Hapanleipä uunissa

Viljanviljelijä-setä, neuvoi kahta tapaa puhdistaa vilja kemikaaleista kotona ... ei 100%, mutta silti määrä vähenee:
* Liotus keskimääräisessä kaliumpermanganaattiliuoksessa 40 astetta 8 tunnin ajan (lämpötila on pidettävä yllä);
* Kaada kiehuvaa vettä viljan päälle useita kertoja 65 astetta ja sitten heikossa kaliumpermanganaattiliuoksessa 3-4 tuntia missä tahansa lämpötilassa ...
Ensimmäisessä tapauksessa viljan sisällä oleva hyödyllinen mikrofloora ei käytännössä muutu, mutta ulompi osa pestään kemikaaleilla ja sienillä ja jollakin hyödyllisellä ...
Toisessa tapauksessa menetetään B-vitamiineja ja vähän mikroflooraa, jolle kemikaalit pestään paremmin.

Ira, ankka, loppujen lopuksi vilja ei itää 85 asteen jälkeen, ja ituissa ovat samat B-ryhmän vitamiinit ...

Ira, ankka, loppujen lopuksi vilja ei itää 85 asteen jälkeen, ja ituissa ovat samat B-ryhmän vitamiinit ...

Anteeksi 65, mutta voin väittää hieman, että kaadin 70-75 astetta eikä kaikki jyvät itäneet, kuten vahvimmat ... äskettäin kaadoin vain kiehuvaa vettä (luultavasti alle 85-90), mutta otin hyvää viljaa, 75% itää ...
Minun on yleensä vaikea ottaa viljaa itseltäni, jotta itävyys on hyvä ... Toisin sanoen ottaakseni kylvön setältäni ottaakseni kilogramman ja kaikki itäneen, mutta tämä on hyvä, mutta hän on "ahne", se joka on myynnissä, kiitos. mitä ei anneta kylvämiseen

Joten tänään kutsuin "maanviljelijä setä" selvittämään viljan itävyyden jne.
Asia on, että he itävät mallasta, he ostivat äskettäin laitteita ... no ... tiedot ovat seuraavat:
* Voit liota kaliumpermanganaatissa, mutta jokaiselle tarvitsemallesi palomiehelle, koska siellä kemikaalien lisäksi joukko patogeenisiä organismeja (hyväksyttävin vaihtoehto on heikko vaaleanpunainen liuos 8 tunnin ajan);
* Jos jyvät itävät 3--12-vuotiaille lapsille ja kulutetaan raakana, ne on tarpeen tyhjentää useita kertoja kiehuvalla vedellä 85 asteessa ja liottaa kaliumpermanganaattiin ... Samanaikaisesti monet jyvät eivät itää, mutta itävät eivät vahingoita;
Yleensä vedessä liotettaessa vesi vetää juuri nämä kemikaalit viljasta, varsinkin jos peset viljan itämisen aikana 4-6 tunnin välein, lisäksi itämisen jälkeen jauhamme sen tehosekoittimessa ja haihtuvat kemikaalit menevät ilmaan, joten luulen, että voit ota viljaa ... tärkeintä ei ole muuntogeenisiä organismeja, koska sellaisia ​​on markkinoillamme

Mitä vain sanotaan, mutta hapantaikinan kautta kaikki maistuu paremmalta kuin suoraan taikinaan.

Kyllä, tytöt ... minun on viime aikoina vietävä lese hapatteen läpi - silloin niitä ei tunnu ollenkaan leivässä (ei ole sellaista kuivuutta, murusia), mutta he ovat siellä (näetkö gopheria? Ei? Mutta hän on! "

Kyllä, tytöt ... Viime aikoina minun on otettava leseet hapankaalin läpi

Kerro meille, miten teet sen? Saatko kaikki leseiden juurikkaat? Vai jaatteko sen jotenkin? Jotenkin se ei mahtunut päähäni?

Kerro meille, miten teet sen? Saatko kaikki leseiden juurikkaat? Vai jaatteko sen jotenkin? Jotenkin se ei mahtunut päähäni?

