Ranskalaiset alkupalat

Se on uusi vuosi, ja leipurit ovat päivystys!
Onnellista uutta vuotta kaikille! Uusia saavutuksia suosikkiharrastuksesi aikana!
Hiiva ei anna meille henkeä.
Tänään tein toisen kerran hapankaalia vehnäleipää sivulta, joka on jo mainittu täällä.

Ihmiseni pitivät ruisjuurikkaan leivästä niin paljon, että he vaativat toistamista - jonka he saivat.
Laitoin taikinan rukiin juurikkaalle yön yli, lisäsin vehnäjauhoja, vettä ja taidetta. lusikallinen tattarijauhoja. Laitoin sen "nyytteihin" 20 minuutiksi, annoin sen seistä HP: ssä yön yli. Aamulla lisäsin jauhoja, 1 tunti. lusikallinen tärkkelystä, 2 rkl. lusikat smetanaa, suolaa, rast. voita, vaivattu uudelleen 20 minuutin ajan, otti lastan ja asetti sen "ranskalaiseksi". Mutta toisen kerran laitan sen tavalliseen tilaan ilman lapaluita, kuori on hieman palanutta.

Tytöt päättivät eilen ranskalaisesta juurikkaasta, kun he vaivaivat ruis-taustakuvan 100 gr. ja 120 ml vettä osoittautui erittäin paksuksi massaksi, mutta sain vain mieleeni, että reseptissä annettiin 120 grammaa. vettä, käy ilmi, että en lisännyt vettä oikein, tämä on erittäin kriittistä tai ei.

Tytöt päättivät eilen ranskalaisesta juurikkaasta, kun he vaivaivat ruis-taustakuvan 100 gr. ja 120 ml vettä osoittautui erittäin paksuksi massaksi, mutta sain vain mieleeni, että reseptissä annettiin 120 grammaa. vettä, käy ilmi, että en lisännyt vettä oikein, tämä on erittäin kriittistä tai ei.

Jos veden tilavuus mitataan tarkasti, ei ole mitään vikaa - veden tiheys on 1, ts. Veden massa on yhtä suuri kuin sen tilavuus. Mutta sikäli kuin muistan, siinä on paljon vähemmän vettä kuin jauhoissa, ja taikina on todella jyrkkä.

Tämä on kuva ekologisesti puhtaasta, tehtaalla valmistetusta täysjyväjauhosta - HENKIÄ varten. Muistan, että hän pyysi valokuvaa (en vain muista mitä aihetta. No, tämä aihe on hänen vahvuutensa)

3. st. l. (tavalliset) ranskalaiset naiset fermentoivat 100 g ruisjauhoja + 100 g täysjyvätuotteita + 50 g moniviljahiutaleita + vesi ja jätettiin 5 tunniksi.Sitten seos vehnäjauhojen ja vanhan kefirin kanssa meni, levähti, lisäämällä suolaa, seesamiöljyä, käyminen 1,5 tl. Muovaus ja vedos. Tämä ei tietenkään ole ehdottoman dieettituote, mutta lähempänä terveellistä ruokavaliota))
Ja kuinka nopeasti ranskalainen ryntäsi täysjyväjauhoihin yhdistettynä ruisiin - se olisi pitänyt nähdä Lyhyessä ajassa saat sekä ruista että täysjyvähappoa ... mitä haluat tällä hetkellä.

Olen jo kokeillut sitä - erittäin maukkaita leipiä, nyt minun on palautettava resepti tuoreisiin jälkeihin ... Pidin ruisjauhojen yhdistelmästä täysjyvätuotetta + kevyttä happamuutta.

[Kuori!]

Resepti studioon kiitos Kuori!

Ja jos jokin ei riitä ruokavalioon, keksin tehdä riittävän korvaavan

Ja tärkein asia minulle on tapa vapauttaa kokonaisten jauhojen hyödyllisimmät ominaisuudet: vain vapautuessaan fytiinejä, jotka vähentävät verensokeria ja edistävät aineenvaihdunnan normalisoitumista ja laihtumista.

Heti heräsi kysymys - ellei fytiinejä vapautu ajoissa, jos täysjyväjauhoja ei viedä suoraan taikinaan vaan fermentoidaan ranskalaisella naisella 5-6 tuntia, kuten näissä leivissä?

