Maalaistyylinen leipä / Pain de campagne (uuni)

[Paste fermentée]

Maalaistyylinen leipä / Pain de campagne (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Paste fermentée
Vehnäjauho, korkealaatuinen	100gr.
Ruisjauho, kuorittu	25 g.
Hiiva, puristettu	3gr.
Suola	5gr.
Vesi	90g.
Taikina
Paste fermentée	noin 220 g.
Vehnäjauho, korkealaatuinen	250gr.
Ruisjauho, kuorittu	50g.
Hiiva, puristettu	3gr.
Suola	7gr.
Vesi	200gr.

Keittomenetelmä

• Jatkamalla "vanhan" testin teemaa (ei niin kauan sitten julkaisin
• 
• 
• 
• 9. Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

1 leipä

Aika valmistautua:

noin 10-12 tuntia

Kansallinen keittiö

Ranska

Merkintä

Koruton leipävaihtoehto Daily Bigassa

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=154049.0

Alkuperähistoria Pain de campagne

Ranskalaisissa kylissä on ollut vuosisatojen ajan yleisiä uuneja. Kyläläiset tulivat taikinansa kanssa ja paistivat oman leivänsä. Luonnollisesti leipää leivottiin suurissa leivissä - kerralla suurelle perheelle ja monien päivien ajan, jotta ei mennä leipomaan joka päivä. Yksi tällainen leipä painoi 4-12 kiloa (1,8-5,5 kg)!

Vielä hauskempaa on tämän leivän ruisjauhojen alkuperä. Kukaan talonpoikaista ei lisännyt sitä nimenomaan tähän leipään. Hän ilmestyi siellä sattumalta ja täysin yksin! Villirukista löydettiin usein tuohon vehnäpellosta. Ja niin heidän sadonkorjuunsa aikana tämä ruis korjattiin yhdessä vehnän kanssa. Kun sato vietiin myllyyn, saaduissa jauhoissa oli vehnäjauhojen lisäksi myös ruisjauhoja (noin 10%), joiden käyminen antoi tälle leivälle kuuluisan maun.

Juhlava leivakoriste

1. Leikkaa sapluuna paksusta paperista. Liimaa kaksi teippiä silmukan yläosaan niin, että se on kätevä poistaa leivästä.

2. Aseta kaavain taikinapalalle. Kaada puoli tl kaakaota pieneen siivilään. Napauta siivilää kevyesti kädellä, kaada kaakao leivän päälle kaavion päälle.

3. Poista kaavain varovasti, jotta se ei pilaa. Paista leipää reseptin mukaan.

Levitä kaakao suoraan taikinaan, ei leivän päälle jauhotettuihin jauhoihin, jotta piirustuksesi tarttuisi leivään eikä roisku leivän päälle leivonnan jälkeen.

Kuinka paljon hiivaa? Kaipasimme sitä.

[2 imeskelytablettia]

2 imeskelytablettia

Anteeksi, korjaan

[Idoli32]

Idoli32

Vau !!! Super leipä !!! Erittäin kiva! Olet hyvin tehty !!!
Minä Pain de campagne Paistan Scarecrow'n reseptin mukaan (P. Reinhartin resepti).
Mutta en voinut edes kuvitella, että leipää oli mahdollista koristella näin.

[2 Iriska]

2 Iriska

Näin tämän leivän koristelumenetelmän Kalifornian lounaisosavaltiossa sijaitsevassa leipomossa ja hämmästyin kuinka yksinkertainen ja tehokas se on! Kaakaon sijaan voit käyttää mitä tahansa haluamaasi, tärkeintä on, että se voidaan kaataa kaavaan.

Mitä hienoja reikiä leivot leipää, joka ei ole pahempaa kuin kirjailija!

Kiitos.

Aloitin tänään kokeilun bigan käytöstä maalaistyylisessä leivässä. Huomenna illalla lähetän kuvan. Toivon murunen olevan yhtä hyvä kuin Reinhartin ja maistuvan Bertinieriltä. Pidän Reinhartin murusta paremmin, mutta hänen maku näyttää hapan - etikkahappoa on paljon (käyminen tapahtuu 4 - 5 ° C: ssa).

Vaivatko taikinaa käsilläsi kuten Bertine?

Kyllä, aivan kuten ranskalaiset leipurit vaivaavat - "isku vedolla". Todella tehokas. Mutta kun olen laiska tai kiire, sekoitan sen HP: hen. Totta, HP ei voi vaivata taikinaa normaalissa kosteudessa - se ei voi kerätä taikinaa pullaan ja taikina tahriintuu ämpärin pohjalle. Ja murun rakenne, aivan leivän "reiät", riippuu suuresti kosteudesta.

No niin se on! Olet täysin valloittanut minut! Vaivaa käsilläsi, se on yleensä aivan eri taso!