Natalie, ota noin 20 grammaa käynnistintäsi ja ruoki sitä mitä haluat. Tammikuusta lähtien rypykasvi on asunut kanssani, ruokin sitä ruisjauholla ennen ruisleivän paistamista ja syötin täysjyvällä. Jälkimmäiset peroksidit nopeasti, sen takana tarvitaan silmä ja silmä. Luulen, että leseet ovat myös ketterämpiä kuin tavalliset leipäjauhot.

varmasti ... hän kasvaa kuin vihainen leseille :)))

lykkää 1. rkl. l. (tai teehuone, tai kuinka paljon jätät "avioeroon" - eli ruoki sitä kuin tavallinen pukeutuminen), loput - syötät sitä jauhoilla ja leseillä, jolloin saat tarvitsemasi määrän leipää ...No, tässä esimerkiksi yksinkertaisesta leivästä tässä langassa Zest neuvoo ottamaan 1 rkl. l. aloitusviljelmät + 200g. vesi + 200 gr. jauhot ... ja tee se, korvaa osa jauhoista leseillä.

himichka
Kiitos nopeasta vastauksesta. En ole vielä lisännyt mitään leivään. Olen oppinut leipomaan uunissa toistaiseksi - niin että se oli normaalilla kuorella. Nyt se näyttää toimivan. Haluaisin kokeilla reseptiä. Leseet ovat siellä. Yritän sen läpi hapan.

hyvin, täällä)) Vaikka täällä onkin limittäin, kaikkiin kysymyksiin on jo vastattu. Ja mikä tärkeintä, mikä on oikein

Sikäli kuin olen lukenut, leseet ovat yleensä kasvualusta kaikenlaisille mikro-organismeille, jos leseet lisätään suoraan taikinaan, on suuri todennäköisyys tartuttaa leipä kaikenlaisilla haavoilla, kuten perunatauti. Hiiva desinfioi leseet ja parantaa leivän makua.
Minulle suosikkivaihtoehtoni on leseiden ja karkeiden jauhojen lisääminen taikinan läpi.

Tytöt, täällä laitoin uuden muunnelman leipää ruis- ja täysjyväjauhoilla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, vastaus numero 2. Leseet sopivat siihen täydellisesti. Voit vähentää pienen määrän ruista tai täysjyväjauhoja ja korvata ne leseillä.

Vastoin kaikkia odotuksia, se osoittautui melko hyvin. : nyam: Joka tapauksessa ulkonäöltään.



Silti rätisee. Minä leikan sen huomenna.

Tässä on minun Borodinsky.

[Kseny]

Kseny ! Tässä säikeessä on jonnekin, mutta voin toistaa sen, jotta en kaivaisi pitkään. Monet pisteet silmästä.
Hitsaus: 3 pöytää. lusikat mallas + 3 rkl. Hauduta lusikat ruisjauhoja melkein kiehuvalla vedellä, 2 ruokalusikallista siellä. rkl öljyä, 2 tl. rkl suolaa ja 2 rkl. rkl sokeria (tai yksi hunaja). Jäähdytän kylmällä tummalla oluella 180 ml. Ruishappo (MK) 2-3 mittakuppia, ruisjauhoja 350 g, kuivattuja karpaloita, pinjansiemeniä ja pistaasipähkinöitä 2 kpl. Vaivaaminen, kestäminen 2 tunnin ajan, paistaminen.

Kummallista kyllä, leipä ei edes haise kanaa. Syö 1 päivässä. Keskellä tuli hyvin kaunis





Joten pullo-kokemus osoittautui varsin onnistuneeksi.

Leivin myös tänään leipää ensimmäisen sivun reseptin mukaan, vaikkakin pienillä muutoksilla. yleensä ja yleensä kaikki sujui hyvin, mutta reiät ovat kaikki samat - pienet, leipä murenee ja minulta puuttuu murun "kumimaisuutta". Tietääkö kukaan kuinka tämä saavuttaa? Olen kiitollinen reseptistä tai linkistä

[victosh]

victosh
Kerro meille reseptisi muutoksista
Siinä ei saisi olla hyvin pieniä reikiä, ja vielä enemmän - liiallisia murusia.

