Hapanleipä uunissa

[suslja]

susljaÄlä häiritse Leivän ulkonäön perusteella päätellen sen pitäisi olla hyvä. Jos ymmärsin oikein, paistitko sen leivinpaperilla? Kun kokeilin sitä leivinpaperilla, se avautui myös minulle, mutta kun minusta tuli gosyatnitsa - joten hänellä ei ole minne mennä paitsi ylöspäin

[victosh]

victosh

En aio kiistää leipurin päätehtäviä, joihin tutustuttiin seminaarissa))
Puhumme tämän erityisen hapanleivän valmistamisesta, jonka valmistuksessa käytetään kaksivaiheista vaivaamista:
- ensin taikina vaivataan ILMAN suolaa ja suolaa,
- jonka jälkeen 50 minuuttia. käymisen kestävä,
- vielä yksi erä, jonka aikana lisätään öljyä ja suolaa (ja kaikki hiilidioksidikuplat poistetaan);
- 20-30 minuutin lepo (alustava vedonlyönti) - tämän ajan sääntöjen mukaan on tarpeen antaa valmisteelle likimääräinen muoto tulevasta leivästä (rullaa palloksi tai leiväksi ilman muovaamista), joskus tähän aikaan jätän taikinan vain vaivaamiseen tarkoitettuun astiaan.

Näiden 20-30 minuutin aikana. taikina turpoaa, ilmakuplat kirjaimellisesti täyttyvät pinnalle, ja heidän kanssaan sinun on oltava erittäin varovainen leivän muovaamisen aikana ennen lopullista paistamista. Jos painat taikinan "kakuksi" ja vapautat kaiken ilman, leipä on hienohuokoista. Jos muovat tuotetta varovasti ja suojaat jokaista kuplaa, tulee reikillä leipää.

Tästä ilmasta keskusteltiin, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

On tietysti sääli, mutta voit selviytyä. Ja vanhassa naisessa on reikä.
Voidaan hyvin nähdä, että aviomies ei halunnut uunin toimivan
Älä huoli. Tärkeintä on, että alkeellisinta vaihetta ohitettiin ongelmitta, ja mitä seuraavaksi tapahtui, ei ollut enää sinun, vaan teknisten ongelmiesi

En vieläkään voi vaihtaa leipäkoneeseen, suostutan itseni: "No, vielä kerran uunissa - ja siinä kaikki, paistan KhP: ssä. Hyödyn siitä, että siitä tuli viileämpää viime päivinä - ja kytkin uunin uudelleen päälle
Leivottu vehnä ja ruis. Sourdoughs lisäsi 400 grammaa (kasvoi kiihtyvällä vauhdilla jopa jääkaapissa). Se osoittautui herkulliseksi, mutta silti hieman säröillä

Kohokohta huolimatta siitä, että en ole poikennut reseptistäsi (joka on kuvattu toisessa linkissä) senttimetrillä, grammalla tai millilitralla, valitettavasti ilmoitan sinulle, etten saanut jälleen mitään samanlaista kuin sinun upea harmaa leipäsi. ... Eli se on herkullista, mutta ei tyypillistä.

[victosh]

victosh

Jotenkin et sanonut lainkaan, kuinka kauan olet paistanut hapantaikaleipää uunissa?
Sattuu, että leivän paistaminen annetaan ylhäältä lahjaksi, kaikki sujuu helposti ja yksinkertaisesti, ikään kuin täysin ilman ponnisteluja itse, ja sattuu myös, että oppimisprosessi muuttuu "pitkäksi tielle dyyneissä".
Haluaisin todella auttaa sinua, enkä tiedä miten. Näyttää siltä, ​​että maalasin kaiken, kerroin, näytin ... No, minulla ei ole mitään salaisuuksia, jotka olisin jättänyt kanssani.
Leivän tätä leipää useammin kuin mikään muu, olen kokeillut sitä monta kertaa.
Ei tarvitse epätoivoa ja olla järkyttynyt, sitkeys voi voittaa kaiken. Sinun täytyy yrittää uudestaan ​​ja uudestaan, analysoida virheesi ja korjata ne, ja kaikki varmasti onnistuu.

