Hapanleipä uunissa

Olen vain oppimassa!

et ole yksin tässä - olemme kaikki täällä jatkuvassa oppimisprosessissa

Hyvää iltapäivää tytöt. Kerro minulle, että olen leiponut leipää vain hapan kanssa pitkään, ja olen siitä erittäin iloinen, mutta nyt olen edessään ongelman kanssa, kuinka leipää säilytetään. Laita polyeteenipussi pussiin, se tukehtuu siellä, talvella käärin sen pyyhkeeseen ja pidin sitä vain pöydällä, mutta nyt kesällä, tällaisella lämmöllä, seuraavana päivänä leipä kuivuu hyvin nopeasti ja muuttuu leivän krutonkeiksi. Jaa kokemuksesi, kuinka kukaan säilyttää leipää pitääkseen sen pehmeänä ja raikkaana.

Käärin sen pyyhkeeseen (lautasliinaan) ja laitoin sen sellofaaniin. Vaihdan pyyhkeen 2-3 päivän välein, kun se muuttuu kosteaksi.

Leikkain kaiken, laitoin sivuun, loput pakastimeen ja otin tarvittaessa ulos. Mutta en sanoisi, että hapantaikaleipä muuttuu nopeasti vanhentuneeksi, pikemminkin päinvastoin, ja usko minua, täällä on erittäin kuuma.

Hei, rakkaat foorumin käyttäjät.
Paljon kiitoksia niin upeasta sivustosta, joka innoitti minua jälleen leipomaan hapankaalin kanssa.
Ehkä voit vastata leivontaan liittyviin kysymyksiin.
Ensimmäinen leipä osoittautui siedettäväksi, ilman suuria reikiä, hapatus oli nuori. Toisen kohdalla oli ongelmia, joita minulla ei koskaan ollut leivonnassa: leipä murtui päältä, jonka tein ikuisella hapatuksella (säilytetään jääkaapissani) Rusinien reseptin mukaan (kiitos paljon). Hän otti sen jääkaapista ja ruokki sitä kahdesti päivällä. Sitten hän teki taikinan. Otin paljon hapanta, noin kaksi lasia, halusin sen olevan hapan. Lisäsin 100 grammaa ruista, 50 täysjyvätuotetta, 50 - leseitä, noin 150 ml olutta. Taikina nousi nopeasti, noin 4 tunnissa. Tein taikinan taikinan: 100 g ruista, 50 täysjyvätuotetta, 50 leseitä, 100 g olutta, noin puoli lusikallista hiivaa. Taikina vaivattiin vispilällä. koska se oli vetistä, en korvannut sitä testomenalkalla, ja niin se osoittautui. Se pysyi kanssani noin tunnin ja kasvoi yli kaksi kertaa. Sitten lisäsin suolaa, sokeria, voita, lusikan
(ja miksi muuten taikinaan lisätään voita, mitä se antaa?)
sekoitettu ja lisätty kaikki muu: pähkinät, siemenet, seesaminsiemenet, unikonsiemenet, pellava, kuminan siemenet, savustetut katkaravut (tai pykkiä?), savustettua suluguni-juustoa, vähän keltaista paprikaa, vihreää timjamia. Hieman kaikesta, mutta vähän liikaa. Taikina ei noussut hyvin, se oli ohut. Sen annettiin levätä saviankassa noin tunnin ajan. Se ei noussut kahdesti, mutta nousi huomattavasti. Hän lämmitti uunin 250 ° C: seen ja asetti sen samaan paahtimeen. Ennen uunin käynnistämistä kaadoin vettä alla olevaan astiaan ja se höyrytti pitkään paistamisen jälkeen. Lasin lämpötilan 220 ° C: seen ja paistin ilman kantta ollenkaan. Se oli pahasti paistettu sisältä, se otti kovan kuoren päälle ja puhkesi, päällä oleva makasi oli melkein hiiltynyt. Paistin sitä yli tunnin, noin 20 tuntia jossain, sitten ajattelin, että se olisi edelleen siellä sisällä olevien lisäaineiden takia, ja sammutin sen. Ehkä vettä ei olisi pitänyt jättää niin kauan eikä kaataa alussa?
Reiät osoittautuivat hyviksi ja ne maistuvat erittäin hyvältä, mutta happamuutta ei tietenkään ole.
Vastaa, mitä tein väärin? Olisin kiitollinen neuvostanne

