Ranskalaiset alkupalat

[MariV]

Kun päätin tehdä hapankaalia, kohdasin myös tosiasian, että ei ollut mitään avattavaa!
Mieleeni MariV, Kirjoitin kyseiseen aiheeseen juuri hapan valmistelun!
Viimeisillä sivuilla on linkki, josta löydät kaiken tämän

Kun päätin tehdä hapankaalia, kohdasin myös tosiasian, että ei ollut mitään avattavaa!

Kasvatetaanko hänet yhdessä?
Tarvitsemme: 100 gr. ruisjauho (mieluiten tapetti, mutta ei välttämätön), 10 gr. mallas, vesi, vehnäjauho, ei-metallinen kulho ja se olisi hyvä kannen kanssa, lämpömittari on jo ylellisyyttä ja 3 päivää.
Joten, ensimmäinen päivä, heti aamulla ja aloitetaan:
otamme 100 gr. ruisjauho
120 g vesi 40 *
10 gr. mallas

sekoita ja saa tiheän palan:



Jätämme sen lämpimäksi 24 tunniksi (mieluiten 30-40 *).
Toinen päivä (aamu):
hapamme näyttää tältä:

otamme häneltä 110 gr. lisää 110 g. vesi 40 * ja vatkaa haarukalla, kunnes saadaan vaahtoa:

lisää 110 g. vehnäjauhot ja sekoita:

jätä se lämpimäksi 12 tunniksi.
Toinen päivä (ilta): jälleen 110 gr. aloitusviljelmät + 110 gr. vesi 40 * + 110 gr. vehnäjauhot, sekoita, jätä 12 tunniksi.
Kolmas päivä (aamu): Aloittelijamme on valmis seuraavaan ruokintaan:

teemme kaiken samalla tavalla ja nyt seuraamme häntä huolellisesti. Hän on valmis sisään
6 tuntia 33 *
12 tuntia 30 *
16 tuntia 27 * kaivoksessa jostain syystä 6 tunnin kuluttua ja klo 27 * oli valmis:

Miksi niin nopeasti luulisin. Todennäköisesti syy on tapettijauho. Valmistettiin koko sykli samalle täytteelle kuorittavalla.
No, se on oikeastaan ​​kaikki mitä teen saadakseni nestemäisen ranskalaisen hapankaalin. Haluan todella, että jokainen, joka haluaa kasvattaa häntä, osoittautuu kauniiksi, aktiiviseksi ja elää pitkään, pitkään iloa!

Luokka !!! Erinomainen mestarikurssi!


Hiiva on valmis - määräytyykö se sen ulkonäön perusteella? Onko se nousemassa nn kertaa?

Kun hapatus on valmis, meillä on pari rkl. l. otatko leipää leivontaan, syötätkö loput happea? Säilytätkö näin?

Nälkäinen hapate - kupliva? Se, joka kupli ja putosi? Tai se, joka on opaali - jo peroksidoitunut?

Jos sanot esimerkiksi, että aiot paistaa hapantaikalla 2 kertaa viikossa - tarvitseeko hän enemmän väliruokaa? Vai riittääkö leivontaan poistetun juurikkaan määrän lisääminen uusilla jauhoilla / vedellä?

Shota, sekaan koko ajan ... mitä kauempana metsään, sitä paksummat partisaanit :))

[klazy]

Shota, sekaan koko ajan ... mitä kauempana metsään, sitä paksummat partisaanit :))

klazy, kaikki on kunnossa partisaanien kanssa, et sinä olet hämmentynyt, vain joku (älä näytä sormella) ei kirjoittanut mitä hän teki seuraavaksi.
Sen ulkonäön perusteella voit helposti selvittää, onko se valmis leivontaan vai ei, ja viikon kuluttua vuorovaikutuksesta hapatteen kanssa monet kysymykset itse "katoavat". Joten jos sinulla on nestettä, se nousee noin 2 kertaa, ja 2,5 kertaa on jo suurin. Se kuplii.
Syötä ihanteellisesti 1: 1: 1, eli 100 grammaa kohden. aloitusviljelmät 100 gr. vettä ja 100 g. jauhoja, mutta melkein mahdotonta, tällaisella ruokinnalla, 6 tunnin kuluttua pudon, se on erittäin lämmin. Siksi ruokin 100 g: lla. alkukulttuuri 200 gr. vettä ja 200 g. jauhot ajan saamiseksi (taattu 8-10 tuntia).
Viikonloppuna käyttämäni "kertymismenetelmä" auttaa. Otan 20 gr. hapatus + 20 vettä ja 20 jauhoa. Fermentoitu saat 60 g. Lisään 60 vettä ja 60 jauhoa. Sitten 180 ja 180 gr. Saamme 540gr. Jo 340 gr. sillä "yksinkertainen leipä" on, loput ruokin.
Paistan yleensä 500 g leipää. jauhoja, joten otan 500 gr. hapanta, niin että puolet jauhoista on happamassa.
Yritin "nuorentaa", kuten Lyudmila neuvoi, niin että se riitti päiväksi: 5 gr. hapankaali 125 gr. vettä ja 125 g. jauhoja, joka on 1:50. Tulos ei riitä päiväksi, enintään 20 tunniksi.
Ajan lyhentämiseksi edelleen siirrän sen paksuun tilaan: otan lusikallisen nestemäistä juurikkaan ja lisätään 50 grammaa. vettä ja 100 g. jauhot.Vaivaan hyvin ja jätän sen päiväksi rohkeasti, se tapahtuu pidempään, se riippuu lämpötilasta. Otan milloin tahansa paksu lusikka ja muutan sen nestemäiseksi lisäämällä jälleen yhtä paljon jauhoja ja vettä. Pidä vain mielessä, että paksu kasvaa 6-6,5 kertaa.
Kaikki reseptit leivälle taikinaan, jonka leivon, korvaan taikinan hapankaalilla.
En tiedä kuinka oikein esitin kehitykseni, älä epäröi esittää kysymyksiä.

