Ranskalaiset alkupalat

[Freken Bock]

Freken Bock Minulla ei ole erityistä kiveä, mutta kuten sanotaan, keksintötarve on ovela, minulla ei ollut edes kattilaa, joten asetin leivän kulhoon paperille, leikkain sen ja vedin saman paperin mukana leivinpaperille, heitin jääpaloja toiselle leivinlevylle höyryn muodostamiseksi leivinlevy on kuuma ja pohja kovettuu nopeasti, eikä käytännössä mitään leviä.
Freken Bock, minusta tuntuu, että kaiken pitäisi toimia, varsinkin kun sinulla on kivi, mutta minulla ei ole sitä. Toivotan teille menestystä, ja pidän nyrkkinä puolestanne.

Freken Bock, viittasin italiaan osoittamaan, että jopa taikina on jäljessä leivinpaperista, se on taikina, ei valmis leipä. Toisin sanoen, jos laitat sen salaattikulhoon paperille, sinun on siirrettävä se varovasti kiveen ja jos se tarttuu jonnekin, sivuilta, voit erottaa paperin varovasti taikinasta, mutta olen yleensä hiljaa valmiista leivästä - räjähdyksellä.

PS on hyvä - olisi parempi ruokkia sitä 2-3 kertaa enemmän "tyhjänä" ennen leipätaikinan asettamista.

Millainen se on? Ja mitä varten?

Rakkaat ystävät! Onnellista uutta vuotta teille!
Ole hyvä ja auta kuka voi !!! Minulla ei ole vaakoja kotona, joten ehkä joku kertoo minulle, kuinka paljon se on lusikoissa, millilitroissa jne. 38 g hapanta, 52 g vehnäjauhoa, 4 g ruisjauhoa, 7 g ruisjauhoa, 1 g hiivaa, 11 g suolaa
Haluan todella saada tämän leivän uudenvuoden pöydälle!
Ja toinen kysymys: jääkaapissa säilytyksen jälkeen hapan pitäisi jotenkin elvyttää tai ei, jos on, niin miten?

Yritä päättää itse tästä aiheesta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS on hyvä - olisi parempi ruokkia sitä 2-3 kertaa enemmän "tyhjänä" ennen leipätaikinan asettamista.

Millainen se on? Ja mitä varten?

Tämä tarkoittaa, että syötät aloituskulttuuria, se kasvaa maksimiin, otat osan pois, syötät sitä, odotat lisäystä ja vasta sitten paistat. Tämä tehdään, jotta hapatus saa voimaa ja samalla voi nähdä, kuinka se kasvaa, kuinka kauan se kestää.
Jääkaapin jälkeen on tietysti suositeltavaa lämmittää hapatus, syöttää se ja heittää se sitten taisteluun.

Jokin ei onnistu hapattimella Ensimmäisessä vaiheessa se ei käy, ja myös seuraavissa. Tänään ostin tuoretta ruisjauhoa, laitoin sen 4 kertaa ...

Tärkeintä ei ole ripustaa nenääsi. Määritä käynnistysviljelmä lämpimässä paikassa, lähempänä akkua, heiluta kätesi siinä, jaa bakteerit niin sanotusti.

Jokin ei onnistu hapattimella Ensimmäisessä vaiheessa se ei käy, ja myös seuraavissa. Tänään ostin tuoretta ruisjauhoa, laitoin sen 4 kertaa ...

Älä luovuta. Minulla on aina näin. Hän ei kupli viimeiseen asti. Sitten pidän häntä lämpimänä voittoon saakka, ja hän kiiruhtaa tyhmästi. Tämä on skenaario koko ajan. Jos on hapan maitomainen haju, johon on sekoitettu miellyttävä mash-haju, se käy, vain ei niin voimakkaasti kuin haluaisimme, eikä se ole vielä visuaalisesti osoittanut työtään. Ei ole tullut voimaan. Jotta kupliminen osoittaisi itseään, tärkeintä on lämpö. Kohtalainen, mutta lämmin.
Tein Kalvelevskajan jo 6 kertaa - täytin käteni.

