Kalvelin juuret ja sen kanssa tehdyt leivät

En tiedä, onko kukaan luonut samanlaisen teeman ja onko hän tehnyt Kalvelevskajan hapankaalia.

Täällä Lyudmila antaa yksityiskohtaisen kuvauksen hapankaalin valmistuksesta.
🔗
Jos linkki ei avaudu - Kuulehan

Kysymykseni mukaan hän hahmotteli vielä tarkemmin Calvelin kirjassa annettua ruokinta-taulukkoa, koska alkuperäisessä kuvauksessa oli epäjohdonmukaisuuksia, joten on parempi lukea suuri alkukuvaus yllä olevasta linkistä ja selvennykset:

"Ruokapöytä on

1) 600 g jauhoja (300 g ruista, 300 g vehnää), 360 g vettä, 3 g suolaa, haluttaessa 3 g mallasta (ts. Suola ja mallas ovat valinnaisia). Jätä 22 tuntia 27 ° C: ssa.

2) 300 g edellisen vaiheen aloitusviljelmää, 300 g tuoretta jauhoa, 180 g makeaa vettä, 1 g suolaa, 2 g mallasta (suola ja mallas ovat valinnaisia). 7 tuntia @ 27C

3) - "-, 7 tuntia 27 ° C: ssa
4) - "-, 6 tuntia 27 ° C: ssa
5) - "-, 6 tuntia 27 ° C: ssa
6) - "-, 6 tuntia 27 sekunnissa. Kaikki. Hiiva on valmis leivän leivontaan, ts. Taikinan tekemiseen hapantaineella jne. Tässä tapauksessa ihanteellisessa tapauksessa se kasvaa neljännen, viidennen ja kuudennen ruokinnan jälkeen vähintään 4-4,5 ruplaa 5-6 tunnissa.

Maitohappobakteerien pitoisuus grammaa jauhoja varten juurikkaassa kasvaa 320 solusta vaiheessa 1 2 miljardiin vaiheessa 6 ja pysyy sitten vakaana.
Villihiivan pitoisuus grammaa jauhoja varten juurikkaassa ruokinnan seurauksena kasvaa 13 tuhannesta solusta vaiheessa 1 15-30 miljoonaan soluun vaiheessa 6 ja pysyy sitten vakaana.
Valmiiden aloitusviljelmien varastointi päivästä kolmeen päivään seuraavaan ruokintaan asti:
VAIHTOEHTO 1 syötetään kuten kohdassa 2), ts. Esimerkiksi 30 g hapankaalia, 30 g jauhoja, 18 g vettä, annetaan sen käydä 28 ° C: ssa yhden tunnin ajan ja jääkaapissa T10C: n kanssa kolmen päivän ajan.
TAI
VAIHTOEHTO 2 Syötä kuten kohdassa 2), anna sen käydä 28 ° C: ssa kolme tuntia ja jäähtyä T 10C: n kanssa päiväksi. "

Tämän juurikkaan avulla paistin tulisijaleipää. Hiiva osoittautui erittäin vahvaksi, nostaa leipää vapaasti 3-4 kertaa 3 tunnissa, se elää ikkunalaudallani, poispäin auringonsäteiltä, ​​viileässä paikassa, mutta ei jääkaapissa. On liian aikaista ylpeillä tulisijalla, sinun on opittava hieman enemmän. Ne nousevat hyvin, maistuvat hyvältä, toistaiseksi vain estetiikka petti minua, mikä osoittaa kokemuksen puutetta. Haluan täysin tasaisen leivän. Ja joka kerta se paranee.

Ajanpuutteen vuoksi päätin kokeilla hapanleipää leipäkoneessa. Kaikki onnistui. Tämä leipä on valmistettu yksinomaan Calvelin juurikkaasta. Siihen ei lisätä yhtään grammaa kuivaa tai puristettua hiivaa.

Laskin, että Kalvelin juurikkaan jauhot sisältävät noin 62% ja vesi vastaavasti 38%. Tämän ansiosta mukautin ranskalaisen leivän reseptin. Tapahtui:

kypsä jyrkkä juurikas 340 gr
jauhot - 200g
vesi 150g
suola 1 ja 1/4 tl.
maitojauhe 1 ja 1/2 rkl. l.
kasviöljy - 1 rkl. l.

Ranskalainen tila. Huomaa, että ranskalaisessa leipomoodissa Panasonic 255 -ohjelmassa ohjelma kestää vähintään 6 tuntia, mikä antaa leivän nousta hyvin.

🔗 🔗 🔗

Täällä syntyi toinen ranskalainen

Toivotan teille menestystä tämän hapan hallitsemisessa, kerro ja näytä lisää aiheessasi tämän hapan elämästä ja leivästä, jonka sinä siinä paistat.

Voi, olen vaeltanut täällä pitkään etsimässä mielestäni miellyttävää hapatetta, vain voin leipoa vain HP: ssä, koska uuniin ei voi katsoa ilman kyyneleitä, ja leipä osoittautuu maulta hyvin hapan tai ei, se on hyvin sinun Ranskalainen pulla piti

Kiitos tuesta. Hiivaleivän hallinta ei ole helppoa.

Leipä ei ole ollenkaan hapan. Happoa ei ole ollenkaan. Ensimmäinen tulisija hapan hieman. Tuskin havaittavissa. Luulen, koska ylivalitin hapan.

Viileässä paikassa (ikkunalaudalla) on hapanta, syötän sitä kerran päivässä, joskus kahdesti, jos siirrän paljon leivonnaisiin (leipä, pannukakut / pannukakut). tässä tilassa leipä ei hapannu. Käynnistävän aloitusviljelmän määrä vaihtelee välillä 50 g - 400 g. Tarpeistasi riippuen (yksi leipä tarvitaan 340 g)

Ja vielä yksi mielestäni erittäin tärkeä asia! En koskaan lisää vesijohtovettä käynnistimeen. Kumpikaan ei keittänyt, ei kukaan. Vain kevät. Vesijohtovesi on kloorattua ja siinä on joukko muita epäpuhtauksia, jotka eivät voi muuta kuin hiivan ja LAB: n elinkelpoisuutta juurikkaassa. Ymmärrän, että jollakin ei ehkä ole tätä mahdollisuutta.

Linnunpelätin, tee leipäsi hyväksi! Voidaan todeta, että todistamiseen oli tarpeeksi aikaa. Ja haju on mahtava, kuten paistamisen uuniversiossa?
Pistäydyn myös ranskalaisesta hapantaineesta, lisäämällä jopa 100 ml / 1 leipä, mutta minulla on nestemäinen (50% jauhoja, 50% vettä). Sinun osoittautuu paksummaksi, mutta tässä voit yksinkertaisesti laskea veden määrän.
Minulla on kysymys - voitko selvittää, kuinka monta taikinaa nousee Panasissa - 2? Ja kuinka kauan kukin kiipeily tähän ohjelmaan kestää?