Vicki, kiitos ... Luulen, että minun täytyy laittaa uusi juurikka, jotain, joka seisoo parvekkeellani, en pidä ...

Olen todella hyvä. on noloa ladata sinua ... oletetaan, että esitän täällä tarinan orpostani voidakseni tehdä itsenäistä työtä virheiden varalta ... ja jos älykkäillä ihmisillä on ajatuksia, olen erittäin kiitollinen ...

hapatus alkoi, kun Romina MK happo kävi läpi muutaman viikoittaisen jakson (lepäämme 4 päivää, syötämme ja paistamme 3 päivää, loput lepää)

sitten halusin vehnähappileipää, sitten Zestin mestarikurssi (paistamme hapantaikaleipää uunissa) oikeaan aikaan tuli käteeni (heti kun syötin jäljellä olevat 2 rkl. l. juurikka 200gr. täysjyväjauhoja ja 200gr vesi) kaikki osoittautui ihanasti mnu: n kanssa, taikina nousi 2 kertaa 9 tunnissa, keskellä oli sellainen "lankainen metsä" ... jotain tällaista:

[Nyt sinulla ja minulla on 2 rkl. l. lusikat kypsää taikinaa jääkaapissa ... ei pelottavaa, voit työntää pois tästä.Tekisin tämän:- veti tämän massan jääkaapista ja piti sitä vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä lämpimänä pitämiseksi;- ottaisi häneltä enintään 1 tl. (pidämme loput hapantaikin jäännöstuotteena ja heitämme sen armottomasti pois) ja lyömme sitä, kunnes vaahtoa esiintyy 50 grammassa vettä;- lisättiin siellä 50 g jauhoja ja sekoitettiin perusteellisesti.Fffsø. Tämä on aloituskulttuurisi, joka sisältää 100% kosteutta. Pidän sitä tässä jauhojen ja veden suhteessa, se on minulle helpompaa: tiedän aina, kuinka paljon jauhoja-vettä on juurikkaassa.Pidä sitä nyt noin tunti - puolitoista huoneenlämmössä, jotta käymisprosessit alkavat siinä, ja voit lähettää sen varastointiin 2-3 päiväksi. Mutta tämä on vain, jos olet varma, että jääkaapissasi on 10 *. En ole löytänyt kaivoksestani paikkaa, jossa lämpötila olisi korkeampi kuin 4-5 *.Jos lämpötila on alle 10 ° C, kaikki sekoitus hapan kanssa menetetään: kaikki bakteerit, jotka "ovat vastuussa hapatettavasta mausta ja aromista", kuolevat siihen, vain villihiiva selviää. PS heti kun olet lukenut tämän viestin, ota taikinan jäännökset jääkaapista ja tee kaikki edellä mainitut käsittelyt sen kanssa, muuten hän ei pääse nälkäisestä pyörtymisestä tai edes tappavasta lopputuloksesta.]

Jatkan ... leipä osoittautui upeaksi, tietysti ei ollut tällaisia ​​muodikkaita reikiä, mutta en paistanut sitä uunissa, ja sen vuoksi tein pulla paksummaksi ... mutta kaikki olivat tyytyväisiä makuun ja aromiin ...

leivän paistamisen jälkeen loput 2 rkl. l. Laitoin taikinan jääkaappiin pariksi päiväksi ... sitten aloin rusinan neuvoa pelastaa näin hapatinta:
Nyt sinulla ja minulla on 2 rkl. l. lusikat kypsää taikinaa jääkaapissa ... ei pelottavaa, voit työntää pois tästä.
Tekisin tämän:
- veti tämän massan jääkaapista ja piti sitä vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä lämpimänä pitämiseksi;
- ottaisi häneltä enintään 1 tl. (pidämme loput hapantaikin jäännöstuotteena ja heitämme sen armottomasti pois) ja lyömme sitä, kunnes vaahtoa esiintyy 50 grammassa vettä;
- lisättiin siellä 50 g jauhoja ja sekoitettiin perusteellisesti.