Luin, että on tarpeen liottaa "yön yli", toisin sanoen sekä happo että taikina ovat melko hyväksyttäviä

On myös hyvä tapa pitkäaikaiseen käymiseen - kun taikinaa sekoitetaan vaivaamatta ja jätetään 12 tunniksi (hiivataikinalle) tai 18 tunniksi (alkutaikina) tai 24 tunniksi (alkutaikina jääkaapissa säilytettynä). Kaikki fitins erottuu siellä.

[Kuori!]

Resepti studioon kiitos Kuori!

ahh, taistelin kokonaan "grammoina roikkumisesta" ja tein kaiken käytännössä "silmällä", vaivain myös kombainissa, koska taikinaa on paljon ja se on raskasta, kuten puuvillalle ... minun täytyy luonnostella likimääräinen kaavio, ja seuraavassa sovittaa yhteen grammoina.

[Kuori]

Kuori, katsotaan karkeasti!

Muistin myös tavan, jolla fytiinit erottuvat varmasti - valmistaa hapatettu taikina tavalliseen tapaan, muodosta leipä, laita se muottiin, aseta se 1,5 tunniksi ja laita se jääkaappiin 2-16 tunniksi. Liesi suoraan jääkaapista!

[Alexandra]

Alexandra
joten se oli näin:
tunti klo 9 aamulla otin 100 g ruisjauhoja + 100 g täysjyvätuotteita (omaa, runsaasti leseitä) + 50 g moniviljahiutaleita + 3 rkl. l. (tavalliset) käynnistysviljelmät + 250 g vettä, sekoitettiin kaikki ja jätettiin huoneenlämpötilaan noin kolmeen iltapäivään, osoittautuu, 6 tunniksi. Tänä aikana taikina nousi hyvin ja alkoi roikkua keskellä.
Koko taikinaa sekoitettiin noin. 400 g vehnäjauhoja, 50 g viljasekoitusta (koostumus: soijajauhoja, pellavansiemeniä, ruis-mallasjauhoja, vehnää ja ruisleseitä) ja vanhaa kefiriä (todennäköisesti noin 180 g sitä). Vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Se osoittautui märäksi, tahmeaksi, venyvillä langoilla. Lähdin 10-15 minuutiksi levätä. Lisätty 1,75 tl. suolaa, 2 rkl. l. seesamiöljy ja hiivamaito (5 g elävää hiivaa, aktivoitu 20 ml: aan maitoa). Toinen erä noin 10 minuutin ajan. Sitten koko kulho taikinalla asetettiin uuniin valon ollessa päällä 1,5 tuntia käymiseksi. Taikina on kaksinkertaistunut.
Kaadoin taikinan pöydälle (hyvin märkä, muovaus on mahdollista vain jauhoilla), muodostin 4 palloa, asetin 2 kappaletta suorakaiteen muotoisiin metallimuotteihin. Vahvistamiseksi kupillisella kiehuvaa vettä 1 tl.
Paistamiseen uunissa 240 * höyryllä noin 5 minuuttia, sitten - 190 * kunnes se on pehmeä. Tarkistin sen lämpötila-anturilla.

Jos unohdin jotain, minä lisää sen.

[Alexandra]

Alexandra
Heräsin tänä iltana ajatuksesta, että seuraavan kerran tekisin näiden leipien vaivaamisen estämisen eri tavalla)) Taikina nousi 1,5 tunnissa erittäin kauniilla joustavalla kupolilla, mutta viimeisen tarkistuksen aikana tuntui siltä, ​​ettei voimaa ollut jäljellä.
Sen pitäisi todennäköisesti olla jotain tällaista:
- vaivaa yksinkertainen taikina, jätä 20 minuutiksi autolyysiin,
- lisää suola, hiivamaito, voi, vaiva,
- lisää taikina viimeiseksi
- ensivakaus enintään 40 minuuttia,
- muovaus ja lopullinen korjaus tarpeen mukaan.

miksi heräsin silti yöllä?))

[Kuori]

Kuori

Kuten ymmärrän sinut

Mutta kuinka paljon hiivaa tarvitaan? Yksi taikina ei vedä taikinaa? Ensimmäinen tarkistus on 2-2,5 tuntia, toinen kuinka kauan kestää?

