Ranskalaiset alkupalat

Toinen kysymys. Vicki kirjoittaa, että sinun on syötettävä täysjyvä tai 2 erilaista jauhoa. Jos heitä ei ole siellä, niin "Kaikki on kadonnut, Lelik!"?

Missä Vicki kirjoittaa sen? .... vai onko Vickillä progressiivinen skleroosi?
Vicki ruokkii juurikkaansa yksinomaan jauhoilla c. alkaen. halvin (ostin hänelle pussin) 5-10 grammaa. hapantaikaa kestää 100-150 gr. jauhot ja vesi ja tuntuu hyvältä. Mutta en anna hänelle enempää kuin kaksi kertaa, tämä on vain happamuus, joka sopii minulle.

[Viki]

Viki , Luin toisen aiheen hapatetusta leivästä uunissa.
Yksi kysymys on kypsynyt lukemisen aikana. Jos käynnistysviljelmän säilyttämisen seurauksena jääkaapissa lämpötilassa alle 10 astetta maitohappobakteerit kuolevat ja jäljellä on vain villihiivaa, miksi KAIKKI TUTKIMUSTUOTTEET säilytetään aina alhaisessa lämpötilassa, mukaan lukien lääketieteellinen ravitsemus, ja jopa koeputkien aloitusviljelmissä ja lääkkeissä? Lisäksi samassa fermentoidussa kefirissä happamuus lisääntyy ajan myötä, mikä osoittaa näiden bakteerien MC: n elintärkeän aktiivisuuden jopa niin alhaisissa lämpötiloissa. Ja leipäjuuri reagoi niin tuskallisesti ... En voi ajatella mitään varastointia varten - talossa ei ole himoittua 10–12 astetta. Lämpö. kesä ... Jääkaapissa +5 hedelmäosassa. Mitä tehdä?
Viki , kommentoi virheitäni ensimmäisen leivän raportissa. Haluaisin yrittää uudelleen. mutta ei ole mitään järkeä tehdä tätä. kunnes pidän virheellisiä laskelmiani.

Aloitan kertomuksestani hapannosta.
Kun valo sammutettiin yhtäkkiä ja HP ​​oli jo vaivannut taikinan, jouduin ottamaan sen pois, muovaamaan sen ja paistamaan uunissa. Tein kaiken sitten väärin, mutta tajusin, että uuni pystyy paistamaan. Ja sitten se alkoi. Menin tutkimaan muovaussääntöjä. Tahattomasti kompastui GOST: iin ja halusi niin leipää lapsuudesta asti. Darnitsky, leipä 22 kopeikkaa ... Ja ne kaikki ovat taikinaa. Aloin laittaa taikinoita 4-5 tunniksi, ja sitten löysin artikkelin taikinoista korvaavista happamista eli taikina on aina käsillä. Hän nosti kaiken peräkkäin, saavutti 8 kpl. samaan aikaan. Käytän happea taikinan sijasta tähän päivään asti. Leivon GOST: n mukaan. Punta hapanta leivässä on normini.
Jääkaapissa säilyttämisen osalta voin vain sanoa, että saat herkullista leipää riippumatta siitä, MUTTA murusirakenne eroaa radikaalisti.
Ja näen ensimmäisessä leivässä kaksi päävirhettä:
1. Kun erä on ohi, sammutan lieden. Lämmitys täällä on kuin kuolema. Annoin sen vaeltaa 40-50 minuuttia ja tein luuttomaksi. Sekuntia 10-15. Toinen 20 minuutin käyminen ja ulos kauhasta.
2. Jauholla ripotellulla taikinalla (voit vain pöydällä) sinun on muodostettava leipä. Helpoin vaihtoehto on vetää ylös kaikilta puolilta, kunnes se alkaa halkeilla. Sitten vedos.

ja tässä olen palannut. Shchaaa, Cakezhechka, me neuvomme sinua kaikilta puolilta kaikkea ja paljon, ja olet kanssamme, kuten seitsemän lastenhoitajaa, lapsi ilman silmää ilman leipää luin mitä kirjoitat ja ymmärrämme

[Kuori]

Kuori, Olen odottanut sinua koko illan !!! Mistä tällainen happamuus tulee ??? !!! Missä nivel on?

Tämä minun ihme makasi lautasella pöydällä koko yön. Aviomies kysyy aamulla: millainen leipä on niin siistiä? Vastaan: Tämä on ensimmäinen pannukakku paakkuinen, älä syö, se on hyvin hapan ja epäonnistunut. Annan sen koirille ja jatkan opiskelua. Menimme töihin. Illalla katson, mieheni tulee sisään siivu tätä leipää ja kaikki loistaa onnesta: TÄTÄ !!!! Tämä on lapsuuteni maku !!!!!!! Kesällä isäni ja minä kuljetimme mehiläistarhan Kazakstaniin (kukkivalle arolle), ajoimme pienten kylien läpi ja ostimme leipää tavarakaupasta. Tämä on täsmälleen maku.Herranjumala!!! Suljen silmäni ja näen kuinka olen 10-vuotias poika isäni Moskvichkassa, ravistaen kuumuudessa, pölyinen pöly on kauheaa (traktoreiden takana vetää mehiläispesillä perävaunuja), ja pureskelen niin hapan narttua ja onnellinen kauheasti !!!
No, hukkasin puolet leivästä ... En heitä loppua, ehkä huomenna hän haluaa muistaa Kazakstanin arot.
Torni, No mitä?