Fffsø. Tämä on aloituskulttuurisi, joka sisältää 100% kosteutta. Pidän sitä tässä jauhojen ja veden suhteessa, se on minulle helpompaa: tiedän aina, kuinka paljon jauhoja-vettä on juurikkaassa.

Pidä sitä nyt noin tunti - puolitoista huoneenlämmössä, jotta käymisprosessit alkavat siinä, ja voit lähettää sen varastointiin 2-3 päiväksi. Mutta tämä on vain, jos olet varma, että jääkaapissasi on 10 *. En ole löytänyt kaivoksestani paikkaa, jossa lämpötila olisi korkeampi kuin 4-5 *.

Jos lämpötila on alle 10 ° C, kaikki sekoitus hapan kanssa menetetään: kaikki bakteerit, jotka "ovat vastuussa hapatettavasta mausta ja aromista", kuolevat siihen, vain villihiiva selviää.

PS heti kun olet lukenut tämän viestin, ota taikinan jäännökset jääkaapista ja tee kaikki edellä mainitut käsittelyt sen kanssa, muuten hän ei pääse nälkäisestä pyörtymisestä tai edes tappavasta lopputuloksesta.

Joten ... tein niin itse asiassa, laitoin hapan enää jääkaappiin, mutta synnistä lasitetulle loggialle ... 2 päivässä se kaksinkertaistui, kupli ja laitoin taikinan siihen uudelleen "rusinaleiväksi".
tällä kertaa taikina käyttäytyi hitaasti ... se nousi päivän ajan, ei lisääntynyt 2 kertaa, vain 1,5 ja ei ollut sellaista "langanmetsää" kuin viime kerralla ... leipä kasvoi, mutta jotenkin se tuntui minulle liian raskaalta , Ollakseni rehellinen...
Taikista jäljellä olevaa hapantaikaa (2 rkl) syötin 60 g: lla. jauhoja ja 60 g. vettä, pidettiin tunnin ajan keittiössä ja lähetti sen uudelleen maanpakoon parvekkeelle ... siellä hän nousi 1,5 kertaa, sitten se ei kasva eikä laske, se kuplii heikosti (päällä on pullistumia, sivuilla se on lähes näkymätöntä) ja yleensä jotkut sitten se on kuiva eikä löysä ... toisin sanoen jos häiritset sitä, kuplat räjähtävät, mutta "puiset langat" taas ei ...
jossain tältä näyttää ylhäältä, vain kuplia on 2 kertaa vähemmän:

täällä ajattelen ... voit silti tuoda sen mieleen tai "älä tuhlaa, kummitäti, voimaa, mene alas pohjaan!"?

[Klazy]

Klazy, minusta tuntuu, että hän on vielä nuori, yritä pitää hänet keittiössä ja ruokkia häntä 2 kertaa päivässä, tai hän on liian happamoitunut, ota sitten 1 rkl. l. hapanta ja + 100 gr. jauhoja ja 100 gr. vettä.

Tarvitsemme: 100 gr. ruisjauho (mieluiten tapetti, mutta ei välttämätön), 10 gr. mallas, vesi, vehnäjauho, ei-metallinen kulho ja se olisi hyvä kannen kanssa, lämpömittari on jo ylellisyyttä ja 3 päivää.

Kerro minulle, että mallasta tarvitaan, muuten myymme vain kvasitiivistettä, joka sisältää maltaita, sokeria, vettä ja sitruunahappoa.

Yritä katsoa Maxim Syrnikovin sivustoa 🔗 siellä on linkki hänen LJ-päiväkirjaansa, jossa hän kertoo kuinka hän valmistaa mallasta.
Happoinen ei todellakaan toimi.

[Klazy]

Klazy, minusta tuntuu, että hän on vielä nuori, yritä pitää hänet keittiössä ja ruokkia häntä 2 kertaa päivässä, tai hän on liian happamoitunut, ota sitten 1 rkl. l. hapanta ja + 100 gr. jauhoja ja 100 gr. vettä.

kyllä, hän haisee todella etikkaa

kyllä, hän haisee todella etikkaa

tarkoittaa peroksidia!

Yritä katsoa Maxim Syrnikovin sivustoa 🔗 siellä on linkki hänen LJ-päiväkirjaansa, jossa hän kertoo kuinka hän valmistaa mallasta.
Happoinen ei todellakaan toimi.