Jos haluat leipoa "kumista" leipää vähäisillä työvoimakustannuksilla, yritä valmistaa Leipä vaivaamatta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[victosh]

victosh
Kerro meille reseptisi muutoksista
Siinä ei saisi olla hyvin pieniä reikiä, ja vielä enemmän - liiallisia murusia.

Jos haluat leipoa "kumista" leipää vähäisillä työvoimakustannuksilla, yritä valmistaa Leipä vaivaamatta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, ensinnäkin kiitos reaktiostasi. Otin 200 gr. täysjyvä ja puhdistamaton vehnä - kutsumme sitä kyläksi ja 50 gr. kauralese. Noin kuten suosittelit. Se vei 2 korkkia (mineraalipullosta) enemmän vettä kuin reseptissä ilmoitettiin. Suola -2 tl tavallinen (minulla ei ole x / n). Kaikki. Leipä osoittautui melko tummaksi, hieman suolattomaksi, kirjoitin jo muusta. Lyhyesti sanottuna en saanut mitään sellaista upeaa valokuvaa ensimmäiseltä sivulta. Luulen, että tunsin jopa hänen maun ja hajun ... Lyhyesti sanottuna pettymys ensimmäisen asteen. Muuten, paistin kerran "vaivaamatta", ja mitä sain, on täsmälleen hänen kaltaisensa. No, ei haittaa, ensi perjantaina on aikaa toipua epäonnistumisesta ja löytää resepti seuraavalle kokeelle.

virhe - jokainen jauho on 100, vain 200 on lyhyempi kuin reseptikohtainen määrä

nyt hämmentin itseäni täysin. viimeinen vaihtoehto tänään: taikina kuten reseptissä, ja taikinassa - 200 + 200 + 50 leseet. Olen 100% varma leseistä!

[victosh]

victosh

se on varmaa, sekä minä että minä olemme hämmentyneitä. Joka tapauksessa viimeisen vaihtoehdon perusteella voin olettaa vain yhden asian - vaivait liian tiheää taikinaa, jossa ei ollut tarpeeksi vettä. Leseet imevät liikaa kosteutta, ja viimeisen vaihtoehdon perusteella et lisännyt taikinaan yksinkertaisia ​​leivinjauhoja, mutta niitä lajikkeita, jotka imevät suuren määrän nestettä ... Tässä on oikea jauhojen ja veden suhde, ja sitä rikottiin. On välttämätöntä keskittyä paitsi ainesosien painoon myös sakeuteen. Kuva osoittaa, että melkein kaadan taikinan muovauspöydälle.
Ja muovattaessa on tärkeää toimia nopeasti ja tarkasti - ei purista ilmakuplia taikinasta.

Leivässä ilman vaivaamista sinulta puuttui myös "kumimaisuus"? Ja reseptini mukaan paistettu leipä oli samanlainen kuin sinulta lyöty leipä ilman vaivaamista? Saanko sen oikein?

Jos näin on, uskallan antaa sinulle vähän neuvoja, jos et välitä. Älä siirry reseptistä toiseen. Valitettavasti et saanut oikeaa leipää tästä aiheesta tai leipää ilman vaivaamista. On välttämätöntä pysähtyä itsellesi yhdellä haluamallasi reseptillä, noudattaa sitä tiukasti (toistaiseksi ilman muutoksia) ja täytä kätesi, kunnes se toimii niin kuin pitäisi ...

Tekisin juuri sen

[victosh,]

victosh, sinulla on täysin erilainen leipä, ei reseptissä oleva. Lisäyksistäsi päätellen oli lisättävä kunnollinen määrä vettä saadaksesi enemmän tai vähemmän odotetun tuloksen, koska sekä täysjyväjauhot että leseet vaativat enemmän kosteutta. Keksi juuri uuden leivän reseptin.

