Hapanleipä uunissa

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö Kirjoitin pullasta, jos se on paistettu HP: ssä, mutta jos uunissa, taikina on erilainen, minulla on se kuin aiheen alussa oleva Zest tai kuten Kava Air Starterissa.
Ja sinun tapauksessasi leipä on selvästi seisonut, paistan myös ilman hiivaa ja lopullinen oikaisu ei tapahdu yli 2 tuntia. Hän on oikukas nainen, hän voi nopeasti nostaa leipää, tai hän ei ehkä halua

[Suslya]

Suslya
No, kyllä, todistamisen ajankohtana olemme jo selvittäneet sen, minua kiinnostaa enemmän jokin muu ... no, en vain voi pitää jauho-vesi-mittasuhteita! Käytin 2-luokan jauhoja taikinan tekemiseen KhP: ssä pulla - kuten ymmärsin, tämä on selkeä jauhojen ylimäärä ... Uunissa ei ole leipää, vaan raskas levitettävä pannukakku ... Mutta kuinka tehdä siitä pehmeä ja ilmava, kuten valokuvassasi? Ja jos taikina ei ole pulla, vaan nestemäinen puuro, niin miten sinä muodostit sen?

Muodostan sen niin sanotulla kaapimella, minulla ei ole todellista, käytän lastalla yhdistelmää, se tuli sarjaan, laitoin sen kyljelleen ja eteenpäin. Muovausvalsseja on, odota, katson, heitän viitteen.

Teen sen kuten Zest, laitan sen paperille ja siirrän sen sitten punaisen kuumaan kattilaan yhdessä paperin kanssa.

[Suslya]

Suslya
Minulla ei ole kattilaa, käytän valurautapannua, mutta kun siirrän taikinan vedenkulhosta, se tyhjenee ja niin joka kerta

[Suslya]

Suslya
Minulla ei ole kattilaa, käytän valurautapannua, mutta kun siirrän taikinan vedenkulhosta, se tyhjenee ja niin joka kerta

Jos vaihdat kääntymättä ja tyhjennät silti, se tarkoittaa, että olet ollut ERITTÄIN YLI-altistunut vedostuksessa. Vähennä aikaa, keskity taikinan nousuun 2 kertaa, ja kaikki on hyvin

BlackHairedGirl, paistan usein leipää 2. luokan jauhoista. Totta, lisätään vähän hiivaa. Se oli niin minun leivän kanssa. Komea mies nousee ja paistaa joko raakana sisällä tai pannukakkua. Kyse oli jauhoista (kun jauhot valmistettiin heikkolaatuisista viljoista), muutin niitä ja aloin lisätä tl. panifariini ja osa jauhoista laitoin 1 luokan
... Luokan 2 jauhotaikina, ikään kuin ei olisi mitään gluteenia. Siksi taikina on niin tahmea. Onnea sinulle!

On outoa ... syötän hapantaikaa 2 asteen jauhoilla ja paistan sen päälle ... mutta en ole koskaan saanut tasaista kakkua ja paistanut hyvin. Murun väri on harmahtava ja tiheämpi kuin ilmastointilaitteella, siinä on koko ero.

leipä nousi melkein kolme kertaa, koko pinta oli reikässä

Ehkä jauhot jättävät paljon toivomisen varaa, mutta pinta on reiässä ... se tapahtuu minulle, kun ylivalotan avoimesti leivän koristeessa.

Katso video täältä. Tämä auttaa sinua ymmärtämään muovausprosessin ja oppimaan itse 🔗

Angelinka, katso täältä, kuinka tätini käsittelee taitavasti tällaista taikinaa, kokeile vain kaapimella

🔗
Voi kovechka, miten teemme kanssasi yhteistyötä nopeasti

Tänään paistin challahaa hapankaalilla. Täällä se on jäähtymässä. Kun se jäähtyy, yritän näyttää leikkauksen.

Kiitos, kiitos !!! Tulee opiskelemaan!