Paljon kiitoksia, menen katsomaan.

[Viki]

"Kerääntymismenetelmä", jota käytän viikonloppuna, auttaa. Otan 20 gr. hapantaikuri + 20 vettä ja 20 jauhoa. Fermentoitu saat 60 g. Lisään 60 vettä ja 60 jauhoa. Sitten 180 ja 180 gr. Saamme 540 g. Jo 340 gr. sillä "yksinkertainen leipä" on, loput ruokin.

Viki Aloitin hapan taikinan ruokinnan tällä menetelmällä. Voitteko kertoa minulle, pitäisikö seuraava ruokinta (60 vettä ja 60 jauhoa) suorittaa päivässä vai sen jälkeen, kun hapan määrä on kaksinkertaistettu?
+ minulta 20 gr. aloitusviljelmät + 20 vettä ja 20 jauhoa tuloksena on melko tiheä muovailumassa - niin miten sen pitäisi olla?
Kiitos:)

neljässä tunnissa hapanta kasvoi 1,5 kertaa ... luonnehtieko tämä jotenkin sitä?

[Viki,]

Viki, ja teen vähän kysymyksiä, jos saan?
Kiinnostunut hapan happamuudesta.
1. Tekeekö kertymisen periaate happamamman?
2. Syötön aikana erilaisella juurikkaan: uuden taikinan (esim. 1: 2 ja 1:20) hapan happamuus muuttuu vai vaikuttaako tämä vain käymisaikaan?

7 tuntia on kulunut ... hapatus on kasvanut 2,5 kertaa ... mitä sen kanssa tehdä? katsella?

7 tuntia on kulunut ... hapatus on kasvanut 2,5 kertaa ... mitä sen kanssa tehdä? katsella?

Joten on aika ruokkia. Ja katsele seuraavat 7 tuntia.
Voit ruokkia 1: 2: 2. Tämä antaa sinulle 12 - 14 tuntia seitsemän sijaan.
Täällä yksi ystäväni mitasi happamuutta (hän ​​on kemisti), hän sanoo, että se ei vaikuta happamuuteen. Mutta jääkaapin jälkeen (se oli 5 * C) happamuus lisääntyi merkittävästi.
Se osoittautui aktiiviseksi sinulle. Se on todella hyvä! Milloin näemme hapantaikaleipasi? En voi odottaa enää

10 tuntia on kulunut, se on kasvanut 3 kertaa
mene ruokkimaan 60 vettä ja 60 jauhoa.

ja tänään paistin leipää puoli kuppia hapankaalia (ahneus, kuten aina - "parempi meissä kuin altaassa"), hyvin, maukas Tipoborodinsky osoittautui :)) vain pieni (tein 500 g ... jotta ei käännettäisi paljon tuotteita :))

[klazy]

klazy
Löytyi tästä säikeestä tarina "orposi väärinkäytöksistä". Nyt tilanne on selventynyt. Alkuperäinen hapate, jota käytit ensimmäisessä leivässä, ei ollut vieläkään tarpeeksi vahva. Ja jopa tästä "varallisuudesta" oli vain 2 rkl. lusikat, jotka onnistuivat elämään jääkaapissa ... Jos aiot leipoa usein, happea ei tarvinnut lähettää varastoon. Tässä erityistilanteessa päinvastoin, hapan vahvistamiseksi oli tarpeen syöttää huoneenlämmössä noin 8 tunnin välein suurina osuuksina.
Minäkään en aloittaisi hapantaikaa suoraan varastosta "saapuneelle" juurikkaalle, syötän sitä varmasti ainakin kerran huoneenlämmössä. Täällä epäonnistuneen juurikkaan jalat, taikina ja vastaavasti leipä kasvavat.

["kertymismenetelmä", jota käytän viikonloppuisin. Otan 20 gr.hapantaikuri + 20 vettä ja 20 jauhoa. Fermentoitu saat 60 g. Lisään 60 vettä ja 60 jauhoa. Sitten 180 ja 180 gr. Saamme 540 g. Jo 340 gr. sillä "yksinkertainen leipä" on, loput ruokin.]