[victosh]

victosh

tässä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 valokuvasta näkyy selvästi, kuinka jauhojen korvaaminen VAIN taikinassa vaikuttaa murun rakenteeseen. Ja olet korvannut melkein KAIKKI taikinassa olevat jauhot.
Ei ole lainkaan yllättävää, että leipääsi ei tullut millään tavalla samanlaista kuin kuvassani - leivotaan erilaisten reseptien mukaan.

Paistin tänään uudelleen, niin tapahtui. Valmistettu kokonaan kahden luokan jauhoista.

Zest ja Joy, kiitos avuliaisuudesta ja neuvoista, joista osa aion varmasti ottaa huomioon. Huolimattomuuteni pilaa minut. Mutta työskentelen sen kanssa. Haluaisin välttää kokonaan tai ainakin minimoida vehnäleipomot, lyhyesti sanottuna, valkoiset jauhot. Luuletko tämän olevan mahdollista reseptisi suhteen?

Joten tein 2 luokkaa jauhoja, syötin hapankaalia ruis + 2 laatu, joten se ei osoittautunut samaksi kuin rusinassa. Vaihdat jauhoja, vastaavasti saat toisen leivän, sain jotenkin näin

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

ja hän on valokuvassa tumma, elämässä se on vaaleampi.

[suslja5004]

Tytöt, neuvokaa minua: sekoitin tänään 20 g hapankaalia 200 ml: aan vettä ja 100 g: n ruis- ja leipäjauhoja huomisleipään. Ja kaikki olisi kunnossa, mutta ... se oli kaikki hapate. Kerro minulle, jos huomenna otan vähän tästä juurikkaasta ja jatkan ruokintaa ja pehmennystä, niin säästän hapan tai ei, ja nyt m: Pitääkö hänen kasvattaa sitä uudelleen?

suslja5004kuinka kaunis, ja kuori on niin ohut ja tasaisempi. En aina saa tätä ruisilla.
victosh, kuvan väri voi poiketa todellisesta väristä (tämä on ensinnäkin), jauhot, kosteus, lämpötilaolosuhteet ja aloitusviljelmät ovat erilaiset kaikille (tämä on toiseksi). Olen paistanut yli vuoden ajan, tästä ajankohdasta noin 9 kuukautta - hapantaineella en voi enää kutsua itseäni aloittelijaksi, mutta kaikki leivät eroavat toisistaan, vaikka ne leivottaisiin tiukasti saman reseptin mukaisesti. On erittäin tärkeää, ettet kiirehdi reseptistä reseptiin, joka kerta pettyessä tulokseen, vaan yritä poistaa virheet yhdessä reseptissä. Mutta tämä on henkilökohtaisesta kokemuksesta. Uskokaa minua - jos todella haluatte sen, niin kaikki varmasti sujuu (tiedän, tytöt eivät anna sinun valehdella kuinka kauan kävin hapanleivälläni)

[kava]

kava meillä on kova työntekijä, hänen täytyi työskennellä, se on varmaa.
Ja happamasta, luulen niin, syötit sitä 1:20, joten ota vähän huomenna ja ruoki 1: 2, luulen niin ... mutta sinun on vielä kysyttävä Iziuminkalta tai Vikalta.Tein sen jotenkin, syötin 1:20 lisätäksesi aukkoa syötteiden välillä.

[suslja]

Kiitos suslja, olet antanut minulle toivoa, muuten olen iloinen, että minulla on tänään sellaista leipää,




päätti leipoa toisen huomenna lahjaksi, mutta tuo ruis taikinan läpi ja niin "vaivannut", ja nyt hän pelkäsi, että jäisin ilman ranskalaista

[kava]

kava, uskokaa minua, ei ole syytä huoleen. Muuntaa vehnähappo ruisiksi vain yhdellä kertaa, mutta takaisin ja niin tarkalleen ilman häviöitä - 3 kertaa syötettäessä 1: 1: 1, eli otamme niin paljon kuin on, sanotaan 20 gr. lisää 20 g. vettä ja 20 g. vehnäjauhot, kuten kaksinkertaistuvat, jälleen sama. Kuinka paljon hiivaa otat = sama määrä vettä ja jauhoja. Toisaalta. Joten palautat sen kokonaan vehnäksi. Tarkistettu. Onnea!

