Ranskalaiset alkupalat

[Rusinat]

Rusinat! Kiitos Jumalalle, etkä voi nukkua!

himichka, niin koskettavaa. Kiitos paljon. Nenäni pisteli. Totta. (Minusta on jostain syystä tullut niin sentimentaalinen - pian voin katsoa vain sarjakuvia. Ja sitten - hauska.)

Tytöt, tosiasia on, että juuri tähän, kuvailemaani oikeaan tilaan, en tuo häntä. Päätin, että jos se on näin, se tarkoittaa, että se on peroksidia ja pilaantunut. Siksi ruokin häntä etukäteen. On käynyt ilmi, että ruokin häntä sillä hetkellä, kun koko hapan massa otetaan pieniin, pieniin kupliin. Ja hän vain alkaa kasvaa. Vai niin! Ryo alkoi itkeä. Juoksin ...

[Luke]

Luke

pidä nenäliinaa, pääsetkö siihen? Tai pyyhin kyyneleesi ja räkäni itselleni, jotta et juo :) Kaikki on hyvin.

Jos syöt ruokaa kauan ennen kuin hapate saavuttaa "kiehumisen" (tämä on prosessin nimi, jonka kuvasit), et ehkä kypsy.
Vain mistä tiedät sitten, että se ei nouse 2 kertaa, jos sinulla on kiire ruokkia?
Yritä seurata häntä ainakin kerran. Syötä, tee merkki astiaan ja anna sen nousta maksimiin, kunnes se alkaa pudota. Täältä näet kuinka paljon se todella nousee. Se kasvaa minulle 3 kertaa, jos en pysy mukana. Mutta mieluummin ruokin heti, kun se kaksinkertaistuu, enkä vie sitä ääriin.
Kasvun huipun hetken odottaminen ei ole kovin mukavaa, joten otamme keskiarvon "2 kertaa" ja syötämme tällä hetkellä.

Lyhyesti sanottuna, kun hapate kaadetaan, keskityn kahteen pääkohtaan:

- Syötän, kun se saavuttaa kasvun huipun (tai 2 kertaa);
- Lisään tuoretta jauhoa vähintään hapan taikinan paino.

Muutan osuutta sen mukaan, kuinka nopeasti tarvitsen kypsä hapankaali.

Sain sen! Teen sen. Tarra! Mikä pää olet! Minun täytyy laittaa tageja. Ja sitten minä, hitto se, kaikki "silmällä" .... Löysin juuri kynän ja sain kunnian tehdä merkki lasipurkkiin. Kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta. Hyvin paljon aiheesta.

PS: jahtaa huivi!

Veljet, puhutaan kanssasi, eikö?

[Luke]

Luke

ahhha, kyse on heistä, tarroista. He antavat meille happesi puhtaasta vedestä ja tuovat sen ulos.

[Himichka]

Tytöt, kirjoitan, pureen toisen palan yksinkertaista leipää. Jo pisteytetty.
Himichka, Minun on kysyttävä sinulta lempinimi. Sillä se sopii minulle todella: koko ikkunalaudani on vuorattu purkkeihin, pieniin pulloihin, kartioihin. Kaikki on allekirjoitettu, merkitty ... Sukulaiseni katsovat minua hiljaa, mutta vilpittömästi.

Raportoin: jotta se toimisi varmasti, tein kaiken, mitä neuvottiin. Ja hän levitti kaikenlaisia ​​hapatuksia. Ja hän sekoitti vettä litraan ja otti palan taikinaa, jne. Lyhyesti sanottuna se osoittautui 4 tölkiksi. Merkitsin kaiken. Seuraavana aamuna kuva on sama. Kaikki aloitusviljelmät ovat pienissä pulloissa. Kasvu - 0%. Seisoo kuollut. Odotin koko päivän - ei tuloksia. Kuplat kasvoivat, mutta lisääntymistä ei tapahtunut.

Panen takaisin sänkyyn päätin kysyä himichka lähetä käynnistin. Ja yleensä sekaisin metafyysisten syiden etsimiseen, miksi hapani ei käy niin kuin pitäisi. Millainen säteily sinä päivänä, kun käänsin hänet päälle, tappoi tärkeimmän bakteerin? Ja nyt, riippumatta siitä, kuinka paljon ruokit häntä ...

Lyhyesti sanottuna päätin heittää heidät (kaikki) pois. Koska minusta tuli haluttomia sisällyttämään sellaista ahneiden hyödyttömien kuplien armeijaa. Menin ikkunaan myöhään illalla - ja hapatteni kiipesi tölkeistä eri suuntiin! Kirjaimellisesti Mishkina on jonkinlainen puuro! Rush, tiedät! Minulla ei ole koskaan ennen ollut tätä. Olin iloinen - pelottava. Työnnetään hänet takaisin pankkeihin, kaadetaan jotain, syötetään hänelle, kulta.