Mennään alusta. Sinulla on hyvä hapate, se nousee vaikuttavasti.

1. Ota se heti jääkaapista. Niillä maitohappobakteereilla, jotka elävät juurikkaassa, ei ole mitään tekemistä maitohapporuokien ja "omien" bakteerien kanssa.

2. Leipäni osoittautuu ehdottomasti EI happamaksi, vain harmaissa leivissä havaitaan tuskin havaittavaa happamuutta. Syötä tämä syöttämällä aloitusviljelmää suurina osuuksina:

- kaada kaikki happosi, jonka otat jääkaapista (älä lyö sitä tuskallisesti, mutta et voi enää laittaa sitä leipään, älä ole ahne), ota YK tl happoa, lisää 125 g: aan vettä ja ravista hyvin, kunnes valkoinen vaahto on. Siellä - 125 g jauhoja ja sekoita haarukalla. Ota riski huomataksesi seoksen tilavuuden. Noin aamuun mennessä hapatus on kaksinkertainen, tarkkaile merkkiä. Koska se on noussut kahdesti, voit leipoa. Jos et paista, sinun on syötettävä. Mutta ei ole mitään järkeä ruokkia koko määrää, happo kasvaa räjähdysmäisesti, pian sellaisessa tahdissa, sinut häädetään talosta. Siksi käytä leivonnassa tai heitä pois, ruokkimalla vain 5-10 g hapanta.

- jos päätät leipoa ja sinulla on vähemmän hapanta kuin reseptissä vaaditaan, lisää sitten tarvittavaan määrään jauhovettä pienellä marginaalilla, niin että happo jää lisääntymiseen;

- Onko sinulla kellari? Hän auttaa minua nyt paljon. Ainakin vauhti. ja nousi siellä 15 asteeseen, mutta silti se ei ole 40.

3. Näyttää siltä, ​​että sait leivän reseptin? suunniteltu paksulle fr. hapanta, joten tällaiset epäjohdonmukaisuudet veden kanssa.

4. Valmistettu hyvin pitkään kuumentamalla, josta taikina oli ylikyllästetty.
5. Leipää varten otin alun perin happamaksi tehdyn hapan.
6. Yritä paistaa taikinalla (tee täsmälleen minun uunissa paistamisen reseptini mukaan, taikina tasoittaa happamuutta, jos et ylivalota sitä).
7. Jos otat puhdasta hapankaalia leivontaan, älä anna sen olla liian hapan, se on noussut 2 kertaa - ja tarpeeksi, taikinaansa.

Olen jo vastannut kysymykseen hapan ja taikinan erosta ... nyt löydän nopean, se on melko pitkä, mutta lyhyesti sanottuna tärkein ero on mikro-organismien nykyisen symbioosin pitoisuudessa ja vakaudessa.

ja ensimmäiset leivät uunissa olivat täsmälleen samat kuin valokuvasi, nostalgia ilmestyi.

En näytä unohtaneen mitään. Jos jotain, selventää))

Hapan ja taikinan välisen eron löytäminen

Hapan ja taikinan erottava viiva on hyvin ehdollinen, mutta se on silti siellä.

Hapankauri on koostumus, joka aiheuttaa käymistä kapeammassa merkityksessä - mikä tahansa orgaaninen aine, jonka kulkeutuminen ruokaympäristöön aiheuttaa käymisprosessin.

"Taikina on käynyt taikina, joka on maustettu hiivalla tai hapan taikinalla."

Hapan taikina on pohjimmiltaan aina sienitaikina.

Nyt hapan ja taikinan välisen eron olemuksesta.

Hapan taikinan kasvatusprosessin alussa noin neljäkymmentä IBC-lajia ja yli tusina villihiivalajia aloittaa sodan. Tämän prosessin loppuun mennessä vahvimmat selviävät ja luovat valmiin juurikkaan tietyn symbioosin - vain kaksi tai kolme MK-bakteerityyppiä ja villihiivaa, jotka määräävät oman hapatteen suorituskyvyn (hissi, aromi jne.). Jopa kasvattamalla useita alkupaloja saman reseptin mukaan, voit saada erilaatuisia alkupaloja. Sen jälkeen kun hapatussa on vakiintunut mikro-organismien symbioosi, se voi pysyä vakaana useita kuukausia ja vuosia (edellyttäen asianmukaista varastointia ja ruokintaa), mikään "ulkopuolelta tuleva" mikro-organismi ei juurtu täällä, ne ovat tuomittuja syrjäytymiselle ja sukupuuttoon. Maitohappobakteerit ja villihiiva sterilisoivat aloitusviljelmän jatkuvasti ei-toivotuista mikrobeista vapauttamalla alkoholia sekä etikka- ja maitohappoa käymisen aikana.Todellinen pieni maailma, joka suojaa itseään ulkopuolisilta tunkeutumisilta!

