Miksi kotitekoinen leipä haju poikkeaa tavallisesta kauppaleivästä?

[Leivän tuoksu]

Leivän tuoksu

Miksi kotitekoinen leipä tuoksuu täysin erilaiselta kuin tavallinen kauppaleipä? Jauhotyyppi voi vaihdella ja ainesosat voivat vaihdella, eikä haju koko talossa ole sama kuin leipomossa. Ehkä he lisäävät jotain leipään, jota myyvät kaupassa?
Yleensä paistan hiivaleipää kefirillä; vehnä (valkaisematon) ja ruisjauho, melassi. Leipä on hyvää ja maukasta, mutta vaimo ei pidä siitä, koska se "haisee väärin".

Tässä aiheessa:

Miltä leipäsi tuoksuu?

Miksi kaupassa ostettu leipä on maukkaampaa?

Se näyttää olevan hyvä ensimmäistä kertaa, mutta se maistuu ... tavallinen kauppaleipä

Haluan leipää kuin kaupassa, se on maukkaampaa!

Haluan kaupasta ostettua leipää!

Huonot tuoksut uuneista!

Tai ehkä et lisää kaikkia mausteita? Leivon Schwarzbrotia, taikinaan menee paljon korianteria, kumina, siemenet. Haju on huimaava! Se haisee paljon voimakkaammin kuin myymäläversio.



Kyllä, sekoitan sen myös keittiökoneen kanssa, paistan sen uunissa savileipäastiassa. Ehkä tällä on myös merkitystä. Ja aina puristetulla hiivalla.

[Igor]

Igor, heti kysymys: missä kaupassa? Emme olleet siellä, ja sinulla voi olla erilainen leipä ulkomailla. Kaupoistamme voimme sanoa, että teollista leipää ei valmisteta kefiristä ja melassista, korvaa kefiiri vedellä ja melassi sokerilla, ja sinulla on samanlainen maku kuin myymälällä. Lisäksi melassi, erittäin "tuoksuva" tuote, joka on sokerintuotannon jätettä ja jolla on erilainen haju, Kanadassa ja Yhdysvalloissa se on pääasiassa ruokosokeria, maassamme sokerijuurikkaan melassia, nämä ovat täysin erilaisia ​​makuja ja tuoksuja. Myymäläleipämme ei ole paistettu melassilla

Mistä kaupasta voit haistaa tuore leivästä?
Tämä on stereotypia ja tapana tietystä makusta, joka on kehittynyt vuosien varrella, kuten koulupalojen maku ...

Rakkaat ystävät, kiitos paljon nopeista ja informatiivisista vastauksista!
Mysteeri on, että ongelma jatkuu huolimatta siitä, että vaihdan jauhotyyppejä ja lisäaineita. Esimerkiksi melassi voi olla sekä yleistä että suosikkigranaattiomena. Vehnä- ja ruisjauhot ovat peräisin eri valmistajilta. Leipä paistettiin melassissa, sokerissa ja ilman kefiriä vedessä - haju on sama. En vertaa leipääni leipään, johon olen tottunut lapsuudestani lähtien Venäjällä. Mutta täällä, tällä meren puolella, leipomot käyttävät samaa jauhoa ja samaa vettä kuin minä ... mutta paikalliset leipomot tuoksuvat silti erilaiselta kuin kotini, kun leivän leipää. Ellei minä paista hiivan kanssa, ei hapankaalia, mutta tämä ei voi perusteellisesti muuttaa hajua! Lisäaineiden osalta sekä kuminaa että korianteria tuntuu hyvältä leipää, kun syöt sitä, mutta kun se on paistettu, se tuoksuu edelleen eri tavalla.

Ja vaihdatko hiivaa? Katso foorumiamme - upeita leivareseptejä! Ja jokaiseen makuun! Ja yritä leipoa uunissa, leipä eroaa pohjimmiltaan leipäkoneesta.



Eilen paistin ukrainalaista Palyanitsaa mistelistä - vain satu! Söimme melkein kaikki niistä yhdessä istunnossa!

Ja vaihdatko hiivaa? Katso foorumiamme - upeita leivareseptejä! Ja jokaiseen makuun! Ja yritä leipoa uunissa, leipä eroaa pohjimmiltaan leipäkoneesta.

Voi, ehdotat kovaa tapaa! Hiiva ostetaan suuressa pussissa ja varastoidaan pakastimeen; toimivat hyvin, eikä leipä haju hiivalta.
Kyllä, uunissa leipä on erilainen, mutta samalla hajulla.

Kokeile kuivia - pienissä annospusseissa.Olen melko varma, että ongelma voi olla hiivassa! Jos muutat kaikkea muuta? Ei välttämättä hiivan haju (suorassa mielessä), antaa jotain sen? Ja ota hiivan määrä tiukasti foorumin reseptin mukaan! Katso resepti, jossa on paljon keskustelua, kommenteissa on paljon järkeviä vinkkejä!

[Igor]

Igor, vasara myymälän hajussa.

