Soufflé "Linnunmaito"

Hän kaatoi täysin kiehuvaksi (ts. Hän keitti siirapin, sitten alkoi lyödä valkoisia, ne lyötiin nopeasti, sitten kirjaimellisesti sytytti tulen siirapin alla muutaman sekunnin ajan - se oli hienoa soufflen ja kerma, se ilmeisesti pilkottiin - ei ollut ruskea, mutta karamellin maku tuntuu hieman !!!!! Yleensä tämä on herkkä toimenpide ..... Jotenkin sinun on keksittävä juuri keitetty kiehuva siirappi kaivoon. lyötyt valkoiset, muuten se sakeutuu nopeasti, jäähtyy vähän, kyllä ​​enemmän agarilla .....)

Ja tässä on lintuni leikattu, puolet on poissa

Tein, en tiedä mitä tapahtuu, laitoin sen jääkaappiin. Siirappia keitettiin 15 minuuttia. lämpömittarissani se osoittautui 114 astetta. Siirapin kaatamisen jälkeen se oli tarpeen poistaa vispilästä lusikalla, ja silloinkin se ei ollut niin hyvä, ja voin + tiivistetyn maidon lisäämisen jälkeen se muuttui hieman ohuemmaksi. Jäätyykö se?

[Besya-täti]

Tein, en tiedä mitä tapahtuu, laitoin sen jääkaappiin. Siirappia keitettiin 15 minuuttia. lämpömittarissani se osoittautui 114 astetta. Siirapin kaatamisen jälkeen se oli tarpeen poistaa vispilästä lusikalla, ja silloinkin se ei ollut niin hyvä, ja voin + tiivistetyn maidon lisäämisen jälkeen se muuttui hieman ohuemmaksi. Jäätyykö se?

Ajoin myöhään, Besya-täti!
No, tulevaisuutta varten. Kun tein siirappia, tarkistan sen puhaltamalla haarukalle (tunnen viestin, jossa sanotaan haarukasta). 120 asteen jälkeen laskisin haarukan ja puhallin sitä kolmen minuutin välein. Ja jossain vaiheessa haarukasta kasvoi noin metrin pituinen palloviiva, hautautui pesuallaan ja katosi. Lämpötila oli noin 137 astetta, jos en erehdy.
Tarkoitan, luulen, ettet keittänyt siirappia. Ja soufflé tuskin säilyttää muodon ... Lisäksi en keittänyt sitä edes kovaksi palloksi. Hänellä on -118-120, mutta epäilen, että luvuissa on virhe. Niiden pitäisi olla vähintään 125. Enkä tiedä kuinka paljon tarkemmin.

Voin ja tiivistetyn maidon osalta pidin ensin huoneenlämmössä ja löysin sitten sekoittimella. Mutta kun lisätään proteiineihin, sitten lusikalla. Jos sekoitat voita tai tiivistettyä maitoa (mitä tahansa rasvaa) sekoittimella, proteiinit asettuvat. Heitin niin jauhetut mutterit kerran.

Kuinka sääli myöhässä ...

[Besya]

Besya, Rakas !!! Saitko souffleen? Onnea!!!! Kuvausten perusteella sinulla on kaikki tavalla. Hieman minä hämmentin, että ajattelit lisätä voita tiivistetyllä maitosekoittimella, mutta he liukastivat sinulle silikonilastan ajoissa: DUH, se toimi! Luulen, että kaikki jäätyy tyylikkäästi sinulle, valmistele kuorrutus ja kamera. Hauduta teetä, tänään on hieno lintupäivä kohtalossasi! Pelon ja epävarmuuden voittamisen päivä. Kaikki onnistui ja olet hyvin tehty! Olen ylpeä! Lataa kuva, laitan sinut + ahkeruuteen. Ja aviomies suutelee rakastajattariaan
Svetl @ nka , loistava tulos! Joten ilman kakkuja, substraatteja, lomakkeita jne. ..... Hyvin tehty! Se oli maukasta? Mitä mielestäsi on korjattava? Tällainen puhdas, siisti leikkaus soufflessa. näytä tytöt! No, vain fiksu!
Hiusneula, lopeta paniikki !!! alikypsytetty siirappi linnussa ei ole niin kriittinen. kuten proteiinikerma. Agar kompensoi soufflen ylimääräisen kosteuden. Se sitoo kosteutta eikä hämärtää mitään. Seuraava. tietysti tietysti. Besya-täti, käyttää "haarukatesteriä", mutta teetä, kameraa ja hänen miehensä makua ei peruuteta. KAIKKI TULEE OLEMAAN HYVIN! Isoäitisi Wang Kakku