[Alexandra]

Alexandra
Luulen, että voit turvallisesti tehdä ilman hiivaa. Loppujen lopuksi kylä Tom Leonardo täysjyväjauholla nousi hiljaa yhteen taikinaan. Tarkoitin vain yhtä reseptiä, ja näytelmän aikana kärsin lisäämään kaikkea peräkkäin ja muuttumaan.
Ranskalaisen naisen mielestäni 2–2,5 tuntia ensimmäisestä oikaisusta on paljon. Taikini happamoituu tänä aikana. Kokeilin ensimmäistä enintään tunnin ajan, mutta nyt viimeinen vedos - kunnes taikina kaksinkertaistuu. Samankaltaisten leipien kokemuksen perusteella se ei vie minua enempää kuin 1,5 tuntia tai jopa vähemmän. Hiiva on jo erittäin vahva.

[Kuori]

Kuori ,

Ja millainen täysjyvämaalaismainen? Jos linkkiä on, lähetä se lukemaan

viimeisen oikaisun aikana tuntui siltä, ​​ettei voimaa ollut jäljellä.

Sikäli kuin olen lukenut tietoja Auermanilta,

Taikinan vaivaamisen ja muovaamisen aikana siinä ei käytännössä ole hiilidioksidia.
Taikinan hiiva-aktiivisuus muuttuu nopeasti. Alussa, ensimmäisen vaivaamisen ja ensikorjauksen aikana, hiiva on aerobisessa tilassa, sen ympärillä on paljon happea ja ravinteita ja hiivaa on suhteellisen vähän. Ne lisääntyvät nopeasti. Se riippuu pääasiassa hiivan aloitusmäärästä, taikinan suolan ja sokerin määrästä ja lämpötilasta. Mutta ensimmäisen tarkistuksen lopussa hiiva syö kaikki sokerin kehitykseen.

Ajan myötä olosuhteet muuttuvat: taikinassa on vähemmän ravintoaineita ja happea - hiilidioksidi korvaa hapen, mikä hidastaa hiivan lisääntymistä. Totta, niitä on nyt paljon enemmän testissä, mutta ne eivät lisäänny.
Toisen käymisen indusoimiseksi (ts. Taikinan nousemiseksi toisen kerran) on tarpeen luoda uudelleen olosuhteet aerobiselle aktiivisuudelle. Poista tätä varten hiilidioksidi kohotetusta taikinasta korvaamalla se tuoreella hapella.
Toinen keräys on pääsääntöisesti nopeampaa, koska taikinassa on paljon enemmän hiivaa ja vapautuneen hiilidioksidin määrä on paljon suurempi. Käymisen aikana taikinan tilavuus kasvaa jopa viisi kertaa tai enemmän sen jälkeen, kun se on korjattu, alkuperäiseen verrattuna, se muuttuu kevyemmäksi ja saa huokoisen rakenteen.
Taikina, joka paistetaan toisen keraamisen jälkeen, on joustava rakenne ja rikkaampi maku ja aromi. Sen huokoset ovat tasaiset ja niiden koko riippuu taikinaan lisättävän veden määrästä.
Palatessasi leivän paistamiseen leivänvalmistusprosesseihin ja havaintoihin, huomaat, että ensimmäinen kerros ei välttämättä ole niin korkea (jos et lisää hiivan, sokerin ja muiden aktiivisten tuotteiden määrää). Mutta taikinan luuttomaksi leikkaamisen jälkeen toinen kerros antaa heti hyvän ja suhteellisen nopean nousun.

[Kuori]

Kuori ,

Millainen täysjyvämaalaismainen? Jos linkkiä on, lähetä se lukemaan

Ja hän on samassa aiheessa, annoin viestissäni linkin alkuperäiseen reseptiin.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Vastaus on 221.
Ja seuraavalla sivulla vastaus on 229. Tässä leivässä vähensin armottomasti myös suositeltujen todistusten aikaa, se oli liikaa.

Palatessasi leivän paistamiseen leivänvalmistusprosesseihin ja havaintoihin, huomaat, että ensimmäinen kerros ei välttämättä ole niin korkea (jos et lisää hiivan, sokerin ja muiden aktiivisten tuotteiden määrää). Mutta taikinan luuttomaksi leikkaamisen jälkeen toinen kerros antaa heti hyvän ja suhteellisen nopean nousun.

