Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kategoria: Tyhjät

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Vihreän kaalin lehdet	1800 g
Porkkana	200 g
Suola	35 g
ruisleipä	valinnainen

Keittomenetelmä

• Kroshevo on yksi hapankaalin lajikkeista. Mutta valkoiset kaalikaalit eivät mene suolaan, vaan vihreät lehdet, niitä kutsutaan myös peittäviksi lehdiksi.
• Annan reseptin krosheville, jonka isoäitini keitti. Tällä suolalla on omat vivahteensa. Lisää niistä myöhemmin.
• Otan vihreän kaalin lehtiä. Pesen ne huolellisesti.
• Purkan pienet kaaliotsat lehdiksi. Nämä ovat kaalinpäitä, joita pidetään yleensä huonompina. Ja murussa ne "kuulostavat" hyvin. Mutta valkoisten lehtien tulisi olla enintään 20-25 prosenttia. Muuten, pienissä kaalipäissä valkoiset lehdet eivät ole täysin valkoisia, mutta kellertäviä.
• Hienoksi kaadettu kaali. Hammastikku on mittakaavassa.
• Lisää sitten porkkanat ja suola raastetulla karkealla raastimella. Sekoitan kaiken perusteellisesti. Ei, en sekoita sitä, mutta rypistelen, vasaraan ja puristan. Rakkaudella. Tämä on yksi hyvän hapan salaisuuksista. Hyvää hapankaalia, kuten taikinaa, ei voida keittää ilman rakkautta.
• Jos et ole kovin varma kaalin laadusta, voit laittaa muutaman kuoren ruisleipää. (En henkilökohtaisesti pidä jauhovaihtoehdosta). En laita mitään muruseen. Ja se käy niin hyvin.
• Laitoin kaalin käymisastiaan. Painan murun hyvin niin, että mehu on päällä. Panin levyn alas ja sorron päälle. Ylhäältä peitän rakenteen puhtaalla ohuella pyyhkeellä pölystä ja kärpästä. Kaali tulisi käydä huoneenlämmössä.
• Seuraavana päivänä kaali näyttää tältä. Vaahto alkoi erottua. Tämä on hyvä merkki.
• Sinun on lävistettävä kaali pari kertaa päivässä. Parempi puupuikolla. Mutta pienellä määrällä hapanta, mieluummin sekoitetaan, sitten tiputetaan ja painetaan uudelleen.
• Toisena tai kolmantena päivänä vaahtoa esiintyy runsaammin. Mummo kutsui pupupartaansa. Miksi tämä on niin - en tiedä. Juuri tämä parta osoittaa, että prosessi etenee oikein.
• Kolmantena tai viidentenä päivänä kaali on valmis. Kuva ei ole kovin hyvä, mutta on selvää, että vaahto on kadonnut ja väri on muuttunut vihreästä kellertäväksi.
• Sekoitan kaalia. Suolakurkkua ei enää ollut.
• Sitten laitoin kaali annoksiin ja pakastan. Tietenkin voit jättää sen purkkiin ja laittaa kellariin, mutta se happamoituu talven toisella puoliskolla. Ja jäätyminen säästää tästä. Vaarantamatta lopputuotteen laatua.
• Shchi, piirakat, haudutettu kaali ovat hyviä kroshevilta. Mutta lisää siitä myöhemmin.

Astia on suunniteltu

2 kg

Aika valmistautua:

4-5 päivää

Merkintä

Ja nyt luvatuista vivahteista. Ensinnäkin vihreän kaalin lehtien on "kiinni kolme pakkasta". Tämä tarkoittaa sitä, että kaalia korjatessamme leikkaamme vain suuret ja keskisuuret kaaliotsat ja jätämme pellolle rehelliset pienet ja peittävät lehdet. Niiden tulisi olla hyvin pakastettuja vähintään kolme kertaa. Minulla oli nämä lehdet tänä vuonna marraskuun puoliväliin saakka. Ei tarvitse pelätä, että kaali jäätyy ja pilaantuu. Kaali, johon tauti ei vaikuta (juuressa), sietää rauhallisesti toistuvia jäädytys- ja sulatustiloja.
Joskus jätän tarkoituksella pari riviä kaalia tai pikemminkin mitä siitä on jäljellä sadonkorjuun jälkeen, kevääseen asti. Talvella kaivan lumen alta ja kypsennän tuoretta murua.
Mitä varten se on? Alhaisempien lämpötilojen vuoksi sokerit kertyvät kaaliin. Ja se fermentoi paljon paremmin. Ja tällaisen kaalin maku on edullisempi.
Tarkoituksena on lisätä sokereiden määrää, jonka lisäämään raastettuja porkkanoita. Se tekee myös väreistä hauskempia.

Toiseksi huonolaatuiset pienet kaaliotsat ovat erittäin tärkeitä suolatessa. Koska valkoiset lehdet käyvät paremmin ja kaali ei haalistu. Mutta älä liioittele sitä valkoisilla lehdillä.

Kolmanneksi muista pilkkoa kaali hyvin hienoksi. Mummo pilkkasi hänet alas. Se osoittautui pieniksi nelikulmioiksi. Mutta pidin uudesta (minulle) leikkausvaihtoehdosta - ohuista nauhoista. Sillä ei ole merkitystä, miten kaali pilkotaan: vanhalla tavalla - leikattuina neliöinä tai uudella tavalla - nauhoina on tärkeää, että viipalointi on hyvin pieni. Mitä pienempi leikkaus, sitä enemmän mehua. Ja tämä on tulevaa suolakurkkua.

