Ranskalaiset alkupalat

klo 13.00 hän pehmitti 5 g hapankaalia 100 ml: aan vettä ja 100 g: aa. jauhot (osoittautui 150ml)
klo 20.00 se oli 300 ml
21:00 - 320ml, mutta näyttää siltä, ​​että se alkaa pudota ...
Kuten ymmärrän, on aika syöttää kiireellisesti ...

Kapeliya777, älä epätoivo, kaikki ei ole vielä kadonnut.

Aivan oikein, sinun ei pitäisi epätoivoa. Loppujen lopuksi tämä ei ole pahin asia elämässä.
Mutta olen hyvin hämmentynyt mikroaaltouunin ja hapan taikinan yhdistelmästä ... Joskus lämmin maito siinä, kunnes se on lämmin, joten kaipaat sitä vähän, ja tämä lämpötila näyttää sormellasi epämukavalta. Ja hapantaikiin - ylikuumeneminen on pahempaa kuin alilämmitys. Pelkään, että kaikki bakteerit olisivat voineet ylikuumentua ...

[klazy]

klazy
Joo, on aika ruokkia. Päätä vain, milloin paistat uudelleen, jotta voit päättää, miten syöt parhaiten ja mihin lähettää))

Mikroaaltouunilla on ongelma myös siinä, että se lämpenee epätasaisesti ... Lämmitin vain vauvan soseen - sekoittaen sormella - yhdessä paikassa - kuumana, toisessa - kylmänä.

[klazy]

klazy
Päätä milloin paistat uudelleen päättääksesi kuinka ruokkia sitä parhaiten ja mihin lähettää))

Minä paistan ... no, ehkä 2-3 päivässä ...
ajatellut ruokkivan hänelle 50 hapankaalia: 50 vettä: 50 jauhoa ja laittamaan parvekkeelle yöksi ...
onko muita vaihtoehtoja?

Näen.
Joten ennen paistamista se on parempi suurina osina ja varastoituna pienempinä osina, tai päinvastoin?

Olen jo antanut hänelle tämän ja sen, sanoin ja ilman sanoja ... Yritin monia vaihtoehtoja. Pidin ensin pehmenemisestä ja sitten ruokinnasta 1-2: stä tai 1-2: een ennen paistamista riippuen siitä, kuinka nopeasti käynnistimen pitäisi kypsyä.

Minä paistan ... no, ehkä 2-3 päivässä ...
ajatellut ruokkivan hänelle 50 hapankaalia: 50 vettä: 50 jauhoa ja laittamaan parvekkeelle yöksi ...
onko muita vaihtoehtoja?

Ja mikä on parvekkeesi lämpötila? Jos hapankaali on niin vinttikoira, voit ottaa 25 hapankaalia: 50 vettä: 50 jauhoa, anna seistä hieman lämpimänä ja varastoitavaksi. Mutta älä unohda katsoa, ​​jotta et menetä hetkeä, jolloin se kasvaa kahdesti, sinun on syötettävä.

Minä paistan ... no, ehkä 2-3 päivässä ...
ajatellut ruokkivan hänelle 50 hapankaalia: 50 vettä: 50 jauhoa ja laittamaan parvekkeelle yöksi ...
onko muita vaihtoehtoja?

Huomautus] Vaihtoehto - jos et todellakaan halua nukkua, vaivaa valkileipää pienessä leivässä suosikkireseptisi mukaan korvaamalla osa vedestä ja jauhoista hapankaalilla lisäämällä 0,5 tl. l. hiiva, ja ota pois aamuun asti kylmässä. Pidä aamuisin lämpimänä tunnin ajan ja paista. Jätä 20-30 g hapankaalia ja ruoki.

Jos hapankaali on niin vinttikoira, voit ottaa 25 hapankaalia: 50 vettä: 50 jauhoa, anna seistä hieman lämpimänä ja varastoitavaksi

myöhään jo syötetty 50:50:50. parvekkeella + 13 + 15 jossain ... se on lasitettu ja paristolla, suunnittelin tehdä sinne toimiston, mutta en pääse yhteen.

Huomautus] Vaihtoehto - jos et todellakaan halua nukkua, vaivaa valkileipää pienessä leivässä suosikkireseptisi mukaan korvaamalla osa vedestä ja jauhoista hapankaalilla lisäämällä 0,5 tl. l. hiiva, ja ota pois aamuun asti kylmässä. Pidä aamuisin lämpimänä tunnin ajan ja paista.

Olen ajatellut tätäkin ... Tulin tietokoneelleni etsimään nelijono "pitkää käymistä", jotta voisin viettää yön jääkaapissa :))

Kiitos tytöt. Sinä olet voima!

