Ranskalaiset alkupalat

Ja tässä on Darnitsky Lyudmilasta:

Alkoi 1. s. l. paksu ranskalainen hapankaali, niin kaikki on hänen reseptinsä mukaan, paitsi että leivonnaiset ovat WOK: ssa. Ensimmäiset 10-15 minuuttia kannen alla.

Umk

Leivin leipää, mutta x / uunissa ja se osoittautui "kumiksi" sisältä ja tiheällä kuorella. Haju oli vaikuttava, mutta mielestäni meidän on vielä työskenneltävä tuloksen parissa. Kuten he sanoivat "Koiran sydämessä": "Paras sinulle (tässä tapauksessa minulle) on edessä!"
Ja tänään ostin sellaisen FOK: n kuin Raisinista.

Ja mistä ja mitä rahaa tämä ihme ostettiin?

Lainaukset katosivat postini.

Ensimmäinen kappale koski leivän lopputulosta ja toinen kysymys Vikille, mistä wok ostettiin.

[Umka]

Umka
Yritä paistaa uunissa korkeassa lämpötilassa ja aina höyryllä. Muuten haluttua kuorta ei voida saavuttaa.

Ja niin - onnittelut alusta! Se tulee silti varmasti tulemaan juuri niin kuin sen pitäisi!

Jos et välitä, voin vastata toiseen kysymykseesi, kun Vika ei ole ilmassa, toivon, ettei hän loukkaa. Sadovayalla BergHoff-merkkikaupassa. Se maksaa noin 380-390 UAH.

... En näe profiilissasi, mistä olet kotoisin, mutta jos Odessasta ...
[/ lainaus]

Kiitos, Zest.
Odessasta. En kirjoittanut sitä profiiliini heti, mutta nyt kun tein korjauksia ja lisäyksiä jostain syystä, niitä ei tallenneta. Anteeksi, aiheen ulkopuolella.

kokeilemme jatkuvasti uusia vaihtoehtoja.
Leivin tänään hyvin valkoista leipää, toinen vaihtoehto (pähkinäinen). Hiivataikinan ja hapan taikinan yhdistelmä antaa hämmästyttävän maun ja tuoksun: ilmava murus ja hienoin rapea kuori.
Totta, leikkausten kanssa olen hieman perverssi

Darnitsky yhteydessä:

Jonkin aikaa jätin hiivani yksin - loggialla oli +15, nyt olen palannut, elvytän hapan, toivon jatkaa kokeita uudelleen - pidin todella leivästä!

Herra, armahda, ankka, loppujen lopuksi tämä on tavallinen pata - WOK, he saivat pelon kiinni, luulen, mikä peto!

Zest, kiitos paljon videosta! Suuri! Kun leipäkonetta ei ollut, vaivain myös taikinan tällä tavalla, vain ilman kaavinta - en muista, kenen katson, näyttää siltä, ​​italialaisilta, kun he tekivät pizzataikennetta.
Hiuteni toimii, huomenna aloitan taas tavallisella leivällä.

[MariV]

Joitakin aikaa jätin hiivani yksin - loggialla oli +15, nyt olen palannut, elvytän hapan, toivon jatkaa kokeita uudelleen - pidin todella leivästä!

Jatka, MariV, jatka menestystä sinulle! Tämä leipä on sen arvoista. Ajattelen kauhulla, kuinka vaihdan toiseen leipään, kun vapaat päivät loppuvat. Jo koko sydämestäni tottuin siihen. Löytyi lopulta 100% itsesi maun mukaan.

Toinen yksinkertainen! Ja haju! Ja maku! Se on aina "harmaa" - yksinkertainen maaleipä. Nyt se jäähtyy - näytän sinulle, mikä on sisällä.



Vaivaa minua hänen HP: llä, ohjelma "ranska", tila - taikina. Jätin sen yöksi KP: hen, aamulla heilutin sitä kaapimella pöydälle, sitten muotteihin, seisoin vielä 1,5 tuntia, sitten uuniin.