Poistetaanko kuppi planeetalta? Valmistan niin! Totta, viidestä kertaa todellinen osoittautui vain yhdeksi! Aloin lyödä oravia paikallaan, kun ne kaadetaan, siirrän sen keskinopeuteen ja kiirehdin liedelle keittämään siirappia. Kun siirappi on valmis, kiirehdin sen kanssa sekoittimeen, kaadan siirapin pois päältä, käynnistän sen uudelleen suurella nopeudella, mutta pidän silmäni siinä.Sitten kytken päälle antiluvian sekoittimen, vedän nopeasti kulhon kermaa ja kiirehdin altaaseen, joka on esitäytetty vedellä. Ja nyt, tiskialtaassa, odotan jäähdytystä ja työskentelen antediluvianina.

Tämä on jotenkin tuottamatonta (n) Käykö Cake tuolla leipomossaan ???

Ei! Hieno! Kuvasin juuri sen. Itse asiassa päinvastoin, vaikka sekoitin voittaa proteiinit, keitin rauhallisesti siirappia. Ja siirapin kaataminen on erittäin kätevää, koska molemmat kädet ovat vapaat. Ja lopetan antiikin pesuallas, koska paikallaan on sääli, tähän mennessä se on jo erittäin kuuma. Ja jos omasi ei kuumene kovin hyvin, et voi vetää koko kulhoa pesuallaan, mutta odota, kunnes se jäähtyy kokonaan käyttämällä paikallaan olevaa. Muuten kerma jäähtyy hyvin nopeasti ja ilman pakotettua jäähdytystä!

[Anael]

Anael, jos lintu on makea sinulle, ehdotan tätä ulospääsyä: lisäät proteiinien määrää kolmanneksella, jätät siirapin määrän ja sen kiehumisasteen samaksi, sitruunan määrä pysyy samana, agarin määrä on 30-50% enemmän. Laske resepti uudelleen tämän järjestelmän mukaisesti. Mitä meillä on sen jälkeen? Suhteessa. proteiinimassassa on vähän siirappia (vastaavasti makeutta on vähän), mutta proteiini on kiinnitettävä jollakin, muuten souffle on löysä ja epävakaa. Tätä varten lisäsimme agarin määrää. Liota se hieman enemmän vettä (kunnes saat "puuroa") ja keitä se hyvin valmistetun siirapin kanssa, hyvin, yleensä, kuten reseptissä kuvataan. Agar pitää proteiinin puhtaana siirapista (proteiinin kosteus on erittäin korkea!) Ja soufflé osoittautuu valkoiseksi ja ilmavaksi (paljon proteiinia), hieman makeaksi (vähän siirappia) ja kumimaiseksi - paljon agaria. Kaikki mitä halusimme. Kokeile!

Kakku on palannut, hurraa !!!!!!!!!!!!
Kiitos neuvosta, ensi kerralla aion.

[Elena c @]

Elena c @ kiitos kellojen ja pillien valokuvasta. Ne ovat vain ihania. Myöhemmin katson sivustoa nähdäksesi, kuinka paljon se maksaa.
Olen täällä raportin kanssa linnusta.
Hiusneula, En hae palkintoja: (Kaikki mitä minulla on, ei ole yhtä kaunista ja oikeaa kuin sinun.
Mutta otin kuvan, joten näytän sen. Ja sinä, vanhemmat ja kokeneemmat toverini, huomautatte puutteistani.

