetusta maidosta? Onko kukaan kokeillut sitä?

Kokeile.

Maidon juoksuttaminen pepsiinillä on niin nopeaa, että en näe tarvetta laittaa sitä uuniin, kaikki käpristyy täydellisesti normaaleissa olosuhteissa.

Leivotusta maidosta - maku amatöörille, en pidä raejuustoa ja juustoa tällaisesta maidosta.

Tai ehkä jopa käymisjuustoa hitaassa liesi?
Kytke se päälle lämmitykseen, mutta miten se lämpenee - vaihda se välittömästi lämmitykseen?

Vastaan:

Kotitekoiselle juustolle riittää vain raaka rasvainen maito, pepsiinihappo, suola. Sinun ei tarvitse lisätä smetanaa tai jogurttia.

Nyt teen vain tämän. Kaikki toimii hyvin ja maistuu hyvältä.

Lämmin tuore raakamaito 2,5-3 litraa - 40-45 * С, poista lämmöltä
Liuotetaan pepsiini (1/3 kahvilusikasta ilman päätä) 30-50 ml: aan lämmintä maitoa, kaadetaan se kattilaan maitoa, sekoitetaan massa lusikalla.
Jätä massa 10-20 minuutiksi ja odota hyytymän muodostumista. Tämä näkyy hyvin, jos kosketat maitoa lusikalla.
Kun maito muuttuu juustomassaksi, leikkaa se veitsellä, lisää suolaa (määrä riippuu makustasi, tarvitsen 1 rkl. L dian kanssa). Sekoita massa vielä kerran varovasti tuhoamatta hyytymiä, jätä se kauaksi niin, että hyytymä on suolattu.
Nyt siirrämme massa lusikalla (kauhalla) seulalle niin, että hera on kokonaan lasista.
Siirrämme tuloksena olevan juuston lautaselle.

Tämä juusto tulisi kuluttaa 2-3 päivän kuluessa.

Onnea!

PS Sinun ei tarvitse käydä mitään, lämmitä hitaassa liesi. Emme tee jogurttia, vaan kotitekoista juustoa - nämä ovat erilaisia ​​ruokia.

Yleensä kaikki onnistui, vaikkakaan ei niin kaunista kuin sinun, järjestelmänvalvoja.
Ja se maistui lempeältä - luultavasti vähän aikaa pidin hyytymää suolalla. Mutta se toimi! Kiitos järjestelmänvalvoja reseptistä, neuvosta ja tuesta.

Syö terveyden vuoksi

Seuraavan kerran, kun se osoittautuu maukkaammaksi, itse säädät maun

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle, mikä määrittää saadun juuston määrän (lopputuotteen saanto)? Tein sen maidon ja pepsiinin kanssa ilman hapankermaa, joten 6 litraan maitoa tuli vain 1050 grammaa, mutta suolattoman heran saamiseksi suolasin jo tyhjennetyn juuston ja siirsin massan siivilään (kolmella kerroksella sideharsoilla päällystetty), ei vain kauhalla, vaan yksinkertaisesti kaadin sen pannusta. Missä ovat virheeni, haluan silti saada lisää juustoa uloskäynniltä.

Valmiiden juustojen määrä voi riippua vain maidosta - sen tiheydestä.
Lypsy neiti varoittaa minua siitä, mihin aikaan vuodesta ja missä olosuhteissa lehmien ruokinta ja pitäminen on maitoa vaaleaa, tummaa, valkoista, kermaista, nestemäistä, tiheää jne.
Kun maitotiheys on korkea, juuston saanto on suurempi, mutta silti ei niin paljon.
Valmistan juustoa 2,5-3 litraa tuoretta maitoa, ja saanto on 500-700 grammaa. Paljon riippuu siitä, kuinka paljon ja kuinka paljon puristat seerumia siitä.
Pidän kuivemmasta juustosta niin, että heraa on enemmän, joten paino on vähemmän valmiissa kappaleessa.
En tee paljon juustoa, koska se on valmistettu raakamaidosta ja hapatetusta, tällainen juusto ei kestä kauan - 2-4 päivää.
En lisää hapankermaa juustoon (olen jo korjannut sen tekstissä).
Jotta juusto olisi suolainen tasaisesti, on parempi suolata se vielä herassa ja siirtää se vasta sitten siivilään ja pinota tiukemmin. Kuinka siirrät sen - ei ole väliä, kauhalla, lusikalla. Pelkkä kauha tai iso kaatolusikka on helpompaa, vähemmän roiskumista sivuille.

Näin voin vastata kysymykseesi

Huomaa: Touko-kesäkuussa oli tapauksia, jolloin täysin tuore hapan kerma paisui ja maito hapan heti.
Luonnollisesti kiroin lypsyn itselleni tästä, että hän myy heikkolaatuista maitoa. Sitten kerroin hänelle siitä. Kaikki osoittautui yksinkertaiseksi - lehmät söivät ruohoa niityllä, mikä antaa tällaisen vaikutuksen! Ja juuri näin tapahtuu toukokuussa ja kesäkuussa! Älä osta maitoa tänä aikana!
Ja voin laatu riippuu myös tällaisesta maidosta, onko se makea vai katkera.

Mielestäni juuston määrään vaikuttaa maidon proteiinimäärä. Oletko huomannut, että nyt, kun uusi maito- ja maitojuoma-asetus on julkaistu, viimeisen käyttöpäivän vieressä olevissa merkinnöissä on esimerkiksi "Protein-2.8"?
Rakastan toukokuun maitoa - lehmät siirtyvät heinästä tuoreeseen ruohoon. Tai ehkä meillä ei ole sellaista yrttiä, että Admin pilaa maitoa? Mutta en pidä talvimaidosta, kun lehmiä ruokitaan säilörehulla. Säilö on sama hapankaali, vain maissin lehdistä ja varsista. Täällä lehmät ahmivat itselleen tämän hapan lihan (vaikkakin mehukas ja terveellinen) ja maidon heti sitä varten ...

Touko-kesäkuussa kukkii jonkinlainen ruoho, mikä antaa tämän vaikutuksen maidolle.

Ja proteiini antaa vain maidon tiheyden.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja kerro (kokeneena juustovalmistajana), kuinka voit jakaa 1 gramman pepsiiniä (pussi) 100 litraan maitoa reseptisi varten.
En voi laskea millään tavalla

mutta en saanut tiheää juustoa. : punainen: Yritin pakata sitä sorron alla, mutta se osoittautui pehmeäksi juustoksi, kuten ricotta, miksi en ymmärrä. Pepsiinin lisäämisen jälkeen syntyi hyvä hyytymä, ja sitten sekoitin sen lusikalla suolaa. Ehkä se on syy. Ja suodatin sen cheeseclothin läpi, koska seulan läpi yritin paeta kokonaisuudesta

Sinun pitäisi saada tiheä juusto kuten kuvassa aiheen 1 sivulla. Tämä on kotitekoista juustoa, sen pitäisi olla, eikä se ole tiheää kuin hollantilainen tai vastaava.
Lisää vielä vähän pepsiiniä tiheydelle (tein sen alussa).
Juuston tiheys riippuu itse maidon tiheydestä ja pepsiinin määrästä.
Juuston sekoittaminen kypsennyksen aikana ei vaikuta tiheyteen, eikä sideharsoa tarvita, jos juustoaine on hyvä, tiheä.

Pepsiini valmistetaan vasikan vatsasta, ja pepsiiniä annetaan eläimille ruoansulatuskanavan parantamiseksi ja parantamiseksi, esimerkiksi vasikoille ja lehmille annetaan heraa kotitekoisesta raejuustosta.

Järjestelmänvalvoja, laita lisää pepsiiniä, mutta juusto ei onnistunut. Epäilen, että ongelma on maidossa, mutta meillä on se jauheena. Massa osoittautui maukkaaksi, mutta ei kiinteäksi. Ehkä jonkinlainen pepsiini on väärässä. Vaikka ostin sen apteekista puhtaana tuotteena.

Reseptin foorumilla on kirjoitettu, ota luonnollista rasvaa maitoa!

En voi sanoa mitään pepsiinistä apteekissa, ostin pepsiinin toimittajilta.

Kotitekoinen luonnollinen juusto Admin post 11: stä

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

tiedot osoitteista, joista voit ostaa PEPIN- ja FOOD-aloitusviljelmiä.
Puhelin toimii Moskovassa, tarkistan sen itse.