[klazy]

klazyKuinka iloinen olen siitä, että sinulla on nyt erittäin aktiivinen aloitushirviö!
Voit jo aloittaa ruokinnan 5-10 - 20 grammaa. aloitusviljelmät 50-100-200 gr. vesijauho. Hän ei mene minnekään, olemme kasvattaneet siellä niin monia aktiivisia bakteereja, älä vain anna sen olla peroksidi.
Jälleen kerran olen vakuuttunut siitä, että jos ainakin yksi elävä sielu jää happoon, se voidaan elvyttää!
Kaivos ruokkii nyt 5 grammaa. hapantaikina 50 + 50 ja asuu ikkunalaudalla. Otan lusikan taikinaa varten ja jätän taas 5 grammaa. ruokintaan.Yritän leipoa joka toinen päivä.
Jos paistat 2-3 päivän välein, voi olla järkevää pitää sitä pieninä määrinä.

[Viki!]

Kiitos, Viki!
Ilman sinua Zest ei todellakaan olisi toiminut ...

Parvekkeen happo nousi 2,5 kertaa yön yli, 7 aamulla erotin sen 1 s. l. ja syötettiin 100: 100 jauhovettä (miksi ei 50 ??? ei vielä herännyt)
jätti hänet parvekkeelle, ja siellä - aurinko ... tuli 3 tunnissa - hän oli jo noussut 1,5 kertaa mitä tehdä, minne juosta? jos kaikki olisi kuin satuissa - "potti, kokki !!!", "potti - älä keitä !!!"
ja minusta näyttää siltä, ​​että juurekseni megatoiminnan salaisuus on tullut minulle ... syötän sitä täysjyväjauholla ... jotenkin tartuin alussa "tapettirukiin" - ja sifonoitiin ... joten tämä ei ole ollenkaan ranskalainen nainen, eikö niin?

Ja tässä on toinen tyttöjen asiantuntijat, kerro minulle ...
Korvan reunalla (en muista, mistä ... täällä, leipäkoneella, tietysti) kuulin, että hapankaalia voidaan käyttää taikinan korvaamiseen missä tahansa reseptissä ...

Tässä on esimerkiksi Lyudmilan resepti:

Resepti
yhdelle noin 500 gramman painoiselle talonpoikalle

Sienellä

iso paksu sieni
185 g jauhoja 1 sek.
6g puristettua hiivaa
160g vettä

Vaivaa 10 minuuttia, käyminen 4-4,5 tuntia 28-30 ° C: ssa.

Taikina
115g jauhoja 1 s
4,5 g suolaa

6 g auringonkukkaöljyä
84 g heraa
0-25 g vettä

Vaivaa 12 minuuttia. Anna taikinan käydä 20-40 minuuttia. Sitten kaikki on sama kuin yllä olevassa kiihdytetyssä menetelmässä - kierros, esikatselu jne. Kierros, anna 10 minuutin esikäsittely ja muodosta korkea pyöreä pallo, jolla on tiukka pinta. Laita kerros 40-50 minuutiksi, kun uuni, jossa on leivontakivi, tai kansi, jossa on kansi, lämpenee. Uuni 36-40min 190-200C: ssa.

Tarkoittaako tämä sitä, että voin ottaa esimerkiksi 320 g hapankaalia taikinan sijasta, sitten lisätä taikinaan ei 115 g jauhoja, vaan 25 g enemmän (mitä juurikkaasta puuttuu), vaivata kaiken, etäisyyden - ja paistaa? Vai onko saalis?

Kyllä, täällä ei ole likaisia ​​temppuja. Klazy, voit korvata osan taikinasta hapankaalilla. Sourdough on itse asiassa taikina. Leivän ranskaa tänään. maalaismainen leipä, joten hänen hapantaikinan taikina asetettiin illalla klo 12. Toisin sanoen saatiin syötetty hapate. Anna palaa!

[Viki]

Viki, Tein nestemäisen käynnistimen suositustenne mukaan, kaikki sujui hienosti! Kiitos!
Minulla on kysyttävää, mihin se voidaan tallentaa?

[Viki]

Viki, Tein nestemäisen käynnistimen suositustenne mukaan, kaikki sujui hienosti! Kiitos!
Minulla on kysyttävää, mihin se voidaan tallentaa?
En ole Vicki, mutta pidän Sourdoughia lähellä vähintään 10 asteen lämpötilassa, muuten hän loukkaantuu. : :) Jos pidät sitä lämpimänä, sinun on syötettävä sitä useammin tai suolattava kevyesti.

Kiitos!

Joten tämä ei ole ollenkaan ranskalainen nainen, eikö niin?

