Ranskalaiset alkupalat

Zest, ja vähäinen on kuinka paljon? Ja miten onnistut vähentämään sen vähäiseksi? : - \ Ja sitten minulla on jo maatila, minulla ei ole aikaa käyttää sitä, mutta on sääli heittää se pois.
Shl. Kyllä, rodun puhtauden vuoksi olen kehittänyt uuden ranskalaisen juurikkaan. Lämmitys on jo kytketty pois päältä, siitä on tullut viileämpi, mutta se kasvaa ja lisääntyy edelleen hyvin aktiivisesti.

jos syöt kaiken, mikä kertoo, niin pian huoneistossa ei ole tilaa sinulle.
Tietysti kaiken aloituskulttuurin käyttö on epärealistista. Siksi olen jo pitkään luopunut tarpeesta heittää ylijäämä.
Tänään olen kehittänyt seuraavan järjestelmän:
- 5 g hapanta, 50 g jauhoja + 50 g vettä,
- kypsymisen jälkeen syötän suhteessa 1: 1 tai 1: 2,
tarvittaessa soita määrä - syötän tässä suhteessa uudelleen,
- kaikki, mitä ei ole käytetty - heitän sen pois (tai jätän sen jääkaappiin enintään 3 päiväksi, ja mitä jos löydän sen muualta, ja minun on helpompi heittää se myöhemmin),
- taas pehmenen 5 g hapankaalia,
- ja niin edelleen ympyrässä))

KIITOS! Puuttuu nuorentava hetki!

Kuori voidaan toistaa vielä kerran "panssarijunassa" oleville: kun hapatus on jo noussut 2-2,5 kertaa, sitten: a) se on puolitettava ja syötettävä, b) osallistuttava leivän taikinaan ja loput puolittamaan ja ruoki, c) jätä se 2 päiväksi (jos en aio leipoa sitä nyt), ja puolittele ja ruoki sitten?

a) jos happo on noussut 2 kertaa, sitä voidaan käyttää (sekä taikinaan että suoraan taikinaan);
b) jos loput käyttämättömästä juurikkaasta on suuri, ei ole mitään syytä ruokkia kaikkea, on parempi heittää se pois ja ruokkia loput;
c) ennen kuin lähdet kahdeksi päiväksi varastoitavaksi sopivassa lämpötilassa, sinun on syötettävä suuri osa, esimerkiksi 1 - 20, jätettävä se lämpimäksi tunniksi tai kahdeksi prosessin aloittamiseksi ja lähetettävä sitten varastoon.

3. Viides päivä sanotaan, että sinun on pidettävä jääkaapissa 24 tuntia. Mutta entä maitohappobakteerit, jotka voivat kuolla? En tiedä kuinka monta astetta minulla on jääkaapissa, yhtäkkiä se on vähemmän kuin tarpeen, mitä minun pitäisi tehdä sitten?
4. Vaikka en ole vielä löytänyt ohjetta, kumpi on parempi kasvattaa nestettä tai paksua, mikä on parempi varastossa myöhemmin?

Mielestäni on tämä: nestettä on helpompi kasvattaa. Sitä ei tarvitse laittaa jääkaappiin, ja sekoittaminen on helpompaa. En halunnut vaivata paksua. Mutta nestemäinen voidaan sitten muuttaa paksuksi ja tarvittaessa takaisin nestemäiseksi.

Tytöt, minä täällä, lähestyvän kesän voimalla, yritin muuttaa nestemäisen rypäleen paksuksi. Ja taas kerran deja vu (epäilen, kirjoitanko sen oikein?) Käynyt paksu hapanta ei ole kovin miellyttävän tuoksu. Sama oli ranskan kanssa. Vai onko se vain minä?

[himichka]

himichka
En tiedä ... Pidin hapan nestemäisessä tilassa koko viime kesän, tietenkin minun piti pehmentää sitä useammin. Mutta haju oli kunnossa.

Viki, Zest, KIITOS!

Kerro minulle, tarvitsetko puhdasta mallasta eli ilman epäpuhtauksia? Minulla on koostumuksessa kuivaa leipää murusia murusia ja fermentoitu ruis mallas. Onko tämä mahdollista, vai onko se parempi ilman epäpuhtauksia?