Eilen oli toinen juoksu Pain au levain naturelille. Minusta tuntuu jopa epämukavalta. Jos sain sinut jo, sanot vain minulle: "Tanya, mene viikunaan!" No, toistaiseksi tässä hän on. Asiat menivät uimalla. Komea, nousi hienosti, hyppäsi korista heti. Muoto on ihana ... Mutta täällä en löydä suihkepulloa oikeasta paikasta. Hän katosi uudenvuoden siivouksen yhteydessä. Minne on mennyt - kukaan ei tiedä. Kun etsin sitä, leipäni pyrki hallitsemattomasti pannukakkutilaan. Myöhemmin tajusin, että olin sekoittanut sitä vähän. Hän teki kaiken ajoissa, kuten Lyudmila, mutta kärsimyksemme kannalta tämä on tietysti hieman liian pitkä: se ei toiminut liikaa. Mutta minulla on tapana jatkaa.
🔗

🔗

Mitä muita viikunoita !!!! Tanya, mitä sinä teet! Tarkastellessasi esitystänne päätin myös kääntyä tämän leivän puoleen. Yleensä olen alkanut vaivata. Voi, en tiedä mitä tästä tulee ...

[Freken Bock]

Freken Bock Voi, Tanya ... Se on vain laulu, ei leipä ... Istun täällä, ihailen, nielen sylkeä ... Ja mitä viillot ovat! Noh laulu yksinkertaisesti rakkaudesta...
Variksenpelätin Enkä voi lisätä hapatetta ... Päivitin sen eilen ja lämpimästi noin 27 astetta ... No, se on noussut (kahdesti), mutta ei halua laskea. Pidin sitä hieman yli kolme tuntia. Joten pysähdyin. Laitoin sen ikkunalaudalle tässä muodossa ja laitoin sen ylös ... Ja nyt mitä tehdä ... menen nuorentamaan sitä uudelleen, tai jotain ... Ehkä turhaan kärsin ... Ehkä heitän sen ulos enkä kärsi minäkään, eikä hänelle?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin Enkä voi lisätä hapatetta ... Päivitin sen eilen ja lämpimästi noin 27 astetta ... No, se on noussut (kahdesti), mutta ei halua laskea. Pidin sitä hieman yli kolme tuntia. Joten jäädytin. Panin sen ikkunalaudalle tässä muodossa ja panin sen ylös ... Ja nyt mitä tehdä ... menen nuorentamaan sitä uudelleen, tai jotain ... Ehkä turhaan kärsin ... Ehkä heitän sen ulos enkä kärsi minäkään, eikä hänelle?

Se ei putoa suoraan, se jäätyy tai roikkuu hieman. Kaikki on oikein. Pehmentää edelleen.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin
Raportoin edelleen: eilisen maun jälkeen hapan hapan ja hieman katkera. Pehmentin sitä (150: 150: 90) ja pidin sitä lämpimänä tunnin ajan. Sitten hän pani sen uudelleen ikkunalaudalle. Tänä aamuna jauhasin sen uudelleen (maku muuttui, se muuttui hieman hapan ja katkeruus oli kadonnut, haju käynyt), laitoin sen lämpimään paristoon. Se nousi noin kahdesti kahdeksan tunnin aikana ... Tämä on minun "reaktiivinen" ... Nyt haluan jauhaa sen uudelleen yöksi. Ehkä voit laittaa taikinan jo yön yli? Tai odota vähän kauemmin?

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö

In-oh-oh-from, jo ​​hyvä. Joten ennen sitä sinulla oli vähän peroksidoitumista, se näytti venyttävältä tahnalta - nämä ovat ICD: n erittämät hapot, jotka pilasivat gluteenia. Jos nyt se nousee hyvin ja itsevarmasti, voit tänään laittaa taikinan siihen.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin
Tänä aamuna huomasin, että hiivani oli melkein kolminkertaistunut ja oli kulunut kahdeksan tuntia. Muuten, tein hänet nuoremmaksi melkein 1 rkl. l. Kaikki muu meni pannukakkuihin, herkullista, kuplivaa! Yleensä se oli mahdollista laittaa tänään, mutta aamulla sain höyryä ajoissa ... Nyt laitan taikinan leivän yöksi ... Ja tämä on kysymys: pitäisikö leivän taikinan olla samanlainen kuin hapan? Eli hieman pehmeämpi kuin nyytit ja hirveän tahmea? Pelkään, että kuten hapan mainoksissani, hapanta ei nosta taikinaa. Vai nostaako se sen 8 tunnissa, ja taikina voi muuttua happamaksi sinä aikana?

Jos olet aloittelija ja sinulla ei ole aavistustakaan miltä leipäpulla pitäisi näyttää, mene katsomaan tämän sivuston vastaavan osan valokuvia, ja toiseksi, älä ohjaa hapan johdonmukaisuutta. Tämä ei ole standardi, se on vain hapan. Leipärulla on yleensä hieman joustavampaa, seisovampaa ja imevämpää vettä - käytännöllisesti katsoen tahmeaa. Yleensä - katso kuvia, sitä on vaikea selittää sormilla. On erittäin kätevää vaivata taikina KhP: ssä ja antaa muodostuneen leivän seisomaan uunissa, jota ei ole kytketty päälle litran muki kiehuvaa vettä. Tämä olen minä, yhtäkkiä et tiedä vihjeenä.