No, nyt kaikki on laskeutunut paikoilleen, ja minusta tuntui, että ensimmäinen 1,5 tunnin kesto hiivan läsnäollessa olisi liikaa.
Kiitos ajantasaisesta tiedosta

Ja se ei välttämättä mene 1,5 tunnin todentamisajasta, vaan tietystä tilavuudesta esimerkiksi 2-2,5 kertaa. Todistusaika on erilainen - on tärkeää saada äänenvoimakkuus.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Tämä on tietysti totta. Kysymys on pikemminkin siitä, kuinka paljon hapantaikina taikinaa on annettava yhdessä hiivan kanssa ensimmäisen korostuksen aikana nousemaan 2 kertaa? Se voi riittää lepoon 40-60 minuuttia. (tänä aikana minulla on taattu nousu vähintään 1,5 kertaa tai jopa enemmän) ja nousta tiettyyn määrään jo toisen tarkistuksen aikana?
ei mitään, teen sen ensi kerralla ja vertaan sitä tieteellisellä menetelmällä))

Mikä on 40-60 minuutin lepo? Tämä on ensimmäinen vedos.

Nyt olen lapioinut joukon reseptejä hapantaineella, mukaan lukien Lyudmila ja Misha ... Joten useimmiten he käyttävät tätä periaatetta - ensimmäinen todistus tapahtuu ennen käymisen ensimmäisiä merkkejä, mutta ei aktiivista nousua, ja jo toinen - kunnes volyymin kasvu 2 - 2,5 kertaa ... Ja ensimmäiselle tarkistusajalle ilmoitetaan 40 - 60 minuutissa. Minun juurikkaani toimii näin ajoissa ...
Epäilen, että taikinani kasvoi 1,5 tunnissa paljon enemmän kuin kaksi kertaa, ja se oli jo alkanut pudota, joten voimani menetti ...
Tarkistan sen käytännössä.

Menemme omaa tietämme, meillä on tekninen tauko juurikkaissa

Ja laumassa - se ja isä elävät

Hapan taikina vaatii 40-60 minuuttia lepoa vaivaamisen jälkeen. Jos jätät sen pidemmäksi ajaksi, happamoitumisprosessi alkaa jo (ja on olemassa joitain muita prosesseja, joista voi lukea vastaavasta leivonta-alan kirjallisuudesta), ja tämä ei ole toivottavaa, ellei resepti tarjoa sitä.

[Kuori]

Kuori
Hämmästyttävä leipesi sprinkleillä muistutti minua ulkonäöltään siitä, jonka tein Annan reseptin mukaan foorumilta sanomalla 7 Tuoksuva ruishapolla.Tämä oli ensimmäinen hapanleipäleipäni ja olin vain järkyttynyt siitä, että niin monilla lisäaineilla painotettu taikina voi nostaa juurikkaan.
Täällä, haen.

Tänään ranskalainen juurekseni on valmis, mutta paistan sen huomenna aamulla. Minulla on kysymys: minun on syötettävä hapanta ja onko se otettava pois jääkaapista. Haluan kokeilla yksinkertaisen hapantaikaleivän paistamista.

[tanya1962]

tanya1962
Lähden siitä, että he ovat kuitenkin kasvaneet paksun hapan. Tässä tapauksessa 24 tunnin kuluttua se on käyttövalmis taikinassa, eikä sitä enää tarvitse pitää jääkaapissa. Meidän on löydettävä hänelle viilein paikka huoneistosta. Noudata aamulla Lyudmilan suosituksia. Hän kirjoitti, että jos viimeisestä ruokinnasta on kulunut yli 8 tuntia (sinun tapauksessasi hapantaikaisen valmius), hapanta on päivitettävä seuraavassa suhteessa ennen kuin sitä käytetään taikinassa tai taikinassa: 100 g hapanta, 70 g jauhoja, 35 g vettä, 4 tunnin kuluttua se on valmis sekoitettavaksi taikinaksi tai taikinaksi.

Kun huomenna käytät leipomiseen päivitettyä hapankaalia, sen loppuosa (20-100 g) on ​​virkistettävä uudelleen: lisää siihen 100 g jauhoja, 50 g vettä, vaivaa pöydälle pulla, aseta purkkiin käymiseksi. Kun juurikkaan määrä kasvaa neljä kertaa, se on jälleen käyttövalmis leivontaan tai voit jättää sen melkein koko päiväksi ja sitten ruokkia sitä uudelleen määritetyissä suhteissa. Jotta hapatetta syötettäisiin harvemmin (2-3 päivän välein), se suolataan (2 g suolaa 100 g: aan tuoretta jauhoa pukeutuneena).