Nuuu, se on enemmän kuin täysjyvähappo. Tämä ei ole asia. Tärkeintä on, että sinulla on terve, vahva, aktiivinen ja hyvin hoidettu. Voit siirtää sen rauhallisesti vehnäjauhojen ruokintaan, sitten siitä tulee ainakin hieman ennakoitavampi eikä kypsymisen keston suhteen niin kiireinen.

[klazy]

...... Kuulin, että hapate voi korvata taikinan kaikissa resepteissä ...
Tässä on esimerkiksi Lyudmilan resepti:

Resepti
yhdelle noin 500 painoiselle talonpoikaleivalle .........
Tarkoittaako tämä sitä, että voin ottaa esimerkiksi 320 g hapankaalia taikinan sijasta, sitten lisätä taikinaan ei 115 g jauhoja, vaan 25 g enemmän (mitä juurikkaasta puuttuu), vaivata kaiken, etäisyyden - ja paistaa? Vai onko saalis?

klazy, Laskit ehdottomasti reseptin !!!
ÄLÄ laita taikinaa 4 - 4,5 tunniksi, vaan vaivaa taikina välittömästi.
Säästä 4,5 tuntia (lisää sitten lomalle).
Katsokaa vain vedonlyöntiä, opit nopeasti ajan valitsemaan happesi mukaan.
Ja kysymys sinulle on hapate sinulle:
1. Keino avata uusia näköaloja leivän paistamiseen?
2. Lääke hiivasta luopumiseksi?
3. Aikaa säästävä taikinaleipä?
Jos ei toinen vaihtoehto, niin haluaisin lisätä vähän hiivaa. Miksi"? Ei, älkäämme "olisi" .... Olen jo lisännyt ne (kuiva. 3 grammaa) Tässä on pieni talonpoika:

Se on 320 g. hapanta ja 140 gr. jauhot erissä.

[ÄLÄ laita taikinaa päälle 4 - 4,5 tunniksi, vaan vaivaa taikina välittömästi.
Säästä 4,5 tuntia (lisää sitten lomalle).

mutta ikään kuin he lisäävät lomaa, muuten olin jo huolissani kaikkialla - teen niin, teen, eikä virallisia ilmoituksia siitä, kuinka paljon sinulle on jo tullut

Mitä tulee hiivaan ... ne eivät todellakaan häiritse minua niin niukasti. Siksi korvaan hiivataikinan rauhallisesti hapankaalilla, mutta taikinaa vaivaamalla lisätään hieman alle puolet hiivan määrästä, joka oli tarkoitettu taikinalle reseptin mukaan. Haluan napata vielä enemmän lisäaikaa lomalle


Jos aikaa ei ole ollenkaan ja minun täytyy leipoa leipäkoneessa, käytän yleensä ranskalaista ohjelmaa (laitan silti ajastimen päälle). Korvataan reseptistä noin 100 g jauhoja ja 100 g vettä hapankaalilla, puolet hiivan määrästä, en vaivaa mitään etukäteen, vain kaadan hapan taikinan jauhojen päälle ja asetan sen ajastimeen 8-9 tunniksi. Se tekee hyvää leipää.

Ja kysymys sinulle on hapate sinulle:
1. Keino avata uusia näköaloja leivän paistamiseen?
2. Lääke hiivasta luopumiseksi?
3. Aikaa säästävä taikinaleipä?
Jos ei toinen vaihtoehto, niin haluaisin lisätä vähän hiivaa.

1. - ehdottomasti ... muuten luet reseptejä juurikkaalla ja tunnet olevasi kuin Neuvostoliiton lapsuudessa vanhojen keittokirjojen kanssa ... "ota artisokkaa, lisää sardellia, ripottele kapriksilla ..." MITÄ ottaa? Mitä lisätä? Mitä ripotella? Mitä ovat tällaiset juurikkaat-makvat? + täällä kuulet ihmisiltä "AH, mikä tuoksu hapanleivästä !!!" - ja haluan itseni heti

2. Luovutetaanko hiiva? En ole varma ... Olen jo kieltäytynyt kuivista (pidän salissa strategista varausta atomisodan sattuessa, ja painetut yleensä eivät vielä häiritse minua.

3. En edes ajatellut säästää aikaa taikinalle ... joten sattumalta kuulin täältä ("tässä on ensimmäinen etusi!" ©) ... ensimmäisen kohdan lisäksi hapatinta houkutteli myös mahdollisuus kierrättää vanhaa maitoa (kyllä, Minä - zhlib, zhlib ... älä vain lyri päähän ... 3 vuoden säästö anamneesissa) ... mutta MK-juurikkaalla sain leipää oluen väkevyydellä, mutta en pidä olutleivästä ... minun on lypsettävä vielä kiinni leivät-kakut-pannukakut-muffinit.

