Vehnäleipä "Korona", hapanta

Vehnäleipä "Korona", hapanta

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
Starter-käynnistin 100% kosteutta (jääkaapistani)	10 g.
Vesi	50g.
Vehnäjauhot (minulla on yleinen tarkoitus)	95 g.
Kokojyväinen vehnäjauho	5d.
Taikina:
Opara	125 g.
Vesi (minulla on seerumia + vettä)	340g.
Vehnäjauhot (minulla on yleinen tarkoitus)	500g.
Suola	10 g.

Keittomenetelmä

• Taikina - Sekoita käynnistin vedellä ja lisää c / z-jauhot - sekoita ja sitten vain vehnäjauhot; sekoitetaan hyvin ja annetaan nousta 8-12 tuntia huoneenlämmössä. Sain 11 tuntia. Taikinan valokuvassa ennen ja jälkeen:
• 
• Taikina varten voita taikina vedellä, lisää jauhot ja sekoita 2 minuuttia hitaalla nopeudella. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
• Vaivaa taikinaa tasaiseksi 5 minuutin ajan suurella nopeudella. Lisää suolaa 2-3 minuuttia vaivaamisen aloittamisen jälkeen. Taikina taikinan lopussa on pehmeää ja erittäin joustavaa. Kulhon sivut ovat puhtaat.
• 
• Voitele lähestyvä kulho kevyesti oliiviöljyllä ja laita taikina siihen. Peitä folio; jätä taikina 3-4 tunniksi huoneenlämpötilaan, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Taikina on erittäin joustavaa ja ilmavaa - siinä on monia sisäisiä kuplia.
• Rulla taikina palloksi, peitä ja jätä 15 minuutiksi.
• Tee syvennys sisälle. Venytä taikina varovasti renkaaksi, laita voideltu purkki sisälle, peitä ja jätä lopulliseen vedeneristykseen 1-1,5 tunniksi huoneenlämmössä.
• 
• Kuumenna uuni kivellä 250 ° C: seen.
• Tee ennen leivontaan 4 leikkausta, ripottele vedellä, laita uuniin, alenna lämpötila 200 ° C: seen ja paista 35-45 minuuttia kullanruskeaan. Kirjoittaja suosittelee höyryllä, paistin ilman.
• 
• 
• Jäähdytä pyyhkeen alla 1 tunti. Kuori on rapeaa, murus on tuoksuva.

Merkintä

Reseptin kirjoittaja Oksana 🔗

[Omelushka!]

Omelushka!
Kulttuurishokki

Jopa pelkää jotenkin lupaavan kuvata tätä

Ja yksirukinen juurikka?

[Lenchik]

Lenchik,. Minulla on myös ruis-alkupala !!

Jopa pelkää jotenkin lupaavan kuvata tätä

Kuiskauksella: mutta ei ohi! Anna minun tehdä pyöreä leipä tai baari.

[Misteli]

Misteli, suora kuninkaallinen kruunu! Mitä dsiirochki, kauneus!
Ja taikina osoittautuu olevan kuin paksu ranskalainen?

[Vasilika]

Vasilika , Kiitos!

Ja taikina osoittautuu olevan kuin paksu ranskalainen?

Valitettavasti en ole kohdannut paksua ranskalaista, joten en voi sanoa mitään tästä. Taikina osoittautuu tiukaksi, sakeus näkyy valokuvassa. Vaivoin käsilläni.

Tulo, olen lukutaidoton. Mikä on "käynnistin"? Onko tämä "ikuinen hapate"?

Mikä on "käynnistin"? Onko tämä "ikuinen hapate"?

Starter = hapankaali .. mikä tahansa.

Minulla on vain paksu ranskalainen nainen, jolla on 18 g vettä, 30 g jauhoja, ja kun vaivaan, se on sama pallo kuin sinun. Mutta se ei nouse niin nopeasti (3-4 tuntia), ellei se ole kovin lämmin. Ehkä tämä johtuu ikuisesta niin nopeasta noususta, täytyy yrittää ikuisen kanssa. Kiitos reseptistä, haluan nämä reiät!

