Hapanleipä uunissa

[Suslya]

Suslya, leipä on erittäin hyvä, ja muru yleensä, mutta se oli leikattava, ja sitten se ei olisi ollut niin pilaantunut, Taikina nousi, mutta hänellä ei ollut minnekään ulvoa, joten se halkesi. Kun laitoin leivän Rusinien reseptin mukaan, tein kaiken niin kuin hän kirjoitti, ja kuinka hän leikkasi sen ja pani sen kelloon, eikä se halkeillut niin pahasti. Ja kerro minulle, mikä maku eroaa hiivasta?

[teknologi]

teknologi, mutta en yrittänyt tarkistaa oven lämpötilaa, löysin sellaisen paikan jääkaapistani ovesta, vastapäätä vihannesten ja hedelmien laatikoita, minulla on +11, ja jääkaappi itsessään on +6. Lämpömittarini on edelleen jääkaapissa, jossa juuret ovat, tarkistan lämpötilan jatkuvasti, koska siellä asuu sekä ruista että ranskalainen.

Lämpötila tarkistettiin jokaisella hyllyllä, jokaisessa osastossa. Se on sama kaikkialla +7.

[Basja]

Basja , maku on varmasti erilainen, mutta tietysti !!! Sekä haju että tuoksuva kuori. Uunissa paistaminen on vain valtava ero HP: hen. Lisäsin tähän leivään ruisjauhoja, joten se on tummaa.

[teknologi]

teknologi, mutta minusta näyttää siltä, ​​että nyt voit tallentaa sen parvekkeelle (ellei sinulla tietenkään ole sitä), yöllä enintään + 13. Minun jääkaappini on myös ohjelmoitu, ja voit laittaa sen haluamallasi tavalla, asetan lämpötilan jääkaapissa + 10, hapan vuoksi en pidä siitä, koska muut tuotteet alkoivat heikentyä hyvin nopeasti, ja sitten aloin etsiä uloskäyntiä, kuten kirjoitin, jääkaapissa + 6 ja kannessa +11, kokeile valintamenetelmää. (Minulla on Liebherr-jääkaappi, entä sinä?). Minusta tuntuu, että löydät paikan, jossa on lämpimämpää. Mutta ei voi olla, että kaikilla hyllyillä on sama lämpötila, ja missä on maitotuotteita ja missä hedelmiä.

[Suslya]

Suslya, Mitä "tummiin" en huomannut, väri on erittäin hyvä, mutta se on huokoista, se on varmaa. Tilasin Altai Health -jauhoja (täysjyvävehnää) verkkosivustoltamme, he tuovat sen tänään, kokeilen sitä kuten leivässä, kaikki, jotka käyttivät sitä, pitivät siitä.

[Basja]

Basja yöllä on selvää, että enintään 15, ja päivällä parvekkeella pääsen 36: een (aurinkoinen puoli, lasitettu). Myös kotona, 27-30. Minulla on Samsung-jääkaappi. Menin mittaamaan uudelleen.

teknikko, ja minulla on Samsung. Voitko selvittää mitä meillä on sisällä olevan lämpötilan perusteella? Paksu Calvel elää hyvin, mutta neste kuolee

[Basja]

Basja
[lainaus] Mutta ei voi olla, että kaikilla hyllyillä on sama lämpötila, ja missä ovat maidot ja missä hedelmät. [/ lainaus]
se voi hyvinkin olla ... Minulla on esimerkiksi 7 astetta kaikkialla, mitattu kaikki hyllyt ja koko ovi ylhäältä alas.

Minulla on sama tarina. No, ostin jopa lämpömittarin jääkaappiin ja kaikkialle, missä en vain kiinnittänyt sitä, ja kaikilla hyllyillä ja kaikissa ovissa ... no, +7 ja ainakin rikkoutuivat ...

Leivoin ensimmäisen leivän hapankaalia varten ja ensimmäistä kertaa uunissa. Tein sen 1 sivun ohjeiden mukaan. Ensimmäinen pannukakku, kuten sanotaan ...

[teknologi]

teknologi ,
ja mitä ei pidä ensimmäisestä pannukakusta, minulle se on baari ja punaruskea, paistettu ja huokoinen murusia. Ja en epäile, että se on herkullista. Minusta näyttää siltä, ​​että mikään hapantaikaleipä ei voi maistua pahalta.

Baari on herkullinen, mutta se osoittautui hieman kovaksi. En pitänyt kattohuopia koristelussa tai en paistanut sitä ...