Kerro minulle, tarvitsetko puhdasta mallasta eli ilman epäpuhtauksia? Minulla on koostumuksessa kuivaa leipää murusia murusia ja fermentoitu ruis mallas. Onko tämä mahdollista, vai onko se parempi ilman epäpuhtauksia?

Parempi tietysti ilman epäpuhtauksia. Mutta jos ei ole mitään keinoa ostaa maltaita, niin riskin sillä. Katso koostumusta huolellisesti, jotta ei ole kemiaa, kaikkien E-shek. Loppujen lopuksi yritys ei ole kidutus))

Toinen kysymys vehnäjauhoista, käytätkö korkeinta laatua? Minulla on myös arvosanat 1 ja 2.Kumpi on parempi? Ymmärrän sen, että toisessa ja ensimmäisessä luokassa on jäljellä enemmän ravitsevia juhlia kuin korkeimmassa, viljan kuoressa ... sen vuoksi sen pitäisi olla parempi hapanta. Tai miten?

[Kseny]

Kseny

Joo, hapankaalia varten luokissa 1 ja 2 on paljon enemmän "maukasta", se kypsyy tälle jauholle paljon nopeammin kuin korkeimmalle. Siksi vaihdan vain korkeimman arvosanan, 1 ja 2. Jos tarvitset nopeasti, syötän 2. luokkaa, jos sinun on "hidastettava", sitten korkeinta.

perinteisesti korkeinta laatua käytetään leivontaan, ns. pieniksi tuotteiksi, sämpylöiksi jne. Leivälle luokat 1 ja 2 ovat parempia.
En edes yrittänyt lisätä huippuluokkaa hapankaaseen, mutta hän todella rakastaa leseitä ja itäviä jyviä

Joo, hapankaalia varten luokissa 1 ja 2 on paljon enemmän "maukasta", se kypsyy tälle jauholle paljon nopeammin kuin korkeimmalle. Siksi minä vain vuorotellen korkeinta arvoa, 1 ja 2. Jos haluat nopeasti, syötän 2. luokkaa, jos sinun on "hidastettava", sitten korkeinta.

niin, pagadiitti !!! Syötän sitä a / s, ja kun syötin täysjyvätuotetta, sinä kutsuit minun täysjyvähappoa. mutta c / s jauhot = 2. luokka, vain siellä on vehnänalkioita ...

[Yuliki]

niin, pagadiitti !!! Syötän sitä a / s, ja kun syötin täysjyvätuotetta, sinä kutsuit minun täysjyvähappoa. mutta c / s jauhot = 2. luokka, vain siellä on vehnänalkioita ...

Kerran viikossa hapatteen pitäisi olla "liikuntaa", jotta fyysinen kunto pysyisi hyvänä, lisää siihen hieman ruisjauhoja ja hunajaa. Joten joskus korvaan rukiin jauhot 1 tai 2 luokan jauhoilla, mutta ei tl, vaan puolet kastikkeesta. Joskus, kun siitä tulee täysin surullinen, voin ruokkia sitä yhdellä lajikkeella.

Tärkein ruokinta on premiumjauhoja, jotka ostettiin tehtaalta pussista. Se ei sovellu leivontaan, se kelluu, mutta sen happo syö sitä mielellään.

Ja aivan oikein Yuliki, Opastan myös sitä, mihin happeeni menee - puhtaana valkoisena leivänä, leivonnaisina tai sekaleivinä.

Pelaan vähän vehnäjauhojen luokalla syötettäessä, mutta täysjyvä - vain taikinassa.

joo ... sain sen ... kiitos :)
"hidasta, tallennan!"

Keskityn myös minne hapanta tulee - puhtaassa valkoisessa leivässä, pullissa tai sekaleivässä.

Jos ymmärsin oikein, paistatko myös leivonnaisia ​​hapankaalin kanssa? Ja sitten vaivaan edelleen: voinko leipoa ranskalaisen tai kaikki on ehdottomasti vain reseptin mukaan (toisin sanoen ilman häntä). Ja jos mahdollista, miten: taikinan läpi vai voitko lisätä sen sekoitettaessa?