Haju oli vähemmän voimakas.
Leipä oli selvästi vähemmän paistettua kuin uuni (minulla on yleensä tumma). Ja hän seisoi kanssani 3-4 tuntia HP: ssä, kun sain sen ulos, mikä teki pohjan kosteaksi. En tiedä vaikuttivatko nämä tekijät vai eivät, mutta yritän vielä muutaman kerran (yritän jotain muuta tilaa) ja saan sen heti, sitten sanon tarkemmin.

Kirjoitan ranskalaisen tilan ohjeista:
Lämpötilan tasaus - 40 minuutista 2 tuntiin 05 minuuttiin.
vaivaaminen - 10-20 minuuttia
nousee 2 tunnista 45 minuutista 4 tuntiin 10 minuuttiin
paistaminen - 55 min.
Keskimääräinen aika 6 tuntia. Kaikki.

Ja sain juuri ohjeista selville, että kuorta ei ole asennettu uuniini tässä tilassa. Tässä ovat puupuikot ...

Mikään muu tila ei ole niin pitkä nousu (tajusin sen taulukosta). Ainoastaan ​​ruokavaliossa on vielä nousua 2 tunnista 10 minuutista 2 tuntiin 50 minuuttiin, ja kokonaisaika on 5 tuntia. Ja kuori ei näy sielläkään.

Variksenpelätin, ole hyvä ja tarkista uudelleen hitaatajuisille. Osoittautuu YKSI taikinan nousu?
Eikä sinun tarvitse höyryä kuorella Mulessa - se osoittautuu aina pimeäksi.

Kaikkien tilojen taulukon mukaan - YKSI nousu, jos katoni ei ole vielä siirtynyt alas. Sarake "nousu" on yleensä vain yksi. Muuten, olin myös hyvin yllättynyt, koska suksessa minulla oli pöytä, jossa oli tilaa, jossa oli kaksi taikinahissiä.

Vain pizzataikina on selvästi kirjoitettu kahdella kerroksella.

Katso tästä itse:

Kyllä, kiitos, näen. Yllättynyt.
Ja Mulassa on 2 korotusta, tunnen ne selvästi, koska otan taikinasekoittimen toisen nousun jälkeen niin, että leivotussa leivässä ei ole reikää.
Haluaisin mukauttaa ranskalaisen aloituskulttuurin HP: hen, joten olen niin kiinnostunut.

Variksenpelätin, mutta kaikissa muodoissa paitsi ruisissa on käännöksiä tietyn ajan kuluttua, perus, ranska ja ruokavalio, ja jopa kaksi kerrallaan, en silti tunnista sitä, mutta voit vain vetää lapan vaivaamisen jälkeen, luultavasti käsittelen sinua nyt, koska. Olen jo laittanut hapan :)
Miksi et pidä kuorestasi? jos pimeä voidaan todennäköisesti vetää ulos viisi minuuttia aikaisemmin, mutta päinvastoin pidin siitä todella :)

Kyllä, kuten hyvä kuori. Päinvastoin, hän näytti minulta vaalealta, halusin tummempaa. Ajattelin vain, että mitä kuumemmaksi se tulee, haisi ...

En vedä lastaa ulos (vain jos joku haluaa, että leivän reiät eivät ole taikinasta). Siksi, vaikka kolhuja olisi, ne eivät estäneet leipää nousemasta hyvin. Harjoituksia ei luultavasti ole ilmoitettu taulukossa. Ja nousu ei yksinkertaisesti ole jaettu ensimmäiseen ja toiseen.

Harjoituksia ei luultavasti ole ilmoitettu taulukossa. Ja nousu ei yksinkertaisesti ole jaettu ensimmäiseen ja toiseen.

No, se osoittautuu näin, mutta esimerkiksi päätilassa on täsmälleen kaksi polvihelmää, toisin sanoen hän kiertää pullaa kahdesti 10-20 sekunnin ajan, myös ruokavalion kaksi, mutta laitoin ranskaa vain yöllä, joten en kuullut sitä, minun täytyy kokeilla sitä huomenna ja kirjoittaa :)
Minulla on tällainen kysymys, juureni on kypsynyt, otin 340 grammaa ranskalaista leipääsi ja sitten missä on loppuosa ja kuinka ruokkia sitä (kuinka paljon), jos esimerkiksi leivon joka päivä, joka toinen päivä ja sitten kuinka paljon leipään käytetään ... ehkä antaa anteeksi tyhmät kysymykset, mutta olen täysin uusi happamaisille, joten paljon kysymyksiä :), mutta jotenkin en voi päästä eroon Lyudmilasta :)

[Marincha]

Marincha
Kysymyksesi eivät ole typeriä, mutta kaikkea kattavia ... melkein kuin - minä synnyin, ja mitä tehdä hänen kanssaan seuraavaksi? Anteeksi, että mahtuin vastaanottajan sijasta. Ja kaikki tämä riippuu jo sinusta. Esimerkiksi en paista päivittäin hapantaikalla, mutta pidän sitä aktiivisena. Tätä varten kaadan happea joka päivä (tai jopa kahdesti päivässä) ja mitä purkkiin jää, laimennetaan 100 g: lla vettä, ravistetaan ja sekoitetaan 100 g: lla jauhoja. Jos tein tämän illalla ja aamulla päätin leipoa, lisätään vielä 100x100, 4-6 tunnin kuluttua happo on toimintavalmis. Sinun on löydettävä oma algoritmi. Tässä kaikki neuvot voidaan ottaa huomioon vain, mutta ne täyttävät hapatteen toiveet.

[Marincha]

Marincha

Mitä juurikkaita sinulla on? Calvel? Jos Kalvel, vesi / jauhot ovat hieman erilaiset.

Katso, otit hapan leivälle. Sinulla on pieni pala jäljellä. Punnitse tämä kappale. Muista, että calvel-juurikkaan syötteet perustuvat seuraavaan kaavaan: 300g hapankaalia + 300g jauhoja + 180g vettä. Näin ollen näet, että lisätyn jauhon massa on yhtä suuri kuin syöttämäsi hapan massa ja vesi on laskettava (jokaista 30 grammaa happoa kohti - 18 grammaa vettä tai tarkemmin sanottuna: jokaista 1 grammaa happoa - 0,6 g vettä). Eli jos sinulla on esimerkiksi 60 g hapankaalia, kaada ruokinnan aikana 60 g jauhoja ja 36 g vettä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin , oi kiitos, tietysti Kalvel, syötin hapantaikaani ensimmäistä kertaa (22 tuntia on kulunut, jopa 23), pidän siitä jo :), nyt odotamme mitä tapahtuu seuraavaksi ...