Ei, älkäämme "olisi" .... Olen jo lisännyt ne (kuiva. 3 grammaa) Tässä on pieni talonpoika:

pulla - kuolleisuus näyttää olevan koskaan pieni, ja 1,5 kg en uskaltanut ottaa sitä - 3 erilaista vehnäleipää talossa - sitten jo zanadto, IMHO, paistin jotain venäläistä (vaikka ruis vehnän juurikkaalla on epäluuloinen, mutta "maєmo te scho maєmo")

mutta puhutaan hiivan lisäämisestä hapanleivään ...

Korvan hiivataikinan rauhallisesti hapankaalilla, mutta taikinaa vaivaamalla lisätään hieman alle puolet hiivan määrästä, joka oli tarkoitettu taikinalle reseptin mukaan. Haluan napata vielä enemmän lisäaikaa lomalle

Sikäli kuin ymmärrän, jos leivotaan hapankaalin kanssa, onko optimaalista lisätä puolet hiivasta, jotta lyhennetään vedostusaikaa? Jopa tämän tyyppisen leivän kanssa minulla on hyvin pitkä aika lähteä - onko se hapan "nuoruudesta"? mitä tapahtuu, jos lisäät hiivaa - räjähtää?

Nuuu, se on enemmän kuin täysjyvähappo. Tämä ei ole asia.

entä "ei tärkeä"? tärkeä! Joten kaavin kotiin premium-vehnäjauhoja, syötin niitä juurikkaalle ... ehkä on parempi käyttää toista laatua tai käyttää ensimmäistä? vai onko kaikki sama?

+ tytöt-mestarit, kerro meille lisää ruisjuurikkaan luomisesta ranskalaisen pohjalta ... ruoki lusikka ranskalaista naista 100: 100 ruisjauhoa ja vettä? ja kasvamisen jälkeen voit jo käyttää sitä, eikö? vaikka pidin todella (kuten kävi ilmi) täysjyvähappokaasiini ruisvehnäleivästä ... vaikka jotkut heistä kutsuvat sitä niin siveettömäksi, katto taipui hieman paistamisen aikana - pysyikö hän siinä? Vai eikö ollut tarpeen voidella kattoa lämpimällä vedellä niin ahkerasti?

neitsyt, niin paljon kysymyksiä !!! niin monia mielenkiintoisia asioita! kaivaa täältä - lounasaikaan ... menen vetämään porkkanakakkua, kunnes se alkaa

[
Kerro meille lisää ranskalaisen juurikkaan luomisesta ranskalaisen ...lusikallinen ranskalaisia ​​naisia ​​ruokkimaan 100: 100 ruisjauholla ja vedellä? ja kasvamisen jälkeen voit jo käyttää sitä, eikö? vaikka pidin todella (kuten kävi ilmi) täysjyvähappokaasiini ruisvehnäleivästä ... vaikka jotkut heistä kutsuvat sitä niin siveettömäksi, katto taipui hieman paistamisen aikana - pysyikö hän siinä? Vai eikö ollut tarpeen voidella kattoa lämpimällä vedellä niin ahkerasti?

neitsyt, niin paljon kysymyksiä !!! niin monia mielenkiintoisia asioita! kaivaa täältä - lounasaikaan ... menen vetämään porkkanakakkua, kunnes se alkaa

Klasy, ruokin hapantoni ruisjauholla ja käytän sitä turvallisesti, vaikka sen haju onkin inhottava. Mutta leivän maku ja aromi ovat sen arvoisia. Leivän katto romahtaa taikinan ylimääräisen hiivan tai nesteen vuoksi. Yritä vähentää. Onnea.

[Sikäli kuin ymmärrän, jos leivotaan hapankaalin kanssa, onko optimaalista lisätä puolet hiivasta, jotta lyhennetään vedostusaikaa? Jopa tämän tyyppisen leivän kanssa minulla on hyvin pitkä aika lähteä - onko se hapan "nuoruudesta"? mitä tapahtuu, jos lisäät hiivaa - räjähtää?]

Sikäli kuin ymmärrän, jos leivotaan hapankaalin kanssa, onko optimaalista lisätä puolet hiivasta, jotta lyhennetään vedostusaikaa? Jopa tämän tyyppisen leivän kanssa minulla on hyvin pitkä aika lähteä - onko se hapan "nuoruudesta"? mitä tapahtuu, jos lisäät hiivaa - räjähtää?

