Hapanleipä uunissa

[victosh]

victosh ! Se näyttää erittäin kauniilta! Kuinka maistaa? Pidän myös mustasta enemmän. Valmistan sen maitohappohapolla (myös ilman hiivaa), mutta se nostaa taikinan minulle muutamassa tunnissa lämmössä (laitoin muotit mukana toimitetulle kuivausrummulle). On herkullista lisätä kuivattuja karpaloita, pinjansiemeniä ja pistaasipähkinöitä. Ja kuori voi olla kovaa johtuen pitkästä vedostusaikasta. Ja on myös erittäin mukavaa lisätä taikinaan hapatettua hapatettua taikinaa vaivaamalla - murusesta tulee ilmavampaa.

mitä on hapatettu maa? Lisäsin lusikallisen kuivaa kvassia. ja kaupassa myytävä on nestemäinen ja melko makea, en itse laita kvasia. Missä suhteessa lisäät hapan, joka saa ruis taikinan nousemaan niin nopeasti? Kahden tunnin kuluttua minun ei edes ajattele liikkua. Vaivasin myöhään illalla ja aikaisin aamulla kaikki on valmis, laitoin sen muottiin ja kun uuni lämpenee, taikina nousee vielä. Tällä kertaa minulla oli 4 lasillista jauhoja hieman yli puolitoista lasia hapanta. Se on herkullista ennakkoluuloni mukaan

[victosh]

victosh ! Kvassipaksu on massaa valmistava sedimentti, joka koostuu maltaista, leivänmurusta ja hiivaviljelmistä. Teen itse kvasia, laitoin lusikat 4 mallasta, se osoittautuu erittäin maukkaaksi! Ja sedimentti menee myös liiketoimintaan. Minun juurikkaani on maitohappo, mutta ruokin sitä tunti ja silmä. Vaivain sen melko paksusti, paksumpaa kuin smetanaa. Leivän vaivaamiseksi 350-400 g jauhoista laitoin 3-4 mittalasia (240 ml). Laitoin vedoksen mukana toimitettuun kuivaukseen. Jos laitat sen päälle ilman lämmitystä, se ajattelee myös pitkään.

Kalmykova, en tiedä nimesi, minulla oli myös maitohappojuustoa, ja sitten halusin leipoa razyuminkin-leipää, eikä se onnistunut kuten hänen, ja selostuksen jälkeen asiantuntijat hävettivät minua, moittivat minua, otin sen ja heitin pois, ja nyt tunnen olevani iloinen petturi ja huijari - siellä oli villihiivaa tai jotain muuta, mutta pieni tumma oli erinomaista, joten ajattelen palata hänen luokseen - ranskaksi, kun luin sitä, minun on lopetettava työ - muuten en tiedä miten he kasvavat sitä.

Tässä on eilen suosikkini IZYUMINKIN, pienillä vaihteluilla. Puutteista huomaan riittämättömän vedon (se vetää kattoa hieman) ja ei tarpeeksi syviä leikkauksia.

Haluaisin kysyä, voitko käyttää tulenkestävää lasiastiaa kannen kanssa olevan kattilan sijaan? Eikö se halkeile, kun laitat sen punaiseksi kylmemmälle pöydälle? Kysymys syntyi, koska kattila on liian pieni, leipä on kaukana alkuperäisestä, jopa muodoltaan. Tai ehkä yritän vähentää tuotteiden määrää kolmanneksella tai neljänneksellä.

[Freken Bock]

Ja tämä on tämän päivän Izyuminkin-suosikkileipäni.


Freken Bock, minusta tuntuu riskialttielta lämmittää lasipannu 250 *: een ja laittaa sitten taikina siihen lämpötilaan 30 * tai laittaa se kuumalle kylmälle pöydälle. Jopa tulenkestävä lasi voi rikkoutua tällaisesta lämpötilaerosta. Yhden leivämuotoisen leivän ohjeista luin, että tätä taikinaa ei voida laittaa edes esikuumennettuun uuniin. Toisin sanoen se on lämmitettävä uunilla.
Muuten, kattila on liian pieni täyteen annokseen tätä leipää, joten teen puolet. Se syödään tietysti nopeammin, mutta voit leipoa sitä useammin.