Hän nostaa sinulta kaikki leipäpullot, älä pelkää. Se on hiiva, vain ei kesyttää. Poistuuko tavallinen hiiva? Ja nämä herättävät.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin Ei, mikä aloittelija on ... Tietysti minulla on käsitys pullasta ... olen enemmän aloittelija leivonnassa hapan kanssa. Ajattelin vain, että hänen (hapantaikinan) voi olla helpompaa nostaa taikina, jos se ei ole niin tiheää ... taikinani nousee kerralla!
Vaivaan HP: ssä, mutta leivonnaisilla ... ongelmia. Liesi lämpenee edelleen korkeintaan 160, säädin on hajonnut, he lupasivat saada tarvittavan osan lomien jälkeen, ehkä se voidaan korjata. Sillä välin ... Yleensä, tai paistaminen 160 uunissa tai leipäkoneessa. Ymmärrän, että molemmat vaihtoehdot eivät ole suihkulähde, mutta toistaiseksi meillä on mitä meillä on. No, yleensä otan tilaisuuden.

A! No, silloin kaiken pitäisi olla kunnossa eikä sinulla pitäisi olla vaikeuksia. Hapanleipä ei eroa koostumukseltaan hiivaleipää. Lopuksi vaivaa HP: tä useissa vaiheissa (nesteytys- ja öljysekoitustaukoilla, jos reseptissä on sitä), anna sen seistä ämpärissä ja kytke sitten paistotila päälle. Ainoa asia on, että yksinkertainen leipä ilman lisäaineita juurikkaalla KhP: ssä ei käytännössä ruskistu.

Koska 160 astetta uunissa ei riitä.

[Variksenpelätin]

Tässä on tänä aamuna työni - tavallinen valkoinen Calvelin juurikkaassa ... tein sen reseptin mukaan (puolikokoisena), jonka luin Chuchelkasta toisesta sivustosta ...Variksenpelätin, No, vain suuri KIITOS sinulle tiede ja osallistuminen, koska ilman sinua tätä ei yksinkertaisesti olisi tapahtunut ... Kiitos, ettet anna periksi! Tämä on sinulle
Nyt toinen leipäni jaetaan saman reseptin mukaisesti, koska alle puolet ensimmäisestä on jäljellä, paistan KhP: ssä, kunnes korjaan uunin ...







Kuten aina, on kysymys: Leivonnassa en melkein tuntenut leivän hajua. Onko tämä aina tapana, jos leivotaan aloitus taikina KhP: ssä?
Ja vielä yksi asia: miten hävität taikinan, jos se on jo alkanut hapata? Minun hylkäsi hiukan hapan pannukakkuja hapan kanssa, syön itse

[Kuori]

Haluan myös sanoa KIITOS Kuori Kaikista hänen happea koskevista kommenteistaan, jotka olen hahmotellut ja lukenut reikiin, voidaan sanoa ... Minulle se oli kuin ilmoitus, että voit pehmentää hapatetta 1: stä 20: een ja monia muita asioita. Tässä on, mitä muuta iski, enkä voi olla muuta kuin jakaa - erittäin joustava, puristettu murusia saa alkuperäisen muodon ... Osoitti sen temppuna perheelleni, näytti avoimella suulla Ja murusia ei ole melkein ... Yleensä olen lukenut kaiken tämän jo täällä aivan alussa, mutta kun se tapahtuu sinulle ... olen täysin hukassa

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö, koska hapatettuja leipiä on vähän, kun leivotaan KhP: ssä, joku on jo sanonut, että ne ovat vaaleat. Tapasin tämän itse. Lämpötila ei ole niin korkea HP: ssä kuin uunissa. Tämä on korjattavissa - voit pidentää paistoaikaa tai voit siirtyä paistamiseen uunissa (minkä monet aloittelijat tekivät).

Muru on täsmälleen elastinen kumimainen - ominaisuus hapantaikaleivällä.
Hyvää leipää! Hyvin tehty!

Ja mitä tulee peroksidihappoon, kyllä ​​- hävitämme sen. Jätämme vähän, pehmennämme ja paistamme uudelleen.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Tytöt, kiitos !!! Minulla on tänään kaksinkertainen loma - joulu ja ensimmäinen normaali hapanleipä
Hyvää joulua ja hyvää leipää !!!

