Hapanleipä uunissa

Maku on jumalallinen!

Joten näkemys on myös jumalallinen. (y) Kauhea rei'itetty taajuus Kauneutta ja herkullisuutta!

En tiedä mikä aihe on parempi peruuttaa ... No, yleensä ...
Täällä ... Sain vihdoin Izyuminkin-leipää. Taikina valmistettiin kokonaan ranskalaisesta hapantaikista ja täysjyväjauhoista. Seisominen jääkaapissa 6–12 tuntia osoittautui yksinkertaisesti epärealistiseksi.Kaksi tuntia myöhemmin tajusin, että oli aika esikuumentaa uuni ja ottaa taikina pois jääkaapista. Mielestäni en erehtynyt. En suihkuttanut sitä bulletiserista, kävi ilmi, että se hajosi tärkeimmällä hetkellä!
Muuten haluan kysyä, miksi se on välttämätöntä, jos leipää leivotaan kannen alla?

Hyvin tehty, hyvin, neulanainen. Mukava nähdä Ja leipä ripotellaan niin, että se nousee kauniisti. Loppujen lopuksi, heti kun siirrät sen kuumaan muotoon, nouset heti.
Ja tämä ... (kuiskaus) kuvassa on virhe ... täysjyvä, mutta tarvitsemme täysjyvä

[kava, Suslya]

kava, Suslya, KIITOS !!! Ja olen niin iloinen, mutta hapatteesta, niin iloinen!
Erinomainen leipä on melkein syönyt! Mieheni on iloinen kaksinkertaisesta, koska työssä hänellä on jotain tekemistä leipomisen kanssa, ja siksi hän on ylpeä minusta kuin norsu, eikä voi ylpeillä kenellekään, koska työntekijät ovat kateellisia minulle.

(kuiskaus) kuvassa on virhe ... täysjyvä, mutta tarvitsemme täysjyvä

Joo? No hän ... ensi kerralla kirjoitan oikein

Haluaisin nyt jonkun kommentoimaan, miksi minulla on tällaista helmileipää jopa jääkaapissa? Ehkä hiutani oli hyvin nälkäinen?
Ajattelin rentoutua iltaan asti, on hyvä, että en lähtenyt talosta, muuten se olisi ollut kuin viime kerralla.

No, se helmi on hyvä! Ainoa asia on, että jos se käy liian nopeasti, sinun on leipottava useammin, heitettävä enemmän ulos tai syötettävä suurempina osuuksina, lisättävä vähän suolaa ... mutta minusta on parempi aloittaa kiirehtiminen kuin passiivisen elämäntavan harjoittaminen.

Zest, suoritatko kokeen?



Leikkaa ei todellakaan ole ... Helvetti tyttäreni DR: lle, söi nopeasti ...

[ukka]

ukka hyvin tehty! hyvää leipää Kun minä, tiedätkö, istuin ilman tietokonetta, tein myös jonkinlaisia ​​"matoja" ilkeitä asioita, elämä on täällä täydessä vauhdissa. leivät ovat paistettuja!

[Zhivchik]

Kiitos tytöille, että sinä, ammattilaiset, arvostit !!!
Olen erittäin tyytyväinen!!!
Ainoastaan ​​laiskuus ja pieni määrä syöjiä häiritsevät jatkuvasti leipän leipää uunissa (syötän jo tyttöystävääni ja työntekijöitä kotitekoisella leivällä). Ja taikinan ja valmiin leivän tuntemukset ovat upeita, jauhosta valmistetusta leivästä mikä tuoksu !!!

Joten säröillä viileä.

Zhivchik, tämä on sellainen valokuva, että et näe kaikkea ... Itse asiassa se ennen leikkaamista leikattiin verkolla, voidellaan maidolla ja sirotellaan seesaminsiemenillä ...

Mutta jokainen teistä opetti minulle jotain!
Hyvän kokin Borisych sai minut laittamaan aloituskulttuurin ja Skypen kautta hän nosti sen kanssani ensimmäisen viikon ajan, Raisin selitti teknologista prosessia, Kalmykova sai minut panemaan jauhoja aloituskulttuuriin, askel askeleelta löysi vastauksia kysymyksiini Susleyn kanssa !!! Olette kaikki hienoja !!! Kiitos paljon.

