Ranskalaiset alkupalat

[margosha]

margosha, tervetuloa aloittelijoiden joukkoon!
1. Kohonnut lämpötila yksinkertaisesti nopeuttaa käymisprosessia
2. Lasikulho on hyvä, mutta tiiviisti suljettu kansi on huono. Ilman sisäänpääsy on välttämätöntä (ainakin reikä)

Hengitämme reikään!

Opiskelen intensiivisesti hapatuksen aihetta. Sekaan itseäni yhä enemmän. On liian myöhäistä vetäytyä. Yleensä, vaikka kasvaisin ehdotetun järjestelmän mukaisesti, ja sitten jälleen sinulle apua.

Tytöt, kiitos vastauksesta, ja mikä on mielipiteesi / kokemuksesi, onko murusrakenne parempi vedellä vai heralla?

Tytöt, kukaan ei vastaa minulle hunajasta?

Puhun hunajasta, "hapatuksen" käytännöstäni. Kun käymisvoimat loppuvat, hunaja ruokkii sitä mikroelementeillä ja vitamiineilla, ja lisäksi se desinfioi ja tuhoaa käden symbioosille vieraat "uudet kiinnittyneet" mikro-organismit. Ajattelin jatkuvasti, kuinka erottaa "meidän" "muista" tässä taistelussa? Ja sitten tulin siihen tulokseen, että "meidän" ovat vahvoja ja pitkään muodostuneita yksiköitä, joita ei ole niin helppo tuhota, mutta "vasemmiston ulkopuoliset" eivät ole vielä juurtuneet, joten juuri heiltä se lisää hunajaa ensimmäisessä oikeaan koulutukseen.
Olin sairas viime viikolla, hylkäsin kokonaan hapan, pidin sitä nälkäannoksessa ja sitten en pitänyt hajusta ollenkaan. Minun piti piristää hunajaa, ruisjauhoja, joten se meni hyvin, tavallinen miellyttävä hapanmaito-aromi palasi.

[Kuori]

Kuori, Kiitos. He säästivät myös minun juurikkaani, hunajaa ruisjauhoilla. Myös asunnossamme on tullut lämpimämpää. Laitoin hapan jääkaappiin tänään. Tältä osin nousi esiin kysymys. Kun hänet ruokittiin, on selvää, miksi häntä on pidettävä vähän lämpimänä. Mutta kun otamme sen jääkaapista ja ruokimme sitä, onko tarpeen pitää se lämpimänä? Rivi on minulle selvä, kuten hänen pitäisi herätä ennen ruokintaa. Mutta minulla on 13 astetta jääkaapissa, hän ei nukahda, mutta kestää vain 12 tuntia ennen syömistä. Syötän ennen työtä aamulla, joka minuutti laskee, ennen ateriaa ja sen jälkeen on yksinkertaisesti mahdotonta pitää lämpimänä.

[Teen kasvonaamion "ranskalaisesta tytöstä".]

Älä naura.
Kun en leipoa leipää, paljon happea kertyy. Yhä enemmän joka päivä. Ja jotta en ruokkisi suurta määrää jauhoja, ja on sääli heittää ne pois, minä Teen kasvonaamion "ranskalaisesta tytöstä". Lisään öljyjä, vitamiineja, ja kun lisäsin panimohiivaa, niin hattu nousi ...
Ehkä joku tulee käteväksi.

On tietysti parempi lämmetä vähän, mutta jos tämä ei onnistu, voit ruokkia sitä järjestelmän mukaan. Tässä tapauksessa (henkilökohtaisten havaintojeni ja makuaistini mukaan) leipä ei kuitenkaan ole niin ... rikas tai aromaattinen. Ehkä ainakin ilta-aterian jälkeen (kun olet kotona) ja viikonloppuisin, vaihda hapan sisältö jääkaapissa huoneenlämmössä

Kun hänet ruokittiin, on selvää, miksi häntä on pidettävä vähän lämpimänä. Mutta kun otamme sen jääkaapista ja ruokimme sitä, onko tarpeen pitää se lämpimänä? Rivi on minulle selvä, kuten hänen pitäisi herätä ennen ruokintaa. Mutta minulla on 13 astetta jääkaapissa, hän ei nukahda, mutta kestää vain 12 tuntia ennen syömistä. Syötän ennen työtä aamulla, joka minuutti laskee, ennen ateriaa ja sen jälkeen on yksinkertaisesti mahdotonta pitää lämpimänä.