[Jil]

Jil, Paistan nyt ranskalaisen hapankaalin kanssa, minulla ei ole kokemusta työskennellä ikuisen kanssa, mutta mielestäni periaate on suunnilleen sama.
Ensiksi, analysoi aloituskulttuurisi tila (onko se nuori tai vanha, kokeile makua - se voi olla miellyttävän hapan hapan)
toiseksi, jos vaivaat taikinan uunissa paistamista varten, sen pitäisi olla todella nestemäistä, mutta ei aivan nestemäistä, muuten et voi muovata sitä.
KolmanneksiLisään sokeria heti sekoituksen aikana (se parantaa hiivan työtä antamalla sille ruokaa). Mutta voi pitää leivän pehmeänä pidempään.
Neljäs, minusta näyttää siltä, ​​että olet lisännyt liikaa komponentteja, jotka saavat leivän sakeutumaan, minkä vuoksi se ei voinut nousta korkealle (ja sinulla oli jo raskas taikina, koska sitä hallitsivat ruisjauhot, leseet, täysjyväjauhot).
ViidesMuutan leivontatekniikkaa: anna leivän seistä leivinpaperilla yhdessä astiassa ja paista kuumassa ankassa. Käyn uunissa hanhenvalmistajan kanssa, kun olen jo muovannut ja asettanut leivän seisomaan. Se sopii minulle 40-50 minuutissa (muuten se pysähtyy). Tarkastuksen lopussa otan paahtimen nopeasti uunista, siirrän leivän (yhdessä leivinpaperin kanssa) varovasti siihen, peitän sen ja asetan sen korkeintaan 15 minuutiksi, ja pienennän sitten 180: een ja paistan vielä 35 minuuttia. Sitten lämpötila-sokin vuoksi leipä kasvaa edelleen, ja siihen muodostuu ohut ja rapea kuori.

[kava]

kava Olen täysin samaa mieltä kanssasi, vaikka tiedät ajatuksen muodostuvan, olet jo vastannut Still, leipä (tai piirakka) Jil teki siitä raskaamman kokonaisuudessaan.

Kiitos paljon Kava neuvostasi. Olen niin kiitollinen sinulle. Seuraavan kerran teen tämän ja valokuvalla, jos kukaan ei välitä. Mieheni rakastaa vain monia asioita leivässä

Ajattelin, kuinka kivi vaihdetaan. Minulla on Bergofovskajan ankanpoika (soikea), jonka kannessa on myös paksu induktiopohja. Käytin soikeaa päällystä kivenä ja itse soikeaa peitteenä. Se osoittautui hienoksi!

[Kalmykova]

Kalmykova, hyvää leipää! Studion resepti, pliiz
Ja tänään paistin myös täällä uunissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Vanhalle naiselle tapahtui yksi reikä toisensa jälkeen. Kerron sinulle jälkimmäisestä. Aioin leipoa ranskalaisen maan harmaa leipä käyttäen yhtä kirjani. Tein hapankaalia, en sano, että se oli ranskalainen, anteeksi Zest, anna minulle anteeksi Adminille. Hän otti osan ja ruokki joka päivä vehnäjauhoja ja vettä yhtä suurina osina. Pidin sitä keittiön pöydällä, heitin pois, lisäsin. lyhyesti sanottuna, tein jotain. Nopea korkea nostovoima tuli ulos, ei uppoa veteen, ei palaa tulessa (vahvistamattomien tietojen mukaan). Vaivain täsmälleen kirjan mukaan, taikina tuli ohut, lisättiin jauhoja, muodostunut pulla oli söpö ja pehmeä. 2 tunnin kuluttua vaivataan, päästetään ilma ulos. jälleen pullaan ja pyyhkeeseen, ripotella jauhoilla, ja kulhoon yön yli, 8-10 tunnin ajan. Nousin yöllä käymään, ja aamulla (hyvin varhain), kun olin jo kytkenyt uunin päälle, aloin siirtää taikinaa leivinpaperille - täällä rikkoutunut taikina tarttui pohjasta pyyhkeeseen, ja jo ennen kuin löysin sen, yritin vetää sen kulhosta, se kutistui ja luonnollisesti pehmeästä, ilmavasta taikinasta tuli kova, tiheä melko viehättävä viina, joka ei muutenkaan loistanut maulla. Kysymys kuuluu - onko mahdollista laittaa se muotoon ja leipoa siinä? Esimerkiksi kertakäyttöisessä alumiinissa?