[MariV]

MariV
:) Onnittelut kokeilujen jatkamisesta)
Jos sallitte minulle, pieni huomautus - ei kannata jättää taikinaa juurikkaaksi niin kauan, koko yönä se onnistuu peroksidilla ja muuttuu kokonaan täysimittaiseksi hapankaaliksi. Näin ollen murusia on karkeampaa ja kuorta paksumpaa, jos kuvat välittävät oikein todellisen.
Yleensä se on makukysymys)) Tärkeintä on pitää leivästä))

Tämän päivän yksinkertainen, en vieläkään voi uskoa, ettei siinä ole yhtä grammaa hiivaa.

[MariV]

MariV
Jos minulla on vapaa-aikaa, jatkan Lyudmilan LJ: n lukemista innostuneesti. Hänellä on vain vastaus reseptien "vapaaseen" käsittelyyn. Itse poltin useita kertoja, nyt mieluummin noudatan tiukasti ilmoitettuja suhteita-aika-lämpötiloja. Kopiointi LJ: ltä:
"Leivonnassa vaikeinta ei ole leivän paistaminen, vaan reseptin noudattaminen. Kesti vain puolitoista vuotta kunnioittaa kaikkia reseptin yksityiskohtia ja tekniikkaa taikinan ja leivän valmistamiseksi. Kun lopetin potkimisen ja aloin noudattaa reseptejä, leipä alkoi osoittautua virheettömäksi. "
"Re: Ndya
Kiitos!
Joten tunsin sen. Se on hyvin arkaluonteinen asia, sitä ei pidetä röyhkeästi. Hiivatavat häiritsevät erityisesti. Sanotaan, että taikinan on oltava kaksinkertainen tilavuus, joten sinun täytyy istua ja katsella sitä. Ja ei 3 kertaa. Ja hiivaleivonnassa kaikki nämä vapaan luovuuden ajatukset ovat melko sallittuja eivätkä niin kriittisiä. ".
Meillä on samat uunit kanssasi, teen vain näin:
- Vaivaan taikinaa ilman suolaa ja rasvaa 15 minuutin ajan. pizzassa;
- sammutan lieden ja pidän taikinaa ämpärissä noin tunnin ajan;
- lisää suola ja öljy ja vaivaa sitä uudelleen pizzassa noin 10-12 minuuttia;
- Kaadan taikinan jauholla peitetylle pöydälle, muovaan leivän, siirrän sen leivinpaperilla peitettyyn muottiin;
- Siirrän lomakkeen mikroaaltouuniin suurella kupillisella kiehuvaa vettä;
- korkeintaan 2 tunnin kesto
- Lämmin kattilan kannella;
- leikkaan leipää, laitan sen kuumaan wokiin, suihkutan wokin ja leivän suihkupullolla, peitän sen kannella;
- Lähetän sen uuniin 250 * C: seen 5 minuutiksi, vähennän sen sitten 240: een ja pidän sitä vielä 10 minuuttia. kannen alla;
- poista kansi ja pidä sitä ruskeana (noin 10 minuuttia);
- Jäähdytän sen ritilällä.

Yritä paistaa yksi tällainen leipä ja vertaa tuloksia. Ehkä pidän siitä paremmin))

[MariV]

MariV
Yksinkertaisen leivän resepti tarjoaa nestemäisen juurikkaan (170 g jauhoja / 170 g vettä), voit käyttää myös paksua, vain laskea uudelleen niin, että lisäät 170 g jauhoja hapantaineen ja ottaa huomioon, että joudut lisäämään vettä tarvittavaan 170 grammaan (tämä on vain joka lisätään hapatteen kanssa, katso sitten resepti).

Käytän vain mikroaaltouunia tai uunia suojakaapina. Useimmiten laitoin muotin ja taikinan uuniin valon ollessa päällä (lämpöä varten) ja laitoin sinne suuren kupin kiehuvaa vettä (lämmön ja kosteuden vuoksi). Kun on aika uunin esilämmitys, istutan muotin tälle ajalle mikroaaltouunissa (vain suljettu tila ilman luonnoksia, en käytä mikään mikroaaltotilaa).

Öljyn käyttö tai käyttämättä jättäminen tässä reseptissä ei ole kriittistä. Viimeinen leipä kuvassa (kierre päällä) - paitsi voita, mutta kuten myöhemmin kävi ilmi, ilman suolaa unohdin, mutta tämä ei vaikuttanut merkittävästi muruun.

