Ranskalaiset alkupalat

Minulla ei tietenkään ole fr. hapan nyt ja rypäleen. Minulla ei ole aikaa kasvaa ja ruokkia. Kun kasvatin häntä tammikuussa, fr. päästä eroon, kaksi leavenia on ylenmääräinen. Joten nykyinen on kasvava ja onnellinen, koska ruokin aamulla ja illalla, eilen klo 24.00 ruokin suuressa määrin, aamulla kauneus on valmis, ruokittu uudelleen, tuli kotiin töistä, leipoi leipää.
Yleensä et ole huomannut, että happea käsiteltäessä syntyy jonkinlainen filosofia tai jotain. En ole varma, ilmaisinko ajatukseni oikein.

Olet oikeassa, hapan läsnäolo opettaa kärsivällisyyttä ja säännöllistä hoitoa siitä.
Kyllä, muuten, emme saa unohtaa lisätä joskus suolaa hapatteeseen (vähän), suola vahvistaa jotain, unohdin sen, jotta hapatus ei muutu viskoosiksi (ei leviä)
En tiedä, kirjoitanko sen selvästi.

P.S. Suola suojaa vehnäjauhon proteiineja jauhossa olevien proteolyyttisten entsyymien hyökkäykseltä (toisin sanoen suolan ansiosta taikinan hapatus ei muutu tahmeaksi lieteeksi, mutta pysyy pulleana, pörröisenä taikinana, jolla on voimakas huokoisuus). Proteaasi pehmentää taikinaa, mutta jos annat sille tahtoa ja aikaa, se taikinan ensimmäisten 20 tunnin käymisen aikana syövyttää jauhojen gluteenia niin paljon, että taikinapullon sisällä on nestettä.
Tässä ovat mitä asiantuntijat kirjoittavat ...

Suolasin jotenkin, haju oli jotenkin huono. En enää suola.

Mielestäni tämä on tarinan avain! Todennäköisesti tasapaino on häiriintynyt, mikro-organismien normaaliin kehitykseen tarvitaan tietty kriittinen massa, kuten uskon ... ainesosien määrät annetaan nimenomaan tätä varten.

Ja kasvoin alun perin aloituskulttuurini ottamalla ainesosien määrän 2 kertaa vähemmän. Kävi ilmi, että 5. päivänä se kuplitti, nousi. Ja nyt se on ollut onnellinen yli kuukauden. Annan päivittäin 30 g vettä ja 30 g jauhoja 5-10 g hapankaalia varten.
Kun lähdin 2 päiväksi, happo jäi keittiön kaappiin. Ja mikään, ruokittu, hän herätti eloon, alkoi pelata.

Mielestäni tämä on tarinan avain! Todennäköisesti tasapaino on häiriintynyt, mikro-organismien normaaliin kehitykseen tarvitaan tietty kriittinen massa, kuten uskon ... ainesosien määrät annetaan nimenomaan tätä varten.

Kun sanoin, että jaoin hapankaikin kahteen osaan, tarkoitin, että otin 110 grammaa siitä ja ruokin sitä, mutta en ajoissa, ts. Aikataulun ulkopuolella. Ja loput, en heittänyt pois, vaan lähdin ottamaan 12 tuntia.

Ja yleensä kaikki kiitokset neuvoista. Rohkaisit minua, muuten olin täysin epätoivoinen. Yritän tehdä niin kuin taty sanoi: 1 tl. hapantaikuri + 25 grammaa vettä + 25 grammaa jauhoja Voi vielä elää. Jos ei, aloitan alusta.

Yllättäen ranskalaisella naisella on jotain, joka pitää itseään piparjuurena, eli hän elää täysin ahdistuneista jauhoista! Ja elää!

Nyt minulla on juurikkaita vain ruisjauhoissa, olen hyvin onnellinen, leivän nostaminen kestää 2 tuntia. En tiedä mitä kutsua hänelle, ehdottomasti en ranskalainen. Syötän aamulla ja illalla.

[Kseny]

Kseny, kerro minulle, paistatko vain siihen ruisleipää?