Järjestelmänvalvoja, kerro lopputuotteelle jonkinlainen vieras haju (ehkä pepsiinistä) vai onko sillä maidon lisäaineita, onko sillä ei-toivottuja vaikutuksia

En haise juustoa kaukaa näytön kautta, anteeksi

Tutustu tuotteisiin. En pidä hajusta - lisää tuoksuja tillin, sitrushedelmien ja muiden muodossa.Minun on vaikea arvioida, olen täysin tyytyväinen hajuun, koska jokaisella tuotteella on oma erityinen haju.

ole aivan oikein esittänyt kysymyksen. Haju kuin raejuusto tai muuten

Järjestelmänvalvoja kertoo minulle, miksi lisäät juustoa tehdessäsi suolaa toisen sekoituksen aikana? Ossetiassa juusto päällystetään sen jälkeen suolalla. kuinka se on jo valunut ja muodostunut. Olin myös yllättynyt lopputuotteen suuresta tuotosta, sain noin 15%.

Lisään suolaa aromin lisäämiseksi - määrä riippuu makuvaihtoehdoista.
Esimerkiksi, en pidä happamattomasta juustosta, lisätään 1 rkl ylhäältä.
Voit myös tehdä lempeän (mahdollisesti).

Loppujen lopuksi raejuustoon lisätään myös erilaisia ​​lisäaineita - suolasta, persiljasta sokeriin ja sokeroituihin hedelmiin - makuasia.

Venäläinen kotitekoinen juustomme eroaa ossetilaisesta valmistusperiaatteella ja lisäaineilla - meidän oma ei ole niin tiheä ja suolainen - kansojemme maun asia.

Lopputuotteen tuotos - mikä se on
Tässäkin tapauksessa ero juustojen valmistusperiaatteessa on se, että venäläinen kotitekoinen juustomme ei ole niin tiheä ja tiukka eikä sitä voida vanhentaa paineen alla.
Tällainen juusto syödään 2-3 päivässä. se on pehmeää eikä sitä ole tehty varaukseen.

Kiitos vastauksesta.
Valmistusperiaate on sama, meillä on myös aluksi pehmeä. Jos syöt 2-3 päivässä, sitten suolasta, riippumatta siitä, milloin se kaadetaan. Mutta jos joku haluaa kuivata (kasvattaa) juustoa, niin suola muovaamisen jälkeen on parempi. Suosittelen käärimään tällainen juusto puuvillakankaaseen ja asettamalla se kylmään, kuivaan paikkaan (5-10 *) puupalalle, jotta hera valuu. käännä se kerran päivässä (sorto on mahdollista, mutta ei välttämätöntä), ja kuukauden kuluttua olet yllättynyt siitä, kuinka maku on muuttunut.
Voit myös laittaa juustoa suolaliuokseen noin kuukauden kuluttua, ja voit laittaa yrttejä suolaliuokseen vielä kolmeksi kuukaudeksi. No, hyvää ruokahalua.
Lisäksi, jos joku aikoo kuivua, tämä vivahde on otettava huomioon, ensimmäiset 2-3 päivää vaikuttavat siihen, onko juustoa, jossa on reikiä. He maistavat myös hieman erilaista. Joten jos ensimmäisinä päivinä on juustoa kylmässä, se on ilman reikiä, ja jos se on lämmin, sitten reikillä.

Näin juustoa lypsyjen markkinoilla, aivan kuten kaupan juusto, tällainen keltainen juusto ja valtavat reiät
Kysyin, miten he tekevät sen, mutta isoäiti ei halunnut jakaa reseptiä
Ehkä joku osaa tehdä tällaista juustoa?
Ja jos yrität kuivata sen Zurab-menetelmän mukaisesti, en kuivaa siellä Escherichia colia tai jotain muuta kuukaudessa, muuten se on tyhmää, koska Admin kirjoittaa, että säilyvyysaika on 2-3 päivää

[Kookospähkinä]

Kookospähkinä , raejuustosta peräisin olevien lypsyjuustojen markkinoilla. He keittävät sen suolalla, öljyllä ja soodalla. Kiehauta niin keltaiseksi viskoosiksi massaksi. Sitten ne kaadetaan muotteihin. Reiät saadaan ajan myötä, sooda ja happo, tiedät. Jos tarvitset tiettyä reseptiä, tiedän siitä torstaina, kun näen lypsynne. Hän ei ole salamyhkäinen, hän tietää, etten ole hänen kilpailunsa.

Enkä enää leiki juustojen kanssa kotona, sen jälkeen kun kesällä ei oikeastaan ​​tullut mitään hyvää, kuten lehmänmaitoa - maitotyttö selitti minulle (maito ei ollut kotimaista lehmää, vaan maatilalta) - että antibiootteja lisätään niin, että se ei enää hapannu. Anteeksi työstä, pilaantunut maito!

[zurab]

Toistan lähettävän 60 säiettä kirjoittajalta zurab

"Mutta jos joku haluaa kuivata (kasvattaa) juustoa, niin suola on parempi muovaamisen jälkeen. Suosittelen käärimään tällainen juusto puuvillakankaaseen ja asettamaan se kylmään, kuivaan paikkaan (5-10 *) puupalalle, jotta hera valuu. Käännä kerran sisään päivä (sorto on mahdollista, mutta ei välttämätöntä) ja kuukauden kuluttua olet yllättynyt siitä, kuinka maku on muuttunut.
Voit myös laittaa juustoa suolaliuokseen noin kuukauden kuluttua, ja voit laittaa yrttejä suolaliuokseen vielä kolmeksi kuukaudeksi. No, hyvää ruokahalua.
Lisäksi, jos joku aikoo kuivua, tämä vivahde on otettava huomioon, ensimmäiset 2-3 päivää vaikuttavat siihen, onko juustoa, jossa on reikiä. He maistavat myös hieman erilaista. Joten jos ensimmäisinä päivinä juustoa on kylmässä, se on ilman reikiä, ja jos se on lämmintä, niin reikiä. "

Kaivoin sen Internetissä, yritetään nyt:

Kuinka tehdä juustoa

Phyllis Hobson
(Käännös: Civic Initiatives Center / Farmer Assistance Service)

On aina muistettava, että jos asut kylässä ja sinulla on lehmä tai useita vuohia, ylimääräinen maito auttaa sinua saamaan luottamusta tulevaisuuteen. Ottaen huomioon, että useimmat vuohet antavat keskimäärin 4-5 litraa maitoa päivässä, ja vaikka lehmääsi pidettäisiin laitumella, tilalla on aina ylijäämämaitoa, vaikka kaikki perheesi juovat sitä. Voit tietysti tehdä siitä voita, kermaa tai jogurttia ja pakastaa voibrikettejä tai maitopakkauksia talveksi. Mutta paras tapa kuluttaa ylimääräinen maito on valmistaa juustoa, joka on terveellistä, ravitsevaa ja maukasta. Tämä opas näyttää, kuinka tehdä omaa juustoa, voita tai jogurttia.

Vaikka sinulla ei ole lehmää tai vuohea, tilaisuus syntyy, jos löydät tuoreen, laadukkaan täysmaidon lähteen maatilalta tai meijeristä. Kesällä, kun eläimiä laidunnetaan ja ne antavat paljon maitoa, voit ostaa sen halvemmalla.

Kotitekoinen juusto ei ole vain halvempaa, mutta myös maukkaampaa ja ravitsevampaa kuin ostettu juusto, koska se ei sisällä säilöntäaineita. Jos olet kasvissyöjä, olet kiinnostunut tietämään, että voit valmistaa oman juustosi millä tahansa kasvislisäaineella!

Juusto sisältää kaikki ravinteet, jotka muodostavat maidon, mutta tiivistetyssä muodossa. Punta kovaa juustoa sisältää saman määrän proteiinia, kalsiumia, riboflaviinia ja A-vitamiinia kuin 4,5 litraa maitoa. Lisäksi tuotantoprosessi lisää B-vitamiinien määrää.

Koska juuston kypsymisprosessi tapahtuu tyydyttävästi vain vähintään 0,5 kg painavassa kappaleessa, on mahdotonta valmistaa juustoa pienempinä määrinä.

Jos haluat valmistaa juustoa suurina erinä, sinun on kerättävä maito vähintään viikon ajan, mutta säilytä maito jääkaapissa. Jos kuitenkin on helpompaa työskennellä 12-15 litran maidon kanssa, on sanottava, että sopivan määrän juustoa voidaan valmistaa helposti tavallisessa keittiössä. Tätä varten tarvitset vain muutamia ainesosia, suurin osa tarvittavista varusteista on aina käden ulottuvilla, ja puuttuvan voi tehdä itse.