Hapankaalia käytetään orgaanisten happojen ja modifioidun jauhoproteiinin lähteenä.

Bezoparnoe-taikina on tässä mielessä vähävaraisinta, sillä ei ole makua ja aromia, sellaisesta taikinasta valmistetut tuotteet ovat nopeasti vanhentuneet.

Sienitaikina on täysin erilainen kappale, jolla on syvä maku ja aromi, siitä saadut tuotteet eivät ole kovin pitkään. Ja kaikki sen ansiosta, että ne sisältävät kaksi kertaa enemmän orgaanisia happoja.

Kypsä aloitusviljelmä (joka on noussut kasvuhuipeensa) sisältää 20 kertaa enemmän erilaisia ​​orgaanisia happoja ja happama väkevä aloitusviljelmä (sen, jonka annetaan kypsyä noin 12 tunnin kuluttua vanhentamisesta) - vielä enemmän. Siksi näiden käynnistysviljelmien lisääminen voi parantaa huomattavasti taikinan laatua ilman höyryä.

Onnellisilla hapantaineiden omistajilla on valtava etu "hevosettomiin" kotiäiteihin verrattuna - kyky ottaa kypsä hapantaikina taikinan sijaan sienitaikina milloin tahansa ja lisätä peroksidoitunut hapantaikina turvalliseen taikinaan, jolloin saadaan aromaattisia, maukkaita, pitkäikäisiä tuotteita.

Joten päätelisin, että hapantaikuri eroaa juurikkaasta suuremmalla orgaanisten happojen pitoisuudella ja niiden monimuotoisuudella sekä tuloksena olevan mikro-organismien symbioosin vakaudella. Voimme helposti korvata taikinan hapankaalilla, mutta päinvastoin, se on jo melko ongelmallista. Se ei ole pikemminkin ongelmallista, mutta vaatii jonkin verran työtä juurikkaan perustuvan hapantaikakulttuurin kasvattamiseksi.

Voi, en halunnut kirjoittaa niin kauan, mutta vastaukseni aikana oli mielenkiintoista ymmärtää eroja hapan ja taikinan välillä.

Jos happoa varastoidaan lämpötilassa. alle + 10 *, sitten kaikki MK-bakteerit kuolevat, vain villihiiva on jäljellä lisääntymiseen. Jääkaapissa säilytetyistä aloitusviljelmistä puuttuu aina MC-bakteereja ja erilaisia ​​orgaanisia happoja. Ne eivät anna tuotteille samaa syvää leivän tuoksua ja makua kuin kaikkien taidesääntöjen mukaisesti syötetyt ja varastoidut hapot.

Pyydän teitä ottamaan huomioon hetken, jolloin en ole mikrobiologi, ja yritän tehdä kaikki johtopäätökset tämän aiheen tiedon alkeellisuudesta ja alkeellisesta logiikasta

[Tietoja varastosta lämpötilassa alle 10 *.]

Tietoja varastosta lämpötilassa alle 10 *.

En ole mikrobiologi enkä biokemisti voidakseni seurata MK-bakteerien kuolemaa ja herätystä laboratoriossa. Kun minua vaivasi hapantaikaleivonta, aloin lukea kaikkea, mitä tuli tähän aiheeseen. Pidän aksioomana lausuntoa siitä, että MC-bakteerit kuolevat alle lämpötiloissa
+ 10 *. Villihiiva tuntuu kuitenkin edelleen hyvältä ja lisääntyy yhtä tasaisesti ja nautinnollisesti.Kuka tahansa epäilee, se nostaa leipää.
Mutta Ludmilan LJ: hen lähetetyt valokuvat olivat riittäviä, jotta voisin kieltäytyä säilyttämästä juurikkaan jääkaapissa. Hän testasi empiirisesti, miten jäähdytetty hapantaikuri vaikuttaa murun ja kuoren rakenteeseen sekä leivän makuun. Valitettavasti monia materiaaleja ei säilytetty tässä LJ: ssä. Siksi voit sanoa vain, että ero oli enemmän kuin merkittävä - paksumpi ja karkeampi kuori, mielenkiintoinen murus, riittämätön nousu vastaavasti ja maku jäi monta suuruusluokkaa.
Jos Lyudmila havaitsi erilaisten happamien havaintojen alussa edelleen ajatuksen, että hapan pitkäaikaisen nuorentamisen jälkeen jääkaapista (muuten uuden hapatuksen poistamista vastaavina työvoimakustannuksina) MK-bakteerit voidaan elvyttää, niin riittävän rikkaan kokemuksen hankkimisen jälkeen hän hylkäsi tämän mahdollisuuden kokonaan ... Tulin siihen tulokseen, että hapan taikinan raikastaminen jääkaapista ei auta palauttamaan sen ainutlaatuista makua ja aromia.
Jos tällainen vaihtoehto sopii jollekulle niin, että vain villihiiva poimii leivän, kukaan ei vaadi mitään muuta. Tein valintani. Jokaisella meistä on myös se.