Ilo,
Voit leipoa mitä tahansa leipää: vehnää, ruis-vehnää ja puhdasta ruista.
Jos tarvitset vehnää, voit laittaa taikinan aamulla tai illalla - ota 20 grammaa. ruisvarasto, 200 gr. vesi, 200 gr. jauhot, sitten loput reseptin mukaan. Ruisjauhojen osuus on hyvin pieni, mutta leivässä näkyy ruispisteitä.
Voit ruokkia hapatetta vehnäjauhoilla kerran tai kahdesti edellisenä päivänä, kun haluat leipoa puhdasta vehnäleipää.
Pidän enemmän rukista ja ruis-vehnäleivistä, joten minulle on erittäin kätevää, että hapantaikina on ruista.
Tässä hän on minun kauneuteni

Kun syötän, voita ensin hyvin haarukalla ja vedellä, kunnes muodostuu vaahtoa, ja lisää sitten ruisjauhoja (seulottu).Syötteiden välillä yritän sekoittaa mahdollisimman paljon (kyllästää hapella) aina kun mahdollista.
Kuvassa olevassa juurikkaassa noin 100 g. Syötetään aamulla 1 tl (sekoitettu lounaaksi).

Ravistan sen. Perustuu heikkoon, mutta kokemukseen.

On mahdollista, että kaikki juuret saadaan. He eivät vain tiedä siitä.
Simille: jos on ainakin yksi kupla, voit epäillä elämää hapatussa! Sen testaamiseksi sinun on leivottava siihen leipää. Ja kaikki muut oletukset kärsivät köyhien hyväksi. Ei enempää.
Minulla oli myös tämä: harvinaiset kuplat ja melkein ei lisääntynyt äänenvoimakkuutta. Mutta olen ammuttu mies. Et voi pettää minua niin! Hänen leipäänsä. Ajoittain hän nosti leipää nopeammin ja paremmin. Nyt yhden leivän nostaminen kestää vain 3-4 tuntia! (tai jopa nopeammin!) Ja toivoa (3 viikkoa syntymän jälkeen) hän alkoi itse kasvaa.
Kaikki. Kaikki mitä tiesin ilmoitettiin.

Olen täysin samaa mieltä, jauhot ovat erilaiset kaikille, lämpötila on myös ... Minulla on klassinen ranskalainen nainen jääkaapin jälkeen, ajattelin "kaikki on kasvatettava uudelleen", - päivitin sen jne. Ja se kasvaa hieman ja ei lisäänny, otin sen ja paistin leipä ... ja se osoittautui ... ja nousi hyvin, ja mitä pidempään hapatus elää ja mitä paremmin syötät sitä, sitä ... maukkaampaa ja aromaattisempaa leipä

Selvä. Pilkku. Italialainen. Reseptistä 🔗 määrä taikinaa teen yhden suuren pizzan ja yhden suuren leivän.

Mitä sanon. On sääli, että kädet eivät ulotu asettamaan valokuvia. Haluaisin jakaa kanssasi, koska osa tätä leipää on sinun suora ansiosi.

A-f-ja-g-e-t-b!

Pidän myös reseptistä, koska se käyttää jopa 190 g hapankaalia. Tämä antaa sinun olla tukehtumatta rupikonna hetkeksi Älä myöskään heitä jäljelle jäänyttä hapantaikaa ruokinnan jälkeen.
Matkan varrella syntyi pari kysymystä:

1. Nestemäinen hapattoni ei ole kovin nestemäinen. Sakeus on enemmän kuin pannukakku taikina: melko paksu. Varsinkin ruokinnan jälkeen. Tämä on normaalia?

2. Puhtaan ranskalaisen siirtämiseksi ruisiin tai täysjyväyn vaaditaan vaihe: 1 rkl. l. Ranskalainen + 100 g ruista + 100 g vettä? Eikö ole mahdollista tehdä leipää vain puhtaalla ranskalaisella, mutta sopivalla jauholla?

Vastaukset (henkilökohtaisesta kokemuksesta):
1. Se on kunnossa. Sitä kutsutaan vain nestemäiseksi verrattuna paksuun.
2. Voit. Mutta on paljon maukkaampaa tuoda ruista ja täysjyväjauhoja hapankaalin kautta.
Ehkä on joku, joka on eri mieltä kanssani.

Pidän myös reseptistä, koska se käyttää jopa 190 g hapankaalia. Tämä antaa sinun olla tukehtumatta rupikonna ainakin hetkeksi. Älä myöskään heitä jäljelle jäänyttä hapantaikaa ruokinnan jälkeen.

ja kiinnität huomiota yksinkertaisen leivän reseptiin - jopa 340 g hapankaalia voidaan lisätä
Ja Sitnoye-taikinassa korvataan hapatuksella? Yleensä melkein punta

Ehkä on joku, joka on eri mieltä kanssani.