Yleensä en onnistunut missään. Valokuvat näyttävät kaiken. Voit lyödä nauloja, joissa on kuori. Minulla ei ole koskaan ennen ollut tätä. En ymmärrä mikä asia on. Hän antoi sen seistä 5 tuntia, koska leipä ei halunnut nousta, paistettu 50 minuuttia, teki sen reseptin mukaan
340 g hapatus
400 gr. jauhot
10gr. suola
1 rkl. l öljyä
200 gr. vettä, mitaten kaikki asteikot tarkalleen.

[tanya1962]

tanya1962,
ensimmäinen leipäni ranskalaisessa happamassa oli melkein täsmälleen sama - laitoin sen pussiin, jääkaappiin - toisena päivänä voin syödä sen.
Ja toinenkin.
Sitten paistin sen KhP: ssä ja nyt paistan vain KhP: ssä. Katso edellä.

tanya1962
Tämä resepti ei tehnyt leipää minulle. Myös tammi. Menin keksejä.
Ja eilen tein sen perunaliemellä, otin puolet tilavuudesta. Aivan lumoava leipä tuli esiin.
Totta, hapatus kiehui eilen, taikinan annettiin seistä 4 tuntia, muovatun leivän 1,5 tuntia.

Olen jo kokeillut sitä linsseillä, se on erittäin maukasta. Jätti kasvikeittoa linsseillä, valutti nesteen, mitasi sen, sakeutui hieman ja ruisissa. Me söimme melkein 1300 leivän päivässä, nyt tein toisen. Ystäväni sanoo, että leipä on jätteetöntä tuotantoa, ennen kuin kaikki jäännökset (liemi, puurot ...) lisättiin.

Olen jo kokeillut sitä linsseillä, se on erittäin maukasta. Jätti kasvikeittoa linsseillä, valutti nesteen, mitasi sen, sakeutui hieman ja ruisissa. Me söimme melkein 1300 leivän päivässä, nyt tein toisen. Ystäväni sanoo, että leipä on jätteetöntä tuotantoa, ennen kuin kaikki jäännökset (liemi, puuro ...) lisättiin.

Kiitos, että kerroit minulle linssien käytöstä, teen sen nyt epäilemättä, minulla on idea miten se tehdään.

Ja "jätteettömästä tuotannosta" sanotaan oikein

Esimerkki samasta viljaleivistäni, johon vilja-annos asetetaan ja joka keitettiin lihaliemessä

Ja kuinka herkullista ruokaa se osoittautui sekä laadullisesti että ulkonäöltään, leipä osoittautui erinomaiseksi
Useiden päivien ajan, mutta kaikki ei ole kuivunut, jätin muutaman kappaleen ikääntymiseen, jotta voisin tarkastella hänen tilaansa.

[tenidia]

Olen jo kokeillut sitä linsseillä, se on erittäin maukasta. Jätti kasvikeittoa linsseillä, valutti nesteen, mitasi sen, sakeutui hieman ja ruisissa. Me söimme melkein 1300 leivän päivässä, nyt tein toisen. Ystäväni sanoo, että leipä on jätteetöntä tuotantoa, ennen kuin kaikki jäännökset (liemi, puuro ...) lisättiin.

tenidia,

Tunnetko linssin tai tavallisen leivän maun?

[tanya1962]

tanya1962
Olen suoraan sanottuna järkyttynyt, kun joku ei saa leipää.Minulla on nestemäinen juurikka, leipä tuli ensimmäisen kerran ... Ja jostain syystä monilla ihmisillä oli ongelmia perinteiseen juurikkaan perustuvan yksinkertaisen reseptin kanssa. Kuoren ei pitäisi olla paksu; uunissa paistettuna ja jopa höyrytettynä se osoittautuu ohueksi ja rapeaksi. En tiedä mikä siinä on vikaa? Kokeile syöttää hapatettua taikinaa "tyhjäkäynnillä" saadaksesi voimaa ja sitten - uudella voimalla jonkin muun reseptin saamiseksi.

Zest, en ymmärrä mikä asia on, taikina itsessään oli hyvin joustava kosketukseen, enkä sanoisi sen olevan raskas. Ja minä katkaisin hapan kuumasta, yritän nyt nestemäistä.

Ja minä katkaisin hapan kuumasta.