Tänään paistin sen päällä yksinkertaista. Haju - hullu! Totta, ei vielä ihanteellinen. En lähtenyt kahdeksi tunniksi, vaan noin 5 tunniksi, mutta luulen, että tuon hapan pian vaadittuun tilaan.

Kiitos paljon osallistumisestasi ja avustasi.

himichka - hapani oikean diagnoosin saamiseksi. A Kuori antoi avainlauseen siitä, että koska ruokin häntä oikein, eli "kun happo alkaa pudota!" Ja yritin vain estää häntä putoamasta edes vähän! Päinvastoin, hän ruokki häntä jatkuvasti, ei antanut hänen kypsyä. Laimennetaan jatkuvasti uudella annoksella jauhoja. Ja seurauksena hän oli täysin heikentynyt. Joten hänet elvytettiin vain 2 päivässä lämpimässä paikassa ilman ruokaa. Tässä.

Ehkä joku pitää kokemukseni hyödyllisenä.

PS: Hurraa foorumille! Hämmästyttävä asia: sinun täytyy vain valittaa jostakin, ja ennen kuin sinulla on aikaa lähettää viesti, alat arvata, mikä ongelma on. Ja osallistujien vastaukset täydentävät koko asian. Kiitos! Haluan heilua juurikkaan ranskalaisessa!

ZYZY: Jos sain niin herkullisen leivän keskeneräisellä juurikkaalla, kuvittele, mitä sen pitäisi teoriassa olla oikealla aineella!

Tytöt, kirjoitan, pureen toisen palan yksinkertaista leipää. Jo pisteytetty.

Vasara! Hip-hip urrraa! Kaikki onnistui sinulle!
Hieman enemmän ja yhdellä ulkonäöllä selvität, onko aika antaa happea tai voitko odottaa vielä kauemmin

Tytöt! Eilen paistin italialaista (resepti 190 gr. Sourdough missä) hyvin, siellä oli taikinaa, siellä oli vartija)) sitä ei ollut suolattu, mutta rakenteeltaan se ei ole mitään, korkeus on korkeintaan 3 cm))) se näyttää pitalta leipä)) ilmeisesti hyvin nestemäinen taikina))

py. Sy .: Temkossa on jo niin monta sivua .... en tiedä miten käyttää aiheen hakua ...: punainen: älä kerro miten? Haluan löytää reseptin lyötylle tavalliselle ja ranskalaiselle leivälle Lyudmilasta ...

[VerbaO]

VerbaO

Italialainen taikina tulee todella nestemäistä, mutta gluteenin vaivaamisen ja kehittämisen aikana sellaiseen palloon kerätään pallo, jolla on melko vahva kuori ja neste sisällä (sisään, selitetty), mutta on täysin mahdollista työskennellä sen kanssa. Se nousee erittäin hyvin sekä vedostuksessa että uunissa.
Joko vaivait taikinan huonosti (gluteenia ei kehittynyt) tai jauhot olivat heikkoja. Harkitse myös sitä tosiasiaa, että Lyudmilan reseptit on suunniteltu vahvoille kanadalaisille jauhoille, jauhoillemme hänen resepteistään on otettava vettä.

huh tarkoittaa ... pidä vettä ... ensi kerralla ...
Kiitos

py. Sy .: Temkossa on jo niin monta sivua .... en tiedä miten käyttää aiheen hakua ...: punainen: älä kerro miten? Haluan löytää reseptin lyötylle tavalliselle ja ranskalaiselle leivälle Lyudmilasta ...

ja meillä ei ole hakua nimenomaan aiheesta ... voit käyttää sitä vain yleensä. Nyt yritin löytää nämä reseptit itse hänen avullaan - se on hyvin ongelmallista. Minun on helpompaa toistaa ne uudelleen.

[Ranskan kieli]

Ranskan kieli

Resepti

Kahdelle soikealle tai pyöreälle tulileivälle, 420–450 g / kk (kipu-pullo, jossa on useita lävistäjiä, kaksi keskellä olevaa päällekkäisyyttä tai yksi suora leikkaus pituussuunnassa, valssi, kipu fendu). Sisältää 1,9% ruisjauhoja.



Taikina: 38 g hapankaalia (25 g jauhoja), 52 g vehnäjauhoja, 4 g ruisjauhoja, 32 g vettä. 6-8 tuntia 25 ° C: ssa, 3,5 kertaa tilavuudessa.