Vaikka sinulla on niin nuori, et voi vähentää työhapen määrää. Ota tiukasti 300 g hapanta, 300 g jauhoja ja 180 g vettä. Ylimääräinen aloituskulttuuri sen viljelyvaiheessa on heitettävä pois, mitään ei voida tehdä. Lyudmila kirjoittaa, että on mahdollista vähentää juurikkaan työtilavuutta vasta sen jälkeen, kun se on kasvatettu ja kypsynyt. Luulen, että luet sen itse. Tämä olen minä, joka tapauksessa.

Kiitos, aviomieheni torui eilen taikinan tuhlaamisesta :), jostain, mitä hän ei kasvanut paljon kolmannen ruokinnan jälkeen, luultavasti 1,5-2 kertaa, mutta totuus on vain 22-23 grammaa huoneistossa, nyt laitoin sen lieden lähelle, katsotaanpa kasvaako se paremmin vai ei, ja siitä on tullut tahmea ja sen vaivaaminen on yhä vaikeampi, vaikka se vaivaakin, ehkä mikä on vikana? millaista se oli?

[Marincha]

Tein toisen kokeen. Vakauden varmistamiseksi. Leipä nousi hieman vähemmän. Todennäköisesti sain hapankaikin toisessa vaiheessa, mutta murusirakenne osoittaa, että leipä käy normaalisti. Lisäksi hän laittoi leivän yön yli ja ruokki hapankaalia jonnekin keskipäivällä lisäämällä teelusikallista hunajaa (on tapa ruokkia häntä joskus "vitamiineilla", jotta ei ylikuormiteta), laittaa kaiken suhteellisen lämpimään. Kuinka hän tulvi! Se paisui heti 4 kertaa, ellei enemmän, ja juuttui. Käymishuippu on kulunut.

Ehkä jos otat lastan pois ensimmäisen HP: n vaivaamisen jälkeen, leipä taataan olevan paljon korkeampi. Mutta kuka olisi tiennyt, kun tämä toinen sopii Panasoniciin!

🔗
Marincha
Ja se oli suunnilleen sama. En puhu miehestäni, puhun tahmeasta eikä oikeastaan ​​noususta ...

Sen koostumus on yleensä sama. Ensinnäkin veden jauhojen suhde on reunalla. Vaivaa käsin - se tarttuu. Se ei ole kuin nyytit. Toiseksi käymisprosessissa tapahtuu gluteenin tuhoutuminen. Ja jopa erittäin jyrkkä, mutta voimakkaasti käynyt taikina muuttuu lietteeksi.

Kotona en ollut myöskään 27, vaan 22-23. Pidensin vain ruokinnan välistä aikaa. Sitten hän pani sen paristolla ikkunalaudan yli (niin että kuppi roikkuu osittain ikkunalaudalta ja joutuu lämpimän ilmavirran alle), aika ajoin hän käänsi kupin toisella puolella ja asiat menivät nopeammin.3-4 kertaa se alkoi nousta minulle vasta neljäntenä päivänä, jolloin se vahvistui täysin.

Ja Lyudmila kirjoitti myös, että paljon riippuu siitä, millaista hiivaa on mahdollista "kiinnittää" (niitä on monia lajikkeita), millaista tandemia he saavat ICD: llä. Siksi saman reseptin mukaisesti tehdyt happamot ovat nopeita, räjähtäviä ja joskus hitaita ja vähemmän voimakkaita.

On jo kolmas päivä hapantaikani, eikä se kasva voimakkaasti, vaikka laitoin sen lieden lähelle polttavalla polttimella ja lähellä sijaitsevalle 25–26 asteen lämpömittarille, se venyy, kun aloitat ruokinnan vain kauhua, lapsi kysyi jo "Äiti on tuo iso kumi? " silloin laitoin sen vaa'alle, ehkä jokin meni pieleen, se maistuu hapan ... Olen jo alkanut huolehtia :(

Se näyttää olevan jonkin verran peroksidaatiota, koska tofiksen voimakkaasti hapan maku ja rakenne osoittavat, että hiiva on pilannut kaiken taikinan gluteenin. Onko kuplivaa? Meneekö nousu ollenkaan vai ei? Voinko ottaa kuvan?

Älä huoli, monet eivät tee kaikkea ensimmäistä kertaa plus. Aloitin ranskalaisen naisen kanssa. Heitin kaiken ulos kolme kertaa ... No, se ei toiminut, siinä kaikki.

[Ruis jogurtilla (Calvelin juurikkaalla HP: ssä)]

Yritin ruista jogurtilla, jossa oli puhdasta Kalvel-juurikkaata HP: ssä. Ei enää hiivaa lisätty, vain 340 g aloitusviljelmää. Alkuperäinen resepti oli täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6242.0 Lasin sen ja se osoittautui jotain tältä:

Ruis jogurtilla (Calvelin juurikkaalla HP: ssä)

🔗 🔗

340g kypsä hapankaali
150 gr kuorittua ruisjauhoa
50 g vehnäjauhoja
1,5 tl. suola
0,5 tl Sahara
2 rkl. l. kasviöljy (käytän oliiviöljyä)
2 rkl. l. kuiva kvass kaada 100 ml kiehuvaa vettä
luonnollinen jogurtti ilman täyteaineita + kuiva haudutettu kvas = 210 ml.

Jogurtin sijaan voit ottaa nestemäisiä fermentoituja maitotuotteita ja jopa hapan kermaa hieman laimennettuna vedellä.
Leivin "Ruis" -tilassa.

Ne, joilla ei ole erityistä ruisleivän tilaa alkuperäisen reseptin (kuivahiivalla) valmistuksessa, voivat käyttää päämoodia. En kuitenkaan tiedä, onko ruisleivällä aikaa nousta uudelleen vaivaamisen jälkeen, joka on HP: n päätilassa.

Mikä kauneus! :) Kuinka rakastan ruisleipää :) Miksi sokeria on niin vähän? eikö sitä tarvita juurikkaalle? Ja miten aloituskulttuuri lisätään HP: hen? Teetkö taikinan vai laitatko vain hapantaikinan ja kaikki ainesosat ja sisällytätkö siihen ruista? ))

Ja kauneuteni pelkäsi, että lähetin hänet roskakoriin, kello viisi, sen sijaan, että ruokisin häntä, poistin hänet liedeltä ja päätin, että heitän sen pois ja pesen illalla, ja hän otti sen ja kasvoi tänä aikana melkein kolme kertaa, ja lämpötila on missä Hän seisoi 21-22 astetta, mitä hän tarvitsi? Yritin nyt, se kupli hyvin ja maistui ei kovin hapan (ts. Hapan, mutta ei sama kuin aamulla), joten menen ruokkimaan, minua kehotettiin lisäämään hunajaa toiseen paikkaan, mutta en todennäköisesti ole juuri nyt, kuten ymmärrän, jos hän nousee niin hyvin huomenna, voit yrittää leipoa sen päälle, mutta onko tarpeen lisätä ainakin vähän hiivaa ensimmäistä kertaa?