Paistin 6 munakeksiä. Keksi osoittautui. Paistin sen ainoassa muodossa, jolla minulla on korotettu pohja (muistan aina Shpilkin-linnun, joka on paistettu niin kauniissa muodossa). Leikkain kakun kolmeen kerrokseen.



Täällä vaikeudet menivät pidemmälle. Tarkoitan soufflea. Asetin siirapin kypsymään 2 kupilliseen sokeria.
Muistin, etten ollut kastanut agaria. Kiireessä hän alkoi kaataa lämmintä vettä. Hän tarttui kiinni ja täytyi jo kylmänä. Mutta tässä on kysymys. Tarvitsetko vettä? Reseptissä sanotaan, kaada pieni määrä. Onko tämä köysi? Eli agaria liotettiin 30 minuuttia, kuten reseptissä, mutta kuinka kauan siirappia keitettiin, eli 10 minuuttia.
Siirappi kiehui, heitti ripaus sitruunaa. Jostain syystä, kuten aina, kiteet eivät liukene.
Laitoin agarin päälle, sekoitin nopeasti. Alareunassa jotain alkoi tarttua lusikkaan.
Voita valkoiset. Kaadoin siirapin proteiineihin, sekoitin muutaman minuutin ajan. Tässä tapahtui



Hän lisäsi öljyä ja sekoitti.



Jakasin soufflen kahteen osaan ja lisäsin kaakaota yhteen. Kerros sienikakku ja laita se jääkaappiin jäähtymään.



Hän otti sen muodosta.


Valmistettu lasite 200 g: sta suklaata ja 100 g: sta voita. Peitin kakun kuorrutuksella. Gladenkosta tuli pelko, sillä Stiletton kanssa en onnistunut (pidän hänen lintua mielessä).



Mikä häpeä osoittautui! Päätin peittää kaiken velourilla, jonka ostin tänään. Yleensä velour ei myöskään auttanut. Lyhyesti sanottuna tässä on lopputulokseni.



Ja tässä on leikkaus.



Mutta kaiken tämän häpeän takia voin kertoa teille, että kakku on epätavallisen herkkä ja maukas. Tyttäreni ja minä olemme jo tehneet kusmanin. Odottamatta edes illallista!
Minusta tuntui, että en onnistunut soufflessa loppuun asti, koska sillä ei näyttänyt olevan joustavuutta. Vaikka ... se voi olla öljystä. Tässä! Kaikki!

[Elena c @]

Elena c @ Kiitos tuesta!!
Tytöt, joilla on kokemusta "Birdien" ruoanlaittamisesta, antakaa vastaus kysymyksiini, joita minulla oli tämän kakun valmistamisen aikana.
1. Kuinka paljon vettä tarvitaan 4-5 lusikan agarin liottamiseen?
2. Miksi sitruunakiteet eivät liukene siirappiin?
3.Onko mahdollista sekoittaa ne yhteen ennen sitruunoiden ja agarin lisäämistä? (Ehkä sitruunat liukenevat nopeammin nestemäiseen agariin).
4. Minkä konsistenssin soufflelle tulisi saada, kun agar lisätään ja sekoitetaan proteiinien kanssa? Sain soufflen, jonka voit helposti valita lusikalla. Eli se ei pidä muotoaan jäykästi.
Kakku... Tänään ostin toisen veluuripurkin, ruskea. Yritin sitä, vain suklaan fudge linnulla. Yleensä tulos on inhottava. Ensinnäkin ei ole lainkaan kuoppaisuutta. Toiseksi suklaan väri muuttui likaiseksi. Voi kuinka!

