Ranskalaiset alkupalat

Aihe ranskalaisista happamoista.

[Toinen päivä (aamu)]

Tällainen hapate asuu kanssani. Ja leipä siinä osoittautuu erittäin maukkaaksi. Tässä on mitä:


Ja tämä on minun juurikkaatila:


Sekoitamme ja saamme tiheän palan:




Jätämme sen lämpimäksi 24 tunniksi (mieluiten 30-40 * C).

Toinen päivä (aamu):

Hiivamme näyttää tältä:



Otamme häneltä 110 gr. lisää 110 g. vesi 40 * C ja ravista haarukalla, kunnes saadaan vaahtoa:



Jätä se lämpimäksi 12 tunniksi.

Toinen päivä (ilta): jälleen 110 gr. aloitusviljelmät + 110 gr. vesi 40 * C + 110 gr. vehnäjauhot, sekoita, jätä 12 tunniksi.

Kolmas päivä (aamu): alkuruokamme on valmis seuraavaan ruokintaan:



Teemme kaiken samalla tavalla ja nyt seuraamme häntä tarkkaan.
Hän on valmis sisään
6 tuntia + 33 * С: ssa
12 tuntia + 30 * С: ssa
16 tuntia + 27 * С: ssa

Kaivos jostain syystä 6 tunnin kuluttua ja + 27 * C: ssa oli valmis:



Miksi niin nopeasti, luulisin. Todennäköisesti syy on tapettijauho. Valmistettiin koko sykli samalle täytteelle kuorittavalla.
No, se on oikeastaan ​​kaikki mitä teen saadakseni nestemäisen ranskalaisen hapankaalin. Haluan todella, että jokainen, joka haluaa kasvattaa häntä, osoittautuu kauniiksi, aktiiviseksi ja elää pitkään, pitkään iloa!

PS on hyvä - olisi parempi ruokkia sitä 2-3 kertaa enemmän "tyhjänä" ennen leipätaikinan asettamista. Syötä 5-7 tunnin välein varmistaaksesi, että hapatus nostaa taikinan täydellisesti 4 kertaa 5-7 tunnissa huoneessa T lämpötilassa 27-28 ° C. Tässä vaiheessa on jo mahdollista vähentää voimakkaasti käyttämäsi juurikkaan määrä 10-20 grammaan ...
Voit myös pehmentää happea. Sinun on otettava 5 grammaa. hapanta ja lisää 125 g. vettä ja 125 g. jauhot (1:50).
Jos peroksidi, - TÄSSÄ hyvin kuvattu kuinka "elvyttää" se.

Leivän kauneus On mahdotonta edes kysyä mausta, joten kaikki on selvää.

Tällainen hapate asuu kanssani. Ja leipä siinä osoittautuu erittäin maukkaaksi. Tässä on mitä:

Erittäin söpö, ja haluan sellaisen.
Missä leipää leivotaan? Kuten ymmärsin leivän muodosta - uunissa varmasti. Onko se sekoitettu? Linkkireseptin mukaan kaikki on tehty tai leivänvalmistajaa käytetään jossakin prosessissa. Jaa, pliz, tarkemmin.

[Järjestelmänvalvoja]

Tätä leipää kutsutaan nimellä Pain au levain naturel. Se ei sisällä öljyä eikä sokeria ja vain 1 g. elävä hiiva.

Kirjoittajan sanat: Kahdelle soikealle tai pyöreälle leipäleivälle, 420–450 g, joista jokaisella on useita lävistäjiä, kaksi keskellä olevaa päällekkäisyyttä tai yksi suora leikkaus pituudelta
Taikina: 38 g hapankaalia (25 g jauhoja), 52 g vehnäjauhoja, 4 g ruisjauhoja, 32 g vettä. 6-8 tuntia 25 ° C: ssa, 3,5 kertaa tilavuudessa.
Taikina: 493 g vehnäjauhoja, 7 g ruisjauhoja, 1 g hiivaa, 11 g suolaa, 325 g vettä, kokonainen taikina. Jauhot vedellä 4 min 1. kohdalla, 20 min turvotusta, 5 min vaivaamista 2. nopeudella.
Käyminen 1 t 20 min; valitse pala hapanta taikinaa taikinaa varten huomisleivälle. Esivahvistus 30 min. Viimeinen vedonlyönti 2,5 tuntia ylösalaisin korissa tai sauman pohjassa säkissä.
Leikata. Höyry- tai kansiuuni, 40 min 465F: ssa.