Et ihmettele, miksi maito on sama myymälässä, mutta se tuoksuu eri tavoin ja maistuu hieman erilainen kuin kylän erilaiset lehmät. Maitoa toimitetaan jalostettavaksi eri tavoin, mutta myymälän pullot ovat jo vakiona. Se puhdistetaan, steriloidaan ja niin edelleen.
Jotain tehdään todella negatiivisesti, jotain on täysin luonnollista, vain monimutkainen automaattinen tekniikka raaka-aineiden jatkokäsittelyyn. Standardit koskevat raaka-aineita, fermentaatioita ja taikinaa. Kaikki räätälöidään tavalla, jota emme tee kotona sekä luonnollisen että kemiallisen alkuperän entsyymien avulla.
Tehtailla on automaattiset linjat tonnia taikinaa. Tuotanto on tuotantoa. Se on vakio, se kuljettaa leipää ja hapatetta kahdessa vuorossa, eikä niin kuin olisimme kotona. Siellä sen pysyvä mikrobikoostumus muodostuu suureksi !!! massa ja niiden aromit. Emme voi tehdä tätä kotona.

Kyllä, jopa nykyaikana on olemassa tällainen ansa: kaupalliset kaupat ja leipomot ruiskuttavat erityisesti houkutusaromeja myynnin lisäämiseksi, kemikaalia on jatkuvasti, mutta se tuoksuu herkulliselta ja kestää kauan.
En edes harkitse tätä tapausta. Se on kuin gluteeni huijaamaan makua. Et voi pysyä kemian tasalla.

MUTTA kotitekoisen leivän pitäisi tuoksua herkulliselta. En ole tavannut henkilöä, joka ei siedä kotitekoisen pääsiäiskakun hajua. siksi
Kuinka leipoaettä sinulla ei ole herkullista hajua kotitekoisesta leivästä? Voitteko antaa esimerkkejä suosikkiresepteistäsi ja mikä tärkeintä, Tilaus tekosi. yksityiskohtaisesti.
Käydätkö taikinaa kunnolla?
Tai ehkä olet jatkuvasti nopea ohjelmassa, vai käytätkö hiivaa kuten soodaa? On monia tapoja pilata hiiva-leivonnaisia.

Ehdotan, että valitset reseptin, jolla on hyvin pitkä käyminen. Älä ota hiivaa kokeilun puhtauden vuoksi pakastimesta, jauhot eivät ole biologisia - se on muuten arvaamatonta .. millaista jauhoa sinulla on? muuten se voi olla leivonnaisen vilske. Tarvitsemme leipomon standardin. Eli tuore - varmasti, ainesosat ovat pitkä resepti.
Debiilinen kysymys. Tarkastitko uunin hajun ilman leipää? käymisastian lanka saattaa haistaa huonosti tai jauhot varastoidaan jonkinlaiseen huonoon astiaan. Haju ja nuolla jauhot (sen ei pitäisi maistua katkeralta tai haiseelta) ja kaikki ainesosat. Ehkä kauppasi ei varastoi niitä hyvin ja ne ovat jo haistaneet etukäteen. Poista jäädytetty hiiva kokeen aikaan.

[Leivän resepti]

Kuinka onnekas olin: kuinka monta ystävällistä ihmistä vastasi heti!
Vastaan ​​järjestyksessä.
Liesi: Bravetti BM20H. Tila: Koko vehnä, tumma kuori, kokonaisaika 4:20. Fermentointiaika - 60 + 70 min. Asetan ajastimen yleensä yöksi. Tämä ei ole ensimmäinen uuni, ja leipä on aina tuoksunut samalla tavalla - uunista riippumatta. Kuiva hiiva (he eivät ymmärtäneet minua: osa hiivasta varastoidaan pakastimessa, koska ostettiin 400 g: n pakkaus, ja töissä - hyvän kannen purkki on vain jääkaapissa), en osta niitä ensimmäistä kertaa, ne toimivat moitteettomasti - sekä tuoreet, että kun ne, jotka olivat pakastimessa. Tavalliset leipomojauhot, valkaisemattomat (minua pelotti jotenkin se, että ne valkaisivat kloorilla, mikä ei ole hyödyllistä). Rukiin tuottajia on 2-3. Kun ostan, katson aina niin, että takuuaikaan on jäljellä vähintään kuusi kuukautta, ja otan pieniä - 2 kg - pakkauksia.
Kävin, haistin ja nuolen: ei, jauhot eivät haise eikä maistu katkera.Liesi ei haise, sen kattila - sitäkin enemmän: siinä ei ole mitään hajua.
Leivän resepti - käynnistysjärjestyksessä:
Oliiviöljy - 2 rkl. l.
Granaattiomenamelassi - 1 rkl. l.
Suola - 1 tl
Kefir + vesi - jopa 390 ml
Vehnäjauhot - 3 rkl.
Ruisjauho - 1 rkl.
Kuiva hiiva - 1 tl.
(joskus lisätään kuminaa tai korianteria, joskus 2 rkl. l. kauraleseitä - vastaavasti hieman vähemmän jauhoja. Kun käsillä ei ole kefiriä, sekoitan veteen 1 tl.smetanaa)
Resepti valmistettiin erityisesti tälle jauholle ja uunille.