Ja sinä panettelet turhaan - hyvin arvokas tuli. Ajattele sitä, se ei ole minun kaltaiseni, joten eri kotiäidillä on erilainen borsi. Ja se ei onnistunut heti minulle, ja jo nyt saman reseptin mukainen leipä voi tulla ulkonäöltään täysin erilainen.

Älä anna periksi, niin saat unelmiesi leivän

... toisin kuin esimerkiksi Jabetta

tai ruista, jossa on lyhyttä hapantaikaa Adminilta

ja kiitos tuestasi.Olen tietysti järkyttynyt, jos tulos ei täytä odotuksia, mutta ensi perjantaihin asti on aikaa rauhoittua ja ikään kuin mitään ei olisi tapahtunut, vaivata taikina uudelleen, varsinkin kun Kenwood on tehnyt tämän minulle, todennäköisesti noin 2,5 vuotta. Harvemmin kesällä ja joka viikko talvella. Ja haluan muuttaa reseptejä menestyksestä riippumatta. Mutta ruis on pyhä ja joka kerta erilaisilla lisäaineilla ja vaihtoehdoilla.

tässä ovat kaikki perjantai-leivonnaiset

Päätin myös olla täällä kanssasi. Ja sitten istun yksin Kalvelevskajan haarassani. Olen kyllästynyt siellä yksin. Paistin toisen viime yönä. Minulle osui päähän ottaa kuva leivästä. Otin sen leipälaatikosta ... luonnollinen tynkä ... Nämä ovat jonkinlaisia ​​hiiriä, ei miehiä ... He jättivät kolmanneksen matoista. No, ainakin sellaisilla kuvilla, vie minut yritykseen ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin

Se, että ranskalaisen naisen ja Kalvelevskayan, yhden marjapellon, välillä on ero. Ei ole mitään istua yksin, se on hauskempaa kanssamme

NOIN! Kiitos vieraanvaraisuudestanne.

Tänään taas kerran kuin loitsuneena katselin mieheni leikkaavan leipää. Hänellä on tyhmä tapa olla katkaisematta, vaan suorastaan ​​sadistinen sahaamalla, puristamalla matto kakuksi (painaa sitä kädellä). Ja kun hän päästää hänet menemään, hän suoristuu välittömästi kokonaan takaisin, kuten jousikuormitteinen. Loistava!

Mutta ostin viinijääkaapin ja nyt Tamagotchini asuu siellä 12 astetta.

Variksenpelätin, leikkasin leipääni kuin miehesi, muuten se ei toimi.

Eilen paistin myöhään illalla mojovan 1,2 kg leivän ituilla. vilja, leikattu palan totuttamiseksi, joten painan sitä kädellä pöydälle ja sahalle. Hän ei elänyt nähdäkseen iltaa.

Tänään, kuin olisin loitsutettu, katselin mieheni leikkaavan leipää. Hänellä on tyhmä tapa olla katkaisematta, vaan suorastaan ​​sadistinen sahaamalla, puristamalla matto kakuksi (painaa sitä kädellä). Ja kun hän päästää hänet menemään, hän suoristuu välittömästi kokonaan takaisin, kuten jousikuormitteinen. Loistava!

Oletko varma miehestäsi ja leivästäsi? Ja sitten tuskallisesti tuttu kuva kohoaa

Tietysti "tyylikäs" juurikas, joka asuu sopivissa olosuhteissa, asianmukaisella hoidolla ja ruokinnalla, tuottaa erinomaista leipää. Murun kuvassa on loistava leipä ja sen joustavuus on näkyvissä, ja kultainen keskitapa liian märän ja kuivan murun välillä on juuri lääkäri tilannut

Murun valokuvasta sinulla on ihana ja sen joustavuus näkyy, ja kultainen keskiarvo liian märän ja kuivan murun välillä, juuri mitä lääkäri määräsi

Kiitos työn arvioinnista. En ole asiantuntija, mutta se näyttää toimivan.