[teknologi]

teknologi, mutta ei lämpömittaria? Propex-leipä, kun leivän lämpötila saavuttaa 97 *. Ja et voi kertoa näkemältä, tiedät paremmin.

Lämpömittaria ei ole vielä, en halua olla täysin riippuvainen laitteista. Haluan isoäidin tavoin käsillä, silmillä ja tunnelmalla. Täällä hiljattain autotalli purettiin ja löysi 1920-luvun valurautaiset leipämuotit. Nyt minä nastalgiru.

[teknologi]

teknologi
ei hätää, lävistät leivän sirulla, ja jos se on kuivaa, kaikki on kunnossa, mutta jos jotain tarttuu, se ei ole vielä valmis. Aikaisemmin he todella paistivat ilman lämpömittareita ja ilman erityisiä koristekoreja, ja leipä maistui näkemältä kipeille silmille: nyam: Muodot ovat harvinaisuus, mutta niillä on silti "noiden aikojen leivahenki"

Leipä on uunissa juuri nyt, en tiedä mistä se tulee. Huomenna lähetän kuvan.

Tässä on luvattu kuva, kuten luvattiin. Ainoastaan ​​reiät, kuten ensimmäisessä viestissä, eivät toimi. Mutta luulen, että se tulee ajan myötä. Tärkeintä on harjoittelu. Hän leipoi leipää valurautamuotteissa, en edes odottanut tällaista eroa makussa. Leipä osoittautui niin rikkaaksi, aromaattiseksi, maukkaaksi. Vain lapsi oli oikukas ja unohdin laittaa gramman hiivaa ruisiin. Hän tuli 3 tunniksi ja osoittautui "raskaaksi". Kuva näyttää eron. Ja mieheni näki minut eilen koko yön, miksi he heittivät rahaa leivänvalmistajalle. Todellakin, ennen kuin kokeilet sitä itse, et ymmärrä eroa.

Tässä on vehnä-ruista

Ja rakastan pyöreää, laitoin sen koriin, jonka tilasin Lyulkasta, leivän päälle, tällaiset raidat osoittautuvat kauniiksi, ihaniksi.

Voi Suslya, kuinka sielukas leipä olet osoittautunut! Ja raidat, raidat Ja nyt, huomio - kysymys: kuinka paljon leipotit ja mitä (mistä) teit?

Anna sen seistä 2 tuntia (ja uunia kuumennettiin 15 minuuttia). Ja paistettuna tavalliseen tapaan, minulla on yksi astia, lasinen kattila, peitetty 15 minuutin ajan ja jossain 30 minuuttia ilman kantta. Kaikki, mitä Zest opetti.

Toisin sanoen sinä siirrät taikinan korin jälkeen suoraan korista lasiastiaan? Ne ovat aina niin kauniita, pyöreitä, ja minun (kun yritin leipoa lasissa) levisi koko tilavuuteen

Joo, yleensä tein sen kuten Zest, siirsin sen paperille, mutta juuri siellä minun piti ravistaa piirustus kuumassa kattilassa, ja se juuttui, vaikka se sirotettiin hyvin jauhoilla. Hän ravisti sitä tietysti, vain leipä oli hieman vinossa ja aasi, mutta mikä mielenkiintoisinta, sitten se nousi ylös ja suoristui, vain raidat olivat hieman sivusuunnassa.

Joten "tiputat" sen edelleen kuumaan lasiin. Ja pelkäsin silti, että se murtuu. Voitteko lyhentää vedostusta hieman (jotta se ei puhalla pois)? Miksi vaivaudun kysymyksiin - en vieläkään voi päättää, tarvitsenko oikolukun vai ei (jos saan itseni yhteen, otan soikean rakkaalle gosyatnitsalle)

Ja ravistin sen paperille, ajattelin, ettei sellaista järkytystä tule, se ei ole vielä murtunut. Ja se ratkaistiin todennäköisesti siksi, että se ravisti edelleen niin sanotusti aktiivisesti.

[teknologi]

teknologi
superleipä olet osoittautunut Ja tarvitset myös HP: tä, vaivaa sitä. Et voi vaivata sitä käsilläsi.
Suslya
hyvää leipää Mutta en vieläkään saa itseäni kasvattamaan ranskalaiseni ... Neuvo, mikä on helpoin järjestelmä? Sen, jonka Viki antaa, tai sen kaavion mukaan, jossa lopussa laitamme sen jääkaappiin päiväksi (Lyudmila marianna-aga)?