Minulla on puuvillaa ja harvesteria, joten haluan vaivata taikinan käsilläni ... Äiti kerran opetti minulle taikinan vaivaamisen oikein ("Schaub on jo vihaillut!"). Joten ennen foorumia ajattelin, kuinka se on "kovaa"?
Äiti tapasi sanoa: "kylässä loppuun asti, jos he leivosivat leipää, heillä ei ollut taikinaa mailia, mutta he sekoittivat sen nippuun". Ymmärrän, että se oli yksi aloituskulttuurityypeistä?

Se oli niin kutsuttu "vanha taikina" ...

Ja miten he leivosivat leipää tämän vanhan isoäidin taikinalla? Äitiä ei ole enää siellä, ei ole ketään kyselemään ... Ja äitini kertoi minulle humalahapasta, vaikka sitten se lensi toiseen korvaan, toiseen.

Minulla on kysymys asiantuntijoille - paistan ruisleipää NOT FRENCH -hapolla, mutta sanotaan syistä, nimittäin: en heitä mitään pois, syötän sitä 1-2 kertaa päivässä, kun se kypsyy, lisäämällä 3 tl jauhoja V.S. . (noin 30 g) ja 4-5 tl. vettä niin, että koko massa on hieman paksumpi kuin pannukakkuihin. Teen tämän joka päivä viikon ajan, torstai-iltana minulla on noin kilo hapanta, jonka lähetän kaikki taikinaan + 2 kupillista ruisjauhoja + 2 kupillista täysjyvätuotetta + 1 kuppi leseitä ja ituja + vesi niin paljon, että taikinasta ei voida muodostaa leipää. eli se on melko nestemäinen. kaikki tämä talous vaeltaa yöllä, aamulla rullan sen muottiin, se maksaa 1-1,5 tuntia, leivon ja saan valtavan ja erittäin maukkaan mustan leivän. Toistan hapantaikamenetelmän ensin seinillä jäljellä olevan kanssa. Kerro minulle, mitä juurikas voi sisältää tässä valmistusprosessissa. En säilytä sitä jääkaapissa, nyt se ei ole kuuma kotona, mutta laitoin sen ulos yöllä. missä +13 on noin.

Kerro minulle, mitä juurikas voi sisältää tässä valmistusprosessissa.

Esitän mielipiteeni luvallasi:
Se sisältää täsmälleen sen, mitä isoäitimme juuret sisälsivät. Minun on niin tarkka. Ja voimme toistaa heidän leivänsä ...
Tässä on pieni vahvistus:

V. VASILEVICH. Leipomoliiketoiminta. 1913 G.
Lainaus - Hiivaa ei saa varastoida pidempään kuin yhden päivän, jos jätät sen makaamaan pidempään, se happamoittaa ja happamoittaa uudelleen siihen liuennut taikinan.
Aloitusviljelmän heikkenemisen, ts. Liiallisen hapettumisen välttämiseksi sekoitetaan päivittäin siihen pieni määrä jauhoja, 1 punta jauhoja per 10 naulaa aloitusviljelmää, ja havaitaan, ettei se tule liian paksuksi tai liian ohueksi. Parasta on, kun sen taikinan tyyppi on tiheys, josta leipäkakut muodostetaan.

Sikäli kuin ymmärrän, et ole lukenut tätä aiemmin, vaan toiminut intuitiivisesti. Ainoa oletus on, että esi-isäsi ovat leivänneet leipää, ja sinä perit tämän lahjan. Voi olla?
Katso täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 ja täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Epäilen, että löydät sen mielenkiintoiselta.

Paljon kiitoksia nopeasta vastauksestasi. Todella löytänyt monia yhtäläisyyksiä käymisprosessissa. Vain kaikki ei ole tarpeeksi "rohkeutta" yrittää tehdä tulisija, näyttää siltä, ​​että se on hyvin tiheä, mutta jotenkin päätän.
Kiitos vielä kerran, teit minut uskomattoman onnelliseksi

tässä tapahtui jotain, se istuu uunissa todistamisen jälkeen ... odottaa




hyvin, asiayhteydessä



Vieraat eivät uskoneet, että hän itse oli tehnyt tämän, paistanut puoliksi täysjyväjauhoista

Tytöt, vedin juuri leivän, tein itse Pain au levain naturelin. No, jonka Freken Bok viimeistelee. Huomenna leikkaan sen, mutta toistaiseksi se on kylmä

[Suslya]

Suslya, komea leipä!

Ja miksi tätä leipää on valmistettu niin kauan, että Freken Bock viimeistelee sitä edelleen? Vai eikö hän aloittanut sitä ollenkaan? A? (missä on ovela hymiö kasvot täällä?)