[Kuori]

Tässä on mestariteokseni:



Prosessin aikana nousi esiin kaksi kysymystä:
1) Paperi oli voideltava jollakin, muuten leiponi juuttui tiukasti ja jouduin leikkaamaan herkullisimmat ...
2) Tein nadreä juuri ennen paistamista, mutta se ei todellakaan onnistunut terän (partakone) takana venytetyssä taikinassa. Ja Kuori ne ovat niin valtavia

Ja miksi reiät ovat niin suuria? Tein kaiken tiukasti reseptin ja ohjeiden mukaan (vain ilman hiivaa viimeisen 2 tunnin keston kanssa).
Leipä on erittäin hyvä, kiitos Kuori valtava!

[Angelinka]

Angelinkamitä hienoja reikiä! Näin tällaisen kuvissa muovaamattomassa leivässä ...
Voitelin paperin öljyllä ja sirotellin jauhoilla, se juuttui, mutta ei tiukasti.
Mutta viillot eivät myöskään ole kovin onnistuneita minulle, taikina ulottuu terän taakse ja leikkauksen sijasta taikina ei eroa vaan tarttuu toisiinsa.
Odotamme vastausta Raisinilta, mitä gurumme sanoo.

Enkä rasvaa paperia, en ripottele sitä, eikä mikään tartu. Todennäköisesti laatusi on niin sanotusti "vasen", monet täällä foorumilla valittavat joutuvansa tällaiseen väärinkäsitykseen.
Leikkausten osalta joko liikkeet eivät ole tarpeeksi teräviä tai taikina on muuten liian "nestemäinen", siksi tällaisia ​​reikiä saadaan.

[Angelinka]

Angelinka, Kohokohta ennen leivän leikkaamista on rasvata se jauhoilla. Se auttaa todella paljon. On vielä kaksi syytä, miksi leipä on huonosti leikattu ja avattu - tämä on joko leipä seisonut tasoittimessa tai se on venytetty huonosti muodostamisen aikana.

Tämä on osa haalaa, kuva ei ollut kovin hyvä, koska se kuvattiin yöllä. Haukka maistui hyvältä kaikille kotona - pehmeä. pehmeä, joustava murus, ohut kuori. Kuten Vika kirjoitti yhdessä viestissä, maku on "heinä".

[Kuori]

Leipä on erittäin hyvä, kiitos Kuori valtava!

syödä terveydellesi)) On aina mukavaa, kun reseptisi eivät lennä avaruuteen, vaan tarkempaan osoitteeseen - jonkun keittiöön

Täällä leivän isojen reikien takana kaikki seisovat jonossa, ja sinä - miksi olet niin iso ja miksi niin iso?

Tytöt vastasivat edelleen kaikkeen oikein, he itse ovat jo pitkään olleet guruja leipomossa

Suuret reiät saadaan heikolla taikinan vaivaamisasteella (voit katsoa täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), sen korkea kosteuspitoisuus, tarkkuus muovaamisen aikana ja hyvä hapatus.

Ja leikkauksista:

Angelinka, Kohokohta ennen leivän leikkaamista on rasvata se jauhoilla. Se auttaa todella paljon. On vielä kaksi syytä, miksi leipä on huonosti leikattu ja avattu - tämä on joko leipä seisonut tasoittimessa tai se on venytetty huonosti muodostamisen aikana.

kaikki on täsmälleen niin

Ilo

Challah osoittautui hämmästyttäväksi

[Ilo]

Ilo
kyllä, halo on super! Haluan vain puristaa pala! Onnittelut!

[Ilo]

Ilo ! Hala on vain huippu! Tunnen sen hajun !!!

mutta paskaani on noussut huonosti, oikoluku antoi tunti 20 minuuttia ohjeiden mukaan ... En ole ...

Luultavasti luopun tästä tapauksesta

mutta paskaani on noussut huonosti, oikoluku antoi tunti 20 minuuttia ohjeiden mukaan ... En ole ...