Paistin sen samalla tavalla, lukuun ottamatta vaivaamista, jonka leivänvalmistaja teki minulle, minkä jälkeen sammutin sen ja taikina fermentoitiin 80 minuuttia suoraan ämpäriin. Sitten hän otti taikinan, jakoi sen kahteen osaan ja sitten kaikki oli kuin pääreseptissä. Paistin uunissa tulisijalla leivinpaperilla höyryllä, alla on kattila vedellä:



Mutta hän punastui:



Maku on kuvaamaton vähäisellä happamuudella (hapate tietää sen liiketoiminnan), ja kuinka tuoksuva ja mikä kuori, voidelin sen kuumalla öljyllä.
JärjestelmänvalvojaMinulla on vain hyviä opettajia

Tätä leipää kutsutaan nimellä Pain au levain naturel. Se ei sisällä öljyä eikä sokeria ja vain 1 g. elävä hiiva.
Sen resepti on täällä:
🔗

Kiitos paljon!

Paistin sen samalla tavalla, lukuun ottamatta vaivaamista, jonka leivänvalmistaja teki minulle, minkä jälkeen sammutin sen ja taikina fermentoitiin 80 minuuttia suoraan ämpäriin.

Ja erä suoritettiin HP: n "Basic?
Ja toinen kysymys, jos mahdollista, näen, että teidän hapate on astioissa ruoan säilyttämiseksi jääkaapissa, kuten kuvan ymmärrän. Myymme samankaltaisia ​​kaupungissa, ainakin he näyttävät siltä. Jos on, niin kysytään, säilytetäänkö ne näissä astioissa täysin suljettuina vai onko pieni aukko auki (joka avautuu kääntämällä kantta. No, luulen, että ymmärrät, mitä tarkoitan, jos nämä ovat samoja astioita)?

[Vaeltaja]

Vaeltaja, nämä ovat samoja astioita ruoan varastointiin, ja kansi käännetään siten, että reikä on auki. Ja happo hengittää eikä säätä, reikä on pieni.
Ja tein erän "perus", mutta HP: lle, jolla on lämpötilan tasaus, tarvitaan "pizza" -moodi. Voit sekoittaa vettä jauhoihin ja jättää 20 minuutiksi paisumaan, ja sitten lisätä kaikki muu, mutta sekoitin kaiken kerralla ja pulla muodostui vasta erän lopussa.

[Vaeltaja]

Vaeltaja, nämä ovat samoja astioita ruoan varastointiin, ja kansi käännetään siten, että reikä on auki. Ja happo hengittää eikä säätä, reikä on pieni.
Ja tein erän "perus", mutta HP: lle, jolla on lämpötilan tasaus, tarvitaan "pizza" -moodi. Voit sekoittaa vettä jauhoihin ja jättää 20 minuutiksi turpoamaan ja lisätä sitten kaiken muun, mutta minä vaivain kaiken kerralla ja pulla muodostui vasta erän loppuun.

Kiitos paljon!!!
Annoin sinulle plusmerkin, huomenna laitan toisen: leipää ja hapan säilyttämistä varten minulle oli erittäin tärkeää tietää.
Yritän nyt leipoa saman itse! Mutta ensin sinun on kasvatettava hapatus. Jos juurikkaan valmistuksessa on vivahteita, jaa myös. Ja sitten minulla oli jo yksi kokemus hapan kasvattamisesta, en halunnut kasvattaa sitä. Näyttää siltä, ​​että tein kaiken niin kuin kirjoitettiin, mikään ei toiminut, ja tein sen kevään lopussa, kun lämpötila oli normaali ...
Ja hän kasvatti sen reseptin "hapatettu leipä" mukaan, joka sijaitsee tällä linkillä: 🔗, se on lähellä sivun loppua.
Kiitos!

Kasvoin nestemäisen version. Ensimmäisen päivän hän vietti jogurtinvalmistajassa avaamattomalla kannella, ja pohjassa laitoin paperiset lautasliinat (noin kuusi). Loput päivät hän vietti avoimessa jogurtinvalmistajassa eli ilman kantta. Kun se oli valmis, se osoittautui "piikiksi", keskustelusivun alaosasta löysin kuinka palauttaa se normaaliksi ja tein sen kirjoitetulla tavalla: 0,5 kuppia aloitusviljelmää + 1,5 kupillista vettä, ravistettu hyvin, otti 0,5 kupillista tätä vaahtoavaa nestettä, lisättiin 0,25 kuppia jauhoja ja sekoita. Seuraavana päivänä 5 g. Syötin tätä nestemäistä aloitusviljelmää 1:50 (5 grammaa käynnistintä + 125 grammaa vettä + 125 grammaa jauhoja) ja se tuli toimintakuntoon. Kesti 5 päivää
Toivon sinulle menestystä!

