Ranskalaiset alkupalat

[Kuori]

Kuori
Kiitos vinkistä videoihin !!!!!
Todellakin: elää ja opi !!

[rms]

Kasvoin myös hapanta! Nyt laitoin taikinan, sitten paistan!
Mielenkiintoisin ammatti, huomaan!

rms
, paljon kiitoksia linkeistä, tein kaiken niin kuin siellä sanotaan. Olen oppinut paljon hyödyllisiä asioita, erityisesti varastointia - jääkaapissa nyt - ei, ei!

[MariV]

MariV, Onnittelut! Lisäksi voin hyvin kuvitella, kuinka paljon työtä on käytetty niin aktiivisen hapatteen saamiseksi!
Nyt sinulla on sellaiset mahdollisuudet luovuuteen ...
Tässä on mitä Liudmilasta peräisin olevaan liettualaiseen perustuu haala:

Resepti sisältää 200 g. jauhoja ja 200 gr. korvattu 400 g: lla. aloitusviljelmät:

Myakish on komea, hänen miehensä sanoi "utuinen":

Ja saman testin muotti osoittautui näin:

Ja yhteydessä:

Ja se on kaikki ranskalainen hapankaali. Hän on niin fiksu. (Vaikka ahne .....)

Rooman kefiiri-aloituskulttuurien jälkeen on vaikea lopettaa. Ranskalainen juurekseni on valmis huomenna. Valmistettu 2, jotta sitä voidaan käyttää välittömästi.
Aioin leipoa yksinkertaista leipää kuten Zest. Hänen luomuksensa ovat inspiroivia, mutta on kysymyksiä
- eikö hiivaa todella tarvita? Hiiva on jo vahva, kaunis, kupliva.
- Vaivasitko taikinaa 2 kertaa vain 4 minuutin ajan? Mikseri? Käsin?
Ja tämä tuotteiden koostumus on 340 g happoa, 400 g jauhoja, 10 g suolaa, 1-2 ruokalusikallista öljyä, 200 g vettä. ?
Viki, oliko tämä haala leivottu HP: ssä?
Voitteko linkittää tähän reseptiin?

Eeeee-ei! Olemme jo menettäneet tapamme käsin! Jos keittiössä. sekoitetaan, sitten 2 kertaa 4 minuutin ajan. ok, mutta voit antaa koko erän HP: lle, sammuttaa sen, antaa sen vaeltaa ympäriinsä ja kun sinun on käynnistettävä erä uudelleen.
Yksinkertainen leipä - kirjoitit sävellyksen varmasti, mutta Lyudmilan haukka on tämän sivun lehdessä:

Kiitos, Viki, aion myös vaivata HP: n joustavaksi kolobokiksi.
Olen jo maistanut vehnän ja rukiin juurikkaan perustuvia leipiä Adminilta ja voin sanoa, että uunissa paistaminen eroaa merkittävästi KhP: stä sekä tekniikan että maun suhteen.
Mutta haluaisin nähdä, kuinka leipä käyttäytyy tässä hapatuksessa KP: ssä. Tein erityisesti 2 happoa laajentamaan kenttää kokeiluja varten.

Vaivain taikinaa HP: llä. Sitten se höyrytettiin tunnin 3 muodossa. Sitten leivonnaiset - tuntui siltä, ​​että kuori oli kovaa. No, seisten, lepäämällä pyyhkeen alla. En voinut vastustaa, puristi sitä - herkullinen. Silti ilman sokeria, voita ja kananmunia - vain jauhot, suola ja hapan taikina vedellä.

Ja se on kaikki ranskalainen hapankaali. Hän on niin fiksu. (Vaikka ahne .....)

Kirjan tämän kaiken tuotantokustannuksiin. Tässä on, että kissani syö paljon enemmän, ja sen hyöty on vain moraalinen ja henkinen suunnitelma ... mutta en lopeta hänen ruokkimista tämän vuoksi? Päinvastoin, olen liukastunut hieman maukkaammaksi: -X Ja hapokas on sama vatsa, jota sinun on hoidettava, vaalittava ja ruokittava)) Vain hän ei koske rypälöitä, hän on tyytyväinen yksinomaan jauhoihin ja veteen))

- eikö hiivaa todella tarvita? Hiiva on jo vahva, kaunis, kupliva.
- Vaivasitko taikinaa 2 kertaa vain 4 minuutin ajan? Mikseri? Käsin?
Ja tämä tuotteiden koostumus on 340 g happoa, 400 g jauhoja, 10 g suolaa, 1-2 ruokalusikallista öljyä, 200 g vettä. ?

- Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Lisäsin 1 g puristettua hiivaa ranskaksi, ja Simple teki ilman niitä lainkaan. Itse hapanta tekee hienoa työtä. Vaikka en silti voi uskoa silmiäni, kun hän nostaa jopa raskasta taikinaa ilman hiivan apua. Laskin tänään uudelleen Admin Curd Gentle -reseptin hapatolle. Joten hän ei välähtänyt silmiä, nosti taikinan 2 tunnissa. Aviomies harkitsee nyt leipää, jota ei ole koskaan nähnyt elämässään,
ja vaatii, että se on mielettömän herkullinen

- Vaivaan taikinan leipäkoneessa Pizza-tilassa kahdessa vaiheessa.Ensimmäinen erä on noin 12 minuuttia, sitten jätän sen 1 tunniksi levätä, sitten toisen lyhyemmän erän sekoittamaan suolaa-voita-taikinaa (reseptistä riippuen).

- Tein yksinkertaista leipää tämän reseptin mukaan.

Raisinissa videossa näkyy, kuinka he paistavat uunissa, mutta on BATONIT tai leipä ilman muotoa.

Aivan oikein, video näyttää tulileivän paistamisen. He levittävät sen viiniköynnöksestä erityismuotteihin, jotta taikinaan pääsee ilman kauttaaltaan kaikilta puolilta ja helpotetaan kuoren muodostumista, ja paistetaan se tulisijaan tai kannessa olevaan kattilaan. Näihin tarkoituksiin sovitin muodin, kaipasin todella pyöreää leipää leipäkoneen jälkeen.
Ja voit laittaa sen heti uunissa paistamiseen sopivaan muotoon ja leipoa siinä leipää.

MariV, paistitko KhP: ssä? Mikä on lomake? Raisinissa videossa näkyy, kuinka he paistavat uunissa, mutta on BATONIT tai leipä ilman muotoa. Onko sinulla yksinkertaisin resepti?

Laskin reseptini 500 grammaan. jauhot, toisin sanoen hapantainen lisätty 360 g, vesi 320 gr. suolaa 1,5 tl. Taivuttamisen jälkeen KhP: ssä - taikina oli sileä, erittäin kaunis.
Se valmistettiin valurautapannussa ja pienessä pyöreässä leivinpannussa.
No, maistaa - aitoa maaleipää, on vaikea päästä irti!
Yritän nyt paistaa sen HP: ssä, koska hapatus on jäljellä!

Zest, MariV, kiitos. Huomenna otan huomioon kaikki neuvosi ja paistan uunissa ja HP: ssä.
Se on niin outoa, että minulla ei ole ollut vaikeuksia juurikkaiden kanssa kasvamisen aikana, mutta otin "hyvin tapetit" ruisjauhoja (eli kylvin karkeaa jauhoa ja jauhoin nämä melko suuret hiukkaset kahvimyllyyn), ja löysin vehnäjauhoja valkaisemattomina. Siksi aloituskulttuurini ei ole yhtä kevyt kuin kuvassa, mutta se kasvaa niin, että silikonikansi täyttyy. Onko hän toiminnassaan niin vahva? Näemme huomenna.
Olemme oppineet kefirin, ja sopeudumme myös tähän.
KIITOS kaikille avustajille.
Zest, kiitos paljon videosta! Luin tällaisten leipien muodostumisesta ja näin valokuvan, mutta ymmärsin sen täysin vasta, kun näin mestarikurssisi. Ja millä muodoilla sirotellaan? Jotain keltaista. Maissijauho?
Onko sinulla wok todistamiseen?

Kyllä, leipä saadaan kahtena versiona, käynyt maito tai pähkinäinen maku, kaikki riippuu reseptistä, mutta hapankaalia on vain yksi.
Se on pähkinäinen, joka on nyt erossa kanssani, odotan ...
Mutta vaivaaminen HP: ssä ja yhdistelmässä eroaa suunnilleen samalla tavalla kuin uunissa ja HP: ssä paistaminen. MUTTA, kulho on myös pestävä vaivaamisen jälkeen.

Zest, kiitos paljon videosta! Luin tällaisten leipien muodostumisesta ja näin valokuvan, mutta ymmärsin sen täysin vasta, kun näin mestarikurssisi. Ja millä muodoilla sirotellaan? Jotain keltaista. Maissijauho?
Onko sinulla wok todistamiseen?

kyllä, ei ole mitään kiitettävää erityisesti))) Video ei ole mestarikurssini, mutta korkeudet, joihin pyrin, ja materiaali, jota käytän opinnoissa. Löysi tämän videon opiskellessaan Ludmilan LiveJournalia. Itse asiassa hän kuvitteli hänen avustaan ​​selkeästi, kuinka taikinamassasta tulisi leipää.