Monet ihmiset leipovat samassa muodossa kuin he väittävät, mielestäni tämä ei ole ongelma, mutta miksi kertakäyttöisessä? Tässä tapauksessa voit käyttää niin sanottua vakiota. Tai voit seistä sen pergamenttipaperilla yhdessä muodossa ja siirtää sen sen jälkeen toiseen (mieluiten isompaan).

[victosh]

victosh

Miksi minun pitäisi antaa anteeksi sinulle tai ei anteeksi? Tämä ei kuulu minun toimivaltaan, vaan jokainen valitsee oman polunsa.

Ja kuvauksen perusteella päätellen ongelma ei ole vain se, että taikina tarttui pyyhkeeseen, vaan se myös pysähtyi. Ensimmäiset 2 tuntia ja sitten vielä 8-10 tuntia - tämä on paljon, jos se jätetään todistettavaksi huoneenlämmössä. Ja jumiin jäänyt taikina laskeutuu välittömästi yrittäessään siirtää sitä jonnekin. Jos laitat sen pyyhkeelle, on parempi laittaa se ei kulhoon, vaan siivilään, jotta siellä olisi jonkinlainen ilmanvaihto ja taikina ei kastu alhaalta, mutta kuori alkaa muodostua. On välttämätöntä ripotella jauhoja pyyhkeeseen, käytän maissia ja riisiä, ne tarttuvat niihin vähemmän.

Henkilökohtaisesti mieluummin seison yhdessä astiassa ja paistan toisessa. Mutta monet tytöt jakavat ja paistavat yhdessä muodossa, se osoittautuu hyväksi. En sano mitään kertakäyttöisestä alumiinista, mutta minulla oli kokemusta erityisistä leivontaastioista. Tärkeintä on unohtaa rasvaa muotti hyvin tarttumattomalla seoksella, ennen kuin jätät taikinan siihen vedeneristystä varten.

Kiitos. Erillisen siivilän kohdalla olen jo lukenut, että siinä on hyvä tehdä vedostusta, mutta kuten aina, en pitänyt sitä tärkeänä. Aikaan liittyen, koska taikina oli ilman hiivaa, päätin, että olisi juuri oikea aika seistä yöllä, mutta unohdin lämpötilan, kiitos vielä kerran. Menen juomaan sata tippaa valeriania ...

Voin kirjoittaa "anti-aging". Joten, ota 5 grammaa hapankaalia per 125 grammaa. vettä ja 125 g. jauhot, tämä vastaa 1:50. Mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä koko ajan, hapatus heikkenee. Teen tämän aika ajoin.

Minulla oli juuri tämä plastiikkakirurgia. Puuro tuli paksumpaa kuin pannukakut, peitti sen ja jätti sen keittiöön ... ja mitä sitten tehdä sen kanssa?

[kava]

kava ! Kiitos kiitoksesta! Resepti tai pikemminkin sen perusta on täällä reseptien luettelossa lisäaineiden kanssa (en voi luoda linkkejä). Tällöin speltti- ja täysjyväjauhoja pääsi MK-juurikkaan, ja erä valmistettiin 1. luokan jauhoista. Vain pellavansiemenet. Ja pidin todella viimeisestä uunistasi, mutta kysymys kuuluu: miksi lisätä hiivaa?
victosh! Ja heti vaivaamisen jälkeen laitoin taikinan jääkaappiin (vaikka asetin sen 13 asteeseen) yöksi tai jopa melkein päiväksi, ja sitten otan sen pois, muodostan leivän, joka kestää kuumuutta 30 minuutista tuntiin - tänä aikana melkein kahdesti.