Ehkä joku on eri mieltä, mutta ei selvästikään minä

1. Yleisesti ottaen, jos olemme perehtyneet tiukasti fermenttien luokitteluun, se ei ole maassamme likvidejä. Näitä aloitusviljelmiä on perinteisesti 3 tyyppiä:

- taikina (100 g jauhoja + 55-65 g vettä);
- paksu (tämä on meidän 100%) - melko hapankermaa (100 g jauhoja + 100 g vettä)
- neste - pannukakku taikinan koostumus (100 g jauhoja + 145 vettä).

Joten kaikki on kunnossa hapatteen kanssa, ja sen pitäisi olla niin.

2. Toisessa kysymyksessä toimin leipään menevän hapantomäärän mukaan. Jos tarvitset vähäisen juurikkaan taikinan tekemiseen, niin en vaivaudu siihen, mitä he pyytävät, otan ranskalaisen, mutta jos merkittävä määrä ruista tai täysjyväjauhoja lisätään leipään hapan kautta, niin teen niin, olen ehdottomasti samaa mieltä Vikan kanssa - se on paljon maukkaampaa kuin vaivaa taikina suoraan sopivalla jauholla.

Ainoa poikkeus on pitkäikäinen leipä, kuten pariisilainen täysjyvä. Pidimme siitä erittäin paljon, nyt olen käytännössä vain paistan sitä. Joten se vaatii 120 g täysjyvähappoa.Ensinnäkin siirsin ranskalaisen naisen täysjyvätuotteeseen ja laitoin sen sitten suoraan ranskalaiselle naiselle, korvaten reseptissä 60 g valkoista jauhoa täysjyvätuotteella, maussa ei ollut eroa. Mutta tässä pitkällä käymisellä on erittäin tärkeä rooli.

Sinun täytyy kokeilla sitä itse ja päättää, kuinka merkittävä tällainen ero makuun on sinulle. Henkilökohtaisesti en voi sietää ruisjauhoja leivässä, joka tuodaan suoraan, ei juuren kautta, en yleensä kestä sitä

[Kseny.]

Kiitos, Kseny. En ole koskaan vielä paistanut ranskalaisella ruisleivällä, minulla on siihen paksu hapankaali, jota syötän ruis- ja vehnäjauhoseoksella.
Pidin asennestasi hapatteeseen erittäin paljon.

Millainen kuori olet, paistat niin terveellistä leipää ja täysjyvähappoa, onko se täysjyvä? Tai täysjyväjauhoja?

Kokojyvähappo on täysjyväjauhoista valmistettu hapantaikina. Ja liotetulla ja murskatulla viljalla se on hajautettu alkukulttuuri.

[dan_Ira]

dan_Ira

jopa pelottavin)) On vain saada lehmä tai vuohi, pari kanaa kukon kanssa ja rikkoa kirsikkapuutarha

Mutta itse asiassa sinulle on jo vastattu)) Voin vain lisätä, että foorumilla on hyviä reseptejä, joissa käytetään täysjyväjauhoja ja hapanta, sekä hajautettua viljaa ja samaa hapanta. Voit kirjoittaa ja tarkistaa kaiken hausta, jos olet kiinnostunut.

[Kuori]

Kuori! Kävin joissakin linkeissä. Ja törmäsin. Näin pariisilaisen leivän. Vau! No, mikä kauneus! (Teitkö kaiken tyutyan tyutyussa? Anteeksi.)

Tytöt, kiitos vastauksista! Niin mielenkiintoista, että istun, raapin nauriini ja ajattelen: miksi muuten kysyisin tätä. Joten vastaat "jostakin".

Varmasti kaikki ovat jo nähneet sen. Tietoja juurikkaan kuivumisesta. Katsokaa kuitenkin vain siinä tapauksessa: 🔗

En tiedä kuinka merkityksellistä tämä on ranskalaiselle naiselle. Jos kaikki on yksi, sinun on noudettava se kuuden kuukauden kuluttua.

[Luke]

Luke

Ehkä ei aivan ja pois, paistin jotain ranskalaiselta, sitten aiheesta.

Se oli kuvan leipä, jonka hän leipoi melkein reseptin mukaan, ainoat muutokset olivat, että tuolloin hän ei ollut vielä hankkinut spelttiä ja korvannut sen Macfoyllä, ja saanut täysjyvähapan taikinan ranskalaisen yhden ruokinnan seurauksena. Kyllä, älä vielä ohjaa 4-5 tunnin lopullista todistamista, minulle se tapahtuu paljon nopeammin - 3 tunnissa sinun on katsottava, muuten leipä loppuu.