Luultavasti luopun tästä tapauksesta

Yritä valmistaa pariisilainen täysjyvä. Voitto
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova,]

Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova, kiitos tytöt.
MustaKarvainenTyttö, älä epätoivo. Jos hapatteesi on tarpeeksi vahva, niin täällä on vain löydettävä algoritmi sen toiminnalle, ja leipä nousee.
Esimerkiksi illalla pehmenen yleensä hapantoa ja teen siitä 150% - otan 10g happoa, 50g vettä ja 75g jauhoja. Ja jätän sen asunnon viileimpään paikkaan (ei jääkaappiin). Sitten aamulla hapantaikalla ei ole aikaa lopulta peroksidia. Sitten annan hänelle aamulla 1: 1: 1, toisin sanoen 50 g happoa, 50 g vettä, 50 g jauhoja. Illalla ruokin samalla tavalla kuin päivällä. Annan hänelle ruokaa 3 kertaa päivässä.
Voit ottaa 30 + 30 + 30, jotta jauhojen kulutus on pienempi. Tai päinvastoin, enemmän, jos aiot leipoa leipää ja tarvitset lisää happoa.
Kyllä, tässä on toinen asia, jonka huomasin - jos tarvitset hapanta, että se kypsyy nopeammin ja muuttuu aktiivisemmaksi, syötän sitä 1: 1: 1 ja sekoitan tunnin kuluttua. Sekoittamisen jälkeen se nousee 3-4 kertaa 2 tunnissa.

[Lyulёk]

Lyulёk
valitettavasti meillä ei ole täysjyväjauhoja myynnissä ... Onko se mahdollista korvata jollakin vai onko se erilainen?

Ilo
Minulla ei luultavasti ole kovin kovaa hapankaalia, ja siinä on kaikki asia ... Otan noin 5 grammaa hapanta, syötän aamulla 5:50:50, sitten seuraavana aamuna 1: 1: 1 ja sitten uudelleen aamulla myös paistamista edeltävänä päivänä 1 : 1: 1 ... Kolme kertaa se osoittautuu. Sitten vaivaan taikinan ja vedän sen lämpöön niin, että leipä kaksinkertaistuu, tarvitset vähintään kaksi ja puoli tuntia lämmössä.Ja happo ei koskaan itänyt korkilla, eikä se laskeutunut keskelle, kuten täällä kirjoitetaan ... ehkä siksi, että syötän sitä toisen luokan jauhoilla? Se nousee yksinkertaisesti kahdesti, tasainen pinta, jossa on kuoppia, jonka alla hiilidioksidikuplat seisovat tunnin, kaksi tai enemmän liikkumatta ... Tällä kertaa syötin 2-luokan jauhoja ja vettä, ei ollut vanhentunutta kefiriä. Aloituskulttuuri on melkein kuukauden ikäinen. Pidän sitä 7 * jääkaapissa oven yläosassa. Minulla ei ole plus 10 missään.

[Lyulёk]

Lyulёk
valitettavasti meillä ei ole täysjyväjauhoja myynnissä ... Onko se mahdollista korvata jollakin vai onko se erilainen?

Voidaan korvata: 2. luokan jauhot + 10% leseitä + 3% vehnänalkioita.
Jos haluat, voin lähettää sen. Teen tällä hetkellä tilausta Donetskille

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö

Rakas, no, älä ole niin järkyttynyt. Olen jo toistanut sata miljoonaa tuhatta kertaa, että korkealaatuinen hapate on hyvän leivän perusta. Jos hapokas taikina on heikko, ei nouse itsestään hyvin ja sitä säilytetään jopa alhaisessa lämpötilassa, sinun ei pitäisi odottaa siitä ensiluokkaista leipää ... Katsokaa, juuri eräänä päivänä näimme eron leivässä Suslin esimerkissä, kun otin ylivalotettua taikinaa yhden leivän ja toinen on huipussaan.

Kasvata normaalia hapantaikaa, no, loppujen lopuksi, olet jo vakuuttunut niin monta kertaa, että sinun ei pitäisi odottaa samoja ominaisuuksia ja samaa leipää jäähdytetystä juurikkaasta kuin juurikkaasta, jota varastoidaan 10-12 * ja syötetään kaikkien sääntöjen mukaisesti ...