Taikina: 493 g vehnäjauhoja, 7 g ruisjauhoja, 1 g hiivaa, 11 g suolaa, 325 g vettä, kokonainen taikina. Jauhot vedellä 4 minuuttia 1. päivänä, 20 minuuttia turvotusta, 5 minuuttia vaivaamista 2. päivänä.

Käyminen 1 h 20 min; valitse pala "hapantaikina" taikinaa taikinaa varten huomisleivälle. Esivarmistus 30 min. Viimeinen vedos 2,5 tuntia ylösalaisin korissa tai sauman pohjassa säkissä. Lovea lukuun ottamatta fendua.

Höyry- tai kansiuuni, 40 min 465F: ssa. R. Calvel 1994
Tavallinen

Resepti
kahdelle leivälle, jotka painavat 400-450 g / kpl

340g kypsiä hapankaalia (170g jauhoja, 170g vettä)
400g jauhoja
10g suolaa

1-2 rkl. l. öljyt (valinnainen)

200g vettä

Vaivaa taikinaa ilman suolaa ja rasvaa 4 minuutin ajan.
anna sen käydä puoli tuntia tai tunti. Sekoita suolaa ja öljyä sekoittaen 4 minuutin ajan.
Muotoileipä
Anna leivälle 2 tuntia lämmintä
Leikkaa, voitele vedellä ja paista höyrykammiossa 25 minuuttia 465F: ssa.
Tätä leipää ei tarvitse leikata. Voit paistaa sen sileällä kuorella

Olet ihana
Kiitos

[Ranskan kieli]

Ranskan kieli......

Tein tämän ranskalaisen useammin kuin kerran, mahtava, tuoksuva, kevyt ja jotenkin kuiva, mutta ei murentunut.
Katso

sana aloittelijoiden aloittajasta ranskaksi. Luin reseptin hapatteen luomisesta tämän osan ensimmäiseltä sivulta, minkä seurauksena heräsi kysymyksiä. ei ole kirjoitettu, miten, missä ja mihin sitä säilytetään, mitä, milloin ja kuinka paljon syötetään. Ja mihin toinen puolisko menee ruoanlaiton alkuvaiheessa? Olisin iloinen voidessani saada vastauksen ja selvennyksiä.

[victosh]

sana aloittelijoiden aloittajasta ranskaksi. Luin reseptin hapatteen luomisesta tämän osan ensimmäiseltä sivulta, minkä seurauksena heräsi kysymyksiä. ei ole kirjoitettu, miten, missä ja mihin sitä säilytetään, mitä, milloin ja kuinka paljon syötetään. Ja mihin toinen puolisko menee ruoanlaiton alkuvaiheessa? Olisin iloinen voidessani saada vastauksen ja selvennyksiä.

Ensimmäisellä sivulla on lämpötilaolosuhteet (mieluiten 30 - 40 * C). On kirjoitettu: mikä tahansa ei-metallinen pesuallas. On valokuvia tällaisista "altaista", joiden kannet ovat pieniä reikiä. Se on määrätty ruokinta-ajan mukaan ja kuinka paljon ruokitaan grammoina. Heitämme toisen puoliskon armottomasti (tämä on vain työaine hapan luomiseen).
Yritin niin kovasti, kirjoitin, mutta sinä kirjoitat: ei kirjoitettu
victosh, liittykäämme kanssamme, yhdessä kasvamme hapanta ja leivomme herkullista leipää. Kaikki onnistuu varmasti! Valmis? Aloitetaan sitten ja onnea!
Kyllä, vielä muutama sana: syötän sitä vehnäjauholla, säilytän ilman jääkaappia. Koska nyt on jo melko kuuma, syötän 1:50, eli otan 5 grammaa. aloitusviljelmät + 125 gr. vettä ja 125 g. jauhot. Pitäisi riittää 12 tuntia, mutta ei aina tarpeeksi. Varastan kaiken samaan muoviastiaan, jossa on hieman avoin reikä. Se oli helpompaa talvella.

Luin aihetta suurella mielenkiinnolla, mutta en vain voi seurata ensimmäistä linkkiä 🔗 ensimmäisessä viestissä (ehdotetaan rekisteröitymistä - ja mistä etsiä sitten?), koska olen hyvin aloitteleva käyttäjä, mutta mitä voin tehdä, kerro minulle?

[Alim]

Luin aihetta suurella mielenkiinnolla, mutta en vain voi käydä läpi ensimmäisen viestin ensimmäistä linkkiä (ehdotetaan rekisteröitymistä - ja mistä etsiä jälkikäteen?) Koska olen hyvin aloitteleva käyttäjä, mutta mitä voin tee, kerro minulle?

AlimValitettavasti ranskalaisen naisen resepti ei ole enää olemassa, sikäli kuin tiedän, he ovat poistaneet ... Joten lue kanssamme, autamme.