Varmasti kaikki ovat jo nähneet sen. Tietoja juurikkaan kuivumisesta. Katsokaa kuitenkin vain siinä tapauksessa: 🔗

Tytöt, kerro kuinka monessa asteessa käynnistin kuivattiin telassa? Minulla ei ole ääntä

Tytöt, löysin kuivahapasta taikinasta kirjassa Sychevin käymisestä ... lainaan:
"Kuivan hapan valmistamiseksi ota kypsä ruis hapanta, hiero se tapettirukiin jauholla, jauhaa ja kuivaa 30-35 asteen lämpötilassa 9-10% kosteudessa. Säilytä enintään 6 kuukautta suljetussa pakkauksessa." .... "Kuiva hapanta ei ole menettää käymisominaisuutensa, mutta päinvastoin vahvistuu ... Mutta se menettää nostovoimansa ... Elvyttämisen yhteydessä happo on uusittava (eli syötettävä) useita kertoja ... nostovoiman palauttamiseksi kuitenkin varastointiehtojen mukaan (jäähdytys, huono ilmatiiviys, korkea kosteus) .... saattaa olla tarpeen lisätä hiivaa taikinaan ensimmäistä kertaa. "

Haluaisin jakaa kokeideni tulokset hapan säilyttämisestä.
"Kotimaan roskakoristani" löysin 2 pientä 0,5 litran termostaattia, jolla oli leveä kaula. Ensin jäähdytin 100 ml vettä jääkaapissa +13 * C: seen ja tyhjän avoimen termoksen. Sitten vaahdotin 10 g hapankaalia tässä vedessä, lisäsin 100 g jauhoja ja sain ruokitun hapan, jonka lämpötila oli + 19 * C. Siirrän tämän hapan välittömästi jäähdytettyyn termosiin, suljet sen ja laitoin sen jääkaappiin.
Tämän päivän varastoinnin jälkeen hapantaikin lämpötila oli + 15 * C, siinä oli vähän kuplia eikä se tuoksu ollenkaan hapan.
Tänään laitan kylmällä vedellä + 10 * C laimennetun hapan samaan termosiin ja jätän sen huoneeseen. Kirjoitan tuloksista myöhemmin.

[Ilo]

Ilo

ja sho robyty, kutsutaan?)) Lämmöltä täytyy jotenkin säästää.
Odotamme jatkamista.
Hapataikeni istuu edelleen kellarissa

[Ilo]

Ilo, pää! Jatka katsomista!

Tänään minut ohitti fiasko. Ja kahdesti päivässä. Luulin, että olin jo laatinut italialaisen hapanleivän. Ja päätin, että jätän yksin paistaakseni hänet tänään.

Joten se siitä. Sain itselleni selville, että jopa pieni hapatetun taikinan ylisyöttö johtaa sen voimakkaaseen laimennukseen. Laskin tämän hetken kahdesti tänään ja lopulta heitin taikinan kahdesti. Halusin olla järkyttynyt, mutta en. Hän on itse tyhmä: miksi aloitit taikinan toisen kerran? Ikään kuin ensimmäistä kertaa ei ole selvää, että "tänään ei ole Beckhamin päivä".

Huomenna yritän yksinkertaista. Ja jos uskallan - sitten pariisilainen täysjyvä. (Ellei he potkaisi minua ulos talosta: 2 säkkiä jauhoja meni.)

Luke, mutta italiani ei toimi niin kuin pitäisi, tällaisilla rei'illä. Tanssiin hänen ympärillään eilen ... no, he söivät sen, ja okei. Kokeile Lyudmilan seulaa tai erittäin valkoista leipää - erittäin hyvät reseptit.

Enkä voi. Ja luonto on kuin aasi. Jos reikiä pitäisi olla, niin niitä tulee olemaan! Ota säkki jauhoja. Muuten, olit erittäin siisti! Mitä: "... tanssi ... hyvin, söi ... ja okei!" Tämä on juuri asia: tämä on juuri sellainen leipä. Ja kuinka se ei tullut mieleeni? Uh, en enää. Hyvä leipä. Minun makuuni - kova 4. (Joskus - plus.)

Sitny, sanot?