Apua tarvitaan! Tiistaina lähtien hän on kasvanut paksu fr. aloituskulttuuri Ludan reseptin mukaan LJ: n kanssa. Eilen jääkaapissa hän ei noussut ollenkaan, ja kun luin hänen vastauksensa hapantaikurin reseptiin, otin 100 g hapankaalia, 200 g vettä, löin sen hyvin sekoittimella, syötin 100 g vehnäjauhoja, 100 g ruisjauhoja ja jätin sen aamuun. 8 tuntia se kaksinkertaistui, sitten alkoi pudota, sekoitin sen hyvin, se kasvoi uudelleen. Otin 170 g leiväksi, mutta mitä tehdä muille, minkä järjestelmän mukaan se syötetään? Minulla on jäljellä noin 300 g käynnistintä. Kiitos jo etukäteen.

[himichka]

himichka
Ja sitten ei voi olla yksiselitteistä järjestelmää. Kaikki riippuu siitä, kuinka usein aiot leipoa, miten ja missä säilytät, millä nopeudella. Tässä on tarpeen löytää yhteinen kieli hapatteen kanssa. Tein itselleni pieniä muistiinpanoja, muistioita hapantaineesta, sain ne, voin jakaa.

Likimääräinen käyttäytymismenetelmä paksulla hapatteella on seuraava: Ota aloitusaineestasi 20-100 g, 100 g jauhoja ja 50 g vettä, vaivaa pulla ja laita se purkkiin käymään. Kun hapantaikina on kasvanut noin neljä kertaa, se on valmis käytettäväksi leivonnassa, tai voit jättää sen täten koko päiväksi ja sitten ruokkia sitä uudelleen määritetyissä suhteissa.Kuinka paljon otat starterista, 20 tai 100 g, määritä "silmällä", riippuen siitä, kuinka paljon hapantaikeaa aiot käyttää seuraavaan leivontaan, ja kuinka paljon aikaa sen on kypsyttävä ja minkä happamuuden haluat saada juurikkaan. Tässä on monessa suhteessa toimittava kosketuksella.

Jotta hapanta syötettäisiin harvemmin, esimerkiksi kerran 2-3 päivässä, se suolataan (2 g suolaa 100 g: aan tuoretta jauhoa kastikkeessa).

Jos tarvitset hapankaalia leivontaan ja ruokinnasta on kulunut yli 8 tuntia, hapanta on päivitettävä seuraavassa suhteessa:
100 g hapanta, 70 g jauhoja, 35 g vettä. Neljän tunnin kuluttua se on valmis sekoitettavaksi taikinaksi tai taikinaksi.
Kiinnitä huomiota tuoreiden jauhojen oikeaan suhteeseen vanhoihin jauhoihin päivitetyssä juurikkaassa. Tuoreiden jauhojen tulisi olla vähintään 1,5 kertaa happamassa jauhoissa. Esimerkiksi jos jyrkkä hapantaikale sisältää 50 g jauhoja ja 25 g vettä, sinun on syötettävä vähintään 70-400 grammaa tuoretta jauhoa ja lisättävä vettä sitkeään taikinaan. Jos syöt vähemmän jauhoja, leivän muru saa hiiren harmaan värin.

Jos et nosta kättäsi heittämään ylimääräistä hapantaikaa, säilytä sitä jääkaapissa 2-3 päivää ja lisää mihinkään muuhun taikinaan taikinan sijaan. Nestemäinen käynnistin voidaan kaataa reseptissä olevan veden sijasta. Tämä käynnistysviljelmien lisääminen parantaa tuotteiden laatua ja niiden aromia.

Kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja. Käynnistimen käyttäytyminen kertoo sinulle parhaiten sopivan mallin.

Kiitos, Zest, aloittelevan leipurin vinkeistä. Leivän paistaminen on niin jännittävää, etten voi lopettaa. Hallitsin MK-hapatteen kuukausi sitten, mutta paistan sen vain leipäkoneessa, kaasu-uuni ei pärjää leivän paistamisen kanssa (vai olenko?) Mutta ranskalaiset ... Eilen soitin hänen kanssaan klo 1 asti. Ammatillinen kiinnostus ... meidän on vielä mitattava sen pH

Leivän paistaminen on niin jännittävää, etten voi lopettaa.

ja kuinka ymmärrän sinut tässä! En koskaan lakkaa iloitsemasta jokaisesta uudesta leivästä, kuten ihme, kuten aurinko pitkän huonon sään jälkeen
Älä unohda kirjoittaa menestyksistäsi))

Mutta tämän päivän "yksinkertainen". Siitä on tullut jokapäiväinen lounasleipäni, se auttaa paljon, kun aikaa on hyvin vähän. Ja tulos ei ole koskaan pettynyt.