Oikeassa aloitusviljelmässä muodostuu maitohappobakteerien ja villihiivan symbioosi. MC-bakteerit ruokkivat hiivan käymisen sivutuotteita ja puolestaan ​​tekevät viljelmästä happamamman vapauttamalla maitohappoa, mikä estää hiivan heikkenemisen (koska useimmat mikrobit eivät voi selviytyä happamassa ympäristössä).
Nämä alkupalat rikastuttivat kehoa orgaanisilla hapoilla, vitamiineilla, mineraaleilla, entsyymeillä, kuiduilla, limalla, pektiinillä, biostimulanteilla.

Mitä hyötyä olisi hapannosta pelkästään villihiivan kanssa, en tiedä. Pidän koko tuotteesta enemmän.

Zest, anna minulle resepti ja minä menen nukkumaan! Minun täytyy työskennellä huomenna aamulla! Suoraan koukusta, mikä on onnistuneempaa! Syötän tätä kaunista ranskalaiseni ja ostan. Huomiseen. Ja huomenna vaivaan ja katson häntä kuin tataariretket.
Ja minulla on kellari! erittäin mukava ja kylmä. Terassi on suora. Ja unohdin hänet Kiitos !!!!!

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

tämä on uunille.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

tämä on leivänvalmistajalle.

- kaada kaikki happosi, jonka otat jääkaapista (älä lyö sitä tuskallisesti, mutta et voi enää laittaa sitä leipään, älä ole ahne), ota YK tl happoa, lisää 125 g: aan vettä ja ravista hyvin, kunnes valkoinen vaahto on. Siellä - 125 g jauhoja ja sekoita haarukalla. Ota riski huomataksesi seoksen tilavuuden. Noin aamuun mennessä hapatus on kaksinkertainen, tarkkaile merkkiä. Koska se on noussut kahdesti, voit leipoa. Jos et paista, sinun on syötettävä. Mutta ei ole mitään järkeä ruokkia koko määrää, happo kasvaa räjähdysmäisesti, pian sellaisessa tahdissa, sinut häädetään talosta. Siksi käytä leivonnassa tai heitä pois, ruokkimalla vain 5-10 g hapanta.

Teen 250g hapankaalia. Koko menee leivälle. Jätä 5 g purkkiin, sekoita 125 + 125: n kanssa ja laita kellariin? Tai ensin oven on oltava kaksinkertainen. ja sitten helistimeen. Kuori. älä lyö! Ymmärrän kerran enkä pester

[st]

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Tai tämä on tarkoitettu leipäkoneelle.
Katso nyt. Jos laitat leivän uunissa paistettavan taikinan ensimmäiseen linkkiin, ota sitten hapantaikastasi 1 st... l. taikinan valmistamiseksi huomenna aamuksi kaikki on yksityiskohtaista siellä,
ja 1 tl lisää. ota jalostukseen, sekoita 125 g vettä + 125 g jauhoja. Anna sen seistä tunnin ajan huoneenlämmössä. Joten prosessi alkaa ja laske se sitten kellariin, se kypsyy siellä itselleen. Mikä on vauhti siellä?

Jos seuraat toista linkkiä, badyazh 1 tl. hapanta taikina, jossa on 125 g jauhoja ja 125 g vettä, jätä kotiin aamuun asti, aamuun mennessä kypsä leipäjuuri on valmis. 200 g menee leivään, lopusta otat 1 tl, syötät 125 + 125, jätät sen kotiin tunniksi ja lasket sen sitten kellariin varastointia varten.

Onko selvä?))

[Kakku]

Kakku, jos odotat, että sen koko kaksinkertaistuu, laitat jo käynyt, niin sanotun, valmiin hapan taikinan kellariin, ja vaikka se seisoo siellä kellarissa, se varmasti peroksidia. Annan hänelle tunnin, jotta käymisprosessit alkavat, ja sitten laitoin sen viileään paikkaan aloitusviljelmän aktiivisen kasvun hidastamiseksi (näin on silloin, kun en aio leipoa kuuden tunnin kuluttua ruokinnasta). Yleensä, jos haluan leipoa aamulla, syötän sitä illalla enkä piilota sitä mihinkään. Jos aion leipoa illalla, ruoki sitten aamulla.
Anteeksi 5 kopeikkaa

[kava]

kava , 5 kopeikkaa on myös rahaa!

Kuori, Nyt kaikki on selvää !!!! Kirjoitti uudestaan. Menen repimään ulkolämpömittarin ikkunasta ja lasken sen kellariin. Säädin lämpötilaa talvella. ja kesällä en välitä kuinka on. Mutta nyt sillä ei ole väliä !!! Huomenna kerron kuinka minulla on. Menin ruokkimaan.