Valitettavasti ranskalaisen naisen resepti ei ole enää olemassa.

Kyllä, resepti on paikallaan, vain lehti on suljettu ulkopuolisille, valitettavasti. Siksi tutkimme itseämme ja opetamme toisiamme. Pystymme tähän!

Viki, kirjoitit kaiken hienon, tämä, ilmeisesti, en ole aivan sisään. Ja yleensä, luultavasti luopun, luovutan ja pysyn (Romina) hapatteeni kanssa, olen pahoillani heittää sen pois! ... Ja "emkani" toimii hyvin, olen paistanut siihen ruisleipää pitkään aikaan, eivätkä ne näytä hyvältä. Minulla ei ole sellaista leipää kuin Rusina, niin että se olisi elämäni suurin murhe. Kiitos kaikille osallistumisesta ja ystävällisistä sanoista.

[victosh]

victosh, luovu nizzzzistä! Et vain voi ja kaikki!
Kokeile, entä jos tämä on SINUN? Ei? No, tiedät - EI SITÄ, eikä ole mitään valitettavaa. Ja surusta elämässä on parempi antaa sen olla olematta ollenkaan! Yleensä, jos uskallat, ilmoita siitä minulle. Ja hyvältä hyvältä, olet oikeassa

Viki, olet aivan oikeassa, luopua, ei, ei, mutta minä silti laitan sen ainakin kesäksi, jolloin leivän leipää vielä harvemmin kuin tavallisesti (yleensä perjantaina kerran viikossa). Siksi se ei ole päämäärä sinänsä yksinkertaisesti tehdä hapankaalia ja ylläpitää elämäänsä, ja se on järjetöntä myös suurimmalle leivälle. Mutta ajattelen sitä, kiitos avusta

Hapan taikinan päällikkö, haluan kasvattaa ranskalaisen juurikkaan, mutta minulla ei ole mallasta ja tuskin löydän sitä. Voitko tehdä ilman sitä? Aikaisemmin minut pysäytti myös tarve ylläpitää melko korkea lämpötila, mutta nyt on olemassa jogurtinvalmistaja. Ja tässä on mallas ... Onnistuimme löytämään vain tiivisteen leivän kvassista, mutta sitä ei luultavasti voida käyttää hapanta?
Toinen kysymys hapankaalin leivän mausta. Kuinka hapan se on? Lopetin ensimmäisen "ikuisen" hapantoni käyttämisen, koska leipä osoittautui makuuni erittäin hapan.Hiivaleipä näiden leipien jälkeen näytti aivan upealta. Ehkä minulla on perverssi maku, mutta en pidä vehnän ja voileivän happamuudesta lainkaan. Mutta kaipaan todella hapantaikaleivän tuoksua.

[Keskiyön nainen,]

Keskiyön nainen, vaikka en pidä itseäni hapatuksen mestarina, yritän vastata sinulle käyttämällä minulla olevia tietoja.
Mallas auttaa muuttamaan jauhoissa olevan tärkkelyksen sokeriksi. Maitohappobakteerit ja villihiiva ruokkivat tätä sokeria. Artikkelissa, jossa kerrotaan Lyudmilan happamoista, luin kuinka hän neuvoi korvaamaan mallas kahdella teelusikalla hunajaa. Muuten, hunaja toimii myös desinfiointiaineena hometta, kolibasillia jne. Vastaan.
Vaikka minusta näyttää siltä, ​​että leivän kvassitiivistettä voidaan myös käyttää.
Mitä leivän maun happamuuteen. Jos käytät "pehmennettyä" hieman happamaa hapanta, ei happamuutta ole ollenkaan.

[Viki]

