Karjalan leipä GOST: n mukaan

Karjalan leipä GOST: n mukaan

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Hitsaus
kylvetyt ruisjauhot	50 g
fermentoitu ruis mallas	25 g
kumina tai korianteri	4 g
Vesi	150 ml
Opara
leipomo vehnäjauho 2 laatua	200 g
puristettu tai kuiva hiiva	5 g (2,5 g)
sokeroitu panimo	kaikki
vettä	125 ml
Taikina
leipomo vehnäjauho 2 laatua	225 g
suola	7,5 g
sokeria	25 g
maltoosisiirappi	40 g
rusinat	25 g
vettä	50-100 ml

Keittomenetelmä

• Otin tämän leivän reseptin L.I.Kuznetsovin ja muiden julkaisemasta kirjasta "Vaniljakastikeiden valmistus ruisjauhoja käyttäen".
• Karjalan leipä leivotaan harmaasta vehnäjauhosta, jossa on rusinoita, sokeroituja hedelmiä tai hienonnettuja kuivattuja aprikooseja.
• Tämä resepti luotiin sodan jälkeen Moskovan leipomo-instituutissa. Vuonna 1950 hän aloitti ensimmäisen kerran GOST: ssa ja on sittemmin voittanut yli yhden kultamitalin Venäjän ja kansainvälisissä leipänäyttelyissä.
• Ensinnäkin valmistamme teelehdet ilmoitetuista ainesosista. Seos kuumennetaan sekoittaen 65 ° C: n lämpötilaan. Esilämmitä uuni tällöin 70 ° C: seen, sammuta se. Peitä astia panimolla kalvolla, laita se lämpimään uuniin sakkaroitumaan 1,5–2 tunnin ajan haudun sisällä olevassa lämpötilassa 63–65 ° C.
• 🔗
• Kun kahvi on valmis, ota se uunista, siirrä se leikkuupöydän kulhoon ja anna sen jäähtyä 30-35 ° C: n lämpötilaan. Tällä hetkellä aktivoimme hiivan vedessä. Kaada hiivaliuos panimoon, kaada jauhot ja sekoita hyvin, kunnes saadaan homogeeninen massa (kesti 5-7 minuuttia) ja annettiin käydä 3-3,5 tuntia. Käyminen uunissani "taikinan nostaminen" -tilassa.
• 🔗
• Kun taikina on valmis, aloita taikina sen päällä. Lisää vesi, suola, sokeri ja melassi valmiiseen taikinaan, sekoita, lisää sitten jauhot ja vaivaa taikina hyvin kehittyneeksi gluteeniksi.
• 🔗
• Yhdistelmässä keskinopeudella kesti 15 minuuttia. Sekoita erän lopussa rusinat, jotka on aiemmin kastettu kiehuvaan veteen. Taikina on erittäin pehmeää.
• 🔗
• Taikina fermentoidaan puolitoista - kaksi tuntia.
• Laita käynyt taikina jauholla ripoteltuun mattoon, jaa annoksiksi ja muotoile leiväksi. Karjalaista leipää leivotaan sekä tulisijalla että muotteina.
• Päätin tehdä tinaleipää. Korjauksen kesto on 50-55 minuuttia. Ennen uuniin istuttamista leivän pinta kostutetaan vedellä, voit ripotella sen korianterilla tai kuminalla. Paistaminen höyryllä 170-180 ° C: ssa 45 minuuttia. Leipä osoittautui ilmavaksi. Makkarat 450 gr.
• 🔗

Astia on suunniteltu

2 leipää, kukin 450 g

Aika valmistautua:

8-9 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

paistaminen uunissa.

Merkintä

Käytin materiaaleja Kuznetsovin kirjasta "Vaniljakastikeiden valmistaminen ruisjauholla".

Hyvä tyttö, Nina !!!! Leipä on ihanaa !!!!

Kiitos, ja maku on maku lapsuudestani.

[Basja]

Neuvostoliiton aikoina Riika ja Karjala olivat rakastetuin leipä!
Basja, kiitos reseptistä! Kaunis leipä

Pian pian kädet saavuttavat Riian ...