Ei varmasti tällä tavalla. Tarkoitin reseptejä, jotka sisältävät hiivataikina. Se voidaan korvata kokonaan ja kokonaan hapankaalilla (kun otetaan huomioon hapantaadoksen kosteuspitoisuus ja reseptissä olevan jauhon ja veden määrä), ja lisää sitten taikinaa vaivaamalla täysi normi taikinalle tarkoitettua hiivaa. Sinun ei tarvitse lisätä hiivaa. Se on vain, että oikoluku kestää kauemmin.
Kaikesta, mitä olen lukenut ja omasta kokemuksestani varmistanut, voin sanoa yhden asian - taikina ilman taikinaa on "viallinen taikina", se kovettuu nopeammin ja menettää ominaisuudet. Taikina on tärkein komponentti, joka on vastuussa taikinan aromista ja mausta. Taikinan kypsymisen aikana tapahtuu joitain tärkeimpiä prosesseja (joiden ytimeen en halunnut syventää), jotka määrittävät maun ja aromin.
Taikinan lopullisella nousulla ei ole enää niin kohtalokasta merkitystä, joten sitä voidaan kiihdyttää lisäämällä hiivaa (vaikka on varmasti joitain gourmet-asiakkaita, jotka huomaavat tämän eron)

Meillä kaikilla on erilaisia ​​elämäntilanteita, joten tärkeintä heille on löytää oma versio.

Kauniit tytöt, on vielä pari kysymystä:

1. Hiivan kriittinen massa (a la ydinfysiikka) ... Tiedän, että on suositeltavaa aloittaa hapatus suurilla jauhomäärillä, mutta sen pitäminen pieninä annoksina pari päivää ei ole vaarallista? Täällä, esimerkiksi tämän päivän paistamisen jälkeen, lähdin tunnin. l. hapanta ja ruokki hänelle 2 st. l. vesi ja jauhot ... Voin toistaa tämän menettelyn vielä useita kertoja lisäämättä hapatteen massaa (eli jätä taas 1 tl. (hävitä loput) ja syötä se 20:20 jauhoja-vettä ... tai 50: 50 ... ja sitten, kun olen valmis leipomaan sen - tyhjentämään sen 100: 100 tai 150: 150 iskuilla? Eikö se ole ehtynyt tästä?

2. Uunireseptien mukauttaminen leipäkoneeseen ... Algoritmilla, esimerkiksi "vaivaaminen-vaivaaminen-vaivaaminen-muovaus-muovaus-leivonta" - onko (mielestäsi) tarve korvata "muovaaminen" leivontakoneen vaivaamisella? Luulen, että ruisleivässä ei todennäköisesti, mutta vehnän juurikkaassa? Pitääkö ne vaivata samalla tavalla kuin klassiset hiivat? (Voi, pelkään, että olen hämmentynyt - korjaa, jos niin) ...

Halusin kysyä jotain muuta - pääni on täynnä reikiä

Kiitos:))

[klazy]

klazy, kaikki on oikein. Voit helposti pitää pienen alkupalan ja ottaa lusikan jokaiselle aterialle. (Teen tämän itse nyt). Se ei ehty, koska mittasuhteet ovat oikein. Ja se on helpompi heittää pois, kun sitä ei ole tarpeeksi.
Mutta HP: n uunin reseptin muuttamisesta on vaikea vastata, koska menen (toistaiseksi) päinvastaiseen suuntaan. Mutta olen varma, että tämä on mahdollista ja jopa monet ihmiset käyttävät sitä.

: oTytöt! työnnä sormesi mistä löytää ranskalaisen hapankaalin resepti - alussa annettu resepti ei avaudu minulle !!! ja niin metsästää kokeilla ...
VAIHE-VAIHE-VAIHE-STA-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, siten

: oTytöt! pistää sormeasi mistä löytää ranskalaisen hapankaalin resepti

Voit myös nähdä täältä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Enkö ole kovin vaatimaton?

[kava]

kava, voitko kertoa meille lisää käynnistimestä lisäämällä kaurajauhoja? Sinulla on se erittäin hyvä

[Viki]

Viki, Grand Merci!

kava, kaunis leipä!
Onko sinulla sitä ollenkaan? Vaivaaminen (heti suolalla), koristelu ja paistaminen? Sopii niin hyvin! Kuinka kauan oikoluku kesti? Oliko reseptissä hiivaa? ... Anna yleensä kaksi (siinä mielessä anna resepti)

[Viki]

Viki, kiitos paljon ranskalaisen hapankaalin valokuvasta ja kommenteista, tein sen 3. päivänä, vaikka se on toistaiseksi hieman hapan.
Ensimmäinen Kalvelin mukaan tehty hapankaaseni oli paksu, hyvin, ja minua kidutettiin, tuona aikana, kun valmistin sitä, ei ollut ruisjauhoja, jouduin käyttämään ruisjauhoja. Otin hänet ulos kahdeksi viikoksi, ja tämä osoittautui niin nopeasti.

ja tänään tein rukista ranskalaisen pohjalta. MITEN hän tulvi kaksinkertaistui kolmessa tunnissa todella

Miten teit sen? Syötetty juuri ruisjauhoja, kuinka monta kertaa?