Haaveilen vain muotteista viiniköynnöksen korjaamiseksi, olen heille hyvin puolueellinen, ja nyt käytän syventämiseen pyöreitä salaattikulhoja. Vuoristan ne (salaattikulhot) heti leivinpaperilla, siirrän muodostuneen leivän siihen ja jätän uuniin tai mikroaaltouuniin (laitan kupin kiehuvaa vettä sinne). Todistamisen jälkeen teen leikkauksia, ripotellaan vedellä ja siirrän noussut leipä kuumalle wokille paperille, peitän sen samalla kuumalla kannella ja lähetän kuumaan uuniin. Paistan kannen ollessa irrotettuna. Toistaiseksi se on minulle mukavampaa ja maukkaampaa.

Telassa käytetyt muotit voidaan ripotella jauhoilla, joiden jäännökset haluat nähdä leivälläsi tai leseillä.

Joten pähkinän makuinen hyvin valkoinen leipäni on valmis:

Se on niin kevyt, vain painoton. Ja tässä on yllättävää - 600 gramman taikina. jauhot ovat "hattu" kolmen litran muodossa!
Ja tässä osiossa tapahtuu vain kauneutta:

Loppujen lopuksi hapatus on hieno!

[Viki]

Viki

sinusta on tullut todellinen ranskalainen aloituskulttuurimestari.Jos tämä alkukulttuuri ei olisi vielä asunut kanssani, niin aloitan ehdottomasti kuvan luomuksesi jälkeen.

Ja nyt olen vain repeytynyt reseptien välillä, ja haluan kokeilla myös tätä

Tytöt, haluan myös selventää prosessia vaivaamalla. Ymmärsinkö oikein: lyhyt vaivaaminen (esimerkiksi minulla on 14 minuuttia nyytit-tilaa), 1 tunnin vedos, yksi vaivaaminen (tai vaivaaminen), todistaminen uudelleen (on tietty aika tai täällä silmällä, kunnes se esimerkiksi kasvaa) , 2 kertaa?) Ja itse paistaminen (noin tunti).

Vai pitäisikö oikolukujen määrän olla suurempi? Loppujen lopuksi ranskalainen hapantaikale keskittyy pääasiassa vehnäleivään, mutta vaivaamisen ja korjaamisen määrä on sitä suurempi? Korjaa minua, muuten olen hämmentynyt

[kava]

kava, jos puhumme "yksinkertaisesta" hapanleipäleivosta, vaivaamme sen "nyytteihin" ilman suolaa ja voita. Sammuta virta 30-60 minuutiksi. Kytke sitten päälle "nyytit" ja lisää suola ja voi, anna sen vaivautua tasaiseksi pullaksi. Panimme sen pöydälle. Muotoilemme ja asetamme vedonlyönniksi 2 tunniksi (pitämään se lämpimänä ja kosteana).
Ranskalaiselle leivälle, jossa on hiivaa, luuton tarvitaan hiivalaitteiden valmistamiseksi, mutta meillä on hapanta. Pitkäaikainen todentaminen on tärkeää.
Paista tulisijalla höyryllä. Yleensä tämä kaikki on täällä: 🔗 ja kuvien kanssa.

tämä oli minun "epäselvä". Pidän todella siitä, että ruisjauhoja lisätään taikinaan ei suoraan vaan hapatteen kautta. En pidä ruisjauhojen tuoksusta leivässä. Käynyt muodossa se saa täysin toisen aromin. Myös leseet menevät tähän leipään. Mikä ei ole suora tie terveelliseen elämään?

🔗 - tässä on tämän leivän resepti.

[kava]

kava
Oletko päättänyt minkä reseptin haluat paistaa? Kunkin reseptin toteutusvaiheet on kuvattu yksityiskohtaisesti Lyudmilassa. Sitten vain selvitän, kuinka voin käyttää leipäkonetta parhaimmillaan tässä prosessissa vaivaamisen, luuttomaksi leikkaamisen aikana. Eri resepteille - hieman erilainen menettely.

[Kuori]

Kuori, tämä on LEIVÄ! Mihin sitä sirotellaan? Pellava + seesami vai ei?
Yleensä sinun on mentävä terveelliseen elämään, olen sinun jälkeesi!