[kava]

kava
Voit tietysti lisätä hapankaalia leivonnaisiin. Katso Panettone-teemaa, jossa yksi voikolumbistani istuu

Taikinan resepteissä korvaa koko taikinan määrä rauhallisesti hapankaalilla (sen tulisi olla tuoretta, pikemminkin jopa hieman kypsää) ja lisää taikinaa vaivaessasi puolet taikinan reseptissä luotetusta hiivanormista. Sinun ei tarvitse lisätä hiivaa, mutta sitten vedos kestää kauemmin, ja taikinan happamuuden todennäköisyys kasvaa. Minun makuuni on parempi lisätä pieni hiiva.
Joten hapan taikinan korvaaminen hapan avulla voit kiinnittää sen ylijäämän ja säästää aikaa hiivan hapan kypsymiseen (hapan taikina kasvaa edelleen ja lisääntyy täällä joka tapauksessa).

Lisäksi, jos en korvaa juurikkaan hapankaalilla, lisätään hapanta vain hiivataikinaan rakenteen ja maun parantamiseksi. Vähennän yksinkertaisesti 100 g jauhoja ja 100 g vettä reseptistä ja korvataan ne hapankaalilla, muuten pitäen kiinni reseptistä.

Kiitos, Zest, rauhoittunut! Ja sitten ajattelin, että minulla oli nukke lisätä hapankaali kaikkiin HB-tuotteisiin. Enkä luovuta hiivaa kokonaan. Pienennin juuri niiden määrää noin 5 grammaan

[Kseny]

Kseny

Joo, hapankaalia varten luokissa 1 ja 2 on paljon enemmän "maukasta", se kypsyy tälle jauholle paljon nopeammin kuin korkeimmalle.

Kyllä ... jostain syystä ajattelin, että se oli päinvastoin. Kun se sisältää enemmän ravinteita, se kestää kauemmin.

Kyllä ... jostain syystä ajattelin, että se oli päinvastoin. Kun se sisältää enemmän ravinteita, se kestää kauemmin.

Lisää ravinteita ja vähemmän gluteenia.Gluteeni "söi" ja huutaa "Ruoki!" Olisin sekoittanut heikkolaatuisia jauhoja leipomojauhojen kanssa ruokkimaan niitä, mutta "lapsesi" on sinun tehtäväsi.

Loistava! Voit todella sekoittaa jauhoja! Nyt tiedän, että se kypsyy nopeammin luokilla 1 ja 2 kuin korkeimmilla.
Viki, eilen paistin ruista reseptisi mukaan tai pikemminkin aloitin sen. Loppujen lopuksi, kuinka monta kertaa he kirjoittavat, että et voi poiketa reseptistä ... joten ei, ennen kuin astut itse karholle, et ymmärrä . Sen sijaan, että vaivaisin taikinaa käsilläni, päätin HP: ssä, hänelle oli vaikeaa, lisättiin nestettä, vaikka reseptiä ei ollut. Luonnollisesti en voinut saada sitä ulos HP: stä, joten jätin sen. Nousi 1,5 tunnissa, vaikka yleensä noin 3. Se osoittautui herkulliseksi, pehmeäksi, kauniilla reikillä, mutta märkä, se oli hänen oma vikansa! Nyt reseptistä, ei, ei!
Huomenna aloitan ranskalaisen kasvatuksen, olen lukenut kaikki vinkit, näyttää siltä, ​​että kaikki on toistaiseksi selvää. Kiitos!

[Kseny]

Kseny, onnea sinulle! Kolmen päivän kuluttua tarkistan, mitä olet kasvanut.

Tytöt, kerro minulle mitä tehdä. Syötin "obzherkaani" 100-100-100, ja 2 tunnin kuluttua puoli litran purkki oli jo päällä, yli kaksinkertaistunut. Joten sen täytyy olla, tai jotain on kasvamassa väärässä minussa.

Ruokin "obzherkaani" 100-100-100

Myönnä, mitä syötit?