Yritän vastata omasta kokemuksestani.
1. Otan vettä silmällä, tärkeintä on tehdä siitä "karkea", Tortyzhka sanoi jossain, että lisäämällä agaria korkeassa lämpötilassa kiehuvaan siirappiin ylimääräinen kosteus haihtuu nopeasti. Lisäksi sinun on vielä keitettävä sitä, kunnes "korkki" laskeutuu agarin lisäämisen jälkeen.
2. En tiedä, ne liukenevat normaalisti.
3. En usko. Makuaan tarvitaan myös sitruunaa, jotta sokeri ei kiteydy takaisin, on myös jonkinlainen prosessikemia.
4. Minulla oli soufflé vanteen sisällä, ja sieltä valitsin sen veitsellä. Se oli melko vakaa. Voidun tiivistetyn maidon lisäämisen jälkeen se "kellui", mutta jääkaapissa vietetyn yön jälkeen se muutti mieltään ja kakussa se käyttäytyi täydellisesti.

Nyt löydän kuvan sekoittimesta vaiheessa, siirappi esiteltiin ja lyöttiin muutaman minuutin ajan. Näytin sen täällä ...

[Elena c @]

Elena c @ Kiitos tuesta!!
Tytöt, joilla on kokemusta "Birdien" ruoanlaittamisesta, antakaa vastaus kysymyksiini, joita minulla oli tämän kakun valmistamisen aikana.
1. Kuinka paljon vettä tarvitaan 4-5 lusikan agarin liottamiseen?
2. Miksi sitruunakiteet eivät liukene siirappiin?
3. Onko niitä mahdollista sekoittaa ennen sitruunan ja agarin lisäämistä? (Ehkä sitruuna liukenee nopeammin nestemäiseen agariin).
4. Minkä konsistenssin soufflelle tulisi saada, kun agar lisätään ja sekoitetaan proteiinien kanssa? Sain soufflen, jonka voit helposti valita lusikalla. Eli se ei pidä muotoaan jäykästi.
Kakku... Tänään ostin toisen veluuripurkin, ruskea. Yritin sitä, vain suklaan fudge linnulla. Yleensä tulos on inhottava. Ensinnäkin ei ole lainkaan kuoppaisuutta. Toiseksi suklaan väri muuttui likaiseksi. Voi kuinka!

husky, kun kysyt, vastaan ​​kysymyksiisi.
1. 4-5 s: n liottamiseen. l. agar tarvitsee 4 kertaa enemmän ruokalusikallista vettä (eli 16-20 lusikkaa). Mutta tämä määrä riittää 10 Bird's Milk -kakun valmistamiseen. Se on paljon yhdelle kakulle.

2. Keitä siirappi hieman sitruunan kaatamisen jälkeen. Olisin pitänyt sitä vähän kauemmin ja jopa sekoittanut puhtaalla lusikalla, ja kaikki olisi mennyt.
3. Agaria sitruunahapon kanssa ei pidä sekoittaa - hapan agar menettää hyytelöimisominaisuutensa. Sekoita sitruuna veteen, jos pelkäät, että se ei liukene siirappiin.
4. Ongelmasi soufflen kanssa johtuu VAIN siitä, että olet rikkonut tekniikkaa. Aluksi "unohdit, sinulla ei ollut aikaa, kaadettiin myöhemmin ...", eli teit useita ilmeisiä virheitä. ja sitten olet yllättynyt siitä, että tulos ei miellyttänyt sinua. Jos päätät toistaa soufflevalmistuksen. lue sitten mestarikurssi huolellisesti uudelleen, tee itsellesi opinnäytetyösuunnitelma siitä, mitä tehdä, jotta et unohda tai unohda mitään. laita nämä "muistiinpanot" eteesi keittiöön ja toista uudelleen tarkoin. Sen pitäisi toimia. Mannamehu soufflen sijaan on avioliitto, husky! Leikkauksen on oltava selkeä, "puhdas", soufflen on pidettävä muotoaan hyvin eikä tahriintuttava huulille ja suulle.
Erityinen kiitos väärennetyn suklaavelurin esittelystä. Rumuus! En tiedä missä se on siinä värissä .... Anteeksi rahasta .. Ehkä. ajattele jotain muuta ...