Joka kerta kun lisätään jauhoja silmään. Minua ohjaa taikinan sakeus, ei grammoina.

Joka kerta kun lisätään jauhoja silmään. Minua ohjaa taikinan sakeus, ei grammoina.

Korkein päätös. Minulle paino grammoina on karkea ohje halutun taikinan sakeuden saavuttamiseksi.

ja minua kiusaa myös epämääräiset epäilykset jääkaapin ulkopuolella olevasta sisällöstä - täällä on erittäin kuuma.

He eivät kiusaa sinua turhaan. Kefir-heralla ja muilla fermentoiduilla maitotuotteilla syötettyä hapantaikaa EI SAA varastoida huoneenlämmössä, muuten hapanta voi alkaa mädäntymisprosessit, mistä kehosi ei ole ollenkaan tyytyväinen.
Tällaista hapatetta varten sinun on etsittävä paikka jääkaapista tai kellarista, joka on korkeintaan 10-12 * C, mutta ei alempi.

Haluatko sanoa, että ranskaa pidetään pöydällä kesällä Odessassa?

Rusina pitää hapankaalia kellarissa ja pöydälläni, mutta syö sitä ... usein, mutta laatu on ylistämätöntä.

[victosh]

victosh

Kasvatin ranskalaisen viime syksynä, kun lämpö oli vielä melko kesää. Ja happoa pidettiin Odessassani käytävän yöpöydällä, suoraa auringonvaloa on vähemmän. Tuntui hyvältä, mutta söi hyvin usein himichka ei anna sinun valehdella

Omistaa VikiSikäli kuin tiedän, ranskalaista pidetään edelleen keittiössä, hän antaa erinomaisia ​​leipiä.

Muistin juuri, että minulla on pihalla kellari kotitehtäviä varten, ja annoin tytön mennä sinne. Mutta jos päivä on vapaa ja olen kotona, yritän pitää hänet vapaana ja ruokkia häntä "pyynnöstä".

Haluatko sanoa, että ranskaa pidetään pöydällä kesällä Odessassa?

Joo. Tämän sanon luottavaisesti. Kaksi ruokintaa päivässä ei aina riitä, joskus kolme. Joskus käännän paksuksi. Joskus lisätään suolaa. Entä jos olen "edistyksen uhri" ja minulla on tasainen lämpötilajakauma jääkaapissani ...
Täällä olen hämmentynyt viinijääkaapin ostamisesta.

Zest, mutta hapattoni näyttää kuolleen. Lauantaina kylmempi, parvekkeella oli +15, ja sinne lähetin ahmatti. Eilen se oli aivan yhtä siistiä ja päätti jättää ruokinnan, luulen, anna hänen nukkua. Tänään aamulla otin sen pois, mutta se on nestemäinen kuin vesi, jossa on jonkinlaisia ​​tahroja ... ja se lähti vedellä. No, kuivatin vähän, joten kokemuksen vuoksi. Löysää tl vettä, kaadetaan jauhoja, se toimii !!!

[Suslya]

Suslya

hyvin, anna se)) Luuletko jos 15 *, niin et voi ruokkia ikuisesti?)) Hee-hee))
Mielestäni voit silti elvyttää nälkäisen. Haju, jos ei ole teräviä vieraita hajuja, ota sitten 30 grammaa ja syötä 1: stä 1: een tai 2: een, sinun pitäisi toipua.

ja kokemus kuivatun juurikkaan palauttamisesta on erittäin arvokasta. Ja silti hän on toipumassa

[victosh]

victosh

Juuri tänään otin hapanta päivänvaloon ja otin valokuvan sinulle. Nyt kesälämmössä otan leivontaan juurikkaan, joka ei ole saavuttanut kypsyyden huippua.