[Vasilika]

Vasilika , tässä taikinasta saadaan 50% kosteus. Sinulla on melkein sama määrä, jos otat 15 g jauhoja. Voit käyttää aloituskulttuuriasi taikinana.
shl. keittiön lämpötila on 24-26C.

: ruusu: Kiitos! Minun kanssasi!

Minun kanssasi!

Ja sho, koska minulla ei ole tätä (käynnistin): girl_cray: ja miksi en voisi kokeilla tätä leipää?

Liinavaatteet! Hanki itsellesi lemmikki! Joten kerralla leipävalikko laajenee.
Minulla on puolivalmis vapche

Ja sho, koska minulla ei ole tätä (käynnistin): girl_cray: ja miksi en voisi kokeilla tätä leipää?

Lena, hyvin, leipoo harppauksin.

Lena, hyvin, leipoo harppauksin.

Kokki, kuinka paljon hiivaa laittaa

Tein sen nestemäisellä taikinalla.

Taikina:
Vesi 100g.
Vehnäjauhot yleiseen käyttöön) 95 g.
Kokojyväinen vehnäjauho 5g.
Tuore hiiva (kuiva) 12g. (4d.)

Taikina:
Taikina kaikki
Vesi 300g.
Vehnäjauhot 500g.
Suola 10g.

Taikina 30 minuuttia. Taikina on 1,5-2 tuntia, valmistus on 1 tunti .. jotain sellaista.

Minkki kirjoitan tuloksesta

[Liinavaatteet]

Liinavaatteet, onnea !! mutta en voi taata tulosta!
shl. Lisää poikasia!

[Liinavaatteet]

Liinavaatteet, onnea !! mutta en voi taata tulosta!
shl. Lisää poikasia!

Älä pelkää, kokki, viikset ovat täydellisessä järjestyksessä

Minkki, en paistanut eilistä luvattua (sekoitin heraa taikinaan ja tiputin hapankaalia mittaamattomana, koska kirosin tyttäreni kanssa rinnakkain, lopulta heitin sen pois, en ymmärtänyt kuinka paljon panin, tulos olisi ollut arvaamaton!) kauneus! Et voi pysyä kanssasi!
Reiät - ei sanoja!

[Omela]

Omela - käsityöläinen Olen hämmästynyt ahkeruudestasi. Leipä on ihanaa, haistan jopa sen aromin .. Kuinka tekisin sen muunnelman leipäkoneessa. Ehkä neuvot jotain.

Leipä on vain mestariteos!
Ksyusha, mikä on sinun happosi? Ja mikä ero on hapatetulla leivällä ja itse hapatetulla leivällä? Jos ei ole aiheessa, anteeksi. Ole hyvä, mistä saada valaistua tästä aiheesta.

[Ksyusha]

Ksyusha, mahtava leipä!
Olet viettelijä! Käytän jo kuivahiivaa, nyt tarvitset hapanleipää!

Käytän jo kuivahiivaa,

Marish, ja mikä on meidän muSH?

[Valo, MariS, Tata,]

Valo, MariS, Tata, kiitos tytöt!

Ksyusha, mikä on sinun happosi?

Marish, Minulla on "ikuinen". Mutta tämä on leipä, jonka tein toisen kanssa. He antoivat sen minulle, en tiedä kumpi.

Ja mikä ero on hapatetulla leivällä ja itse hapatetulla leivällä?

Heillä on sama periaate. En sano makusta. Minun mielestäni se on helpompaa hapantaineen kanssa ja voit leipoa erilaisia ​​leipiä.

Kuinka tekisin hänen muunnelmansa leipäkoneessa. Ehkä neuvot jotain.

TataHaluatko automaattisen ohjelman ??? En voi sanoa mitään. Vain kokemuksen perusteella voit päätellä optimaalisen. Ja niin vain puoliautomaattisessa tilassa. Vaivaaminen, koristelu, myös paistaminen.

Ksyusha - Leipä SUPER En vain pääse kiinni - miten se siirretään kiveen ja jopa lasilla? Ja lasi ei halkeile sellaisessa kuumuudessa

[Ira]

Iraminkä lasin kanssa? Tietenkin se on poistettava ennen paistamista !!!!!!!!!!!!!! Ja hän vei sen kiveen silikonimatolla olevasta leikkuulaudasta. Vasemmalla kädellään hän otti maton vastakkaisen reunan ja veti, ja oikealla hän ravisti sen pois. Suora kauhuelokuva.