[Freken Bock]

Freken Bock - erinomainen leipä, vain juhla silmille!

onko mahdollista käyttää tulenkestävää lasiastiaa kannen kanssa olevan kattilan sijaan? Eikö se halkeile, kun laitat sen punaiseksi kylmemmälle pöydälle?

Mutta lasitavaroiden kustannuksella - en vaarantaisi sitä. Jos jaat leivän siinä ja lähetät valmiin palan kuumaan uuniin - se on todennäköisesti vielä hyväksyttävää, mutta jos kaatat kaukaisen leivän punakuumalle lasille, ei ole mitään takeita siitä, että se ei räjähdä ... Ja kielteinen kokemus vetämällä lasi uunista viileään Minulla on jo pinta. En halua jonkun toistavan virheitäni.

[Freken Bock]

Freken Bock, löydät itsestäsi liikaa vikaa, leipä osoittautui hyväksi, eikä sen tarvitse ollenkaan olla alkuperäisen kaltainen.

Lasipannusta tytöt vastasivat kaikkeen oikein, käytän usein niin suurta soikeaa, mutta lämmitän sen uunilla. Ja jotta en halkeile vedettäessä sitä, en laita sitä kylmälle pinnalle, vaan leikkaavalle puulevylle, joka kuumennettiin lieden päälle uunin käytön aikana. Joten lasi kestää yleensä lämpötilaeroja.

[victosh]

victosh ! Sikäli kuin ymmärrän, mitä tahansa aloitusviljelmää voidaan säilyttää jääkaapissa vain, jos lämpötila on vähintään 10 astetta. Kirjoitin jo, että käänsin yhden jääkaapin 13 asteeseen ja panin hapan siellä rauhallisesti. Jos sinulla on viiniä - hieno! Luulen, että ranskalainen nainen voi asua siinä. Sitten häntä on ruokittava harvemmin. Onnea !!!

Vartija. Jotain takerteli minua. Joko en tiennyt, tai unohdin ... Mitä tarkoittaa "100% hapate"? Ja millainen hapankaali tulee, jos syötät sitä esimerkiksi, kuten hapan taikina tämän postin ensimmäisessä leivässä: 30 grammaa happoa, 200 ml vettä ja 200 grammaa jauhoja?

100% - jauhoja ja vettä samassa määrässä, ts. Jos käynnistintä syötettiin 200 + 200, se tarkoittaa 100%. (Edellyttäen, että 30 grammassa se oli 15 g vettä ja 15 g jauhoja)

Ja jos syötän aina vettä ja jauhoja 1: 1, ja itse juuret ovat myös 1 osa, sitten 1/2 tai jopa 1/3, niin minun juurekseni on aina 100%?

Aina 100%

Ja jos syötän aina vettä ja jauhoja 1: 1, ja itse juuret ovat myös 1 osa, sitten 1/2 tai jopa 1/3, niin minun juurekseni on aina 100 prosenttia?

älä edes petä - aina.

lukea. Luin sinut ja päätin tehdä myös leipää uunissa.
mieheni nauraa jo, osti leipäkoneen leipomiseen uunissa :)
teki kaiken reseptin ja korvauksen mukaan jättämättä hänelle yhtä askelta, mutta leivän katto puhalsi silti. Luin ja luin tavallaan, yritin ottaa huomioon kaiken, mikä voisi vaikuttaa häneen, mutta ilmeisesti en ottanut huomioon kaikkea ...
tässä on ensimmäinen pala uunista:

ei räjäyttänyt sitä leikkausten varrella, mutta kuten hän halusi ...
En tiedä leikkausta ja makua, vedin sen vain ulos, se kannattaa jäähtyä.