kerran syötetty noin 1 rkl. l. hapantaikuri 100: 100 ruisjauhoa ja vettä (en ole varma, onko tämä teknisesti oikein, mutta toistaiseksi aion tehdä juuri sen ... en ole vielä valmis leikkimään muutaman hapan kanssa :)) ... hän seisoi pari tuntia - ja minä olin hänen leivänsä ... leipä osoittautui kuitenkin taksybeiksi - se putosi paistamisen aikana (se todennäköisesti loppui) + unohdin suolata sen kokonaan ... menen tekemään keksejä :)

Tytöt, olen pahoillani, pääsi juuri ilmaan. Minulla oli tilaisuus - vaaka lensi - annoin sen minulle korjattavaksi, mutta en vielä tiedä, miten se loppuu. Siksi resepti osoittautui silmään (on hyvä, että olin jo kouluttanut sitä empiirisesti).

400g vehnäjauhoja
100 g kaurajauhoa
150 g juurikkaita (aamulla syötin 50 hapankaalia: 100 jauhoa: 100 vettä, paistettu illalla)
noin 5 g elävää hiivaa
250 g perunan munasarjaa
50 g keitettyjä perunamuusia
2 rkl kasviöljyä
1,5 tl. suola
1,5 rkl. l. Sahara

Perustila (3h, 18 min)

Piparkakkutekijä saattaa joutua säätämään.

"Tein kaiken samalla tavalla, ja 7 tunnin kuluttua hän seisoo kuin lumottu. Mitä teen väärin ??? !!! Jo pilaantunut, luultavasti pussi jauhoja, jopa yksi väärän hapankaalin kokeellisesta leivästä myrkytettiin! Ja haluan myös kauniin reikäleivän !!!!!!!!! "

Tärkeintä on olla tekemättä nokkeja.
Lue vielä kerran koko aihe alusta alkaen, tee itsellesi kaavio paperille tarpeen mukaan, kuten Zest ja Vicki neuvoo (ja vain he, älä ota muita huomioon toistaiseksi) ja toimi tämän järjestelmän mukaisesti.
Jos yhdistät kaikki suositukset ja kaikki foorumin käyttäjät kerralla, mikään ei onnistu varmasti.
Ja älä kiirehdi puolelta toiselle - valitse tämä hapate ja tee se vain.

Sen pitäisi toimia. Tein sen, tytöt ovat hienoja, he selittävät ja pärjäävät hyvin!

Resepti
yhdelle noin 500 gramman painoiselle talonpoikalle

Sienellä

iso paksu sieni
185 g jauhoja 1 sek.
6g puristettua hiivaa
160g vettä

Vaivaa 10 minuuttia, käyminen 4-4,5 tuntia 28-30 ° C: ssa.

Taikina
115g jauhoja 1 s
4,5 g suolaa

6 g auringonkukkaöljyä
84 g heraa
0-25 g vettä

Vaivaa 12 minuuttia. Anna taikinan käydä 20-40 minuuttia. Sitten kaikki on sama kuin yllä olevassa kiihdytetyssä menetelmässä - kierros, esikatselu jne. Kierros, anna 10 minuutin esikäsittely ja muodosta korkea pyöreä pallo, jolla on tiukka pinta. Laita kerros 40-50 minuutiksi, kun uuni, jossa on leivontakivi, tai kansi, jossa on kansi, lämpenee. Uuni 36-40min 190-200C: ssa.

Tarkoittaako tämä sitä, että voin ottaa esimerkiksi 320 g hapankaalia taikinan sijasta, sitten lisätä taikinaan ei 115 g jauhoja, vaan 25 g enemmän (mitä juurikkaasta puuttuu), vaivata kaiken, etäisyyden - ja paistaa? Vai onko saalis?

Innostuin Vikin talonpoikaisrullan esityksestä ja päätin myös ... mitä kertoa sinulle ... ei tarpeeksi ... ei tarpeeksi 500 grammaa 3 hengen perheelle ja yhdelle vauvalle ... parhaana jäänyt leipä yhdessä illassa ... kuori on rapeaa , murusia - herkkä suosittelen

Vau !!! Opin kuinka pienentää kuvia radikaalisti! En odota nyt suosiota luonnolta (mieheltäni)

Paistin myös hapankaalia sisältävän "Leningradsky-leivän" kanssa (vaikka GOST: n mukaan näiden leipien tulisi olla 300 g kutakin, mutta olen laiska ... ladoin kaiken uuniin "makean leivän" tilassa - ja se osoittautui ... pääsiäiskakku)
perhe sanoi "piiritettyä Leningradia ei ole syytä loukata!"