[Kuori]

Haluan myös sanoa KIITOS Kuori kaikista hänen huomautuksistaan ​​hapatteesta, jotka olen hahmotellut ja lukenut reikiin, voidaan sanoa ... Minulle se oli kuin ilmoitus, että voit pehmentää hapatetta 1: stä 20: een ja monia muita asioita. Olen täysin menetetty

ei, minä olen täysin menetetty. Tapettu ja tapettu paikan päällä. Älä anna eikä ota - K. Marxin ja F. Engelsin teoksia

Hyvä leipä osoittautui. Onnittelut

Mutta jopa juurikkaan kanssa leivänvalmistajan leipä osoittautuu punaiseksi. Pallor on merkki hapon riittämättömästä sävystä, sitä on tarpeen syöttää hieman enemmän aktiivisessa rytmissä.
Kun leivän hapankaalia leipäkoneessa, minulla on aina yksi ongelma - sekoitin pysyy leivässä, joten olen jo antanut leivän yhdessä sekoittimen kanssa useita kertoja vahingossa.

MustaKarvainenTyttö

teit minulle niin hieno lahja myös jouluna. On erittäin miellyttävää tietää, että neuvoni olivat hyödyllisiä sinulle.
Hyvää joulua ja hyvää hapanleipää

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö

Joo !!! Se toimi!

Yksinkertaisen hapatetun leivän katto (joka on ilman leivontaa, eli maitoa, munia, voita) on aina vaalea, tämä on normaalia. Ja voimakasta hajua ei ollut juuri siksi, että se ei paista voimakkaasti (se haisee kuin paistettu kuori).

Ja muru on todella hyvä, onnittelut sydämestäni!

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö

Leivotko vain leipää Leivonta-tilassa? Joten siellä lämpötila ei ole riittävä.On parempi istua uunissa tai säätää se ranskalaisella tai täysjyvätuotteella, jos uunia ei ole

[Kuori]

Kuori Sitten sinun on todennäköisesti otettava mikseri ja laitettava se ajastimeen? Se vie minulle 7-8 tuntia. Yritän seuraavalla kerralla. On sääli, ei ole parametreja, minkä lämpötilan antaa ranskalainen tai täysjyväinen tila.

[Kuori]

Kuori Sitten sinun on todennäköisesti otettava mikseri ja laitettava se ajastimeen? Se vie minulle 7-8 tuntia. Yritän seuraavalla kerralla. On sääli, ei ole parametreja, minkä lämpötilan antaa ranskalainen tai täysjyväinen tila.

Kaikki osoittautuu. Jos vielä enemmän, lisäät kuivahiivaa vakauden puolesta, kuten Zest rakastaa - kaikki tulee täysin "ranskalaiseksi". "Leivonta" -ohjelmassa lämpötila on todella matala. Totta, leipä paistetaan normaalisti, mutta hieman vaalea.

Calvelin hapanta ranskaa

Hapanleivän alaosassa on ranskalainen kieleni Calvelin juurikkaasta HP: ssä. Ei muutoksia ohjelmassa, lapan vetäminen ulos eikä mitään muuta! hapatettu ilman hiivaa. Lisää 0,5 tai 1 tl. kuivahiiva olla varma ja kaikki käy yksiselitteisesti.

Hups, 7-8 tuntia todistamista on niin paljon. Tänä aikana hapantaikalla on aikaa käsitellä kaikki leivään lisätyt jauhot, ja olet jo paistamassa puhdasta hapankaalia. Tästä syystä leivän kalpeus ...
Ja jos hapatus ei nosta leipää 2-3 tunnissa, sinun on kasvatettava uusi

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö, kokeile kokeilua tämän reseptin vuoksi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Ymmärrän, että sinulla on hyvin aktiivinen hapate. Kaikki järjestyy! Sekoitin voidaan poistaa jälkikäteen

[Kuori]