[Viki]

Viki
Anteeksi, lähdin kokeilemaan leipää. Vkuuusny ... Kuten epäilin, tämä on leipää minun makullani. Aion ehdottomasti leipoa enemmän ja enemmän, lisää vain ehkä pieni mallas, se maistuu minulle makeammalla sen kanssa.
Yläpuolella - Staroosat (aromaattinen kastike) leipomotalolta. Koostumuksessa todellakin seesamin ja pellavansiemeniä.

Tämä on sellainen murusia tästä leivästä, pörröinen ja joustava



Nyt, kun otan seuraavan leivän uunista, muistan järjestelmänvalvojan, totta, totta ... Ellei hänen sinnikkäitä työntymiään, en olisi päässyt uuniin ja tiennyt kuinka paljon menetin.
Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon minulta ja koko perheeltäni!

[Viki]

Viki
Nyt, kun otan seuraavan leivän uunista, muistan järjestelmänvalvojan, totta, totta ... Ellei hänen sinnikkäitä työntymiään, en olisi päässyt uuniin ja tiennyt kuinka paljon menetin.
Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon minulta ja koko perheeltäni!

No, sain vähän leivän reunasta

Kiitos palautteestasi!

Olen aina iloinen, kun ihmiset saavat hyvää, puhdasta ja oikeaa leipää ilman kyseenalaisia ​​seoksia ja lisäaineita.

Onnea tytöt

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon minulta ja koko perheeltäni!

Voi ja haluan sanoa kiitos Järjestelmänvalvoja! Jokaisessa palassa näitä upeita leipiä on pala teoksestasi! (Kemiallisten lisäaineiden sijaan)

[Järjestelmänvalvoja]

Voi ja haluan sanoa kiitos Järjestelmänvalvoja! Jokaisessa palassa näitä upeita leipiä on pala työsi! (Kemiallisten lisäaineiden sijaan)

KIITOS!
On sääli, ettei ole hymiötä, johon onnen kyyneleitä tippuu

Onnea!

Tässä on raporttini.
On kasvanut 2 nestemäistä ranskalaista aloitusviljelmää.

Käytin yhtä niistä kerralla "yksinkertaisen" leivän reseptissä.
2 sekoitusta HP: ssä, tunnin tauko, sitten pyöreän leivän muodostus, 3 tunnin kesto, paistaminen.


Tulos oli yllättävä. Haju oli kuin todellinen talonpoikaleipä olisi otettu todellisesta venäläisestä liedestä. Kuori on paksu, rapea, beige, hieman kumimainen. (juurikkaassa 100 g täysjyvävehnä-ruisjauhoa).
Täysin uudet tuntemukset ja maku ...

Kaikille opettajille ja avustajille KIITOS. Korjaamme virheet ja siirrymme eteenpäin. Haluan leivän, kuten Rusinaa.
On kysymys -
vaivaamisen aikana osoittautui jonkinlainen kolobokki, mutta moottorin pysäyttämisen jälkeen kolobok hämärtyi. (joten pulla pitäisi silti olla?)
Taikina oli ohut, epätavallisen sitkeä ja tahmea, joten se muodosti pyöreän leivän, joka oli paistettava lasimuodossa. Toinen pieni työkappale asetettiin muottilasien kanteen, paistettiin 3,5 cm korkea kakku - se osoittautui myös erittäin mielenkiintoiseksi.
Katto halkesi edes korjaustöiden aikana, mutta se ei pilannut ulkonäköä.

[gorgo6a]

gorgo6a, super!
Onnittelut!!! Olin varma, että tämä leipä ei petä sinua!
Ja niin rohkeasti, ruisjauhojen kanssa juurikkaassa! HYVIN TEHTY!!!!
Ja muotin taikina osoittautui erittäin kauniiksi, ja tulisijalle voit vähentää vettä 50 grammalla. (vähintään 70 g).
Minulla on kaunis kolobokki tässä reseptissä toisen erän loppuun mennessä, kun gluteeni on jo riittävän kehittynyt ja ulottuu "säikeiksi".
Tänään söimme myös "yksinkertaista". Tässä se mitä se oli:

Ja sisällä:

Viki, kiitos tuestasi. Tässä on sellainen leipä kuin valokuvassasi ja haluat sen !!
Minusta ei tullut mieleen "sammuttaa vettä". Olin varma, että minun piti lisätä vehnäjauhoja paksuun kolobokiin.
On vielä yksi hapatus, eli siellä on tilaa toiminnalle.
Ja tässä on toinen linkki hiivatonta ruisleipää.
🔗

[gorgo6a]

Kuinka se on - yksi hapatus on olemassa? Otamme 5 g. hapanta, lisää 200 g. vettä ja 200 g. jauhoja ja huomenna on vielä yksi!
gorgo6a, onnea sinulle! Ja älä unohda, kirjoita menestyksestäsi ...