Kuten henkilökohtaiset havainnot osoittavat, hapatus ei pidä jatkuvasta sisällöstä suljettuna, eikä edes melko alhaisessa lämpötilassa. Alkaa kyllästyä ja hiipua, menettää paljon voimassaan ja laadussaan.

Jos aika on aamulla loppumassa, voit syöttää sen heti jääkaapissa, mutta illallisen ruokinnan jälkeen yritä jättää se aamuun asti huoneenlämmössä, voit jonnekin lähempänä ikkunalaudaa.Yritä viikonloppuisin "kävellä" päivällä, jotta näet loppujen lopuksi valkoisen valon, eikä elävä olento voi istua pimeässä koko ajan

Hapan käyttäytymisen perusteella voit jo nähdä, sopiiko tällainen järjestelmä sille ja kuinka kauan voit pitää sitä jääkaapissa "kävelemättä".

Hyvää päivää!
Jälleen Khabarovsk on langalla.
Ilman apuasi, ei mitenkään!
Olen viidennen päivän ajan pakastanut ja liljyttänyt ranskalaiseni, mutta ...
Hän on hyvin hapan. Hän selviytyi koko prosessista. Ja "tyhjäkäynnillä" syötetty ja "elvytetty" (20-50-50; 50-100-100 jne.) Hiiva itse on vahva (luulen niin), koska se otti osuuksina 20 g hapankaalia + 100 g jauhot + 100 g vettä, hapatus 5 tunnissa on kasvanut 4 kertaa odotetusti. Tälle kasvaneelle juurikkaalle leivin leipää (reseptin mukaan 400 g juurikkaita + 250 g jauhoja + 70 vettä, suolaa, sokeria, hiivaa.) Voit tuntea ylimääräisen hapon. Vaivain taikinan pannukakkuja varten (en ole vielä paistanut, odotan kuplien ilmestymistä), mutta taikina maistuu hapan ja siinä on katkeruutta, tämä tapahtuu, kun teet sen hiivalla ja siirrät niitä myös paljon.
Minulla on niin epäilys, että hapan juuren kasvatuksen ensimmäisenä päivänä minulla oli korkea lämpötila (40 astetta), mutta reseptin mukaan nämä ovat mukavia olosuhteita.
Kerro minulle, mitä happoa terveellisellä hapannolla pitäisi olla? (Hän itse ihmetteli: kuinka mitata ja kuvata sitä?). No, joitain tunnusmerkkejä tai jotain ...
... Olen lukenut foorumin uudelleen, kaikkialla, missä he kirjoittavat, että ÄLÄ säilytä jääkaapissa, jos t * on alle 12 *, mutta Ruis-juurikkaassa (puolivalmiste) on selvästi kirjoitettu: jääkaapissa t * + 3 * c. No, missä tarvitsen häntä nyt?
Kaikki! Päätä huimaa.
Ojenna auttava käsi! Kivulias herkullinen leipä, OMA! Haluan

No, sinun on tavoitettava Khabarovsk
Joten, Margosha, yritä vähentää hapan määrää. Minun mielestäni optimaalisin suhde 200 g: aan aloitusviljelmää on 200-250 g jauhoja ja 100 ml vettä. Sain myös hapan leipää, kun happoa oli enemmän. Ja vielä, heitätkö hapan leipään, joka ei ole happamoitunut?

Nyt varastoinnin mukaan MK-bakteereja ja villihiivaa on läsnä ranskalaisessa juurikkaassa, joten bakteerien elintoiminnan säilyttämiseksi suositusnopeutta suositellaan. vähintään +12, ja näitä bakteereja ei ole ruishapoissa, on vain villihiivaa, joten lämpötila sallitaan matalammaksi, heille ei tapahdu mitään pahaa

[tuoretta kefiriä]

Keskityn käynnistimen hajuun ja makuun - hapan kaltaiseen tuoretta kefiriä ja maku on sama. Ei enempää.

[tuoretta kefiriä]

Kyllä, luultavasti hapan hapatus. Toin sen enimmäiskorkeuteen, mutta minun piti pysähtyä jonnekin puoliväliin (kun äänenvoimakkuus kasvoi 2 kertaa) ja käyttää sitä tässä tilassa. Ja enintään se on niin hapan! Emme myöskään syöneet pannukakkuja eilen. Niin kaunis, täynnä reikiä. Mutta se maistuu pureskeltavalta hiivalta.
Valitsin tarkoituksella leivän ja pannukakkujen reseptin, jossa voit käyttää enemmän happea, tiedät, oli sääli heittää se pois ... Mutta sitten, jo valmiina, kyyhkyset ovat täynnä ja koira söi pannukakut.
Ja jatkoin "luomista".
Joo,

Keskityn käynnistimen hajuun ja makuun - hapan kaltaiseen tuoretta kefiriä ja maku on sama. Ei enempää.

onko tämä maku ja happo aina sama vai onko käynnistimen happo paljon vahvempi ennen ruokintaa? Minulla on edelleen hapan tällä hetkellä. Luultavasti täytyy tehdä happamuuden vähentämisestä uudelleen?