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö Kiitos palautteesta. Minä, kuten ymmärrät, olen aloittelija happamoissa. Mutta kokemusta on vähän. Olen kokeillut erilaisia ​​leipiä: hiivalla, jääkaapin juurikastikkeella ja "oikean" hapan kanssa, HP: ssä ja uunissa. Lyhyesti sanottuna, etsin leipääni pitkään. Halusin jo vehnä-ruis ei enää piinaa. Päätin kokeilla sitä viimeisen kerran ja minusta tuli "fani". Kasvin hapatetta 15-20 astetta. ilman jääkaappia. Paistan tölkissä uunissa. On sääli, että kuvan lisäksi en voi jättää makua ja hajua. Joten luulen, että tarvitset ehdottomasti hapatetta.

[teknologi]

teknologimillainen leipä osoittautui harvoissa muodoissa, no, vain ihana näky,
Suslya, oi, mitkä raidat ylhäällä, ikään kuin erityisesti vedettynä, ja mikä sieraimen se osoittautui! Onnittelut

[Suslya,]

Joo, yleensä tein sen kuten Zest, siirsin sen paperille, mutta jouduin ravistamaan piirustusta kuumassa kattilassa, ja se juuttui, vaikka se sirotettiin hyvin jauhoilla. Hän ravisti sitä tietysti, vain leipä oli hieman vinossa ja aasi, mutta mikä mielenkiintoisinta, sitten se nousi ylös ja suoristui, vain raidat olivat hieman sivusuunnassa.

Suslya, Annan neuvoja korin käytöstä.
On parasta ripotella itse leipä ja kori ei vehnällä, vaan maissijauholla (sellainen jauhaminen kuin Luhanskmlyn myy).
Ennen korin käyttöä en ripottele sitä vain jauhoilla, vaan "rappaan" sen, eli yritän työntää sitä enemmän uriin.
No, ripottelen myös leipää runsaalla leivällä.
Toimin hieman eri tavalla ruisilla, koska taikina on tietysti tahmeampi.
Ripottan ruispallon hyvin sekoituksella siemeniä (seesami, pellava, unikko). sitten maissijauho. Ja vasta tämän ripottelun jälkeen laitoin sen oikolevyyn.
Älä pese koria jokaisen käytön jälkeen.
Jos tiedän, etten aio käyttää sitä tällä viikolla, puhdistan sen jauhoista hammasharjalla ja laitan sen aurinkoon tai kuivaan paikkaan.
Leivän todistamiseksi peitän korin suihkukorkilla, erittäin kätevä pala. Suositella!

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö , Tein sen Vikan suunnitelman mukaan, ensimmäistä kertaa kaikki sujui nopeasti ja hyvin, sitten käytin sitä toisen kerran.

Basja Kiitos! Raidat näyttävät todella hyvin epätavallisilta leivällä.

Lyulёk Kiitos korista ja neuvoista, yritän ripotella leseitä. Enkä myöskään pese koria, koputan ja ravistan niin, että jauhot sirottavat pussiin.
Ja korkilla, idea-luokka!

[teknologi]

teknologi
Minulla on kysyttävää hapatuksesta ... Kuinka usein paistat sen kanssa? Onko se peroksidia 15-20 asteen lämpötilassa? Ja kuinka kauan kestää kaksinkertaistaa sen?

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö Paistan 3-4 päivän välein. Ei hapeta liikaa. Jos esimerkiksi syötin häntä kello 8 aamulla, sitten 8: een illalla se kasvaa 3 kertaa ja alkaa pudota hieman keskellä, syötän sitä uudelleen aamuun asti. Ja paistopäivänä pidän sitä keittiössä ja siellä se nousee paljon nopeammin.