[Pirogok]

Pirogok pikemminkin näyttää leikkaus. Ilmeisesti "reiät" ovat muuttumattomia. Ja "reiät" ovat erittäin lohduttavia. Ja myös maku ja haju! _{Enkä ole ainoa, joka repii katoni ylös ...}

[pirogok]

pirogok
Onnittelut ensimmäisestä leivästä! : kukat: Minua myös räjäytettiin, mutta niin kovaa, jopa osui tielle, mutta ei mitään, söi, se oli herkullista! Ja leikkaus studioon?

ja tässä on kauan odotettu leikkaus

emme silti odottaneet, leikkaimme sen lämpimäksi
mieheni ei pitänyt maun happamuudesta, se on kevyt, mutta tuntui.
vaikka emme voi ostaa täysjyväjauhoja meiltä. joten perverssi. Minulla oli itämistä varten vehnää, joten jauhasin sen kahvimyllyssä ja laitoin taikinan siihen. Nousun lopussa hän haju hieman hapan, ilmeisesti ylivalottuneen taikinan ... Tai hapan sen pitäisi olla?

Ja tänään se osoittautui enemmän kuin mitä etsin. Ranskalainen leipä, vähennetty 1/3. Todiste pidempi, leikkaa syvemmälle. En ole vielä katsonut viilloa, se on kylmä. Toinen asia: sitä paistettiin 15 minuuttia höyryllä, toinen 15 ilman kantta. Pysyi vaaleana. Hän ravisteli sitä kattilasta, pani arinan korkeammalle ja ruskisti sitä noin 5 minuutin ajan valppaassa valvonnassa.

[Pirogok]

Pirogok

teidän aloitteestanne. Leipä osoittautui hyväksi.

Otitko kaikki 200 g jauhoja taikinaan juuri jauhettuna? Sitten tämä selittää leivän ja happamuuden "heikentämisen".
Yritän lisätä tuoretta jauhettua leipää enintään 100 g. Vaikka se antaa erityisen aromin, mutta jotenkin siinä on hyvin vähän gluteenia, ja taikina nesteytyy ...
Sourdough rakastaa tällaista jauhoa värisevällä rakkaudella ja syö sitä erityisen aktiivisesti, ei ole ihme, että he eivät voineet seurata taikinaa, ja se on hieman liian hapan. Minulla ei ole käytännössä mitään happamuutta tässä leivässä. Vain joskus hieno vihje siitä. Mutta en myöskään salli taikinan peroksidia, ja hapantaikina on melkein aina tuoretta.

Che, tänään en suunnitellut kahta leipää - ja molemmat olivat "sapperivirhe" (siinä mielessä se räkki kuin suppilo räjähdyksen jälkeen). Hän antoi sen seistä - yli tunnin ajan hapatus nousi täydellisesti lounaasta (jopa yli kaksi kertaa). Täällä istun ja teen selvityksen: kun epäilyt putoavat ruisjauhoihin. Sain siellä myyrän, joten kylväsin sen uudelleen ja sytytin sen. Tuoksu oli niin miellyttävä, kauan odotettu, tai ehkä se on nyt muuttunut joissakin ominaisuuksissaan?

[kava]

kava

voi hyvinkin olla, että ylikuumentit sen ... yritä lisätä se leipään pienempinä määrinä, jotta se ei vaikuta niin paljon ... tai laimenna se uudella suoraan tinasta. Ja mitä sinä teet? Et heitä koko pussia pois?

Et heitä koko pussia pois?

Joten otzh minä ruista viime aikoina ja niin vain esittelemäni taikinan kautta. Mutta taikinaa oli liikaa (noin 400 g, siis jauhoja - 200 g). Ja hapankaali, muuten, hawala tämä piinaa ruokahalulla, vain tulos

[Kuori]

Kuori, Sain hyvin vähän juuri jauhettua jauhoa (vehnää oli vain 300 g), joten olin ahne ja laitoin vain 100 grammaa, ja loput loput. alkaen. Hiutani on täysin tuore, kirjaimellisesti juuri kasvanut, yritän nimenomaan olla "käymättä sitä", koska kukaan ei pidä leivän happamuudesta, joten päivitän sitä jatkuvasti. happo itse (toisin kuin edellinen) ei haise hapan. Näyttää siltä, ​​että se on sama ylivalottunut taikina. vaikka hän seurasi häntä jatkuvasti ...