Kuori

Ja jos hapatus ei nosta leipää 2-3 tunnissa, sinun on kasvatettava uusi

Voi ei ... En vain nosta käteni nyt hyvästelemään häntä Ehkä myöhemmin jotenkin ... mutta vain ei nyt ... anna hänen elää toistaiseksi ...
Muuten, leipäni ei ole ollenkaan hapan. Nuorennan 1 rkl. l. hapanta. Mutta 2-3 tunnissa hän ei todellakaan nosta leipää, tutkin KhP: tä. Nyt toinen leipä on paistettu. Myös albino, kuten ensimmäinen. En paljasta valokuvaa, he ovat samanlaisia, kuten kaksoisveljiä, vain katto on hieman erilainen. Paistaminen 45 min. Yleensä kannattaa kokeilla ranskalaista tilaa. Mahdollisesti hyvin vähän hiivaa. Se ei kuitenkaan ole oikeastaan ​​sitä, mihin pyrin.
Freken Bock
Kirjoitin reseptin uudestaan, kiitos! Totta, samaan aikaan luin koko Temkan uudelleen, ja Donna Rosan 150 g: n hapan uudelleenlaskeminen sopii minulle paremmin. Minun täytyy kokeilla sitä.
Variksenpelätin
Minulla on ranskalainen resepti. Ehkä vaivaa taikina moodissa ja laita se sitten ranskalaiselle tilalle ilman lastaa? Ja aikaa riittää. Silti en halua lisätä hiivaa.

Mutta en silti voi ... Hiiva ei ole niin 3 kertaa - se ei kasvaa edes 2 kertaa ... Luultavasti kädet ovat väärässä paikassa

Kuinka monta päivää hapatetaan? Mikä on huoneen lämpötila? Mitä peität ylhäältä? Kaikki kunnossa: mitä he tekivät helpottaakseen lävistyksen selvittämistä.

Hei kaikki! Olen uusi aloittelijakulttuurille ja olen jo onnistunut "tuhmaan". Sekoitin ajan ja tein toimenpiteen 3 päivän ajan perinteisen paksun aloituskulttuurin kanssa 7 tuntia aiemmin. Kuinka voin pelastaa eläimen nyt? Apuneuvoja

Z. Y. Ja toinen kysymys - resepteissä ilmoitetaan usein "kosteuden" prosenttiosuus tai jotain, esimerkiksi tarvitset 100%: n tai 85%: n aloitusviljelmän. Kuinka määrittää viljeltyjen viljelmien nesteytys ja tarvittaessa muuttaa sitä?

Hapan taikina 100% nesteytys - 100 grammaa kohden. jauhojen osuus on 100 g. vettä.
Aloitusviljelmä 85% nesteytys - 100 grammaa kohden. jauhoja on 85 g. vettä.

Sekoitin ajan ja tein toimenpiteen 3 päivää perinteisen paksun juurikkaan kanssa 7 tuntia aikaisemmin.Miten voin pelastaa eläimen nyt?

Anna hänen seistä kuten alun perin piti, ja toista sitten, mutta ehdottomasti ajoissa, ruokinta.
Luulen, että kahden päivän kuluttua voimme kysyä, miltä hänestä tuntuu, mutta nyt meidän on lopetettava kasvu. Onnea sinulle!

Kuinka monta päivää hapatetaan? Mikä on huoneen lämpötila? Mitä peität ylhäältä? Kaikki kunnossa: mitä he tekivät helpottaakseen lävistyksen selvittämistä.

Hapan taikina oli jääkaapissa viimeisen ruokinnan jälkeen kuudennesta. Viime yönä laitoin sen uuniin 30-40 grammaa yöksi, tänä aamuna se nousi noin 2 kertaa, ehkä hieman enemmän. Laitoin taikinan siihen, mutta taikinan määrä ei ole vielä kasvanut. Syötin juuri hapankaalia vielä kerran (otin 120 ml hapanta ja lisäsin 110 grammaa jauhoja ja vettä kumpikin). Peitän purkin kannella, jotta aukkoon jää.

[OVELA]

OVELA, ja mikä on jääkaapin lämpötila ja miksi et ruokinnut hapantaikaa kuudennesta (tämä on 4 päivää)?

Ensinnäkin ranskalainen nainen on pidettävä vähintään 10-12 ° C: n lämpötilassa (muuten se ei ole enää ranskalaista)
Toiseksi, ruokkia harvinaisinta - kerran päivässä (ruokin kahdesti - aamulla ja illalla 12 tunnin välein)
Kolmanneksi nälkäisellä juurikkaalla (ja sinulla on sellainen) taikinaa ei ole aloitettu, sen on oltava vahva ja aktiivinen
Neljänneksi, mistä sait tällaiset mittasuhteet ruokintaan? Optimaalisin on ottaa 50 grammaa aloitusviljelmää, ravista sitä 100 ml: lla vettä vaahtoon ja sekoita sitten vielä 100 g jauhoja.