Tytöt! Perinteiseen ranskalaiseen juurikkaan perustuvan pääreseptin mukaan 500 gr. alkukulttuuri, 700 gr. jauhot, 14 g suolaa, 450 ml. vesi - pitäisikö kuoren olla kiinteää ja murun - kumista? Ilmavuudesta - hän ei viettänyt yötä täällä. Maku - ei valituksia.

[gorgo6a]

Kuinka se on - yksi hapatus on olemassa? Otamme 5 g. hapanta, lisää 200 g. vettä ja 200 g. jauhoja ja huomenna on vielä yksi!
gorgo6a, onnea sinulle! Ja älä unohda, kirjoita menestyksestäsi ...

Viki,
Luin, että voit tehdä uuden hapan vain huuhtelemalla astiat, joissa se oli, ja lisäämällä vettä ja jauhoja. Mutta jotenkin en voinut uskoa sitä. Siksi eilen kyllästyin vain vähän (50 g vettä ja jauhoja kukin), kuten Rominan kefiiri. Pidän sitä ikkunalaudalla, missä on viileää.
Ja tänään lisäsin näytteeksi 100 ml tätä hapantaikaa kifleen ja laitoin sen lämmitykseen - massakuplat, hiipivät ylös ja kuplat räjähtivät räjähdyksellä. Tämä on niin vahvuus
Puristettua hiivaa lisätään siitä huolimatta. Piparkakku mies osoittautui kauniiksi, ruisleseiden väliin. Herkkä hapantainen haju on läsnä.
Ensimmäisen nousun aikana taikinan määrä kasvoi ämpärin yläosaan, mitä ei ollut koskaan ennen havaittu.
Vaivaamisen aikana kone ei itse pystynyt selviytymään sellaisesta äänenvoimakkuudesta, minun piti auttaa ja näin tuttuja joustavia lankoja.
Työssä taikina oli normaalia, ehkä hieman tahmeampi.
Valmiit tuotteet poikkesivat paitsi tavallisesta ilmavuudestaan ​​myös poikkeuksellisesta joustavuudestaan. Se, että eilinen yksinkertainen leipä oli täällä hieman kumimainen, antoi aivan toisenlaisen vaikutuksen - joustavuuden tai jotain. 28 piirakkaa lensi hetkessä. Yleensä ranskalainen jalostaa kaiken taikinan. Hemmoteltu kotiyleisöni kommentoi, että se oli "maukkaampaa kuin koskaan". Tietokoneella syömisen rakastaja piti murusien täydellisestä puuttumisesta.
Ja leseet eivät ole ollenkaan näkyvissä.
Suunnitelmissa on mukauttaa leivonnaiset HP: n tarpeisiin. Kiitos kaikille opettajille!

Tytöt! Perinteiseen ranskalaiseen juurikkaan perustuvan pääreseptin mukaan 500 gr. alkukulttuuri, 700 gr. jauhot, 14 g suolaa, 450 ml. vesi - pitäisikö kuoren olla kiinteää ja murun - kumista? Ilmavuudesta - hän ei viettänyt yötä täällä. Maku - ei valituksia.

Periaatteessa sen pitäisi olla sama kuin "yksinkertainen", vain annos on 1 kg. Ja tekniikka on yksi. Murun ei pitäisi olla kumia, no, ehkä vähän .... Mutta reikien tulisi olla suuria. Kahden tunnin tarkistuksen jälkeen reikien tulisi olla!

Yritä vaivata ilman suolaa, anna sen käydä tunnin ajan ja vaivaa suolalla. No, hän on iso, voiko hän jakaa leivän kahteen osaan?

Periaatteessa sen pitäisi olla sama kuin "yksinkertainen", vain annos on 1 kg. Ja tekniikka on yksi. Murun ei pitäisi olla kumia, no, ehkä vähän .... Mutta reikien tulisi olla suuria. Kahden tunnin tarkistuksen jälkeen reikien tulisi olla!

Yritä vaivata ilman suolaa, anna sen käydä tunnin ajan ja vaivaa suolalla. No, hän on iso, voiko hän jakaa leivän kahteen osaan?