Zest, olen taas eksynyt
Toimii Wiki-algoritmin mukaisesti ("kertymismenetelmä", jota käytän viikonloppuisin. Otan 20 gr.hapantaikuri + 20 vettä ja 20 jauhoa. Fermentoitu saat 60 g. Lisään 60 vettä ja 60 jauhoa. Sitten 180 ja 180 gr. Saamme 540 g. Jo 340 gr. sillä "yksinkertainen leipä" on, loput ruokin.), illalla (noin klo 19.00) syötin hapatetta toisen kerran ... klo 21.00 se oli jo kasvanut kolmanneksella (200 ml: sta 300: een). Sikäli kuin ymmärrän, hänelle on syötettävä aamulla 180 vettä + 180 jauhoa ... ja mitä seuraavaksi? Kuinka paljon hänen pitäisi antaa käydä? Onko mahdollista ottaa osa tuloksena olevasta juurikkaasta ja käyttää sitä hapantaikinan sijasta? Vai onko välttämätöntä laittaa taikina syntyneen hapan päälle? Ja mitä tehdä jäljellä olevan hapan kanssa? Syötetään ja varastoidaan?
Mikä on paras tapa käsitellä sitä, jos aiot leipoa esimerkiksi 2-3 päivän välein?
Kiitos:))

[klazy]

klazy

älä eksy tai repeydy näiden kahden menetelmän välillä. Muuten kahdella lastenhoitajalla on lapsi ilman silmää)) Noudata Vickin suosituksia ja kaikki on hyvin.

Ja nyt herätän hapantaikaani rinnakkain kahdella tavalla - ruokkimalla suurina osuuksina ja "kasautumismenetelmällä", on kokemus, mihin heistä hapanta soveltuu paremmin))

[klazy]

klazy, 2 tunnissa kolmanneksella - tämä on jo tulos!
Yritetään uudelleen aamulla ja jätetään sitten yksi lusikka (gramma 5) jo hyvin aktiivista juurikkaasi ja "jauhetaan" se 100-125 grammaa. vettä ja sama määrä jauhoja. Sitten näemme, onnistuiko elvytysprosessi.
Ja jos se on niin aktiivinen nyt, voit yrittää korvata taikinan sillä. Oletko valmis tekoihin?

"on valmistauduttava hyödyntämiseen!"
hapan taikina yön yli kasvoi 500 ml: ksi ja opaali 420 ...
Menen ruokkimaan ...

Joten ... neljässä tunnissa hapankaali nousi yli kaksi kertaa ... erotin puolet, laitoin siihen tavallista leipää, laitoin loput parvekkeelle ... mitä tehdä sen kanssa?

Viki Hei! Onko sinulla kysyttävää juurikkaasta? viimeisen muutoksen jälkeen kello 12 aamulla, hänet peitettiin pienillä kuplilla ylhäältä, mutta tilavuus ei kasvanut, kun sekoitin sitä, se oli löysä (mutta myös mikrokuplia), syötin häntä uudelleen ja lähdin noin 25-27 g: n lämpötilassa. mikroaaltouunissa, jota kuumennan säännöllisesti (ehkä tietysti on korkeampi lämpötila? En tiedä, että termiä ei ole.) Joten hänen täytyi käyttäytyä, vai onko hänessä jotain vikaa?

Joten ... neljässä tunnissa hapankaali nousi yli kaksi kertaa ... erotin puolet, laitoin siihen tavallista leipää, laitoin loput parvekkeelle ... mitä tehdä sen kanssa?

jätä yksi lusikallinen (gramma 5) jo aktiivisesta käymisestäsi ja "jauhaa" sitä 100 - 125 g. vettä ja sama määrä jauhoja. Sitten näemme, onnistuiko elvytysprosessi.

se on täsmälleen mitä tehdä loput. Ohenna, jätä huoneenlämpötilaan ja katso, kuinka kauan kestää, että sulanut käynnistin kaksinkertaistuu.

mutta muut ??? heittää pois ??? (kyllä, olen ääliö, mieluummin syön sen raakana !!!)

mutta muut ??? heittää pois ??? (kyllä, olen ääliö, mieluummin syön sen raakana !!!)

"Leikkaa Shura, leikkaa, hän on kultainen."
Voit leipoa toisen leivän tai tehdä pannukakkuja. Siksi tällainen "kumulatiivinen menetelmä" on hyvä tapauksissa, joissa ei ole muuta ulospääsyä (elvytys) tai kun tiedät mihin säästät
Tulevaisuudessa sinun ei tarvitse kasvattaa tällaisia ​​määriä ja heittää jäämiä, tai edes sydänkohtaus ei ole kaukana. Kun sulanut käynnistin kasvaa 2 kertaa, sinun on päätettävä mitä, kuinka paljon ja milloin aiot leipoa, jotta voit kasvattaa tarvittavan määrän vaadittuun aikaan , jolloin ruokintaan ja jalostukseen ei jätetä enempää kuin 5 - 20 g seuraavaa paistoa varten, joten kulutus on niukkaa

[Viki ja Zest]

Kun sulatettu hapantaikasi kasvaa 2 kertaa, sinun on päätettävä, mitä, kuinka paljon ja milloin aiot paistaa, jotta voit kasvattaa oikean määrän oikeaan aikaan. Jätä enintään 5-20 g ruokintaan ja jalostukseen seuraavaa leivontaan varten.