[Kuori]

Kuori
Yritän kasvattaa ranskalaista ... Minun täytyy vain pitää se parvekkeella. Se on normaalia yöllä, mutta päivällä se on silti kuuma. Yritän sovittaa termospään jäällä, en vielä tiedä mitä siitä tulee ... Mutta luulen, jos et laita paljon jäätä ja säädä tätä asiaa ... Kukaan ei tehnyt sitä foorumilla?

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö

Tuntuiko minulta vai luuletko, että hapatetta tulisi varastoida VAIN 10–12 * lämpötilassa? Tärkeintä ei ole alempi, mutta niin - voit pitää sen hyvänä huoneenlämmössä. Jopa nyt kanssamme, kun sitä säilytetään ikkunalaudalla varjossa, voit tehdä kahdella sidoksella päivässä.
Jos on parveke, se on yleensä kauneutta. Ja mikä hämmentää - tarve ruokkia useammin?

kun säilytetään ikkunalaudalla varjossa, pääset toimeen kahdella sidoksella päivässä.

Ja olen oksidoinut ... Aamulla ruokin ja illalla palasin töistä - siinä kaikki .... Juhlallinen heitto roskakoriin.
Mutta pesin purkin pois vedellä ja lisäsin jauhoja (ehkä elvytän)

[Kuori]

Kuori
ei, ymmärrän, että lämpötila on yli kymmenen astetta ... Mutta katso: en voi leipoa joka päivä, mutta jos on kaksi ruokintaa, sinun on leipottava joka päivä ... Emme syö niin paljon. Minulle on parasta leipoa keskiviikkona ja sunnuntaina, joka on kolmen tai neljän päivän välein. Siksi hänen kylmässään, kultaseni, tämä on paras vaihtoehto. Sinun tarvitsee vain miettiä kaikki termosilla.

Mutta pesin purkin pois vedellä ja lisäsin jauhoja (ehkä elvytän)

Tietysti elvytät! Katsokaa häntä tarkkaan nyt. Hän haluaa välittömästi uudelleen peroksidia, joten ruoki häntä hieman aikaisemmin heittäen puolet ulos ja hän taas ilahduttaa sinua.

[Kuori]

Ja olen oksidoinut ... Aamulla ruokin ja illalla palasin töistä - siinä kaikki .... Juhlallinen heitto roskakoriin.
Mutta pesin purkin pois vedellä ja lisäsin jauhoja (ehkä elvytän)

Kun peroksidi ei ole ollenkaan pelottavaa, se palaa varmasti. Sinun tarvitsee vain valita sellainen osuus, joka riittää iltaan asti.

Kuori
ei, ymmärrän, että lämpötila on yli kymmenen astetta ... Mutta katso: en voi leipoa joka päivä, ja jos on kaksi ruokintaa, sinun on leipottava joka päivä ... Emme syö niin paljon. Minulle on parasta leipoa keskiviikkona ja sunnuntaina, ja tämä on kolmen tai neljän päivän väli. Siksi hänen kylmässään, kultaseni - tämä on paras vaihtoehto. Sinun tarvitsee vain miettiä kaikki termosilla.

Ilo kokeili termosta, en muista yksityiskohtia, mutta jotain on huono hapatteelle.

En myöskään paista päivittäin, eikä sitä tarvitse tehdä niin usein, vaikka 4 ruokaa päivässä)) Olen juuri päässyt siihen tosiseikkaan, että on tietty määrä "ylimääräistä" hapatetta, joka on heitettävä pois korni, jotta se pysyy aktiivisena ja terve tila on perusta.

Yksityiskohdat ovat seuraavat - hapatteeni, ja se ei ollut yhtä aktiivinen kuin nykyinen, vähitellen vielä vähemmän aktiivinen. Ja "herääminen" kesti yhä kauemmin jääkaapissa olevan termoksen jälkeen. Viimeinen kerta, kun minulla oli se 2 päivässä, ei palannut normaaliksi.
Joten päätin, että ruokin mieluummin käynnistintä useammin, mutta pidän sitä huoneessa.

Tytöt, hapattoni ei halunnut kehittyä edelleen.
Mutta mikään x: ssäni. ke on paksu Calvelissa. Mielenkiintoista on, että voit tehdä siitä nestettä?