[Kakku]

Eilen yritin tehdä soufflea ... en pidä siitä. Se osoittautui kuin saastainen myymälä. Näin jonnekin Tortyzhkinan vastaukset tällaisiin jakeisiin, mutta en muista missä, minulla ei ole paljon aikaa ja olen huolissani ... Ymmärsin, että otin paljon agaria. Ja sitten kysymykset ovat:

1. Missä määrin vettä agaria tulisi liottaa?
2.Jos siirappia kypsennettäessä agar-puuron kaatamisen jälkeen alareunaan alkoi muodostua hyytymiä - mikä tämä on? ja mitä heidän kanssaan oli tehtävä?
3. Luultavasti turhaan otin hyvin jäähdytettyjä proteiineja ... siirapin kaadamisen jälkeen kaikki "tarttui" ja oli ongelmallista vaivata voita tiivistetyllä maidolla.
4. Ja mikä pahinta - pakastetussa kermassa oli pieniä pisaroita pakastettua agaria.
Erityisen kiinnostunut s. 4. Infaa oli ehdottomasti, mutta liukastuin sen läpi - en uskonut, että sellainen harvinaisuus kuin agar ilmestyisi niin pian.
Ja toinen kysymys: onko agar-linnulla kumimaista? Ennen sitä yritin 4 g gelatiinia gelatiinin kanssa 1 proteiinia kohden. Tietenkin gelatiinin haju ja maku tappoivat minut (en voinut tappaa minua vaniljalla tai lisättyllä voilla). Mutta aviomies oli iloinen johdonmukaisuudesta, ja sitten hän piti mausta (yleensä hän söi itse). Siellä se osoittautui tarkalleen kumivaahdoksi: kun vedät tämän vaahdon reunan kakun palalle ja vapautat sen, se hyppää takaisin.

Näin se oli
Aioin tehdä linnun 6 munalle, mutta ne olivat pieniä, joten otin 7 kappaletta. kokonaispaino 405g.
Päätin, että sokeria oli liikaa (ensimmäinen koe hyytelömäisen linnun kanssa) ja otin 350 g.
Halusin, että mieheni saisi kumimaisen koostumuksen, enkä tiennyt, mikä agar oli vahvuuteni, otin 5 tl. Liotin sen viisi kertaa vesimäärään, mutta lisäsin sitten hieman enemmän (se osoittautui liian viileäksi puuroksi). Keitin siirapin kovaksi palloksi kylmässä vedessä. Kaadin ripaus sitruunaa, sekoitin ja lisäsin agarjuustoa. Aloin sekoittaa sitä voimakkaasti ... vaahto ei noussut heti, mutta ... puolen minuutin kuluttua. Sitten kun sekoitin alareunassa, tunsin muodostuvat hyytymät ... ne näyttivät sekoittuvan ja muodostivat sitten uudelleen.
Yleisesti ottaen päätin olla vaarassa saada karamellia ja sammutin kaasun.
Vatkaa 4 minuuttia kylmillä valkuaisilla vahvaan vaahtoon. Aviomies kaatoi siirappia. Mutta kaikki ei vuotanut pohjaan ja 4 mm: n seinä pysyi.
Lyön vähän enemmän, tunsin, että liuoksesta tuli paksua ... Corollat ​​vetäytyivät jättäen selkeän jäljen.
Sitten sekoitin tuskin 150 g voita ja 1 rkl tiivistettyä maitoa. l. Tampistettu keksille muotissa ja kylmässä. Tunnin kuluttua kaadettiin lasite. Näyttää siltä, ​​että siinä kaikki ...