Ksyusha, minä tavallaan tein sen, mitä mieltä olet? Järjestyksessä laitoin eilen taikinan, jossa oli 2 g. hiiva yöksi, hän seisoi kanssani 16 tuntia, sitten vaivasi taikinan (vähensi hiivaa lisäämällä vielä 6 g taikinaan) ja jätti sen HP: ksi 90 minuutiksi. Valssin sen palloksi -15 min., Laita purkki ja 60 minuutiksi. Ennen leipomista tein ensin viillon, otin sitten tölkin esiin saavuttaessa;) laitoin sen uuniin, ja reikäni katosi, ei, se ei kadonnut, se kutistui

Leipä on herkullista, kuori on kovempaa kuin Pain Rustique ja murusia on pehmeämpää kuin Ksyusha

[Lena]

Lena, Komea !!!!!

[Lena]

Lena, Komea !!!!!

Kiitos misteli, mutta se on kiitos sinulle, opin

Hei .. ja minulla on jotain tekemistä ??? Kaikki sinusta!

[TataHaluatko automaattisen ohjelman ??? En voi sanoa mitään. Vain kokemuksen perusteella voit päätellä optimaalisen. Ja niin vain puoliautomaattisessa tilassa. Vaivaaminen, koristelu, myös paistaminen.]

TataHaluatko automaattisen ohjelman ??? En voi sanoa mitään. Vain kokemuksen perusteella voit päätellä optimaalisen. Ja niin vain puoliautomaattisessa tilassa. Vaivaaminen, koristelu, myös paistaminen.

Omela Olen jo kokeillut reseptiä puoliautomaattisella laitteella https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Meidän on yritettävä kääntää se koneeksi. Liesi on ohjelmoitava. Kerro minulle, että reseptisi taikina on todistettu yhteensä noin 5 tunnin ajan, se eroaa jotenkin taikinasta, jota on korjattu HP: ssä 2 tuntia samalla nousulla. Ja haluaisin tietää, vaikuttaako korostuksen kesto leivän laatuun. Voi, jos se on sotkuinen, olen pahoillani.

Täällä, Ksyusha, halusin vain kysyä sinulta reikää, ja Lena on jo asettanut valokuvan. Kuinka sait niin valtavan reiän, loppujen lopuksi syötit vain jotain

[Irlantilainen]

Kuinka sait niin valtavan reiän, loppujen lopuksi syötit varmasti jotain sinne

Ei, Irlantilainen, ei asetettu. Juuri kun se valettiin, se teki reikän selvästi suuremmaksi kuin tölkki.

Kerro minulle, että reseptisi taikina on todistettu yhteensä noin viiden tunnin ajan, se eroaa jotenkin taikinasta, jota on korjattu HP: ssä 2 tuntia samalla nousulla. Ja haluaisin tietää, vaikuttaako korostusaika leivän laatuun.

Tatatietysti leivän laatu riippuu korostuksen kestosta. Ja mikä on ero HP: n nousun välillä ??? Minulla on myös lämmin, eristetty paikka. Jos haluat paistaa automaattisessa tilassa, lisää 1g. kuiva aktiivihiiva.

Vaikka edellinen leipä osoittautui kauniiksi ja maukkaaksi, se ei sopinut minulle 100%. Luda (mariana_aga) suositusten mukaisesti muutin tekniikkaa hieman. Tässä on tulos:





Muutokset ovat seuraavat. Vesi 320g. + 15 g. ghee voita. Vaivaa taikina ilman suolaa ja öljyä, jätä autolyysiin 2 tunniksi. Lisää sitten öljyä ja suolaa. Vaivaa tasaiseksi 5 minuutin ajan suurella nopeudella. Muodosta pallo, anna käydä 2 tuntia lämpimässä paikassa. Paista esilämmitetyssä valurautapannussa 40 minuuttia. Viimeiset 10 minuuttia ilman kantta.