Juuston valmistusohjeet saattavat tuntua monimutkaisilta, mutta todellisuudessa juuston valmistaminen on helpompaa kuin piirakan paistaminen. Ensinnäkin, tutustu perusoppaaseen ja aloita sitten yksittäisten juustolajikkeiden valmistaminen. Suorita jokainen tekninen toimenpide huolellisesti, ja pienen koulutuksen jälkeen sinusta tulee todellinen juustomestari. Ajan myötä ymmärrät juustonvalmistuksen monimutkaisuudet (maidon kypsymisvaiheet ja niiden vaikutus tulevan juuston makuun, raejuuston lämmityksen kesto ja sen vaikutus tuotteen rakenteeseen, suolan määrään, miten puristettavien tiilien lukumäärä liittyy kosteuspitoisuuteen sekä miten juuston ikääntymisaika vaikuttaa maun terävyys). Kaikki nämä yksityiskohdat heijastuvat lopputuotteen ominaisuuksiin ja määrittävät makun ja rakenteen vaihtelun. Mitä enemmän opit tästä, sitä parempi juustosi laatu on!
Juustotyypit

Juustoja on kolme päätyyppiä - kova, pehmeä ja kotitekoinen.

KOVA JUusto - valmistettu raejuuston perusteella, erotettu herasta, pesty ja puristettu. Tuloksena oleva juusto sopivassa määrässä asetetaan puristimen alle ja vanhennetaan, kunnes maku tulee näkyviin. Hyvin puristettu ja kypsytetty juusto saadaan kuukauden kuluessa. Voit syödä kovaa juustoa heti, mutta se maistuu paremmin, jos sitä vanhennetaan pidempään.

Muista, että mitä kauemmin vanhenee, sitä terävämpi juusto on. Mitä suurempi kuorma, sitä tiheämpi sen rakenne. Paras kova juusto tulee täysmaidosta.
Pehmeä juusto - valmistettu samalla tavalla kuin kovaa juustoa, mutta paineistettu pitoaika on paljon lyhyempi. Tämä juusto ei myöskään ole peitetty parafiinilla ja sitä vanhennetaan vain viikon ajan tai ei ollenkaan.Yleensä pehmeää juustoa voidaan ja tulisi syödä heti tuotannon jälkeen tai lähiviikkoina. Sitä ei voida varastoida niin kauan kuin kiinteää sen suuren nestepitoisuuden vuoksi.

Pehmeät juustot voidaan valmistaa täysmaidosta tai rasvattomasta maidosta.
KOTIJUusto - erotettua juustoa sisältävä pehmeä juusto, jonka vesipitoisuus on korkea, ei voida varastoida kauan. Kaupallisiin tarkoituksiin se valmistetaan yleensä rasvattomasta maidosta, mutta se voidaan valmistaa myös täysmaidosta. Tämä juusto on helpoin valmistaa muihin tyyppiin verrattuna.
Tarvittavat varusteet
Luettelo juuston valmistamiseen tarvittavista laitteista on tarpeeksi pitkä, mutta sinun ei pidä pelotella. Paranna tilasi oikeilla tavoilla. Löydät aina suurimman osan tarvitsemastasi keittiöstä. Suodatin voidaan valmistaa suuresta tina-astiasta, jossa on reikiä, mutta siivilää tai suurta seulaa on helpompi käyttää. On parasta, että sinulla on kelluva lämpömittari, jota käytetään öljyä valmistettaessa, vaikka mikä tahansa upotettava lämpömittari toimii.

Kahvipurkki, jotkut lankut ja mopin kahva voivat toimia puristimena.
Materiaalit ja varusteet:
hometta juustoa varten
(mäntä)
Lehdistö
kaksi isoa kattilaa
suodatin (siivilä)
lämpömittari
lusikka pitkällä kahvalla
pitkä veitsi
kaksi sideharsoa, joiden koko on 1 neliömetriä. m kukin
6-8 tiiliä
0,5 kg parafiinia

Juustomuoto - itsellesi voit valmistaa juustoa kilogrammaisessa kahvipurkissa, jonka pohjaan tehdään reikiä naulalla. Reikien revittyjen reunojen tulee olla ulkopuolelta juuston muodonmuutosten välttämiseksi. Muotin sisäseinät on vuorattu kangaspalalla, jonka jälkeen muotti täytetään juustomassalla ja suljetaan kankaalla - näin massasi valmistetaan puristamista varten. Ylimääräinen neste pääsee reikien läpi.

MÄNTÄ on olennainen osa lehdistöä. Se on noin 1 cm paksu vanerin ympyrä tai halkaisijaltaan niin suuri levy, että se voi helposti liikkua muotin sisällä. Mäntä painaa juustoa pohjaan, puristaa ylimääräisen heran pois muodostaen tiheän massan.

PAINA - voit ostaa, voit käyttää puristinta pekonin suolaamiseen, voit tehdä sen itse yhdessä päivässä useista levyistä ja mopin kahvasta. (katso kuva 1). Tee puristin ottamalla pala vaneria tai levyä, jonka paksuus on 2 cm ja leveys 25 cm. Poraa osan keskelle 2,5 cm reikä ja puristettu hera virtaa sen läpi. Poraa toisessa 2 reikää toisiaan vastapäätä, myös halkaisijaltaan 2,5 cm, astumalla taaksepäin 5 cm: n päähän levyn reunoista.Näiden reikien tulisi olla kooltaan niin suuria, että luudan kahva voi liikkua vapaasti niiden läpi. Leikkaa kahva 3 osaan: 2 x 45 cm ja yksi 38 cm. Naulaa kukin 45 cm: n kappale kahvasta aluslevyyn, 5 cm: n päähän reunasta, keskittyen niiden yläreunassa oleviin reikiin. Naulaa kahvan kolmas osa ylemmälle levylle sen keskellä ja kiinnitä mäntä kahvan alaosaan. Kiinnitä 2 puukappaletta rakenteen pohjaan tai aseta puristin 2 tiilelle nostamalla se korkeuteen, jonka avulla voit sijoittaa astian sen alle puristetun heran keräämiseksi.

Juustomassa asetetaan ylälevylle kankaalla vuorattuun astiaan (muottiin), joka sitten asetetaan puristimen alle. Kankaan päät peittävät massan ylhäältä. mäntä työnnetään astiaan ja 1-2 tiiliä asetetaan ylälevylle. Kuormitettu mäntä puristaa heikosti massaa ja puristaa heran. Tiheämmän juuston kuormitus voidaan nostaa 4 tiiliksi.

SÄILIÖ - käytän astiana kahta kuumavesisäiliötä, joiden tilavuus on 24 litraa ja 36 litraa, asetettuna toisiinsa (kuten kattila). Suosittelen niiden käyttöä niiden keveyden ja emalipinnoitteen takia (muuten alumiini reagoi juustoaineen sisältämän hapon kanssa). 24 litran astiaan mahtuu vähintään 20 litraa maitoa.Se on helppo käsitellä ja tarpeeksi syvä, jotta juustoa voidaan leikata pitkällä keittiöveitsellä. Näitä astioita voidaan tarvittaessa käyttää tomaattien, persikoiden, herukoiden ja muiden happoa sisältävien vihannesten, hedelmien ja marjojen korjaamiseen.

AINESOSAT - juuston valmistamiseen tarvitaan raaka vuohen- tai lehmänmaitoa, hapankaalia, juoksutetta ja suolaa. Voit sävyttää juustoa oranssilla väriaineella, jos haluat, mutta mieluummin sen luonnollinen kermainen valkoinen väri.

MAITO - Lihavin juusto valmistetaan vuohen tai lehmän raakasta täysmaidosta. Osittain rasvatonta maitoa voidaan myös käyttää. Usein säilöntäaineita lisätään maidon säilyttämiseksi. Tämä pahentaa kuitenkin maidon juustoa. Tässä tapauksessa suosittelen pastörointia.

Älä koskaan käytä maitojauhetta. Ensinnäkin se käy läpi asianmukaisen prosessin, ja toiseksi se tuottaa "laihaa" juustoa. Käytä vain terveiden eläinten tuoretta, korkealaatuista maitoa. Älä käytä maitoa eläimiltä, ​​joille on annettu antibiootteja alle kolme päivää sitten. Jopa pieni määrä maidossa olevia antibiootteja estää hapon muodostumista juustossa. Raakamaito tai pastöroitu maito voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä. Ennen käyttöä se kuumennetaan huoneenlämpötilaan ja pidetään sitä, kunnes muodostuu maitohappoa sisältävä kypsä juustomassa eli hapan. Hapan maidon pitäisi olla vain hieman hapan maku, koska myöhemmin kypsymisprosessissa hapon määrä kasvaa. On parasta käyttää maitoa lypsyistä aamulla ja illalla. Jäähdytä iltamaito 15 asteeseen, muuten happoa voi muodostua liikaa maitoa lisätessä. Jäähdytä aamumaito samalla tavalla ennen sekoittamista iltamaitoon. Jos käytät vain aamumaitoa, se on jäähdytettävä 15-18 asteen lämpötilaan ja pidettävä 3-4 tuntia. Muuten tarvittavaa happamäärää ei muodostu halutun maun saamiseksi, ja juuston koostumus on ”heikko”. Jos lypsät yhtä lehmää tai useita vuohia, säilytä maitoseosta jääkaapissa, kunnes olet kerännyt yli 12-15 litraa.