Ulkopuolelta näyttää aina siltä, ​​että nyt teen hapantoa tällä kaltaisella tavalla ja kaikki onnistuu ja tästä lähtien leivon parasta leipää.

Ei ei! On käynyt ilmi, että sinun on löydettävä "happesi", ymmärrettävä mikä se on, kasvatettava se, mentävä ulos, sitten vaalia sitä jne.
On käynyt ilmi, että sinun on käsiteltävä näitä hapotteita, oltava kärsivällisiä heidän kanssaan, mutta ne voivat olla kapriiseja eivätkä halua käyttäytyä kuten tarvitset, ne kuolevat, ja sinun on aloitettava alusta alusta.
Ja niin kauniin, hyvin hoidetun hapantaikakatilan saamiseksi on investoitava niihin paljon aikaa, kärsivällisyyttä ja sielua.

Joten Viki? Ensin tarvitset suuren halun osallistua hapatukseen, tämä on elävä organismi.

Ja millainen juurikas otetaan kasvattamiseen, osoittaa oma kokemuksemme.
Ei riitä, että sanot "minä, Wan haluavat saman."

Päätin antaa ranskalaiselle juurikkaalleni vakavan testin ja paistin siihen oikeaa venäläistä leipää. Ja hän teki sen!
Tuloksen näet täältä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Halusin kysyä niiltä, ​​jotka kasvattivat ranskalaisia ​​alkuruokakulttuureja Lyudmilan reseptin mukaan.

Viki

Hän kuoli kahdesti. Neljäntenä päivänä.Ei nostavaa, kuplivaa, gluteenia alkuperäisessä muodossaan (venytettynä ohuimmissa kalvoissa). Tämä tarkoittaa, että kukaan ei enää asu siellä ... En vielä ymmärrä syytä, mutta luulen missä virheeni ovat. Surun vuoksi otin jopa ciabattan tänään, koska ystävystyin taikinan kanssa pitkään ja pitkään.

Kerro minulle ruisjauhojen ensimmäisestä sekoittamisesta veteen ... Minulla on vain kuorittuja jauhoja (myymälässä ei ole tapettia), joten vesi-jauhosuhde voi olla hieman erilainen, koska ne eroavat toisistaan ​​ominaisuuksiltaan hieman. Sain paksun palan nyytti taikinaa, vaikka valokuvan Lyudmilassa on aluksi ruisseos kuplivaa (näyttää siltä, ​​että se ei ole paksumpaa kuin smetana). Join enemmän vettä, mikä kaatoi jauhojen ja veden osuudet. Entä sinä?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Aloitin nestemäisen ja tapettijauhoilla. Ensimmäinen erä oli myös erittäin jyrkkä, seuraavana päivänä se muuttui hieman ohuemmaksi, ja vehnäjauholla ruokinnan jälkeen se oli vielä parempi ja kauniimpi. Sama Lyudmila, joka on ammattilainen hapatossa, väittää, että kaiken pitäisi toimia kuorittujen jauhojen kanssa. Yritä uudelleen tarkalleen tekniikan mukaisesti ja yritä ylläpitää oikea lämpötila-asetus, tämä on vielä tärkeämpää kuin jauhotyyppi. Ja kun kaikki prosessit ovat ohi, älä heitä mitä saat. Olen erittäin pahoillani hapatuksistasi, ne näyttivät olevan oikeita, ne oli saatettava toimintakuntoon. Kirjoitin tämän aiheen vastaukseen numero 8, mitä on tehtävä, kokeile sitä. Joten se oli minun ja Lyudmilan kanssa. Kirjoitetaan vielä kerran ja kirjoitetaan miten prosessi sujuu, okei?