Valokuva ei välittänyt tuloksena olevia muutoksia. Kuori on rapeaa ja pehmeämpää. Massa on vähemmän kumista. Leikkaukset oli tehtävä syvemmälle.

Minulle indikaattori leivän herkullisuudesta, jos lapsi pyytää tekemään babibotin voilla. Paljon kiitoksia Ludalle neuvosta ja osallistumisesta.

shl. En voi ostaa normaalia paperia, kaikki tarttuu hirvittävällä voimalla.

Oksana, hei, jahdan sinua lasiaa resepteidesi mukaan etsimällä minne happeani kiinnitetään! Haluan vain kokeilla tätä)
Kysymykseni ovat:
1. Päätin pitää hapan huoneenlämmössä toistaiseksi ... Minun on tietysti syötettävä useammin ... Heti kun hapan määrä kasvaa vähintään 2 kertaa, voinko käyttää sitä heti leivonnassa? Mitä enemmän tietoa saan, sitä enemmän hämmennyn ... Kun huomaan, että hän on kasvanut kunnolla, heitän puolet ja ruokin toisen puoliskon ...
2. Jos minulla on käynnistin valmis, kuinka voin lisätä sen tähän reseptiin? Koko taikinan sijaan? Vai onko se jotenkin erilainen? Kuinka koko prosessin aika muuttuu?
3. Ja onko esimerkiksi joitain ainakin likimääräisiä algoritmeja, kuinka hiiva-reseptit voidaan kääntää hapanta-reseptiksi? On selvää, että hiiva- ja aloitusviljelmät ovat erilaisia, eikä voi olla yhtä sääntöä (en ole itse niin älykäs Ludan LJ: ssä). No, ehkä voit jotenkin, esimerkiksi reseptissä 200 grammaa vettä, 500 jauhoa, 10 hiivaa, ja jos käännät hapatoksi, niin 100 g jauhoja reseptissä = 10 g hapanta 100% kosteutta ... No, jotain sellaista ... Sitten saisi 50 g hapankaalia, jauhoja 475, vettä 175 ...
4. Onko Luda myös tällä foorumilla vai kommunikoitko LJ: ssä?

Kiitos etukäteen (jatkoi katsella reseptejäsi)

Mandariini-ankka, yritän vastata kysymyksiin.

Nyt kun näen, että hän on kasvanut ihmisarvoisesti, heitän puolet pois ja syötän toisen puoliskon ...

Kyllä, tein sen myös, kun pidin sitä pöydällä.

Onko Luda myös tässä foorumissa vai kommunikoitko LiveJournalissa?

Julkaisussa LJ.

On selvää, että hiiva- ja aloitusviljelmät ovat erilaisia, eikä voi olla yhtä sääntöä

Tämä on varmaa .. tämä on niin valtava aihe, pähkinänkuoressa et voi kertoa.

Mikä tahansa resepti voidaan muuntaa hapantaikaksi vähentämällä jauhojen ja hapan taikinan vesi jauhojen ja veden kokonaismäärästä.

Aloituskulttuurin määrän laskeminen:
ruisleivälle: jauheen määrä reseptissä = hapan määrä (hapattomalle leivälle)
jauhojen määrä x 2 = juurikkaan määrä (hapan leivän osalta)
vehnä-ruisleipä: ruisjauhojen määrä = hapan määrä
vehnäleivälle: 30-40% vehnäjauhoja, ts. jos jauhoja on 500 g, niin juurikkaita on 150-200 g.

Tietoja prosessista. Vehnäleivän osalta voit käyttää tässä reseptissä kuvattua tekniikkaa, eli vaivaa kaikki ainesosat ilman suolaa ja öljyä, autolyysi 2 tuntia, lisää suola + öljy, vielä 2 tuntia ja sitten tekstissä.

Katso vehnä-ruista jne. Varten resepti. Tee se yksi kerrallaan, kuten on kuvattu, jos pidät siitä, kaikki muu voidaan tehdä samalla tavalla. En paista puhdasta ruista.

Hän näyttää vastaaneen kaikkiin kysymyksiin.

Ja ymmärrettävästi ja ei, anteeksi!