[margosha]

margosha Hapan taikinan happamuus kasvaa, jos ruokin joka toinen päivä (48 tunnin välein) ja normaali, jos ruokin sitä joka päivä (24 tunnin välein), ja vielä edullisemmin suunnilleen samaan aikaan ... (Tämä kaikki, jos lämpötila on huoneen lämpötila, 22-23 astetta). Ei tietenkään sekunneissa, ilman fanatismia ... Lisäksi minuutit, tunti tai kaksi eivät pelaa roolia. Ja älä pelkää maistaa aloittajaasi. Liuotan sen veteen, maistan sen, happoa varten, jos happo sopii minulle, lisätään jauhoja (niin paljon painosta kuin hapankaalia). Jos mielestäni se on liian hapan, laimennan sen vedellä, jotta se ei ole hapan, ja vasta sitten lisätään jauhoja erittäin pehmeään taikinaan. Täällä silmällä. Tiheys on sama kuin nyyttien taikina, mutta pehmeämpi ja erittäin tahmea, se roikkuu suoraan sormilla.Sitten hän kaavitsi kätensä pois taikinasta, peitti kulhon, jättäen pienen reiän ilmalle pääsemiseen - ja se maksaa päivän seuraavaan ruokintaan asti. Tässä muodossa voit laittaa sen heti taikinaan, jos haluat.
Mutta hapattoni elää paksussa tilassa. Enkä heitä ylijäämää pois (syötän kumulatiivisesti). Tarvittaessa kerron miten.

[Kiitos]

Ja älä pelkää maistaa hapantaasi

Ja haistan hapanta ja maistan sen. Suussa on jatkuva maku perunaa (olen jo alkanut pelätä liikennepoliiseja)
Tänään iltapäivällä syötin 50 g hapankaalia + 100 g vettä + 100 g jauhoja. Yritin sitä, happo on normaalia. Jätti sen pöydälle. Lämpötila 25-26 * .. Paluu kotiin 4 tunnissa. Kasvanut klo 4! ajat. Yritän hapan. Miksi hän on niin reaktiivinen?
Nyt olen laittanut kaksi purkkia. Yhdessä, 20-100-100. Muut 50-100-100. Lämpötila laskettiin 20 ° C: seen. Kunnes hän alkoi kasvaa, olin tyytyväinen hänen happamuuteensa. Ja sitten se alkaa kasvaa villisti ja nopeasti hapan. Tällä nopeudella minun on syötettävä häntä 3 tunnin välein. Se on vain jonkinlainen kyltymätön peto !! Ei kesytetty millään tavalla! Olen jo lisännyt sen ja laittanut sen viileään paikkaan. Se lakkaa kasvamasta ja vain joutuu lämpöön, kiirehtimällä sitä!
Minusta tuntuu jo siltä, ​​että se olisi yksinkertaisesti laimennettava hyväksyttävään hapan tilaan ja pantava välittömästi toimintaan.

Tiheys on sama kuin nyyttien taikina, mutta pehmeämpi ja erittäin tahmea, se roikkuu suoraan sormilla. Sitten hän kaavitsi kätensä pois taikinasta, peitti kulhon, jättäen pienen reiän ilmalle pääsemiseen - ja se maksaa päivän seuraavaan ruokintaan asti. Tässä muodossa voit laittaa sen heti taikinaan

mielestäni tämä on juuri se, mitä neuvot, ymmärsinkö oikein?
Ja vielä, kerro meille kasautuvasta menetelmästäsi ja paksusta hapatteestasi, ehkä sitten "kesytämme" sitä ainakin vähän. Kyllä, ja "reaktiivisella" minulla saadaan liikaa.
ja Kiitos !

[KIITOS]

No, sinun on tavoitettava Khabarovsk

Pitkät aseet eivät ole vain mafialla!
Ja mitä tulee peroksidihappoon ... ruokin sitä koko ajan, päivitän sen, en ole koskaan seisonut yli 12 tuntia. Se voi silti olla peroksidi, eikö? Ja mitä sitten tehdä?
JA KIITOSse rauhoittui ruisilla. Yhdestä ongelmasta on vähentynyt, upeklaan sen turvallisesti jääkaapissa odottaen siipissä, koska nyt kaikki voimat heitetään hienosäätöön Ranskan tavalliseen valtioon.