[victosh]

victosh, tästä puurosta kypsyy uusi hapate. Täällä on nyt kuuma, joten samassa suhteessa kuin grillit, se kypsyy minulle 6 tunnissa.

KalmykovaPelkään psykologisesti luopua hiivasta kokonaan. Minusta näyttää siltä, ​​että joko hapate ei vedä itsestään tai että sinun on seisottava se päivä ja päivä ja vastaavasti sidottava taikinaan. Minulla on myös speltaseos (mutta ohjeiden mukaan sitä on liotettava tunnin ajan lämpimässä vedessä), mutta jos puuvillaruusu, speltti - mikä se on?

No, leivon ilman hiivaa ollenkaan, jopa raskasta leivonnaisia. Eikä päivittäistä vedonlyöntiä, anna vain lämpötila todistusta varten. Laitoin päälle vihannesten päälle kytketyn kuivausrummun - joten vehnä poistuu tunnissa. Ruis kahdelle. Speltti on vehnän sukulainen, vain erittäin hyödyllinen. Ja koska tässä seoksessa se on karkeasti jauhettua, niin laitoin sen happamaksi päiväksi.

Kyllä, täällä ei myöskään ole kovin kylmä 27 asteessa. Puolitoista tuntia on kulunut sen vaivaamisesta, kunnes mitään ei tapahdu, mutta aamuun mennessä sen pitäisi olla ylöspäin, kuten ymmärrän? Mutta jääkaapissa olevasta taikinasta tein niin usein hiivan kanssa, mutta en vaarantanut sitä zokvassilla, mutta yritän. Leipänne, Kolmykova, näyttää todella hyvältä

[victosh]

victosh

Pelkään, että pilaan nyt mielialasi uudelleen, mutta en voi olla hiljaa
Jos olisin sinä, en vaivautuisi "jäähdytetyn" pohjalta tehdyn aloituskulttuurin elvyttämiseen. Tulos on liian arvaamaton eikä välttämättä oikeuta käytettyä vaivaa.
On parempi kasvattaa uusi tyhjästä, jota ei pilata säilyttämällä jääkaapissa.

Zest, on mahdollista, että olet oikeassa kuin aina, mutta luulen, että saamme selville vasta leipää. Sillä välin hän käyttäytyy erittäin hyvin, antaa aktiivisesti kuplia ja oli valmis tarkalleen 6 tunnissa. Heitin sen pois, jätin sen, lisäsin kannen, menin nukkumaan aamulla - kaikki kuplina, kokeilin sitä: ei kovin hapan. Toistin toimenpiteen, menin töihin ja kun saavuin, monta tuntia oli kulunut, oli kuplia, mutta keskiosa näytti asettuvan. Toistitko istunnon ja jatkoit niin torstai-iltaan asti, milloin laitan taikinan? Ja älä pelkää pilata mielialaani - viestintä kanssasi kattaa kaiken, ja yleensä nautin foorumista.

[Vasta nyt taikinani ei kuohu eikä kupli]

Edellinen sivu oli yksi ensimmäisistä leipistäni.
Poistin tässä monia lisäaineita. Taikina käytin viljaa, ruista ja spelttiä.Kava suositteli sokeria taikinaan.
Vasta nyt taikinani ei kuohu eikä kupli
Käytin lisäaineina: noin lusikallinen raastettua porkkanaa (suolattu ja puristettu), pieni kumina, kaksi palaa kuivattuja tomaatteja öljyssä, liotettu kaurapuuro. Ehkä sinun ei pitäisi liottaa sitä?
Maku on spesifinen. Ehkä annoin spelttiä, teen sen ensimmäistä kertaa? Tai ehkä kaurapuuroa?
Ei hapan Hapan taikina kolmen viikon ajan

[victosh]

victosh

Kuplat kuplivat, ja kuinka monta kertaa hapatus nousee?