Jos leipää ei olisi jo leikattu, olisin osoittanut, kuinka komea mies se osoittautuu! Korkea katto, rapea kuori, joustava murus. Ja koko talon hajun takia vaimo kääntää nenänsä ylös ...
Kun laitoin leipää yöksi, hallitsen pullaa (kiitos kaiken tietävän järjestelmänvalvojan! Opetti minulle järkeä!).

Viime vuosisadan 50-luvun lopulla Chorlywood Flour Milling Association -yhdistyksen tutkijat tekivät tieteellistä työtä uuden leivän paistomenetelmän kehittämiseksi. Jos lisäät jauhoihin kiinteitä rasvoja, tiettyjä kemikaaleja, lisää vielä hiivaa ja vaivaa sitten ainesosat suurella nopeudella, saat taikinan, josta tuotteet kypsennetään useita kertoja nopeammin kuin perinteiset leivontamenetelmät.
Uuden menetelmän avulla voit kaksinkertaistaa säilyvyyden ja vähentää merkittävästi tuotteiden kustannuksia.
Tämän tyyppisellä leivonnalla ei ole täysimittaista leivän makua, johon olemme tottuneet.
Chorvud-leipä ei ole ollenkaan leipä, se maistuu puuvillavillalta. Se on kuitenkin erittäin suosittu ja yli 80% kaikista leivistä Isossa-Britanniassa valmistetaan Chorlywood-menetelmällä.

🔗

Mielestäni tämä nopeutettu leivonta on levinnyt kaikkialla maailmassa kannattavasti.
Venäjällä leipä on muuttanut makua ja tekstuuria viimeisten 15-20 vuoden aikana. Mitä nopeammin se tehdään, sitä nopeampi myynti.
Ei turhaan monet venäläiset kotiäidit paistavat omaa leipää, mikä on totta.

Kysymys. Teetkö leipää vain tällä reseptillä? Oliko periaatteessa minkäänlaista leipää jostakin HP: n langasta, josta pidit tuoksusta? hyvin ja maistella vastaavasti?
Oletko yrittänyt valmistaa puhdasta vehnäleipää ilman hapan maitoa tässä HP: ssä? Kuinka vahvaa vehnäjauho on?

Mistä puhun. Tässä kokoonpanossa voi olla paljon sudenkuoppia. En tiedä uunisi sekoitusintensiteettiä. Jos se on hyvin kuuma ja voimakas valitussa tilassa, on mahdollista, että kaikki vaurioituu heti vaivaamisvaiheessa. Oletetaan, että olet heikko jauho + haitallinen ruis vahvasti makkara. Ja ehkä sinulla on erittäin aktiivinen ruis CZ ja viivästyneenä aikana se ei onnistu ystävystymään aktiivisen kefirin kanssa tai pikemminkin että sogonetit happamoituvat ja saat tällaisen hajun. Ehkä seisominen on niin kuuma uunissa ja viivästynyt hapan maito alkaa hiljalleen heikentyä. Ehkä vesi ei ole kovin steriili ja kiihdyttää hapan maidon heikkenemistä tai jopa pilaa taikinan.
Sinun tulisi työntää nenäsi HP: hen kaikissa vaiheissa ja nuuskia, koskettaa sormillasi, jotta et pääse löysäksi ja tahmeaksi. tuoksun tulee olla leivottua, pullan tulee olla pehmeää, ei tahmeaa ja tahmeaa käymiseen, ajan mittaan taikinan tulisi vain kuivua ja parempaa, hajun pitäisi muuttua miellyttävämmäksi.
Ajattelen ensinnäkin vettä, kefiriä, hiivaa. Yritä vaihtaa vesi pullotettuun veteen ja poista hapan maito, osta ensimmäinen uusi hiiva, jonka kohtaat kokeilua varten. Älä ajattele, että hiiva on vain nousua. Hiivalla voi olla erittäin mielenkiintoisia vaikutuksia.
Katso tulos. Ja haista, pistele taikinaa sormellasi koko tila. Selvitä, missä vaiheessa ilkeä haju näkyy. Se voi olla kovaa lopussa.


Esitin kuitenkin kysymyksen: oliko HP: ltä mitään leipää, josta pidit kerran? Paistitko kahvat jotain maukasta ja miellyttävän tuoksuvaa sinulle?