[Viki]

kuinka hyvä se Viki ei nuku yöllä, voimme sanoa, että se pelasti hapan kava

Jos ranskalainen nainen siirtyy tällaiseen lyhytaikaiseen ruisruohoon, ei mitään kauheaa ole aikaa tapahtua, hapatussa syntyneellä resistentillä mikro-organismikannalla ei ole aikaa uudestisyntyä. testattu omalla ihollaan. Lisäksi kerran puistossa kaikki hapantaikina kiehui grammaksi taikinaan, tulin järkeilleni sillä hetkellä, kun pesin purkin ranskalaisen jäännöksiltä, ​​syötin taikinan jäännöksiä useita kertoja, kaikki palasi normaaliksi, ranskalainen ei menettänyt ominaisuuksiaan ja ominaisuuksia.

Kuori,
Täällä minulla on samanlainen rakenne, murunen väri on vielä tummempi, mutta tämä leipä ei ole lainkaan samanlainen kuin sinun, ei aiheen ensimmäiseltä sivulta, eikä siitä, jolle lähetit minulle toisen kerran

Viittasin teihin kyseisen aiheen vastauksessa numero 2 esitettyyn leipään. Taikina on 100 g täysjyväjauhoa ja 100 g ruista, kaikki muu jauho on valkoista leipomoa, mutta muruset ovat jo osoittautuneet ilman suuria reikiä, lähempänä hienohuokoista.
Halusin sanoa tällä tavoin, että jopa merkityksetön määrä jauhoja korvataan reseptissä, mikä johtaa murun rakenteeseen ja vielä enemmän sellaisiin kardinaaleihin muutoksiin tekemäsi reseptissä.
Jos haluat saman leivän kuin kuvassa, yritä tehdä kaikki täsmälleen reseptin mukaisesti. Onnea sinulle

Sen taikina on jo kypsynyt, laita juuri leipä sen päälle. Otti osan siitä ja ruokki sitä 1: 1: 1, kuten Viki kirjoitti. Näen, miten se käyttäytyy edelleen, mutta luulen, että normalisoin sen.

kava
Mikä mahtava leipä sinulla on. Kuinka leivotit ne?

Näin taikinani näyttää 10 tunnissa




Tässä on sellainen vaiva vaivaamisprosessissa (vaivaan leipäkoneessa pizzatilassa)


ja niin suolan ja öljyn lisäämisen jälkeen


ohjelman lopussa otan (tai pikemminkin tyhjennän) valmiin taikinan


ja muotoile leipä


No, sitten siirrän sen esilämmitettyyn valurautapaahtimeen ja paistan kannen alla enintään 15 minuuttia ja sitten ilman kantta vielä 30 minuuttia.

[kava]

Hyvin, kava , hyvin, hyvin tehty, jäin vain ja muutuin tunnetuksi ihailustani.

Tässä olen jälleen kerran vakuuttunut siitä, että halu, sinnikkyys ja menestykseen pyrkiminen tuottavat aina hedelmää!
Haluan taputtaa käteni ilolla, kuinka hienoa sinä teet
ONNITTELUT

No, sitten siirrän sen esilämmitettyyn valurautasäiliöön ja paistan sitä kannen alla enintään 15 minuuttia ja sitten ilman kantta vielä 30 minuuttia.

Edelleen gosyatnitsassa. Pullossa minäkin pärjään hyvin. Luulin, että paistat tulisijalla. Ongelmana on, että ilman kiveä pohja palaa. Mutta hanhi-tyttöä ei ole. Ja haluan leipää.