[Vicky kava, Zest, kesäasukas- jokainen, joka ei pidä uutta harrastustani ikääntyvän naisen mielijohteena ja on valmis auttamaan ja ehdottamaan

KIITOS!keskusta]

[Kakku]

Kakku

autan aina mielelläni))

mitä sanoit kapinasta?))) Joten olemme niin mnooooooooo Kaikki luetellut teet sen

Mutta ystävyyteni hapan kanssa ei toimi millään tavalla (n) Aloin hallita sitä jo viime vuoden elokuussa ja silti mitään
Panen sen, vaellan ympäri, syötän, laitan jääkaappiin - se kuolee: wow: Joskus heti, joskus jonkin ajan kuluttua. Aluksi pidin sitä kannen alla, sitten reiän kannen alla ..
Nyt asuu myös 2 viikon ikäinen eläin, aloitti sen vanhalla kefirillä ja ruisjauholla 1: 1, otin sen jääkaapista kahdesti ja paistin sen päälle, mutta molemmat kertaa lisäsin 1 tl hiivaa turvallisuussyistä. 500 gr. jauhoja, peläten, että hapatus ei toimi. Otan sen illalla, laitan sen pöydälle, aamuun mennessä se kasvaa 3 kertaa, syötän sitä kefirillä ja jauhoilla 1: 1, se nousee kahdesti 5 tunnissa, otan puolet (tai kuinka paljon) laitan taikinan, syötän loput uudelleen, annan sen nousta ja laitan sen jääkaappi.
Tässä on toissapäivän leipä

Minulla ei ole erityistä muotoa, joten paistin sen silikonissa, se ryömi sieltä 2 tunnin vedostuksen aikana ja nämä "korvat" muodostuivat
Resepti oli seuraava:
- vehnäjauho "Makfa" 100gr
- jauhot CZ 200gr.
- ruisjauho 200g.
- hapatus 5 rkl. kasatut lusikat
- hiiva 1 tl
-suola 1,5 tl
- sokeri 1,5 rkl l.
-agram 1 tl
-panifariini 2 rkl. l.
-Glofa 1 tl
- seerumi 240 ml.
- kasviöljy 2 rkl. l.
vaivaa HP: ssä pizzaa (45 min), sitten muottiin ja uuniin valon ollessa päällä 2 tuntia.
Ennen sitä hän leipoi saman koostumuksen mukaan, mutta pyöreän muodon, sulatti sen leivinpaperilla vuoratussa salaattikulhossa, siirsi sen sitten paperilla Bergofin paksuseinäiseen kattilaan ja paisti siinä. Se nousi hyvin, mutta paperi tarttui leivän pohjaan ja se oli kostutettava ja kuorittava pois, eikä leipä (sivut ja pohja) ollut sileä, mutta aallotettu taikinan palasiksi leikatun paperin taivutuksista.
Tytöt, työskentele virheiden parissa, joten haluan hyvää leipää !!!!

[Besya-täti,]

Besya-täti, Leipoin mustaa leipää, jossa oli hapanta, jääkaapissa 4 vuotta, luonnollisesti siellä asui luultavasti vain villihiiva, mutta leipä oli silti maukasta.
Jos juureksesi nousee 3 kertaa, voit leipoa siihen hyvää leipää. Vain taikina itse, ennen taikinan asettamista, on syötettävä 3-4 kertaa, elvytettävä se.
Otin hapan pois jääkaapista ja jätin sen auki keittiöön 1,5-2 tunniksi. Sitten hän kaatoi siihen melko paljon huoneenlämpöistä vettä ja sekoitti sitä kunnolla. Kaadoin osan tästä nesteestä puhtaaseen purkkiin - 1,5 cm korkealle purkissa ja syötin 1 s. l. ruisjauho + 2 rkl. l. vehnäjauho. Heti kun hapantaikina nousi 2 kertaa, jätti 1 s. l. hapanta ja ravintoa samassa suhteessa 3 kertaa.
Tällainen hapatus itse nostaa leipää ilman hiivaa 4 tunnissa.
Reseptin osalta en ymmärrä, miksi agramia tarvitaan, jos elävää happoa on. Jos nostat taikinan ilman hiivaa, happo antaa itselleen riittävän happamuuden.
Tiheä murusia mielestäni osoittautui kahdesta syystä:
- nesteen puute;
- riittämättömät todisteet.
No, liikaa tämän taikinan muodossa. Hänellä ei yksinkertaisesti ollut missään kasvaa.

[Besya-täti]

Besya-täti, edellisten keskustelujen perusteella päädyin siihen, että hapatetta EI saa säilyttää jääkaapissa. Joka tapauksessa ranskalaiset. Ehkä epäonnistumisesi on tämä?
Minulla on myös joitain tukoksia. Jo 2 kertaa aloitettiin ruisjauhojen ensisijainen hapatus. vesi ja mallas. Päivää myöhemmin vedin kaikki homeiset. KAIKKI. Päätin, että kesäpäivä on paljon, vaikka se tarkistettiin vedenlämmittimellä katon alla 35 *. Seuraavan kerran vaivain yöllä ennen nukkumaanmenoa 24-vuotiaana ja poistin vedenlämmittimestä 18-vuotiaana. suorat korkit ovat niin harmaita, että halusin poistaa ylimmän kerroksen ja käyttää alinta (kaikki loppujen lopuksi heittää suurimman osan siitä!), mutta muistan hometta käsittelevän dokumenttielokuvan ja päätin olla viljelemättä tätä ikävää asiaa - sen sieni ja itiöt läpäisivät koko tuotteen, enkä voi eristää sitä heittämällä pois ylimmän kerroksen ... joten 2 "aborttia", tarkemmin sanottuna, 3, loppujen lopuksi, minä myös eliminoin tuon peroksidin ... En voi kuvitella, miksi se alkoi kukkia! Suodatettu keitetty vesi, jauhot ja mallas ovat samat. kapasiteetti pesty 70 * astianpesukoneessa ....
Yritän edelleen!