[margosha]

margosha lue tästä, vastaa 1506 sanoilla: "Jos syöt Calvelin happoa tavallisessa suhteessa ..."
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Teen edelleen tämän enkä heitä mitään pois. Leivon kahdesti viikossa. Yleensä hänen pitäisi olla hieman hapan maku, hyvin, sanon, tuoretta kefiriä. Minulla oli pari kertaa, kun ruokin ei joka päivä, vaan joka toinen päivä. Mitään kauheaa ei tapahtunut, vain vähän sen päällä se oli peitetty kuorella ja hapan, tietysti enemmän, ja siinä se. Toistan, että hapatteni elää vauhdissa. 22–23 astetta (lämpömittari on aivan hänen kulhollaan) ja sulje se reikäpussilla, jonka halkaisija on noin 1 cm. Ehkä hän on kuuma sinun luoksesi? Ja ruokin myös suhteessa: hapan paino = jauhojen paino plus vesimäärä = jauhojen määrä kerrottuna 0,6: lla. Näin paksu hapatus (Kalvelevskaja) pehmenee.

Tytöt, anna minun murtautua sisään. Margosha, sinulla on ensimmäisen viestin resepti, moderni neste Erik Kaiser, ja BlackHairedGirlillä on Calvelin hapankaali. Keskustellaan ensimmäisestä vaihtoehdosta. Kalvelin juuret elävät kanssamme eri aiheesta ja niistä keskustellaan siellä. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

sinulla on ensimmäisen viestin resepti, Erik Kaiserin moderni neste, ja BlackHairedGirlillä on Calvelin käynnistin. Keskustellaan ensimmäisestä vaihtoehdosta.

Yritän vain löytää oikean ratkaisun ranskalaiselle nestemäiselle juurikkaalle! Hyvää neuvoja.
Kerro minulle, jos happo on hapettunut, onko se edelleen hyvin aktiivista? Se kasvaa 3-4 kertaa 3-4 tunnissa. Joten ruokin häntä useita kertoja päivässä, olen vähän myöhässä, kaikki pääsi purkista, eli se kasvaa äänenvoimakkuudella 6 kertaa. Ja vasta sitten korkki alkaa roikkua.Ehkä minusta tuntuu, että se on hapettunut? Mutta tosiasia on, että en pidä leivän mausta, sen ylimääräisestä happamuudesta, ja se on sama pannukakkujen kanssa. (Ja minulle se on vain hapan)
On totta, että on yksi "mutta" - sekä leivässä että pannukakkuissa käytin reseptejä, joissa oli paljon hapanta (200-300 g), yritin "kiinnittää" ylimääräisen. Mutta loppujen lopuksi valmis hapanta on itse asiassa Opara?

Kun hapate on hapettunut, se ei ole aktiivinen, se on kaatunut, tuskin kupliva, surullinen olento.Leivässä sinun on annettava hapatus huipussaan, kun se seisoo hatulla. Mikä osuus syötät? Jos 1: 2, sinun on syötettävä usein, mutta yritä syöttää suuri osa, esimerkiksi 10 grammaa alkupalaa ja 100 + 100 vesijauhoa, jos happo on liian hapan, niin se pehmenee .

Emme myöskään syöneet pannukakkuja eilen. Niin kaunis, täynnä reikiä. Mutta se maistuu pureskeltavalta hiivalta.

