"Ikuinen hiiva", peruna-humala (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit.

[musya]

musya, siistiä! Ruis! Onko hiivallemme resepti sen käyttöajan mukaan? Kirjoittaa! Juoksen etsimään mallasta, en ole vielä nähnyt sitä myynnissä täällä, tai ehkä en kiinnittänyt huomiota.

[Yuri K]

Yuri K, ei-ei-ei, ruis-vehnä! En ole vielä valmistanut puhdasta ruista.
Mutta herkullista! aviomieheni kokeili sitä vielä kuumana ja sanoo "parasta leipääsi". Joo, edelliset leivät olivat myös parhaita
Ja mallasen kanssa kyllä, ihana pieni musta tyttö tuli ulos.
Jos jotain, tilasin otsonista.

[Larissa]

Larissa, upea!

ei-ei-ei, ruis-vehnä! En ole vielä valmistanut puhdasta ruista.

No, tein ruista ja vehnää. Kuvassa se on täysin ruista, ilmeisesti jauhojen tasapaino on enemmän ruista, minulla oli enemmän vehnää

[Irinap]

Irinap, Kiitos!



Yuri K, Yuri K, kyse on maltaasta, se antaa väriä, ruisjauhoja on enintään 40%

kaikki on mallas, se antaa väriä, ruisjauhoja on enintään 40%

Ajattelin, että etsimme mallasta

[Yuri K]

Yuri KPidän "karjalaisesta leivästä", mutta se on puhdasta vehnää, mutta mallas. Ja vaikutelma on puhdas ruis

Pidän "karjalaisesta leivästä", mutta se on puhdasta vehnää, mutta mallasta. Ja vaikutelma on puhdas ruis

Millainen se on? Jopa rypyt voidaan tehdä vehnällä ruisien alla? Malt ... taas näin maalin Irinin kokeissa, mutta heittäkää linkki, jos sellaista on foorumilla?

Karjalan leipä GOST: n mukaan (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, paeta tutkia



Hitto se ... Siellä on jonkinlainen vaniljakastike ja kaikenlaisia ​​melassia. Treba on helpompi aloittaa ja vasta sitten filigraaninen

[Yuri K]

Yuri K, melassi voidaan korvata hunajalla. Ja se on todennäköisesti helppo valmistaa hitaalla.

Paistin karjalaista leipää rusinahapolla. Leipä on pään kaatopaikka ... Maku !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKlisää, Yritän leipoa, kun inspiraatio laskeutuu

Yritän leipoa, kun inspiraatio laskeutuu

Muista kokeilla sitä. ei ole mitään monimutkaista. Ja tulos miellyttää. Minulle tämä on jonkinlainen jalo leipä. Hienovarainen mausteinen. Halusin jopa itse herättää sen uudelleen. Mutta toistaiseksi seuraava idea on seuraava.

Halusin jopa itse herättää sen uudelleen. Mutta toistaiseksi seuraava idea on seuraava.

Sisään, sama heitto

[Yuri K]

Yuri K,
Ja jos seitsemän tunnin seisomisen jälkeen uunissa 27 astetta ei tule vaahtoa, voidaanko hiivaa pitää valmiina ja laittaa jääkaappiin?

Tietysti! Sekoita kannen alle ja jääkaappiin!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Kiitos lääkäri!))

[musya]

musya, Larissa, ihana leipä osoittautui

Jopa rypyt voidaan tehdä vehnällä ruisien alla?

Juri, minun on edelleen tällainen. Reseptin "Huomautuksessa" annos HP: lle

Vehnäjauhoista valmistettu "Borodino-leipä" (leivontakone Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Kiitos tuesta))
Nyt kokeilen niitä käytännössä. Minulla on edelleen suuria toiveita)

[Katyusha]

Katyusha, odotamme leipää

[Marysya27]

Marysya27,
Heitän idean, kehittäen mallas-teemaa.
Jos sekoitat rusinoita, kuivattuja aprikooseja, luumuja ja siemeniä leivässä maltaan kanssa, tämä soooo-herkku tulee esiin kakun sijasta teetä varten. Paistin tämän, vaikkakaan hiivallemme ...

Hapan juureni on tänään kolme päivää vanha, mutta sen ulkonäön perusteella prosessit eivät aio pysähtyä - perunoissa ei ollut juurikaan vaahtoa, mutta alhaalta ei ole vaahtoa ... Jätän sen toiseen päivään, ja sitten se on näkyvissä.