Saanen olettaa, että kuntoutat jotenkin hapatteen, mutta se ei todellakaan ole ranskalainen. Tätä varten on välttämätöntä noudattaa tarkasti koko viljelyn lisäksi myös huollon tekniikkaa. Nostaisin uuden.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Jos havaintoni ranskalaisesta juurikkaasta ovat merkityksellisiä, haluan sanoa, että havaintojeni mukaan ympäristön lämpötila + 12 * C on jo kriittinen ... Minulla oli hapankaali erittäin hyvässä kunnossa ja vein sen lasitettuun loggiaan, jossa matalin lämpötila oli + 12 * C noin 7 tuntia. Se (Sourdough!) Kuplitti, seisoi kupolina, mutta ei noussut yli 2 tason, koska se jäätyi ... Menetti ilmavan huokoisuuden, elastisen sitkeyden, kermaisen maidon aromin, se haju vain hapan. Kolmen päivän ajan elvytin hänet. Kiitos Jumalalle, hän heräsi eloon. Johtopäätös: älä pidä hapankaalia lämpötilassa + 12 * C. Hän on mukavampi huoneoloissa!

Jos havaintoni ranskalaisesta juurikkaasta ovat sopivia, haluan sanoa, että havaintojeni mukaan ympäristön lämpötila + 12 * C on jo kriittinen ... Se on mukavampaa huoneolosuhteissa!

Hyväksyn kaikki 100! Kesällä hän pelasti hapan kellarin lämmöltä, mutta huomasi, että vanha nainen oli alkanut "luovuttaa" ... Minun täytyi vaihtaa erillisyyttä kellarissa talossa oleskelun kanssa. Mutta sen jälkeen oli tarpeen kasvattaa uusi hapatus. Olen herkkä hajuille, ja nenäni alkoi kiinnittää muistiinpanoja, jotka eivät olleet miellyttäviä minulle.
Joten en halua varastoida tempossa. alle 15-18 * С.

[Scarecrows]

Tytöt ja pojat! Tässä mitä sain. Tämä on resepti ranskalaiselle Calvel-juurikkaalle Scarecrows... Natashik, kiitos paljon Khlebushek osoittautui pehmeäksi, punoitetuksi, mutta katto pumpasi hieman, koska kun otin lapion pois, unohdin voidella käteni öljyllä! Vaivaaminen Pelmeni-tilassa ilman suolaa ja öljyä, levätä 30 minuuttia, vaivaamalla uudelleen suolalla ja öljyllä, poista lastalla. Annamme tunnin lepoajan ja kytke ranskalaisen leivän tila päälle. Ja ei grammaa hiivaa, kaikki on hapatettua. Leipä ei ole ollenkaan hapan ja on erittäin maukasta. MUTTA - jälleen, melkein ei hajua paistettaessa. Mutta miksi??? Kuka tietää???

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö

Voi, en tiedä ... 6 tuntia viimeisestä oikaisusta on minulle käsittämätöntä ...

Tänä aikana hapattimeni ”syö” kaiken jauhon eikä jättänyt pienintäkään lähdettä leivän hengelle ja aromille ...

[Kuori]

Kuori

Voi, en tiedä ... 6 tuntia viimeisestä oikaisusta on minulle käsittämätöntä ...

Kuinka monta ei ole paljon? Maksimi? Ja missä lämpötilassa? Syötänkö väärin? Annan hänelle ruokaa kerran päivässä. Säilytä 15-17 astetta. ikkunalaudalla, alla minulla ei ole missään. Ehkä viimeisen tarkistuksen tulisi olla 30 astetta?

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö

Hapanleivokselleni otan yleensä yksinkertaisen valkoisen hapankaalin leivän reseptin (resepti Ludmilan LJ: ssä) voiman ja voiman "mittana", joka valmistetaan ilman grammaa hiivaa yhdellä juurikkaalla.

Leivän reseptin mukaan:
- 340 g hapanta,
- 400 g jauhoja,
- 10 g suolaa,
- 1-2 rkl. l öljy (valinnainen),
- 200 g vettä.

Vaivaa ensin taikina ilman suolaa ja rasvaa, anna sen käydä noin tunnin ajan. Sitten vaivataan suolalla, lisätään loppuun voita, muotoillaan leipä.

Täällä lähetän sen vedettäväksi uuniin, kun valo on päällä (tämä on noin 30 * C). Keskimäärin se nousee 1,5 - 2 tunnissa. Jos näin ei tapahdu, happo on täysin heikentynyt, ei hyvässä kunnossa, ei tunnu hyvältä, sinun on elvytettävä uudelleen.

Kuori Annan hänelle ruokaa kerran päivässä. Säilytä 15-17 astetta. ikkunalaudalla, alla minulla ei ole missään.Ehkä viimeisen tarkistuksen tulisi olla 30 astetta?