Teit nestemäisen version, joka tarvitsee korkeamman lämpötila-asetuksen (siis jogurtinvalmistaja). Yritin tehdä perinteisen, joka on pidettävä huoneenlämmössä (tämä on 21-22 astetta). Minulla on täsmälleen niin paljon kotona. Mutta jokin ei ole silti oikein.
Toistan tietysti kokemuksen ("ei ole sellaisia ​​huippuja, joita bolshevikit eivät olisi ottaneet" ... - en muista mistä elokuvasta) ja sitten raportoin ... Tänään astuin sen uudelleen.

Ei, olen varma, että he olivat kuolleet, ei liikettä, ei taikinan muodostumista taikinassa eikä nousu. En vain ymmärrä miksi.

Variksenpelätin! En myöskään onnistunut perinteisessä juurikkaassa ensimmäistä kertaa. Toistin kaiken 2 viikon kuluttua ja kaikki meni kuin kellokoneisto. Hämmentynyt juuri viimeisessä vaiheessa (jääkaapissa), happo ei muuttunut millään tavalla. Mutta muutaman päivän kuluttua otin sen jääkaapista (varastoin sitä +12) ja parin tunnin kuluttua se tulvi ... Haluan sanoa, että tein myös sen osan hapatuksesta, joka oli heitettävä pois. Ja osa siitä valmistui loppuun asti reseptin mukaan, ja osa pääsi jääkaappiin. Molemmat ovat hyvin aktiivisia. Tänään tein hapankaalia. Taikinaika oli 4 tuntia ja taikina kasvoi 3-4 kertaa. Joten onnea.

ranskalaisen pullan murina ahdisti, jouduin keräämään rohkeuteni ja aloittamaan kapriisin ranskalaisen kasvattamisen. En todellakaan kestänyt mitään häneltä, mitä tein, sopeutuakseni hänen mielialaansa ja puhaltaa häneen elämää, ellei hän laulanut yönä kehtolauluja. Lopuksi hän päätti miellyttää minua vastineeksi. En saavuttanut itse hapantaikinan nousua kuvatuissa 3 kertaa, mutta se näyttää melko elävältä ja voimakkaalta. Uskallin kokeilla sitä vakavassa asiassa. Iloakseni ja yllätyksekseni hän selviytyi tehtävästä täydellisesti. Jatkakaamme hänen ystäviään.

Itse olen kokeillut sitä jo "voimaantulon" aikana. Mutta hänen tekemänsä tehtävät eivät olleet niin radikaaleja. Tein pannukakkuja sen päälle - ne osoittautuivat upeiksi, ne näyttivät pitsi-lautasliinoilta, juuri katsottaviksi ja ihailtaviksi, maku oli lievästi hapan, todellinen tuollainen.

Hän korvasi myös leipäkoneessa olevan valkoisen leivän nesteen. Muru osoittautui erittäin hyväksi, melkein yksi kerrallaan, kuten taikinassa. Jokainen, joka teki Sitnyn taikinaan, tuntee tämän murun rakenteen. Joten hän leipoi yhden leivän tarkasti noudattaen reseptiä kylmällä taikinalla jne., Ja toinen oli tehtävä nopeasti, korvattava taikina hapankaalilla, joka oli paistettu leipäkoneessa, joten leivät osoittautuivat hyvin samankaltaisiksi. Jos et löydä vikaa makun sävyistä, melkein sama.

Hyvä aloituskulttuuri, hoidan sen ja testaan ​​sitä edelleen käytännössä. Viehättävä on kyky leipoa leipää käyttämällä vain 1 g hiivaa ja olematta voita ja sokeria. Nämä ovat valokuvan leivät.

Sitä tarkoittaa istua hiljaa nurkassa ja olla hiljaa vähän - et näe tai kuule - mutta sitten hän antoi vuorelle mitä tarvitsi, hyvin tehty ahkeruudesta

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja Kyllä, annoit minulle paljon tehtävää, se on koko maailma - leivän leivonta uunissa, ja se on paljon mielenkiintoisempaa ja maukkaampaa kuin leipäkoneessa. Ei, hän on tietysti älykäs ja auttaa vaivaamisessa, säästää tapauksissa, joissa ei ole aikaa hallita prosessia. Mutta etsin jo hyvää taikinasekoitinta ... purkkia kypsennykseen ja leivontaan ... terien leikkaaminen ... Kieli ei käänny loukkaamaan uunia, mutta uunista ja leipäkoneesta tuleva leipä on kaksi isoa eroa.