[Hymy]

Hymy, nippu ei ole indikaattori! Jos vaahto on lakannut muodostumasta, se ei vaahtoa sekoitettaessa, vaan mene heti jääkaappiin!



Marysya27, joo, ajattelen myös vapaa-ajallani

Tässä hän on, kauneuteni
kuunteli - viheltää ... haisteli - miellyttävä tuoksu, ei hapan, mutta hieman hedelmää ...
Sekoitin sitä päivällä, olin ylämerkin yläpuolella, piiritettiin alas pohjaan ... kun olin poissa, nousin taas

[Hymy]

No, hiiva on valmis, on aika tehdä leipää.Mutta yhtäkkiä kohtasin tosiasian, että en löydä täydellisiä, virallisia reseptejä, jotka perustuvat tähän hiivaan. Jos seuraat aiheen ensimmäisellä sivulla olevia linkkejä, huomaan olevani vain valokuvassa valmiista leivästä joidenkin reseptien mukaan. Kokenut leipuri todennäköisesti korvaa helposti teollisen hiivan tällä hiivalla reseptissä, mutta putosin hämmennykseen. Minua kiinnosti esimerkiksi Levito Madren maalaismainen hapanleipä Heleniltä. Mutta en vieläkään ymmärtänyt, korvatiko hapatus tällä hiivalla vai onko tarpeen käyttää sekä happoa että hiivaa. Loogisesti, jos hapatetta on, niin miksi muuten laittaa hiiva ... Kirjoittajat eivät kirjoita aiheeseen: korvaa happo hiivallamme sellaisessa ja sellaisessa määrässä. Ja sitten kaikki olisi selvää))), ja 154-sivuisessa keskustelussamme on monia houkuttelevia hapanleipäleipiä ...
Ajattelin, että jos Jurimme käytti niitä alun perin 5 ruokalusikallista / 500 grammaa vettä kohden, voimme todennäköisesti aloittaa yksinkertaisilla resepteillä ja laittaa reseptissä olevan veden määrän mukaan tavallisen hiivan sijasta omamme, mikä vähentää reseptissä olevaa vettä. Onko tämä oikein?
Ehkä on jokin niiden soveltamisen periaate? Ja sitten iloa siitä, että hiiva ei kuollut tällä kertaa, varjostaa suuresti ymmärryksen puute siitä, kuinka sitä tulisi käyttää oikein nyt.
Apua neuvoja, eikö? Avulla onnistuin tekemään hiivaa, toivon, että nyt vinkkisi auttavat minua tekemään hyvää leipää)



Hymy,
Vau, kuinka levoton olet, mutta minun istuu jo jääkaapissa))

[Katyusha,]

kuinka levoton olet

Katyusha, joten hän näyttää minulle päivä nuoremmalta ... asetettu 11/01
ja minulle, "sinulle", kiitos

[Hymy]

Hymy,
Katerina, minun on saman ikäinen kuin sinun)), mutta minun ei ole niin paksu, ehkä se vaikutti johonkin.
Myös minulle tietysti "sinusta"



Helen,

Voitteko kertoa minulle, tässä kokeessa taikinan hapatus on hiivamme?
Aiheessa hiivaa kutsutaan niin eri tavalla (toivon, että kyse on juuri tästä hiivasta) - ja hapankaali, alkupala ja hiiva. Tämä on hämmentävää. Yritän selvittää, mitä tämä hiiva korvaa)))
Koe # 3
Ikuinen hiiva, peruna-humala (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit. Baguette-loaf Multigrain, haudutettu hapantaikaviljelmällä, 50% kosteutta
(Helen)
Kello 8 aamulla laitoin taikinan:
60g-hapankaalia
60gr vettä
120g jauhoja

[Helen,]

Helen,
Voitteko kertoa minulle, tässä kokeessa taikinan hapatus on hiivamme?

minä en Helen, mutta kirjoitan nopeasti. Tässä kokeessa taikinan hapanta on hiivamme

Yksi jälleenrakennusvaihtoehdoista.
Maalaismainen resepti Helen
* Ota Levito Madre -käymisen 50% kosteuden 120g sijasta:
60 g: n alkuainekulttuuri
60gr vettä
120g jauhoja
Sekoitamme. Peitämme kalvolla ja annamme sen aktivoitua, kunnes seos laskeutuu kevyesti naputtamalla muotin sivua. (Kypsennysaikaväli +/- kullakin on oma)
Taikinan valmistus:
Vehnäjauhopalkkio (1s) 340g
Ruisjauhot (kaikki) 45 g
Vesi 260-270g
Suola 10g
Lisää tarvittaessa jauhoja pullaa varten. Loput ovat kaikki kuten reseptissä ...