En myöskään työskennellyt ciabattaa pitkään aikaan, ja sitten keitin sen Lyudmilan reseptin mukaan, käännettynä hänen englanninkieliseltä verkkosivustoltaan ... yleensä, kun hän tuo hitaasti vettä ja jauhoja sekoittaen jatkuvasti yhdistelmässä ... se toimi, mutta minulle se kesti kauan ja paistin toisen kerran niin ... reiät ovat pienempiä ja olivat jo, mutta makuerot eivät tunteneet paljoa ... Pääasia oli kiinni taikinan sakeudesta Yleensä saan valtavia reikiä, kun leivän patonilla hapanta, muovaan ne vain leivän muodossa, mutta reiät vain pyyhkäistään pois liian nopeasti, joskus ei ole aikaa jäähtyä

Hurraa! Hurraa! Hurraa!
Lopuksi hapatus on osoittautunut.
Kyllä, se on vain kysymyksiä tästä ilmestyi ... pimeys. Annan ruokaa 2 kertaa päivässä, pidän häntä kellarissa, siellä on noin 18-20 astetta.
Joten en ymmärrä jotain. Voinko pitää sitä jääkaapissa vai ei? No, ruokkia kerran päivässä. Ja jos termoksessa, kuten Joy kirjoittaa, näyttää siltä, ​​että se tarvitsee happea?

Ja nyt italialaisesta leivästä:
On resepti 1 tunti. l. hiiva. Onko mahdollista ilman hiivaa? Onko kukaan kokeillut sitä? Paljonko sitten jakaa?

[puu]

puu

onnittelut menestyksestä))

Voit säilyttää sitä jääkaapissa vain, jos löydät paikan, jonka lämpötila on vähintään + 10 * C.
En voi sanoa mitään termosista - tältä osin ei ole tietoa eikä henkilökohtaista kokemusta.

Teen italiaa reseptin mukaan hiivalla. Mutta luulen, että leipä ilman hiivaa onnistuu joka tapauksessa, sinun on vain noudatettava oikolukua. Ohjaa kaksinkertainen lisäys. Tarkkaa aikaa on vaikea kertoa - se riippuu aloituskulttuurisi vahvuudesta, huoneen lämpötilasta jne.

Täällä paistin italialaista ilman hiivaa, vain hapan kanssa. En tiedä vielä makua, se on kylmä.

[puu]

puukuinka kaunis leipä osoittautui !!!
Kerro meille, miltä se maistuu, okei?
Kuinka kauan oikoluku kesti? Ehkä minun pitäisi yrittää lisätä myös hiivaa ...

[puu]

puu

Mikä komea mies Ja tämä on hyvin nuorella juurikkaalla
Haluan todella katsoa murusia ... ihmettelen, vaikuttaako hiivan lisääminen jotenkin sen "perforaatioon" vai voisitko kieltäytyä niistä turvallisesti vahingoittamatta murusirakennetta?

Odotamme raportin toista osaa

[puu,]

puu, mikä leipä ... Toinen haluaisi nähdä leikkauksen ...

Nyt kylmä- ja termoskokeistani. Kahden päivän kuluttua termosissa oleva hapatus peittyi kuplilla ja kaksinkertaistui. Sillä ei ole käytännössä mitään hajua, mutta sekoittamisen jälkeen se alkoi tuoksua miellyttävältä - erittäin kevyt hunajan haju. Otin nyt 5 g hapankaalia molemmista (termosista ja koko ajan huoneessa olevasta), syötin 50 + 50, näen, mitä heille tapahtuu aamulla.
En ole vielä kokeillut toista termosta. Mutta huomasin jotain mielenkiintoista.Tein huoneessa olevan hapan paksuksi, ja eilen otin siitä tl ja syötin 100 + 100, ja otin veden jääkaapista. Tänään happo on noussut aluksi 4 kertaa, ja sekoituksen jälkeen se olisi kasvanut 6 kertaa, mutta tilaa ei ollut - hän vain nosti kannen ja juoksi pöydälle. Ja vielä kun sekoitan, se ei laskeudu alkuperäiseen tilaansa, ja kuplat eivät häviä - happo näyttää kiehuvan. Minulla ei ollut sitä aikaisemmin. Onko tämä reaktio paksuksi tai kylmäksi vedeksi, vai onko tämä normaalia ranskalaiselle kypsälle juurikkaalle?
puu, hapan kustannuksella hapatetta varten - ensinnäkin termoksessa on ilmassa jonkin verran happea, ja toiseksi edes tämä happi ei voi itsenäisesti päästä hapan paksuuteen.