Ok, nyt aion pehmentää häntä ... uuuuuuuuuuuh
ja sanotaan, päätän, että seuraavan kerran aion leipoa leipää 3 päivässä ... mitä minun pitäisi tehdä sen kanssa nuorentuneena itävyyskokeiden jälkeen?

Kyllä, Zest, gurulla on vielä kysymys ...kukaan ei katsellut kuinka hapatus on vuorovaikutuksessa soodan kanssa? .. Minulla on vielä katoamassa vauvan porkkanasose (hampaamme - emme nuku yöllä, emme halua syödä ...), ajattelin sovittaa sen porkkanakakkuun - voinko laittaa hapan sinne? tai he "purevat" heidän kanssaan, kuten äitini sanoi: happo on kuin hapan väliaine, sen pitäisi toimia .. (neutralointireaktio: happo + emäs = vesi + suola ... Muistan koulukemiasta ... )

ja enemmän, tytöt, Viki ja Zest En tiedä minkä kokoisia kirjaimia sinulle kirjoittaa KIITOS!!!!!!!!

Ok, nyt aion pehmentää häntä ... uuuuuuuuuuuh
ja sanotaan, päätän, että seuraavan kerran aion leipoa leipää 3 päivässä ... mitä minun pitäisi tehdä sen kanssa nuorentuneena itävyyskokeiden jälkeen?

Ja sitten jonkin aikaa tarkkaavaisuuttasi ja tarkkaavaisuuttasi tarvitaan määrittämään, mikä siellä on kasvanut ja millä voimalla ja nopeudella se kasvaa ja syö.
Nuorentunut hapokas, kun se on noussut 2 kertaa, on jo valmis leivontaan. Valmistaudu siis henkisesti - joko paista uudelleen tai syö raakana lusikalla
Jos paistat 2 päivän välein, ei ole järkevää lähettää sitä varastointiin 10 *.
Pehmenemisen jälkeen syötän happea yleensä 1: 2 tai 3 enintään kaksi tai kolme kertaa (yksi osa happoa 2-3 osaan tuoretta taikinaa), ja sitten pehmenen sitä uudelleen.
Tällä algoritmilla pidän eniten hänen elinvoimastaan.

Pehmenemisen jälkeen syötän happea yleensä 1: 2 tai 3 enintään kaksi tai kolme kertaa (yksi osa happoa 2-3 osaan tuoretta taikinaa), ja sitten pehmenen sitä uudelleen.

joo ... "sinun täytyy juosta kaksi kertaa nopeammin pysyäksesi paikallaan" (c)
Söin hapatteen "kaksi sata varten" (jauhot ja vesi), parin tunnin kuluttua sille on annettava "kaksi kaksisataa", huomenna - "kaksi kolmesataa" ... menen siivoamaan kylpyhuoneen - hapatetta varten ... hänen parvekkeensa?

ja myös ... olen jarru ... kuinka selvittää, että "se on nälkäinen ja nälkäinen"? kuplia paljon? putoaa? huutaa huonolla äänellä? Tamagotchin kanssa kaikki on jotenkin paljon yksinkertaisempaa :))

[klazy]

klazy

kaikki on helpompaa)) Tiedän etukäteen suunnilleen, milloin ja mitä aion paistaa ja kuinka paljon happea tarvitaan.
Oletetaan, että vaivain taikinan taikinan ja minulla on jäljellä 5 g. Näihin 5 grammaan lisätään 50 g vettä ja 50 g jauhoja. Tämä on melko suuri osuus. Annoin sen seistä tunnin ajan huoneenlämmössä, jotta "prosessi menee", ja järjestin sen uudelleen ikkunalaudalle. Tässä tapauksessa tiedän, että voin olla rauhallinen 10 tunnin ajan. Ennen tätä aikaa hapattimella ei ole aikaa kasvaa maksimiinsa ja alkaa pudota. Edelleen - syötän ja käytän tai lähetän ikkunalaudalle tarpeen mukaan.
Jos hapanta on jatkuvasti vain pehmennettävä, se muuttuu liian "tukkeutuneeksi" tai jotain ... ei niin pehmeää ja pullea. Joka tapauksessa joudutaan uhraamaan jonkin verran, tämä ei ole jätetöntä tuotantoa
Et mikä tärkeintä, älä aja veturin edessä, vaan katsele hapatetta)) Sitten kukaan ei kerro sinulle minuutin ja gramman tarkkuudella. Kaikki riippuu lämpötilasta ja voimasta.