Jos päätät valmistaa juustoa, valitse 10-12 litraa parasta maitoa. Muista, että heikkolaatuinen maito tuottaa samanlaatuista juustoa. Muista, että 4 litraa maitoa saat noin 0,5 kg kovaa, hieman pehmeämpää tai noin litra kotitekoista juustoa.

Hapankauri - Tietyn tyyppisiä hapantaita on käytettävä stimuloimaan riittävän hapon muodostumista hyvän juuston laadun takaamiseksi. Erilaiset juurikkaan viljelmät antavat juustolle erilaisen maun. Voit ostaa kirnupiimää, jogurttia tai erikoisaloitusjauheita. Voit tehdä kotitekoisen hapan kulttuurin jättämällä kaksi kupillista tuoretta maitoa huoneenlämmössä 12-24 tunniksi käpertyä tai hapan.

Monimutkaisempi, mutta paljon mielenkiintoisempi aloitusviljelmä voidaan tehdä lisäämällä 1/8 hiivapulasta yhteen kuppiin lämmintä maitoa ja jättämällä tämä seos 24 tunniksi. Kaada sitten puolet ja lisää yksi kuppi lämmintä maitoa uudelleen. Kaada puolet seoksesta joka päivä viikon ajan ja lisää sen sijaan yksi kuppi lämmintä maitoa. Pidä hapatus lämpimässä paikassa. Viimeisenä seitsemäntenä päivänä lisää seokseen kaksi kupillista lämmintä maitoa ja jätä se toiseen päivään. Tämä hapate on kypsä ja käyttövalmis.

Jos teet juustoa säännöllisesti, pidä kaksi kupillista hapanmaitoa jokaisesta edellisestä juustoerästä. Voit säilyttää niitä avaamattomana jääkaapissa jopa viikon ajan.

SYCHUM on teollisuustuote, joka saadaan nuorten eläinten vatsasta. Sen sisältämät entsyymit saavat maidon hyytymään alle tunnissa. Abomasumia on saatavana uutteena tai tabletteina.

Monet kasvissyöjät eivät halua käyttää luonnollista abomasumia, koska eläimet tapetaan sen saamiseksi.Siksi voit ostaa uuden "vihannesten" juoksutteen kaupasta. Isoäitini kuitenkin valmistaa juustoa ilman abomasumia.

Joten anna maidon hapan niin, että juustoaine muodostuu ja hera voidaan erottaa. Tämä tapahtuu 18-24 tunnissa.

Jotkut ihmiset suosivat ilman juoksutetta valmistetun kotitekoisen juuston makua ja rakennetta. On huomattu, että hyvin lämpimällä säällä maito alkaa pilata ennen kuin sillä on aikaa juustoa. Talvella maitoa juustetaan pitkään.

Suola - Kun olet valmistanut juustoa useita kertoja, opit määrittämään, kuinka paljon suolaa lisätään. Suolan lisääminen on välttämätöntä juuston hyvän maun saamiseksi. Reseptimme suosittelevat vähimmäismäärän suolaa. Voit käyttää tavallista ruokasuolaa.

Kovajuuston valmistustekniikan perusteet

1. Maidon kypsyminen
Kuumenna maito 32 asteeseen ja lisää 2 kuppia aloitusviljelmää. Sekoita hyvin 2 minuuttia, jotta se jakautuu tasaisesti. Peitä astia maidolla ja jätä lämpimään paikkaan yöksi. Maista maitoa aamulla. Jos maito maistuu lievästi hapan aamulla, siirry seuraavaan vaiheeseen. Jos et käytä juoksutetta, ohita seuraava vaihe ja anna maidon istua 18--24 tuntia, kunnes juustoaine ja hera ovat muodostuneet.

2. ELÄINTEN LISÄMINEN
Lisää 1/2 tl juoksutetta maitoon huoneenlämmössä tai yksi tabletti liuotettuna 1/2 kuppiin kylmää vettä. Sekoita seosta huolellisesti 2 minuutin ajan. Peitä astia maidolla ja jätä 30-40 minuutiksi, kunnes maito rikkoutuu.

3. Leikkauspaksuus
Heti kun tiheä juustomassa on muodostunut ja vähän heraa erottuu, voit aloittaa juustoa. Leikkaa se puhtaalla pitkällä veitsellä 3x3 senttimetrin neliöiksi laskemalla veitsi pohjaan.
Tee ensimmäiset leikkaukset 3 senttimetrin välein leikkaamalla juusto nauhoiksi. Kallista sitten veitsi niin pitkälle kuin mahdollista ja leikkaa massa kohtisuoraan ensimmäisiin leikkauksiin. Käännä sitten kattilaa neljänneskierros ja toista kaikki uudelleen (kuva 2). Sekoita palat huolellisesti pitkäkahvaisella puulusikalla tai purkilla ja leikkaa suuremmiksi paloiksi. sekoita varovasti, yrittämättä tuhota palat!

4. TUOREN MASSAN LÄMMITYS
Aseta pienempi astia suurempaan, lämpimällä vedellä täytettyyn astiaan ja lämmitä juustomassa massaa varovasti, nostaen lämpötilaa 2 astetta 5 minuutin välein. Kuumenna vesi 38 asteeseen 30-40 minuuttia ja pidä sitten tätä lämpötilaa, kunnes massa saavuttaa halutun tiheyden. Sekoita varovasti, jotta kuutiot eivät tartu toisiinsa ja muodostavat kokkareen. Kun kuutiot muuttuvat tiheämmiksi kuumenemisesta, pienennä sekoitustaajuutta, jotta vältytään kasaantumiselta. Tarkista kappaleen kireys puristamalla sitä kevyesti kädellä ja vapauttamalla se nopeasti. Jos se hajoaa helposti paloiksi ja kuutiot eivät tartu yhteen, massa on valmis. Yleensä tämä tila saavutetaan 1,5–2,5 tunnissa abomasumin lisäämisen jälkeen maitoon.
On erittäin tärkeää, että juusto on riittävän kiinteää, kun puristat heraa. Jos painovoima on riittämätön, juustolla on heikko pastamainen koostumus, hapan tai muu ei-toivottu maku. Jos tiheys on liian suuri, juusto osoittautuu kuivaksi ja mauttomaksi. Kun massa on riittävän kiinteä, poista astia lämpimästä vedestä.

5. Heran kuivaaminen Kaada juustomassa maitomassan sisäpuolella olevaan suureen suodatinliinalla vuorattuun astiaan. Poista sitten kangas sisällöstä ja siirrä se siivilään. Viis litran astiaa, jossa on reikiä, on kätevää käyttää siivilänä.
Kun suurin osa herasta on irronnut, siirrä juustoaine kankaasta astiaan ja kallista sitä sivulta toiselle hetkeksi, jotta jäljellä oleva neste pääsee poistumaan. Sekoita toisinaan, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen. Sekoita seosta käsillä, jotta neste erottuu paremmin.Kun massa jäähtyy 32 asteeseen, se saa kumin tiheyden ja kirisee, kun pureskellaan pientä palaa - voit lisätä suolaa.
Tallenna seerumi. Se on erittäin ravitseva tuote ja hyvä ravintolisä karjalle. Jätämme heran poikasille ja porsaille. Monet ihmiset juovat sitä itse tai valmistavat ruokaa sen päällä.

6. Suolan lisääminen
Kaada massaan yksi tai kaksi ruokalusikallista suolaa ja sekoita hyvin. Heti kun suola liukenee ja massa on jäähtynyt 30 asteeseen, lusikoita juusto sisältä kankaalla vuorattuun astiaan. Varmista, että massa on jäähtynyt 30 asteeseen.

7. JUUSTON UUTTAMINEN
Kun olet täyttänyt juustopannun juustomassalla, yhdistä pannun vuoraavan kankaan päät ylhäältä. Aseta sitten mäntä paikoilleen ja laita kaikki puristimen alle. Aloita pyöriminen 3-4 tiilellä ensimmäisten 10 minuutin aikana. Poista sitten mäntä ja anna sisällä kerääntyneen seerumin valua. Aseta mäntä takaisin ja lisää toinen tiili. Toista, kunnes tiilien määrä saavuttaa 6-8. Kun massa on ollut liotettuna 6–8 tiilikuormalla tunnin ajan, juusto on valmis ”kääriä” (käärimistä) varten.