Kiitos yksityiskohtaisesta kuvauksesta. Kauneus!

kavaa, joten tarjosin myös ruokkia 1: 1: 1, tämä on 1: 2

Edelleen gosyatnitsassa. Pullossa minäkin pärjään hyvin. Luulin, että paistat tulisijalla. Ongelmana on, että ilman kiveä pohja palaa. Mutta hanhi-tyttöä ei ole. Ja haluan leipää.

Kiitos yksityiskohtaisesta kuvauksesta. Kauneus!

Leivon kaiken paperilla ritilällä. ei pala

Leivon kaiken paperilla ritilällä. ei pala

mutta paperilleni se palaa leivinpaperilla ja paperi on leikattava. Kerro meille - miten sinä teet sen? Jos mahdollista, yksityiskohtaisesti.

[suslja, kava,]

suslja, kava, kuinka kaunista leipää ... kava, näyttää siltä, ​​että taikinasi on kasvanut viisi kertaa. Minun täytyy myös paistaa se ranskalaisella ruisella.
Ja paistin suosikki Izyuminkinin. Helppo valmistaa ja herkullinen. Seuraavan kerran otan huomioon kaikki puutteeni, jotta leipieni olisi kuin rusina.
Zest, kiitos paljon avustasi ja tietysti leivän reseptistä.

[suslja, Zest, Viki,]

Kiitos kaikille ystävällisistä sanoistasi! En väsy toistamaan, että mikään ei ole mahdotonta henkilölle. Tavoitteen saavuttamisessa olisi halua, kärsivällisyyttä ja sitkeyttä.

suslja, Zest, Viki, Ilmoitan: hapan tila on erinomainen, olen ruokkinut ahmattua jo 3 kertaa ja palaan toimintatilaansa. Kiitos nopeasta vastauksestasi SOS-kutsumerkkeihin

Huolimatta leipomotoimintani ilmeisestä edistyksestä, törmän silti aika ajoin sellaiseen vivahteeseen kuin säröillä oleva katto leivässä, erityisesti vehnä-ruisissa. Näyttää siltä, ​​että teen kaiken samalla tavalla, annan sen seistä 40-50 minuuttia (tänä aikana leipä kasvaa vain 2 kertaa). En ymmärrä: levitän liikaa tai liian vähän. ... Joskus se halkeilee ääriviivoja pitkin - sitten se tulee kauniisti ulos ja joskus suoraan kuin seitti koko pinnan yli. Ehkä joku on törmännyt tähän?

Leiponi repeytyi kerran, mutta sitten leikkain vedoksen, hän ei saanut sitä, ja minun piti lähteä, minulla ei ollut aikaa leivontaan, ehkä se on sinulle niin (tule, okei), ehkä se vain puuttuu. Se tarttuu ylhäältä, mutta työ jatkuu edelleen sisällä.

[suslja]

suslja, Ymmärrän tämän mielelläni, mutta kiinni hetkestä, jolloin leipä on jo siirrettävä uuniin, ei ole aina mahdollista, ennen kuin käy ilmi, että olen kerran ylivalottanut leipää (reseptissä oli 2 tunnin kesto), vaikka näin, että taikina oli jo kuplinut paikoin leikkeet (halusin tehdä sen tiukasti reseptin mukaan), joten se ei vain noussut, vaan myös puhalsi paistamisen aikana. Minulla on vain pieni villitys: pelkään kaiken ylivalottamista, ehkä siksi minulla on kiire ...

[kava]

kava

Olen jo pitkään päättänyt itselleni, että on kaikkein kiittämätön tehtävä ylläpitää reseptien tarkka todentamisaika. Niitä voidaan pitää vain suuntaa antavina ohjeina, mutta muista seurata työkappaleen käyttäytymistä vedon aikana. Se voi viedä enemmän tai vähemmän määritettyä aikaa.
Mutta vie aikaa ja kokemusta sen ymmärtämiseksi, missä vaiheessa leipä on jo siirtynyt ... et voi kertoa sitä sormillasi ...