Zest, tarkkaillessani tarkalleen leipääsi, päätin aloittaa hapankaalin)))) tänään syötin ensimmäistä kertaa))) huomenna näemme, mitä seuraavaksi tapahtuu)))

[kinski]

kinski
Kaikki on kunnossa. Noudata kaikkia ohjeita tarkalleen joka päivä, niin myös happesi kasvaa ja tekee myös kauniita leipiä.
Onnea! Odotetaan hyviä uutisia

[Kuori]

Kuori, Yritän))) Olen ahkerasti noudattamassa ohjeita))) Tutkin ensin kaiken ja sitten teen sen))) Olen ollut foorumilla vuoden ajan ilman rekisteröitymistä))) Rekisteröityin, koska halusin antaa kakun reseptin, mutta sitten hylkäsin tämän idean ... kukaan ei käsittele häntä ... työskentele puoli päivää .. vaikka en ole koskaan kokeillut tällaisia ​​kakkuja missään muualla .. hän on perheemme .. olemme paistaneet useita vuosikymmeniä))

Hei kaikille aloittelijoille! Syötän kahta koiraa, kissan, kalan, aviomiehen, lapsia .... ja kaksi alkupalaa ... Mittasin ranskalaisen pH: n tänään, melko hapan maun ollessa vain 5, mikä ei ole paljon. Itse asiassa kaikilla leipäkoneen leivillä on yksi asia: niillä on jonkinlainen lempeä, mielenkiintoinen maku (mielestäni). Täällä paistan leipää leseillä MK-juurikkaalla, maku ei edes ole mitään, kuten minulle. Muistan isoäitini valtavan leivän uunista ja kuori ... on kaukaisen lapsuuden suosikki ruoka. Äskettäin sain selville, että he paistivat niitä kotitekoisella hiivalla (eikä muita ollut), keitettiin humalalla tai kotitaloustehtaan jätteellä, eli tämä on kaikki, josta keskustelemme aktiivisesti foorumilla. Uusi on hyvin unohdettu vanha ...

[minun liesi]

No, tietysti, kaikki nämä luonnolliset alkupalat ovat 100 vuotta vanhoja lounaaksi! Niin kauan kuin on hiivaleipää - niin monenlaisia ​​happoja on olemassa! Ei mitään uutta täällä.
Se on vain, että jokainen, kuten minä, esimerkiksi löytää Amerikan itselleen - ainakin ainakaan kotikasvatettujen alkurakenteidensa muodossa ja tapana, jolla niitä käytetään kotileivonnassa.
Eilen minusta tuli lopulta rohkeampi ja suhteessa 300 gr. alkukulttuuri ja 450 gr. erityyppisiä jauhoja, kermainen ja ruosteinen. öljyjä, 2 isolla lusikalla smetanaa, 2 rkl. lusikat sokeria. hiekka leipoi toisen leivän.



Odotan vähän uunin kanssa, otin eilen liesi ohjeet ja tutkin sitä huolellisesti. Minulla on Kaiser, sillä on kaksi suositeltavaa leivontamoodia - konvektio ja lämpökierto. Nyt testaamalla valitsen sopivan minun liesi leivän tila.