Katsoin ohjeita, 35 minuuttia vaivaamista, viimeiset 25 makkaraa ilman taukoa. Mielenkiintoista on, että se lämpenee myös yli 32 astetta, ihmettelen entä käyminen? Pahimmassa tapauksessa, niin korkeissa lämpötiloissa, on mahdotonta saada hyvää makua mistä tahansa jauhosta, on mahdollista, että se on suunniteltu erittäin vahvalle amerikkalaiselle valkoiselle jauholle, jonka proteiini on vähintään 12 ja ilman ruisjauhojen lisäaineita, joita ei voida vaivata kovin paljon.
Jos vehnäsi ​​on heikkoa, kokeile kokeilun aikana ensin ämpäriä, jossa on ainesosia hiivan lisäksi, jäähdyttää se vakavasti jääkaapissa ennen vaivaamista. Ja ihannetapauksessa se on jäähdytettävä kokonaan ja sen jälkeen, jotta kylmä taikina tulee ulos 25 minuutin kiusaamisesta, ellei siellä ole vahvaa koostumusta.
Epäilen vahvasti, että sinulla ei ole yksinkertaista HP: tä, mutta se vaatii kunnioitusta ja ainesosien valintaa, jos se tehdään automaattisesti.

[Igor]

Igor, paista tavallisinta leipää, ilman kelloja, pilliä ja tansseja tamburiinilla, anna anteeksi kiipeilyn kanssa, puoliso itse on myös kapriisi, mutta hän vaatii tummanväristä leipää. Joten yrität sekoittaa, ruis- ja vehnäjauhoja, maalata, lisätä makua höyrytetyllä mallasella ... Luulen, että sinulla on kaupassa ja älä lisää öljyjä paitsi auringonkukkaöljyä, mutta kefirin sijasta voit ottaa maitoa tai perunaliemiä.
Yleensä - kunnioitusta, yrität miellyttää vaimosi. Tai ehkä ei tässä tapauksessa? Minun on jo tottunut siihen ja kaikki syövät, mutta kun hän on kaupassa, hän silti ostaa leipää, tavallista suolaisempaa ja suloisempaa ... Voi, tänään lisätään lisää molempia, anna hänen olla onnellinen.

[eeyore-aasi]

eeyore-aasi, Igor, olen samaa mieltä tyttöjen kanssa. Paista leipää tavallisimman reseptin mukaan: vehnäjauhot, vesi, hiiva, pieni suola, sokeri, voi. Vaimosi pitää siitä varmasti. Vaikka reseptisi mukainen leipä on todennäköisesti terveellisempää.
Minusta tuntuu, että granaattiomenamelassin, oliiviöljyn ja erityisesti kefirin seos antaa tällaisen maun.

Igor. Leivän leipää vain ruisjuurikkaalla ja vain ruisjauholla. Kaikki ainesosat: ruisjauho, hapantaikuri, suola, vesi, oliivi- tai auringonkukkaöljy ja pieni mallas (voit tehdä ilman sitä). Haju ei ole vain huoneistossa, vaan myös koko sisäänkäynnissä. Valmistan kaksi kilogrammaa leipää kerralla ja ne riittävät kahteen viikkoon. Leipä ei homeistu eikä kuivaa. Varastan sen yksinkertaisessa pakkauksessa.

Teetkö leipää vain tällä reseptillä? Oliko periaatteessa minkäänlaista leipää jostakin HP: n langasta, josta pidit tuoksusta? hyvin ja maistella vastaavasti?
Oletko yrittänyt valmistaa puhdasta vehnäleipää ilman hapan maitoa tässä HP: ssä? Kuinka vahvaa vehnäjauho on?

Ei tietenkään! Ja joskus paistan yksinkertaisen valkoisen miehen.
Ei, se tuoksuu aina suunnilleen samalla tavalla leipäkoneesta ja reseptistä riippumatta. Minä pidän! Ja maistakaa myös. Joskus ajattelen: Ehkä Jumala on heidän kanssaan, torakat vaimon päässä? Toisaalta oma leipääni on luultavasti oikeampi ja terveellisempi kuin kaupallinen!
En sano jauhojen voimasta: riippumatta siitä, mitä ostin, olen aina selviytynyt siitä, minun ei tarvinnut taistella.

kysymys: onko siellä - oliko HP: ltä leipää, josta pidit kerran langasta? Paistitko kahvat jotain maukasta ja miellyttävän tuoksuvaa sinulle?

Pidän leivästä melkein aina. Vaimo myöntää toisinaan - kyllä, leipä on hyvää ja maukasta, mutta haju ...
Kahvat - meillä on erityinen perhe-ruokalaji - pannukakut. Samasta jauhosta. Ilahduttaa! Kun menemme käymään, missä pöydällä on taite, ne tilataan aina meille. Haju on normaali, ei valituksia.

Pahimmassa tapauksessa, niin korkeissa lämpötiloissa, on mahdotonta saada hyvää makua mistä tahansa jauhosta, on mahdollista, että se on suunniteltu erittäin voimakkaille amerikkalaisille valkoisille jauhoille, joiden proteiini on vähintään 12 ja ilman ruisjauhojen lisäaineita, joita ei voida vaivata paljoakaan.

Oi en tiedä! Liesi on italialainen, joten on epätodennäköistä, että se teroitettaisiin amerikkalaisille jauhoille. Kun se vaivaa ja fermentoi, kotelo on hieman lämmin, joten on epätodennäköistä, että se ylikuumenisi. Tietoja proteiinin määrästä - en ollut koskaan kiinnostunut. Kirjoittavatko he tämän pakettiin?