[Pirogok]

Pirogok, kerro minulle, et ole maistanut happeasi, eikö se ole hapan? Jos se on hapan, ota puolet käynnistimestä ja yritä syöttää sitä suurina määrinä tai huuhtele se pois. Ja ruoki toinen puoli kuten yleensä. Ehdotan, että työskentelemme sen kahden osan kanssa vain siinä tapauksessa (minulla oli sellainen tapaus, vaikka hapatus oli vain 2 päivää vanha) hyvin ja vertailun vuoksi.
Freken Bock , sinulla on erittäin mukava leipä. Miltä se maistuu?
Kesäasukaskuten ymmärrän sinut. Äskettäin, kun istuin ilman hapantoa, en leiponut leipää, koska se ostettiin leipälaatikosta, se oli vain "suolaa haavassa". No, ei mitään, vain vähän jäljellä tiistaina.
kavaja leivän maku on muuttunut?

joten paistin "herkullisen viipaloidun leivän" tai leivän, jossa oli vähän happoa hapanta



ei voinut vastustaa ja leikata kuumana.


En ole vielä kokeillut sitä, mutta mieheni löysi happamuutta kuumassa, hän todella sanoi. että se on hyvin kaukana, eivätkä kaikki tunne sitä .. mutta maku on hyvin herkkä.

[Pirogok]

Pirogok, erittäin kaunis leipä osoittautui.
Mutta sillä ei saisi olla edes aavistuksen happamuutta. Tämä leipä on Lyudmilan keksintö, ja hän todella kutsui sitä "herkullisimmaksi viipaloiduksi". Lyudmila teki siitä aivan yhtä hapan kuin venäläinen "Nareznaja".

[Freken Bock]

Freken Bock , sinulla on erittäin mukava leipä. Miltä se maistuu?

Ilo, leipä maistuu hyvältä, mutta siinä ei ole suuria reikiä, niin tasainen verkko.

Ja minulla on jälleen teoreettinen virhe. Ajattelin, että koska leipä on hapantaikaa, hapan on oltava enemmän tai vähemmän - se riippuu hapan määrästä ... Osoittautuu, että ylivalitan taikinan ...

Ja tänään tajusin myös, kuinka paljon leipää on syönyt viime päivinä ... olen shokissa. On välttämätöntä sitoa.

[Pirogok]

Pirogokja leivän maku on muuttunut?

Kyllä, kaikki näyttää olevan maun kanssa kunnossa - ei katkeruutta, ei jälkimakuja. Se hajoaa hyvin, sujuvasti ja rikkoutuu sitten kovasti uunissa ...

Pirogok, erinomainen leipä! Voidaan nähdä, että virtsaa ei tarvinnut kestää, he leikkaavat sen vielä lämpimänä

[Pirogok]

Pirogok, erittäin kaunis leipä osoittautui.
Mutta sillä ei saisi olla edes aavistuksen happamuutta. Tämä leipä on Lyudmilan keksintö, ja hän todella kutsui sitä "herkullisimmaksi viipaloiduksi". Lyudmila teki siitä aivan yhtä hapan kuin venäläinen "Nareznaja".

En huomannut happamuutta, vain vähän lempeä, lisäsin suolaa minulle. vain emme voineet odottaa sen jäähtymistä, ja söimme kaiken kerralla, se osoittautui yllättävän pieneksi. Tai aviomieheni on niin nirso tai teki jotain väärin hapan kanssa. Tein sen nopealla menetelmällä, koska yön aikana ikkunan ulkopuolella, happo vielä nousi ja kypsyi, ja siellä oli +15. Siksi aloitin sen lämpimällä vedellä ja laitoin sen lämpöön. Kuten kirjoitetaan, 1,5 tunnin kuluttua ei ollut edes aavistustakaan liikkeestä, ja toisen tunnin kuluttua se haisti hapan, mutta näyttää siltä, ​​että kuvauksessa sen pitäisi tuoksua tuollaisena. Näyttää siltä, ​​että olen ylivalottanut vähän taikinaa molemmissa tapauksissa.
Eh, mistä löytää paikka, jossa vakiolämpötila on +11.
Minulla on +8 jääkaapissa ylähyllyssä, mutta tämä ei riitä hapan säilyttämiseen?