Resepti
3 leivälle 300 g

(myynnissä ne ovat 300g ja 400g)

375 g kypsiä taikinaa (200 g jauhoja, 25 g hiivaa tai hapanta, 150 g vettä)
285g jauhoja
25 g puristettua hiivaa (vain jos taikina on hapanta, lisää tämä hiiva taikinaan
kun vaivaat taikinan)
5 g suolaa

100g vettä
80 g munaa
100g sokeria
125 g suolatonta voita
0,5 g vanilliinia
100g rusinoita


Korvasin veden maitolla (no, minun piti hävittää se), vanilliinilla - vanilja-esanssilla. Leipä lepäsi uunin kantta vasten (ensi kerralla otan todennäköisesti 2/3 normista).
Onnistuin ottamaan kuvan vain palasta:

[klazy]

klazyOlen järkyttynyt!
Kysyit äskettäin kuka on hapate ja mitä sen kanssa tehdä? Kakku on vain ihana näky!

[Viki]

Viki

ei turhaan sanonut niin klazy Pian meitä kaikkia hoidetaan kolombeilla panettoneilla. Ja sitten kaikki "kääri ja kääri" - ja hän jo tietää kuinka

[Viki]

Viki
ei ollut turhaa, että sanoin, että pian hän kohtelee meitä kaikkia kolumbilla ja panettonilla.

Ei turhaan! Ehdottomasti ei turhaan! Ja mikä tärkeintä - hän ei pelkää kokeilla! Annoin hänelle plusmerkin tästä, enkä epäile, että se on ansaittu. "Tahdosta voittaa!"

tytöt, tiedät, että ilman sinua mitään ei olisi tapahtunut.
+ Minulla on edelleen, kuten tavallista, joukko kysymyksiä:

1. heikentyneen hapan säännöllinen ruokinta hunajalla (jossain kuulin soivan - en muista missä) ja miten ymmärtää, että hapanta vaatii dopingia?
2.Joskus korotetulla juurikkaalla on hyvin rei'itetty rakenne, joskus ei kovin kovin ... mistä etsiä syytä:
* Yli alle
* paksumpi / ohuempi sekoitus
* lämpötilajärjestelmä (aloituskulttuurini vaeltaa nyt parvekkeelta (paristolla) toiselle (ilman sitä), mutta kadun lämpötila vaihtelee kauheasti)

Kyllä, ja lämpötilasta ... Luulenko, voinko yrittää sovittaa lämpöpussin hapan säilyttämiseen?

[klazy]

klazy

Älä ole ujo. Kaikki olisi vain yksin enää etsimään vastauksia. Ja kollektiivinen kokemus on erittäin hyvä asia.

Nyt kysymyksistä:

1.Määritä vain sääntö, että lisäät vähän hunajaa ja ruisjauhoja 6-7 päivän välein ruokinnan aikana ja siinä kaikki (lisän puoli tl, koska pidän aloitusviljelmää niukassa määrin)
Heikentynyt juurikas kuivuu, kasvaa hitaammin, väri muuttuu hieman, on parempi olla tuomatta sitä sellaiseen tilaan, mutta heittää se säännöllisesti "maukkaaksi".

2. hapatus on elävä organismi, myös joskus näytämme erilaiselta aamulla

Tietenkin kaikilla yllä olevilla on merkitystä tässä. Mitä korkeampi lämpötila ja matalampi happomäärä, sitä nopeammin se "kiehuu". Paksu (taikina) hapatus fermentoi paljon hitaammin kuin nestemäinen. Ja vanhan hapan osuudella uuteen taikinaan on yhtä tärkeä rooli.

On parempi olla panematta hapantaikaa "kiehumaan", vaan ruokkimaan sitä heti, kun se kaksinkertaistuu. Tee itsellesi merkkejä astiaan.

Kuinka paljon lämpötilaa pussi pitää? Minun on mentävä kellariin säännöllisesti ... kunnes päätin, että minun on helpompaa - ruokkia useammin tai mennä alas kellariin

Auta neuvoilla, tein kiinteän ranskalaisen hapankaalin - kaikki oli kunnossa kahden päivän ajan, mutta tänään 300 g + 300 g vehnäjauhoja + 120 ml vettä ja sain viileän palan eikä mitään elämää ilmoitettujen 8 tunnin jälkeen, mitä minun pitäisi tehdä? Heittää pois?

[juliapr]

juliapr

Jos puhut perinteisestä ranskalaisesta hapankaasista, niin kolmantena päivänä on seuraava järjestelmä:
Päivä 3. Ota 300 g saatua seosta ja lisää siihen 300 g valkoista vehnäjauhoa ja 150 g kylmää vettä (5 ° C). Vaivaa tiheä taikina, anna käydä 12 tuntia huoneessa T.