[teknologi]

teknologi
eli hän yleensä asuu kanssasi ... missä? Parvekkeella? Kellarissa? Käytävällä? Missä Onko sinulla asunnossasi 15-20 astetta?
Ja ennen vaivaamista syötetään sitä aamulla ja illalla edeltävänä päivänä? Ja seuraavana aamuna, tuo se keittiöön ja ruokkia sitä kolmannen kerran? Saanko sen oikein? Ja kuinka se nousi (kuinka paljon? kahdesti? kolme kertaa? tai kunnes keskiosa putoaa?), laita taikina sen päälle?
Ja toinen kysymys - mitä juurikkaita sinulla on? Mitä jauhoja syöt hänelle - ruista tai palkkio? lisätä vettä tai käynyt maitotuote jauhoihin?
Anteeksi joukosta kysymyksiä

Aloin hitaasti ymmärtää tekniikkaa, ei ole niin pelottavaa käsitellä hapatetta.
Leivoin ensimmäisen leivän uunissa - ilmavaa hapankaalia.
Neuvosi ja tekniikkasi auttoivat paljon.
Paistettu kattilaan kannen alla ... no, sitten kuten tässä on kuvattu ...
Jos teet kaiken kirjoittaessasi ja jaat tietosi, sen pitäisi ehdottomasti toimia.
En ole vielä leikannut sitä, mutta pidin todella ulkoasusta.
Kiitos kaikille, kaikille, jotka jakavat tietoa ja parhaita käytäntöjä !!!

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö Kirjoitin jo yllä, missä hän asuu (yöllä parvekkeella, iltapäivällä jääaltaassa). Kunnes käytän sitä, ruokin häntä klo 8 ja 20. Jatkuvasti (jos prosessi on jonkin verran työläs ilman jääkaappia). Sinä päivänä kun leivän leipää, laitoin hapan keittiöön (27-28 astetta). Syötän ja annan hänen kaksinkertaistua. Laitoin siihen yleensä taikinan, sitten reseptin mukaan ... Minulla on 2 happoa (vehnä- ja ruisjauhoja). Molemmat ovat vedessä. Mielestäni sinun pitäisi alkaa valmistaa käynnistin jääkaapin avulla. Paljon helpompi. Kun hallitset, ymmärrät prosessin olemuksen ja siirry sitten seuraavaan vaiheeseen. Se on vain, että ennen kuin aloitin sen tekemisen, siellä oli myös paljon käsittämätöntä. Älä anteeksi, olen itse vasta matkan alussa, kauhistuttavinta puhua tästä aiheesta. Selvitetään se yhdessä. Kyllä, aloin kuvata koko prosessia. Voit lähettää sen myöhemmin, jos olet kiinnostunut ...

[wwwika]

wwwika ! Hyvin tehty!!! Ensimmäinen leipä ja niin komea mies. Onnittelut! Anna minun näyttää sinulle leikkuri.

Olen jo kokeillut sitä, sinun täytyy leipoa vähän tai kaasu on vahvempaa, no, milloin 180 astetta ...
Uuni on jotain, kaikki on arvaamisen partaalla itse, en edes tiedä kuinka monta astetta on.

Uusi maku, vähän enemmän suolaa ... Mutta pidin siitä niin paljon. Juustolla yum-yum ja Moskovan makkaralla !!!!

[teknologi]

teknologi

Mielestäni sinun pitäisi alkaa valmistaa käynnistin jääkaapin avulla.

Ollakseni rehellinen, hän hämmentää minua. En ymmärrä logiikkaa jääkaapin osallistumisesta prosessiin ...
wwwika
vain upea leipä !!! Bogatyr! Ole hyvä ja hyväksy onnitteluni!

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö Logiikka on, että mitä matalampi lämpötila, sitä hitaammin juuret kypsyvät. Kun aloitin ensimmäisen kerran, pidin hapantaikaa jääkaapissa. Ja hän "pyysi ruokaa" vain 3 päivän ajan. Ja 25-28 astetta, se kypsyy keskimäärin 6-8 tunnissa ja sitä on syötettävä 2-3 kertaa päivässä.

[teknologi]

teknologi
Haluan yrittää aloittaa tyhjästä ja ilman kylmää. Ja vertaa. Kuten täällä todettiin, hapate, jota ei ole koskaan ollut jääkaapissa, antaa leivonnaisille rikkaamman hajun ja maun, ja se on hyvin erilainen kuin jääkaapissa säilytetty. Minulla oli hapatus, mutta pidin sitä jääkaapissa, ja minulla on plus 7 kaikkialla. Muuten melko vahva, se nousi hyvin. Ja se kypsyi, kuten sinun, kolmantena päivänä tässä lämpötilassa.

wwwika, minulla on aluksi 13 astetta laukussa, sitten tietysti lämpötila nousee, elementti kestää noin 10 tuntia. Mutta katson säännöllisesti, minulla on lämpömittari siellä heti 18 astetta. hiipii ylös, vaihda "jäädytetyksi". Ja yöllä parvekkeella, nyt sää on mitä tarvitset.