Jälleen joukko kysymyksiä, no, anteeksi, pliz :)

[Marincha]

Marincha

Alkuperäisessä reseptissä oli vähän sokeria. Sinun ei tarvitse syöttää käynnistintä sokerilla. Hän tuntuu jo hyvältä.

Kyllä, juuri niin teen, kuten ilmoitit: laitoin kaiken HP: hen (vesi, happo siihen, jauhot, suola ja loput päälle) ja kytken ruis-tilan päälle. Hiivan tulisi olla kypsä, nouseva, kupliva. Vain kolobokia on valvottava, jouduin lisäämään pari ruokalusikallista jauhoja, taikina oli jotenkin tahriintunut enkä halunnut päästä kolobokiin ollenkaan. Voit ensin ajaa nyytit tilassa, nähdä kuinka pulla tulee, ja kytkeä sitten vain "ruis" -tilaan. Tein sen joka tapauksessa - mitään kauheaa ei tapahtunut.

Kiitos vastauksestasi ja neuvoistani, kauneuteni kasvaa, se on kasvanut kolme kertaa, ellei enemmän, yhdessä yössä, ja nyt se on kasvanut kolme kertaa 3,5 tunnissa. Ehkä voit yrittää laittaa siihen leipää? Tai muuten ruokkia, voimistua paremmin?

Tällaisia ​​ruokintoja tulisi olla 4-5, kun ne nousevat hyvin ja vakaasti.Sitten voit laittaa leivän.

En nähnyt viestiäsi ajoissa :) Laitoin leivän kello 3, koska oli sääli heittää sellainen hapate, se helmi kuppista ja jos se ei olisi kalvoa, turvallisesti kääritty, niin se olisi varmasti karannut, laita se ranskaksi, vaivaaminen alkoi 40 minuutissa ja ensimmäinen harjoitus oli, kun ajastin oli 3.30, joten sen jälkeen vedin heti lastan ulos, en ole vielä maistanut sitä, se näyttää erittäin kauniilta juuri nyt, mietin, miten kuvia lisätään :)

Lisää pian, muuten puhkean uteliaisuudesta!

On huomattava, että myös lämmitys 3 30 ohjelman loppuun asti on hyödyllinen. Vedän lapaluun, vaikka jopa kahdella vedolla onnistun nousemaan täydellisesti ...

🔗
toistaiseksi, huomenna yritän lisätä tähän :)

Jossain hän pakenee minulta, ruokitaan kello 12 aamulla, hän oli jo ryömiä kuppista, minun piti laittaa leipä päälle, 2 tuntia on jo kulunut, hän on jo noussut reunalle, mutta seisoo ikkunalaudalla, jossa ei ole akkua, on 15-17 astetta, kuten minä hidastaa sitä niin, että se kasvaa hitaammin ja voit ruokkia sitä kerran päivässä? Olen pahoillani heittää sen pois, mutta emme syö niin paljon :)

Enkä ruoki puolitoista päivää, kahdesti. Seisoo viileässä eikä syöty. Anna hänen kiivetä. Hän kulkee käymisen huippunsa ja seisoo näin. Mikä parasta - kerran päivässä äläkä tee paljon. Minulla on toimiva määrä juurikkaita - 50 grammaa. Kunnes tuotan sen 400: een - kaksi päivää on kulunut, voit leipoa ja taas 50 grammaa on jäljellä.

Mutta tämä ruis on melkein reseptisi mukaan
340g kypsä hapankaali
150 gr kuorittua ruisjauhoa
50 g vehnäjauhoja
1,5 tl. suola
0,5 tl Sahara
2 rkl. l. oliiviöljy
200 ml seerumia
Herkullinen:)
Tila on ruis, lastalla on tavallinen (koska en löytänyt hammastettua), vaivaaminen ruisilla 12 minuuttia, sitten oikoluku, katsoi sisään ennen paistamista, se näytti nousevan vähän, painanut virtapainiketta ja odottanut tarvitsemaasi kokoa, kahden tunnin kuluttua kytkin paistamisen päälle tunnin ajan.

Hämmästyttävä tulos! Oletko pettynyt makuun? Erilainen kuin hiivaleipä? Aluksi en todellakaan huomannut, mutta tänään, koska puuttui vaadittu määrä hapanta, laitoin hiiva ranskaa. Ero on valtava. varsinkin murun sakeudessa.

[Vehnäjuurikala Calvelin mukaan. Menetelmä "leseissä".]

Olen kasvanut sellaisen hapan - mielestäni tehokkain niistä, joita olen kokeillut.

Vehnäjuurikala Calvelin mukaan. Menetelmä "leseissä".
Tämän reseptin kuvasi professori Culvel puheessaan Las Vegasissa vuonna 1993 järjestetyssä Sourdough and Sour Dough Workshopissa.

Ota 125 g leseitä ja kaada leseet lämpimällä vedellä (0,5 l, 38 ° C). Anna vaikuttaa 30 minuuttia. Siivilöi sitten vesi ja sekoita 300 g tätä vettä 600 g vehnäjauhoihin ja 3 g suolaan.

Säilytä 25 ° C: ssa (mieluiten 27-28 ° C: ssa), päivitä 4 kertaa 20 tunnin välein kaavion mukaisesti:

300 g edellistä käynnistys taikinaa, 300 g jauhoja, 130 g vettä, 1,5 g suolaa.
Päivitä sitten käynnistin ja anna sen käydä 12 tuntia. Päivitä uudelleen ja anna sen käydä 7 tuntia. Hiiva on valmis.
Tämä on Calvelin kaikkien aikojen pisimpään jatkunut hapatusprosessi. Se kestää 4-5 päivää. Toisaalta tämä menetelmä tuottaa poikkeuksellisen korkealaatuisen käynnistysviljelmän, jolla on hyvä tasapaino käynnistysviljelmän happamuuden ja sen nostovoiman välillä.
Merkintä. Jos hapan tilavuus kasvaa mittakupissa 3,5 kertaa 5-7 tunnissa, se on valmis. Tämä voi tapahtua aikaisemmin kuin viidentenä päivänä.

Tämä hapate on minulle suhteellisen vanha, ja siirsin sen vähitellen sakeuteen, jolla se on minulle mukavampaa ja tottuneempaa työskennellä, nimittäin pannukakku taikinan paksuus, ehkä hieman paksumpi.

[Sinappi-herne leipä]

Sinappi-herne leipä tällaisella hapatteella (Calvelin leseiden mukaan - katso edellinen viesti).