[Viki]

Viki
Miksi lähetit minut tänään italialaiseen linkkiin? Minulla ei ole vielä ollut tällaista leipää. Kaikki on sama, että reikäjuustopää leikkauksessa yritin niin kovasti, ettei puristanut ilmakuplia muovaamisen aikana, että minulla oli vain kuplia ja jäin. Mutta tässä leivässä on iso plus - minulla ei ole edes mitään illalliselle sen kanssa kysyi, sanoi, että tämä ei ole vain herkullinen leipä, vaan hullu leipä ja täysin omavarainen ruoka, jota et edes halua pilata. Joten he söivät sen, yksin, jopa ilman lihaa. Aviomies käveli talon ympäri toisen palan kädessä ja yritti selvittää kaiken : "Oletko koskaan nähnyt minun syövän yhtä leipää?" On hyvä, että ainakin lyön toisen kappaleen ja onnistuin jättämään kuvan muistoksi.
Se on todellakin täysin odottamatonta ulkonäöltään ja mauksiltaan, on edelleen outoa ymmärtää, että koostumus on sama kaikkialla: jauhot-vesi-hapatteet, mutta ne ovat samanlaisia ​​vain hieman hapan

Se on viikko hapatteelleni. Yön aikana hän nousi kolme kertaa ensimmäistä kertaa. Mielestäni sitä voidaan kasvattaa kokeilemalla ja erehdyksellä. Koko perhe seuraa mielenkiinnolla kokeilujani. Nyt leipä paistettiin uunissa, koska se oli jo liian myöhäistä, joten jotta en odota kauan, laitoin sen tavalliseen tilaan lisäämällä taikinaan 0,5 tuntia. l. hiiva. Ja tulos - repäisi katon. Kokeillaan sitä aamulla.

Kasvava ranska! Illalla hän ruokki häntä, hän kasvoi lopulta 4 kertaa yön yli. Tein seuraavan johtopäätöksen kärsimyksestäni hänen kanssaan: noudata tarkasti jauhojen ja veden mittasuhteita ja löi hyvin sekoittaen. Ensin lyön hapan taikinan vedellä sekoittimella muutaman minuutin, sitten sekoitan jauhot. Eli se olisi rikastettava kunnolla hapella. Leipä osoittautui täysin erilaiseksi sekä rakenteeltaan että maultaan, vaikka myöhäisen ajan vuoksi sitä paistettiin 3 tuntia 20 minuuttia MariV-reseptin mukaan, mutta lisäämällä 0,5 tuntia. l. hiiva. Valokuvaa ei ole nyt kenenkään lisäämässä, vedenkeitin itse on tällä alalla. Onnea kaikille!

[Kuori]

Kuori Leipä on vain SUPER !!!

He tartuttivat minut myös ranskalaisella hapannolla. Nyt kasvan ... haluan myös tehdä italialaista leipää. Kerro minulle, missä vaivasit taikinan hänelle - leipäkoneessa? Loppujen lopuksi se on melko nestemäinen ...

Seurasin linkkiä - tämä on italialaista leipää ja kuivahiivaa on kaikkialla. Onko leivänne myös kuivahiivalla?

[MariV]

Kerro minulle, missä vaivasit taikinan hänelle - leipäkoneessa? Loppujen lopuksi se on melko nestemäinen ...

Vaivaan taikinan leipäkoneessa, aion ostaa taikinan.
Kyllä, taikinan vaivaamisen alussa taikina on hyvin nestemäistä, jauhoja ei tartu nurkista, sinun on autettava lastalla, mutta vaivaamisen loppuun mennessä gluteenin kehittyessä taikina takertuu pehmeäksi palloksi.

MariV
Monissa Ludmilan LJ: llä esitetyissä resepteissä käytetään puristettua tai kuivahiivaa tai hiivataikina tai niiden yhdistelmää hapankaalin kanssa. Italialaista leipää valmistettiin kolmannen vaihtoehdon mukaan (190 g nestemäistä hapankaalia + 1 tl. Kuivahiiva).

Käyin Darnitskiyssä fermentoimalla puoliksi fermentoituna ranskalaisella juurikkaalla, ja viimeisessä vaiheessa lisäsin nestemäistä hiivamaitoa 2 g: sta puristettua hiivaa. Samassa leseessä, jossa on leseitä, käydään rukiin hapantaikina ranskaksi, ja vaivausvaiheessa lisätään 5 g puristettua hiivaa. Erittäin valkoinen leipä (pähkinäinen maku) yhdistää 5 g puristettua hiivaa hapantaikinan taikinaan.
Täysin ilman hiivaa valmistetaan yksinkertaista valkoista leipää, ehkä jotain muuta, mutta toistaiseksi en ole tavannut ...
Jossain LJ: ssä tapasin Lyudmilan vastauksen kysymykseen, miksi lisätä hiivaa, jos hapan taikina nostaa taikinan jo ihanasti? Vastauksen merkitys johtui siitä, että hiiva tekee leivän kypsymisprosessista ennakoitavamman ajassa.