No, vie "tartunnan saaneet" osastollesi, jonka kypsyin ja .... kypsyin .... Luin jopa 15 sivua, ei yhtäkään linkkiä, hitto se, ei avaudu, joten kysymyksiä .. kysymyksiä ...
Pysyin ranskalaisessa juurikkaassa, koska minulla ei ole aina kefiriä ja todellakin maitotuotteita .... Olemme jonkinlaisia ​​"meijeritöntä", joita elämme ... En halua jatkuvasti ajatella "Mitä ruokkia?" Pystyn seuraamaan hapatetta, koska työskentelen 5 metrin päässä talosta ja käyn aina keittiössäni kerran tunnissa. Minulla on niin paljon jauhoja kuin haluat ja mitä haluat. Siksi ranskalainen on ensimmäinen. jota haluat "koskettaa"
Valokuvat houkuttelivat minua varmasti. Nämä ovat vain mestariteoksia. Jos he haistaisivat, luultavasti voisin. Minua vietettiin nopeammin, mutta päätin puhtaasti visuaalisista vaikutelmista vasta tänään.
Vastaa seuraaviin kysymyksiin:
1. Ensimmäisissä viesteissä Viki antaa järjestelmän nesteen FZ sekoittamiseksi ja syöttämiseksi. Vaivaamisen ja 3 peräkkäisen vedoksen jälkeen (lisäämällä jauhoja ja vettä) saadaan 330 g happea. Sitten loogisessa ketjussa tapahtui jonkinlainen epäonnistuminen ja sitten Viki puhuu noin 5 grammasta juurikkaasta ja vedestä ja jauhoista uudistamista varten ja "päivässä kaikki on valmis" korostetaan jotenkin tämä epäonnistuminen. a? Kolmen vedoksen jälkeen minulla on 330 g. Mitä sitten? Vaivaa heitä? Jakaa? Jotenkin jonnekin tallentaa? Kuinka sitoutua edelleen? Sanassa. jos mahdollista. kirjoita sama askel askeleelta ja jatka manipulointia sen kanssa.
2. Perheessäni he syövät paljon leipää. Jos yhtäkkiä he eivät lopeta syömistä, niin 2 koiraa auttaa aina. Siksi leivän leipää joka ikinen päivä. Lisäksi suuri leipä (650 g jauhoja varten). Jos vaihdan hapankaalin paistomenetelmään, millaista juurikkaan kasvatusmenetelmää ja missä määrin voisit ehdottaa minulle, jotta minulla olisi tuore (leipä ei sovi TÄLLEEN leipää!) Leipä päivittäin? leipä? Ei, tällainen leipä?
3. Eikö hapan taikinan valmistus valkoista leipää varten erilainen kuin ruis tai vehnä?
4. Onko leivän happamuutta mahdollista säätää? Meillä kaikilla on lisääntynyt vatsan happamuus ja hapan leivistä meillä kaikilla on närästys. Tästä syystä ennen kuin he söivät vain viipaloidut leivät ja nyt vain oman leivänsä. Darnitsky-leipomoa on mahdotonta syödä - toisena päivänä etikan kanssa kaadettuna! Darnitskin saapuessaFugasca, tämä leipä on tullut taas rakastetuksi! Koska se on harmaa. mutta ei hapan!
5. Neuvo. kiitos, menestyneimmät reseptit aloittelijoille. Lisäksi sekä uunissa että leipäkoneessa. Päätin itselleni, että jos pysyn edelleen jaloillani illalla, teen sen uunissa. ja jos kyllästyin täysin HP: hen. Työkuormani on "aaltoileva"
No, siinä kaikki tältä erää. Opeta Jumalan tähden

Kakku! Talvesta lähtien vaihdoin happoon. No, leipä maistuu siitä paremmin ja siinä kaikki. Laitoin leipää leipään 330 grammasta hapanta, puolet tai enemmän hapon määrästä riippuen, ja loput syötän alkuperäiseen tilavuuteen vedellä ja jauhoilla. Ehkä tämä ei ole oikein, mutta minulla on sama hapantaikina sekä vehnälle että vehnä-ruisille. Aluksi hän oli MK ja nyt hän näyttää olevan ranskalainen, mutta joskus ruokin häntä jogurtilla tai smetanalla.

Toisin sanoen, puolet päivittäin ja syöt toisen osan ja vaivaat toisen? Missä hän asuu? Lämmin koko ajan? Ja etkö leipoa joka päivä?
Toinen kysymys on kypsynyt: onko lämpötilan (jääkaappi-huoneenlämmitin) avulla mahdollista säätää hapan kasvunopeutta ja vahvuutta? Jos kyllä. mitä kuvioita voidaan jäljittää?

En paista joka päivä. Kun hän ei paista, hän asuu oven jääkaapissa. Kerran kolmen päivän välein otan ruoan, annan sen tulla ylös, otan puolet leivään, loput jääkaappiin. Ennen seuraavaa paistamista otin sen pois, syötin, annoin sen tulla ylös jne. Lämmössä se nousee nopeammin, jos se asuu jääkaapissa useita päiviä, sitä lämmitetään hitaammin. Kesällä ruokin sitä illalla, ja aamulla minulla on jo valmiita hapanta.

Onko lämpötilan (jääkaappi-huoneenlämmitin) avulla mahdollista säätää aloitusviljelmän kasvunopeutta ja voimaa? Jos kyllä. mitä kuvioita voidaan jäljittää?