[Kakku]

Kakku, ja ajattelin vain sinua - miten pärjäät siellä ulkomaalaisen kanssa. Ja tässä ovat ne, mistä sait tämän muotin? Kytkin ranskalaisen naisen päälle 2 kertaa - ja kaikki on kunnossa. Vaikka unohdan joskus ruokkia ja se loppuu, suurin on siinä olevan nesteen kerrostuminen, mutta jopa tässä tapauksessa se soveltuu elvytykseen. Mutta hometta ei ole lainkaan. Voisin, joten jaoin omani kanssasi. Haluan todella, että pystyt kasvattamaan sitä. Pidän nyrkkini.

[Kakku,]

Kakku, tietysti kaikkein herkullisin ja aromaattisin leipä valmistetaan juurikkaasta, joka ei asunut jääkaapissa. Hän itse oli vakuuttunut tästä tekemällä ranskalaisen hapatteen. Mutta jääkaapista saatu hapantainen leipä on silti parempi makuni kuin ilman juurikkaan ollenkaan.
On outoa, että homeessa on hapanta ... Ehkä sinun pitäisi lisätä teelusikallinen hunajaa juurikkaan tehtaalla? Hunaja on hyvä desinfiointiaine. Ainakin E. colilta, se suojaa hapantaikaa ...

En usko luopuvan ajatuksesta leipoa hapankaalilla. joten et voi edes rohkaista minua tai suostutella minua. Kysymys on ratkaistu: He toivat minulle ruisjauhoja, kokeilen niitä toisella jauholla, eri astiassa ja tiukimmalla tuntivalvonnalla. Kaikki onnistuu varmasti, mutta en tiedä milloin

[Kakku]

Kakku, kuinka olet siellä? Koska painetussa muodossa olevat viestejäsi pidetään rakastamassani paikassa, olen "sinä". Kirjaimellisesti kuin perhe, okei?

Tytöt, no, tainnutettu! Kuvittele, melkein koko ajan paistin hapankaalin kanssa. Ajattelin pikemminkin. Koska hapattoni oli tuskin elossa ... Ja sitten: Olin kauheasti tyytyväinen tulokseen.

Sitten, kun he selittivät minulle foorumilla vähän, mikä mikä oli, tein todellisen ranskalaisen. Mikä, osoittautuu, herkullista leipää siinä! Tuoksuva.

Tuotannon yksinkertaisuuden vuoksi pidin todella Lyudmilan "Leivästä ilman erää" hänen LiveJournalista. Se osoittautui hyvin myös ilman hapatetta. Ja hapan kanssa - .... hullu!

Paljon kiitoksia kaikille, jotka osallistuivat ajoissa.

Tytöt, hyvin, olen pahoillani, että heitän happoni marraskuussa. Olen kulunut niin paljon hänen kanssaan! Onko todella tarpeen muuttaa sitä kuuden kuukauden kuluessa? Kukaan ei yrittänyt lähteä, ihmettelen?

[Luke]

Luke, tietysti "sinä", mikä kysymys?
Olen edelleen nälkää. Hän otti rintaman. ja työssä zaparka - paistan leipää vain "automaattisella" - heitin ja lähdin. Luovuudelle ei ole aikaa ... tytöt foorumilla lupasivat näyttää kuorrutusta (koristelu), joten kesti 2 viikkoa, ei ollut voimaa tehdä ... Elämä, hitto se, sellainen on nopeaa! Ja niin se vilkkuu: aamu-yö-aamu-yö ...

hyvää iltaa

lopulta päätti tehdä hapanleipää ... pitkän katselun jälkeen hän pysähtyi ranskaksi. Mutta sitten nousi kysymys - tarkastelussa vesi ilmoitetaan grammoina eikä millilitroina. Ehkä kysymykset ovat typeriä - mutta gramma 1 ml: ssa vettä.

Ja vielä yksi kysymys: joidenkin reseptien mukaan mallas (10 grammaa) lisätään frenchyuzaquasciin, mutta ei joihinkin. Mikä aloituskulttuuri on parempi - mallas vai ei?

kiitos etukäteen vastauksestasi

1 ml vettä painaa 1 grammaa.

Vesi grammoina = vesi millilitroina. Mallasta tarvitaan hapantaikakulttuurin ensimmäisessä vaiheessa ja sitä lisätään kaikkiin resepteihin (kun tehdään hapanta, ei taikinaa).

Kiitos kaikille .... vielä yksi kysymys ... toisena päivänä hapatus on otettu, mutta minne toinen puoli menee? sitä käytetään sitten tai puristetaan ulos .... jos tarvitaan vain puolet, miksi ei käytettäisi vain puolta määritetystä reseptistä ensimmäisenä päivänä?