"kuinka selvittää, että" se on nälkäinen ja haluaa syödä "? kupliiko se paljon? putoaa? huutaa huonolla äänellä? Tamagotchilla kaikki on jotenkin paljon helpompaa :))"

Olen samaa mieltä, jos huudan, se olisi helpompaa. Kaikesta halustani ruokkia kissaa en unohda, hän alkaa kynsiä jalkojaan, ja tämä kärsii, köyhä, hiljaisuudessa. Sanon tämän. Jos happo on noussut maksimiin ja pudonnut, se alkaa jo hapata. Jos kaipaat sitä muutaman kerran, niin ei tapahdu mitään kauheaa, mutta jos käytät sitä jatkuvana käytäntönä, se vaikuttaa varmasti leivän laatuun. Joten happo on organismi, joka kehittyy ja syö jatkuvasti. Haluan ruokkia häntä heti, kun hän alkaa pudota. Hän ei pidä levosta kanssani. Hän kokee tämän nälkälakona ja leikkii leivän laadulla.

[klazy]

klazy

Harkitse hetkeä, jolloin et voi syöttää kaikkea sulatettua hapantaikaa, mutta jotakin sen osaa. Ylijäämää voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää ja lisätä pannukakkuihin, pannukakkuihin tai mihin tahansa hiivaleivään vain parantamaan murusirakennetta.
Kun varastoin 10 ° C: n lämpötilassa, en myöskään käyttäisi välittömästi hapankaalia leipään.Laatu kärsii. Sinun tulisi ainakin lämmetä huoneen lämpötilaan ja ruokkia vähintään kerran 1-2.

Joten nyt sinun on etsittävä oma toimintojesi algoritmi leivontiheyden ja tarvittavan käynnistimen määrän mukaan.

Sinun on sovittava rupikonna)))

Tietoja soodan lisäämisestä - ei, en ole kokeillut sitä. Ei ollut tarvetta sammuttaa happoa soodalla. Minusta tuntuu, että tämän pitäisi vaikuttaa murun rakenteeseen.

Tytöt, kirjeenvaihtosi voidaan lukea romaanina, jolla on jatkoa ...
Tarkastelin lomien kunniaksi paljon linkkejä happamoista. He kirjoittavat .... paljon, mutta ei mielenkiintoista, kuten minulle. Kaikista aloitusviljelmistäni paksu ranskalainen kasvoi 3-4 kertaa, kuten sen pitäisi olla. Sitten siirrin sen nesteeseen, koska sillä oli epämiellyttävä haju. Ja koska en ollut vielä kovin kokenut hapatuksessa, kasvoin uuden - rypäleen.

[klazy]

klazy

Ajattelin, ettei voi olla ketään "kosketuksissa", kun sulatettu juurikkaasi kasvaa 2 kertaa ja kiristyy valitettavasti: "Äiti, äiti, mitä minun pitäisi tehdä seuraavaksi?")) Tapetaanpa siis kaksi lintua yhdellä kivellä (vähennä juurikkaan määrää) älä lähetä varastointiin, ei kovin vahva), tehdään tämä:
kun "nuori nainen" kasvaa 2 kertaa, ota häneltä 50 g (emme tuhlaa aikaa aluksi pikkutarkkuuksille), loput - minne haluat. Nämä 50 g ruokkivat 50 g jauhoja ja 50 g vettä, jätä se lämpimäksi 40 tunniksi ja lähetä se varastoon.
Ja vielä enemmän - seuraa kirjaimellisesti lyijykynällä kädessäsi ja tee muistiinpanoja - kuinka kauan kestää tämä "varastointi" kaksinkertaistaa hapan. Siitä hetkestä lähtien sitä on syötettävä, hoidettava, vaalittava, käytettävä aiottuun tarkoitukseen, ja yhdelle olisi kehitettävä kätevä algoritmi, joka ei ole ristiriidassa hapan halujen ja ruokahalun kanssa
Menestys

[Kuori]

Tytöt, kirjeenvaihtosi voidaan lukea romaanina, jolla on jatkoa ...

Joo :))) Eustace - Alex "lataa appelsiineja tynnyreihin!"

Kuori, kiitos tällaisista yksityiskohtaisista vastauksista, lopulta jotain alkaa selviytyä päähäni hapan, nälän, ei tädin ja muiden geometristen etenemisten aiheista ...
vain, pelkään, pieni orponi ei vieläkään kestänyt tylsää laaksoa ... nuorentamisen jälkeen kului 4 tuntia, mutta hän nousi vain 150 ml: sta 180 ml: aan ...
finita? aloittaa uuden?

leipä, muuten, osoittautui melko hyväksi, vain katto oli repeytynyt ...

vain, pelkään, pieni orponi ei vieläkään kestänyt tylsää laaksoa ... nuorentamisen jälkeen kului 4 tuntia, mutta hän nousi vain 150 ml: sta 180 ml: aan ...
finita? aloittaa uuden?

miksi olet kärsimätön laittaa risti happesi? Hän on vilkas. Pehmennettäessä niin suurina osuuksina, hapate kypsyy hitaasti (19 - 24 tuntia vahvuudesta riippuen), ja tätä käytän usein "karkaamaan" sidoksista
Ja sinun täytyy huomata, kuinka paljon sinun tarvitsee.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Luulin, että hän nousee muutamassa tunnissa kuten edellisillä kerroilla :))). Todella, elää ja opi ... (ja kuole tyhmä, kuten tavallista :))

[Kuori,]

Vai niin, Kuori, sekoittui: missä ruokkia ja missä nuorentaa?
Ennen paistamista - onko se ruokittava vai nuorentava?