Tietysti kyllä! Jääkaapissani - 11 * Loput hapatuksesta (tämä on 20-50 g, jonka jätän leivän paistamisen yhteydessä) jätän jääkaappiin (yön yli). Jos haluan leipoa seuraavana päivänä, otan sen aamulla jääkaapista, ravista sitä vedellä vaahtoon, sitten lisää jauhoja ja jätän sen pöydälle. Kun tulen töistä illalla, se on jo kypsymässä. Jälleen varasin siitä 20-50 g, ja paistan loput jne. Lisätyn veden ja jauhojen määrä riippuu siitä, kuinka paljon alkupalaa tarvitset, mutta aina säännön mukaan: aloitusviljely = tai <kuin vesi ja jauhot sekä lisättävän veden määrä = jauhojen määrä. Toivon, että olen selittänyt sen enemmän tai vähemmän selvästi.

[Kakku]

Kakku

Sähköpostisi on piilotettu. Heitä se minulle henkilökohtaisena, lähetän sinulle pari tiedostoa.

[Kakku]

Kakku

Aloitusviljelmien ruokinnan ja varastoinnin perusperiaatteet ovat hyvin yksinkertaiset:

- ei saa varastoida alle +10- + 12 * С lämpötiloissa;
- mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin hapan taikina kypsyy;
- juurikkaalle on syötettävä sellainen määrä jauhoja, joka ei missään tapauksessa ole pienempi kuin jauhossa olevan juuren paino;
- mitä suurempi vanan juurikkaan suhde uuteen ruokintaan, sitä kauemmin hapanta kypsyy;
- happo on kypsynyt, kun se on saavuttanut kasvunsa huipun, tasannut korkin ja valmistautunut "taipumaan" alas laskemaan sitä.

Tämän perusteella voit valita itsellesi sopivan tilan.

No, yleensä se on ymmärrettävää ... Se on aina selvää. kun istut tietokoneen edessä, mutta sitten on selvää keittiössä ... Valmistin lasikattilan (massana tarkkailtavaksi) jauhot-mallas-vesi ... Toinen lasten lämpömittari uimiseen - se auttaa minua aina. Kylpyhuoneen lämmitin kytkeytyi päälle, jotain hieman viileää täällä. sade on mennyt ja enintään 20. Ja "vauva" on nyt vain lämmin
Menin badyazhitiin.

Jumala auta!

[Kakku]

Kakku

onko sinulla uunia? Voit kasvattaa hapankaalia siinä valon ollessa päällä.
Onnea

Minulla ei ole kysymyksiä. Vaivain hapan ja laitoin sen lämmittimen päälle. Ylikuumentunut vahingossa. Mutta ei paljon eikä kauan. Hän veti kuuman pois, kääri sen vain hyvin, jotta se jäähtyisi pitkään. Syötetty jo 2 kertaa. nyt olen kolmas kerta. Aviomies ehdotti hänelle paikkaa: 100 litran sähköisen vedenlämmittimen aivan katon alla. siellä on aina kuumaa vettä, mutta säiliön lämpöeristyksen takia pinta on vain hieman lämmin, mutta VAKAA. Lisäksi katon alla on aina lämpimämpää kuin lattialla, eikä luonnoksia ole. Plus, kylpyhuone on aina lämmin ... Lyhyesti sanottuna se juurtui, pidin siitä. Kuplat, tuoksuu hyvältä. Hän syö ja taas katon alla, joten huomenna on mahdollista esittää jotain. Heitä jotain hyötyä ja lisää luottamusta kykyihisi!

Kakku! Mikä tahansa suosikkileivistäsi korvaa vain osan nesteestä hapantaikaan

[Kakku]

Kakku
tarkoittaa, että kaikki on omalla tavallasi, ilman hätätilanteita ja poikkeamia aikataulusta

Jos haluat leipoa x / n: ssä, kokeile Fr. hapanta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Minulla on se hengenpelastaja, kun ei ole aikaa pitää leipää silmällä. Lävistyksiä ei ollut käytännössä. Reseptissä on pieni määrä hiivaa, jos mitään, se suojaa aloituskulttuuriasi.

Kakku! Mikä tahansa suosikkileivistäsi korvaa vain osan nesteestä hapantaikaan

Hapan mukana ei ole vain nestettä, vaan myös jauhoja. Tämä on myös otettava huomioon. Tässä tapauksessa menemme hapatteen tapaan - korvataan jopa puolet jauhoista ja nestemäisestä hapantaineesta.

[Kakku]

Kakku - HURRAY !!! Kuten luvattiin, "hapattaja" -hyllyyn on lisätty.
Mutta mitä "mitä leipoa?" joten ei ole mitään helpompaa kuin suosikki rusinaleipäsi. Ja kaikki miksi? Koska kuvien kanssa.
Kuinka pidät tästä vaihtoehdosta?
Kun aloitin sen paistamisen, paistin vain sitä kaksi viikkoa.