Reikiä oli paljon! Ja yleensä kaikki on sinun kuvaamasi esimerkin mukaista. Joten niin sen pitäisi olla! Kiitos!
Tässä on minun ranskalaisessa hapankaivossa päivittäisen kypsymisen jälkeen jääkaapissa

[MariV]

MariV, Huomaa, että tämä resepti on paksua hapatusta varten !!! Se vaeltaa kolme tuntia yhden punnan keskellä käymistä ja lähtee 2,5 tuntia. "Yksinkertainen" on paljon nopeampi (josta rakastan).

Tässä on raporttini.
Kaikille opettajille ja avustajille KIITOS. Korjaamme virheet ja siirrymme eteenpäin. Haluan leivän, kuten Rusinaa.
On kysymys -
vaivaamisen aikana osoittautui jonkinlainen kolobokki, mutta moottorin pysäyttämisen jälkeen kolobok hämärtyi. (joten pulla pitäisi silti olla?)

Onnittelut hyvästä alusta!

Leivän osalta - maalasin kaiken ikään kuin hengessä, en piilottanut mitään, näin tein sen))

Kun vaivaat leipäkoneessa, jopa ranskalaisella hapantaineella, kukaan ei peruuttanut pullaa minulle henkilökohtaisesti.Näin teen sen suosikkini sakeuteen - pehmeäksi ja kiinni takan seiniin. Vedon jälkeen leipä siirretään ERITTÄIN kuumaan wokiin ja uuniin (240-260 * C), peitän sen kannella. Tällaisissa olosuhteissa taikina "turpoaa" ikään kuin muodostaen leivän muodon eikä sillä ole aikaa levittää.

[Kuori]

Kuori, Olen kiinni teillä "terveysradalla" (kuka ei tiedä, meillä on sellainen raita Odessassa, ihmiset juoksevat sinne aamulla, kuten sanotaan "sydänkohtauksesta"). Tässä on leseeni leseillä, vain valettu, paistettu suosikkilasissani:

Todella herkullista! Tämän leivän ohjeiden perusteella emme pelkää mitään säteilyä.

[Päivä 1.100g kokonaisia ​​ruisjauhoja (mustaa ruista). 120 g vettä huoneenlämmössä. Sekoita ja jätä 24 tunniksi huoneeseen T. Päivä 2. Ota puolet ruisseoksesta, lisää 200 g valkoista vehnäjauhoa ja 60 g kylmää vettä (5C). sekoita ja jätä 18 tunniksi huoneeseen T. Päivä 3. Ota 300 g saatua seosta ja lisää siihen 300 g valkoista vehnäjauhoa ja 150 g kylmää vettä (5 ° C). Vaivaa tiheä taikina, anna käydä 12 tuntia huoneessa T. Päivä 4. Ota 200 g saatua hapanta, 200 g valkoista vehnäjauhoa, 110 g kylmää vettä (5C). Vaivaa, peitä ja anna käydä 8 tuntia huoneessa T. Päivä 5. Tämän ajanjakson jälkeen otetaan 200 g tuloksena olevaa aloitusviljelmää, lisätään 200 g jauhoja ja 110 g kylmää vettä (5 ° C), vaivataan ja jätetään 24 tunniksi Jääkaappiin (6-8C). Perinteistä ranskalaista hapankaalia voidaan sitten käyttää suoraan leivataikina.Esimerkki ranskalaisesta hapanleipätaikina:500g hapankaalia700g valkoista vehnäjauhoa450g vettä14 g suolaaVaivaa, anna sen käydä 3 tuntia yhdellä sekoituksella käymisen keskellä. Muodosta leipä, vedä 2,5 tuntia ja paista. "]

Täällä kopioin Lyudmilinin blogeista:
"Päivä 1.100g kokonaisia ​​ruisjauhoja (mustaa ruista). 120 g vettä huoneenlämmössä. Sekoita ja jätä 24 tunniksi huoneeseen T.
Päivä 2. Ota puolet ruisseoksesta, lisää 200 g valkoista vehnäjauhoa ja 60 g kylmää vettä (5C). sekoita ja jätä 18 tunniksi huoneeseen T.
Päivä 3. Ota 300 g saatua seosta ja lisää siihen 300 g valkoista vehnäjauhoa ja 150 g kylmää vettä (5 ° C). Vaivaa tiheä taikina, anna käydä 12 tuntia huoneessa T.
Päivä 4. Ota 200 g saatua hapanta, 200 g valkoista vehnäjauhoa, 110 g kylmää vettä (5C). Vaivaa, peitä ja anna käydä 8 tuntia huoneessa T.
Päivä 5. Tämän ajanjakson jälkeen otetaan 200 g tuloksena olevaa aloitusviljelmää, lisätään 200 g jauhoja ja 110 g kylmää vettä (5 ° C), vaivataan ja jätetään 24 tunniksi Jääkaappiin (6-8C). Perinteistä ranskalaista hapankaalia voidaan sitten käyttää suoraan leivataikina.
Esimerkki ranskalaisesta hapanleipätaikina:

500g hapankaalia
700g valkoista vehnäjauhoa
450g vettä
14 g suolaa

Vaivaa, anna sen käydä 3 tuntia yhdellä sekoituksella käymisen keskellä. Muodosta leipä, vedä 2,5 tuntia ja paista. "
Tein kaiken tarkalleen, ainoa asia, jonka laskin 500 g: ksi. jauhot. Joten se ei osoittautunut kuoreksi vaan kuoreksi - tämän vuoksi leikkain sen ja laitoin sen PE-pussiin jääkaapissa - siitä tuli parempi!
Kuinka saavuttaa ohut kuori!?

[MariV]

Kuinka saavuttaa ohut kuori!?

MariV, Minulla ei ole tarkkaa vastausta tähän kysymykseen. Tapaan edelleen itseäni. Mutta tällä pisteellä on oletuksia. Ensimmäisessä leivonnassa pelkäsin käyttää korkeaa lämpötilaa, näytti siltä, ​​että leipä palaa varmasti. Vähitellen hänestä tuli rohkea ja lämpötila nousi. Ja tässä huomasin säännöllisyyden - mitä korkeammassa lämpötilassa leipä lähetettiin uuniin, sitä ohuempi kuori osoittautui.Yritän yrittää uudelleen ranskaa enimmäislämpötilassa lähettääksesi uuniin, sitten kerron, vaikuttaako tämä kuoreen ja miten tarkalleen.

Se ei sisällä öljyä eikä sokeria ja vain 1 g. elävä hiiva.
Aloitin (tai levitin) taikinan aamulla ennen työtä ja jätin sen ilman valvontaa illalla. Tulen tarkistamaan.
Kysymykseni voi olla hauska: mutta kerro minulle, pliz, kuinka mitata 1 g hiivaa ilman asteikkoja. Pitäisikö hiivan peittää pohja kokonaan teelusikalla? vai vähän enemmän? hieman vähemmän?
Tummin tapa on jakaa hiivapakkaus 11 osaan, mutta ...
Kiitos

Tummin tapa on jakaa hiivapakkaus 11 osaan, mutta ...
Kiitos

On helpompi tapa: jos otat neljänneksen 11 gramman pakkauksessa (ja et välitä niistä), se on noin 2,75 grammaa. sekoita 30 tai 60 grammaa. vettä ja ota kolmasosa tästä nesteestä taikinaan vähentäen samalla reseptissä olevaa vettä 10 tai 20 grammalla.

Viki, kuten aina, kiirehtii auttamaan. Kiitos!
Palataan kotiin kokeilemaan hapatetta ja laskutoimitusta

[Umka]

Umka, Toivon sinulle menestystä !!! Ja odotan tulosta.
Ja tänään ostin sellaisen FOK: n kuin Raisinista. Ja hän on jo paistanut siihen leipää:

Jäähtyy:

Kuinka kauniisti palat paljastettiin:

En voi odottaa leikkaavan sitä ...

[Viki]

Viki
under-under)) Minkälainen under? Meillä on täällä WOK-paistomenetelmä
kauneus osoittautui. WOK: n kannen alla oleva leipä nousee kauniiksi leiväksi.
ei turhaan tänään juoksi markkinoille.

ei turhaan tänään juoksi markkinoille.

Aivan - ei turhaan!
Yläkuori on ohuin ja murtuu, otin kannen pois 15 minuutissa, ja siellä oli todellinen leipä!
Ja muru on kaikkein herkin, jonkinlainen todellinen. Ja joustava, voit istua sen päällä, kuten ennen kuin leipä tarkistettiin (paha appi, näin elokuvissa), ja hänen pitäisi heti ottaa muoto takaisin.
Mutta on vielä reikiä:

Nyt minulla on myös WOK-leipää!

Ja joustava, voit istua sen päällä, kuten ennen kuin leipä tarkistettiin (paha appi, näin elokuvissa), ja hänen pitäisi heti ottaa muoto takaisin.