Ja miksi tätä leipää on valmistettu niin kauan, että Freken Bock viimeistelee sitä edelleen? Vai eikö hän aloittanut sitä ollenkaan? A? (missä on ovela hymiö kasvot täällä?)

Freken Bok on tehnyt sen useammin kuin kerran, täydellisyyteen on vain vaikea päästä. Minulla on myös väärät reiät ...

Tein oikoluvun siivilässä, vuorattu sideharsoilla, sirotellen runsaasti jauhoilla .... ja mitä luulet? yläosa tarttui tiukasti, jauhot vuotivat koko sideharsoon, kaikki oli hienoa sivuilta ja yläosa tuskin repeytyi. Lyhyesti sanottuna minä rampasin leipää, mutta uunissa se nousi, tasoittui.

[Suslya]

mikä kaunis, haluan myös valkoinen-valkoinen ... vain hapatus on jo arvoinen ...
Suslya mutta pidän ....... ja reiät ovat viileitä

[Suslya]

Minulla on myös väärät reiät ...

Vau, ei niitä reikiä. Joten he ovat hyviä ja kauniita!
Leipä on niin ilmavaa.
Suslya, mutta kuinka kauan kestää sotkea tämän leivän kanssa saadakseen niin komean miehen? Onko se vaivattava yhdistelmässä vai HP: ssä?

Kyllä, koko päivä on poissa, paistettu yhdellä aamulla.Tämä on Lyudmilan resepti, jos olet kiinnostunut heittämään viitteen. Vaivaamalla sekoittimella, vinoilla suuttimilla, en ole kokeillut HP: tä. Seuraavalla kerralla muuten melkein poltin hänen vanhan miehen, joten hän itki ja huusi köyhiä.

Kyllä, valokuvat ovat vaikuttavia, mutta kerro minulle joku, onko se todella vakavaa - sellaiset ennustukset: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, tosissaan, tein ... hyvin, ehkä + - gramma

[Suslya]

Soooo ... Suslya, HYVIN TEHTY! Oletko laskenut veden määrän ottaen huomioon, että otamme perinteisen juurikkaan eikä nestemäistä?

Ja miksi tätä leipää on valmistettu niin kauan, että Freken Bock viimeistelee sitä edelleen? Vai eikö hän aloittanut sitä ollenkaan? A? (missä on ovela hymiö kasvot täällä?)

Annan ne "eivät alkaneet"! Tässä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
ja niin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 Ja nyt mikroaaltouunissa on kiehuvaa vettä muki!

Ja kaaaak, laskin. Minulla on selkeät ohjeet Zest

EN USKO!!! niitä on 7, 25 tai 32, joten + -grammit ovat välttämättömiä

Kuinka en voi uskoa sitä? 🔗 No minä sanon totuuden, kuten on kirjoitettu, niin tein 🔗

[Svetochka]

eka kaikki räjähtivät hyvin ja paistivat erinomaisia ​​leipää

Svetochka Siitä huolimatta hän kulki suoraan uuniin johtavaa polkua ja antoi komean miehen. Ja voit olla ylpeä itsestäsi ja saada vieraita transsiin

Suslya ja Freken Bock kaikki Ranskan suunnassa työskentelevät ja saavuttavat erinomaisia ​​tuloksia

EN USKO!!! niitä on 7, 25 tai 32, joten + -grammit ovat välttämättömiä

Viktosh, mihin et usko? Että muutamilla grammoilla paksua syymiä voi olla merkittävä rooli?

Joten se on oikein. Jauhojen kosteuspitoisuus ja laatu ovat joka tapauksessa erilaiset. Mutta voit alkaa sylkeä grammoihin vasta, kun olet jo täyttänyt kätesi enemmän tai vähemmän tiettyyn reseptiin, ja tiedät varmasti, minkä sakeuden taikinan ja taikinan tulisi olla kyseiselle leivälle. Ensinnäkin on parasta noudattaa reseptiä maksimaalisesti. Luulen niin

Ja on melko paljon uudelleenlaskelmia - 38 g taikinan taikinan sijasta - 50 g ja 32 g veden sijaan - 20.

Löysin pari valokuvaani ranskasta, jotka paistin näillä tarkistuksilla.