Paista leipää tavallisimman reseptin mukaan: vehnäjauhot, vesi, hiiva, pieni suola, sokeri, voi

Kyllä, tietysti, ja sellainen piki, mutta voin sijaan käytin maissiöljyä.

Rakkaat naiset! Maku ei ole valitettavissa! Vain haju paistettaessa!

Leivän leipää vain ruisjuurikkaalla ja vain ruisjauholla

Tätä ei ole hallittu. Yritti sitä - se tuntui liialliselta melulta hapan kanssa. Ruisjauho ilman vehnäjauhoja ei nouse ollenkaan. Leipä on kuin savea.

[Igor]

Ruisjauho ilman vehnäjauhoja ei nouse ollenkaan. Leipä on kuin savea.

Igor, ei-ei-ei, kuten sanotaan: - "Et vain osaa valmistaa sitä" Täällä on paljon meitä, jotka rakastavat puhdasta ruista, se ei todellakaan ole yhtä pitkä kuin valkoinen, mutta ei varmasti savi, tässä on resepti, jolla monet meistä ovat saaneet kaavan

Leipä vain ruisjauholla (kuten Westfalenilla) (kirjailija Kosh) (Elena Bo)

Joskus ajattelen: Ehkä Jumala on heidän kanssaan, torakat vaimoni päässä?

Olemme sellaisia ​​naisia ​​... joskus on helpompaa vaihtaa naista kuin hänen näkemyksensä ja maunsa ovat vitsi, ei millään tavalla vihje, joten siihen ei luultavasti voi tehdä mitään, tiedän itsestäni

[Igor]

Igor, ja "kuuma paistettua" makua lisätään leivän säilyttämiseen vaivaamisen aikana. Jos tämä on tärkeää, voit ostaa tuoksun ja tippua vaivaamisen aikana, ja jos se ei ole tärkeää, voit syödä omaa, terveellistä

joskus on helpompaa vaihtaa naista kuin hänen näkemyksensä ja makunsa

Viimeisen humoristisen sivun "Kirjallisuuslehdessä" oli "Tarinoita, jotka koostuvat samoista otsikoista". Muistan yhden:
"Tarina naisesta, joka meni naimisiin miehen kanssa, joka tupakoi paljon ja erosi hänestä. Sitten sen, joka tupakoi ja joi paljon, ja erosi hänestä. Sitten hän meni naimisiin sen kanssa, joka joi paljon, tupakoi ja pelasi kortteja, ja asuivat hänen kanssaan kypsään vanhuuteen, koska he eivät etsi hyvää hyvästä. "

[Igor]

En ole täysin varma siitä Igor hän tekee leipää vaimonsa makuun. On ihmisiä, jotka eivät pidä leipäkoneesta saatavasta leivästä. Tarkoitan paitsi täysin paistettuja, myös paistettuja uunissa, mutta valmistettu kokonaan joillakin automaattitilan säikeillä HP: ssä. HP on nopeutettu tekniikka.
Yleensä tällaiset ihmiset pitävät klassisesta leivästä, jolla on hyvin pitkä käyminen, ainakin sienellä.
Siksi, jotta voin olla vakuuttunut tästä versiosta, ehdotan samanlaisen leivän tekemistä kyniin ainakin kerran. HP: tä voidaan käyttää vaivaimena ja käymispaikkana. Mutta noudata reseptiä ja katso, pidätkö hyvin fermentoidun leivän tuoksusta.
Tässä on tämän tyyppinen, voit tehdä sen kuivemmalla siellä, älä vaivaudu korkeaan kosteuteen, jos reiät eivät ole perustavanlaatuisia.
Chiabatta uunissa

Tytöt, neuvoa jotain sellaista, jolla on hyvä pitkä käyminen tai sieni, mutta ei kovin hämmentävää. Olen paistanut KhP: ssä pitkään, en muista nopeasti.
Ehkä päiväraha vähällä vaivaamalla?

Toiseksi jauhot tuoksuvat herkullisilta hyvin käyneinä. Ainoa asia, jonka erityinen haju voi antaa, on hiiva. Toistan kolme kertaa - hiiva. Esimerkiksi kahvila-levure haju valmistajan ajatuksen mukaan eri tavalla kuin kahvila-hetki.
Älä ole laiska, kokeile erilaisia ​​hiivoja omalla alueellasi. Elvytä ne uudelleen ohjeiden mukaisesti selvästi.
Ehkä mistä löydät asumisen .. katso ero vaimolle. Olisi mukavaa aloittaa vain niistä))))))

Ehkä mistä löydät asumisen .. katso ero vaimolle

Valitettavasti kaupassa on vain kuivahiiva.
Ciabattu paistettu, upea leipä osoittautui! Ja se leipäkoneessa vaivasi ja paisti uunissa. Mutta en paista puhdasta valkoista leipää: vaimoni on diabeetikko, ja yleensä hänelle ei sallita leipää, mutta "jos todella haluat" ... Joten yritän miellyttää, kuten pystyn, mutta vähiten vahingoittamalla.