[NOIN]

Toinen leipä humalan ja ranskalaisen hapankaalin seoksella. HP: n paistaminen ja vaivaaminen.
Rukiin ja vehnäjauhojen seoksesta valmistettu taikina. Sisällä on paljon siemeniäNOINja pähkinät. Katto kuitenkin räjäytettiin.

Hei kaikki! Minulla on kysymys: Leivän leipää fr. hapanta, joten se saa kuoppaisen pinnan korjattaessa. Miksi se tapahtui? Rehellisesti sanottuna lisätään 0,5 tuntia. l. hiiva 200 g: n juurikkaalle ja noin 450 g jauhoille. Leivän leipäkoneessa.

Hei kaikki! Minulla on kysymys: Leivän leipää fr. hapanta, joten se saa kuoppaisen pinnan korjattaessa. Miksi se tapahtui? Rehellisesti sanottuna lisätään 0,5 tuntia. l. hiiva 200 g: lle hapanta ja noin 450 g jauhoja. Leivän leipäkoneessa.

Kokeile ilman kuivahiivaa.

Pelkään! Eilen paistin sen uudelleen, leipä osoittautui hyväksi, tuotteet ovat samat. On sääli, en voi ladata valokuvia, ne ovat kooltaan erittäin suuria, mutta en tiedä kuinka pienentää niitä.

[himichka]

himichka
Voin olettaa, että käytät leipässi vaihtelevaa kypsyyttä. Huomaa vain, millaista hienoa leipää tulee ulos, ja tässä vaiheessa käytät sitä leivässä.

Hyvä Zest!
Olet jo kokeillut reseptin italialaiselle leivälle
🔗
se näytti herkulliselta, mielestäni se maistui myös. Vastaa minulle, pyydätkö, annatko nestettä samassa määrin kuin reseptissä vai pienennätkö sitä? Jostain syystä kaikki LJ-reseptini ovat liian nestemäisiä minulle, poistan vettä noin 30% ja minun on vielä lisättävä jauhoja. Mikä tämä on, jauhomme ovat niin märkiä? Vai onko syy johonkin muuhun?

Ja yleensä, jos se ei ole salaisuus, millaista jauhoa käytät, Kulindorovskaja tai muut? Käytän nyt Dnipropetrovsk Khutorokia. Sourdough vetää hänestä ...

Vastaan ​​todennäköisesti ...
Käytän Kulindor-jauhoja ja vähennän vettä, jauhomme ovat hyvin märkiä. Italian kielellä otan vain 300-310 grammaa. vettä.
Sikäli kuin tiedän, Zest ei vähennä vettä, mutta käyttää MacFoo: ta.

Paljon kiitoksia, Vika!
Pienennin veden 360 ml: sta 290: een ja jauhot 450 g: ksi 420: n sijasta ja myös hiiva 0,5 tl: ksi. 1,0: n sijasta. Tällä hetkellä leiponi on paistettu, kerron tuloksesta myöhemmin. Leivon (valitettavasti) nyt C / P. Uunissa on joku muu. Olen huolissani leivonnasta - verkossa ei ole tarpeeksi jännitettä sitä varten, kuori tulee liian kevyeksi ja pidän paahdetusta.
Onko kukaan koskaan paistanut leipää mikroaaltouunissa?

Hyvät Odessan leipurit!
Jos joku on kiinnostunut: kuka leipoo Kulindorovskayalla tai muulla ukrainalaisella jauholla, niin LJ: n Luda-reseptien mukaan sinun on otettava vain 60% vedestä resepteissä ilmoitetusta määrästä, muuten taikina osoittautuu liian nestemäiseksi. Luda itse kirjoittaa: "GOST: n mukaan tämä tarkoittaa 300 g nestettä, mutta jauhot vievät minulta 500 g nestettä."
Toivon, että tietoni ovat hyödyllisiä jollekin.
Hänen reseptinsä ovat erittäin houkuttelevia, haluan kokeilla paljon. Mutta seurasin jatkuvasti hänen antamiaan parametreja enkä ottanut huomioon, että heidän jauhonsa olivat paljon kuivempia kuin meidän, joten minun piti lisätä paljon jauhoja koko ajan.