Sivu 45 aiheet:

Eilen laitoin taikinan klo 10.00
60 g: n aloitusviljely
60gr vettä
120g jauhoja
Kello 15, taikina oli valmis, aloitin taikinan, minun piti lisätä 20 g jauhoja, pulla ei aio, kaikki muu oli kuin reseptissä ...

[Katyusha,]

En ole niin paksu

Katyusha, Olin yllättynyt perunoiden väristä, kun hieroin sitä, se kirjaimellisesti pimensi 5 minuutin kuluttua ja pani sen tumman violettiin ... perunat ostettiin, mutta tärkkelys on erittäin hyvä, ehkä siksi hyytelö oli erittäin paksu, levitin sen heti, jos Seisoin vähän, olisin voinut leikata sen veitsellä ... vastaavasti ruokaa on paljon, nyt on vielä odotettava, kunnes kaikki on "syöty" ... tässä on analogia kotitekoisen viinin tai etikan kanssa, periaate on sama, ja heidän kanssaan minulla on kokemusta hoidosta yöllä puuttui, meni sisään useita kertoja, katsoi - ainakin iltaan asti, ja ehkä se katoaa toiselle päivälle ...
Ja minäkin kiusasin Lenochkinin patonkeja, menin eilen Eldoradoon patonkia varten

Tässä hän on, kauneuteni

He vaeltavat edelleen

En edelleenkään ymmärtänyt, korvatiko hapatus tällä hiivalla vai tarvitsetko sekä happoa että hiivaa käytettäväksi. Loogisesti, jos hapanta on, niin miksi muuten laitat hiivan ...

Teollista hiivaa ei tarvita, vain meidän. Viljelyn ja käytön merkitys menetetään, jos teollisuutta käytetään. He tappavat aikuiset. Teen henkilökohtaisesti mittasuhteet silmällä, mutta tytöt itse kertovat sinulle reseptien mukaan

[Catherine]

Jos seuraat aiheen ensimmäisellä sivulla olevia linkkejä, huomaan olevani vain valokuvassa valmiista leivästä joidenkin reseptien mukaan.

Catherine, tässä tapauksessa sinun on luettava reseptien arvostelut, kuvaan yleensä yksityiskohtaisesti, mitä korvasin millä ja mitä siitä tuli.
Yleensä olen päättänyt itselleni seuraavan toiminnan algoritmin:
1. Valitsen taikinan reseptejä.
2. Jos resepti perustuu teolliseen hiivaan, en laita hiivaa, vaan korvaan sen taikinaan perunalohihiivalla. Aivan 100 gramman nesteen sijasta taikinassa reseptin mukaan laitoin 100 grammaa hiivaa. Hiiva ei ole kovin aktiivinen, joten 100 grammaa hiivaa käytetään reseptiin 500 grammaa jauhoja varten. Monet ihmiset panivat 50 grammaa samanpainoiselle leivälle. Määrität tämän kokemuksen perusteella.
3. Jos leipä on hapatettua, korvaan kaikki hapan hiivallamme. Uskon, että hapankaali sisältää puolet jauhoja ja puolet vettä painosta. Kaikki hapan taikinan vesi korvataan hiivallamme. Eli jos reseptin mukaan sinun täytyy laittaa 100 grammaa hapankaalia, laitoin 50 grammaa jauhoja ja 50 grammaa hiivaa.
Toivon, että kirjoitin sen selvästi

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, kiitos paljon! Olen huomannut tarkistamasi reseptisi aiemmin, yritin jopa tehdä keisarillisen, mutta minulla oli hyvin outo ensimmäinen hiiva, joten tulos oli hyvin epäilyttävä. Ja illalla on jo taikinaa sienileivälle kattilassa))) Laitoin sen myös speltille, 12 tuntia taikina ei noussut, mutta se löystyi hyvin. Minulla ei ollut kefiriä, ja korvasin sen varenetteillä. Ehkä korvaava tuote ei sovi, ja siitä tuli hyvin paksu taikina ...
Nyt ymmärrän sen globaalisti. No ja erityisesti - etenkin etenemme hitaasti eteenpäin.



Marysya27,
Kiitos selvennyksestä!

taikina ei noussut 12 tunnin ajan, mutta se löystyi hyvin.

Minulla oli täsmälleen sama.