8. juustojen kääre (kääre)
Poista tiilet. Poista mäntä ja käännä muotti ylösalaisin massan poistamiseksi. Vedä kangasta lujasti, jotta se liukuu helpommin. Poista kangas muodostuneesta massasta ja upota sitten massa lämpimään veteen pestäksesi rasvan sen pinnalta. Tasoita ja tasoita mahdolliset reiät ja halkeamat sormillasi tasaisen pinnan saamiseksi. Pyyhi sitten kuivaksi. Leikkaa nyt kangaspalaa noin 5 senttimetriä leveämpi ja pidempi kuin juuston ympärysmitta, jotta voit kääriä sen pienellä lisämäärällä. Kääri juusto tiukasti kahdella kankaalla ympyrään siten, että päät menevät päällekkäin. Aseta juusto muottiin, aseta mäntä sen päälle ja paina alas 6-8 tiilellä. Jätä se 18-24 tunniksi.

9 KUIVAJUusto
Poista juusto puristimesta. Poista kääreeniina ja taputtele kuivaksi puhtaalla, kuivalla liinalla. Etsi kappaleessa reikiä tai murtumia. Pese lämpimällä vedellä tai heralla kuoreen. Tiivistä pään aukot ja aukot upottamalla veteen ja tasoittamalla sormillasi tai veitsellä. Aseta sitten juusto viileään kuivaan kaappiin. Käännä se ympäri ja pyyhi se pois päivittäin, kunnes kuori on kuiva. Tämä tapahtuu yleensä 3-5 päivässä.

10. TÄYTTÖ PARAFFINILLA
Kuumenna 250 grammaa parafiinia tasaisessa astiassa 80 asteeseen. Sen syvyyden tulisi olla sellainen, että voit pudottaa puolet juustopäästä kerralla. Lämmitä parafiinivahaa vain vesihauteessa, älä koskaan käytä tulta. Aseta pää kuumaan parafiinivahaan 10 sekunniksi. Ota yksi tai kaksi minuuttia ja anna kovettua. Upota sitten toinen puolikas. Varmista, että juuston koko pinta on tasaisesti parafiinilla.

11. Kypsä juusto
Käännä juuston päätä päivittäin. Pese kaappi viikoittain, tuuleta ja kuivaa se. Noin 6 viikon ikääntymisen jälkeen 5-15 asteen lämpötilassa juusto saa tiheän koostumuksen ja herkän maun. Saat terävän maun juustolle, jos sitä kastetaan vähintään 3–5 kuukautta. Mitä matalampi juuston varastointilämpötila on, sitä pidempi vanhenemisjakso on. Maistele juustoa joskus. Voit leikata juuston neljään yhtä suureen osaan ennen parafiinin kaatamista ja käyttää yhtä niistä testattavaksi. Kuinka kauan juustoa parannetaan, päätä itse, vain oman maunne ohjaamana. ”Colby” -juusto on pääsääntöisesti valmis 30–90 päivässä, “Cheddar” - aikaisintaan kuuden kuukauden kuluttua, “Romano” - noin 5 kuukauden kuluttua. Jotkut juustot ovat ikääntyneitä vain 3-5 viikkoa. Saat selville ikääntymisen keston huomioimalla itsellesi ajan, jonka aikana juusto sai haluamasi maun.

Muista, että nämä ovat kovan juuston valmistuksen perusohjeet. Tutkiessasi eri lajikkeiden reseptejä, huomaat monia muita muunnelmia tästä tekniikasta.

Tässä on joitain suositeltuja reseptejä:

Kova juusto reseptit

PITKÄKORKEA
Lisää 2 kuppia aloitusviljelmää 4,5 litraan lämmintä lehmänmaitoa.Peitä astia ja aseta astia lämpimään paikkaan 12–24 tunniksi, kunnes maito muuttuu juoksevaksi maidoksi. Noudata juustoa uudelleen kohdan 4 perusohjeiden mukaan. Purista heraa vaiheessa 7 kuvatulla tavalla ohittamalla vaihe 6. Poista juusto puristimesta, lisää 4 rkl voita ja 3/4 tl leivinjauhetta. Pilko veitsellä, kunnes juustoaine murenee ja voi ja ruokasooda sekoittuvat hyvin. Aseta seos tiukasti kulhoon tai saviastiaan painamalla sitä pohjaan ja jätä lämpimään paikkaan 2,5 tunniksi. Siirrä sitten massa juuston lämmittämiseen tarkoitettuun muottiin lisäämällä siihen 2/3 kuppia smetanaa ja 1/4 tl suolaa. Aloita lämmitys hitaasti. Kun seos on lämmennyt, aloita sekoittaminen. Kun kaikki lisäaineet ovat jakautuneet tasaisesti koko massaan, kaada seos hyvin öljyttyyn astiaan tai kulhoon ja jäähdytä. Tämä juusto on valmis syötäväksi heti kun se jäähtyy. Sitä voidaan myös liottaa 2-3 kuukautta.

CHEDDAR
Tämän juuston valmistamiseksi on useita tapoja. Reseptini mukaan hera tulisi erottaa 5 kohdassa esitetyllä tavalla. Laita sitten lämmin juusto siivilään ja kuumenna 38 asteeseen. Tämä voidaan tehdä uunissa tai vesihauteessa lieden päällä. On erittäin tärkeää pitää 35-38 asteen lämpötila 1,5 tunnin ajan. 20-30 minuutin kuluttua juustoaineesta muodostuu yksi kokkare, joka on leikattava 2,5 cm: n kaistaleiksi. Kuivaa sekoittamalla niitä tasaisesti 15 minuutin välein pitkävartisella puulusikalla. Pidä ne kuivina tässä lämpötilassa vielä tunnin ajan. Poista sitten lämmöltä ja noudata perusvaiheita vaiheesta 6 - suolan lisääminen. Liota 6 kuukautta.

Colby
Lisää pieni pää colby-juustoa lisäämällä 3 ruokalusikallista hapanta 5 litraan haaleaa maitoa. Anna sen seistä yön yli, kunnes se hapanee, ja jatka sitten kohdassa 4 annettujen ohjeiden - "juustomassan lämmittäminen" ohjeita. Kun juustoaine muuttuu yhtenäiseksi massaksi, ota juustosäiliö pois ja anna seistä yhden tunnin ajan sekoittaen 5 minuutin välein. Jatka sitten vaiheesta 5 - seerumin erottaminen. 18 tunnin puristamisen jälkeen juusto voidaan kuivata noin 12 tunnissa ja käyttää pehmeänä juustona, jota vanhennetaan 30 päivää ennen kypsymistä.

KANTAL
Se on kova, keltainen juusto, jolla on pistävä maku ja tiheä rakenne. Tee se noudattamalla ohjeita kohtaan 7 - "massan painaminen". Poista sitten juusto muotista, pyyhi se pois ja anna istua 24 tuntia. Riko juusto pieniksi paloiksi ja ripottele tasaisesti 2 rkl suolaa. Sekoita varovasti ja vaivaa massa huolellisesti, aseta sitten kaikki puristimen alle ja seiso siellä 48 tuntia. Suorita tämä noudattamalla perusohjeita ja ohita vaihe 10. Liota 3 - 6 kuukautta. Ikääntymisen aikana pese juusto 3-4 päivän välein suolavedellä (1/4 kuppia suolaa 1 litraan lämmintä vettä).
ROMANO
Se on kova, hieman rakeinen italialainen juusto, jota käytetään usein raastettuna. Tämä resepti käyttää rasvatonta maitoa. Noudata perusohjeita, mukaan lukien vaihe 4 - massan lämmittäminen. Kuumenna massa hitaasti 46 asteeseen ja liota, sekoittaen toisinaan, kunnes juustoaine on kiinteä kosketukseen ja maistuu. Jatka sitten askel askeleelta, mukaan lukien s. 7 - "juustoaineen painaminen". Paina juustoa 18 tuntia. Sen jälkeen poista juusto muotista ja upota se suolaiseen liuokseen 2-3 tunniksi (1/4 kupillista suolaa 1 litraan lämmintä vettä). Ikääntymisen aikana suolaa ilmestyy ensin juuston pinnalle. Todellisessa italialaisessa Romano-juustossa parafiini tehdään aina mustaksi. Sen pinta on voideltu oliiviöljyllä ikääntymisen lopussa, ja sitä vanhennetaan 5-8 kuukautta, jos sitä käytetään viipalointiin (palasina), ja 1-2 vuotta, jos se tehdään hankaukseen.

