Chiabatta uunissa

[Biga]

Chiabatta uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Biga
Vehnäjauho, korkealaatuinen	280 g
Vesi	220g
Puristettu hiiva	2g
Päätaikina
Biga (kaikki)	noin 500 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	500g
Vesi	285
Maito	76 g
Oliiviöljy	15 g
Suola	15 g

Keittomenetelmä

Aikaisemmin minulla oli täysin erilainen asenne valkoiseen leipään. Sanotaan vain, että ei ole kovin hyvä. Mutta kerran kokeilin hyvin epätavallista ja erittäin maukasta valkoista leipää, enkä siitä lähtien voinut enää ajatella sitä aikaisemmin. Kaikki, jotka ovat maistaneet tätä leipää, eivät voineet olla rakastamatta sitä. Tämä on Ciabatta. Italiasta käännettynä tämä on "tossut". Itse asiassa tämä leipä muodoltaan muistuttaa tossuja, joista se nimettiin. Ciabatta on hämmästyttävä yhdistelmä maalaismaista tekstuuria sekä tyylikästä ja hienostunutta makua. Se on paljon kevyempi kuin miltä se näyttää kuuluisien murunen reikien ansiosta, ja sen hieman rapea kuori on peitetty erityisellä kuviolla. Kokeile tätä leipää aamiaiseksi leikkaamalla se pituussuunnassa, paistamalla se (vain toisella puolella!) Oliiviöljyssä ja valkosipulissa ja päälle juusto, tomaatti, pancetta tai salami (liha valinnainen).

Tämä on Carole Fieldin resepti. Poistin vain ylimääräisen hiivan siitä ja lyhensin lopullista vedonlyöntiaikaa, koska alkuperäisessä reseptissä (tarkistin) oli selvästi virhe, jonka vuoksi leivänmuru ei osoittautunut tarpeelliseksi.

Biga

Sekoita hiiva jauhoissa, lisää vesi ja sekoita kaikki hyvin. Vaivaa saatua taikinaa 5 minuutin ajan ja siirrä iso kulhoon tai astiaan. Peitä muovikelmulla ja jätä huoneenlämpötilaan 24-48 tunniksi. Jos pidät hapantaikaleivän mausta, voit käydä bigua jopa 72 tuntia.

Pääerä

Lisää vettä, maitoa ja voita isoon pussiin, joka on tarkoitettu taikinan vaivaamiseen. Sekoita kaikki hyvin. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot ja suola. Lisää vedellä laimennettu bigu jauhoihin ja vaivaa taikina. Vaivaa taikinaa, kunnes gluteeni kehittyy kohtuullisesti.

Tärkeä: Tämä taikina on tarpeeksi kostea, noin 76% (!) Joten kuinka kovasti yritätkin, taikina on aina tahmeaa eikä "helposti poistu pöydältä ja käsistä". Myöskään Windowpane-testi ei auta paljoakaan. Siksi sinun on vaivattava, kunnes taikina on sileä ja joustava.

Aseta taikina hyvin jauhotetulle pöydälle. Muodosta pallo ja siirrä kulhoon, joka on harjattu oliiviöljyllä. Peitä muovikelmulla ja jätä huoneenlämpötilaan 1,5 tunniksi. Taikinan tulee olla ilmavaa.

Kuumenna uuni kivellä 250 ° C: seen.

Aseta taikina hyvin jauhotetulle pöydälle. Älä lyö häntä! Venytä taikina suorakulmioon nostamalla reunat pohjasta. Leikkaa neljään nauhaan. Taita kukin kolme kertaa: kolmasosa on käärittävä keskelle, sitten vastakkainen kolmasosa, sitten taitettava puoliksi pituussuunnassa. Reunat ovat hyvin tiiviit. Sinun pitäisi saada aihio suorakulmaisen palkin muodossa.

Siirrä saadut tangot pyyhkeeseen, joka on pölytetty hyvin jauhoilla ja erottamalla aihiot pyyhkeillä. Paina työkappaleita sormenpäilläsi niin, että ne muuttuvat hieman tasaisemmiksi ja suorakaiteen muotoisiksi. Seurauksena on, että tuleva ciabatta näyttää olevan hieman potkittu, se on oikein. Peitä yläosa toisella pyyhkeellä. Jätä se 40 minuutiksi. Työkappaleiden tulisi kasvaa hieman, mutta eivät kaksinkertaistua! Niiden pääasiallinen kasvu tulee olemaan uunissa.