Säilytän sitä nyt ikkunalaudalla suunnilleen samassa lämpötilassa, syötän sitä kerran tai kahdesti päivässä. Sen kanssa olet kunnossa. Huomaa myös, että ruokinnan aikana hapate ei saa saada vähemmän jauhoja kuin se itse sisältää. Syötän seinien jäänteet 100 g: lla vettä ja 100 g: lla jauhoja, ja tällä osuudella minulla on varaa ruokkia kauneutta kerran tai kahdesti päivässä.

[OVELA]

OVELA, ja mikä on jääkaapin lämpötila ja miksi et ruokinnut hapantaikaa kuudennesta (tämä on 4 päivää)?

Ensinnäkin ranskalainen nainen on pidettävä vähintään 10-12 ° C: n lämpötilassa (muuten se ei ole enää ranskalaista)
Toiseksi, ruokkia harvinaisinta - kerran päivässä (ruokin kahdesti - aamulla ja illalla 12 tunnin välein)
Kolmanneksi nälkäisellä juurikkaalla (ja sinulla on sellainen) taikinaa ei ole aloitettu, sen on oltava vahva ja aktiivinen
Neljänneksi, mistä sait tällaiset mittasuhteet ruokintaan? Optimaalisin on ottaa 50 grammaa aloitusviljelmää, ravista sitä 100 ml: lla vettä vaahtoon ja sekoita sitten vielä 100 g jauhoja.

Saanen olettaa, että kuntoutat jotenkin hapatteen, mutta se ei todellakaan ole ranskalainen. Tätä varten on välttämätöntä noudattaa tarkasti koko viljelyn lisäksi myös huollon tekniikkaa. Nostaisin uuden.

1. Pelkäsin, että se huononee tänä aikana (katso kohta 2). En tiennyt, otan huomioon.
2. Menimme lepäämään, joten en tehnyt sitä niin kauan.
3. Selvä.
4. Yhden sivun reseptistä.

[OVELA]

OVELA, ensimmäinen viesti sisältää yksityiskohtaisen tekniikan hapatteen kasvattamiseksi alusta alkaen valmiiksi (eli siihen asti, kunnes taikina vaivaillaan) Etkä ole vielä kasvattanut sitä (kuten käy ilmi)

Yritä suunnitella aikataulusi siten, että ruokit tiukasti aikataulun mukaan kasvatuksen aikana, muuten sinulla on paholaisia, jotka kasvavat siellä (enimmäkseen luonnonvaraisia ​​hiivalajeja), eikä lainkaan ranskalaisia

Sellaiset pitkät tauot ruokinnassa ja aikuisen juurikkaassa ovat hengenvaarallisia ja vieläpä kehittyneemmille.

Olen antanut mittasuhteet valmiiden alkukulttuurien ruokkimiseksi

[Kuori]

Kuori Yleensä otan puolet hapantaineesta leivälle, tämä on noin 150 grammaa, ja jäljellä on 120 grammaa - enintään 150 grammaa - mäskin sen lämpimässä vedessä 90 ml: n määränä, sitten lisätään 150 grammaa jauhoja, jotka on punnittu vaa'alla. Peitän sen sellofaanipussilla, laitan sen MV: hen muki kiehuvaa vettä tunniksi, otan sen sitten pois ja siirrän ikkunalaudalle. Enkä ole ruokinnut kolme päivää. Sitten syötän ja käytän sitä taikinassa. Tai - kolme tuntia siellä, MV: ssä, muki kiehuvaa vettä, sitten ikkunalaudalla ja jätä se yhdeksi päiväksi. Sitten syötän ja käytän. Siksi syötän kerran joka kolmas päivä. Lyudmila ehdotti tätä järjestelmää LiveJournalissa.
Joskus otan kaiken hapantaikinan, ja sitten seinille jää 20-30 grammaa, mutta pehmenen sitä samalla tavalla - 90 ml lämmintä vettä ja 150 grammaa jauhoja. Laitoin sen takaisin lämpöön tunniksi ja sitten viileälle ikkunalaudalle. Jos haluan, että se ei liialle happoa, lisätään vähän suolaa. Niin?