No, se siinä. Odota valokuvilla No, vain kuoliaaksi haluan oppia tekemään tällaista kauneutta !!!! Enkä syö. Kuten viikko? Ihailen

Minulla oli yksi leipä talvella (ranskalainen kylä Tom Leonard) 20 päivän ajan. Silloin oli vain paljon ihmisiä. Joten se ei edes kuivunut.

Tytöt tulivat töistä kotiin, ruokkivat hapanta vielä kerran ja saavuttivat "Valmis" -kohdan.
Aseta leipäkone "Taikina" -tilaan
360g hapankaalia
320 g vettä
500g jauhoja.
Taikina vaivattiin niin, että se oli ohut, pullaa ei käytännössä muodostunut. Yhden tunnin ja 20 minuutin vaivaamisen jälkeen se kuumennettiin. levännyt. Sechas, reseptin mukaan, lisäsi suolaa ja öljyä, lisäsi 3 ruokalusikallista jauhoja ja puoli tl hiivaa "tuloksen vakauden takaamiseksi". Suunnitelmiesi mukaan kahden tunnin vaivaamisen jälkeen vedä lasimuodossa mikroaaltouunissa muki kiehuvaa vettä ja paista uunissa. Mutta tämä hämmensi minua. Nipasin juuri pala taikinaa (minulla on tapana maistella raakaa taikinaa) ja niiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii On selvää, että keskeneräistä työtä ei näytetä hölmöille ... Mutta onko tämä normaalia? Vai olenko löytänyt jotain?

Kuinka paljon happea syötit ja missä suhteessa?
Taikinan ei pitäisi olla hapan. Puristan sen raakamuodossa näytettä varten.

Hän ruokki häntä 3 kertaa. ensimmäisen kerran 24 tunnin kuluttua, sitten 2 kertaa 12,110 g aloitusviljelmän jälkeen. 110g vettä ja 110g jauhoja. Elektroniset vaa'at.

Vaaka ei ole tässä tärkein asia. Teillä oli vähän ruokaa, hapan taikina oli ilmeisesti liian happamoitunut.
Sinun ei tarvitse ruokkia tunneittain, vaan kun hapate on saavuttanut huippunsa ja alkanut pudota.
Jos haluat jättää hapan ruokimatta 12 ja vielä enemmän 24 tunniksi, sinun on vaivattava vähintään 1-50.

Missä lämpötilassa happo elää ruokinnan jälkeen?

Ja minkälaisen reseptin vaivait? Siellä jauhojen ja veden suhde melkein superkosteaan italialaiseen leipään lähestyi. Tällaista testiä varten tarvitaan hyvin perusteellinen vaivaaminen, ei vain puuvillainen taikinaohjelma.

Oletko katsonut tänne? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

En voi kertoa sinulle vielä enemmän))
Voit korvata taikinan kypsällä juurikkaalla ja tehdä loput kuvatulla tavalla.

Puhun edelleen itselleni, ajatella ajatuksia.

Näyttää siltä, ​​ettet ruokinnut, mutta vain lisäsit happea kohtaan Valmis, eikö? Ja pannaan hänet heti toimintaan?

Minun piti ruokkia sitä pari kertaa tyhjentämättä, nähdä kuinka se nousee, miten se käyttäytyy ... mutta on liian myöhäistä ...

[Kuori]

Kuori, ei ole liian myöhäistä! Juuri oikea! Katso, kateus, käytännössä kakku leipääsi !!!