Eilen paistin leipää Sandwich-uunissa, sitten istuin alas ja laskin kuinka kauan tämä yritys kesti ja mitkä jaksot olivat mukana.
Vaivaaminen leipäkoneessa kesti noin 40 minuuttia
1 vedostus uunissa 30 * C: ssa noin tunnin ajan
2 liotus samassa paikassa noin tunnin ajan, mutta jo nopeammin
paistaminen noin 45-50 minuuttia
Yhteensä kesti samat 3,50 tuntia ajoissa. Enkä sanoisi, että se oli rasittava, leivän päällä ei ollut tarvetta seisoa.

Mutta leivän maku ja murusia ............ sanat eivät voi välittää.
Taikina on hyvin ahdas leipäkoneen ämpäriin, siellä ei ole minnekään osaa, ei ole vapautta.
Ja haluan sanoa, että sinun on siis nostettava taikina ylimääräisellä hiivalla, mikä ei ole asia, kun vedät tavallisessa kulhossa uunissa.

Katso resepti, se voi olla hyödyllinen myös aloittelijoille. Tuotteita on vähän, ja vaikutus on katon yläpuolella.

uunissa paistaminen ei tietenkään vaadi "polkimen jatkuvaa kääntämistä", sinun on vain ohjattava prosessi ajoittain oikeaan suuntaan ja vaihdettava jaksoja. Tätä varten sinun on oltava paikallaan oikeaan aikaan. Siksi leivän leipää uunissa vain sinä päivänä, jolloin voin olla ikuisesti kotona. Ehkä kokemuksen perusteella opin laskemaan ajan paremmin taikinan ja taikinan kypsymisen ajastamiseksi paluuta varten ... Mutta en selvästikään aio lopettaa
Yritän myös "voileipää", kiitos. Nyt haluan kokeilla niin monia asioita, että joskus eksyn, mitä tehdä ensinnäkin?))
Jos leipäkoneen käytön aikana toistin hyvin harvoin leipää, nyt reseptejä on varmasti tarpeeksi koko eliniän ajan

ja silti tämä ranskalainen nainen nousee paitsi kaksi kertaa, myös kolme tai enemmän kertaa. Päätin tänä iltana, että olin jo tarpeeksi vanha, ja juoksin pois kävelylle. Minun piti kerätä Ehhh koko pöydälle, ei ole aikaa laittaa sitä leipään tänään, jotta voisin käyttää sitä vakavasti.

Luin ja näin tarpeeksi - kateellinen ja laittoin tänään tiukasti reseptin mukaan - 100 gr. kuorittua ruista ja 120 ml. vettä. Se osoittautui hieman paksuksi, no, anna sen olla.
Mikä on riski?

[MariV]

MariV mutta et vaaranna mitään. Kaiken pitäisi toimia, käynnistin on erinomainen. Minun piti kärsiä siitä vasta syklin lopussa, "laitettaessa se toimintakuntoon". Vaikka ehkä itse vakuutin jälleen ja lisäsin työtä itselleni: Ravistellessani vettä rehevässä vaahdossa purkissa hapanjäämien kanssa pidin sisältöä päivän ajan, ja sitten, siinä tapauksessa, jaoin sen. Osa seoksesta syötettiin illalla, osa - vain aamulla, erilaisilla jauhoilla ja eri suhteissa. Ja jätin myös vähän lasiin jokaiselle palomiehelle. Joten heräsin vielä kolme osaa, jotta en aloittaisi alusta alkaen, jos yksi niistä taipuu. Minun on sanottava, että kaikki selviytyivät, mutta valitsin heistä ja aloin kasvattaa vahvinta.

Se osoittautui hieman paksuksi, no, anna sen olla.

Ja ensimmäinen seos osoittautui paksimmaksi. Huomenna se ohenee. Olen kasvanut jonnekin 2,5 kertaa.

Täällä minä juuri vedin tämän komean miehen uunista 900 grammassa, joten siinä ei ole edes grammaa hiivaa tai sokeria. Se jäähtyy vähän, katson murun. Leipoin äskettäin leipää uunissa ja paistin leipäkoneessa rinnakkain, joten perheeni syö ensinnäkin tämän "orpon", jonka peruskoostumus on jauhot-suola-vesi-hapan.