Tietysti.

Tytöt, paksusta nesteestä nousi hyvin, paksu nousi myös ruokinnan jälkeen. Ehkä on mikrobeja ja kuoli (paksu seisoi kylmähuoneessa melkein viikon), mutta kasvoi melkein kolme kertaa.

[ikko4ka]

ikko4ka, uskotaan, että maitohappobakteerit kuolevat alle 10 ° C: n lämpötiloissa ja hiiva elää edelleen. Ja kaikki juurikkaan viehätys on mikrobien ja hiivan symbioosissa ... siksi jääkaapissa varastoitua happea pidetään huonompana.

Pirogok, kuinka sääli. Epäilin tätä, mutta ajattelin, että se olisi kunnossa. Jälleen kerran uuden kasvattamiseksi ... Ja kuinka hyvin syötetty juurikas nousee, joten se lentää, niin lentää

Syötä se kefirillä ja sinulla on sama MK-bakteerien aloitusviljelmä + hiiva

Kesäasukas, kiitos paljon! Hän juoksi ruokkimaan. Totta, olen pahoillani hänestä niin aktiivisesta. Ja huomenna suunnitelman mukaan ystävyyden kaapu hapan kanssa.

Toin sinulle leipää. Ollakseni rehellinen, en ajatellut näyttää sitä, se ei osoittautunut kovin mukavaksi. Mutta kun hän näki tyttären, hän rististi kätensä kädellä ja sanoi: "Voi, mikä pilaantunut leipä", sitten hän nosti sen: "Se näyttää dinosauruksen kivekseltä", mutta kun hän söi kuoren, hän sanoi: "Tee tämä koko ajan."
Joten tässä se on "Dinosaurus kives"

Leikata

[Suslya]

Suslya, luokka! Minä pidän! Onko se ranskalainen hapankaali? Ja missä pidät sitä? Minulla oli myös kokemus, kun minut paistettiin niin nuhjuiseksi ... Miksi luulet sen tulleen niin nuhjuiseksi?

Kyllä, hapanta on ranskalainen. Ja pidän sitä parvekkeella yöllä, päivällä kaapissa, sitten keittiössä, ja kerran otin sen ulos sisäänkäynnille tai pikemminkin eteiseen. Ravistelun suhteen en usko, että en pitänyt sitä, otin sen uuniin, mutta sisäpuolella tapahtui kasvu .... tarkemmin sanoen Zest sanoisi.

[Suslya]

Suslyakuinka hyvin leipäsi on noussut. Pidin kovasti siitä, kuinka tyttäresi kutsui sitä - "Dinosauruksen kives". Entä "epäsiisti"? Huonosti näkyvissä valokuvassa, leikkasitko sen?

Kyllä, se on vain asia, en katkaissut sitä, laitoin sileän, ja niin hänestä itsestään tuli niin sanotusti vapaa tahto.

Sitten luulen, että olet oikeassa, että leipä oli vain vähän puutteellista.

Kerro minulle, jos lämpötila on ohjelmoitu jääkaappiin, voit nostaa sitä itse. Minulla on nyt tasan 7 astetta kaikkialla. Haluan lisätä 5 astetta. Onko kukaan tehnyt tämän? Vai olenko täällä poissa aiheesta?

[teknologi]

teknologi

Muistan sen Kalmykova kirjoitti kuinka hän oli mukauttanut vanhan jääkaapinsa juurikkaan varastointiin säätämällä sen sisällä olevaan lämpötilaan 10-12 * C.
Voit myös yrittää asettamalla säätimen lämpimimpään sisälämpötilaan ja tarkistamalla lämpötilan lämpömittarilla.
En voi tehdä sitä, se on edelleen nopein tahti. pysyy jonnekin noin 5 * C.

Kiitos vastauksesta. Minulla on nyt toinen ongelma. Ohjelmoin jääkaapin, ja sitten he ottivat valon ja sammuivat. Ja kun se käynnistettiin, oletusasetukset palasivat. Joten minun on ilmeisesti syötettävä hapantaikaa 2 kertaa päivässä, kunnes ajattelen jotain muuta.