Ja minäkin kiusasin Lenochkinin patonkeja, menin eilen Eldoradoon patonkia varten

Tässä hän on, kauneuteni
kuunteli - viheltää ... haisteli - miellyttävä tuoksu, ei hapan, mutta hieman hedelmää ...
Sekoitin sitä päivällä, olin ylämerkin yläpuolella, piiritettiin alas pohjaan ... kun olin poissa, nousin taas

Katya, kuinka kaunis, sinulla on hän ...
Minulla ei ole mitään uutta ... taas ciabbatit


Ciabatta, käynyt 50% kosteutta # 102

[Lenochka,]

ciabbats jälleen

Lenochka, kiitos, paistin ciabatu, pitkään, kuitenkin, se osoittautui rapeaksi, mutta sieni ei arvostanut sitä, vaikka kuori pehmeni hieman - ei maistaa, antaa hänelle pehmeää ja rehevää
Ja pidin todella patonkeistasi

ei maistaa, anna hänelle pehmeä ja rehevä

No ... makut ovat erilaisia ​​..

[Catherine]

Ja minäkin kiusasin Lenochkinin patonkeja, menin eilen Eldoradoon patonkia varten

Catherine, enkä ole koskaan nähnyt patonkipidikkeitä Eldoradossa !!! Halusin jo tilata Alikilta. Kävin villassa Eldorado-verkkokaupassa !!!!

[Alyona]

Alyona, Tilasin Internetin kautta ja ajoissa - esittelynäyte sai

[Catherine]

Alena, tilasin Internetin kautta, ja ajoissa - vitriini sai

Catherinejoten lennän ...

Miksi? Siellä he loppuivat, eikä kaikkialla ...

Kaverit !!! Minulla on täydellinen vika ... Hitsain uuden ... Lisäsin 100 g käynnistintä, tänä iltapäivänä, se on 2 päivää ... ja hän, ei gu-gu ...
Keittäessäni huomasin, että hyytelö oli jonkinlainen neste ... Ajattelin myös, että perunat olivat paskaa, ja niin se tapahtui ... Viime kerralla minulla oli kotitekoinen, ja tämä oli kaupasta ...

[Lena,]

jonkinlainen nestemäinen hyytelö

Lena, ja jos laitat sen lämminvesialtaaseen työntääksesi sitä? .. Ja minun on edelleen vaeltava ... viidennen päivän ajan ... totta, sakeus on ohuempi, mutta yläosa vaahtoaa edelleen ...huoneen lämpötila on jo laskenut, sekoitan useammin ... ja vaikuttaa siltä, ​​että puhdistus on hieman aikaista - käymisprosessi ei ole valmis, ja pitkään ... vaellin kuitenkin

Kaverit !!! Minulla on täydellinen epäonnistuminen ...
Keittäessäni huomasin, että hyytelö oli jonkinlainen neste ... Ajattelin myös, että perunat olivat paskaa, joten se tapahtui ...

No, tässä on toinen vahvistus: On sääli aloittaa alusta alusta, ja vaikka perunaa etsittäessäkin, pannukakku selviytyi.

Kaverit, mitä lähempänä keväätä, sitä huonompi se on perunoiden kanssa. Yleensä tärkkelys ei tule keväästä. Huomasimme tämän silloinkin, kun teimme oman tärkkelyksen perunajauhoista. Jos et tee sitä syksyllä, et saa sitä ollenkaan

jos laitat kulhoon lämmintä vettä

kuten jo kokenut ... lämpötilan kanssa kaikki on kunnossa kanssani ...

Kaverit, mitä lähempänä keväätä, sitä huonompi se on perunoiden kanssa. Yleensä tärkkelys ei tule keväästä. Huomasimme tämän silloinkin, kun teimme oman tärkkelyksen perunajauhoista. Jos et tee sitä syksyllä, et saa sitä ollenkaan

Hyvin tyytyväinen, Anya! Ehkä yrität lisätä kaupasta ostettua tärkkelystä? Vaikka on epätodennäköistä, että tästä tulee jotain hyvää ...

Ehkä yrität lisätä kaupasta ostettua tärkkelystä?

Minulla oli myös sellainen idea ...

Minulla oli myös sellainen idea ...

Jos päätät kokeilla, muista kirjoittaa mitä saat! Olemme kaikki jääneet ilman hyvää perustaa, meidän on etsittävä jotenkin tietä, etenkin kaupunkien!

Minulla oli myös sellainen idea ...
Jos päätät kokeilla, muista kirjoittaa mitä saat! Me kaikki pysymme ilman hyvää perustaa, meidän on etsittävä jotakin ulospääsyä!

kyllä, kyllä, ääni mitä tapahtui