Ninochka, rakas, ihana leipä! Mutta kerro minulle nopeammin, mistä saat kylvetyt ruisjauhot? Olen etsinyt sitä Moskovassa useita kuukausia, mutta en löydä sitä vähittäiskaupasta, ja minulla on liikaa laukkuja.

Seulaan sen itse erittäin hienon seulan läpi. Se ei tietenkään ole yhtä kirkas kuin teollinen, mutta kuten sanonta kuuluu: "ilman kalaa, ja rapu on kala." Kyllä, jostain syystä on hyvin vaikeaa ostaa jauhoja, ei vain siemenillä, vaan myös 1 tai 2 luokan vehnäjauhoja Moskovassa. Ja mitä he tarjoavat, ovat hyvin "purevat" hinnat. Joten pääsemme ulos niin hyvin kuin pystymme.

On myös hienoa kylvää jauhoja organzan läpi. Jauhot ovat erinomaisia. Melkein kuin myllyn kaasu.

[Ninochka]

NinochkaMITÄ (!!!) leipää !!!

Otan hatun pois !!!

Ja tärkein asia minulle ilman happea painajainen !!!

Tässä on vain väijytys toisen luokan vehnäjauhojen kanssa, ehkä sekoita se itse ...

Toisen luokan vehnä on Peki Sam -kaupassa, ostan sitä siellä jatkuvasti. Ja ensimmäinen luokka on siellä. Mutta ei ole kylvetyä ruista eikä sitä odoteta. Tietenkin voit seuloa kuorittua, mutta se ei ole aivan sama tuote kuin teollinen. Mutta näet, sinun täytyy kylvää

Inna, minä itse "kehon" kiitos Adminille hänen tiedostaan ​​kuinka valmistaa 1. ja 2. luokan jauhoja sekä täysjyvätuotteita jne. Inna, peki, leipä on jumalallisesti hyvää.
On mahdotonta pitää valoa, 1. ja 2. luokan jauhoja pitkään, johtuen siitä, että kaikki viljan osat ovat siellä, ja vikoja "käynnistyy" siellä. Ja koska en käytä tällaisia ​​jauhoja niin usein, minun on helpompi valmistaa niitä itse.

[Basja]

Basja, Ninochka! Kiitos leivästäsi! ... Oli kerran pari viikkoa sitten Minskissä ystävän luona. Hän ostaa jatkuvasti karjalaista leipää. No, hän kiinnitti minut häneen. Soitan hänelle - sanon sanele resepti etiketistä. Totta, ei ollut rusinoita tai kuivattuja aprikooseja. Odotin reseptiä etiketistä, löysin reseptin täältä. Totta, minulla ei ollut 1. ja 2. luokan jauhoja - paistin siitä, mitä minulla oli. Kuivattuja aprikooseja lisätty. Eilen, kaikki leipä lyö molemmille poskille. Nyt toinen osa on rikki. Viikonloppuna menen etsimään leseitä tiukasti reseptin mukaan!

[Basja]

Ja minä karjalaisen leivän kanssa



Basja, Nina, kiitos paljon tämän upean reseptin löytämisestä ja jakamisesta

Orshanochka, ja sinä valtava merci, joka paisti reseptin ja elvytti sen uudelleen - kauttasi tulin tänne. Joten en olisi kokeillut tätä legendaarista leipää elämässäni

Herkullinen leipä! Tarkistin sen muistikirjastani, juuri hänen minä paistin, luultavasti vain resepti minulta otettiin toisesta lähteestä, koska kaikki on kaksinkertainen. Haluan kertoa parhaista käytännöistäni siinä.
Panin mallasin sokeroitumaan kuumassa leipäkoneessa, vedettyani leivotun leivän jätän sen kytkettynä - se kuumenee vielä tunnin ajan. Sitten sammutan sen ja annan sen jäähtyä samassa paikassa avaamatta kantta. Tulos on sama kuin uunissa, mutta paljon helpompaa.
Koska minulla on suuri osa äänitettyä, mutta minun ei tarvitse leipoa niin paljon kerralla, vaivaan edelleen kaiken kerralla,
mutta tässä vaiheessa jaan

Taikina fermentoidaan puolitoista - kaksi tuntia.

ja jätän käymään puolet tai 2/3, laitan loput kylmään (minulla on kesäkeittiö, jossa on nollan lämpötilat). Kun minun täytyy tuoda se sisään, jätän sen muutamaksi tunniksi lämmetä ja tulla ylös, sitten paistan.