Kun ajattelin jo vangitsevani tämän hetken täydellisesti, aloin suodattaa leipää erityisissä koreissa, joista leipää oli ravistettava kääntämällä sitä. Joten nämä samat manipulaatiot osoittivat minulle, että olin vakavasti väärässä: Aluksi työkappaleet puhallettiin pois kuin ilmapallot (ne olivat paikallaan).
Minun oli jälleen mukautettava ajatuksiani kohtuullisen kaukaisesta testistä.
Sen tulisi olla hyvin kohotettu ja samalla olla menettämättä vielä joustavuuttaan.

Tänään korostan korissa ensimmäistä kertaa, haluan leipoa tulisijamenetelmällä, katsotaanpa, miten saan hetken kiinni

[suslja]

susljaja mistä sinä (olemme teillä, eikö?) sait korit? Minäkin haluan yrittää puolustaa heissä, muuten puolustan ensin yhdessä ankassa ja sitten siirryn toiseen. Olen tietoinen kuvatuista vaikeuksista Kuori, mutta haluan todella koreja. Ja telojen tädit käyttävät niitä niin taitavasti

[kava]

kava Ostin korin vahingossa, olin metrolla (meillä on sellainen myymälä) ja törmäsin vahingossa koko telineeseen, olisin ohittanut, mutta täällä .... kuten mieheni sanoo "teki telineen", eri muotoisia, kangaspussit ja kirjonta päällä "Leivän" reuna meni tietysti hänen kanssaan syleilyyn.
Kuori , Minun täytyy pyöristää uuni, mieheni meni keittiöön ja pyysi kyynelehtivästi olemaan kytkemättä sitä päälle ... joten käännyn HP: n puoleen.

Mitä tytöt ... näytän ...



ja nyt kerron sinulle. Taikina nousi täydellisesti, heitti sen ilman ongelmia leivinlevylle, mutta sitten ... Laitoin vanhan paistinpannun uunin pohjaan, se lämmii sen mukana ja kaadoin siihen vettä.Pari oli kuin kylvyssä, leipä oli kaunista, ja sitten jonkin ajan kuluttua se alkoi hämärtyä ja halkeilla, olin hämmentynyt, ripotellen vettä suihkepullosta, sitten päätin kaataa lisää vettä pannuun, avasin uunin ja minusta tuntuu, ettei lämpöä ole, kaadan vettä, mutta hän ei edes vihele .... Tytöt, kun roiskuin ensimmäistä kertaa, kaadin tulen ja siinä kaikki, kirdyk-leipä. Kytkin jo uunin uudelleen päälle, paistin jotain ... mutta joka tapauksessa, se ei ole niin ...

[victosh]

victosh
Ja muovattaessa on tärkeää toimia nopeasti ja tarkasti - ei purista ilmakuplia taikinasta.

Kuori.
Tässä on kuplia. Osallistuin seminaariin, jossa meille kerrottiin, että leipurin päätehtävä on vapauttaa taikinasta ilmaa ensimmäisen ja toisen "vedon" välillä. Kokemuksesta ja asemasta riippumatta. Tiesin sitten vähän leivän paistamisesta, otin sen uskoon. Ja minulla on kirja, jossa se kirjoitetaan myös tällä tavalla, kaikentyyppisistä taikinoista - hiivasta, sienestä tai juurikkaasta - sillä ei ole väliä - ilmakuplia ei saa olla. Minulla ei henkilökohtaisesti ole mitään heitä vastaan, mutta herää kysymys, johon sinulla on varmasti vastaus.

Viktosh, ei leipää keräänny ilmaan käymisen aikana, vaan käymisen seurauksena muodostunut hiilidioksidi. Jos kaikki kaasu erotetaan taikinasta, rakenne on hienohuokoinen, kuten näemme leipomoissa leivotussa leivässä. Jos taikinassa on paljon kaasua, fermentaatio hidastuu kemian kannalta. Mielestäni tarvitaan "kultainen keskitie".
Ehkä olen väärässä. Valitettavasti paistoteoria ei ole vahvuuteni, Zest selittää paremmin.