[Kuori]

Kuori Yleensä otan puolet hapantaineesta leivälle, tämä on noin 150 grammaa, ja jäljellä on 120 grammaa - enintään 150 grammaa - mäskin sen lämpimässä vedessä 90 ml: n määränä, sitten lisätään 150 grammaa jauhoja, jotka on punnittu vaa'alla. Peitän sen sellofaanipussilla, laitan sen MV: seen, jossa on muki kiehuvaa vettä, tunnin ajaksi, otan sen sitten pois ja siirrän ikkunalaudalle. Enkä ole ruokinnut kolme päivää. Sitten syötän ja käytän sitä taikinassa. Tai - kolme tuntia siellä, MV: ssä, muki kiehuvaa vettä, sitten ikkunalaudalla ja jätä se yhdeksi päiväksi. Sitten syötän ja käytän. Siksi syötän kerran joka kolmas päivä. Lyudmila ehdotti tätä järjestelmää LiveJournalissa.
Joskus otan kaiken hapan ja sitten seinille jää 20-30 grammaa, mutta pehmenen sitä samalla tavalla - 90 ml lämmintä vettä ja 150 grammaa jauhoja. Laitoin sen takaisin lämpöön tunniksi ja sitten viileälle ikkunalaudalle. Jos haluan, ettei se liiallisesti happoa, lisää vähän suolaa. Niin?

Miksi varastoit niin suuren määrän happea?

[himichka]

himichka Minulle aloitusviljelmän määrä on noin 300 grammaa, koska kokeilluissa resepteissä käytetään 150, enintään 340 grammaa aloitusviljelmää ... Mielestäni normaali ja erittäin kätevä. Joko otan puolet käytettävissä olevasta, ts.150 grammaa, ja syötän loput, tai otan kaikki, ja seinästä pesty riittää lisääntymiseen

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö

Näyttää siltä, ​​että tunnen Ludmilan LJ: n, mutta en ole nähnyt tällaista ruokintaohjelmaa. Sillä ei ole merkitystä.
Sanon kokemuksestani, että tässä tilassa happo on alkeisnälkää.

Oletetaan, että otit 150 g juurikasta lisäsyöttöön ja lisäsit 150 g jauhoja sinne. On käynyt ilmi, että noin 75 g jauhoja varten juurikkaassa annoit 150 g tuoretta jauhoa. Tällaisella osuudella minun juurikkaani saavuttaa suurimman kasvunsa 6 tunnissa ... hyvin, on mahdollista ottaa vielä pari tuntia, ja sitten ruokkia sitä uudelleen, ja sitten alkaa nälkäinen pyörtyminen ja täydellinen voiman menetys. Tällaisella osuudella et voi syöttää juuretta vain kerran kahdessa tai kolmessa päivässä. Joten päädyimme uupuneeseen juurikkaan.

Meillä on suunnilleen samat säilytys- ja huolto-olosuhteet. Yritä elvyttää aloituskulttuuriasi. Älä lähetä aloituskulttuuria elvytyksen aikana ikkunalaudalle, pidä sitä huoneenlämmössä edes keittiön pöydällä.

Ota yksi, jossa on 100 g, ja ruoki 1: 1-suhteessa - eli lisää 50 g jauhoja ja 50 g vettä.
Kun se kaksinkertaistuu - lisää siihen 100 g jauhoja ja 100 g vettä, kuinka se kaksinkertaistuu -
otetaan 100 g massaa ja syötetään 50 g jauhoja ja 50 g vettä,
sitten vielä kerran - syötä 100 g hapankaalia 50 g: lla jauhoja ja 50 g: lla vettä.

Pitäisi olla kunnossa. Hävitä ylimäärä (käytä joko leivontaan tai heitä pois).

Älä pidä niin pitkiä taukoja ruokinnan välillä.
Pidätysolosuhteemme ovat suunnilleen samat, joten ota huomioon se, jota käytän nyt valmistellussa järjestelmässä - seinien jäämät (tämä on enintään 20 g) ruokkivat 100 g jauhoja ja 100 g vettä, tällä osuudella voit antaa sinun ruokkia kerran tai kahdesti a päivä.

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö, himichka oikein - ei ole mitään tarvetta sisältää tällaista määrää happea. Paras vaihtoehto on ruokkia jäännökset (enintään 20 g) leivälle (ja tämä voi olla 300 ja 400 g) suurina osuuksina (esimerkiksi 100 g vettä / jauhoja) ja jättää se yksin. Vai onko happosi paksu? Älä missään tapauksessa ole ahne ja heitä jätteet pois.

Höyryä ei tarvita (sitä käytetään vain taikinaan tai leivän todistamiseen, ei hapan ruokintaan)!

On mahdotonta ruokkia kerran kolmessa päivässä ja jopa niin niukka määrä. Syötä vähintään kerran päivässä.

Osoittautuu, että käytät nälkäistä hapanta, joka on heikentynyt puoliheikossa tilassa, ja se syö sen jo leipänne (6 tuntia - tämä on uusi valmis hapanta)

Kuori Sanoin melkein saman