Ruisjauho (aviomies toi peräti 10 kg)

Ruisjauho (aviomies toi peräti 10 kg)

Sitten se on ok. Hiivabakteerit nostavat hapan, ja saat paljon niistä ruisjauhojen lisäyksestä.
Ruisjauhoja sisältävä hapanta varastoidaan täydellisesti jääkaappiin missä tahansa lämpötilassa plusmerkillä.
Sikäli kuin muistan, jos syöt 20 grammaa. tällainen aloituskulttuuri 80 gr. vettä ja 80 g. ruisjauho ja anna sen kaksinkertaistua, sitten 3 - 4 * jääkaapissa, se kypsyy täysin 3 päivässä ja tulee nälkäiseksi 7-8 päivässä. Sinun on annettava hänen lämmetä noin tunnin ajan ja sitten ruokkia. Syötä kolme kertaa huoneenlämmössä ennen paistamista.

Ja voit sekoittaa sen nyt ja laittaa jääkaappiin ruokimatta, minulla on +10 ylähyllyssä, vain hyvä lämpötila.

[suslja5004]

suslja5004, Voin kirjoittaa happamoista pitkään ... Sallikaa minun lähettää sinut jatkokoulutuskursseille Amerikkaan Mishaan. Hän on hyvä opettaja, voin uskoa sinut hänelle, joten tässä:
🔗
Olet kiinnostunut toisesta osasta - Kuinka säilyttää ja ruokkia aloituskulttuuria.

Kiitos! Erittäin hyödyllinen linkki.

Mutta minulla on jotain, josta mikään ei kasva. Teen kaiken Viki-reseptin mukaan. Jo 3 päivää on kulunut, syötetty jo 4 kertaa, eikä hapanta kasva, ei kupli. Haju on miellyttävä.
Tänään, jopa vehnäjauhojen kanssa, lisäsin teelusikallista leseitä.
Mutta mikään ei tapahdu !!!!
Ajatteletko jatkaa vai aloittaa alusta?

Mutta minulla on jotain, josta mikään ei kasva. Teen kaiken Viki-reseptin mukaan. Jo 3 päivää on kulunut, syötetty jo 4 kertaa, eikä hapanta kasva, ei kupli. Haju on miellyttävä.
Tänään, jopa vehnäjauhojen kanssa, lisäsin teelusikallista leseitä.
Mutta mikään ei tapahdu !!!!
Ajatteletko jatkaa vai aloittaa alusta?

Ei tarvitse tehdä sitä uudelleen. Jos haju on miellyttävä, tapahtuu kaikki, tai pikemminkin tapahtuu jotain, jota et näe.
Aloitusviljelmäsi koostuu monenlaisista bakteereista. Useimmat niistä ovat maitohappo ja hiiva. Jos haju on miellyttävä, sinulla on nyt enemmän MK: ta kuin hiivaa. Anna hänelle 1 tl, kun ruokit huomenna. ruisjauhoja, älä anna seuraavaa ruisjauhoja. Sen pitäisi toimia. Älä anna vielä hunajaa, okei? Odotetaan ja katsotaan häntä vielä 2 päivää, ja sitten päätämme, etkö ole samaa mieltä?

Odotetaan ja katsotaan häntä vielä 2 päivää, ja sitten päätämme, etkö ole samaa mieltä?

Olla samaa mieltä! Syötin uudelleen. Katsotaanpa, mitä tapahtuu huomenna.

Ja tänään otin hapatteen jääkaapista, minulla on vähän varastoa siellä, haluan nähdä, miten se käyttäytyy kylmässä (+10), loput asuvat kaapissa (+22). Joten vedin sen ulos ja unohdin lämmittää sen (juoksin aamulla, syntymäpäiväni on tänään) ja heitin heti 2-luokan jauhoja ja vettä, 80-80-80, ja katso, edes 2.30 ei ole kulunut, kuten hän nousi ylös !! Mies nauraa, sanoo, katso, pian hirviösi alkavat puhua.

Hurraa!!! Hiutani sekoittuu! Sen tilavuus on noin kaksinkertaistunut ja kuplia on ilmestynyt. Haju on miellyttävä, samanlainen kuin rypäleen siementen haju.

Jos en leipoa sitä lähitulevaisuudessa, pitäisikö sitä ruokkia samalla tavalla 12 tunnin välein?
Yritän laittaa puolet siitä jääkaappiin suslja5004: n esimerkin mukaan, mutta en tiedä lämpötilaa, siellä ei ole kovin kylmä.