[Kuori]

, Kuori, mikä kaunokainen. Taisteli paikan päällä

Zest, mikä leipä !!!
Vain juhla silmille, miellyttää silmiä ja hengittää jotain kodikasta, kodikasta

Oi, tytöt, sielu itse iloitsee)) Se ei ole ensimmäinen kerta, kun he osoittautuivat tällaisiksi, mutta halusin todella oppia ...
Täältä tulee murusia


Tässä on alkuperäinen resepti 🔗

Hmm ...minun makuuni tämä "yksinkertainen" tuli jotenkin vielä enemmän ranskaa, ja paljon vähemmän hälinää. Voit jopa sanoa, että ei ole kohinaa, ja happo olisi valmis.

[Kuori]

Kuori
Ajattelemme rinnakkain !!!!
Leivon myös paljon mielenkiintoisia leipiä tältä LJ: ltä.
Totta, kamera pudotettiin lomalle, nyt ilman valokuvaa

Jumala! Mikä ihme! Kaiken, hallitsen happamot! Menin lukemaan ...

Ei sanoja - kauneus! Menen katsomaan mitä siellä on ...
Ja mitä, olen elossa!

Zest, saat aina sellaisen kauneuden, että voit tukehtua syljestä. Tietenkään olen kaukana täydellisyydestä, mutta haluaisin tulla hieman lähemmäksi sitä. Toistaiseksi olen saanut tartunnan hapantaikaleivällä kefiiri-ruis-versiossa (tiedän, että paistat myös tällä hapanperunalla), mutta jostain syystä joko leipä leviää muodoltaan ja halkeamina (100% ruista) tai se rikkoutuu kaikilta puolilta ( vehnä-ruis). Molemmissa tapauksissa kuori on myös hyvin kuiva. Kerro minulle, kuinka saavuttaa kaunis pinta?

En ole vielä uskaltanut ryhtyä ranskalaiseksi, ja tässä minulla on vielä yksi kysymys: voinko aloittaa tavallisen ruisjauhon käytön (saan sen jopa suurella vaivalla, eikä ole tapana valita taustakuvaa, kuorittua jne.)?

Kuinka saavuttaa kaunis pinta? Uunissa se ei ole vaikeaa, sinun tarvitsee vain voidella ylimääräinen kuori vedellä, tehdä myös leikkauksia ja paista ensimmäiset 10-15 minuuttia höyryllä ...
Jauhojen kanssa se on silti helpompaa: voit "tehdä" ranskalaisen aloittamalla mistä tahansa ruista, MUTTA, jos taustakuvaa on, ota sitten se, mutta ei - no, ei ...
Ranskalaisella juurikkaalla saan tällaista leipää:

Kontekstissa:

Seurata:


Leseet ja pellavansiemenet (jauhetut):


Darnitsky, joka on paistettu ranskalaisella juurikkaalla:

Ja ranskalaista leipää:

Starter-kulttuuri menee hyvin, se osoittautuu herkulliseksi. Hieman enemmän aikaa ja vaivaa, mutta meillä on siihen varaa toistaiseksi. Se on sen arvoista! Vakuuttunut?

Kyllä, vakuuttava! Toinen päiväni on hapan arvoinen.

Viki, kerro minulle, paistatko leipää uunissa, muodossa, kannen alla, ilman sitä? Laitoin kattilan, jossa oli vettä, uuniin kostuttamiseksi höyryllä, samalla kun todistan leivän, ripustan sen toistuvasti vedellä ja myös paistamisen aikana, mutta ...

Mitä tapahtuu näissä Temksissä:

vastaus # 65

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


vastaus nro 45
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, kerro minulle, paistatko leipää uunissa, muodossa, kannen alla, ilman sitä?

Tosiasia on, että paistan tulisijalla, muodossa, kannella ja ilman kantta. Erilaiset leivät ja erilaiset paistomenetelmät.
Tulisijaleivän osalta: Minulla ei ole vedoskoria ja liotan sitä colo-kuonaan puhtaalla jauholla ripotellulla liinalla:

Sauma ylös näin:

Minulla ei ole leivonnaisen kaltaista kaappia, joten laitoin leipääni mikroaaltouuniin (pois päältä) ja laitoin kupin kiehuvaa vettä sinne. Se osoittautuu lämpimäksi ja kosteaksi, taikina toimii hyvin.
Ennen leivontaa leikkaan terällä ja voidellaan vedellä. Höyrykostutus vasta 10-15 minuutin paistamisen alussa.
Muottia varten: poputaksesi muotista käytän tarttumatonta voiteluainetta: sekoita 1: 1: 1 tilavuusrasva (tai makeisrasva) kasviöljyn ja jauhojen kanssa. Voita hyvin, voit säilyttää jääkaapissa tai ilman. Voidan lomakkeen siveltimellä ennen kuin asetan taikinan taikinan siihen.
Ennen paistamista voidan myös pinnan vedellä.
Tässä on vehnä-ruis istuu muotissa:

Ja nyt hyppäsin ulos, mikä kuori .....:

Toivon sinulle menestystä! Ja jos sinulla on kysyttävää, kysy, älä epäröi. Ehkä en vastannut kaikkeen ...