RUUMI
Se on suolaista juustoa, joka on valmistettu lampaan- tai vuohenmaidosta. Tee se noudattamalla ohjeita, mukaan lukien vaihe 7 - juuston painaminen, mutta ohittaen vaihe 6 - "suolan lisääminen".Paina juustoa 1-2 tuntia, poista sitten muotista, leikkaa kuutioiksi ja upota suolaliuokseen (1/4 kupillista suolaa 1 litraan vettä). Jätä juustoa liuokseen 24 tunniksi. Siivilöi sitten kuutiot, kuivaa ja aseta uudelleen puristimen alle 18 tunniksi. Juustoa vanhennetaan laimennetussa suolaliuoksessa (1/4 kupillista suolaa 2 litraa lämmintä vettä) 8-10 päivää. Hyvin vanhentunut juusto on valkoista tai kermanväristä.

MOZARELLA
Se on herkkä puolikova italialainen juusto, jota ei vanhenneta, mutta syödään heti valmistuksen jälkeen. Sitä käytetään usein italialaisessa keittiössä. Valmistele se noudattamalla ohjeita vaiheeseen 3 asti - “juuston viipalointi”, älä vain viipaloi, vaan murskaa juustoa käsilläsi. Kuumenna massa, kunnes kätesi pitävät sitä. Sekoita ja katkaise, kuumenna, kunnes palat ovat tarpeeksi kovia sirisemään murtamisen aikana. Jatka vaiheesta 5 - "seerumin erotus" ja jatka vaiheeseen 8 - "murskaaminen". Tästä hetkestä poista juusto puristimesta, poista kangas ja aseta se 80 asteeseen kuumennettuun heraan. Peitä ja anna jäähtyä samassa paikassa. Poista sitten juusto herasta ja anna sen kuivua 24 tuntia. Juustosi on nyt valmis syötäväksi.

FETA
Ja tämä on lampaan tai vuohenmaidosta valmistettu valkoinen suolattu juusto. Valmistamme tämän juuston ohjeiden mukaan, mukaan lukien kappale 3 - "juuston leikkaaminen". Seuraava vaihe on lämmittää se, mutta enintään 32 asteen (!) Lämpötilaan. Kuivamme sitä, kunnes tiheys on jonkin verran pienempi kuin useimpien kovien juustojen.

Heran erottamiseksi massa kaadetaan kangaspussiin ja suspendoidaan 48 tunniksi, jolloin hera valuu niin, että juustosta tulee tiheää. Fetaa ei puristeta juustomuotissa. Kun se kovettuu, se leikataan ja ripotellaan kuivalla suolalla sekoittaen huolellisesti käsillesi. Juusto on sitten asetettava takaisin heranerotuspussiin. Seerumin erottamiseksi paremmin on sallittu kiertää pussi ja vääntää se käsilläsi. Pyyhi juusto 24 tunnin kuluttua ja laita hyllylle kuivumaan, kunnes muodostuu kuori. 3-4 päivän kuluttua juusto on valmis syötäväksi.

Pehmeät juustoreseptit
Pehmeällä juustolla on yleensä herkkä koostumus eikä se kestä kauan. Sillä on lyhyt ikääntymisaika. Se ei ole peitetty parafiinilla, mutta kääritty vahapaperiin ja pidetty jääkaapissa, kunnes sitä käytetään. Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta pehmeitä juustoja syödään noin viikon ajan, samalla kun ne maistuvat parhaimmiltaan. Yksinkertaisin pehmeä juusto on tavallinen juustoaine, jonka isoäitini valmisti altistamalla tuoretta lämmintä maitoa auringolle, kunnes sen hera erottui. Useimmilla kovilla juustoilla on kermainen koostumus, koska ne valmistetaan tyhjentämällä hera kangaspussin läpi. Pehmeiden juustojen valmistaminen ei ole yhtä vaikeaa kuin kovien valmistaminen. Nämä reseptit ovat yksinkertaisia.

MAKEA JUUSTO
Kiehauta 5 litraa maitoa. Jäähdytä hieman lämpimäksi ja lisää 1/2 litra kirnupiimää ja 3 lyötyä munaa. Sekoita varovasti 1 minuutti ja anna seistä, kunnes muodostuu paksu sakka. Siivilöi kaikki tiukan pussin läpi heralasin valmistamiseksi. Sinulla on herkullinen juusto 12 tunnissa.

KERMAJUUSTO
Lisää 1 kuppi hapanta 2 kuppiin lämmintä maitoa. Anna seoksen seistä 24 tuntia. Kaada sitten 2 litraa lämmintä maitoa ja anna massan käpertyä päivän ajan. Sen jälkeen lämmitetään lämpimässä vedessä vesihauteessa 30 minuutin ajan ja kaadetaan tiukkaan kangaspussiin. Anna heran valua. Poista juusto tunnin kuluttua, mausta suolalla maun mukaan ja kääri vahapaperiin. Tätä juustoa voidaan käyttää välittömästi voileipiin tai kuivien keksien kanssa. Säilytä sitä viileässä paikassa käyttöä varten. Toisen reseptin mukaan voit lisätä massaan 1 tl suolaa yhdessä 1 tl suolaa ja ripustaa sitten seoksen suodattamista varten kylmään paikkaan 3 päivän ajan.

ENGLANTI VOIDEN JUUSTO
Kaada litra kermaa pienempään astiaan ja aseta isompaan.Kaada lämmin vesi pohjaastiaan ja lämmitä kerma hitaasti lähes kiehuvaksi. Poista kerman kerma ja lisää 1 tabletti juoksutetta liuotettuna yhteen ruokalusikalliseen kylmää maitoa. Sekoita hyvin ja anna seistä, kunnes paksu sedimentti ilmestyy. Sekoita sitten kaikki tasaiseksi ja kaada pussiin. Jätä massa suodattumaan 24 tunniksi. Aseta sitten puristimen alle kevyellä kuormalla ja anna jälleen istua 24 tuntia. Poista puristimen alta, kääri liinaan ja hiero hyvin suolalla päälle. Anna juuston kuivua 1-2 päivää ennen käyttöä.

NEFSCHATEL
Jäähdytä 5 litraa tuoretta maitoa 22 asteeseen. Jos käytät maitoa, joka on säilytetty jääkaapissa, se on lämmitettävä tähän lämpötilaan. Lisää 1/3 kuppi hapanta tai hapan maitoa. Sekoita 1 minuutti ja lisää sitten puolet juoksutabletista liuottamalla 1/4 kuppiin kylmää vettä. Jätä seos lämpimään, noin 22 asteeseen, aseta 18 tunniksi. Tyhjennyksen lopussa tyhjennetään heran yläosa ja kaadetaan jäännös sedimentillä pussiin ja ripustetaan viileään huoneeseen. Kun hera on tyhjentynyt, laita seos kulhoon ja mausta suolalla maun mukaan. Sekoita huolellisesti. Siirrä vuorattuun juustopannuun, tiivistä lusikalla ja peitä kankaan päillä. Aseta mäntä paikalleen ja aloita pyöriminen kuudella tiilellä. Puristusaika, jonka juustosi tarvitsee leikkaamiseen tarvittavan tiheyden saavuttamiseksi, riippuu lämpötilasta, nestemäärästä ja käytetystä painosta. Tyypillisesti puristusaika on 45 minuuttia - puolitoista tuntia. Kun juusto on leikattu paloiksi, se on valmis syötäväksi. Sitä syödään parhaiten juuri valmistettuna, mutta sitä voidaan säilyttää jääkaapissa vähintään viikon ajan.

JUUSTOPASTA
Anna hapan 10 litraa maitoa. Lämmitä hyvin hitaasti, kunnes seos polttaa kätesi. Älä kiehauta - pidä tässä lämpötilassa, kunnes näet, että hera on hyvin erotettu. Suodata kaikki kankaan läpi, anna jäähtyä hieman ja murskaa kaikki käsilläsi. Kerää 4 kuppia murskattua juustoa ja anna sen seistä huoneenlämmössä 2-3 päivää kypsyä.

Lisää 2 tl leivinjauhetta 4 kuppiin murskattua juustoa ja sekoita hyvin. Jätä se 30 minuutiksi, lisää sitten puolitoista kupillista lämmintä maitoa, 2 tl suolaa ja 1/3 kupillista voita. Laita kaikki kuumaan veteen ja kiehauta samalla sekoittaen massaa koko ajan. Kaada 1 kuppi kermaa tai maitoa pieninä annoksina, muista sekoittaa seosta joka kerta. Keitä, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi. Kun lämmitys on loppunut, jatka sekoitusta aika ajoin, jotta massa jäähtyy nopeammin. Saat noin puolitoista kiloa juustoa. Tätä juustoa voidaan valmistaa erilaisilla makuilla: 3 rkl hienonnettua kinkkua tai paistettua pekonia; 1 rkl valkosipulia, jauhettua 4 rkl jauhettua ja soseutettua ananasta.