Yleensä onnittelen itseäni aloitteesta valmistaa uunissa ja valkoisena (syötävä) juurikkaalla! nyt etsin mitä tein väärin ja oikein.

Pidimme tästä leivästä niin paljon, että teen sen nyt kolmannen kerran
Joten huomenna haluan valmistaa darnitsky-juurikkaan, mutta uunissa, koska leipäkoneessa kaikki on kunnossa, mutta en pidä sen kuoresta - se on liian paksu.
Kerro minulle, hyvät ihmiset, pari asiaa:
- ruista ei murskattu? tehdä taikina ja muotoilla se heti paistamista varten?
- onko paistoaika sama vai erilainen? uuni on vanha, jopa ilman tmometriä, eikä lämpötila-anturia ole. Keskityn yleensä aikaan ja hammastikkuun. Ja ruisissa se ei ole selvää, se on periaatteessa erilainen rakenteeltaan kuin vehnä, ja se on tarttuvampi kuumana.

[Pirogok]

PirogokVaivaan HP: ssä "pizzataikina" -tilassa (30 minuuttia - vaivaaminen ja 1 tunnin kesto), sitten kaadan sen jauholla ripotellulle pöydälle ja muodostan varovasti leivän ja vedän sen kaksinkertaistumaan (noin tunti). Ja sitten siirrän sen varovasti kuumaan muottiin ja korkeintaan uunissa 15 minuutin ajan, ja sitten paistan sitä vielä 35 minuuttia 180 *.

[kava]

kavaeli käy ilmi, 1 tunnin nousu, sitten vaivaamisen ja sitten vedon muodostamisen aikana?

Jotain sellaista. Vasta muodostaessa on välttämätöntä tietää mitta - jos venytät sitä liikaa, se räjähtää, jos se on kelvoton - se myös räjähtää. Muodosta siksi varovasti, älä kovin kovaa.

Ja teen myös vaivaamisen "Taikina" -tilassa, mutta muovaan sen heti ja minulla on yksi vedos, sitten paistaminen. Ja HP: ssä tein sen myös uunissa.

Vaivaamisen jälkeen laitoin myös puhdasta ruista muotteihin, annoin sen seistä 1,5 tuntia lämmössä ja paistin uunissa.

ja lisää selvitystä muodostumisesta. Minusta tuntuu selviävän vehnästä, mutta loppujen lopuksi ruisjauhojen taikina on nestemäisempää ja tahmeampaa, miten se muodostetaan?
Luin jonnekin, että märällä pöydällä ja märillä käsillä, ja miten sitten siirtää se lomakkeelle? Ja mitä tulee jännitteisiin, en myöskään ole varma, millainen se käy vehnällä, minulla ei ole edes kaavinta, minun on käytettävä lastaa. Mutta siellä on pieni baari, voit silti käyttää lastaa.

Ruisleipä muotoillaan tavallisesti öljyllä öljyisillä käsillä

Ilmoitan:
Aioin leipoa ruisleipää ja unohdin ostaa jauhoja ja hapantaikina on jo valmis, jouduin tekemään yhdestä juurikkaasta lisäämällä vähän vehnää, joten leipä osoittautui melko pieneksi.
vaivaamisen aikana kasviöljy ei auttanut, taikina tarttui kaikkeen ja ikuisesti, mutta jotenkin se veti sen ja laittoi sen muottiin. yllättäen se ei edes hajonnut, vain leikkausten mukana. tässä tapahtui:
tämä on leikkaus

tämä on yleinen näkemys:

se osoittautui kooltaan jopa pienemmäksi kuin 400 gramman leikkaus, mutta maukas.

se on, luulen, että olen koukussa uuniin ... leipäkone jää vaivaamaan ja paistamaan kiireellisesti tai ajastimella yöksi ...