Täällä paistin italialaista ilman hiivaa, vain hapan kanssa. En tiedä vielä makua, se on kylmä.

ihmiset vaativat leikkausta!

Anteeksi, että en paljastanut sitä niin kauan (näette, puolet on poissa), en tiennyt kuinka vähentää sitä. Ensimmäinen valokuva, jota en tiedä, miten se onnistui, kirjoittamalla.

No, mitä voin sanoa, näet itse. Kun happoa ei ollut, paistin tämän leivän hiivalla. Reiät olivat valtavat, joita tämä ei lukenut, mutta eivät yhtenäisiä. Mutta pidän tästä, koska kumit itse murusen, se ei ole tiheää, mutta joustavaa ja ei murene ollenkaan. Toisena päivänä se on kaikilta osin sama, mitä en voi sanoa hiivasta. Toisena päivänä hänestä tuli hieman kuiva.

Tällainen asia on edelleen, mutta todistamisen aikana pelkäsin sen ylivalottamista. Luin jonnekin, että jos leipätän yli leipätyn leivän, se on ensinnäkin hapan, ja toiseksi se voi pudota uunissa. En tiedä onko näin. Ensimmäinen vedos oli siis 2 tuntia, sitten muovaus ja toinen 1,5 tunnin ajan. Ehkä jos olisin antanut enemmän aikaa, reiät olisivat olleet suuremmat.

Nyt se maistuu: No, kuka leipoo, se tietää. Tämä leipä maistuu hämmästyttävältä. Minun osoittautui olevan paitsi hapan, jopa epäsiisti. Annoin myös vähän suolaa, joten vain ...

Hyvää iltapäivää kaikki !!!
Sain vihdoin ranskalaisen hapantaineeni)) Paistan leipää sen päälle, halusin todella italialaista, taikina on erittäin nestemäistä ... joten paistan sen leipäkoneessa) Olen laiska uunissa), olin erittäin tyytyväinen tämän hapan taikinan pannukakkuihin
joten tässä olen mikä se on! Tein italiaa ilman hiivaa! ja reikäni ovat yhtä pieniä kuin puukuvassa)
Mielestäni minun pitäisi kokeilla sitä hiivan kanssa eikä olla laiska, laittaa se uuniin paistettavaksi)
No, miten voit muotoilla sen niin, että se ei tartu käsiisi?

Ottaen huomioon, että taikina on nestemäistä italialaisessa reseptissä, annoin ensin 2 rkl lusikoita. enemmän jauhoja, jotka eivät kuitenkaan antaneet paljon tiheyttä. MUTTA ensimmäisen taikinan jälkeen taikina jotenkin muuttui. Eikä se tiheämpi, mutta voit työskennellä sen kanssa. Sinun ei tarvitse vaivautua sen kanssa pitkään, vain rullata se palloksi ja kaikki.

[VerbaO]

Leivän italialaista sen version mukaan, jossa on 200 g hapankaalia ja 1 tl. hiiva. Taikina on erittäin nestemäistä, reiät ovat uskomattoman suuria, kuten juustopäässä.

VerbaO
Muovattaessani pölyin jauholla ja käytän kaavinta, joten se tulee esiin paljon kätevämmin kuin paljain käsin

noin! kaavin! täytyy muistaa))
ja resepti ... 200 gr. hapankaali ... niiniii ... Olen hämmentynyt resepteistä ... mistä sivustosta tämä on?

[VerbaO]

VerbaO
Tämä on Ludmilan LJ: n resepti. Jos et löydä sitä, käyn illalla paikoillani ja lähetän sinulle reseptin.

No, ole niin ystävällinen) hävitä pliz

[VerbaO]

VerbaO

Yllättäen minun ei tarvinnut etsiä kauan, joten sinun ei tarvitse odottaa iltaan asti
Italialainen leipä nestemäisellä juurikkaalla

190 g kypsiä nestemäisiä aloitusviljelmiä, huone T

420g jauhoja
1 tl kuivahiiva
360 g vettä, 40 ° C
1 rkl. l. oliiviöljy

Sekoita, anna 20 minuuttia autolyysiä ja vaivaa sitten lastalla sekoittimessa keskinopeudella, kunnes taikina tarttuu pehmeäksi, silkkiseksi palloksi, joka ei tartu kulhon sivuihin. Kaada hienoa suolaa, lisää öljy tipoittain ja viimeistele taikinan vaivaaminen.