-50 gr hernejauhoa
-300 gr (+ 30 gr) vehnää
-200 gr Calvel-juurikkaita leseissä
- lasissa 1 tl. hunajaa, + 2 tl. smetanaa + lisää vettä 200 ml: aan.
-1 tl sinappijauhe (maun mukaan).

Vaivaa ja anna taikinan levätä noin 1 tunti ja lisää sitten suolaa
-7 grammaa (1 tl) suolaa
vaivaa suolalla ja jätä sitten leipä muotoon todistettavaksi.
Paistin sen höyrytettynä.
Herkullinen!!!!!!!!!

[Misha]

Misha, onko varastossa paljon muita aloitusvaihtoehtoja?

Leipä on erittäin kaunis, mutta ei ole epäilystäkään siitä, että se on herkullista

Chuchelka, minulla on kysymys sinulle. Mitä jauhoja syöt tämän hapan kanssa? Tosiasia on, että kun ruokin sitä korkealaatuisella vehnäjauholla, se tuskin nousee. Ja jos ruokin sitä ruisjauholla, se alkaa heti kasvaa.

Syötän vain vehnää ja se kasvaa melko hyvin itselleen. Hiiva on todella vahva. Ja sinun täytyy kasvattaa sitä vehnäjauhoilla. Lyudmila ehdotti ajoittain teelusikallisen ruisjauhojen lisäämistä hapantaikinan säilyttämiseksi (uusi osa villihiivaa saadaan korvaamaan "väsyneet") ja teelusikallinen hunajaa. Tämä on herkullista ruokaa ja muita vitamiineja heille.

Kiitos paljon neuvoistasi! Luultavasti johtuen siitä, että vehnäjauhoissa on vähän villihiivaa, hapantaikina nousee siihen huonommin kuin ruisilla. Ja hapankaali todella pitää hunajasta. Kun ruokin heitä, hän oli niin raivoissaan, että koko pöytä oli happamassa

[Focaccia Calvelin juurikkaalla]

Focaccia Calvelin juurikkaalla



Focaccia on loistava! Vain su-kaista. On suositeltavaa popata tuoreena, koska se on herkullisin.

Niin:
300 g kypsiä Calvelin juurikkaita (sille laskettiin jauhojen / veden määrä)
40 ml lämmintä vettä
180g jauhoja
5 rkl. l. valkoviini.
1. s. l. oliiviöljy
0,5 s. l. karkea suola
100 g kuorittomia oliiveja
1h l. kuivattu timjami

Yhdistä aloitusviljelmä, jauhot, vesi, suola, viini ja oliiviöljy ja sekoita hyvin. Siirrä kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna taikinan nousta puoleen. Minulla kestää 1 tunti uunissa noin 40 asteessa. Laita taikina pöydälle, joka on ripoteltu jauhoilla. Vaivaa, rullaa / venytä taikina suorakulmioon. Aseta syvälle oliiviöljyllä voideltuun leivinpaperiin. Kiristä leivinlevy muovikalvolla ja poista focaccia uudelleen lämpimässä paikassa noin 50 minuutin - 1 tunnin ajan (lähetän sen jälleen lämpimään uuniin). Ota ulos, tee urat ja laita oliivi niiden päälle. Esilämmitä uuni 200 grammaan, rasvaa focaccia oliiviöljyllä, ripottele timjamilla ja paista noin 30 minuuttia kullanruskeaksi.

Pidän siitä erittäin. Hapan taikina antaa sille ciabatta-kumia, kuori on hyvin tehty ja rapea. Tänään hän meni upeasti paksu ja tuoksuva juustokeitto herkkusienillä.

Linnunpelätin, hei! Olen kauan halunnut tehdä Calvelin juurikkaan ja lukea Ludmilan blogia, mutta paljon aikaa on kulunut, ja nyt linkki hänen blogiinsa ei toimi. Tiedätkö jos poisti bloginsa? Muistan vain, että hän kirjoitti lämpötiloissa, joissa hyvät bakteerit elävät ja huonot bakteerit kehittyvät. Ehkä sinulla on tällaisia ​​tietoja?
Ja toinen kysymys mallasesta. Mitä mallasta minun tulisi käyttää tummaa tai vaaleaa? Vai eikö se ole tärkeää?

Linnunpelätin, hei! Olen kauan halunnut tehdä Calvelin juurikkaan ja lukea Ludmilan blogia, mutta paljon aikaa on kulunut, ja nyt linkki hänen blogiinsa ei toimi. Tiedätkö jos poisti bloginsa? Muistan vain, että hän kirjoitti lämpötiloissa, joissa hyvät bakteerit elävät ja huonot bakteerit kehittyvät. Ehkä sinulla on tällaisia ​​tietoja?
Ja toinen kysymys mallasesta. Mitä mallasta minun tulisi käyttää tummaa tai vaaleaa? Vai eikö se ole tärkeää?

Pyydän:

tiedosto: // localhost / D: / Uusi% 20kansio% 20 (2) /mariana_aga/146.html

Otin hapatetun vierteen. Millaista mallasta siellä on - minulla ei ole aavistustakaan, rehellisesti sanottuna ...

Variksenpelätin, jotain ei avaudu minulle tästä linkistä ... Sinun täytyy olla rekisteröitynyt LJ: hen avaamaan sen?
Löysin tällaisen linkin 🔗 mutta siellä en löydä happea

En tiedä, onko kukaan luonut samanlaisen teeman ja onko hän tehnyt Kalvelevskajan hapankaalia.

Täällä Lyudmila antaa yksityiskohtaisen kuvauksen hapankaalin valmistuksesta.
🔗

Halusin löytää kuvauksen Kalvelin hapatuksesta, mutta linkki ei valitettavasti toimi. Onko Lyudmilasta tietoa sen etsimiseksi? Yritän etsiä netistä hapanta. Olen jo lukenut jostain tästä hapatuksesta.Näyttää siltä, ​​että jokaisen uuden ruokinnan yhteydessä puolet edellisestä heitetään roskakoriin? Eikö se ole liian antelias köyhyydessä? Tältä osin pidän Adminin kfir-käynnistimestä paljon paremmin. Kiitos

Näin näytti Lyudmilan (mariana-aga) alkuperäinen artikkeli Calvelin hapatuksesta LJ: ssä. Ilman korjauksia:

"Kuinka luoda paksu hapantaikaleipä leivataikinalle. Vehnä- ja ruisjauhojen hapankaalit. Prof. R. Kalvelin resepti.

Artikkelin käännös englanniksi niille, jotka haluavat kaiken olevan venäjäksi!


***

Ystäväni Eric kysyi kerran, kuinka voin luoda toimivan leivänjuuren kahdessa tai kolmessa päivässä, koska yleensä kirjat kuvaavat prosessia, joka kestää yli kaksi viikkoa. No, kuuntele tarinaani.