Kakku voitko kertoa miksi agarini ei liukenut siirappiin? Ymmärrän, että tämä on yksi agarin hyytymistä, sekoittimen hajottama, hajallaan pieninä roiskeina soufflelle ja jäätynyt

Mikä painajainen! Olen juuri oppinut kulinaariset temput-1 !!!! Ja täällä sinulla on jo sellaisia ​​mestariteoksia !!!! Olen takana !!!! Toivottomasti !!! Mutta tänään tein ensimmäisen "linnun" elämässäni !!! Ja olen vain ylpeä itsestäni häpeään asti, totta, en ole vielä alkanut sisustaa sitä vielä. Työskenteli sisällön kanssa, niin sanotusti Kyllä! Muuten! Tein jään temppuja! Se toimi toisen kerran. Minun piti laimentaa, muuten hän kieltäytyi nousemasta pussista. Mutta sitten hän jäätyi nopeasti ja muuttui kovaksi. Aluksi pelkäsin ottaa sen jopa käsiini, ja sitten tajusin, että sen rikkominen ei ollut niin helppoa, joten tänään minulla on 2 op




Pahoittelen valokuvien laatua ... ammuin sen puhelimellani ja valitsin parhaat niistä

Tytöt! Kerro minulle, Tortyzhka kirjoitti mahdollisuudesta lisätä täyteainetta "Linnunmaidon" souffleen, mukaan lukien suklaalastut .. Kuka sen teki? Mikä murun tulisi olla? Missä vaiheessa sinun pitäisi lisätä se? Kiitos!

Täti Byasya, en ole kokeillut Tortyzhkinin lintua, teen linnun laiskille. joten on parasta lisätä 1-2 minuuttia, kunnes se on täysin kypsynyt. eli melkein kaikki on valmis, ja viimeinen kosketus on lisätä täyteaine ja lyödä vain sekoitusvaikutuksen vuoksi. mutta jakeesta ... No, en kaada jauhetta lainkaan, ja erittäin suuri ei myöskään ole kovin hyvä. yleisesti. Toivon, että autoin ainakin vähän, kuten sanotaan, kuin pystyin

Valmistanut kakun linnunmaidolla. Päätin olla etsimättä helppoja tapoja ja tehdä lintua silikonimuodossa Talvipalatsiin. Se osoittautui melkein. Kuten odotettiin, lomake siirrettiin öljysienellä kaikkien nurkkien läpi.
1. Lomakkeen monimutkaisuudesta huolimatta se lentää räjähdyksellä.
2. Koska en työntänyt pieniä kavyriineja, pysyin silti, levitin hieman ja löysin sen huolellisesti, mutta ...

[TÄSSÄ]

Et kaada suklaata sen päälle?

Ja suklaan pitäisi olla, pitäisi olla. hän täyttää ja sulkee "kuopat" !!!!

Valmis kakku TÄSSÄ

Lika, kaunis souffle!
Teitkö sen voin kanssa? Kiinnostunut mausta. Tein sen pari kertaa voin kanssa. Maukas, mutta öljyn lisäämisen jälkeen sakeus heikkenee. Haluan kokeilla sitä ilman öljyä.

Ei, en koskaan lisää voita ja tiivistettyä maitoa, vain makuja tai vaniljasokeria siirapissa, ennen kuin kaadan sen proteiineihin.

[Kakku]

KakkuPaljon kiitoksia agar-soufflen valmistustekniikasta. Luin juuri mestarikurssisi edellisenä päivänä erittäin huolellisesti ja tässä on tulos (tein puolet annoksesta voilla ja tiivistetyllä maidolla)

Kuule, olet vain fiksu !!! Olin iloinen siitä, että "luet edellisenä päivänä hyvin huolellisesti", koska kanssamme sattuu usein, että aluksi "oi, en oppinut mitään", ja sitten "luin sen ja kävi ilmi, että se oli minun oma vikani" Anteeksi ruoasta! Ja toimintasi on johtanut erinomaiseen tulokseen! Lähetä tämä kuva kommentteineen (mitä ja kuinka paljon) KX-3: een, muuten vähemmän tyttöjä tulee tänne, ja tuloksesi kiinnostaa varmasti monia. Soufflé on upea! Nautitko mausta?