Näin se näyttää - pullea, kupliva, tilava, kevyt, ei uppoaa veteen ja ei pala palossa Jos heität tällaisen hapan nesteeseen, se kelluu pinnallaan pörröisessä lautassa.

Zest, minä kerron sinulle lisää. Hiivaa ei voitu elvyttää uudelleen, sillä on jonkinlainen haju .... hapan tai jotain ... Yleensä heitin sen pois, mutta jauhe paisutti ja paisutti ja kaikki nousi niin hyvin. En voinut vastustaa, otin kaiken hapan, 130 gr. ja vaivasi pienen leivän. On hyvä, että sää sallii, paistin uunissa ja niin tapahtui



ja tässä on leikkuri

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... kiirehit heittämään hapan. Ei voi olla, että elvytys ei ole aihe. 2 päivää klo 15 * ilman ruokintaa ei voinut ratkaista sitä. Hapan haju on luonnollista ... olet sietänyt sitä ilman ruokintaa ja liian happamoitunut. Mutta vedin tästä tilasta useita kertoja hapatinta, kun lähdin, toivoin perhettäni, ja he unohtivat sen. Minun piti ruokkia 1-2 kertaa useita kertoja, kaikki olisi hyvin.

No, tule, mitä on tehty, se on tehty. Ei olisi onnea, mutta epäonni auttoi, mutta nyt tiedämme varmasti, että kuivattu hapankaali toimii täydellisesti palauttamisen jälkeen.
Katso, mikä aika siisti leipä osoittautui, on kallista nähdä vain kuva))

Hyvät naiset, joku kirjoitti jo, skleroosi, anteeksi. Jos leivän leipää kevyessä tölkissä, sivut pysyvät täysin vaaleina. Ehkä pimeässä uunissa? SIMAX on parempi lasista.

Ja hapateeni, jota ei syötetty 20 tuntia, myös tuoksui niin oudolta. Ei mitään, olet hengittänyt ...

Kyllä, luin Paul Figionilta, että eri ruokien (materiaali ja väri) leivonnaiset eroavat merkittävästi. Sillä on jopa merkitystä kuinka likainen se on (esimerkiksi mustettu pihviryhmä). Fysiikan kannalta sen pitäisi olla niin. Kevyemmällä ja peilimaisemmalla muodolla on pienempi lämpökapasiteetti ja se heijastaa enemmän infrapunasäteitä. Leivonta on vähemmän ruskeaa ja vähemmän paistettua. Tummempi ja matta pinta on päinvastainen.

Eh, Suslya, turhaan sinä kiirehdit, minulla oli myös tämä pari kertaa, kun minulla ei ollut aikaa tai olin laiska ruokkimaan happea. Hän on täysin uupunut. No, mikään ei kadonnut - tuo uusi, tee ei ole ensimmäinen kerta! Ja leipä on komea (kuinka kauan jauheen vaikutus kesti?) Ja toinen kysymys, mutta jos jätät osan tästä taikinasta ja syötät sitä edelleen, kuten tavallista hapankaalia, voit myös elvyttää ranskalaisen vai ei?

Syötän minun 2 kertaa päivässä - aamulla ja illalla.Käytän joko suurinta osaa hapatuksesta tai ... heitän sen pois (valitettavasti sanoa tämän). Erilaiset leivät sisältävät erilaisia ​​määriä hapanta - laitoin henkilökohtaisesti 120-400 g hapanta, riippuen reseptistä tai omasta halustani (jos valmistan nokkia). Joka tapauksessa jätän enintään 50 g hapankaalia, jonka syötän vähintään 1: 1 (ravistan 50 g vettä hapantaineen vaahtoavaksi ja lisää sitten vielä 50 g jauhoja ja vaivaan sen perusteellisesti) ja joskus suurempina osuuksina. Ja muista pehmentää käynnistin ajoittain.