Aloin leipoa hapantaikaleipää tänä keväänä. Ensimmäiset alkuviljelmät ostin jauheena (kuivattuina) Ed Woodilta, Sourdough Internationalin omistajalta. Kaikki oli hyvin, kunnes luin Calvelin "Leivän maku" -kirjan ja hänen artikkelit. Calvel teki minuun sellaisen vaikutelman, että heitin sitten kaikki eksoottiset aloitusviljelmät (joita pilkoin tietämättään säilyttämällä jääkaapissa) roskakoriin ja paistan nyt "kotitekoisten".

Professori Raymond Calvel oli ranskalainen leipuri (hänellä oli korkeakoulututkinto kemian alalta). Hän leipoi leipää ja opetti muille leivän paistamista seitsemänkymmenen vuoden ajan. Jopa vankeudessa toisen maailmansodan aikana hänet määrättiin leipomaan leipää pienessä kylässä saksalaisten joukkojen käyttöön. Suuri ja upea Julia Child oppi leipomaan leipää Calvelin kanssa.

Voit lukea Calvelin elämäkerran täältä:


Kokeilin ensin Culvelin menetelmää puhtaasta uteliaisuudesta, koska hän innoitti minua sanomalla, että maitohappobakteerien ja villihiivan toimintakulttuuri voitaisiin luoda kahdessa ja puolessa päivässä. Ennen kuin luin Calvelia, kokemukseni käynnistyskulttuureista oli työläs ja aikaa vievää ja enemmän ongelmia, kun käynnistin valmistettiin kuivasta (ostettu) tai kotitekoisesta tavallisesta jauhosta ja vedestä. Jopa Sourdough Internationalin juurikkaat (joita suosittelen lämpimästi kaikille, jotka haluavat maistaa ulkomaisten leipien hämmästyttäviä aromeja - Samarkandin sämpylät, ranskalaiset maatilaleivät, itävaltalaiset tai suomalaiset mustat, Palekhin valkoinen leipä jne.) Vaativat vähintään viisi päivää aktivoitumiseen ja ehdottoman kaiken jokainen kulki ei-toivotun mikroflooran tartuntavaiheen 2-3 ensimmäisen päivän aikana toipumisestaan ​​kuivasta muodosta. Minun täytyi huuhdella ne monta kertaa, ennen kuin ne litistyivät ja muuttuivat todellisiksi nestemäisiksi leipäjuuriksi.

Kokeilin myös Calvel's Method of Need -menetelmää, koska Calvel sanoo kirjassaan, että aloitusviljelmien mikrobiota muuttuu, jos säilytämme niitä jääkaapissa alle 10–12 ° C: n lämpötiloissa. IBC: t eivät selviydy näissä lämpötiloissa. Vai niin! Kaikki aloittelijani menivät roskakoriin! Jokainen. Olin sitten kauheasti vihainen (noihin happamiin tehtiin niin paljon työtä!) Ja samalla tunsin helpotusta - on parempi tietää totuus kuin elää pimeässä tietämättömyydessä. Olen onnellinen tänään. Käynyt maitoviljelmäni ovat erinomaisia. Paras.


Aloita oikeanlaisella leipäjauholla, jotta saat leivän leivän kahdesta kolmeen päivään. Loin ensimmäisen juureni Calvelin mukaan kirjan reseptin mukaan, jossa kaikki alkaa kahden kupillisen vehnäleipäjauhon (valkaisemattoman valkoisen eli noin 1 c. Jos venäläisen nimikkeistön mukaan) ja kahden kupin tapettirukiin jauhojen (tumma) sekoituksella. ) kostutetaan vedellä, kunnes saadaan erittäin sitkeä taikina, kuten nyytit. Tämä taikina sekoitetaan pienen suolan ja mallasen kanssa (jauhona itetyistä rukiin tai kauran jyvistä tai nestemäisessä muodossa, kuten vesi tai siirappi). Venäjällä maltaat ovat kaikkien tiedossa kvassitiivisteen muodossa. Sinä voit ottaa sen.

Grammoina

300g jauhoja 1s

300 g kuorittua ruisjauhoa

360 g vettä

3 g suolaa

3 g mallasta



Vaivaa taikina huolellisesti, vaivaa todella. Kädet. Vaivaa noin viisi minuuttia. Anna istua 20 minuuttia ja vaivaa käsillä vielä 20 minuuttia.

Suola suojaa vehnäjauhon proteiineja jauhossa olevien proteolyyttisten entsyymien hyökkäykseltä (toisin sanoen suolan ansiosta taikinan hapatus ei muutu tahmeaksi lieteeksi, mutta pysyy pulleana, pörröisenä taikinana, jolla on voimakas huokoisuus). Proteaasi pehmentää taikinaa, mutta jos annat sille tahtoa ja aikaa, se taikinan ensimmäisten 20 tunnin käymisen aikana syövyttää jauhojen gluteenia niin paljon, että taikinapullon sisällä on nestettä.

Mallasta lisätään jauhojen amylolyyttisen kapasiteetin parantamiseksi, ts. Maltaat auttavat muuttamaan syötäväksi kelpaamattoman tärkkelyksen hiukkaset jauhoissa yksinkertaiseksi makeeksi sokeriksi, josta mikro-organismit, kuten maitohappobakteerit ja villihiiva, ravitsevat helposti.

Vehnäjauho otetaan valkaisemattomana. Amerikassa sitä myydään nimellä "leipä" jauhot. Tai voit käyttää valkaisemattomia jauhoja. Venäjällä mielestäni kaikki jauhot ovat valkaisemattomia kemiallisesti. Ota siis 1 sekunti. tai sisään. kanssa .. Tärkeintä ei ole leivonnainen jauhoja eikä pannukakkujauhoja, vaan sellaisia, joista voit tehdä piirakoita.

Ruisjauho on otettu ranskalaisesta tyypistä nro 170. Pohjois-Amerikassa se on 225 g harmaata ja 75 g tummaa ruista. jauhot. Ota Venäjällä mitä tahansa ruisjauhoja tai jopa hzhan-hiutaleita tai ruista viljan muodossa. Saat vielä hapankaalia, näet!

Etikkahapon tuotannon lisäämiseksi hapantaikaleessa sen ensimmäisinä tunteina, ts. Desinfioimiseksi ei-toivotuista mikro-organismeista, kuten E. colista, homeesta ja muista hirviöistä, voit lisätä ensimmäiseen hapantaikina taikinaan 25 g hunajaa.

Calvelin reseptissä eurooppalaisille jauhoille hän mainitsee 300 g vettä / 600 g jauhoja, eli 50 leivontaosaa. Amerikassa tämä on noin 58-62% vedestä jauhoksi, eli 600 g jauhoja varten ota 348-372 g vettä.