[Elya_lug]

Elya_lug, ElyaPaljon kiitoksia hyvistä neuvoistasi!

ja jätän käymään puolet tai 2/3, laitan loput kylmään (minulla on kesäkeittiö, jossa on nollan lämpötilat). Kun minun täytyy tuoda se sisään, jätän sen muutamaksi tunniksi lämmetä ja tulla ylös, sitten paistan.

Luit ajatukseni! Olen tehnyt tätä leipää ja ajatellut, mutta jos voisin antaa sille kylmän käymisen !!!

Mutta hän on jo niin herkullinen! Eikä niin monimutkainen suorituskyky! Vain ilo!

Nyt ymmärrän, miksi hän voitti mitalit.

Toistan sen useammin kuin kerran.

Ja olen edelleen lyönyt hapankaalia siellä olevasta jääkaapista. Tuoksulle. Otin taikinasta 50 grammaa jauhoja ja 50 grammaa vettä - heitin 100 grammaa hapanta.

Huomenna, päivänvalossa, otan kuvia viillosta ja tuon ne. Mutta kuoret ovat kadonneet - gobbled ylös

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Käytän kylmää käymistä pikemminkin laiskuudesta - vaivaa kerran ja leipoa kahdesti, mutta se osoittautuu hyvin.

kaikin keinoin kirjanmerkki!

Mikä hyvä resepti, vain ruisen poiminta. Otin sen kirjanmerkkeihin, yritän varmasti.

Vedän leikkauksen kuten lupasin

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, tyhmä INTO: lle !!! Autamme aina mielellämme! Olen Minskissä ystävän kanssa nyt. Torstaina paistin kaksinkertaisen annoksen ja laitoin sen samaan kylmään ilmaisuun - kaikki sujui hyvin

ja laittaa saman kylmään ilmeeseen

Joten, tytöt, selvitän vielä kerran - kuinka taikina valmistettiin, laitimme sen jääkaappiin.Sitten otamme sen pois, annamme sen lämmetä, muotoilla sitä, jakaa ja leipoa, eikö?

Olen myös kaksinkertainen kirjanmerkillä kerralla. Sähköhintojemme mukaan en voi ajaa uunia yhdelle leivälle

[Basja]

Basja, Nina, kiitos reseptistä! Leipä on tuoksuva ja muistuttaa "Borodinskyä", mutta ilman "Borodinskille" ominaisia ​​hapanmehuja taikinassa, maku on pehmeä, rikas ja niin todellinen, leipäinen. Leivien koko on todella pieni, mikä on toisaalta hyvä, koska se on sopiva koko makutestille, toisaalta se päättyy hyvin nopeasti ja on vain yksi valokuva, jonka onnistuin ota.

Keitin ilman rusinoita ja korianterilla, taikinan vaivaamisen jälkeen käteni säilyttävät leipä mallas-korianterin aromin, jos et pidä siitä, on parempi työskennellä käsineillä tai vaivata taikina planeettasekoittimella.

Useita vuosia sitten he lopettivat karjalaisen leivän myymisen lähikaupoissa.
Yritin leipoa jotain sellaista itse. Maukas, mutta ei sitä. Tänään löysin reseptisi. Paistin sen .. ja olen iloinen! Se on hän!

Kiitos! Herkullinen! Tulisija leivonta.

Hän leipoi taas leipää. Erittäin maukasta. Tällä kertaa muodoltaan ja luumuilla