Kuinka saavuttaa kaunis pinta? Se ei ole vaikeaa uunissa

kanechna)) Jos paistat vähintään tusina leipää ja saat prosessin automatisoitumaan. Ensimmäisessä leivonnassa tartuin kannen, sitten ruiskupistoolin, sitten lapaset, jotta paljain käsin en tarttuisi kuumaan muotiin

Toistaiseksi olen saanut tartunnan hapantaikaleivällä kefiiri-ruis-versiossa (tiedän, että paistat myös tällä hapanperunalla), mutta jostain syystä joko leipä leviää muodoltaan ja halkeamina (100% ruista) tai se rikkoutuu kaikilta puolilta ( vehnä-ruis). Molemmissa tapauksissa kuori on myös hyvin kuiva. Kerro minulle, kuinka saavuttaa kaunis pinta?

Kokemukseni leivän paistamisesta uunissa ei ole vieläkään kovin rikas, mutta yritän auttaa kaikin mahdollisin tavoin.
Ei niin kauan sitten olin shokkitilassa uunista leivän näkemisen jälkeen kefiirihapolla. Useita kertoja peräkkäin tulos oli hyvin kaukana ihanteellisesta - se levisi, sitten kuinka leipä repeytyi sisältä. Mutta tänä aikana höyryllä paistaminen toi sen melkein automaattisiin liikkeisiin, ja sitten tuli vain oivallus siitä, että asia oli hapannossa. Hän itse oli syyllinen, ruokki häntä väärin ja testissä hän alkoi käyttäytyä arvaamattomalla tavalla. Se muuttui hyvin happamaksi, tappoi hiivan hetkessä, ja hän nosti taikinaa uskomattoman kauan, hapaten vielä enemmän tänä aikana. Kun hän on nuorentanut kefiirikastiketta, se alkoi muistuttaa minua nuoresta gulyonasta ja pyrkii pakenemaan jonnekin heti, kun se on jääkaapista huoneenlämpöiseksi. Joten ensinnäkin, katsokaa huolellisesti happeasi, onko kaikki kunnossa sen kanssa? Onko se happamoittanut liikaa? Onko se tarpeeksi vahva?

No, ja tarkista sitten kaikki muu:
- uunissa paistettavien jauhojen on oltava korkeaa gluteenipitoisuutta, muuten taikina hiipuu;
- pulla ei saa olla niin pehmeää kuin se on sallittua leivonnassa muodossa;
- taikinan varmistusmuodon on oltava kooltaan ja tilavuudeltaan sopiva;
- ennen leivän lähettämistä leipä on muodostettava kunnolla, "venytettävä" pinta;
- Jaan taikinan muodossa leivinpaperille, jossa siirrän sen punaiseksi muodiksi;
- rasvaa pinta varovasti jauhoilla ennen leikkausten tekemistä (teen sen harjalla), sitten taikina on helpompi leikata;
- uuni ja sen alle on lämmitettävä puoli tuntia 230-240 * C: seen, vain tässä tapauksessa kuori kovettuu nopeasti eikä taikinalla ole aikaa levittää.

Tämä on tullut mieleen toistaiseksi. Jos unohdin jotain, niin he täydentävät minua)) Tai minä itse muistan myöhemmin))

Älä epätoivo. Yritä leipoa ruis-vehnää taikinassa vertailua varten (Adminilla on erittäin hyvä resepti). Jos kaikki onnistuu, palaa sitten palauttamaan happesi. Onnea))

[Viki]

Viki
samanaikaisten vastausten istunto))

Eilinen leipä on jo syöty, he vaativat enemmän
Mutta näiden hapotteiden avulla lapsella on erittäin hyvä tekosyy astioiden pesuun. Kysyn: "Miksi et pese hapan levyä?" Ja hän vastasi: "Pelkäsin. Luulin, että sinä kasvatit jonkun toisen."