[eeyore-aasi]

eeyore-aasi, jos olisin sinä, menisin jauhovalmistajan upealle verkkosivustolle. On niin mahtavia reseptejä! Näytä puolisollesi, ehkä hänen kuvastaan ​​on kiinnostavaa. Siellä mainitaan formulaatioiden "lisäaineet". Saatat pystyä saavuttamaan tuon halutun maun ja hajun.

🔗

Yksi kuuluisimmista leipäasiantuntijoista Jeffrey Hamelman työskentelee siellä johtajana.

jauhojen valmistajan upea verkkosivusto

Vau! Kiitos! Ja tiedän, että tämä jauho on hyvä!

Hyvää päivää. En halua luoda aihetta erikseen))

Yleensä törmäsin ongelmaan, tai pikemminkin se oli jo kauan sitten ..
Minulla on vitek vt-4209 -keitin, kokkaan reseptikirjan mukaan. Kaikentyyppiset leivät ovat hyviä, pörröisiä ja hyvin tehtyjä, mutta on yksi ongelma.

Leivonta antaa jatkuvasti jotain käsittämätöntä ...
jotain palanutta voita tai hiivaa (jatkuva katkeruus).
Yritin kaikkea resepteistä, mutta haju pysyy leivonnaisissa

Z. s. miten valmistan: mitaan kaikki ainesosat, laitan ne monikeittokeskukseen reseptikirjan mukaan ja kytket sen päälle. Kuiva hiiva-saf-hetki annospusseissa.
esimerkkiresepti
Mikä voi olla syy? Ehkä hiivan on oltava hapanta tai en tiedä

[borcov_1990]

borcov_1990, sekoittamatta? Reseptiäsi ei ole avattu. Vaihda hiiva! Stollen leipoi, kotona ei ollut vaadittavaa määrää puristettua hiivaa - hän otti Saf-hetken. Taikina ei noussut ollenkaan! Ja se oli hirvittävän sujuvaa. Paistin seuraavana päivänä normaalilla puristetulla hiivalla - erinomainen taikina, erinomainen leivonta. Näin se tapahtuu! Hiiva - muutos.

paistamisen aikana on outo maku ja haju .. Erityisesti maku ..

Hapanleipä tuoksuu minulle, mutta hiivalla on outo haju, minulla on sellaisia ​​tunteita.

[yksinkertaisin resepti]

Tytöt, älä heitä tossujasi. Mutta jos sinulla ei ole onnea jonkinlaisen hiivan kanssa, se ei tarkoita, että se on huono.
Meillä on puolet foorumista, joka leipoo Saf-hetkeä ja olemme täysin tyytyväisiä niihin. Ja elävät puristetut ovat myös jäljellä

Nyt pelotat meidät pojat.
Kun on ongelma, algoritmi ratkaisun löytämiseksi on aina sama.

Sinun on aloitettava tutkiminen yksinkertaisin resepti kuten jauhot, suola, vesi, hiiva.
Tarkista ja vaihda kaikki ainesosat.
Itse asiassa se voi olla yhtä huono kuin jauhot, sen tulisi olla hieman märkä ja maistettu, haistettu. Ei saa olla katkeruutta tai liiallista makeutta. Vain neutraali maku, ripaus makeaa.
Kuumenna öljy - kokeile sitä, katso suola niin, että se ei ole jodisoitua ja ilman lisäaineita, on parempi ottaa pullotettua vettä, ja sitten yhtäkkiä on jonkinlainen aktiivinen epäpuhtaus.
Osta hiiva kokeilua varten toisesta valmistajasta. Hiiva on todellakin erillinen artikkeli. Niillä voi olla erilaiset talteenottomenetelmät kuin valmistajalla, niillä voi olla erilainen reaktio korkeisiin lämpötiloihin, jotka saattavat olla HP: ssä kypsymisen aikana.
Tai .. kiistanalainen laadukkaassa hiivassa, on järkevää elvyttää se puristettuna ja haistaa, nähdä kuinka nopeasti se herää. Pelkkä sen kiinnittäminen jauhoihin ja sään odottaminen meren rannalla ei ole hyvä.
Seuraa sekoitettaessa pullaa.
Haista käynnissä oleva taikina HP: ssä. Muuten saatat siirtää hiivaa ja käymisen keskellä se haisee sinua voimakkaasti, ja sitten se antaa sinulle vasemman maun.

Testaa leivonnaiset missä tahansa uunissa kotimainen ainesosat on parasta käyttää heikko -tilassa ja siirry sitten vahvempiin.

Omistaa borcov_1990

näen siellä täysjyvä on. Aloitan hänen kanssaan. Jos hyvillä ainesosilla ei ole hajua ja makua, vahvistan kokeilua päätilassa - siellä on vahvin erä ja viileimmät kuumat lämpötilat.
Heikoiden jauhojemme ja tavallisen hiivamme mielenkiintoisista moodeista näen siellä tilan Täysjyvä ja patonki - Ranskan kielen pitäisi antaa terävin kuori.

eeyore-aasi, Igor.