[Lenny]

Lenny

Itse asiassa nämä kaikki ovat hyvin tavanomaisia ​​nimityksiä. Tärkeintä on ymmärtää periaate. Kasvatus on olennaisesti samaa ruokintaa, vain hyvin suurina osuuksina. Itselleni kutsun perinteisesti hyvin pienen määrän juurikkaan sekoittamista suureen osaan jauhovettä "pehmenemisenä" ja hapan taikinan "heittämistä" tuoreella taikinalla suhteessa 1: 1 - 1: 3 - ruokintaan. Entä oikea luokitus - en häirinnyt. Ehkä se on jossain joissakin leivontaan liittyvissä oppikirjoissa.

Näen.
Joten ennen paistamista se on parempi suurina osina ja varastoituna pienempinä osina, tai päinvastoin?

"Minun juureni tarina"
Ensimmäinen päivä aamulla:
otti 100 gr. ruisjauho, 120 gr. vesi 40 *, 10 gr. mallas
sekoitettu ja sai kohtalaisen pehmeän palan:
Jätin sen lämpimäksi 24 tunniksi (laitoin sen mikroaaltouuniin, jota lämmitin säännöllisesti). Ensimmäisen päivän lopussa hapatus oli hieman turvonnut ja sisällä se oli löysää.
Toinen päivä (aamu):
otti häneltä 110 gr. Lisätty 110 gr.vesi 40 * ja vatkaa haarukalla, kunnes saadaan vaahtoa:
lisäsi 110 g. vehnäjauhot 1c. ja sekoitettu:
jätä se lämpimäksi 12 tunniksi. Hiiva alkoi kasvaa, tuli pörröinen.
Toinen päivä (ilta): jälleen 110 gr. aloitusviljelmät + 110 gr. vesi 40 * + 110 gr. vehnäjauhot 1c, sekoitettuna, jätetään 12 tunniksi. Tässä vaiheessa hän jäätyi, sisällä havaittiin kuplia, monia, mutta pieniä.
Kolmas päivä (aamu):
teki kaiken samalla tavalla, ja 7 tunnin kuluttua hän seisoo kuin lumottu. Mitä teen väärin??? OHJE, Kuka voi !!!!!!!!!!! Olen jo kasvanut happamaisia ​​(erilaisia) yli 6 kuukautta ja kaikki turhaan !!! Jauhepussi on todennäköisesti jo pilaantunut, jopa yksi väärän hapan kokeellisista leipistä myrkytettiin! Ja niin haluan myös kauniin reikäleivän !!!!!!!!!

Voin sanoa nyt hölynpölyä, mutta yritän lisätä ruis-taustakuvajauhoja, koska sinua on kiusattu niin kauan: säästää, tallentaa. Ruis-taustakuva on luotettava vaihtoehto, älä vain anna sille paljon lämpöä: 35 astetta on hieno. Pilasin ensimmäisen juureni, laittamalla sen akkuun, se oli mennyt - "paloi", voidaan sanoa. Mutta toinen ei satuttanut lämpöä - ja tein sen! Syötä se ruisjauholla ja siirrä se sitten vehnäjauhoihin.
"Asiantuntijat"! Älä heitä tossuja! Haluan niin auttaa tyttöä!

Voinko ruokkia häntä juuri nyt (viimeisestä ruokinnasta on kulunut 8,5 tuntia) vai voinko vielä odottaa?

Luulen, että on aika.

Kiitos: - * Menen ruokaan tunniksi!

7 tuntia on kulunut ... hapate on kaksinkertaistunut ja kasvaa edelleen

Ja minun jäätyi!

Kapeliya777, älä epätoivo, kaikki ei ole vielä kadonnut.

7 tuntia on kulunut ... hapate on kaksinkertaistunut ja kasvaa edelleen

Onnittelut)) Yhdessä he kasvattivat erittäin vahvan hirviön. Murskaitko 5 g hapankaalia 125 g: lla vettä ja 125 g: lla jauhoja? Mikä on keittiön lämpötila ja mihin aikaan se grillattiin?

Jatka seuraamista, anna sen saavuttaa maksimi))