margosha, paistan hapankaalin pannukakkuja soodalla. Lisään soodaa hapan happamuudesta riippuen. Tässä on linkki reseptiin.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Tytöt, kuinka hyvät kaverit olette!
He itse pääsivät kaiken pohjalle, selvittivät, selvittivät kaikki nämä prosessit, kuvissasi on upea leipä, olin kateellinen suoraan
Ja vaikka minulle, kun tämä tiede on kasvamassa hapankaalia, tiheää metsää, yritän oppia askel askeleelta.
Ja ensimmäinen kokemus oli valitettavasti epäonnistunut.
Ensimmäisenä päivänä vaivain ruisjauhoja 55g + 5g. mallas + 55gr. vesi jätetty lämpimäksi (30g. uuni)
24 tunnin kuluttua aloitusviljelmä oli hyvä, joustava, kupliva.
Edelleen kaavion mukaan 110g. aloitusviljelmät + 110g. jauhot + 110gr. vesi, joka jätettiin yöksi keraamisessa kattilassa, tuli aamulla ja hän juoksi yön yli, kaatoi kattilan ohi ja pöytä oli tahraantunut, sisällä oli, vaikka pudonnut, mutta kupliva massa, näky miellytti minua, erottui taas 110 gr. ja edelleen kaavion mukaan, eikä sitten mitään seurannut
odotti 12 tuntia, katsoi häntä, ei mitään - hiljaisuus, no, kuplat ja siinä kaikki, ei nousua
illalla päätin toistaa menettely erottamalla ja ruokkimalla ja jättää loput.
Juuri nyt tulin uuteen syötteeseen, en sekoittanut lainkaan - tyhmä jauho vedellä, ja muissa on kuplia, mutta ei ollenkaan.
Olen hämmentyneenä, miten on, miksi se tapahtui ??
Päätin laittaa kaiken tavallisen leivän päälle leipäkoneeseen ja laittaa hapan uudelleen. Kerro minulle mikä voisi olla virhe.

luchok, minulla on myös kysymys .... Ja mistä tämä alkusuhde 55 + 5 + 55 tulee? Loppujen lopuksi prosessi alkaa suhteilla 100 + 10 + 120. Ja tämä ei ole sattumaa, joka päivä kehittyy tietty bakteerikolonia, jotta oikea symbioosi muodostuu, jotkut poistetaan. Joten rikkoit prosessin ensimmäisestä vaiheesta.

Ajattelin jotenkin, että tuotteiden lukumäärä on puolet pienempi, jos otat sen, se ei ole tärkeää, luin jonnekin Vikalta, että hän käyttää myös kumulatiivista menetelmää, aloittaen pienemmällä määrällä, jos ymmärsin tietysti oikein

Akumulatiivista menetelmää käytetään toisessa tapauksessa, kun aloitusviljelmä on kasvanut, on vahva ja valmis työskentelemään, eli syötät esimerkiksi 20-20-20, saat noin 60 g käynnistintä, syötät 60-60-60, saat 180 , ruoki 180-180-180, saa 540 hiivaa ja paista leipää.

Ja tietysti, kiitos, menen sitten ennen kuin on liian myöhäistä lisätä, muuten olen jo vaivannut puolet ainesosista
Ja myös kerro minulle - muista lisätä maltaita, en todellakaan pitänyt tuoksusta sen kanssa - se tuoksui maissitikkuilta

Tässä tapauksessa tarvitaan maltaita.

ja aloitin ilman mallasta, meillä on siitä pulaa, ja kaikki ruhot ovat kunnossa

[Kiitos kaikille]

Kiitos kaikille kuka vastasi pyyntöihini!
Lopuksi hapan hapan ongelma on ratkaistu. Se on vain, että kotona on erittäin kuuma - hän kasvoi nopeasti, ja suositeltuja 8-12 tuntia syötteiden välillä ei voitu hyväksyä. Eilen omistin hänelle melkein päivän. Hän nosti kasvunsa kaksinkertaiseksi, otti osan (jätti vain sen, mitä ei ollut poistettu tölkistä) ja ruokkii uudelleen. Ja hän vaarantaa leivän uunissa. Pikemminkin 2 leipää eri reseptien mukaan.
Molemmat ovat hienoja. : Kolobok: Todellinen kotitekoinen leipä! Ruddy, tuoksuva, pitkä.Sellu, jolla on hyvät yhtenäiset sieraimet.
Menestykseni kruunuivat vain tämän sivuston tietojen ansiosta. Ja heitä arvostettiin riittävästi: aviomieheni on kotoisin Ukrainasta, kotona he leipoivat aina itse leipää. Ja kuinka tyytyväinen olin ruokkia hänelle omaa leipää ja kuulla häneltä, että leipä osoittautui todelliseksi kodiksi.
Seuraava hapatus on kypsä. Yritän tehdä pannukakkuja uudelleen.

Paistan hapankaalin pannukakkuja soodalla. Lisään soodaa hapan happamuudesta riippuen.

Kerran tein sen jo soodalla, mutta jostain syystä kaikki kuplat hävisivät kerralla, taikina istui ja pannukakut osoittautuivat kumiksi. Ei mitään, ja voimme hoitaa sen!
Ja vielä yksi kysymys on, miten nestemäinen hapantaikuri siirretään paksulle, jotta sen nousua voidaan viivästyttää vähän eikä ruokkia sitä niin usein? loppujen lopuksi on yksinkertaisesti mahdotonta leipoa leipää 2 kertaa päivässä. Voitteko antaa minulle viitteen?