Hyvin. Hän kuvasi kaiken. Joten prosessi on askel askeleelta

1) Tee hapankaali 600 g: sta vehnä- ja ruisjauhojen seosta suolalla, mallasella ja hunajalla (jos haluat). Vaivaa sitkeä taikina veteen ja jätä lämmin muovikelmun tai pyyhkeen alle. 22 tuntia. Minulla on lämpimin paikka keittiössä - kaapissa jääkaapin yläpuolella. Siellä minulla on vakaa lämpötila 27 ° C.

2) Päivitä happo 22 tuntia myöhemmin. Heitä puolet roskiin ja sekoita toinen puoli tuoreiden jauhojen ja veden kanssa. 300 g vanhaa hapankaalia, 2 kuppia jauhoja (vehnää), 180 g vettä, 1,5 g suolaa, 2 g mallasta. Vaivaa kunnolla ja jätä 5-7 tunniksi lämpimäksi huoneenlämpötilaan (noin 25-27C). Parhaimmillaan huomaat, että tämän ajanjakson loppuun mennessä hapan määrä kolminkertaistuu. Mutta ei, ei, se turpoaa joka tapauksessa. Jatketaan.

3) Joten 5-7 tuntia on kulunut. On aika syöttää hapatetta. Heitä puolet roskiin ja sekoita toinen puoli jauhojen ja veden kanssa. Lisää maltaita tai suolaa. 300 g vanhaa hapankaalia, 2 kuppia vehnäjauhoja, 180 g vettä. Vaivaa ja jätä 17 tunniksi viileään huoneenlämpötilaan (noin 15 ° C) tai 7 tunniksi hyvin lämpimään huonelämpötilaan (28 ° C). Tämän ajanjakson loppuun mennessä hapan määrä on lähes nelinkertaistunut.

4) No, on kulunut 48 tuntia siitä, kun me ensin vaivaimme hapan. On tarpeen syöttää sitä vielä 2-3 kertaa ennen leipätaikinan asettamista siihen. Syötä 5-7 tunnin välein varmistaaksesi, että hapatus nostaa taikinan täydellisesti 400% 5-7 tunnissa huoneessa T 27-28 ° C: ssa. Näitä kastikkeita ei tarvitse tehdä 300 g: n vanhan + 300 g: n tuoreen taikinan menetelmällä (kahdesta kupillisesta jauhoista ja 80 g: sta vettä). Tässä vaiheessa voit jo vähentää dramaattisesti aloituskulttuurin määrää 50-100 grammaan, jos haluat.

Tästä hetkestä alkaen voit myös luoda hapantaikaleita erityyppisille taikinoille: puhdasta ruista (tummaa tai valkoista), kuorittua vehnää, erilaisia ​​jyviä jne. Ota vain pala vanhaa taikinan aloitusruokaa ja syötä se useilla jaksoilla tarvitsemallamme jauholla. tuleva leivataikina.

Mitä et voi tehdä, on muuntaa hapatus paksusta (kuten taikina taikaleiksi) nestemäiseen muotoon (kuten pannukakku taikina), kunnes tiheä happosi on kolme täyttä päivää vanha ja käynyt läpi 4-5 virkistävää jaksoa. Tämä on tärkeää, jotta sillä olisi oikea happamuus, joka suojaa sitä tarvitsemiltamme mikro-organismeilta.

Joten kaksi ja puoli - kolme päivää ensimmäisen hapantaikapullan vaivaamisen jälkeen sinulla on erinomainen leipäjuuri ja voit laittaa siihen leivataikinan tai luoda hapantaikinan varastointiin.

Huomautuksia

Tämä käynnistin voidaan luoda myös normaalissa huoneenlämmössä 21 ° C. Tässä lämpötilassa ei LAB: lla eikä villihiivalla ole mitään etuja, toisin sanoen niiden populaatiot taikinahapessa kehittyvät suunnilleen samalla nopeudella. On erittäin tärkeää, että käymisen lämpötila ei ole korkeampi kuin 27 - 28 ° C, koska 27 ° C: ssa taikinan hiivasolujen määrä kaksinkertaistuu nopeimmin - joka tunti. Korkeammissa lämpötiloissa - 30-35-40C, hiiva estyy ja alkaa kuolla.

Olemme kaikki eläviä normaaleja ihmisiä, joilla on omat huolemme ja työpaikkamme. Sinun ei tarvitse seisoa hapatteen vieressä sekuntikellolla. Ruokinta-aika on arvioitu. Plus tai miinus tunti tai kaksi ei ole väliä. Joka tapauksessa hapatus on valmis kolmannen päivän loppuun mennessä.

Valmiit juuret eivät osaa vain nostaa taikinaa 4 kertaa tilavuudessa 6 tunnissa tai nopeammin (ts. Esimerkiksi 3 tunnissa, ja on olemassa tällaisia ​​juurikkaita). Sen pitäisi olla myös hyvä happamuus. Valmiiden aloitusviljelmien pH on alueella 4,4 - 4,6. Jos olet kiinnostunut, mittaa se lakmuspaperilla.

Hapanleivän ei tarvitse olla 100% puhdasta hapatettua villihiivaa ja LAB: ta. Hapanleivataikina voit lisätä leivontahiivaa 0,1-0,2% (eli 1,5-3 g puristettua hiivaa jokaista litraa vettä kohti, joka menee taikinaan) lopullisen leivataikinan vaivaamisen aikana. Tällaiset pienet määrät leivontahiivaa eivät vaikuta millään tavalla hapan leivän makuun ja ulkonäköön, mutta ne antavat meille mahdollisuuden lyhentää lopputuotteiden kestoaikaa. Puhtaalla juurikkaalla valmistettujen tuotteiden todistusaika voi kestää jopa 5-8 tuntia.

Kuvat
Erilaisia ​​jyviä sisältävä piparkakkuja (monenlaisista jauhoista, pellavansiemenistä jne.) Se tuoksuu omenilta

Piparkakkuja valkoinen vehnäjuustoa. Hän tuoksuu erittäin puhtaalta leivän tuoksulta.

Piparkakkutuottaja hapantaikista vehnän taustakuvasta. Herkkä erittäin miellyttävä käynyt maitohaju.

Kevyestä ruisjauhosta valmistettu piparkakkumies. Se tuoksuu hienolta viiniltä.



Käytä mittakuppia varmistaaksesi, että aloitusviljelmä nostaa taikinan tilavuuden hyvin, esimerkiksi 1 kupillisesta 4 kuppiin 6 tunnin ajan tai vähemmän.

Merkitsemme itsellemme tason, jossa hän oli alussa ja missä hänen pitäisi olla tietyllä tunnilla.