P.S. Pelästytit minut valerianillasi, joten nyt pelkään sanoa ylimääräistä sanaa

Jil

Yritä leipoa aluksi yksinkertaista leipää ilman lisäaineita, niin näet, mihin juuresi pystyy (muuten, mitä sinulla on? Kuinka syöt ja säilytät?). Tällainen runsaasti lisäaineita voi sinänsä "istuttaa" leipää.
En koskaan lisää sokeria taikinan leivän taikinaan.

Yritä leipoa aluksi yksinkertaista leipää ilman lisäaineita, niin näet, mihin juuresi pystyy (muuten, mitä sinulla on? Kuinka syöt ja säilytät?). Tällainen runsaasti lisäaineita voi sinänsä "istuttaa" leipää.
En koskaan lisää sokeria taikinan leivän taikinaan.

Kiitos vastauksestasi. Yritän vain ilman lisäaineita. Mutta voit käyttää täysjyväjauhoja, luulen? Ja sitten valkoisesta aviomiehestä ei todennäköisesti tule. Myymme liian monta lisäleipää (supermarketeissa - juuri paistettuja, vielä lämpimiä, silti vaikea leikata), joten hän on pilalla siitä. Mutta kokeiluna voit ja voit myös tarjota valkoisille naapureille myöhemmin
Verhoni on "ikuinen". Mutta aluksi pidin sitä jääkaapissa, ja nyt uudistan sitä hieman yli viikon, lähinnä huoneessa. Joskus tunnin ajan jääkaapissa ja ota se ulos (pelkään, että se ei muutu hapan, meillä oli 28 tänä iltana illalla). Syötän 2-3 päivän välein, mutta ei tarpeeksi: jos en aio leipoa, lisätään lusikka yläosalla. Leivon kerran viikossa pienen leivän
Miksi et lisää sokeria, Zest? Olen kokeillut hunajaa - se on niin tuoksuva.
Ja leipäni "istutettu"? (tällä sivulla hän pakeni juuri poistettuaan sen astiasta, se oli paljon leveämpi leivontaan)
Lähetin myös edelliselle sivulle. Eivätkö reiät ole merkki?

Jil, hapattoni ei todellakaan ole ikuinen. Mutta sinulla on kysyttävää täytteestä: Alkuainekulttuurisi ei happoa, nesteytä 2-3 päivässä ilman ruokaa?
Kesällä ruokin kaivoksiamme joka aamu ja illalla joka päivä, mutta tässä lusikka 2-3 päivän välein?

Jil, hapattoni ei todellakaan ole ikuinen. Mutta sinulla on kysyttävää täytteestä: Alkuainekulttuurisi ei happoa, nesteytä 2-3 päivässä ilman ruokaa?
Kesällä ruokin kaivoksiamme joka aamu ja illalla joka päivä, mutta tässä lusikka 2-3 päivän välein?

himichka, olen tälle liiketoiminnalle aivan uusi. Joten, anteeksi, en ymmärrä: miten se peroksidi? Minulla on happamuutta. Ja sitten laitoin sen jääkaappiin aika ajoin, mutta yritän olla "dubar". Leivon kerran viikossa, joten se käy näin: puolitoista lusikkaa kahdesti ja sitten neljä lusikkaa päivässä myöhemmin. Nyt nukuin, - se näyttää kasvavan

[Jil]

Jil

Valitettavasti syötät käynnistintäsi väärin. Hän on jatkuvasti nälkään osittain pyörtyvässä tilassa ja syö itseään. Tällaisessa hapatusaineessa oleva jauhoproteiini kuluu loppuun asti. On melkein mahdotonta saada korkealaatuista leipää tällaisella hapatuksella.

Olet päässyt aiheeseen, johon hapanjuuren säännöllisen ruokinnan ja vauhdin pitämisen kannattajat ovat kokoontuneet. vähintään +10 - + 12 * С.

Ja ruokimme happamamme seuraavasti:

- jokaisen ruokinnan yhteydessä jauhojen määrä lisätään aloitusviljelmään EI PITÄÄ kuin syötettävään aloitusviljelmään sisältyvä määrä;
- heti kun hapate kasvaa huipulleen ja valmistautuu laskeutumaan, on aika syöttää se;
- Syötön tiheyden vähentämiseksi ja aloitusviljelmän kypsymisen pidentämiseksi voit ottaa ruokintaan vain teelusikallinen aloitusviljelmää ja ruokkia sitä suuressa osassa lisäämällä 100-125 g jauhoja ja sama määrä vettä.