[margosha]

margosha, tässä on toinen resepti Hapankainen pannukakkuja ilman soodaa. Kokeile!

Lähetän linkin kautta Nestemäisen aloitusviljelmän muuntaminen paksuksi

[KAVA]

KAVA!
Olen jo kokeillut leivontaasi reseptisi mukaan. Pannukakut olivat vain erittäin täynnä reikiä, pehmeitä, mutta ... hapan. Silloin yritin lisätä soodaa, kirjoitin jo tuloksesta. Ehkä hapatus oli hieman hapan ... Yritän uudelleen.
Ja käännöksessä nestemäisestä paksuun on kysymys. On suositeltavaa pitää se jääkaapissa kasvun hidastamiseksi, mutta sikäli kuin ymmärrän, t * alle 10-12 * MC-bakteeri kuolee.

Happamuus riippuu vain hapannosta. Soda neutraloi sen varmasti.
Jääkaapin sisällöstä - voit pitää hapan (mutta ei kaikki). Jos sinun on ranskalainen, lämpötila 10–12 * voi olla hänelle kriittinen.

Tytöt, kerro minulle, kiitos!
Paistamisen jälkeen leivän tulisi jäähtyä ritilällä, ja jos teen leipää uunissa, mitä minun pitäisi tehdä sen kanssa? Pitääkö minun suihkuttaa vedellä, peittää pyyhkeellä, kunnes se jäähtyy kokonaan?
Ja yleisesti ottaen, voiko hiivaleivälle, hapanleivälle olla mitään sääntöjä?

Leipeni jäähtyy samalla tavalla ritilällä pyyhkeen alla. Muistan, että isoäitini myös laittoi paistamisen jälkeen leivän pyyhkeelle (ei ollut ritilöitä) ja peitti sen muille sanoen, että leivän oli levätä.

Leipieni, missä paistankin, jäähtyy ritilällä, mutta en peitä sitä millään, eikä kuori tule rapeaksi. Ja pyyhkeen alla hän tavallaan kastuu. En pidä siitä.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , Kiitos!
Tajusin, että jokainen valitsee sen, mikä hän pitää parhaiten.
Ja tässä on toinen "tekninen" kysymys:
Eilen paistettu Italialaista leipää nestemäisellä juurikkaalla kaikki sujui kuin muistiinpanoilla. Päätin toistaa sen tänään. Taikina tuli esiin täydellisesti, korkea kupoli, ripotteli sen ja laittoi uuniin (paistan kannessa kannen alla), 10 minuutin kuluttua poistan kannen, ja minulla on koko opaali. Luonnollisesti hän teki sen. Miksi näin tapahtui? Minulla on epäilys siitä, että yläosa on hyvin märkä. Tai ehkä jokin muu syy?

Pysähdyin juuri leivän yli, joten se putosi, se nousee myös uunissa, mutta täällä, kuten sanotaan, raja oli käytetty loppuun, minun piti pudota

Pysähdyin juuri leivän yli, joten se putosi, se nousee myös uunissa, mutta täällä, kuten sanotaan, raja oli käytetty loppuun, minun piti pudota

Tiede tulevaisuutta varten, muuten halusin tehdä siitä vielä korkeamman kuin eilen. Mutta leipä on edelleen vuotavaa ja erittäin, erittäin maukasta.

Kansalaiset, auta!
Ranskalaiseni asui normaalisti, ruokin häntä aamulla ja illalla. Leivän paistaminen Ja yhtäkkiä viimeiset kolme päivää melkein eivät nouse, kuplat ovat pieniä. Ehkä hän on kylmä?

Näyttää siltä, ​​että hänellä ei ole tarpeeksi jauhoja, yritä makkaraa paksummaksi.

Kiitos, vaihdoin jauhoja äskettäin, ehkä kosteus on erilainen ... Nyt lisäsin lisää. Katsotaan aamulla.