Neljänneksi, vain myöhäisiä ja keskiviivästyneitä lajikkeita käytetään murenemaan kaalia. Varhainen murusia ei toimi.

On myös vaihtoehto vihreän kaalin suolaamiseksi höyrytysmenetelmällä. Se on paljon yksinkertaisempaa. Koska jopa ilman suolaa se käy varmasti. Mutta höyrytetty kaali maistuu erilaiselta. Tällä menetelmällä käymme kaalia naudoille ja kutsumme sitä rätiksi.
Meillä on jopa sanonta: juopua kuin sika, eli juoda paljon. Koska se on hyvin ruokittu sika, että humalassa oleva sika on samanlainen: he olisivat sivussa ja pienet nurisemalla.
Mutta jokin sai minut vikaan ...
Pieni, vaikka sitä pidettiin aiemmin alemman luokan ruokana, se on todella erittäin maukas ja terveellinen ruokalaji. Siksi älä heitä vihreitä lehtiä kompostiin syksyllä. Yritä tehdä niistä herkullisia muruja. Näyttää vain siltä, ​​että on vaikea tehdä sitä. Itse asiassa ei vaikeampi kuin tavallinen hapankaali.

[toffee]

toffee, Ira, kiitos erittäin informatiivisesta muistiinpanosta, josta löysin sen, mitä en tiennyt.
Ja kunnioitamme suuresti kaali keittoa.

[Gnuu]

Gnuu, Svetlana, olen iloinen, että autoin.
Tässä on resepti harmaakaalikeittolleni tai shte: lle, kuten me kutsumme heitä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, olivat myöhässä jo tänä vuonna tällaisella suolalla. Älä unohda seuraavaan asti.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, syyllinen. Olen vain myöhässä poimimassa kaalia rätille. Vaikka puhdistin sen, kun tein sen ... Joten myöhään. Mutta parempi myöhään kuin ei koskaan.
Muuten, tänään aion käydä hryapaa uudelleen. Kerään osan kevääseen jäljellä olevasta kaalista ja kypsennän.
Aikaisemmin tein khryapaa aina suurina määrinä. Se oli vaikeaa. Ja nyt tottuin siihen: jätän muutaman rivin viiniköynnökseen. Tarvitsen murron - menen leikkaamaan lehdet ja nakvashin.
Entä jos joku jättää vahingossa myös kannot lehtiin kentälle? ...

Kaikki poistettiin äskettäin.

[toffee]

toffee, Irochka, kiitos reseptistä: ruusu: nyt luultavasti ensi vuonna yritän käydä.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, kokeile sitä. Et tule katumaan. Kroshevista paitsi harmaakaalikeitto on herkullista, mutta piirakat ovat myös upeita!

[Irina]

Irina, paljon kiitoksia niin mielenkiintoisesta kaalin suolasta.
Eilen pidin shtiisi kovasti, mutta tarvitset murusen heille!
Aion ehdottomasti kokata sen.
Muistiinpanot ja kirjanmerkit.
Kiitos!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, kokeile sitä. Et tule katumaan. Kroshevista paitsi harmaakaalikeitto on herkullista, mutta piirakat ovat myös upeita!

Odotamme näitä piirakoita.

Jos lapsenlapset tulevat tänään, ajatus murenevista piirakoista.

[toffee]

toffee, Irina, eeeh, anteeksi, että näin tämän reseptin, kun olin pilkotut kaikki kaali: girl_sad: siellä oli niin upeita ja sopivia vihreitä lehtiä, juuri mitä tarvitset ... no, ensi vuonna teen varmasti
Kiitos!

Irina, kiitos, käytän reseptiä, mutta nämä lehdet pysyvät aina ... Nyt tiedän tarkalleen, mihin ne laittaa, hyvin, on olemassa pieniä kaali-päitä ... Yleensä kaikki menee liiketoimintaan
Todella hyödyllinen resepti !!!

Irina, kiitos !!!
Tänään meillä oli onni kerätä kolhoosin kentältä paljon raaka-aineita shanitsalle (kaali poistettiin, peittolehdet ja pienet vihreät kaaliotsat jäivät - heidän annettiin ottaa ne)
En muista, miten se tehtiin (vanhempani valmistelivat sitä, mutta minä itse näin vain, miten se tehtiin)
Halusin mennä etsimään Internetiä ja päätin sitten, että meillä on varmasti omat mestarimme täällä. En erehtynyt. Resepti löydettiin suoraan.

Hyvää päivää. Valmistettu aamulla. Perun tilauksen 5-7 päivän kuluttua.

Käynyt maitoni oli menestys. Laitoin 19 annosta 0,7 litraa pakastimeen. Tuoksu on hullu. Kiitos taas.

Jep, välitulos testattiin salaatin muodossa - herkullinen.

Jep, välitulos testattiin salaatin muodossa - herkullinen.

Me pyrimme myös käymällä valkoista kaalia. Herkullinen myös. Pehmeämpi, mutta sitä ei ole myöskään tarkoitettu kaalikeittoon.

Pidin tuloksesta.