Yritä lukea tämä aihe alusta alkaen, tässä menetelmän eduista ja haitoista on keskusteltu monta kertaa.

Onnea sinulle

Zest No, ollakseni rehellinen, varhain aamulla ruokinnan jälkeen hän vietti päivän viinijääkaapissa (kavalalla!) Missä + 16- + 18 ja nousi yhteensä kahdesti. Luuletko, että tämä on melko matala tulos? Joka tapauksessa ei ole paikkaa vetäytyä, ja jos mikään ei onnistu, niin ei ole muuta kuin noudattaa vihdoin neuvojasi ja aloittaa alusta. Katsotaan...

[Jil]

Jil

- Syötön tiheyden vähentämiseksi ja aloitusviljelmän kypsymisen pidentämiseksi voit ottaa vain teelusikallinen aloitusviljelmää ruokintaan ja ruokkia sitä suuressa osassa lisäämällä 100-125 g jauhoja ja sama määrä vettä.

Yritä lukea tämä aihe alusta alkaen, tässä menetelmän eduista ja haitoista on keskusteltu monta kertaa.

Temkin ansiosta luin, mutta jotenkin sekaisin: joskus he kirjoittavat eri tavalla. Tämä tarkoittaa sitä, että jos leivon kerran viikossa, minun on heitettävä suurin osa hapannosta ja jätettävä vain vähän ruokintaa varten. Harmi ..
Tänään paistin leipää, taikina kuplittui enemmän, häiritsin, joten hän päästi sellaiset kuplat. Vasta aluksi se nousee ja puhaltaa kuin taikina, ja sitten hieman, cm roikkuu ja alkaa .. En luultavasti ole oikein "gurgles ja kuplia" ymmärsin. Luulin, että sen pitäisi olla suoraa äänellä. Haju oli mahtava; En ole vielä ottanut sitä uunista, siellä on kylmä

[Jil]

Jil

Paista ja syö herkullista leipää terveydelle

Ja jos paistat vain kerran viikossa, saat todellakin paljon "ylimääräistä" hapatetta. Mutta viittaan tähän artikkeliin "elävän organismin ruokinta"
Harkitse myös hetkeä, jolloin kypsymisaikaa voidaan pidentää alentamalla lämpötilaa (mutta ei alle +10 * C).

[victosh]

Zest No, ollakseni rehellinen, varhain aamulla ruokinnan jälkeen hän vietti päivän viinijääkaapissa (kavalalla!) Missä + 16- + 18 ja nousi yhteensä kahdesti. Luuletko, että tämä on melko matala tulos? Joka tapauksessa ei ole paikkaa vetäytyä, ja jos mikään ei onnistu, niin ei jää muuta kuin noudattaa vihdoin neuvojasi ja aloittaa alusta. Katsotaan...

victosh, hapan taikina, jonka voit ja voit tehdä, nosta leipä (nostaminen viinijääkaapissa 2 kertaa on normaalia).
Tässä puhumme jostakin muusta. Alhaisissa lämpötiloissa varastoinnin aikana alkuperäinen käynnistysviljelmäsi menetti maitohappobakteereja, siihen jäi vain villihiivaa. Ei ole väliä kuinka paljon pehmennät sitä nyt ja luot uuden hapan sen pohjalta, et voi palauttaa niitä (näitä bakteereja). Leivällä tämä vaikuttaa karkeisiin murusihuokosiin, paksuun ja valkeaan kuoreen, riittämätön tuoksu.
Vietät nyt niin paljon energiaa elämän ylläpitämiseen ja viallisen käynnistyskulttuurin elvyttämiseen, että olisi järkevää kasvattaa uusi tyhjästä, täydellä joukolla tarvittavia bakteereja ja ominaisuuksia.

mutta niin tekisin. Sinulla on oikeus mennä omaa tietäsi.