Tytöt, kerro minulle mikä jauhoja on parempi syöttää hapanta? Kasvatin ranskalaista naista suurella vaikeudella, enkä nyt ole ylpeä hänestä, avustajastani. Leipä nousee erinomaisesti ja ilman hiivaa. Ja äskettäin minusta tuli leipäkoneen omistaja, nyt paistan joka päivä, perheeni leipä menee räjähdyksellä. Kyllä, vain minä ruokin häntä, aloituskulttuurini ei ole sellainen kuin sen pitäisi olla reseptin mukaan - premium-jauhot + ripaus vehnäleseitä. Näen, että hän on vahva ja hän todella pitää tällaisesta ruoasta. Mutta sääntöjen mukaan hänen täytyy syödä vain jauhoja, ei leseitä. Hän ei todellakaan pidä premiumjauhoista Belyaevskie podukty ilman leseitä, näen, että se heikkenee, jos en lisää leseitä. Tänään ostin Uvelka-jauhoja erityisesti pukeutumiseen, kaupoissa on sekä Makfa-jauhoja että pohjoismaisia ​​jauhoja. Kuka tietää, mikä on parempi juurikkaalle, neuvotko?

... vain ruokin häntä, aloituskulttuurini ei ole niin kuin reseptin mukaan pitäisi olla - premium-jauhot + ripaus vehnäleseitä. Näen, että hän on vahva ja hän todella pitää tällaisesta ruoasta. Mutta sääntöjen mukaan hänen täytyy syödä vain jauhoja, ei leseitä.

Se on hänelle erittäin maukasta - se on jauhoja 1c. joka sisältää vähän leseitä. Joten hän syö melko hyvin kanssasi. Siksi se on vahva. Yksinkertaisilla jauhoilla se heikkenee ajoittain ja sinun on annettava sille ripaus leseitä, sitten lusikallinen ruisjauhoja, sitten pieni hunaja.
Ja koska hän pitää tällaisesta ruoasta, niin, kuten sanotaan: he eivät etsi hyvää hyvästä.

[Viki]

Kiitos, Viki!
Kaikki epäilykseni hajotettiin, todellakin, he eivät etsivät hyvää hyvästä!

Hei kaikki! Voitteko liittyä joukkoonne?

Olen pelannut tarpeeksi leivänvalmistajan kanssa kaksi kuukautta. Joten päätin hallita hapanleipää. Opiskelin teoriaa yksin ja pitkään, ja kun tunsin jo tietävän kaiken, aloin harjoitella. Kyllä, sitä ei ollut siellä. Päässäni oli sotku. Voi, ja kärsin ranskalaisen kanssa, kunnes tajusin, mitä hän tarvitsi. Aloin jo kasvaa uusi, ja sitten näytin, että ystäväni alkoi sekoittua ilmeisesti pelosta. Ja tein tölkkejä, kauhua -6 kappaletta. Ja ruokin kaikkia. Huomenna aloitan jakamisen hyvissä käsissä.

Ja uusi on myös kypsä. Tytöt, kuka selittää minulle kuinka ruokkia häntä? Luin täältä, että he ruokkivat eri tavoin: joskus 1: 1, sitten 1: 2, sitten 1:20, sitten 1:50. Joten mikä on oikein?

[Skorpioni]

Skorpioni, Ymmärrän sinut täydellisesti, koska kävin itse läpi kaikki vaiheet ranskalaisen kanssa. Sivuston kokeneet asiantuntijat tietysti auttavat sinua, koska he auttoivat minua. Kiitos heille tästä valtavasta!
Sillä välin jaan kanssasi, kuinka sopeuduin hiivaani.
Syötän sitä 2 kertaa päivässä. Aamulla ja illalla 12 tunnin jälkeen. Jätä 20-30 grammaa kypsiä hapankaalia purkkiin, kaada sinne 50g haaleaa vettä, vatkaa haarukalla vaahtoon, lisää 50g jauhoja. Vehnäjauho. Laitoin jauhot sisään / s, jotta hapatus ei kasva kovin nopeasti. Laitoin sen viileään paikkaan (14 * -15 * s) Tämä on erittäin tärkeää. Jos se on lämpimämpää, se muuttuu nopeasti hapan ja kasvaa, jos alle 10 *, bakteeri MC voi kuolla. Esimerkiksi tein tämän menettelyn klo 8. Juuri 12 tunnin kuluttua hapatus kasvaa 2 kertaa tai hieman enemmän. Klo 19–20 meillä on 120 g valmiita kypsää zavkaskaa. Sitä voidaan jo käyttää. Mutta lisätään taas 50 g vettä + 50 g jauhoja tähän tilavuuteen (120 grammaan). Jätän sen yöksi. Seuraavana aamuna minulla on valmiina 220 g hapanta. Otan täältä 200 g leipää ja jäljellä oleville 20 g: lle (ne ovat vain tahriintuneet purkin päälle) kasvatan taas hapankaalia.
Rakastan ranskalaisen hapanleivän reseptiä. 200g hapantaikaa menee sinne ja leipä paistetaan ranskalaisella leivällä (6 tuntia). ne tulevat kotiin illalla, ja leipä on jo valmis illalliseksi.
Tällä tavoin aloitan joka aamu kaiken uudestaan ​​vuodesta 20 ja laitan päälle uuden leivän.
Toivon, että pieni kokemukseni auttaa sinua, ja ASY Sivustolta he korjaavat minut, jos he hämmentävät jotain.