[Pirogok]

Pirogok
Onnitteluni!!! Olen itse kokenut äskettäin tämän tajunnan käännekohdan, mutta paistan silti kakkuja rusinoilla Xentia Lopezilta ollessani vielä leipäkoneessa ... No, erä kaikkea ja kaikkia ...

Tytöt, en muista kuka täällä leipoi leipää toisen luokan jauhoista ... Kerro minulle, pliz ... Tarvitsen sitä erässä pullatai erän sakeus, kuten ruisissa? Haluan leipoa leipää puhtaasti toisen luokan jauhoista ilman lisäaineita, vain MK-happoa, vettä ja suolaa ...

Tarvitaan piparkakkuja. Leipä on harmahtavaa. Erittäin maukasta.

Tytöt, erittäin kaunis leipä !!!
Kerro minulle, kuinka taikinapala muodostetaan? En löydä tätä hetkeä millään tavalla. Yleensä minä vain kaadan sen muotoon ja siinä kaikki.

[Angelinka]

Angelinka
katso aiheesta "Ranskan juuret" vastauksia nro 54 ja 55, on video-osoite ...

[Angelinka]

🔗
Angelinka, sivulla 19 tämä linkki oli, opin siitä.
Kytkin videon suoraan päälle ja yritin tehdä samoin, vain taukoin säännöllisesti, koska minulla ei ollut aikaa

[pulla]

Tytöt, en muista kuka täällä leipoi leipää toisen luokan jauhoista ... Kerro minulle, pliz ... Tarvitsen sitä erässä pullatai erän sakeus, kuten ruisissa? Haluan leipoa leipää puhtaasti toisen luokan jauhoista, ilman mitään lisäaineita, vain MK-happoa, vettä ja suolaa ...

Minä, paistan 2-luokan jauhoilla. Tarvitaan piparkakkuja, mutta vaivaaminen on tietysti sama kuin tavallisilla jauhoilla. Mutta kun leivon uunissa, teen taikinasta tahmean, "elävän", kuten kutsun.

[Suslya]

Suslya
Leivän leipää 2-luokan jauholla, mutta se käyttäytyy kuin ruis, siksi kysyn ... Kun saan pullaa, paistettu leipä on erittäin kova ja raskas ...: (Mitä teen väärin? Paistan MK-juurikkaalla ... Viime kerralla, kun tein taikinan reseptisi mukaan (jossa 350 g happea, 120 g jauhoja, 80 ml vettä), leipä nousi melkein kolme kertaa, koko pinta oli reikässä, ja kun laitoin sen uuniin, se laski ja osoittautui paksuksi pannukakuksi, jonka korkeus oli 3 Totta, oli erittäin maukasta syödä sitä lämpimästi, mutta parin päivän kuluttua se oli jo kuivaa ... pidän aina leipää pöydällä käärittyinä. En koskaan kuivaa, mutta tässä olet

Kuvauksenne perusteella päätellen leipä on pysähtynyt. Yritä lyhentää todistusaikaa.

[kava]

kava
kyllä, ikään kuin se pysähtyi, ymmärsin jo, mutta miten tarttua hetkeen, kun on aika? Leipäni jaettiin 2,5 tuntia lämpimässä paikassa ... Et koskaan arvaa, missä ... mukautin sen akvaarioon läpinäkyvän kulhon alla ...

Leipääni valmistettiin 2,5 tuntia lämpimässä paikassa ...

Mielestäni tämä on hyvin pitkä aika (tällöin tietysti, jos paistat lisäämällä hiivaa). Seison yleensä 50 minuuttia. - 1 tunti 20 minuuttia Keskity alkuperäisen leivän kaksinkertaistamiseen (se kasvaa uunissa)

[kava]

kava
Leivon periaatteessa täysin ilman hiivaa ... Kiitos neuvosta! Yritän 50 minuuttia - 1 tunti 20 minuuttia.