Perustuen materiaaleihin, jotka annoit minulle ja Vikin ensimmäisten viestien aikataulun mukaan aloin kokata. Otin tämän reseptin myös tänne (en muista tarkalleen missä, mutta en tehnyt sitä matkamuistona, vaan paperille. Vaivasin sen, syötin sitä 3 kertaa 24, 12.12 tunnissa. Illalla palasin töistä, ruokin sitä uudestaan ​​(aina kun otin 110g, heitin loput Viimeisessä kastikkeessa sekoitin 120 g samoihin määriin vettä ja jauhoja ja laitoin sen vaivaamiseen (resepti yllä) .En heittänyt muuta happea, vaan vaivain uudelleen ja laitoin sen lämpöön (30 astetta ei ole korkeampi!) Katso, kuinka se kasvoi 7 tunnissa. Alun perin se oli alle puolet laatikosta. Niin vilkkaasti, ettei se koskaan noussut minulta. Sulki sen ja pani jääkaappiin.
Taikina vaivattiin nesteenä. Mutta 23 minuuttia. sitten tunti lepoa. sitten taas 23 minuuttia. Lisäsin lisää jauhoja, koska ne eivät edes kerääntyneet nestemäiseen pullaan.Hän kaatoi ripaus kuivaa pallidumia rauhoittamaan sitä (se on pelottavaa ilman niitä lainkaan!) Voitin lasipannun auringonkukkaöljyllä, kaadin siihen viskoosisen, houkuttelevan taikinan, lukitsin sen mikroaaltouuniin muki kiehuvaa vettä. Seisoi siellä 2 tuntia. Se on kolminkertaistunut. Laitoin 260 * uuniin ilman kantta (unohdin). Kaadettu vesi. Taikina irtoaa seiniltä paistamisen aikana. alhaalta, vaikeuksia poimia. Repeytynyt murus osoitti hyvää huokoisuutta, mutta kosteuspitoisuutta. Kierrin pullan ...
Ja viimeinen asia. Et voi ehdottomasti syödä tätä leipää. Söin kiiviä. kun hän odotti leipomista. Sitten, paistamisen jälkeen, purin repeytyneen palan ja kiivi näytti makealta ... Ehkä ruokalusikallinen soodaa on parempi sellaisessa taikinassa ja pannukakkuissa? Sanalla sanoen villisti hapan.
Tytöt, kuten hän kuvaili kaiken hyvin yksityiskohtaisesti ...
1. Missä menit pieleen?
2. Mitä nyt tehdä tällä hapankaalin purkilla (miten ruokitaan, miten varastoidaan, kuinka paljon laitetaan leipää?)

360 g hapanta - 180 g jauhoja + 180 g vettä
vähennä 180 g nesteen kokonaismäärästä tai hieman vähemmän
500 jauhoa + 180 jauhoa juurikkaassa on 680 g * 0,60 tai 0,65 - se on kaikki tarvittava neste

Kuori. Kiitos linkistä. En ollut siellä, kaipasin sitä. Mutta turhaan. Paljon asioita, joita en tiennyt ... Vaikuttaa siltä, ​​että olen terminologiassa hämmentynyt: missä on hapate. missä on taikinaa, missä "nälkäinen" missä "täynnä" on vaikeaa ...
Sain selville, että hänen oli etsittävä viileä paikka (missä, jos jääkaappi on kylmä?!)
Kaikilla on upea tuoksu. ja leipäni ei haju mitään. Ei paistettaessa, ei jälkikäteen ...
Toinen kysymys. Vicki kirjoittaa, että sinun on syötettävä täysjyvä tai 2 erilaista jauhoa. Jos heitä ei ole siellä, niin "Kaikki on kadonnut, Lelik!"?

Zest, auta! Haluan leipää kuten te kaikki! Olen yksin, kuin tyhmä. kakkujen kanssa ...

4. Onko leivän happamuutta mahdollista säätää? Meillä kaikilla on lisääntynyt vatsan happamuus ja hapan leivistä meillä on närästys.

Luultavasti olet jo vastannut, kuinka tehdä hapatus happamattomaksi (pehmentää sitä usein, useita kertoja päivässä, suurina osina), mutta tosiasia on, että hapatetussa leivässä joka toinen päivä on erilainen
(ja vielä aikaisemmin lämpössä) happamuus nousee jonkin verran, mikä ei ehkä ole havaittavissa useimmille. Siksi minulla (minulla on myös korkea happamuus) haluaisin todella käyttää pala eilistä taikinaa (100-150gr) hapankaalin sijaan, sallin itselleni lainauksen Vallejon ruoanlaittoon
Leivän paistamiseksi sinun ei tarvitse olla kypsä hapankaali tai hiivapakkaus - saksanpähkinän kokoisessa fermentoidussa taikinapalassa on riittävästi voimaa suuren leivän nostamiseen, riittää vain vähän aikaa.
Ja kauemmas
- korvaa hapatus fermentoidulla espanjalaisen tekniikan mukaisesti kuistilla (vaikka tätä varten sinun on tehtävä pieni erä reseptiä, jätettävä se käymään huoneenlämmössä, ... siksi siirsin melkein kaikki espanjalaiset reseptit fermentoituun kuistijärjestelmään. Pidän siitä todella!
Itsetestattu, yksinkertainen, helppo, ei tarvitse heittää liikaa ja mikä tärkeintä, happamuus ei kasva
Voit käyttää jopa 100-150 g taikinaa, kuten leipäkoneessa, uunissa - vähemmän (repäise se vain leipäkoneen vaivaamisen jälkeen), ja voit säilyttää sitä jopa 2-3 päivää jääkaapissa olevassa pussissa tai astiassa ja lisätä sitten taikinana hb: hen tai leikkuupöydän kulhossa, kosteus edullisesti 0,6-0,65
Kuumasta kesästä - itse asia ...