[KevytOdessa]

KevytOdessa
Kiitos paljon neuvoistasi! Muuten tein myös pari reseptiä, ja taikina osoittautui todella nestemäiseksi. Yritän nyt vähentää nestettä neuvojesi mukaan.

Lisäksi tein itselleni löydön: käy ilmi, että 100 ml nestettä ei ole kaukana 100 g: sta. 100 ml: aan nestettä sijoitetaan jonnekin 110-112. Ollakseni rehellinen, tämä oli minulle uutinen. Nyt ymmärrän, miksi hapani on niin ketterä ja ahne: ruokkin sitä jatkuvasti aliravituisena ... 10 g jauhoja varten ...

Lisäksi tein itselleni löydön: käy ilmi, että 100 ml nestettä ei ole kaukana 100 g: sta. 100 ml: aan nestettä sijoitetaan jonnekin 110-112. Ollakseni rehellinen, tämä oli minulle uutinen.Nyt ymmärrän, miksi hapani on niin ketterä ja ahne: ruokkin sitä jatkuvasti aliravituisena ... 10 g jauhoja varten ...

Kaikki on oikein! Olen jo jossain foorumilla antanut kokeiluni veden mittausten analysoimiseksi millilitroina. ja grammaa.

Veden mittaus riippuu ilman lämpötilasta, tiheydestä, merenpinnasta ja muista olosuhteista.

Jopa kaatamalla vettä mittasäiliöön tiettyyn merkkiin saakka, et voi lisätä, kaataa useita grammaa (jopa 10 grammaa), koska mitataan vesi puhtaasti "silmällä", mikä ei välttämättä ole sama kuin merkki millimetrien etäisyydellä, mutta kaikki on sama antaa tietyn epätarkkuuden vesimittauksissa.

Miksi en kannata nesteen mittaamista reseptissä grammoina ja millilitroina.

Mikä tahansa tuote voidaan ottaa mittalusikalla "veitsen alla", mutta joka kerta kun punnitsemme sen vaa'alle, saamme eri määrän grammoina.
Sama karkea ja hieno suola painavat eri tavalla - ero on 1-1,5 grammaa.

Kannatan "jauhot nesteeseen" ja kolobokin sääntöjä!
Ja älä koskaan riipu tarkoista määristä.

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon! Mitä tekisimme ilman sinua ...

Haluaisin myös jakaa iloni: Jotta hapan ylijäämää ei heitettäisi pois, on sääli, kunhan elävä olento, löysin aivan upean sivun, jossa on useita reseptejä sen käyttämiseen.
Tässä on hänen osoite: 🔗hapatus

Mene sivun loppuun, siellä on aivan uskomattomia pannukakkuja, joissa on puhdasta hapankaalia, olen jo tehnyt niistä, herkullisia kaikilla. Hän teki sen kuin vauvansängyt kaikkialla paistinpannulla, ja kääri sitten niihin alkuperäisen alkupalan - se on jotain! Tällä nopeudella hapatus ei riitä!

vihdoin oli mahdollisuus päästä heidän uusiin leluihinsa - leikkuupuimuri ja mylly. Heidän avullaan oli jo mahdollista toteuttaa resepti, jota olin pitkään katsonut - Tom Leonardin ranskalainen maalaisleipä. Huomasi hänet täällä

En tiedä, voidaanko tätä pitää täysjyväjauhona, mutta minulla ei ole muuta vaihtoehtoa.

Tein vaivaamisen kombinaatissa, melko epätavallisen tapahtuman, joka minun on sanottava ... ilman tuskallisen tuttua kolobokkia, mutta tuntemattoman eläimen kääritty vaivauskoukun ympärille. On silti välttämätöntä tulla toimeen tämän kanssa ja löytää yhteinen kieli. Tottumuksesta näyttää siltä, ​​että lisäsin jauhoja, kaikki taikina näytti minulle nestemäiseltä.