On vaikea, rehellisesti sanottuna, vaivaa käsin. Mutta tyytyväisyyden tunne on valtava ja kompensoi kaiken mielenkiinnolla. Minulla on levy Bertinierin toiselle kirjalle, jossa hän itse osoittaa leivän paistamisen tekniikan. Vaivaamisesta valmiiseen leivään. Kustantajamme julkaisivat toisen kirjan ilman tätä levyä, mutta turhaan. Luulen tässä, mihin sijoittaa tämä talous, koska uskon, että monet haluaisivat nähdä, miten Bertinier toimii.

Tietenkin tämä on hieno idea! Kuvista ei aina ole selvää, miten se tehdään oikein.
Voinko ladata kulan videon YouTubeen ja antaa linkin vaivaamisesta? En ole vielä hyvin perehtynyt tähän, mutta törmäsin selvästi muovaamiseen liittyviin aiheisiin, joissa ihmiset lähettivät linkkejä videoihin.

Haluan myös todella yrittää vaivata käsilläni joskus! Tarkastellessani esimerkkiä, teen sen varmasti!

Luulen tässä, mihin sijoittaa tämä talous, koska uskon, että monet haluaisivat nähdä kuinka Bertinier toimii.

Levyelokuva on ensin ladattava U-putkeen ja lähetettävä sitten verkkosivustollemme linkki U-putkeen

[Biga]

En päättänyt mitä tehdä elokuvalle (kukaan ei ole vielä peruuttanut sen oikeuksia, joten torrent on edelleen paras vaihtoehto). Tässä on tulos kokeilustani italialaisen ja ranskalaisen tekniikan ylittämisestä.









Jos joku on kiinnostunut, tässä ovat mittasuhteet:

Biga
1. Vehnäjauhot - 100g
2. Ruisjauho - 25g
3. Puristettu hiiva - 2g.
4. Vesi - 65g.

Taikina
1. Vehnäjauhot - 250g.
2. Ruisjauho - 50g.
3. Puristettu hiiva - 2g.
4. Vesi - 225 g.
5. Suola - 8g.

Tämän seurauksena yksi leipä tulee ulos.

Käynnistimen kosteuspitoisuus on 52%. Tämän seurauksena taikinan kosteuspitoisuus osoittautui 70 prosentiksi (kuten Bertinierin ensimmäisen kirjan resepteissä). Mausta, hajusta on tullut vielä parempi ja rikkaampi, murusia on hyvä, mutta ei niin paljon kuin haluaisimme. Seuraavan kerran nostan kosteuden korkeintaan 75-80%: iin.

Vaikka olin epäröimättä rikkoa tai rikkomatta tekijänoikeuksia, ihmiset ovat jo kauan sitten lähettäneet elokuvan levyltä Bertinierin toiseen kirjaan:

Vain super! Yritän ehdottomasti.

[Idoli32]

Idoli32 , Kiitos videosta!

Nyt katsomme ja opimme

Brioche on tietysti keittiön ääriliike (liian korkea kaloreita), mutta hapanleivän toinen osa on erittäin hyödyllinen.

Igor, miksi video poistettiin? Asuin juuri katsomaan ...

Joten YouTube esti sen. Ilmeisesti tekijänoikeusrikkomusten takia.

Löysi saman videon:

Kiitos paljon!

[Idoli32]

Tämän leivän luominen oli niin jännittävä prosessi!
Hän paisti sen maassa ja yritti kuvitella olevansa ranskalainen tai italialainen leipuri, jonka naapurit odottavat innolla leipää.

Ensimmäistä kertaa tällainen leikkaus osoittautui - todennäköisesti taikina on hyvin kypsä.




En ole vielä leikannut sitä, mutta tuoksu on vaikea ohittaa!
Idoli32, kiitos paljon tästä reseptistä - paistan usein.

Hyvä!

Ripottele maissijauhoa lapioon tai kallioon ennen leivän asettamista siihen. Aromi koputtaa yleensä jalat (näin italialaiset leipurit tekevät) !!!

Hyvä!

Ripottele maissijauhoa lapioon tai kallioon ennen leivän asettamista siihen. Aromi koputtaa yleensä jalat (näin italialaiset leipurit tekevät) !!!

Kiitos, mestari!
Yritän nyt maissijauholla, muuten ripottelen lapion mannasuurimolla ...

Tässä on inkarnaatiosi.

Juhlakoristeluun oli vain syy. Vaikka nyt en välitä lomasta joka päivä :)
Kiitos paljon!

Tässä on tyhmä kysymys. Näen leivälle tyypillisen jäljen. Leipasitko sen kolikon alla?

Ei ei. Tämä on jauholla ripoteltu pyyhe :)

Kiitos tästä leivästä. Hyvän sanominen on sanomista mitään. Eilen ilmoittautuin ja istuin "pensaissa" pitkään. Hyvin usein paistin tämän leivän ja jopa unohdin sen, seuraava on sinun.

[OxanaSh]

OxanaSh, erittäin kaunis!!!

[Merri]

Merri, Kiitos, Irinka, näiden kahden päivän ajan olen tekemisissä leivänvalmistajan, kissan kanssa. Ostin sen tyttärelleni, annan sen, ja aloitan lopuksi uunileivän parissa, olen jo kaipannut niitä.