40 minuutin käyminen tai kunnes se kaksinkertaistuu kahteen ja puoleen kertaan, kevyesti öljyttyssä kulhossa.

Muotoile leipä koskettamalla suurinta varovaisuutta, jotta taikinassa ei putoaisi mitään kaasukuplia.

Korjaus 40 minuutin ajan folion alla.

Paistaminen 25 minuuttia 500F-450F: ssä, höyrykostutus ensimmäisten 10 minuutin aikana.

Kiitos !!)) 190 gr. osoittautuu !! Hämmentyin, koska sanoit noin 200 grammaa) Minulla on tämä resepti, no, kiitos huolestumisesta joka tapauksessa!))

[Kuori]

Leivän italialaista sen version mukaan, jossa käytetään 200 g hapankaalia ja 1 tl. hiiva. Taikina on erittäin nestemäistä, reiät ovat uskomattoman suuria, kuten juustopäässä.

Mistä löydän tämän vaihtoehdon?

Ja yleisesti ottaen Kuori, auta!

Yksinkertaisella. Sinä olet sen mestari.

Ensimmäistä kertaa sain konkreettisen litteän valkoisen pannukakun. Hän ei vain noussut yhtään grammaa korostuksen aikana, hän ei voinut edes ruskistaa uunissa: se osoittautui valkoiseksi ja sivussa oli ruskea täplä. (Olen niin anteeksi, että en ottanut valokuvaa, mutta turhautumisesta heitin pannukakun heti kompostiin. Mutta tarvitsin sitä Krivoruchkiin: minusta olisi tullut tähti siellä!)

Mutta et voi vain viedä meitä! Vaivasimme toisen erän (riitti aivot leikata kaikki kahteen kertaan.) Ja nyt se on valitettavasti seisonut aamusta lähtien. Enemmän tai vähemmän alkoi nousta, kun se oli ollut 10 (!) Tuntia ja lisäharjoituksen jälkeen. Ei vielä paistettu. (Ja jos leivon, siellä on vähän hyvää.)

Kysymys kuuluu: onko ranskalaisella naisellani todella voimaa?

Katson häntä: koko paksuudelta kuplina. Totta, se melkein ei nouse, puolitoista kertaa vahvuudesta 12 tunnissa.

Katsoin alkuperäistä Lyudmilassa: ja lähellä olevia lukuja ei voi olla: 1-2 tuntia oikolukua. Tänä aikana leipä ei edes ajattele volyymien muuttamista. Mikä hätänä? Miksi minulla on tämä vaikutus? Veljet, auta!

Luca, rakas, hapassasi on jotain vikaa. Jos se on paksu, se kasvaa 3-4 kertaa 4 tunnissa. Jos se on suhteessa 1: 1, se on hitaampaa, mutta ei silti sama kuin sinun. No, jopa sen kasvuaika riippuu ruokinnan osuuksista. Mitä vähemmän vanhaa hapanta ja enemmän tuoretta taikinaa, sitä pidempi nousu.
Rypäleeni syötetään nyt 2 kertaa päivässä, koska se yksinkertaisesti hapettuu liikaa. En tiedä, auttaako tämä neuvo Ludaa. Ravista 0,5 kuppia aloitusviljelmää 1 litraa vettä, ota 0,5 kuppia saadusta nesteestä ja ruoki 4 tunnin välein 3 kertaa suhteessa 1: 1 (jos en erehdy, ehkä he korjaavat minut.) Onnea!

Ja kauemmas. Keltainen taikina, joka seisoi 10 tuntia, olisi minulle vain hapan.
Lisätkö hiivaa?

[himichka]

himichka , vinkua! Olen pedantti. Ja nosti hänet: "Dap ripustaa grammaa!?" Mutta tule .... Toisin sanoen, kun leivoin leipää reseptien mukaan, jos sen oletetaan olevan vähintään vähäinen, mutta hiivan osallistuminen - tätä tosiasiaa (hapan tehokkuudesta) ei tiedetty.

Ruokin häntä myös kahdesti päivässä: aamulla ja illalla. Koska jos et ruoki sitä, siitä tulee kuin hienokuplan vaahto, joka hieman laskeutuu ja rypistyy. Kuitenkin määrinä se kasvaa enimmäismäärän, jos 2 kertaa. Ja sitten - vasta äskettäin.

Huuhtele se pois? Yritän. Huomenna jo silloin.