Ja toinen puoli, kuten aivan oikein totesitte, heitetään pois. Ja jos aloitat pienemmän määrän alusta alkaen, happo ei toimi - tällainen tekniikka. Jotkut ovat jo tarkistaneet, mutta valitettavasti ...

Kava, juurikaani osoittautui, kun otin alun perin ainesosien määrän 2 kertaa pienemmäksi

kava kiitos ... onko tämä resepti höyryä tai hapanta? hän on Ludmilan LiveJournal -sivustolta, josta monet viittaavat täällä .. ilman mallasta, mutta jota kutsutaan hapantaikaksi

Ranskalainen perinteinen juurikas
Päivä 1.100g kokonaisia ​​ruisjauhoja (mustaa ruista). 120 g vettä huoneenlämmössä. Sekoita ja jätä 24 tunniksi huoneeseen T.
Päivä 2. Ota puolet ruisseoksesta, lisää 200 g valkoista vehnäjauhoa ja 60 g kylmää vettä (5C). sekoita ja jätä 18 tunniksi huoneeseen T.
Mitään paljon ei tapahtunut. Ei mitään. Tämä seos on liian hyytelöinen ja hapan, jotta se nousee.
Huolimatta siitä, että tämän seoksen tilavuus ei kasvanut, käymisen merkit näkyvät selvästi seoksen paksuudessa.
Päivä 3. Ota 300 g saatua seosta ja lisää siihen 300 g valkoista vehnäjauhoa ja 150 g kylmää vettä (5 ° C). Vaivaa tiheä taikina, anna käydä 12 tuntia huoneessa T.
Punnitaan 450 g tuoretta viileää happamatonta taikinaa ja 300 g edellistä seosta.
Seoksen numero kolme määrä on kasvanut hieman, noin 50%
Päivä 4. Ota 200 g tuloksena olevaa aloitusviljelmää, 200 g valkoista vehnäjauhoa, 110 g kylmää vettä (5 ° C). Vaivaa, peitä ja anna käydä 8 tuntia huoneessa T.
Tässä vaiheessa hapan määrä on kolminkertaistunut.
Tämän ajanjakson jälkeen ota 200 g saatua hapanta, lisää 200 g jauhoja ja 110 g kylmää vettä (5 ° C), vaivaa ja jätä 24 tunniksi Jääkaappiin (6-8C). Perinteistä ranskalaista hapankaalia voidaan sitten käyttää suoraan leivataikina.

[LaraN]

LaraN, niin olet onnekas kuin Zest ja minä.
Flyeri, Aloitin ranskan kielen 2 kertaa - ensimmäisen kerran, kun Lyudmilan LiveJournal oli vielä auki
Lainaan:
Erik Kaiserin moderni nestemäinen käynnistin

Maanantai klo 8

Sekoita 100 g tummaa ruisjauhoa, 120 g vettä 40 ° C: ssa, 10g mallasta. Vatkaa tasaiseksi, anna käydä 30–40 ° C: ssa 24 tuntia. Se on hapatus. Kuvassa näkyy, miltä se näyttää 24 tunnin lämpimän vaeltelun jälkeen. Ota puolet tästä juurikkaasta ja syötä. Hävitä loput tai käytä yllä olevan paksun aloitusreseptin luomiseen.
Koko tekniikka on täällä 🔗

Toisen kerran aloitin mestarikurssin valokuvasta Viki (viesti # 2 tässä säikeessä). Kuten näette, molemmat lajikkeet sisältävät mallasta.

[Flyeri]

Kava, juurikaani osoittautui, kun otin alun perin ainesosien määrän 2 kertaa pienemmäksi

Olet vain onnekas Joko käsi on kevyt, tai tähdet ovat nousseet tuolla tavalla. Yleensä sinun on otettava huomioon se, että ainesosilla on tietty kriittinen massa, jota käytettäessä saavutetaan oikea mikro-organismien suhde. Tämän määrän pienentyessä on erittäin suuri riski, että mädäntyvät bakteerit tai jokin muu byaka "häviää" hapatussa, eikä siitä tule loppujen lopuksi mitään.

Siksi on parempi olla ottamatta riskejä, noudattamalla reseptiä vähentämättä mitään.

Flyeri

Se on hapatus.

... mutta mallas - no, meillä ei ole sitä - voiko hapannossa olla mitään vai ei? Vai onko mahdollista tehdä ilman sitä ollenkaan?

oi super! Yritän tankata EY: ltä. Ostan vain mallasta

Zest, teetkö kastikkeesi mallasilla vai ei? Tunnustan, että juuri leipänne saivat minut tällaiseen tekoon

[Flyeri]

Flyeri

kiitos ystävällisistä sanoista.

Kyllä, kasvoin Eric Kaiserin nestemäisen juurikkaan, resepti vaatii mallasta. Luin, että mallas voidaan korvata hunajalla, mutta en ole kokeillut sitä itse, joten en voi sanoa, että kaikki onnistuu varmasti.
Yrität ottaa yhteyttä kaupunkisi leipureihin, sinun pitäisi kertoa minulle, mistä voit ostaa sen. Tai joku lähettää sen postitse. Harjoittelemme tätä usein täällä.