Ja tässä näen jogurtin, vain 40 astetta ruis-alkupaloille ja lisäkäymiselle kirjoittajan resepteissä.
Ja yritä myös palata suosikkireseptisi ranskalaiseen tilaan. Se on pehmeämpi ja heikompi, hieman pidempi. Katso ero.

[borcov_1990]

Todellakin, huono voi olla kuin kärsimystä

Törmäsin tähän. Lisäksi se oli orgaanista, jauhettua kivimyllykiville, yksityiseltä Walesin jauhamyllyltä. Annoin sen jonkinlaisen vuoton tai muun kanssa ...

borcov_1990, En näe mistä olet kotoisin. Millaisia ​​jauhoja käytät? Ehkä leipurit voivat kertoa sinulle mitä ...

Hajusta puhuen ... Vaihdoin äskettäin kuivahiivasta (ei elänyt varastointiajan loppuun asti, lopettanut nostamisen) elämään puristettuna.
Ensin laitoin ne suositeltuun määrään. Leiponi huusi tuoksulla (pikemminkin hajulla) käsittelemätöntä hiivaa: "Älä syö minua !!!" Heitti leivät leikkaamatta.
Seuraavan kerran laitoin puolet hiivasta. Voit silti kuulla selkeän jäännöshiivan (tai mitä nimität heille - oikea) hiivan, epämiellyttävän, takaisin roskakoriin.
Seuraavan kerran laitoin herneen kokoista hiivaa ja tein taikinan pienestä osasta jauhoja / vettä ja valitsin pisin asetus. Tulos on paljon parempi, mutta ei ihanteellinen, kuulen silti hajun.
Tämän seurauksena vain kylmä käyminen auttoi, sen avulla tällä hiivalla oli aikaa toimia normaalisti.
Jotkut olivat voimakkaita, minun makuuni.
Entä jos jonkun mielestä se olisi tuoreiden kotitekoisten leivonnaisten haju?

No kyllä. En ole nähnyt huonoa hiivaa, jos se on pilaantumaton, voit aina sopeutua. Mutta - "vain sopeutua". Täytin joitain jauhoihin, eikä siinä ole mitään ongelmaa. Toisten täytyy olla aktivoituna chatterboxissa, jauhoissa, myös minä haistan ne heti
Ja tämä ei välttämättä ole hiivan haju. Se voi olla vain erityinen, jos normaali määrä asetetaan. Ehdotan myös hiivan seulomista kaupoissa. No, jos vaihtoehtoja ei ole, kokeile elvyttämisen klassikoita chatterboxissa.
Ja taikinani oli jotenkin katkera puristetuista. Vaikka näky ja haju olivat normaaleja. Tietenkin pilaantunut. Mutta jotenkin hankalaa)))

[Igor]

Maku ei ole valitettavissa! Vain haju paistettaessa!

Ja hajun takia koko talossa

Igor, todennäköisesti taikinan vaivaamisen aikana jauhot pölyttyvät ja joutuvat leipäkoneen tuuletusaukkoihin tai sävyihin, mikä leivonnassa antaa leivälle epätavallisen tuoksun. Pyyhi leipäkoneen osat vain lautasliinalla taikinan vaivaamisen jälkeen. On myös mahdollista, että jauhot jäävät kauhan sivuille tai taikinaan on epäpuhtauksia, tai leivän pinnan ripotteleminen jauhoilla ennen uunissa paistamista, mikä vaikuttaa myös aromiin paistamisen aikana. Haju, joka on kaukana tyypillisestä leivän aromista, voi johtua taikinan riittämättömästä käymisestä tai käymislämpötilan vastaisesta, leivänvalmistajallesi suositellaan, ettei se ylitä kaadettavan nesteen lämpötilaa (pääasiassa 75-85 ^noinF). Ja monimutkaisempi vaihtoehto, kun tietyllä jauhotyyppien ja -lajikkeiden tietyllä suhteella ei enää riitä pelkkää taikinan vaivaamista, kun valittu suhde merkitsee jo taikinan valmistamista hapankaalilla, isolla tai "kastetulla fermenteellä", mutta tällainen vaihtoehto, samoin kuin vaihtoehto, jonka käyminen tai sopimaton lämpötila on riittämätön taikinan käyminen, heijastuisi varmasti valmiin leivän makuun.

Tytöt, neuvoa jotain sellaista, jolla on hyvä pitkä käyminen tai mausteinen, mutta ei kovin monimutkainen.