Hyvää päivää.
Voitteko kertoa minulle, mikä on minun starterissani?
Hän kypsyi kanssani 4 päivää sitten. Täysin nostettu leipä ranskalaisen reseptin mukaan leipäkoneessa. Leivin noin 8 kertaa, toisin sanoen ruokin ja pehmentin Vikin ehdottaman suunnitelman mukaisesti. Kaikki oli hienoa, ja avoimen huokoisuus ja leivän nousu olivat erinomaisia, aivan puuvillakattoa vasten. Mutta tänään (tämä on kahdeksas päivä) sama leipä nousi paljon vähemmän, vaikkakin hyvällä huokoisuudella ja samalla maulla.
Minulla oli toinen annos hapanta taikinaa leivontaan (rakenne kuten hiivataikina, maku miellyttävän hapan, ilman vieraita hajuja)Korotettu purkissa 2,5 kertaa, kuten vaaditaan leivontaan. Mutta leipä osoittautui kauheaksi - roikkuvalla katolla !!!!!!!!!!!
... Ruokin häntä todella korkealaatuisilla Kulindorovskaja-jauhoilla.
Kuinka hän voi palauttaa edellisen sävynsä ??? Mitä hänelle olisi voinut tapahtua ??
Kerro minulle, mistä Odessasta voit ostaa 1. luokan jauhoja?

[Svetka]

Svetka, joskus hapatus heikkenee, ja tällä hetkellä sitä voidaan ruokkia lusikalla hunajaa. En lisää hunajaa, ruokin sitä korkealaatuisilla jauhoilla, mutta ruokinnassa lisätään aina ripaus vehnäleseitä hapankaaseen, tämä hapantaikuri rakastaa!

[Svetka]

Svetka
Nuorentaminen voi vaikuttaa. Eli yksityinen ruokinta suurella määrällä jauhoja heikentää hapantoa. Anna hänelle muru hunajaa sekä pukeutumista ja anna sen seistä päivä. Kaikki tulee olemaan hyvin.

[Svetka,]

Voit myös antaa vähän ruisjauhoja. Ei niin kauan sitten olen myös nuorentunut, ajattelin hapan loppua. En vain ymmärtänyt tätä. Svetka, Sinulla on hyvin nuori hapate ja sinun on jo pehmennettävä sitä? Ehkä hän muuttaa sitä? Ehkä hän on liian lämmin? Ehkä sinun täytyy ruokkia häntä useammin?

Kiitos kaikille palautteesta ja vinkeistä.
Tosiasia on, että hän on huoneessani, meillä on noin 25 astetta. Lisäsin aiemmin leseitä ja ruisjauhoja (kasvusyklin 4. päivänä) ja siirsin sitten Kulindorovskajan Bogumilan jauhoihin. Joten happo söi sitä jonnekin 2-3 päivää, ja tänään se on heikentynyt.
Syöttöjaksoni on seuraava:
-5 grammaa hapankaalia + 125 jauhoa, ilmastointilaite +125 vettä - nousee 2,5 kertaa jossain 10 tunnissa.
sitten leivon ranskaa.
Jos nousu on nopeampi kuin 10 tuntia, lisätään tähän määrään vielä 50 grammaa korkealaatuisia jauhoja ja 50 grammaa vettä.
Seuraan jatkuvasti aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Ja hän vahvisti kypsymisen lasissa vettä.
Kirjoittaessani ylintä viestiä päätin ruokkia hänelle 50 grammaa hapankaalia + 50 grammaa vettä + 50 grammaa ruisjauhoja leseillä. Lisääntyi 2,5 kertaa 3 tunnissa.
Sitten 100 grammaa fermentoitua vettä + 100 grammaa vettä + 100 grammaa ruisjauhoja, se kasvoi 2,5 kertaa 3 tunnissa.
Onko mahdollista siirtää se takaisin vehnäjauhoihin, vai onko se liian aikaista eikä se ole vahvistunut ???
Ostin tänään durum Totem -jauhoja, voinko käyttää niitä juurikkaassa? Ja miten käytät sitä leivontaan? Kerro minulle virheeni.