Mutta kysymys kuuluu: onko mahdollista, että innostuksessani voidakseni sen voimistua, syötän sitä vain liikaa, enkä anna sen kypsyä kunnolla? Tämän seurauksena minulla on jatkuvasti kypsymätöntä hapankaalia ja uutta taikinaa?

Minä itse tiedän myös periaatteen: jos hapatus ei pysty ainakin tyydyttämään itseään, niin vielä vähemmän se nostaa leipää. Mutta jostain syystä päätin, että tämä periaate ei koske ranskalaista ...

himichka , Kiitos neuvoista. (Mitä minun pitäisi tehdä kakun kanssa, joka on juuri alkanut tulla esiin 16 tunnin todistamisen jälkeen? Mihin se laittaa? Koska en edes halua tuhlata sähköä uunin lämmittämiseen ...)

Ja kauemmas. Keltainen taikina, joka seisoi 10 tuntia, olisi minulle vain hapan.
Lisätkö hiivaa?

Joo. Se on hapan.

Hiiva vapaa. Mikä paljasti minulle koko totuuden.

Menin tänne tupakoimaan ja ajattelin, eikö minun pitäisi lähettää minulle pakettia Moskovaan? Kuivatin vähän aloitusviljelmääni kokeilun vuoksi, mutta en ole vielä kokeillut sitä kuivana. Hiutani kasvaa hulluksi. Ruokin häntä aamulla ja menin töihin. Noin klo 16.30 vaivain taikinan ja klo 20.30 leipä oli valmis.Lisään kuitenkin 8-10 grammaa sokeria ruskistukseen ja 5-6 grammaa hiivaa leivän nousun nopeuttamiseksi. Tytär ei halua syödä leipää myymälästä, leipä toimitetaan paloittain muutamassa tunnissa.

[Luke]

Luke

Hei, rakas)) Mitä sekoitat yksinkertaiseen? 10-16 tunnin pitäminen täytteessä heittää pois leipää, sinun ei tarvitse edes aloittaa leipomista, tänä aikana koko massa muuttuu turvallisesti hapankaaliksi.

himichka aivan oikein - sinulla on ongelma hapan kanssa. Ja jos päätät kuvauksesta, jos et anna hänen saavuttaa tätä tilaa - "siitä tulee kuin hienokuplan vaahdosta, joka laskeutuu hieman rypistyen" - syöt sitten juuri oikeaan aikaan. Ei voi olla pelkoa siitä, että hän ei anna hänen kypsyä.
Todennäköisesti se ei riitä edes hänelle, sinulla on 2 sidosta päivässä, hän happamoitui useita kertoja eikä voinut toipua.

Nyt on useita tapoja elvyttää happo. Yksi - kuten on kuvattu himichka.
Mutta kerralla tämä menetelmä ei toiminut minulle. Parempi osoittautui ottavan 20 g käytettävissä olevaa hapankaalia, syöttämään 50 g vettä ja 50 g jauhoja, antamaan sen kaksinkertaistua. Ota tulokseksi saadusta massasta 50 g ja syötä 100 g jauhoja ja 100 g vettä, anna sen kaksinkertaistua, ota uudelleen 50 g ja syötä samalla tavalla 100 + 100. Toista ruokinta viimeisen osuuden mukaan vielä 2-3 kertaa, kunnes huomaat hapan vahvistuneen. Sitten voit jo lisätä osuuksia - ota 10 g hapankaalia ja syötä 100 g jauhoja ja 100 g vettä (vähennä sitten 5 grammaan).
Ja toinen vaihtoehto on puristaa pois pala taikinaa, joka maksaa sinulle 16 tuntia (noin 30 g), ravista sitä 100 g: aan vettä ja lisätä siellä 100 g jauhoja.

Kokeilen kolmea vaihtoehtoa samanaikaisesti - ja jotkut toimivat.

Yksinkertainen nousee ilman hiivaa 1 - 1,5 tunnissa.

Tallenna hapatus nopeasti

Leivän italialaista sen version mukaan, jossa käytetään 200 g hapankaalia ja 1 tl. hiiva. Taikina on erittäin nestemäistä, reiät ovat uskomattoman suuria, kuten juustopäässä.

Mistä löydän tämän vaihtoehdon?

Tarkoitat missä näet koko prosessin kuvassa?
En voi antaa linkkiä, nyt en ohjaa Ludmilan LJ: tä, voin lähettää tiedoston sähköpostillesi tarvittaessa.