Cheme Bernardin Creme brulee (La Creme brulee de Chef Bernard) - resepti valokuvilla Mcookerilla: parhaat reseptit

Creme brulee kokki Bernardilta (La Creme brulee de Chef Bernard)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
keltuaiset	5 kpl
kerma 12-15%	500ml
Kidesokeri	80 g
ruskea (valkoinen) sokeri karamellisointia varten	30 g
maitojauhe	50g
gelatiini	6 g (tai 1,5 arkkia)
vaniljatanko	1 kpl

Keittomenetelmä

Haluan jakaa creme brulee -reseptin uuden version ei aivan klassisen ainesosien kanssa 🔗... Kokki Bernard on etsinyt menestyvän crème bruleen salaisuutta pitkään. Monet klassisen menetelmän mukaiset kirjareseptit ovat antaneet voiteella arvaamattomia tuloksia. Joo! Joo! Ja ammattilaisille on puhkeamia ja epäonnistumisia "makean munakas" muodossa. Tämä versio antaa sileän ja kiinteän voiteen, hienon tekstuurin. Salaisuus on gelatiinin ja maitojauheen lisääminen.
Rakastan valmistuksen yksinkertaisuutta ja aina herkullista sileää kermaa ilman munan makua. Resepti juuttui ja olen käyttänyt sitä pitkään. Kehotan teitä kokeilemaan myös tätä jälkiruokaa. Ei koskaan petä. Tämä on vahvistettu.
Mittaa haluamasi ainesosat.
Kuumenna uuni 100 ° C: seen. Liuotetaan gelatiini 30 g: aan vettä ohjeiden mukaisesti.
Vatkaa puolet sokerista (40 g) munankeltuaisen kanssa, kunnes se on sekoittunut tasaisesti. Ei tarvitse piiskaa.
Lisää maitojauhe. Sekoita hyvin ennen yhdistämistä.
Leikkaa vaniljakapseli pituussuunnassa ja poista siemenet veitsellä.
Kuumenna kerma jäljellä olevan sokerin (40 g) sekä vaniljakupun ja siementen kanssa. Kiehua. Poista lämmöltä.
Kaada kuumaa kermaa keltuaisen seokseen ohuena virtana. Sekoita voimakkaasti koko ajan.
Keitä englantilaista kermaa vesihauteessa. Tuo massa sakeutumaan ja kunnes kerma alkaa peittää lusikan. Pysäytä prosessi 82 ° C: ssa. Sekoita aktiivisesti puulastalla (lusikalla) koko ajan. Poista lämmöltä. Ota vaniljakapseli. Vatkaa kerma tehosekoittimessa lisäämällä vielä lämmin gelatiiniliuos.
Kaada kerma ramekiiniin ja laita uuniin 50 minuutiksi 100 ° C: seen. Viilentyä. Ja peitetään elintarvikekalvolla, laitetaan jääkaappiin 5 tunniksi. Jääkaapin jälkeen muottien massa on vakaa, säilyttää muotonsa hyvin, vaikka runko käännettäisiin.
Ripottele voiteen päälle ruskeaa tai valkoista rakeistettua sokeria. Ja karamellisoitua polttimella. Kokki Bernard pitää parempana valkoista rakeistettua sokeria, koska se leijuu nopeammin kuin ruskea sokeri. Suoritin kokeen sekä valkoisella että ruskealla sokerilla - en tuntenut eroa. Tämän seurauksena sekä väri että "lasipinta" olivat samat.
Tarjoile heti. Jälkiruokaa ei tarvitse seistä yli tunnin ajan - kova karamelli alkaa sulaa.
Nauttia!