Tärkeä: Italialaiset uskovat, että todellisen Ciabattan tulee olla yhtä leveä kuin kämmen ja pituuden on vastattava käsivarren pituutta ranteesta kyynärpään. Tämä resepti on suunniteltu jokaisen leivän niin klassiseen kokoon (tämä on noin 340-350 g taikinaa). Tietysti voit tehdä leivät haluamallasi tavalla, esimerkiksi suurempia tai pienempiä kuin niiden klassinen koko.

Ripottele lapio maissijauholla tai mannasuurimolla.Otamme ciabattan aihiot, käännämme sen ylösalaisin ja venytämme sitä hieman käsillämme muotoillaksemme lenkkaria, laittaen sen lapioon. Suihkuta uuni vedellä ja istuta leipä nopeasti kiveen. Alenna lämpötila 220 ° C: seen ja paista ciabatta 20-30 minuuttia kullanruskeaan. Valmiista leivästä napautettaessa pohjaan kuuluu tylsää "tyhjää" ääntä.

Hyvää ruokahalua (hyvää ruokahalua, italia)!

Astia on suunniteltu

4 leipää

Aika valmistautua:

noin 27 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Tämän reseptin mukainen saadun taikinan määrä on melko suuri. Neljän ciabatin paistaminen yhdellä kivellä on vaikeaa. Käytä tätä, jos haluat kertoa reseptin nopeasti 🔗.

Kuinka käyttää tiedostoa:
1. Avaa se Microsoft Office Excelissä.
2. Syötä vaadittu testitilavuus "Laskettu" -sarakkeen "Tilavuus" -solun ensimmäiseen "Tilavuuden valinta" -kenttään (se on korostettu värillisenä).
3. Etsi tarvittavien ainesosien määrä "Biga" - ja "Taikina" -levyistä.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ciabatta 4 tunnissa (Anastasia)

Ciabatta HP: ssä (OJGG)

Peter Reinhartin Ciabatta (on pulish) (Variksenpelätin)

Oi-oh-oi, katsoin ja nousin ylös, katsoin uudestaan ​​ja uudestaan ​​sisään: pyörtynyt: Ei, se on jotain ... Herra! tässä on kauneus. Kuinka haluan toistaa tämän ... Se on vain jonkinlaista taikuutta. : bravo: Ennen kaikkea kiitosta! Olet yksinkertaisesti ciabattan kuningas!

Kiitos! Ei ole lainkaan vaikeaa toistaa tätä, tärkeintä on olla pelkäämättä! Tein tämän leivän tavallisilla Makfa-jauhoilla lisäämättä kemikaaleja tai muita lisäaineita ja parantavia aineita.

[Kermainen]

No - suosikkireiät! Jo asetettu!
Ravistan tätä kumimaista murusia ja nämä kuplat! Leivin eri tavoin, ja nyt yritän sinun!
Kermainen, - tämä ei ole ollenkaan "niskolechkvapshche" vaikea leipä. Kokeile sitä sitten, kun istut sen päällä ... en ole myöskään kaivannut jotain pitkään aikaan. Tarvitsee päivittää ...
Tilavuuden perusteella sinun on vaivattava valmis taikina x / n-kahdessa erässä (en ole laiska käsilläni tässä asiassa, mutta kilo, kolmesataa ei vedä leipäkonetta). Ja annoksen pienentämiseksi - rupikonna ... se osoittautuu liian maukkaaksi
Kiitos, kuten aina ...

[Kermainen]

Nämä ovat reikiä. Äiti rakas! Kermainen, siirry, olen lähellä. Se on totta Idoli32, Olet ciabattan kuningas!

Ja minulla on "Como" uunissa, en nyt leipoa ciabattaa tämän reseptin mukaan, ennen kuin syömme sen
Mutta laitan ison illalla. Kiitos upeasta leivästä

Oli syytä jättää sivusto ilman valvontaa puoleksi päiväksi, ja täällä jo niin monet "lenkkarit" nousivat esiin, että pääsin vahingossa sinne (ei tietokoneelleni) Idol32, kuten aina järkyttynyt. Tänään vaivain Comon ja vein sen tyttärelleni taikinalla ja paistin hänet, tietysti hänellä on kappale uunissaan. Illalla palaan kotiin ja laitan ciabattan

Mahtava !!! Tällaiset reiät, olen shokissa. En lepää ennen kuin lepään: seinä:

Idoli, mikä kauneus sinulla on täällä! Sain meditaatioon 15 minuuttia katsellen näitä valokuvia!