MONTDOR
Kuumenna kokonainen tai osittain rasvaton maito 32-38 asteeseen, lisää juoksete, leikkaa ja paina juustomuottiin. Tämä juusto suolataan kulutettuna ja syödään heti valmistuksen jälkeen - ei ikääntymistä tarvita.

SHMERKASE
Kaada 4 litraa kiehuvaa vettä 4 litraan paksua hapamaitoa. Anna seistä jonkin aikaa, kaada sitten kaikki suodatinpussiin ja ripusta yön yli. Kun juusto on muodostunut, voita se hyvin, mausta suolalla ja pippurilla, lisää makuun kerma ja syö heti.

JUUSTOLASTI
Aseta kastike fermentoitua maitoa puulämmön reunalle ja kuumenna hyvin hitaasti, kunnes tiheä osa irtoaa herasta. Tyhjennä heran pää ja kaada juustoa pussiin. suodata 24 tuntia, lyö ja lyö, kunnes se näyttää perunamuusilta. Lisää kerma, voi, suola ja pippuri maun mukaan. Käytä pieniä annoksia. Se voidaan puristaa jopa lautaselle. Tämä juusto leikataan ennen käyttöä.

SAKSAN JUUSTO
Kaada 9 litraa hapan maitoa valurautaan ja hyvin matalalla lämmöllä 45 minuutin ajan, tuo se 80 asteen lämpötilaan. Tyhjennä hera ja laita juustomassa kankaalla vuorattuun siivilään. Purista se ulos, kun se lopettaa käsien polttamisen, koska hera irtoaa helpommin, kun massa on lämmin. Laita kaikki kulhoon, lisää 2 tl ruokasoodaa ja 1 tl suolaa, sekoita sitten hyvin käsillä. Purista uudelleen käsilläsi ja muodosta leipä massasta. Anna sen levätä tunnin ajan, minkä jälkeen massan tilavuus kasvaa ja on valmis viipalointiin. Tätä juustoa pidetään viileänä useita päiviä.
Jos juusto on kuiva ja murenee, on mahdollista, että ylikuumentit sitä tai puristit sitä liian kovaa. Jos juustomassa on liian pehmeää ja tahmeaa, se on merkki siitä, että et ole lämmennyt hyvin tai puristanut heraa huonosti.

MUNAJUusto
Kuumenna asteittain 4-5 litraa makeaa maitoa. Voita sillä välin 6 munaa kulhoon, lisää niihin 2 kupillista jogurttia ja puoli lusikallista (tee) suolaa. Lisää kuumennettua maitoa seokseen ja kiehauta kaikki uudelleen. Kun maito ja munat on juustettu, kaada seos kangaspussiin ja ripusta suodattamaan useita tunteja. Juusto on valmis syötäväksi 8-10 tunnissa pussista poistamisen jälkeen.

Toinen tapa on sekoittaa yhteen 9–10 litraa juustomassaa, 4–5 litraa makeaa maitoa ja 6 lyötyä munaa. Seos suolataan maun mukaan ja kuumennetaan matalalla lämmöllä juoksettumiseen. Nestemäisen osan erottamisen jälkeen juustoa puristetaan puristimen alla 24 tunnin ajan. Kulutetaan viipaloimalla.
SCAMORZ
Se on täysmaidosta valmistettu pehmeä juusto, joka syödään heti valmistamisen jälkeen. Rasvaa iltamaito ja sekoita aamumaitoon. Kuumenna 32 asteeseen, sitten jääkaappiin 28. Lisää aloitusviljelmä, juoksete, sekoita huolellisesti. Kun juustomassa on hyvin muodostunut ja sakeutunut, leikkaa se 1 tuuman kuutioiksi ja kuumenna, kunnes hera on hyvin erotettu. Tyhjennä se ja suodata sakka pois. Kuumenna hera 50 asteeseen ja kaada se juustomassan päälle. Vaivaa käsin ja venytä juustomassaa suoraan heraan, kunnes se on tasaisesti sileä ja viskoosi ja muodostaa venyttäessä pitkät säikeet. Kuumenna hera uudelleen 60 asteeseen ja kaada se viskoosin juustomassan päälle. Tyhjennä hera ja aseta se takaisin 80 asteeseen. Leikkaa massa tällöin levyiksi ja peitä valmistettu hera. Jatka vaivaamista ja vaivaamista puulastalla. Vaivaa huolellisesti, jotta massa olisi joustava. Tyhjennä seerumi uudelleen. Jaa nyt massa sitruunan kokoisiksi pyöreiksi paloiksi. viimeinen kerta kuumenna hera 80 asteeseen ja täytä viipaloidut palat. Kun se jäähtyy, muodostamme juustopaloja käsillämme. Kun hera on jäähtynyt, ota palat pois, kuivaa ne ja upota suolaveteen (1/4 kuppia suolaa / litra vettä). Kuivaa nyt juusto muutamassa tunnissa ja säilytä sitä jääkaapissa käyttöön asti.

RIZENHEPIRG
Tämä juusto valmistetaan vuohenmaidosta kuumentamalla se 32 asteeseen ja lisäämällä juoksutetta. Kun sakka on sekoitettu heraan, kaada kaikki pussiin ja suodata. Kun massa on asetettu juustomuottiin, jätetään paineeseen 24 tunniksi. Kun juustoa painetaan, hiero sen pinta suolalla ja kuivaa sitä 3-4 päivää. Se kypsyy jääkaapissa 1-2 viikkoa. Nyt se voidaan kääriä ja säilyttää samassa paikassa käyttöön asti.

GAISKASLI
Sen valmistamiseen tarvitaan vuohenmaitoa. Tämä on pehmeä juusto. Lisää 1-2 liuotettua juoksutablettia 10-15 litraan tuoretta vuohenmaitoa. Anna seistä 40 minuuttia, kunnes se on juoksutettu, sekoita sitten hyvin, kaada pieneen korkeaan astiaan, jossa on reikiä pohjassa ja sivuissa, ja anna nestesuodattimen mausta suolalla. Poista massa muotista 2 päivän kuluttua ja käännä se ympäri, suolaa juusto toisella puolella. Juusto kypsyy 3 viikkoa jääkaapissa.

JUUSTOPALLOT
Lisää jokaista puoli litraa siivilöityä raejuustoa kohti 50 g gheea, teelusikallinen suolaa, pippuria maun mukaan ja 2 rkl smetanaa. Vaivaa seosta, kunnes se on sileä ja pehmeä. Muotoile juustot pieniksi palloiksi. Tämä juusto sopii hyvin salaatteihin.

Kotitekoiset juustoreseptit
Kotitekoinen juusto voidaan syödä heti valmistamisen jälkeen vähäkalorisena elintarvikkeena tai lisäämällä smetanaa. Se maistuu parhaiten jäähdytettynä, mutta sen rajoitettu säilyvyysaika on yksi viikko jäähdytetyissä olosuhteissa. Kotitekoinen juusto, toisin kuin tehdasvalmisteinen juusto, ei sisällä säilöntäaineita, mikä selittää sen lyhyen säilyvyyden.

Menetelmä 1. Kuumenna 4,5 litraa kerättyä maitoa 24 - 26 asteeseen ja lisää 1 kuppi aloitusviljelmää. Peitä ja liota lämpimässä paikassa 12–24 tuntia, kunnes päälle muodostuu juustomassa ja hieman heraa.

Leikkaa nyt juustomassa pituussuunnassa ja poikittain puoli tuuman kuutioiksi veitsellä. Aseta massa-astia suureen kulhoon lämpimällä vedellä. Kuumenna 40 asteeseen sekoittaen jatkuvasti, jotta massa ei tartu yhteen. Älä kuumenna liikaa - tarkkaile lämpötilaa huolellisesti! Seuraa juustohiukkasten kovuutta maistelemalla säännöllisesti massaa. Joku tykkää pehmeästä raejuustosta, kun taas joku mieluummin kovasta rakeisesta, joten kun massa näyttää sinulle valmiilta, kaada se kankaalla peitettyyn siivilään ja siivilöi 2 minuutin ajan. Kun olet poistanut kankaan siivilästä yhdessä sisällön kanssa, aseta se lämpimän vesivirran alle ja huuhtele seerumi vähitellen lisäämällä kylmää vettä. Aseta kulhoon, lisää suolaa, kermaa maun mukaan ja jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.