Kiitos, joten jos leivon kerran viikossa, sinun on heitettävä suurin osa hapannosta ja jätettävä vain vähän ruokintaa varten. Harmi ..

Ylimääräinen juurikas voidaan kuivata ja lisätä sitten leipään (laskettuna se jauhoksi), saat hyvän maun. Aihe "Kuiva-aloitusviljelmät"
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Näin tapahtui elvytyksen jälkeen. ei kovin samanlainen liioittelematta

... sen olisi pitänyt näyttää ilmavalta juurikkaalta.

Mielestäni se osoittautui hyväksi.Hyvä huokoinen leipä, jolla on ruokahalua. Eilen minulla oli samanlainen, sellainen vuotava tuli ulos (noin 400 g hapankaalia keitettiin

Kava, se on totta - sinun on täynnä reikiä, ja minun on hyvin porattu, mutta haluan myös olla täynnä reikiä. jotain on vialla minussa, käy ilmi, että kuori ja hapatte ovat oikeassa.

[Viktosha]

Viktosha, jos tarvitset reikiä täynnä reikiä, niin tämä on sinulle italiaksi, me nyt, kuumasta huolimatta, kävelee suosikeissa. Leivotaan päivittäin ja tutkitaan reikiä ja niiden kokoa. Vieraita oli tänään, he pyyhkäisivät rullan. He söivät molemmat ja vesimelonin kanssa.

hjmjchka Ja käytämme enemmän vesimelonia fetajuuston kanssa, suosittelen sitä.Mitä italiaa tarkoitat? En halua vain valkoista jauhoa.

Kuori. Päätelmät tehtiin, mutta ... taas kerran, kuten sanotaan, jäin materiaaliin, nimittäin fr-cie-happamien aiheen ensimmäiselle sivulle ja heti sen jälkeen yhdessä kirjoissani, jossa tarjotaan muinaisten (faraonien? missä mitään ei tarvitse heittää pois. Loppujen lopuksi olet aina ajoissa oikein? Siksi olen jo korjannut sen, mutta prosessi on pitkä, ilmoitan tulokset, jos kiinnostunut. Ei, ehkä ilmoitan sinulle joka tapauksessa, seuraa mainoksia.

[Viktosha]

Viktosha, Ilmoitat profiilissasi, mistä olet kotoisin.

Ja monet ihmiset leipovat täällä italialaista leipää, katsovat tätä säiettä, ja Misha ja Zest. Valkojauhoja sisältävä leipä, erittäin ohut taikina vaivattuna. Mutta herkullista!

Mielestäni se osoittautui hyväksi.Hyvä huokoinen leipä, jolla on ruokahalua. Eilen minulla oli samanlainen, sellainen vuotava tuli ulos (noin 400 g hapankaalia keitettiin

Kava, tai sinulla voi olla tarkka resepti leivällesi edellisellä sivulla. sivu 400 g hapankaalia? Kuinka paljon sinä panet? Pidin siitä niin paljon Perusresepti, kuten ymmärrän, Rusinat, ensimmäiseltä sivulta?

[Jil]

Jil, Esitin tarkan reseptin erillisenä aiheena https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Mutta teemasta voi olla mitä tahansa muunnelmia (jotain enemmän, jotain vähemmän). Resepti sisältää 350 g hapankaalia, jos 400: lla, sitten 50 g: lla vähentää hieman veden / jauhojen määrää.

[victosh]

victosh! Entä lämpötilasi? Hiiva rakastaa lämpöä alussa (28-30), muuten joko väärät mikro-organismit kasvavat tai hyvin hitaasti. Kokeile maitohappoa uudelleen. Tein sen 2 kertaa, ja kerran Calvelin mukaan. Pidän MK: n leivästä enemmän kuin Kalvelista.