No, sinun ei olisi pitänyt tehdä sitä. Viki kääntää sen jatkuvasti nestemäisestä paksuksi ja päinvastoin. Eikä mitään - upea leipä leipoo.

Se osoittautui, ja minulla oli leipää ranskalaisella hapantaikalla, paistin vehnäleipää tapettijauhoista hapankaaliin Lyudmilan reseptin mukaan, niin tapahtui. Valitettavasti leikattu valokuva osoittautui ylivalottuneeksi.

Hyvää päivää kaikille !!! Tarvitsetko neuvoja. Ensimmäistä kertaa haluan yrittää tehdä happea. Valitsin ranskan.
Valmisti ensimmäisen erän: 100 gr. ruis tapetti + 10 gr mallas (ruis) + 120 gr. vettä. Tuloksena on erittäin paksu massa, kuten pehmeä muovailuvaha. Mitä tehdä ja jättää 24 tunniksi? Ensimmäinen erä ja pitäisikö sen olla niin siistiä? Ehkä sinun ei olisi pitänyt laittaa mallasta tai tarvitset toista mallasta?

Se on okei! Se osoittautui paksuksi, huomenna se ohenee.
Jätä se 24 tunniksi ja älä huoli. Kaikki järjestyy.
Minulla oli myös jotain paksua kuin muovailuvaha:

Tässä on tällainen kertakorvaus:

Mutta nyt erinomainen hapate!

Tytöt, muistuta minua kuinka lasketaan aloitusviljelmän nesteytyksen prosenttiosuus?

Tytöt, muistuta minua kuinka lasketaan aloitusviljelmän nesteytyksen prosenttiosuus?

Minulle on helpompaa, pidän aina 100% hapankaalia enkä vaivaudu laskelmiin, tiedän aina, että puolet hapantaineestani on vettä ja toinen puoli jauhoja. Hapan taikinan kosteuspitoisuus on yleensä vesipitoisuus ilmaistuna leivontaosuuksina, ts. Happoon menevät jauhot ja vesi lasketaan painoprosentteina ja kaikki jauhot otetaan 100 prosentiksi. Toisin sanoen hapatusaineessa, jonka kosteuspitoisuus on 100%, yhtä suuret määrät jauhoja ja vettä painon mukaan. Raaka-aineessa, jonka kosteuspitoisuus on 80%, 4 osaa vettä ja 5 osaa jauhoja, 150% - 3 osaa vettä ja 2 osaa jauhoja jne.

[Yuliki]

Yuliki
Mikä on käynnistimen kosteusprosentti? Jos lasketaan jauhomäärän kanssa lisättävän jauhon määrä, se on laskettava näin. Parempi selittää esimerkillä. Oletetaan, että resepti vaatii 100 g: n 75-prosenttista aloitusviljelmää. Tämä tarkoittaa, että tämän hapan tulisi sisältää 100% jauhoja ja 75% vettä. Tässä ilmestyy uusi termi - taikinan (hapantaikinan) saanto, joka on 175%. Voit laskea jauhomäärän juurikkaassa jakamalla hapatteen paino taikinan saannolla: 100 / 1,75 = 57 g jauhoja.
Tämä tarkoittaa, että loput 43 g on vettä hapantaineessa.

Istun täällä ja mietin kysymyksen ydin))

Jos sinun ei tarvitse mennä mihinkään viidakkoon, vaan lasket vain tietyn aloituskulttuurisi kosteuspitoisuuden, sinun on ainakin tiedettävä suhde, jota noudatat ruokinnassa. Jos syötät esimerkiksi hapatetta nopeudella 60 g jauhoja 40 g vettä kohden, happeen kosteuspitoisuuden laskemiseksi sinun on jaettava vesimäärä jauhoilla: 40/60 = 0,67. Toisin sanoen tämän aloitusviljelmän kosteuspitoisuus on noin 67%.

Zest, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta!
Muistin prosenttiosuudesta, koska joissakin resepteissä ne on ilmoitettu. Muutaman viime kuukauden aikana olen hallinnut reseptejä sivustolta 🔗, ja kaikki on% -merkinnällä.
Useimmiten teen sen itse 100%, ja kun minulla on kiire, teen sen näkemältä.