[Flyeri]

Flyeri

Voi, joten olet kotoisin Moskovasta. Katso tästä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, voit ostaa kaiken.

Asun Moskovassa, joten olen jo lukenut, mistä täältä löytyy mallasta .. juuri, Venäjän koko messukeskuksessa

toinen kysymys, anteeksi kidutuksesta

EY-reseptissä on kirjoitettu, että toinen taikina valmistetaan 110 g: sta ensimmäistä taikinaa ... kun taas ensimmäisen taikinan tulisi ainesosien lukumäärän perusteella olla 300-350 grammaa (Ensimmäinen taikina. 110 g hapanta, 110 vehnäjauhoa, 110 g lämmintä) vesi) ... Ymmärrän oikein, että myös tässä tapauksessa heitämme osan hapannosta? jne?

Kyllä, aina kun syötämme osan ja heitämme loput ulos.

kiitos paljon kava ja innosta!

missä on Tortyzhka sen hapatteen ja ongelmien kanssa? Hapani, joka palveli uskollisesti melkein vuoden, lepäsi Bosessa, minun piti kasvattaa uusi. Mutta uuden kanssa oli muistutuksia Tortyzhkasta. Ensimmäinen yritys oli homeinen.

Siksi neuvoja omasta kokemuksestani:

- etsiä todellisia ruis-tapettijauhoja;
- älä peitä liian innokkaasti, jotta et hukkuisi;
- älä etsi liian lämmintä kosteaa paikkaa, nyt se on niin lämmin kaikkialla.

Nostin toisen ranskalaisen ongelmitta, siirsin osan Celestinestä Kiovaan, nyt kysyn lain täydellisessä laajuudessa, kuinka hän huolehtii ja leipoo leipää

Tytöt, hapattoni (tai pikemminkin alkio) on tänään kolme päivää vanha. Aamulla ruokin häntä, hän oli hapan, ja nyt ruokin häntä - hapan-katkera. Jotain on vialla? Annoin keinut. Ensimmäisen sivun reseptin mukaan, kun laimennin ja lisäsin jauhoja, lisäsin vehnän sijaan ruista. Logiikan (minun) mukaan tässä ei pitäisi olla mitään kauheaa. Ja itse asiassa? Olen nyt ilman kameraa, en voi näyttää mitä tulee.Ei aivan kuten Vicky kuvissa. Mutta haju on mukava. Kuplat, happamuus. Ja nyt tässä on katkeruus.

[Freken Bock]

Freken Bock

, Joulukuusi ... ei koskaan käynyt mieleeni kokeilla sitä kasvamisen aikana.
Ei pelottavaa, luulen. Tuo prosessi loppuun ja lisää sitten vielä yksi toiminto viimeiseen kappaleeseen. Sitten selvitämme sen. Mutta kaiken pitäisi toimia
Älä ohjaa kuvia, on ihanteellinen. Ensimmäisen kerran minun täytyi kuivata hapatus, jotta se toimisi. Ja me opetamme sinun

Seuraavan ruokinnan aikana jätä pieni vanha hapantaikuri ja lisää jauhoja ja vettä 2-3 kertaa enemmän kuin hapanta, tee siitä paksumpi kuin pannukakkuilla ja laita se lämpimään paikkaan. Kasvu kiihtyy ja katkeruus katoaa.

[Kuori]

Kuori, Kesäasukas, Kiitos.

Kiitos)) Kyllä, menin yhden lapsen kanssa lomakeskukseen ja toin toisen

Se lisääntyy nopeammin kuin minä syön sen, minulla on jo 3 purkkia ... ja tämä, luulen, ei ole kappeli ... ja miksi olen niin sääli ... tai minulla on niin suuri velvollisuuden tunne, koska lupasin pitää sen, joten saattaa loppuun ..

[Celestine]

Celestine
Eeee, hidastakaa, lisääntykää yhdessä pankissa, muuten hän karkottaa teidät huoneistosta

Se on okei! Enimmäismäärä purkkeja oli 12. Ja sitten yhtäkkiä niitä oli kaksi. Vaikka kärsimykset olisivat olleet erilaisia, kärsivällisyys loppuu aina.

Hitto, kirjoitin viestin aikaisin aamulla, odotan vastausta, mutta ilmeisesti unohdin lähettää. Minun juurikkaani ei toimi kovin hyvin. Harvinaiset tällaiset kuplat. Kun se oli ruista, siinä tapahtui jotain, mutta nyt se on täysin kuuro. Ehkä ruokkin häntä liian usein? Aamulla en ruokinnut, jätin sen aviomiehelleni, mutta molemmat palasivat myöhään, eikä kukaan aio juosta minulta, niin hitaat kuplat, vaikka päivä oli kulunut. Ehkä hän on kylmä? Ehkä ranskalainen juurikas on tarkoitettu asiantuntijoille, ei aloittelijoille?