Viinijäähdytin, sikäli kuin ymmärrän, antaa sinun asettaa lämpötilan tavallista korkeammalle, toisin sanoen tarvitsemme 10-12 astetta. Ajattelen myös, että lapsillani on se, se on melkein huonekalujen arvoinen ilman erityistä tarvetta. Haluan pudota hännälle

Viktosh, me kaikki astumme saman haravan päälle. Kuusi kuukautta sitten kysymykset olivat samat kuin sinun.

Huipun saavuttanut hapantaikea on valmis leivän paistamiseen. Vietät suurimman osan leivän paistamiseen, jätät vähän ja syötät sen uudelleen jauhoilla ja vedellä, esimerkiksi 20 g hapankaalia, 50 g kumpikin jauhoja ja vettä, ja jätät sen varastointiin. Ruokin vain omaani ja jätin sen aamuun. Aamulla heitän osan (no, en voi hallita sitä ilman jätteitä, foorumilla on tällainen aihe), ja syötän 20g uudelleen. Jos aion leipoa leipää, en heitä sitä pois, vaan ruokin sitä oikealla määrällä jauhoja ja vettä (ei vähemmän jauhoja kuin hapantaikina). Tässä lämmössä se on valmis 3-4 tunnissa.

Onnea!

Hyvät kollegat ! Minusta tuntuu onnelliselta kaiken edellä mainitun taustalla, koska minulla on toinen jääkaappi (hieman vammautunut), jolla on kyky ylläpitää 12-13 astetta siinä, missä MK-juureni elää. Tämä antaa minulle paljon aikaa ja antaa minun leipoa joka toinen päivä tai jopa harvemmin, heittämättä paljon terveellistä hapatetta.
Ehkä se on mielenkiintoista sinulle, näin äskettäin Foxtrotissamme pienen jääkaapin (mutta ei viinijääkaapin), joka annettiin 1200 (noin). Vain täydellinen hapankaikkitalo, sain silmäni siihen. Ja sitten aviomies aikoo muuttaa vammautuneen kunnolliseksi, ja iso jääkaappi hapankaalia varten on liian viileä.

[kava]

kava , Löysin tl hapankaalia + 100 vettä ja 100 jauhoa. Se oli kello 7 aamulla, klo 12 mennessä kaunis hattu nousi ja alkoi roikkua, syötin uudelleen, mutta jo 1: 2, ja kolmen tunnin kuluttua hapanta oli jo valmis työhön.

[kava]

kavaehkä on tarpeen selittää henkilölle, mitä tarkoittaa "tahraaminen"?

Tietysti teet. Selitä, kiitos. On käynyt ilmi, että olen paistanut mustaa leipää vuoden ajan väärin syötetyllä ja varastoidulla hapantaikalla? Enkä halua heittää sitä pois, mutta paistan vain kerran viikossa. Tämä on kultainen leipä, ja kampanjan ystävieni puolesta, että se on halvempaa kuin super- tai kaupassa, maukkaampaa - kyllä, siitä ei ole epäilystäkään.

Voin kirjoittaa "anti-aging". Joten, ota 5 grammaa hapankaalia per 125 grammaa. vettä ja 125 g. jauhot, tämä vastaa 1:50. Mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä koko ajan, hapatus heikkenee. Teen tämän aika ajoin.

[Suslya]

Suslyakiitos selvennyksestä ja vastauksesta victoche. victosh, jokainen, joka alkoi leipoa hapankaalia, kohtasi matkan alussa samoja kysymyksiä, enkä ole poikkeus. Tähän mennessä kaikki "aloitus" -aiheet olivat kasvaneet melko paljon ja sisältävät valtavan määrän kaikenlaista tietoa, mutta en vieläkään pidä tarpeettomana niiden syventämistä. Voit myös tutkia tätä aihetta. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 ja tämä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Onnea!