Lena, vaikeaa, jokaisella on erilainen maku. Ehdotan esimerkiksi eeyore-aasi leipäkoneen reseptille:

Panasonic CD-257 Vehnä-ruisleipä "ranskalainen" (Boka)

, uunireseptejä varten:

Karjalan leipä GOST: n mukaan (Basja)

Maalaistyylinen leipä / Pain de campagne (uuni) (Idol32)

... R. Bertinen kirjan "Oma leipä" reseptille "Maalaisleipä" taikina voidaan jättää pitkäksi aikaa kypsytettäväksi jääkaapissa:

"Taikina: 1/2 annosta vehnä-ruis taikinaa (katso sivu 117), nouse - 4-6 tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa (aamulla hapan taikina on saatettava huoneenlämpöön)." ("Leipäsi", R. Bertine).

... Leivän aromista R. Bertinet kirjoittaa: ”Maalaistyylinen leipä on luonnollisen hapatetun leivän nuorempi veli. ne ovat erinomaisia ​​paahtoleivissä sekä palkoina, joissa on valkosipulia, tomaattia tai muita maun lisäaineita "(c). Aromi kyllästyy rikkaammaksi ja täyteläisemmäksi, heti paistamisen jälkeen se on makeampi ja kevyempi. En keittänyt paahtoleipää ja bruschettaa tomaateilla, mutta voin ja vesikrassin muodossa olevilla lisäaineilla ne kuljettivat pois odottamatta valokuvan loppua. Mieheni mukaan itse leipä ilman lisäaineita on erittäin maukasta.

[Ilona,]

Ilona, Palaneet jauhot eivät ole niin pahan hajuisia, ettet vain pidä niistä. Jauhot muuttuneet, reseptit muuttuneet, leivonta uunissa, SAF-hetkinen hiiva, mutta haluan leipoa itse - ja tämä haju koko ajan.He tekivät pannukakkuja jauhoille - eli ei todellakaan ole jauhoja, jotka ovat syyllisiä veteen.
Vain hiiva ei muuttunut, ja kuuma tila uunissa, mutta ajan myötä se on aivan normaalia, kuten Panasikassa... Poistamalla oletan, että koira on haudattu näihin kahteen parametriin.
Maku on hyvä, vain haju on huono. Olettaen, että maku todella hyvä, eikä kriittisyydestä johtuvaa aliarviointia, toisin sanoen, kaikki on gluteenissa vain hyvin HIIVA.
Käytetty hiiva oli kuitenkin myös ainutlaatuisen tuore, hyvä nousu ja murusia, mutta haju oli. Joten - heidän ylijäämä... Ilmeisesti ei tappava, niin että hiiva haisee, mutta partaalla. Laske nyt, jos sanotaan, että pulla on myös kosteuden partaalla? sanotaan erittäin pehmeä taikina, jossa on hiukan ylimäärä hiivaa? Lisätään ei kovin pitkä, mutta kuuma käyminen HP: ssä.
Logiikkani mukaan - YEAST. Kyllä, lähetän etsimään muita, mutta niitä ei ole.
Siksi ehdotan, että yrität joko typerästi yrittää vähentää heidän lukumäärää - kerran, tai pienentää sitä, myös aktivoimalla sen aiemmin kuumalla puhujalla, kaada vain 45 astetta vettä eikä 35))), kuumalla puhujalla. Ja lähetän hellävaraisempaan pitkän aikavälin tilaan - kaikki pitkät ovat maukkaampia kuin lyhyet))) Silti päämoodi ei ole kaikkein herkullisin uunissa, esimerkiksi en pidä siitä lainkaan Panasikassa

[Lena]

palaneet jauhot eivät ole niin paha hajuisia

minulle - se on kauheaa, varsinkin jos jauhot pääsevät leipäkoneen tuuletusaukkoihin, koska siihen lisätään myös epätyypillinen / syömätön / keinotekoinen haju, kuten paistettaessa vaivatonta taikinaa aktivoimattomalla hiivalla paistamisen aikana.

Mutta hiiva ei muuttunut, ja kuuma tila oli uunissa. Lisätään ei kovin pitkä kuuma käyminen HP: hen.

Lena, Olen jo kirjoittanut mielipiteeni yllä olevasta aiheesta. Ja se ei ole mielipiteesi vastainen eikä argumentti, vain lisäys.

Kyllä, mitä kiistalla on sen kanssa. Haluaisin, että ongelma ratkaistaan. Jos palavat jauhot ovat syyllisiä, niin hieno, ongelmaan on helppo ratkaisu.
Surullisinta on, jos loppujen lopuksi Igorin vaimo ei periaatteessa tyhmästi pidä Khlebopechkin-tyyppisestä leivästä. Tässä ei ole mitään apua.

Jos jauhot ovat syyllisiä

Kirjoitin useista vaihtoehdoista, ei vain jauhoista.

Surullisin asia. Tässä ei ole mitään apua.

ei ole aivan pääkohtaa, joka on toivottavaa henkilölle, eli leivän maku. Halutessasi voit etsiä sopivan reseptin. Esimerkiksi leivän valmistamiseksi leipäkoneessa pidän vehnäjauhojen lisäämisestä 1 sek. tai ruisjauhoja (mallas), mutta reseptit ovat yksinkertaisia ​​ilman maitotuotteita ja voilla ilman aromia.