Kerro minulle, joku, kiitos: jos jauhat hapan, jossa vain villihiiva (asui jääkaapissa) heralla ja ruisilla tai muulla jauholla - ja pidät sitten sitä koko ajan keittiön pöydällä - herättävätkö maitohappobakteerit eloon? Onko mahdollista elvyttää ne tällä tavalla?

Kerro minulle, joku, kiitos: jos jauhat hapan, jossa vain villihiiva (asui jääkaapissa) heralla ja ruisilla tai muulla jauholla - ja pidät sitten sitä koko ajan keittiön pöydällä - herättävätkö maitohappobakteerit eloon? Onko mahdollista elvyttää ne tällä tavalla?

Mikrobiologi Dachnitsa kirjoitti aiemmin, että se on mahdollista. Aloitan uuden. Neuvon rypäleen.

Tanya! Yritä ruokkia aloitusviljelmääsi elävillä bakteereilla (MK) joko luonnollisesta kefiristä tai Emochkistä (kirjoitin niistä jo). Se on täynnä erilaisia ​​maitohappobakteereja, ehkä ne juurtuvat happoon. Ollakseni turvallisella puolella teen tämän käynnistysviljelmilläni ajoittain, koska maitohappobakteerit ovat melko lempeitä olentoja. Jälleen Emochkas poistaa patogeenisen kasviston (jälleen jälleenvakuutus).

Ehkä kaipasin jotain jostakin, mutta kuka tämä "Emochki" on?

Mikrobiologi Dachnitsa kirjoitti aiemmin, että se on mahdollista. Aloitan uuden. Neuvon rypäleen.

Vahvistan, että ruokkimalla tällaista hapatetta heralla tai kefirillä on täysin mahdollista elvyttää se, ja olen myös rakastunut rypäleenjuustoon. Erittäin vaatimaton ja ystävällinen

Virhe tuli esiin - sitten Emo ja Emochki = tehokkaat mikro-organismit. Yksi erittäin älykäs japanilainen mies yhdisti yhteen pulloon paljon hyödyllisiä mikro-organismeja, jotka suostuttelevat kaikki epäilijät menemään hyvien puolelle, ja pahoja yksinkertaisesti uudistetaan kaikenlaisesta hyödyllisyydestä. Kuka välittää - Internetissä on paljon tietoa.

Kerro minulle, joku, kiitos: jos jauhat hapan, jossa vain villihiiva (asui jääkaapissa) heralla ja ruisilla tai muulla jauholla - ja pidät sitten sitä koko ajan keittiön pöydällä - herättävätkö maitohappobakteerit eloon? Onko mahdollista elvyttää ne tällä tavalla?

ÄLÄ. Ei tule uudestaan.

Ei jätettä, kume, sily, vaan pikemminkin kasvaa uusi hapate

Tosiasia on, että maitohappobakteereja on valtava määrä erilaisia, vain alkuviljelmissä on noin neljäkymmentä-outoa, mutta niillä ei ole mitään tekemistä maitohappotuotteissa (kefiiri, jogurtti, hera jne.) Elävien bakteerien kanssa. tämä on hyvin erityinen erillinen laji, jota ei missään tapauksessa voida korvata hapanmaidolla.

Hypoteettisesti maitohappobakteerit voivat päästä "kylmään" aloituskulttuuriin käsistäsi, ilmasta, astioiden seinistä ...ellei yhdelle MUTTA. Aikuisen hapannossa kehittyy vakaa mikro-organismien symbioosi, joka syrjäyttää ulkopuoliset ja estää heitä häiritsemästä vakiintunutta järjestelmää. Siksi on erittäin ongelmallista "tuoda" uusia bakteereita vanhaan hapatteeseen.

Aivan kuten vanhasta isoäidistä ei tule punaista neitoa, niin jääkaappihappo ei palauta koko tuoksukimpua.

Tietenkin tällainen hapatus nostaa leipää. Mutta jos he pyysivät neuvojani - kasvaa ehdottomasti uusi!

[Kuori]

Kuori
Kyllä, todellakin, jauhin hapan täysjyväjauholla ja heralla (en ollut ruokinnut sitä 28. heinäkuuta lähtien), se iti reaktiivisena ... vain tuon hajua ei ole ... eikä se haise mitään paistettaessa ... Yleensä johtopäätös on selkeä. Perjantaista alkaen yritän kasvattaa ranskalaista ...
Kiitos kaikille neuvoistasi !!!