[Viki]

Viki
Vika, mikä on valokuvasi ruisvehnän resepti?

[Viki]

Viki
Vika, mikä on valokuvasi ruisvehnän resepti?

Lena, tämä on Darnitsky Ludasta. Vain minä paistin sen pyöreässä muodossa ja käytin ranskalaista naista.

Tytöt, paljon kiitoksia yksityiskohtaisista mestarikursseista ja pistekohtaisista selityksistä!
Kuten missä tahansa yrityksessä, myös tässä sinun on käytävä läpi erehdyksiä. Se on vain, että kuten kaikki normaalit ihmiset, haluat vähentää heidän määränsä minimiin.

Anteeksi vaivaa, mutta onko parempi tehdä lovet vaivaamisen jälkeen oikolevyn alussa tai juuri ennen paistamista?

Anteeksi vaivaa, mutta onko parempi tehdä lovia vaivaamisen jälkeen oikolaskun alussa tai juuri ennen paistamista?

Esimerkiksi, teen sen ennen vedonlyöntiä, jotta en häiritse taikinaa myöhemmin, tai edes kaunis pulla saattaa puhaltaa.
Ja teen viillot, kuten joku ehdotti, tavallisella partakoneella.
Erittäin kätevä, neuvon.

- rasvaa pinta varovasti jauhoilla ennen leikkausten tekemistä (teen sen harjalla), sitten taikina on helpompi leikata;

KIITOS neuvoja, laitetaan se säästöpossuimme !!

Partakone on myös mielenkiintoinen. Kiitos ideasta!

[kava]

kava, En näe ärsytystä. Jos he kysyvät meiltä, ​​se tarkoittaa, että joku tarvitsee lääkkeitämme ...
Teen leikkauksia kaukaiselle leivälle ennen uuniin istuttamista. Pidä terä suorassa kulmassa leipää kohtaan ja yritä olla kallistamatta sitä. Leikkaamme terävällä liikkeellä. Leikkaa, voitele (tai ripottele) ja uuni.
Partakoneen lisäksi sopivat kirurgin leikkausveitsi ja rakennusmateriaalikaupan tapettiveitsi

[Viki]

Viki
Ja viillolla ennen istutusta, kaukaisella leivällä, leivästä ei puhalleta ???
En voi tehdä viilloa korjauksen jälkeen, on pieni isku.
Vain patonit kulkevat normaalisti.

[Viki]

Viki
Ja viillolla ennen istutusta, kaukaisella leivällä, leivästä ei puhalleta ???

Ei, se ei ole tyhjennetty. Jos se on oikein muodostettu ja hyvin sijoitettu toisistaan, sen ei tulisi tyhjentyä. Mutta mikä ero on ennen tai jälkeen, tärkeintä on, että leipä on herkullista ja kaunista!

[Viki]

Partakoneen lisäksi sopivat kirurgin leikkausveitsi ja rakennusmateriaalikaupan tapettiveitsi

joo, ja jotkut, kuten minä, käyttävät myös vaarallisia partakoneita tähän tarkoitukseen)

Viki
Ja viillolla ennen istutusta, kaukaisella leivällä, leivästä ei puhalleta ???
En voi tehdä viilloa korjauksen jälkeen, on pieni isku.
Vain patonit kulkevat normaalisti.

Hän itse kärsi tästä. Sitten tajusin, että puhallus tapahtuu vain, jos leipä OVER seisoi oikolevyssä tai / ja sitä ei ollut muodostettu oikein. Nyt leikkain sen korjauksen JÄLKEEN, eikä mitään puhalleta pois.
Katso, tämä video auttoi minua erittäin paljon, ja millaista laitetta loviin käytetään Ei vain me olemme vahvoja keksinnöissä
🔗

Minulla on vielä kaksi "työpöydän" videota, oikeasta höyrytyksestä ja kannen alla. He auttoivat minua. Katso kuka on kiinnostunut.

🔗

🔗

Missä säilytät happea? Luin, että se on mahdotonta jääkaapissa.

Minun juureni asuu edelleen yöpöydän käytävällä, jossa se on nyt viileämpi. Sinun on syötettävä häntä joka päivä tai jopa kahdesti päivässä, jos hän on erittäin väkivaltainen. Tulevaisuudessa aion siirtää hänet kellariin, jossa lämpötila on noin 10-12 *.