[Svetlana,]

Svetlana, Paljon kiitoksia avustanne!
Nyt ymmärrän kaiken!
Ja toinen kysymys!
Minun fr. Kun se on nostettu 2,5-3 kertaa, happo alkoi laskeutua, kuten ymmärrän, onko se valmis käytettäväksi taikinassa?
Hän seisoo viileässä (12 astetta), milloin voin ruokkia häntä nyt?

En voi kertoa tarkalleen, miten käyttäydyt ranskalaisen hapankaalin kanssa, koskaMinulla on erilainen, se on ranskalainen, ikuinen ja maitohappo, riippuen siitä, mitä minulla on tänään. Ja noin fr. starter-kulttuurien ehdottomasti täydelliset tiedot ovat täällä: 🔗 ehkä se auttaa sinua.

Ja rehellisesti sanottuna, en vaivaudu liikaa hapankaasesta, kun huomaan, että se on nälkäinen - eli se on jo mennyt melko suuriin kupliin tai on tullut kuituiseksi ja ulottuu lusikalle, sitten syötän sitä. Yleensä häntä pidetään "mustassa ruumiissani", ruokin vain nälkäisiä. Mutta samalla hän käyttäytyy erittäin hyvin. Ei tiedä keuliminen kanssani

[Svetlana,]

Svetlana,Olen hyvin kiitollinen sinulle!
Erittäin hyödyllistä tietoa minulle - luin sen ja kaikki kysymykset katosivat!

[LightOdessa]

Vai niin, LightOdessa, voitko kertoa meille lisää leivonnasta?
Tunnetko happamuutta? Ja mitä syötät aloituskulttuurille ennen paistamista?

Paistan leivonnaisia ​​vain hapankaalilla, jos minulla on tällä hetkellä vehnää. Syötän sitä samalla tavalla kuin aina - jauhoja ja vettä, joskus jauhojen sijaan - maitosienen jogurttia. Leivonnainen ei ole hapan, jos sitä ei pidetä liian kauan taikinan ja taikinan muodossa, paistan sen heti kun se sopii. Mutta tämä ei yleensä ole tietoa ranskalaisten fermenttien tempasta, koska en asettanut tavoitetta kasvattaa fr. hapanta, kasvoin juuri hapankaalia. Minulla on se universaali. Minulla on Temka tästä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Joten jos sinulla on kysyttävää, mene Temkaani, puhumme siellä ja fr. Uteliaisuudesta pudotan vain hapatteeseen, ja ehkä kasvatan sen myöhemmin, jos haluan. Sillä välin se sopii minulle ja minun

Saatuaan kokemusta kommunikoinnista MK-hapatteen kanssa päätin ranskalaisesta naisesta. Kasvoin nestettä Lyudmila LJ: n ohjeiden mukaisesti. Mielestäni se osoittautui paksuksi, mutta ei muuttanut ainesosien suhdetta. Toiseksi se ei ole niin kuplivainen kuin kuvassa, joten päätin lisätä siihen muutaman ylimääräisen sidoksen. Tulos on aktiivinen nousu, mutta jotenkin ei ole oikein kuplia. Päätin yleensä leipoa. Vaivattu saman Lyudmilan "yksinkertaisen leivän" reseptin mukaan. Mutta laskin väärin hapantaineen (minulla oli 100 g vähemmän hapantaikaa kuin reseptin mukaan), joten minun piti lisätä vettä jauhoilla ja lisätä todistusaikaa. Todistusvaiheessa kohdasin ongelman oikolomakkeiden puuttumisen muodossa. Jopa runsaasti sirotetut levyt eivät pelastaneet taikinaa tarttumiselta, joten minun piti seistä se vain pergamentilla, mikä johti leivän muodon leviämiseen. Yleensä noin kahden aamuyöllä vedin leipääni uunista. Kuoren murskaamiseen ei ollut enää voimaa, eikä aamuisin se luonnollisesti murtunut. Reikät, kuten näette, ovat epätasaisia ​​ja muruset ovat melko tiukkoja (mutta se on melko kätevää voileipiä levitettäessä).


Luultavasti jotain samanlaista kuin luomuksesi eivät tule pian olemaan ... Kerro minulle toinen asia, jos hapankaalia on 50 g, syötä sitä sitten suhteella 100 jauhoa ja 100 vettä tai jotain muuta? Kuinka usein syöt ja heitätkö aina puolet hapatuksesta? Kiitos etukäteen ja anteeksi, että kirjoitit niin paljon.