Laitoin lämpömittarin ylimmälle hyllylle, katu, se makasi siellä koko yön ja näytti +10. Tässä happo seisoo, ja se onnistuu myös kiehumaan ja kuplimaan

Herkut, kerro minulle, minkä hajun pitäisi olla valmiilla juurella? Kasvatan hapatetta kolmannen päivän ajan, haju on kuin ruoho, ei kovin miellyttävä. Valmis MK-juurikkaan haju - suolakurkkua, ranskalaisella naisella pitäisi olla sama? Jos on, milloin se alkaa näkyä? Hiutani kuplii vain toistaiseksi eikä kasva. Puolen tunnin kuluttua menen ruokkimaan häntä, epäilen, että aamuun mennessä jotain muuttuu dramaattisesti. No, jatkan voittoon asti, tärkeintä on ymmärtää, mihin pyrkiä.

Tänään käynnistin näyttää valokuvalta suslja5004. Täysi puoli litran purkki (aluksi se oli 1/4 täynnä).
Voinko laittaa sen jääkaappiin nyt? Tai jatkaako ruokinta? Kuinka usein tämä tulisi tehdä? Eikö hänelle ole haitallista pysyä jatkuvasti lämpimänä (noin 25 * kotona)

[Kseny]

Kseny, eri elämänvaiheissa ranskalainen hapankaali tuoksuu erilaiselta. Äskettäin syötettynä se tuoksuu maidolle, muutaman tunnin kuluttua (huoneenlämmössä) ilmestyy maitohappoaromi ja sitten vain hapan (kiinni jääviinietikka), kun se on liian vanha - alkoholipitoinen.
LaraN, Minulla on vehnäjauhoissa hapanta, joten en laita sitä jääkaappiin, sitä on alle 10 *, ja haluan säilyttää MC-bakteerien elintärkeän toiminnan. Varastan sitä 25 * ja minun on syötettävä sitä 3 kertaa päivässä. Vain kaksinkertaistui - syötän, en anna MK-bakteereille tuottaa paljon etikkahappoa. Leivon joka toinen päivä, vaikka se on minulle kätevää. Heitän harvoin osan hapatuksesta, mutta se tapahtuu

Viki, kaikki oli niin kuin kirjoitit. Hiiva kasvaa nyt, kaikki kuplina. Hänellä oli tapana leipoa pannukakkuja tänään, vertaansa vailla oleva maku! Ja mitä ilmaa!
Vaivain leivän Darnitskyn reseptin mukaan, vaikka otin osan aamujuuresta, laitoin taikinan reseptin mukaisesti, se osoittautui melko paksuksi, nyt en tiedä kuinka kauan kestää leivän nostaminen ja pystyykö se nostamaan sen, en lisännyt hiivaa. Ilmeisesti paistan yöllä.

.... En tiedä kuinka kauan kestää leivän nostaminen ja pystyykö se nostamaan sitä, en lisännyt hiivaa. Ilmeisesti paistan yöllä.

Miksi ei nosta? Tulee varmasti nostamaan! Kirjoita vain, kiitos, kuinka kauan kestää nousta ja kuinka maistat, okei? Lisään yleensä gramman hiivaa, mielestäni kaikki on nopeampi.

Lämmitin leipäkoneen hieman ilmeisesti paniikista, 1,5 tuntia on kulunut, leipä on kasvanut vähän, se on jo hyvä, odotan edelleen

Nyt Khlebushek katsoi sisään, mutta ei 2 kertaa, mutta ehkä 1,5 kertaa, mutta pieni kuori murtui. Mitä tehdä? Ehkä leipoa ennen kuin on liian myöhäistä? Minun ei olisi pitänyt lämmittää liesi, kiihdyttää nousua. Viki mitä tehdä? Putoako se yhtäkkiä?

[Kseny]

Kseny , paista kiireesti! Puolitoista kertaa on mitä tarvitset. Leivonnan alkaessa sen pitäisi vielä nousta.