Tänään palasin tauon jälkeen taas uuniin

Otin 200 g kypsytettyä hapankaalia ja täydensin sitä 100 g: lla ruista + 100 g: lla täysjyväjauhoja, mutta taikinaa vaivaamalla minua ahdisti löytämäni unohdettu, hylätty rypäleen- ja omenamehupaketti. Joten hän lähetti hänet taikinan päälle veden sijasta, jotta hän ei kärsisi itseään eikä päästä tuotetta hukkaan

Leivällä osoittautui hienovarainen hedelmäinen aromi ja jälkimaku, ilmestyi varsin mielenkiintoinen uusi nuotti, huomaamaton ja miellyttävä.

[Freken Bock]

Annan ne "eivät alkaneet"! Ja nyt mikroaaltouunissa on kiehuvaa vettä muki!

Freken Bock, ei johtanut teloitukseen, johti armahdukseen.
Tässä Temkassa en muista, luultavasti kävelin jonnekin, mutta en mene ranskalaisiin happamiin. Minulla ei ole edes happea. Pikemminkin on, mutta vain MK.
Ja leipänne on todella komea!

Kuori, tämä on leipää ... ihana.
Juuri yhdistelmässä vaivattu, että sellaiset reiät, eikö?

[Kuori]

Kuori, tämä on leipää ... ihana.
Juuri yhdistelmässä vaivattu, että sellaiset reiät, eikö?

Kuvittele vain, en muista. Kuva ranskalaisesta - näyttää siltä, ​​että vanha oli, niin minulla ei vielä ollut kombainia. Mutta hän paisti sen täsmälleen omalla kivellään uunissa, ei wokissa.

Ja toinen - kyllä, tein sen yhdistelmässä.

Tässä on leipäni eilen. Yleensä, ei paha, samaa mieltä? Luota minuun, se on herkullista! Mutta rei'illä en lisää. Yritän olla vaivaamatta pitkään, tiedän, että gluteenin liiallinen kehitys aiheuttaa hienohuokoista rakennetta. Mielestäni tämä johtuu edelleen väärästä muovaamisesta. Yritän tehdä kaiken ohjeiden mukaan. Mutta toistaiseksi tulokset ovat

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock vaikka reiät eivät ole samat, mutta niin kaunis leipä ... kauneus ja herkullisuus ....... En voi mennä sellaiseen tekoon ... minun täytyy hallita ja korjata leipäni ...

Ja mielestäni reiät ovat tällä kertaa suuremmat.Menen myös toiselle juoksulle. Ja leipä tuntuu minulle joka päivä siitä yhä maukkaammaksi. Minulla on jo jäämiä, syömme viimeiset palat ... ehkä siksi se näyttää niin maukkaalta

Kiitos tytöt. Minulla oli tilaisuus hankkia kokemusta. Lapset ovat karanteenissa, leipä riittää hieman yli päiväksi. Joten leivon ja paistan.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, hienoa!
Mistä riitat? Ja missä paistetaan?

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö, Kiitos! Hän antoi sen istua siivilässä, joka oli vuorattu jauhotetulla pyyhkeellä. Hän leipoi kivellä. Kiven roolia pelaavat laatat. Kaada vettä uunin pohjassa olevaan kulhoon (tyhjä lämpenee yhdessä kiven kanssa). Ripottelen myös itse leipää ennen kuin laitan sen uuniin. Vooot ...

Puuttuuko minulta jotain? Miksi reiät ovat niin kriittisiä? Ja pidän todella silmäpitsimurusta. Hän on tavallaan ... täydellinen ...

[Variksenpelätin,]

Variksenpelätin, joten itse asiassa ranskalainen, todellinen, tyylikäs, reikissä!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, reiät ovat henkilökohtaisia ​​torakoitani. Eräänä päivänä kehusin ystävääni, hän asuu Italiassa leivän kanssa, jolla on eniten reikiä. Joten hän sanoi: "Fffu! Vihaan tällaista leipää, sitä myydään kaikkialla täällä. Mutta Sveitsissä leipä on siistiä, se näyttää meidän!" Luultavasti, kun reikäni eivät tule puhtaasti sattumalta, pidän myös mieluummin hienosilmäisestä murusta ...

[Freken Bock]

Freken Bock

A! Siellä koira tuhosi ...

Ja istun siellä repimässä päätäni, miksi ranskalainen? Hiiva ei välttämättä ole lainkaan ranskalainen.
Ainoa asia, että täällä on iso aihe, ehkä et paista ei ensimmäisen viestin reseptin mukaan, vaan jonkin muun, mutta en tiedä.