Ja minulla on "Como" uunissa, en nyt leipoa ciabattaa tämän reseptin mukaan, ennen kuin syömme sen
Mutta laitan ison illalla. Kiitos upeasta leivästä

Terveydeksesi! Kaikki ciabatta ovat tietysti samanlaisia, mutta tällä on oma temppunsa - maito. Parempi puoli sanoo, että tämä resepti on hänen suosikkinsa.

Oli syytä jättää sivusto ilman valvontaa puoleksi päiväksi, ja täällä jo niin monet "lenkkarit" nousivat esiin, että pääsin vahingossa sinne (ei tietokoneelleni) Idol32, kuten aina tainnutettuna. Tänään vaivain Comon ja vein sen tyttärelleni taikinalla ja paistin hänet, tietysti hänellä on kappale uunissaan. Illalla palaan kotiin ja laitan ciabattan

Kiitos! Kokeile tätä reseptiä. Olen varma, että tulos ei tuota pettymystä!

Mahtava !!! Tällaiset reiät, olen shokissa. En lepää ennen kuin lepään: seinä:

Kiitos! Leipä on erittäin joustavaa. Tee se rohkeasti ja kaikki onnistuu!

Idoli, mikä kauneus sinulla on täällä! Sain meditaatioon 15 minuuttia katsellen näitä valokuvia!

Täytyy tehdä! Kannattaa kokeilla ja sitten se kiristyy niin, ettei paluuta tule !!!

Kysymys on kypsä. Saat tällaisen parkitun leivän - onko tämä ominaisuus uunissa tai kamerassa? Minun kevyemmät tulevat ulos, vaikka ne ovat täysin paistettuja.

Ja pois.Entä paahdettu leipä? Missä valkosipuli on? Älä paista tomaatteja, juustoa ja salamia, vaan laita vain päälle? Lisää öljyä tai tippa? Paista korkealla lämmöllä?
Ja sitten Como jäähtyy nyt, ja vaikka aamiaisaika on kulunut, haluan todella olla todellinen italialainen tänään

Jumalan. mikä kauneus !!! (y) Mitkä reiät olen fani ...

Tämä on leipää !!! Super!

ja ilman kiveä en onnistu? Tai voitko kokeilla ilman sitä?

Kysymys on kypsä. Saat tällaisen parkitun leivän - onko tämä ominaisuus uunissa tai kamerassa? Minun kevyemmät tulevat ulos, vaikka ne ovat täysin paistettuja.

Ja pois. Entä paahdettu leipä? Missä valkosipuli on? Älä paista tomaatteja, juustoa ja salamia, vaan laita vain päälle? Lisää öljyä tai tippa? Paista korkealla lämmöllä?
Ja sitten Como jäähtyy nyt, ja vaikka aamiaisaika on kulunut, haluan todella olla todellinen italialainen tänään

Parkittu leipä on leivontaominaisuus, ei kamera. Meidän on pidettävä sitä pidempään, mutta ei kovin kauan. Muuten se palaa.

Valkosipuli (neilikka) on murskattu ja laitettava paistinpannuun öljyllä. Paista kevyesti ja poista. Öljy vie häneltä tuoksun. Sitten paista leipä tässä öljyssä. Leikkaamme leivän pituussuunnassa ja paistamme sen puolen, jossa murus on. Eli paistamme kuori ylös. Emme paista pitkään, minuutti tai kaksi keskilämmöllä, ehkä hieman enemmän. Leivässä tulisi näkyä paahtamisen jälkiä ja rapea (mutta ei kovin rapea) kuori. Käytämme kylmäpuristettua öljyä - paisto ei vie kauan eikä se alkaa palaa. Öljyn määrä - silmällä, ei paljon. Yleensä sinun on tehtävä paistettava puoli kullanväriseksi. Vaikka koko asia on hyvin yksilöllinen ja on tehty sinun makusi mukaan. Kokeile sitä erittäin maukkaasti - sellaiset baarit valkosipulin, mozzarellan ja tomaatin kanssa!

Jumalan. mikä kauneus !!! (y) Mitkä reiät olen fani ...

Kiitos! Yritä leipoa tämä leipä, se ei ole ollenkaan vaikeaa!

Tämä on leipää !!! Super!

Kiitos! Luulen, että pidit siitä niin paljon, että yrität ehdottomasti leipoa sen! Se on sen arvoista!

ja ilman kiveä en onnistu? Tai voitko kokeilla ilman sitä?