Tytöt, olin siellä, on monia sivuja, paljon tunteita, mutta luin tiedot ensimmäiseltä sivulta, ja luopuin nopeasti ja ehdoitta, siirryn valmistelluille kannoille. mutta pienimmillä tappioilla. Mutta tämä ei tarkoita, ettet enää kuule minulta. Perjantai on aivan kulman takana

"En ole ottanut tammiä käsissäni pitkään aikaan" ... Ja miten sinä katsot ohuesta metallista valmistettua lomaketta (joka löytyy roskan jälkeen) leivän paistamiseen? Lämmitä etukäteen, IMHO, sillä ei ole mitään järkeä - paksuus on 0,3 mm. Annetaanko tilaa suoraan siihen ja uuniin? Onko se mahdollista vai ei?

pohjimmiltaan ei ole mitään syytä lämmetä, mutta laitoin leivinpaperin, joka tapauksessa

Ja minä vain voidan muotin voilla, ripottelen sen jauhoilla ja annan sen istua siellä, ja sitten uunissa ja paistan sen. Mikään ei ole vielä jumissa.

Suslya
Onko puku päällystetty? Minun ei ole.

Mikenyassa toinen on päällystetty ja toinen on yksinkertaista metallia, valkoinen. Leivän saman molemmissa.

Hei kaikki!

Ja mitä olen oppinut! Päätin tehdä kvassia. Se osoittautui panimoksi (minun makuuni). Viljajätteet oli kiinnitettävä. Olen viime yönä lukenut pitkästä käymisestä, suurista virheistä kaikilla ja kaikkialla, sekoitin jauhot kastettuun leipään (Darnitskiy-keksejä oli) ja laitoin sen jääkaappiin. Taikini sujui hyvin iltaan asti.
Hapan taikinaa oli vähän, yhteensä 100 g. Lisäsin siihen 120 g taikinani jääkaapista, vähän 2. luokan jauhoja, vähän täysjyvätuotteita, hieman valkoista. Yleensä kaikki on näköpiirissä. Pieni hiiva, suola, öljy.

Hyvät naiset, leipä on hienoa! : nyam: Ja haju! Olen jo katkaissut kuoren, poistanut näytteen. Lähetämme kuvan huomenna.

tässä on toinen kokeiluni, joka kannattaa työskennellä, se ei ole yhtä kaunis kuin alkuperäisessä, mutta maku on melko ja murusia on melko kumimainen

Unelmat täyttyvät perjantaisin ...
Jälleen en nouse valoa eikä aamunkoittoa,
Se tuskin nousee, kadut ovat tyhjät
Mutta ehkä tällä kertaa se ei ole turhaa.

Kulhosta taikina on jo kiirehtimässä ulos
Ja uuni ei voi pidättää lämpöä.
En tiedä miksi tarvitsen sitä,
Mutta haluan todella leipoa kotitekoista leipää,

Joten se oli maukasta ja kuumaa, kuten lapsuudessa,
Ja murut niin, että se on sierainta ja liimaa,
Ei chalaa, ei patonkia eikä rullaa
Tavallinen musta 14 kopeikkaa!

Yläosa on koettisesti kaareva,
Sivut ovat harmaita, vaatimattomia ja yksinkertaisia ​​...
Suola, öljy, tuoksuva reuna
Eikä mitään muuta tarvita!

Tässä on vain leipuri minulta toistaiseksi paska-
Vaivaaminen on joko jyrkkä tai yhtäkkiä vetistä,
Mutta ... leipä on valmis, annan sinut uudestaan,
Ja kuka ei piiloutunut ... No, kuka on syyllinen sinuun!

Onnea kaikille

[Viktosha]

Viktosha kuinka hieno kaveri !!! Ovatko nämä runosi? Nyt meillä on vielä runoilija, muuten hän kirjoitti yhden ässän.

ei ole koskaan liikaa hyvää))

Uusi leipuri-runoilija liittyi ystävällisiin riveihimme

Olen vain oppimassa!