Linnunpelätin, päätimme lopettaa tämän reseptin Freken Bokin kanssa
🔗

Linnunpelätin, päätimme lopettaa tämän reseptin Freken Bokin kanssa
🔗

No, meidän on palvottava sinua. Lisäksi he viittaavat Raymond Calveliin. Lyudmilalla on niin paljon reseptejä, että silmäni villivät. Näin ehdottomasti tämän leivän hänen aikakauslehdessään, mutta unohdin sen pitkään.

Tytöt kaikki hyvää joulua !!! Joten jokaisessa kodissa oli onnea, rakkautta, vaurautta ........ ja uusia mestariteoksia vaikeassa liiketoiminnassamme
Enkä ole tyhjin käsin sinulle ........ eilen navayla



Hieman ei niin kaunis kuin ensimmäisellä kerralla, mutta tämäkin nousi erittäin viileäksi

Svetik, näen, on jo siirtynyt tasaisesti uuniin Hyvin tehty! Ja leikkuri?

Ole hyvä ...


No, miten ???

[Svetik_]

Svetik_,
Tytöt, haluan esittää kysymyksen. Tyhmä, tiedän. "Lue huolellisesti siellä", he saattavat kertoa minulle. Luin sen, mutta kysymys on edelleen. Muotoiltu leipä. Kuten ymmärrän prosessin. Laitoin sen lomakkeeseen lopullista oikolukua varten. Laitoin muotin mikroaaltouuniin kuumalla vedellä. Odotan 2-3-kertaista lisäystä. Niin? Se on vain, että ihmiset panevat sen uuniin, mutta en saa siihen 30-40 asteen kaasu-uunia. Edelleen. Leipä nousi. Me leipoa. Uunissa 220-250 astetta? Kuinka kauan tämä lämpötila on? Laske kuinka monta astetta? Tytöt ... Ehkä kokeneet ihmiset luovat sellaisen aiheen, mestarikurssin? Näin tinaleipää Järjestelmänvalvoja, kava, Variksenpelätin leipoa, mutta heille tämä on yleinen asia, mutta minulla on kysyttävää. Sanoin jo, että en ole kokeilija, minulle on miellyttävämpää noudattaa ohjeita. Luonteenpiirteet johtuvat ehkä päätoiminnan luonteesta.

Svetik, leikkaus on vain super!

Tanya, katson myös muottia, tutkin Lyudmilinan ennätyksiä, joten hänen lämpötila ei laske, esimerkiksi Darnitskyssä on kirjoitettu "uuni 45 minuuttia 465F: ssa" on mielestämme 220 C.

[Freken Bock]

Freken Bock

A! Siellä koira tuhosi ...

Ja istun siellä repimässä päätäni, miksi ranskalainen? Hiiva ei välttämättä ole lainkaan ranskalainen.
Ainoa asia on, että täällä on iso aihe, ehkä et paista ei ensimmäisen viestin reseptin mukaan, vaan jonkin muun, mutta en tiedä.

täällä olemme jo pitkään suostuneet leipomaan minkä tahansa reseptin mukaan, mutta hapan kanssa, ja ensimmäisen postin leipä siirrettiin erilliseen aiheeseen.

[Freken Bock]

Freken Bock, sanoit kaiken oikein, vaivattiin, muotoiltiin, laitettiin muottiin, annettiin lisääntyä (enintään 2 kertaa) ja lähetettiin kuumaan uuniin (voit käyttää kulhoon vettä höyrykostutukseen). Olen oppinut Iziuminkalta leipomaan ensimmäiset 15 minuuttia maksimi ja sitten paistamaan noin puoli tuntia 180 ° C: ssa. Jos uuni on samassa korkeassa lämpötilassa, siitä tulee paksu, karkea ja kuiva kuori (en pidä tästä, haluan murskata rapealla kuorella).

Minulla on sähköuuni, jonka lämpötila on vähintään 50 *, joten en anna sen seistä uunissa. Se on vain, että kun muotoilen leipää, kytken uunin maksimiin lämmittämään sitä. Ja vaikka leipä nousee, se lämpenee. Ja muodossa olevan taikinan päälle vedän korkin (tai pussin), kuten Suslya sanoo, ja laitan sen tulppaan. Se riittää.

Svetik_, erinomainen leipä! Profiili, koko kasvot (leikkauksen mielessä)

Kuori, kuten aina päällä! Erinomainen uusi vuosi ja joululeipä! No silmät ovat viehätystä! Hyvää joulua ja hyvää tunnelmaa!