Hanki se ilman kiveä. Voit käyttää käännettyä leivinlevyä. Laita se uuniin ja esilämmitä se tilannekuvalla.

Voi kiitos paljon, huomenna laitan uunin päälle

Kokeile sitä erittäin maukkaasti - sellaiset baarit valkosipulin, mozzarellan ja tomaatin kanssa!

Kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta. Yritän ehdottomasti, leipä osoittautui upeaksi - on synti olla kokeilematta. Lisäksi, jos se on niin maukasta, se loppuu nopeammin ja teen ciabattan aikaisemmin

Kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta. Yritän ehdottomasti, leipä osoittautui upeaksi - on synti olla kokeilematta. Lisäksi, jos se on niin maukasta, se loppuu nopeammin ja teen ciabattan aikaisemmin

Vain leikkaaminen kuten kirjoitin, on välttämätöntä Ciabattu. Hänen reiänsä ovat suuret, ja jos teet voileivän tavalliseen tapaan, on olemassa riski kaatuu läpi putoava täyte leivän läpi. Luulen, että Como voidaan leikata tavalliseen tapaan leivän yli.

Voi kiitos paljon, huomenna laitan uunin päälle

Pelkään, etten kirjoittanut sitä selvästi. Tekniikka on seuraava:

1. Aseta käännetty leivinlevy uuniin toisella tasolla. Se on käännettävä ympäri, jotta sivut eivät häiritse leivän istuttamista siihen.

2. Esilämmitä uuni leivinpaperin sisällä.

3. Laita aihiot käyttämällä lapiota (sen sijaan sopivan kokoista ohutta vaneria) uunissa olevaan leivinpaperiin.

Jotta aihiot siirtyisivät paremmin lapiosta kivelle / leivinlevylle, ripottele lapio jauhoilla (maissin maku, voit manna tai yleensä vehnää) ja laita sitten aihiot lapioon. Voit ensin laittaa pergamenttiarkin lapioon, lähettää sen maissijauhon kanssa (ei enää tarpeen) ja asettaa aihiot päälle. Sitten työkappaleita on helpompi heittää kivi / leivinpaperille. Aivan paperin kanssa.

Jotain sellaista.

: kyllä: Sisään, minulla ei vielä ole kiveä, teen myös sellaista leipää, laitoin sen viimeisen kerran paperille, lautaselle.Sitten laitoin levyn laajennettua leivinpaperia vasten, vedän sen nopeasti suoraan kuumalle leivinlevylle paperin, hups ja siellä! Joten siinä kaikki!
Ja minun biga on jo noussut, en tiedä, maksetaanko päiväraha vai yritetäänkö 48-vuotiaana ... näen kuinka huomenna ajan myötä ja miten hapatus käyttäytyy.

: kyllä: Sisään, minulla ei vielä ole kiveä, teen myös sellaista leipää, laitoin sen viimeisen kerran paperille, lautaselle. Sitten laitoin levyn laajennettua leivinpaperia vasten, vedän sen nopeasti suoraan kuumalle leivinlevylle yhdessä paperin, hups ja siellä! Joten siinä kaikki!

Mutta ei tämän leivän kanssa

Nämä leivät on levitettävä jauholla ripotellulle pyyhkeelle, muuten ei ole kuviota. Ota kukin leipä käsistäsi, venytä se ja käännä se ympäri ja laita se lapiolle (voit käyttää valmiita paperiarkkia), joka on ripoteltu jauhoilla (maissi, vehnä tai mannasuurimot), muuten sinulla ei ole haluttua muotoa ja reikiä. Vain se on tarpeen venyttää ilman fanatismia!

[Idoli32]

Idoli32Pidän myös todella leivonnaisistasi! Kiitos yksityiskohtaisista resepteistä!
Minulla on sinulle kysymys. Kerro minulle, mikä on olennainen ero bigan ja juurikkaan välillä? Pienen hiivamäärän vuoksi myös bigua on kasvatettava pitkään. Voinko ottaa sen sijaan hapanta? Vai osoittautuuko se vääräksi?

[Idoli32]

Idoli32Pidän myös todella leivonnaisistasi! Kiitos yksityiskohtaisista resepteistä!
Minulla on sinulle kysymys. Kerro minulle, kuinka erilainen biga eroaa juurikkaasta? Loppujen lopuksi myös bigua on kasvatettava pitkään pienen hiivamäärän vuoksi. Voinko ottaa sen sijaan hapanta? Vai osoittautuuko se vääräksi?