Kun työskentelet pienen määrän hapantaineen (esimerkiksi yhden rkl L.) kanssa, seuraamme sen määrää vesilasien (1 rkl L., 3 rkl L., neljä rkl L vettä) avulla vesi näyttää tason, johon sen pitäisi kasvaa taikina / hapantaikina



Tuoretta syötettyä hapankaalia


Kolme tai neljä tuntia myöhemmin, hapantaikakorkki on noin 300-400%: n lisäys: 1 rkl. l. jopa 3-4 s. l
"

Halusin löytää kuvauksen Kalvelin hapatuksesta, mutta linkki ei valitettavasti toimi. Onko Lyudmilasta tietoa sen etsimiseksi? Yritän etsiä netistä hapanta. Olen jo lukenut jostain tästä hapatuksesta. Näyttää siltä, ​​että jokaisen uuden ruokinnan yhteydessä puolet edellisestä heitetään roskakoriin? Eikö se ole liian antelias köyhyydessä? Tältä osin pidän Adminin kfir-hapatuksesta paljon paremmin. Kiitos

Edellä mainittuun Lyudmilan artikkeliin tämän aiheen ensimmäisessä viestissä on hänen omat syötteensa selvennykset. Tämän kysyin häneltä lisäksi ja hän maalasi sen tarkemmin.

Kyllä, puolet massasta heitetään roskakoriin aloituskulttuurin TUOTANNON vaiheessa. Koska täsmälleen tätä määrää jauhoja tarvitaan eikä vähemmän (tämä johtuu villihiivan määrästä jauhomassayksikköä kohti). Seuraavan READY-aloituskulttuurin käytön myötä sen työmäärä voi olla jo mikä tahansa.

Näin näytti Lyudmilan (mariana-aga) alkuperäinen artikkeli Calvelin hapatuksesta LJ: ssä. Ilman korjauksia:

"Kuinka luoda paksu hapantaikaleipä leivataikinalle. Vehnä- ja ruisjauhojen hapankaalit. Prof. R. Kalvelin resepti.

Variksenpelätin! Paljon kiitoksia tämän artikkelin toistamisesta. Erinomainen opas. On hämmästyttävää, että tämä hapanta voidaan leipoa ilman hiivaa. Menestys

En ole osoittanut mitään pitkään aikaan. Tämä on toinen hapantoni. Ensimmäinen kuoli hiljaa ja rauhallisesti, jättäen loman ... Keitin uuden ja otin taas leivän. KhP: ssä paistettu leipäruis:



Käytetty resepti TÄMÄLaskin sen vain alle 200 grammaan Calvelin juurikkaita (ei ollut enää!) Ja laitoin 0,5 tuntia vakauteen. l. hiiva. Hän heitti myös kuivaa kvassia - hän peitti vaaditun määrän nestettä oluella, laimennettua hapankermaa siinä.

Ja tämä on yksinkertainen valkoinen uunileipä puhtaalla Calvel-juurikkaalla. Valmistettu Lyudmilinin (mariana-aga) reseptin perusteella. Yksinkertaisesti laskettu uudelleen Kalvelevskaya-juurikkaalle, jossa, kuten tiedät, on eriarvoinen määrä jauhoja ja vettä.



340 g kypsiä hapankaalia
265 g vettä
400g jauhoja
ripaus askorbiinihappoa
10g suolaa
1. s. l. kasviöljy

Vaivaamme kaikkea muuta paitsi suolaa ja öljyä (on suositeltavaa kaataa ensin vesi käynnistimeen ja sekoittaa hyvin, jotta ulostulossa sinulla on homogeenisin rakenne.


Lisää sitten jauhoja. Suolaa ja rasvaa ei vielä tarvita, ne estävät hiivan juhlaa. Sekoittamisen jälkeen noin 30 minuuttia.
Lisää nyt suola ja öljy, vaivaa uudelleen. Et voi olla laiska täällä. Anna jalostajan tai taikinan sekoittaa taikina hyvin. Näet kuinka hellästä siitä tulee. Sen "valmius" näkyy silmällä. Mutta unohdin ottaa kuvan tästä vaiheesta. No, okei, näytän sinulle joskus myöhemmin.
Anna sen istua vielä 30 minuuttia. Sitten muovaa (kun teen kaksi rullaa, kun yksi on suuri. Yläpuolella olevilla kuvilla se on vain yksi kahdesta pienestä), aseta se muottiin (minulla on alumiinipatoja, alempi on voideltu hieman kasviöljyllä) ja anna seistä 2 tuntia. Lähetän leivän kahdessa kattilassa (toinen peittää toisen) uuniin 40 asteessa:


Uunin ansiosta se nousee tasaisesti. Se näyttää suurelta matolta kattilassa. Ohita keskellä oleva sisennys. Tämä leipä ei putoa. Näin muovaan aina. Teen ne tasaisiksi ja sellaisilla rei'illä. Joten täytin käteni ja aina unohdan, että minun on ainakin opittava tekemään se inhimillisesti.

Sitten tehdään leikkauksia, voidellaan vedellä ja laitetaan uuniin näissä kahdessa "satelliittiantennissa" 240 astetta 25-35 minuutiksi (koosta riippuen). Leivonnan keskellä poistan ylemmän kattilan. Kaikki.

Ymmärrän, etten lähettänyt superkuvia enkä osoittanut upeaa ammattitaitoa, mutta se voi olla hyödyllistä jollekin ...

Kirjoitan mielestäni tärkeämpiä asioita. En avaa Amerikkaa, mutta yhtäkkiä joku ei tiedä.

Esikuumennan uunia niin paljon kuin mahdollista (minulla on sitä 260 astetta), jotta saadaan haluttu 240. Kun uuni on avattu leivän asettamiseksi sinne, lämpötila putoaa väistämättä, ja leipä tulisi paistaa korkeammasta alempaan, eikä päinvastoin (kun uuni on paistamisen lopussa, vain sinä lämpenee avaamisen jälkeen.

En lämmitä pataa etukäteen, vaikka se ei ole kovin oikein, koska laitoin sen heti siihen. Kivi tai pata tulisi lämmittää niin paljon kuin mahdollista pahamaineisen taikinan "räjähdyksen" vuoksi. Näyttää siltä, ​​että pystyn siihen. MUTTA! Kattila on ohut, alumiininen, lämpenee mahdollisimman nopeasti. Paksuseinämäinen tällainen numero ei toimi sinulle. Tarkemmin sanottuna se kulkee, mutta tulos on paljon huonompi.

Pitkä vaivautunut kuin viiltojen tekeminen. Terässä ei ole teriä, veitset ovat liian paksuja. Yleensä sovitin kirjoitusveitsen paperin leikkaamiseen. Se osoittautuu hyväksi.