Kaikki, painin sitä, nyt on vain odottaa.
Katsotaan, mitä tapahtuu.
Pidän tästä juurikkaasta todella ennen leivän paistamista, ulkonäöltään ja hajuiltaan ja jopa maultaan.
Syötän ja pidän huoneenlämmössä, mieheni osti erityisesti lähdevettä.
Huomasin eron jääkaapissa olevaan. Nyt olen täällä, ei, ei, parempi ruokkia useammin ja leipoa pannukakkuja.

Viki, syötän aloituskulttuuria 2 kertaa päivässä, aamulla ja illalla. Yritin laittaa joitain jääkaappiin. Seuraavana päivänä otin ulos, lämmitin tunnin ajan, syötin. Hän nousi, mutta ei kovin reipas, kuten purkkiin jäänyt. Nyt hän haisee kuivaa viiniä. Tämä on normaalia?

Kyllä, olen jo paistanut ruisleipää hapan kanssa kahdesti, mutta lisäämällä pienen määrän hiivaa. Ja kahdesti vehnää HP: ssä.
Ruis oli erinomaista! Haju, maku !!!! Ja älä murene.Raportti on aiheessa "Taikeleivän leivonta uunissa" https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[LaraN]

LaraN, Näin leipänne
Aloituskulttuuri on selvästi parempi ilman jääkaappia. Jääkaapin jälkeistä ruokitaan pari kertaa lämpimässä paikassa ennen paistamista. Ja aluksi teet usein paistamista (kuten ymmärrän), joten toistaiseksi on parempi pitää kaksi ruokaa päivässä. Ja kuivan viinin haju on hyvä. Odotan uutta leipääsi.
Ksenyhiljaisuus pelottaa minua

Tässä minä olen. Leipä osoittautui herkulliseksi, hienovaraisella hapolla, kuorella, kuten tulivuorenpurkauksen jälkeen, mielestäni leipä ei pitänyt äärimmäisestä noususta.
Paistettu resepti:
Taikina:
40 gr. aloitusviljelmät kosteutta 100%
160 g kuoritut ruisjauhot
110 g vettä
Taikina:
280 gr. taikina (laita kaikki)
200 gr. vehnäjauho
130 gr. ruisjauho
1 gr. pikahiiva (ei lisätty)
7 gr. suola

Seuraavan kerran laitan taikinan alle tuniksi, ei aamulla, vaan lounaan jälkeen
7 gr. suola on 1/2 rkl. l., mielestäni paljon, 1 tl riittää
enkä tee äärimmäistä kiipeilyä.
Mielestäni nämä ovat tärkeimmät virheet, ja tietysti rupikonna murskattu, laita kaikki taikina. En tiedä 30 grammaa tässä tapauksessa on kriittinen vai ei?
Tämä on sivukuva:

Tämä on kuori:

Kontekstissa:

[Kseny]

Kseny, entä maku? Näyttääkö hän Darnitskylta?
Miksi "puristit" 1 grammaa kotimaista leipää. kuivahiiva? Nousisi nopeammin (noin tunnin) eikä sillä olisi aikaa happamoitua.

En tiedä miltä Darnitsky pitäisi maistua. Mieheni ja minä yritimme saada jotain tuttua makua, hän muistutti joitain aiemmin kaivetuista kaupoista. Pidimme hänestä joka tapauksessa.
Nyt talossa ei ole hiivaa, hapan ilmestymisen jälkeen niitä ei löydy, tai pikemminkin olemme tyhjentäneet ne
Tänään en paista leipää, koska minun on vielä syötävä tämä. Puolet on jo syöty.
Hiiva on vain ihme.
Hän asuu tällaisessa purkissa, "hengittää" säännöllisesti ilmaa:

Tämä on ylhäältä katsottuna:

Lounasaikaan ruokin häntä seoksella ruisjauhoja, kaurahiutaleita, vehnää 1, 2 ja korkeinta luokkaa, iltaan mennessä oli täysi purkki, kaikki oli katkera ja rei'itetty ja tuoksu oli miellyttävä.
Valmistettu siitä pannukakkuja rusinoita. Tällainen herkullinen ruoka! Tämä on löytö minulle.

Mikä kauneus sinulla on!
Ja pilkka on kaurahiutaleista. No, hän ruokkii! Kuinka moni herkku on tietysti terveellistä (ja nopeaa).