Menetelmä 2. Kaada 1 kuppi aloitusviljelmää 4,5 litraan tuoretta maitoa. Peitä ja jätä lämpimään paikkaan yön yli. Lisää aamulla 1/2 tablettia juoksutetta liuotettuna 1/2 kupilliseen vettä. Sekoita 1 minuutti, peitä ja anna seistä 45 minuuttia. Leikkaa juustomassa senttimetrin kuutioiksi ja lämmitä sitten vesihauteessa 40 asteeseen. Jatka sitten kuten menetelmässä 1, kun massa lämpenee ja saavuttaa tarvitsemasi tiheyden.

Menetelmä 3. Lisää yksi kuppi aloitusviljelmää 9-10 litraan lämmintä rasvatonta maitoa. Sekoita hyvin ja kaada isoon kannen kanssa. Laita se uuniin tai uuniin, joka on lämmitetty 32 asteeseen yön yli tai 12 tunnin ajaksi. Ota aamulla puoli litraa käynyt maitoa ja säilytä kylmässä seuraavana kerralla. Aseta jäljellä oleva osa uuniin uudelleen ja jätä siihen 1 tunniksi 38 asteeseen. Leikkaa paloiksi ja jätä uuniin ilman tarpeetonta kosketusta, kunnes hera on hyvin erotettu. Kun juustomassa nousee, sammuta uuni ja anna sen jäähtyä irrottamatta laastaria. Tyhjennä hera ja aseta loput kankaalla vuorattuun siivilään. Kun neste on eronnut, lisää suolaa ja kermaa maun mukaan.

Menetelmä 4. Kuumenna kevyesti 1 litra hapanta maitoa vesihauteessa. Peitä suuri suodatin kuumaan veteen kastetulla liinalla ja kaada lämmitetty maito. Lisää siihen 1 litra lämmintä vettä ja anna sen suodattaa. Tee tämä vielä kaksi kertaa. Kolmannen kerran jälkeen massa poistetaan kankaan päistä ja suspendoidaan suodattamiseen yön yli. Jää vain lisätä suolaa maun mukaan.

Menetelmä 5. Kaada 2 litraa hapan maitoa isoon kattilaan. Lisää siihen vähitellen kiehuvaa vettä, kunnes juustoaine alkaa muodostua. Anna seistä, kunnes hyytymä tulee esiin ja se voidaan poistaa. Yhdistä kerma ja juusto ja mausta suolalla.

MAKEA MAIDON KOTITALOUSJUusto
Liuotetaan 2 abomasum-tablettia 2 rkl kylmää vettä ja kaadetaan 2 litraan lämmintä maitoa. Sekoita kaksi minuuttia, anna seistä yhden tunnin ajan. Kaada suodatinpussiin ja ripusta 3-4 tuntia. Ota sitten juusto pois, murene hienoksi, lisää kerma, suola ja pippuri maun mukaan.

HAPAN MAIDON KOTITUOTTEET
Laita 2 litraa hapan maitoa vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes muodostuu juustoa.Kaada suodatinpussiin, jätä 3-4 tunniksi. Kun olet ottanut esiin, lisää kerma, suola ja pippuri maun mukaan.

KODIN JUUSTOT ILMAN Lämmitystä
Lisää yksi teelusikallinen suolaa ja yksi liuotettu juoksutabletti litraan lämmitettyä tuoretta maitoa. Sekoitettuasi perusteellisesti, jätä lämpimään paikkaan, kunnes muodostuu juustoa. Hajota juustoaine haarukalla ja kaada seos suodatinpussiin. Kun hera on erotettu, lisää suola, pippuri, kerma

[natamylove]

Jos se ei ole sinulle vaikeaa, ota selvää, olen hyvin kiinnostunut siitä, miten tämä voidaan tehdä kotona

Tytöt, huomenna olen ehdottomasti PELAA, koska en itse ole koskaan tehnyt sitä. Mutta henkilö, joka tekee tämän 15 vuoden ajan, 2 kertaa viikossa, kertoo

natamylove , jätä vuohi tietysti! Maitoni - kiirehdin kaikkialle etsimässä tätä abomasumia ja kaikkialla, missä he tarjosivat minulle pepsiiniä. Moskovassa on maitotuotteiden aloitusviljelylaitos, mutta pieniä pakkauksia ei ole, emokulttuurit alkuviljelmille kerralla suurina määrinä.Sitten vähensin, kuinka itse juoksutetaan. On tarpeen teurastaa vuohi, joka ei ole syönyt muuta kuin äidinmaitoa. Joten tapoin 3 päivän. Hän otti abomasumin, leikkasi sen ohuiksi nauhoiksi, suolasi sen (ohjeiden mukaan) ja kuivasi. Sitten laitoin tämän kuivan suolaisen "ottelun" litraan purkkiin heraa ja sain jonkin ajan kuluttua toimivan aloituskulttuurin. Kolmen päivän ajan keräsin ämpäriä vuohenmaitoa ja kaadoin tämän juoksutteen siihen. Tunnissa hyytymä muodostui täydellisesti. Sitten kaikki puristaminen, jauhaminen, taivutus, kypsytys. En lisännyt soodaa tai käynyt maitofermenttejä.
Mitä voin kertoa sinulle ... Se osoittautui hienoksi. öljyinen, herkkä. herkullinen juusto. Tämä ei ole kaupasta ostettua juustoa. Todellinen bryndza. Suolatuksesta (suolavedessä tai kuivassa suolassa) ja ikääntymisaikasta riippuen saavutin erilaisia ​​makuja ja vaihteluja sakeudessa. Mutta siitä ei tullut juustoa
Tämä abomasum riitti minulle 3 vuodeksi, joten jos teet "kotijuuston uhrin", se riittää pitkään.

[pepsiini]

Vain pepsiini on luonnollinen maidon käyminen.

Pektiini on hyytelöimisaine

Näin juustoa lypsyjen markkinoilla, aivan kuten kaupan juusto, tällainen keltainen juusto ja valtavat reiät
Kysyin, miten he tekevät sen, mutta isoäiti ei halunnut jakaa reseptiä

Tänään puhuin lypsyn kanssa, joka myy kotitekoista juustoa markkinoilla. Hän kertoi ruoanlaittotekniikalle. Täsmennän vielä kerran: en tehnyt sitä itse, kerron reseptin ja tekniikan asiantuntevan henkilön sanoista.
Otamme 5 kg raejuustoa. Laita 5 litraan vettä (tai kirnupiimää) ja pane tuleen. Kiehauta samalla sekoittaen. Vesi on vihertävää. Heitä kuuma raejuusto cheeseclothille, mieluiten lavsanille, se on pienempi. Raejuustoa on 2 kertaa vähemmän. Se virtaa alas ja jäähtyy. Voit jättää sen yöksi. Selaa kylmää raejuustoa lihamyllyn läpi, suolaa maun mukaan, lisää 2 raakaa munaa ja ripottele kevyesti soodaan. Soodan määrä on verrannollinen juustoaineen happamuuteen. Olemme poistaneet sen osittain. kun he keittivät raejuustoa vedessä. Jäännökset on edelleen neutraloitava. Tuotteen soodan määrä määritetään vain empiirisesti ja vain kussakin erityistapauksessa. Joten he asettivat sen, sekoittivat kaiken perusteellisesti ja panivat kattilaan ja pannun vesihauteeseen. hauduta sekoittaen, kunnes juustoaineesta tulee viskoosi keltainen massa. Jälleen kerran testataan suola ja sooda maun mukaan ja kaadetaan ne astioihin jäähdytystä ja kypsymistä varten (päivä tai kaksi jääkaapissa). Kaikki.
Täti jakoi luottamuksellisesti, että tämä menetelmä on ihanteellinen raejuustolle, jota ei myyty ajoissa ja joka on erittäin peroksidia. Tällä tekniikalla vanha raejuusto desinfioidaan (kiehuvalla) ja tehdään happamattomaksi. No, niin ...

Tänään koehankinnassa tätini teki sulatettua juustoa.
400 g raejuustoa (tavallisen myymäläjuuston mukaan)
100g voita
1 muna
1/2 tl sooda
ripaus suolaa
Sekoita kaikki, laita kattilaan tulen yli ja lämmitä sekoittaen, kunnes saadaan viskoosi homogeeninen massa. Laita sitten astiaan ja sulje kansi niin, että päälle ei muodostu kalvoa.Sitten jääkaapissa. Se on jäähtynyt ja sulatejuusto on valmis. Tämä on TV-versio, mutta monet käyttivät tätä reseptiä juuston valmistamiseen pula-aikana. Ystävä, joka käytti sitä, kertoi minulle saman reseptin.

Nyt, nyt teet kaiken maidon itse, kotona

Syö terveyden vuoksi