Ahha, hän on juuri sellainen)) Haluan ottaa palan leipää, siirtää kuori sormillasi kuoreen, murskaamalla murunen, ja sitten katsella, kuinka se saa nopeasti entisen muodon. Vasta nyt ei tullut mieleeni istua koko leivän päällä Nyt tämä ajatus korjauksesta ei anna lepoa

Mutta on vielä reikiä

oletamme, että sinulla on todellinen ranskalainen nainen, hän ei voi elää ilman reikiä) Lisätkö öljyä Simpleyn vai teetkö ilman sitä? Luin Lyudmilasta, että öljyn lisääminen vaikuttaa erittäin voimakkaasti murun rakenteeseen, ikään kuin se tasoittaa hampaat yhden kamman alla ilman erillisiä erityisen näkyviä huokosia. Lisään öljyä Simpleyn, ehkä siksi saan tasaisemman rakenteen?

Viki, Zest ja sinulla voi olla kuva VOK: sta, jossa leivot ja mistä se on.

[tanya1962]

tanya1962

Katsoin nyt BergHoff-tuotteita, kattila on yksi yhteen, kuten tämä 🔗, vain rivi täällä on CAST LINE, ja minulla on Scala. Joo, vertain nivelnumeroita - samoja. Joten sama.

[MariV]

MariV
Tänään paistin ranskalaista leipää, hyvää vapaapäivää. Mitä sanoa?..
sen jälkeen kun vedin sen uunista, se repisi ja räiskyi itselleen vielä 10 minuuttia kuin puu takassa. Pelkäsin häntä jopa vähän - no, pöydällä oleva elävä olento on vain sinulle, kosketin kevyesti sormellani kuorta - minusta tuntuu, että se on ohut ja rapea, kuin huurteinen lumi. Nyt se on kylmä.
Päätän, että ohuen ja rapean kuoren aikaansaamiseksi on noudatettava oikeaa leivontatekniikkaa - lämpötilaa ja kostuttamista höyryllä. Tarvittaessa voin kuvata yksityiskohtaisesti, kuinka paistin juuri tätä leipää:



Leikkain sen juuri - kuori on todellakin hyvin ohut ja rapea, murusia on ilmava ja täynnä reikiä, melko "kumimainen".

[MariV]

Lisään öljyä Simpleyn, ehkä siksi saan tasaisemman rakenteen?

löysin vastauksen omaan kysymykseeni, lainaan täältä LJ: tä, ehkä joku muu on kätevä:
"Jokaisella reseptillä on oma murumalli. Se riippuu leivän koostumuksesta ja leivon vaivaamis- ja muovausmenetelmästä. Mitä kosteampi leipä, sitä yksinkertaisempi koostumus (rasva, maito ja sokeri vaikuttavat voimakkaasti huokoisuuteen) ja sitä herkempiä sitä kosketetaan muovaamisen aikana. , joten se on huokoisempi.

Hyvin suuren huokoisen leivän gluteenia ei kehitetä vaivaamalla, vaan vetämällä ja taittamalla taikinaa käymisen aikana. "

MariV

Ohimennen törmäsin käsin vaivaamiseen. Tämä on koko liike, kova ja huolellinen. Ja sillä on myös erittäin voimakas vaikutus murun ja kuoren rakenteeseen:
"Jos vaivaat ensin leipää ja pehmeää / puolinestemäistä taikinaa käsilläsi, tee se sitten ranskalaisella tavalla kaavimella. Sitten kaikki onnistuu. Tässä video näyttää prosessin, jolla tällainen taikina vaivataan ja vaivataan kaavimella ja käsillä pöydällä ILMA JAUHOJA. pöytä, vedä ja taita rytmisesti toistamalla tämä liike monta kertaa.
🔗
Tällainen käsivaahtelu, lävistys + vetäminen + ranskalainen taitto, booli + vetäminen + ranskalainen taitto kestää 15-20 minuuttia. Jokainen 8 lyöntiä kaapimella hankaa pöytää, hankaa taikinaa palloon.

Videossa Richard Bertinette näyttää, kuinka voita vaivataan maidon, munien, sokerin ja voin kanssa. Mutta tietysti myös vaivataan yksinkertainen leivataikina jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta tai hapantaineesta. "

Lisään öljyä Simpleyn, ehkä siksi saan tasaisemman rakenteen?

Lisään myös öljyä .... Arvoitus?

Arvoitus?

Noooo, tyttö, älä sekoita minua äläkä puutu happesi kanssa tekemiesi suhteiden monimutkaisuuteen, en tiedä mitään
"Leipää saadaan erittäin tasaisella murumallilla, hienosilmäisellä huokoisuudella, herkullisen maukkaalla ja aromaattisella" - kyse on yksinkertaisesta. Minulla ei ole siinä selkeitä reikiä, enkä tarvitse
Se on kuin jokaisella kotiäidillä on erilainen borssi, vaikka tuotteet ja resepti ovat samat))