Kava, kiitos reseptistä. Yritän ehdottomasti
Kerro minulle, kuinka vaivata, mikä rikkoo taikinan tästä reseptistä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 ilman leipäkoneita. Paistaminen uunissa

Kalmykova, kynämme kasvavat todennäköisesti väärästä paikasta, tai pahimmillaan jauhot eivät ole kovin hyviä, mutta lämpötilassa ei ole ongelmia, lievästi sanottuna, erittäin lämmin. Lyhyesti sanottuna hapantaikani ei ala ilman elämän merkkejä, on hyvä, että sekoitin toisen rinnakkain jonkin italialaisten sisarten kanssa, unohdin sukunimeni. Hän on käyttäytynyt toistaiseksi hyvin ja hänen pitäisi olla valmis huomenna aamulla. Ja tein myös k / m 2 kertaa, molemmat tulivat hyvin ja pidin todella mustasta leivästä siinä, mutta se on säilytettävä jääkaapissa, mutta Rusina ei tilaa, eikä sen päällä (k / M) näe rusinaleipää korvina ...

Ja käänsin yhden jääkaapin ylöspäin 13–14 astetta, ja hapankaalit, kylmänkestävä taikina, vihannekset ja hedelmät ja muut hölynpölyt elävät siellä hyvin. Ja kun kynät ovat kaikki sopineet sinulle, riita ei ole sopiva! Näyttää siltä, ​​että kaikki venäjänkielisen väestön kultakynät ovat kerääntyneet tänne. Ja mikä on luonnollinen hapankaali?

Tässä on se, mitä sain "leivän perusteella" vaivaamatta. Luonnollinen hapantaikina: 200 g jauhoja (otin valkaisematonta vehnää) 95 ml vettä, vähän hunajaa (laitoin melkein teelusikallinen) Sain melko huokoisen taikinan, rullasin pallon, tein ristileikkauksen ja laitoin sen kasviöljyllä voideltuun astiaan. peitä folio ja jätä pöydälle 24 tunniksi. Päivän kuluttua taikina hiipuu, viilto katoaa ja kuplia ilmestyy verkon läpi vielä 12 tuntia ja se on valmis. Ruokin häntä ja kiitollisena tästä hän kasvatti minulle ruis taikinaa ilman hiivan apua, vaikka en kiinnitä valokuvaa yön yli - ota sana siihen.

Toverit, pyydän yleisöltä apua - jos tämä on jo kirjoitettu jonnekin, lähetä sitten linkki:

kuinka leipä leivotaan oikein keraamisessa astiassa, jos käynnistät uunin kylmästä uunista, ts. kuinka kauan se on kannen alla ja mihin lämpötilaan, ja kuinka paljon ilman kantta, valkoisille ja ruisille?

ei välttämättä tarkkoja, ainakin karkeasti

Toverit, pyydän yleisöltä apua

Kun uuni lämpenee haluttuun lämpötilaan, 15 minuuttia kannen alla ja sitten kunnes se on kypsennetty, vain noin tunnin ajan 180 asteen lämpötilassa, jos lämpötila-anturia ei ole.

[himichka]

himichka, Kiitos

Eli:

20-25 minuuttia lämmitystä + 15 minuuttia = 35-40 kannen alla

ja 20-25 min ilman kantta

Yhteensä noin tunti.

Toivon, että sain sen oikein.

Lämpötila-anturi on olemassa, eikä valmiuden määrittämisessä ole ongelmia

Kokeilemalla ja erehdyksellä
Itse päädyin johtopäätökseen:
En pidä valkoisesta kovin paljon,
Mustalle - annan sieluni.

Esimerkiksi: ruis leseillä ja uudenaikaisia ​​quinoa-rouheita. Joitakin ulkoisia vaatimattomuuksia selittää se, että en voi toistaiseksi sopeutua uuteen muotoon, osoitin olevani bolshevik. Mielestäni kuori on hieman kova, ilmeisesti ylivalottunut uunissa. Ja vielä muutama sana niin sanotusta juurikkaasta. Luonnollinen, en tiedä minne kiinni siitä, joten kirjoitan tähän. Hän on ketterä ja asuu kylmässä vehnäjauhoista valmistetussa viini-ke: ssä (muuten, en koskaan KOSKAAN saanut mitään hapankaalia ruisjauhoillemme), 8-9 tunnissa hän nostaa ruis taikinaa ilman hiivaa. kohtalaisen hapan. Jain sen nyt kahteen osaan, joista toinen syötettiin uudelleen vehnällä ja toinen ruiskoketta varten.