En ymmärrä, että tässä on asia: minun on otettava vain 10 g turvonnut hapantaikaani ja lisättävä taikinasta vettä ja jauhoja siihen? Vai pitäisikö minun ottaa 160 g hapankaalia (nousunsa huipulla?) Ja sekoittaa se heti muiden taikinan ainesosien kanssa?

Täytyykö minun ottaa 160 g hapanta (sen nousun huipulla?) Ja sekoittaa se heti taikinan muiden ainesosien kanssa?

Aivan.

Odota, olen itse hämmentynyt ..
Tämä:

Vai pitäisikö minun ottaa 160 g hapankaalia (nousunsa huipulla?) Ja sekoittaa se heti muiden taikinan ainesosien kanssa?

Muille resepteille, jos haluat muuntaa hiivaleivän hapanleiväksi.

Ja tässä sinun on otettava taikina:

10 grammaa turvonnutta hapantaikaa ja lisätä siihen vettä ja taikinajauhoja?

Aivan.

Toisin sanoen käy ilmi, että hapantaikuri on hapan taikina nousunsa huipulla?
Jos näen reseptissä taikinan, voin korvata sen turvallisesti samalla määrällä valmiita hapankaalia ja säästää näin aikaa?

Nimeni on muuten Masha

Nimeni on muuten Masha

juomaan ja puhumme raittiilla tavalla.

Lisäsin edelliseen viestiin tämän reseptin taikinan tietoja.

Jos näen reseptissä taikinan, voin korvata sen turvallisesti samalla määrällä valmiita hapankaalia ja säästää näin aikaa?

Ei, ei oikeastaan. Taikina - se on erilainen kosteudeltaan, ja happo on 100% kosteutta. Selvitetään se tietyllä reseptillä (oletko katsonut mitään ??), se on niin vaikeaa sormilla.

Eli sitten käy ilmi, että 10 g: n jääkaapista ja 10 paisuneen välillä ei ole eroa?

Kyllä, katsoin tätä leipää (ja sitä omenalla. No, sen kanssa myöhemmin ...)
Haluan vain tehdä sen ilman reikää

Eli sitten käy ilmi, että 10 g: n jääkaapista ja 10 paisuneen välillä ei ole eroa?

Tässä reseptissä ei ole eroa. Ainoa asia on, että taikinasi voi olla valmis aikaisemmin, eli ei 12 tunnin kuluttua, vaan esimerkiksi 8 tai 10.

Tässä reseptissä ei ole eroa.

Ehkä aliarvioin hapan voiman ja voiman ... Mutta minusta tuntuu, että tämä on niin vähän! Todellakin, siinä leivässä, jossa on omena, on sitä 10 kertaa enemmän, plus hiiva ...

Älä aliarvioi. Lasket kuinka kauan taikina "käy": 12 tuntia taikinaa + 4 tuntia taikinaa + 2 tuntia valmistelua. Näetkö mitä taikinapallolle tapahtui yön aikana?

Tässä reseptissä ei ole eroa. Ainoa asia on, että taikinasi voi olla valmis aikaisemmin, eli ei 12 tunnin kuluttua, vaan esimerkiksi 8 tai 10.

No, sitten käy ilmi, että ei tarvitse odottaa, kunnes juurekseni on suurinta ... Se vain vaikuttaa siihen, kuinka juurikas on valmis ...?

Muuten, pesin tänä aamuna jääkaapin, jolla oli hapankaalin tölkki ... juoksin pakenemaan! Yli 3 kertaa yö nousi!

Pakenin pankista! Yli 3 kertaa yö nousi!

Voi, kuinka nopea hänestä on tullut !!!

No, sitten käy ilmi, että ei tarvitse odottaa, kunnes juurekseni on suurin koko

Tämän reseptin huippua ei tarvitse odottaa. Mutta ainakin jonkin verran liikettä siinä täytyy syntyä, ennen kuin se päästetään taikinaan. Loppujen lopuksi, vaikka hän nukkuu jääkaapissani, hän kuitenkin kasvaa.

Kiitos paljon!!! Paistan tämän leivän lauantaina !!!

Onnea!