Merkittävää nousua ei tule. Parhaimmillaan 40-50 prosenttia. Joten älä heitä vielä mitään pois, odota klo 12 asti ja jatka suunnitelman mukaisesti.

koska pidän aloituskulttuuria niukassa määrin

Zest, ja vähäinen on kuinka paljon? Ja miten onnistut vähentämään sen pieneksi? : - \ Ja sitten minulla on jo maatila, minulla ei ole aikaa käyttää sitä, mutta on sääli heittää se pois.
Shl. Kyllä, rodun puhtauden vuoksi olen kehittänyt uuden ranskalaisen juurikkaan. Lämmitys on jo kytketty pois päältä, siitä on tullut viileämpi, mutta se kasvaa ja lisääntyy edelleen hyvin aktiivisesti.

.... viileä möykky ja ei elämää määritettyjen 8 tunnin jälkeen, mitä tehdä? Heittää pois?

Älä heitä mitään pois. Kaikki menee niin kuin pitäisi.Hänen toimintansa huippu on "kasvavan" prosessin loppu, kun hän on jääkaapissa ja lämpenee. Sitten hän näyttää ranskalaisen temperamenttinsa

Tytöt, voisitteko kertoa minulle, millä sivulla on ohjeita ranskalaisen hapan kasvattamiseen? Olen jo lukenut melkein puolet, ensimmäisen viestin linkit eivät avaudu minulle, sitten näin ohjeet, mutta luulen, että se ei ole täydellinen, koska siinä ei sanota aktivoinnista, tallennuksesta ja ilman kommentteja, vain mittasuhteet, ei myöskään ole selvää, onko se paksu vai nestemäinen, katun , En ole lukenut tätä viestiä loppuun asti, on paljon viestejä, eksyn.
Ja herätti heti monia kysymyksiä:
1. Onko mahdollista vähentää annettua hapantaikurin kasvatusreseptiä vähintään 2 kertaa? Minusta näyttää siltä, ​​että siitä tulee paljon, en tarvitse niin paljon.
2. Mitä tehdä ylijäämälle jokaisen kerroksen (ruokinnan) jälkeen? Vain osa otetaan ...
3. Viides päivä sanotaan, että sinun on pidettävä jääkaapissa 24 tuntia. Mutta entä maitohappobakteerit, jotka voivat kuolla? En tiedä kuinka monta astetta minulla on jääkaapissa, yhtäkkiä se on vähemmän kuin tarpeen, mitä sitten tehdä?
4. Vaikka en ole vielä löytänyt ohjetta, kumpi on parempi kasvattaa nestemäistä tai paksua, mikä on parempi varastossa myöhemmin?

Kseny, yksityiskohtainen valokuvaraportti ranskalaisen hapankaalin kasvattamisesta tässä Viki-vastauksessa # 372.
Hiiva on nestemäinen.
En tiedä mitä tehdä jäännösjuurelle. Sen heittäminen on sääli, mutta leivonta joka päivä on epärealistista. Minä itse kysyn kaikilta, kuinka minimoida hapan määrä. En säilytä sitä jääkaapissa, pidän sitä joko ikkunalaudalla (lämmitys kytkettiin pois päältä - kylmemmäksi) tai loggialle (se ei laske alle 13 C)

[Kseny]

Kseny

Kava on jo vastannut kysymyksen ensimmäiseen osaan. Katso siellä vaiheiden järjestys hapantaikinan kasvattamiseksi. Valitettavasti Lyudmila, jonka päiväkirjalinkit annettiin tässä säikeessä, sulki sen, joten et voinut avata niitä.

Nyt kysymyksistä:

1. Annettua viljelyreseptiä EI voida vähentää, tämä on vähimmäiskriittinen massa "oikeiden" mikro-organismien muodostumiselle.
2. Heitä ylijäämä jokaisen ruokinnan jälkeen aloitusviljelmän viljelyn aikana häikäilemättömästi. He ovat täynnä tuntemattoman alkuperän bakteereja, eikä "meidän" ole vielä voittanut siellä.
3. Et jätä sitä jääkaappiin pitkäksi ajaksi, vaan 24 tunniksi, mikä tarkoittaa, että aloituskulttuurin luoja on laskenut tällaisen hetken teknisen välttämättömyyden kasvuvaiheessa.
4. Nestettä on helpompi käyttää, kun taas varastointi - paksu. Mutta yksi siirretään sitten helposti toiselle.

Kuori voidaan toistaa vielä kerran "panssarijunassa" oleville: kun hapatus on jo noussut 2-2,5 kertaa, sitten: a) se on puolitettava ja syötettävä, b) osallistuttava leivän taikinaan ja loput puolittamaan ja syötä, c) jätä se 2 päiväksi (jos en aio leipoa sitä nyt), ja puolittele ja ruoki sitten?