Mutta loppujen lopuksi kuitenkin tuli vahvin leipä, jolla oli paksu henki, tuoksu ja maku. Ei hemmottele sinua, mutta todella omavaraista ruokaa pelloilla kuluneille talonpojille. Huolimatta houkuttelevasta ja epätavallisesta mausta, on mahdotonta syödä paljon - erittäin tyydyttävä, melkein raskas, erittäin tyydyttävä nälkä. Jatkan ehdottomasti reseptin mukauttamista itselleni ja paistan lisää.

Kasvoin syksyllä tarkoin LJ: n Lyudmilan neuvoja ranskalaisen hapankaalin - paksu.
Sitten prosessin aikana tutkien muita hapantaineista saatuja materiaaleja, huomasin, että niitä kasvatetaan humalassa, rypäleissä ja hunajaa lisätään terveyden parantamiseksi.
Tein ruishappoa humalalla.
Miksi et käytä mahdollisuutta? Ja hän lisäsi 5 kappaletta ranskalaisiin ja ruis humaliinsa. kuiva musta tadžikilainen rusina - ei huonontunut, vaan parani. Rusinat makasivat siellä 10 päivää, sitten he saivat sen kiinni ja heittivät pois. Sitten, viikkoa myöhemmin, laitoin 1 tl hunajaa - myöskään mitään heikkenemistä. Samaan aikaan käytän aloitusviljelmiä melkein päivittäin - leipää, pannukakkuja, taikinaa leivonnaisille, mantteja ja jopa nyyttejä. Tietenkin jokaisen käytön jälkeen ruokin niitä.
Sakeuden mukaan - se on paksu, ranskalainen, vehnäjauhoja ja vettä. Eilen lisäsin rusinoita uudelleen.
Leivän taikina nostaa täydellisesti - sekä ruista että vehnää. Kuva - yllä.
Leivonta on luovuutta, jos kaikki noudattavat tiukasti annettuja sääntöjä lopullisesti, syömme silti happamattomia kakkuja. Tylsä !!!
Ja pannukakkuja juurikkaalla! Se on jotain...

Juhla-aterioiden jälkeen halusin yksinkertaista ruista, ei makeaa, ilman mallasta, leipää.
Otin ruisjuurikkaani - tein sen humalalla, sitten lisäsin hunajaa ja rusinoita, sitä on vaikea tunnistaa nyt. Laitoin 200 grammaa, lisäsin saman määrän vehnäjauhoja, taide.lusikallinen tattari, teelusikallinen tärkkelystä, 2 rkl smetanaa, 1,5 tl suolaa, oliivi. voita, roiskunut vettä tekemään etana vaivaamisprosessissa, 20 minuuttia - nyytteihin, sitten ilman lastaa ajastimella 5,5 tuntia - ruis.
Se lämmittää sieluani, että ei ole agrameja, panifariineja, kuivahiivaa. Maku hapan.
Otin kuvan vielä kuumana, koska mielestäni se ei ole sen arvoista, ennen kuin se jäähtyy kokonaan.

Onnellista uutta vuotta kaikille! Kaikki terveys, onnellisuus, ilo ja rakkaus!
Leivästä: Kiitos Vikalle, joka auttoi Odessan asukkaita hankkimaan kaikenlaisia ​​lisäaineita hyvälle leivälle. Olen paistanut hapantaikaleipää siitä lähtien, kun kasvatin ensimmäisen hapantaikani, ja siitä hetkestä lähtien en ole palannut hiivaan. Valmistan aivan kaikkea hapantaineella - pannukakkuja, nyyttejä, nyyttejä, pannukakkuja ja mitä tahansa leipää. Lisäksi teen yksinkertaisinta leipää - jauhoja, vettä, suolaa, happoa. Ei sokeria, ei voita (voidan vain taikinan voilla, jotta en tahriisi muotteja). Joten leipä ei ole missään luonnollisempaa. Ja maku on erittäin sopiva, ja haju. Paistan uunissa (teknisistä syistä), vaivaan leipäkoneessa. Tulos on aina miellyttävä. C / P: n hankinnan jälkeen - ja tämä on syyskuun alku -, olen iloinen voidessani kommunikoida testin kanssa. Ja hapan valmistamisen hetkestä lähtien leivän leipää yksinomaan sen päällä. Haluan kiittää kaikkia niitä, jotka puhuivat hapatuksesta niin helposti ja kuvitettuna, ja toivotan vielä kerran kaikille hyvää uutta vuotta!