Biga on tavallinen, täällä oleva, kaupallisessa hiivassa, ja biga natural on vain villissä (mutta sympaattisessa) hiivassa. Nämä gizmos ovat täysin vaihdettavissa. Kyse on henkilökohtaisesta mausta. Jos pidät leivästä villihiivalla, kannattaa tietysti leipoa niiden kanssa. En voi kasvattaa leipää maistuvaa hapankaalia. Maku osoittautuu melko voimakkaaksi hapan, jota en ole vielä pystynyt voittamaan.

[Idoli32]

Idoli32, kiitos yksityiskohdista. Voin puolestaan ​​jakaa reseptin happosi mikä ei tee leipää hapan.

[Idoli32]

Idoli32, kiitos yksityiskohdista. Voin puolestaan ​​jakaa reseptin happosi mikä ei tee leipää hapan.

Katsoin modernia ranskalaista nestettä ... Se on hankalaa, sinun on kuitenkin ostettava fermentori

Olen jo tullut raporttiin. Ainoa poikkeama, jonka annoin itselleni Bigalle, seisoin 14 tuntia, aamulla hän katsoi sisään ja asettui, joten se on jo valmis. Ei ollut voimaa odottaa vielä 10 tuntia, joten halusin kokeilla ...

Idol32 Kiitos leivareseptistä !!!

[Vilapo,]

Vilapo, mahtavan kaunis leipä! Suora pitsi! (y) Katson, katson, minun pitäisi todennäköisesti myös uskaltaa leipoa.

[Vilapo]

Vilapo, mikä kaunokainen! Erinomainen tulos. Panin ison laukun myös eilen, tänään se laskeutui aamulla, mutta en koskenut siihen. Joten sen kuplat alkoivat suurentua. Katsotaan, mitä tapahtuu. Uuni on huomenna.

[Vilapo]

Vau, Vilapo ennen ZdOrovskaya ciabatta-planeettaa kauneus on oikeudenmukaista

[Vilapo,]

Vilapo, mahtavan kaunis leipä! Suora pitsi! (y) Katson, katson, minun pitäisi todennäköisesti myös uskaltaa leipoa.

Kermainen, mutta miksi päättää, asettaa ja tehdä .., erittäin maukas

[Vilapo]

Vau, Vilapo ennen ZdOrovskaya ciabatta-planeettaa kauneus on oikeudenmukaista

No, kyllä, olin tyttäreni kanssa nähdessäni tämän Ciabattan, kunnes rauhoittuin. Tein, nyt voit laittaa sen 24 tunniksi.

Olen nyt laihduttamassa, menetin 3,2 kg 12 päivässä. Haluan kauhean ciabattan. Mutta tunnen itseni, kun leivon sitä, aion syödä kaiken. Kestän,: Cray: Harjoittelen ...

Olen nyt laihduttamassa, menetin 3,2 kg 12 päivässä. Haluan kauhean ciabattan. Mutta tunnen itseni, kun leivon sitä, aion syödä kaiken. Kestän,: cray: Harjoittelen ...

Muuten, olen myös laihduttamassa, mutta päivän aikana sallin itselleni kaiken ..

Joten annan itseni syödä kaikki ciabatta ... päivässä. Sanon, koulun tahdon ..

Ja olen Mirimanova-ruokavaliolla. Menetin 19 kg viidessä kuukaudessa.Joten tämä ciabatu aamuisin voin ja hunajan kanssa suurella ilolla.

[Aivan]

Olen jo tullut raporttiin. Ainoa poikkeama, jonka annoin itselleni Bigalle, seisoin 14 tuntia, aamulla hän katsoi sisään ja asettui, joten se on jo valmis. Ei ollut voimaa odottaa vielä 10 tuntia, joten halusin kokeilla ...

Idol32 Kiitos leivareseptistä !!!

Hyvä! Aivan leipä on poissa!

päivän aikana sallin itselleni kaiken ..

Ja vielä enemmän yöllä?

Ja vielä enemmän yöllä?

Ei ah, kun 19

[Aivan]

Hyvä! Aivan leipä on poissa!

Minulla on hyvä opettaja

Katsoin modernia ranskalaista nestettä ... Se on hankalaa, sinun on kuitenkin ostettava fermentori

Puhun ruisistani! Hän on aiheen viimeisellä sivulla.

[img leveys = 300

Lena, puhdas tossut! Kuten kirjoittaja!

Puhun ruisistani! Hän on aiheen viimeisellä sivulla.

Ruis ja ei hapan?