Maku on erittäin, erittäin tyytyväinen! Varovasti, kohtalaisen makea, soufflé vain sulaa suussa!

Voi, voinko saada keksikysymyksen? Keltuaisiin (3 kappaletta) lisäsin yhden kokonaisen munan, 75 g sokeria, lyöin sen kermaiseksi massaksi ja sekoitin noin 60-65 g jauhoja. Se osoittautui rikkaaksi keltaiseksi keksiksi, joka haisee vähän munia.
Voiko kokonaiset munat korvata keltuaisilla ja / tai valkoisilla ja missä suhteissa?
(Ehkä tästä on jo keskusteltu, mutta en ole vielä löytänyt sitä?)

Päätin rakastetulle äidilleni, joka rakastaa "Linnunmaidon" makeisia, tehdä miellyttävä souffli reseptisi mukaan.
Olen jo käsitellyt proteiinikermaa, ja nyt + agar - ja souffle on valmis.
En aikonut lisätä voita ja tiivistettyä maitoa, mutta taas liioittelin sen sitruunalla - minun piti lisätä, mutta vain vähän (2 rkl. Molemmista).
Muuten kokeilin aluksi vain tiivistettyä maitoa pienessä annoksessa - maku on liian tylsää. Ja tiivistetyn maidon ja voin kanssa mitä tarvitset. Ihmettelen, miksi niin?
Joten tässä on tulos

[Anyutochka]

Anyutochka loistava! Piirakat osoittautuivat erittäin ruokahaluttaviksi.

Haluan myös näyttää lahjani. Sain lopulta agarin. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Souffleen lisättiin vain voita. Seuraavan kerran haluan kokeilla sitä voin ja tiivistetyn maidon kanssa ymmärtääksesi kuinka maukkaampi se on.
Lisäsin souffleen persikkahyytelöä ja suklaakoristeita.
Leikattu kakku.


Koko kakku näkyy tässä

[Kakku,]

Kyllä ... erittäin houkutteleva Temka. Tytöt, kaikilla on kovia valokuvia: syö silmillesi!

Kun tein ensimmäisen kerran (6 proteiinille), sekoituskulho (Kenwood 266) täytettiin liikaa (souffle lepäsi kantta vasten, kiipesi suuttimien kiinnitykseen). Mutta minä sekaisin tekniikka: laita ensin agar ja sitten sitruunahappo. Souffle oli ilmava, mutta ilman kumia, hieman löysä, vaikka se piti muodonsa.

Toisen kerran tein 3 oravalle Ja pilkkoin siirappia vähän: puhelinpuhelu häiritsi minua tärkeimmällä hetkellä: lämpötila nousi 120 asteeseen ja ryntäsi korkeammalle. Laitoin sitruunan, mutta koska sokeri oli jo alkanut muuttua valkoiseksi, sekoitin siirapin hyvin pitämällä sitä tulessa. Tämän seurauksena siirappi muuttui jälleen läpinäkyväksi, mutta sai kevyen palavan maun (hyvyyttä ei pidä menettää - keitin sen keltaiseksi, lisäsin vettä ja paloi - lisätään creme brulee).
Aloin valmistaa uutta annosta siirappia, kaikki oli niin kuin pitääkin (kun oravia oli jo lyöty - 4,3 litran kulho oli melkein täynnä reunoja, mutta en sammuttanut sekoitinta, jotta ne eivät laskeudu, yksinkertaisesti alensin nopeutta). Agar päätti laittaa 3 tl (olettaen, että epäonnistumisen syy ensimmäistä kertaa voisi olla hänessä).
Lisäsin proteiineihin siirappia sitruunalla ja agarilla, ja saatiin oh-tiheä massa (Kakku,onko mahdollista, että olen tappanut oravia?).
Tajusin, etten voinut laittaa sitä kakkuun (otin valmiin suklaan). Minun piti nestemäistä jotain - 1/3 kuppi tiivistettyä maitoa lämmitettiin mikroaaltouunissa ja vietiin souffleen.Täällä olin taas väärässä: minun oli käytettävä lusikkaa (! Kuten Kartyzhka opetti) ja käytin sekoitinta. Tämän seurauksena massa muuttui hieman pehmeämmäksi (ja laskeutui hieman), jaoin sen kakun päälle painamalla alas täyttämään tyhjät tilat. Sulatettu katkera suklaa mikroaaltouunissa ja sekoitettu voin kanssa. Se osoittautui niin namiksi ... Kiitos Tortyzhke uudelleen! Auta itseäsi:


Ja kauemmas kysymys: jos se on maustettu vaniljalla tai vaniljasokerilla: milloin se otetaan käyttöön?

[zalina74]

zalina74, erinomainen souffle!
Tavallisesti valkoiset ovat lyötyjä - mikseri on upea! Tuotannossa tämä on juuri sellainen johdonmukaisuus, joka saavutetaan, niin että olet "tiedossa"
On suositeltavaa olla keskeyttämättä oravia ja todellakaan olla häiritsemättä ollenkaan, kun "ratkaisevat hetket" Mutta kaikki on hyvin. joka päättyi hyvin ja kakku teki sinut onnelliseksi.
Ota kaikki makut käyttöön heti sokeri-agarisiirapin kaatamisen jälkeen.
Miksi. Raakaproteiinit voivat pudota. jos tuoksu on nestemäistä tai perustuu alkoholiin tai johonkin tuntemattomaan jätteeseen, niistä tehdään hetkeksi räkä eikä mitään voida nostaa, joten on parempi olla vaarantamatta sitä.
Siirapin kaatamisen jälkeen sekoitamme soufflea hyvin lyhyen aikaa, emme anna sen jäähtyä, joten muista vaikka edes muistaa, että maku haihtuu kuumennettaessa, lisää (kaada) heti panimisen jälkeen. Muussa tapauksessa hänellä ei yksinkertaisesti ole aikaa normaalisti jakaa jakeluun.

Kysymys on, pysyvätkö proteiinit puolivalmiina panimisen jälkeen. Ei, kahvi tappaa kokonaan kaikki munassa olevat patogeeniset bakteerit. Annan säännöllisesti näytteitä analysoitavaksi, eikä minulla ole koskaan ollut valituksia. ja erityiskirjallisuudessa bakteriologinen turvallisuus on vahvistettu.

Monet valitukset mikä on liian makeaa soufflea... Voit tehdä siitä vähemmän makean, mutta kerron vain tekniikan - sinun on valittava tarkat mittasuhteet itse.
Käsittelyn tarkoitus on, että tarvitsemme vähän sokeria, mutta tarpeeksi vettä (jotta kaikki proteiini keitetään). Sitten siirappi on nestemäinen. Ei mitään väärin. Mutta sitten souffli on liian märkä ja nestemäinen. Voit taistella tätä vastaan. jos lisäät agaria.

Joten jos tarvitset vähemmän makeaa soufflea, keitämme saman määrän siirappia, mutta pienemmällä sokerilla keitetään sitä paljon vähemmän. ja laita noin 2 kertaa enemmän agaria. kuin laittaa "klassiseen" versioon. Ja viimeinen vivahde. Tätä soufflea varastoidaan vähemmän kuin aitoa (vähän säilöntäainesokeria ja paljon sidottua vettä) ja sillä on enemmän "kumimaista" makua. Kauppa, sanalla.

Paljon kysymykset agarin korvaamisesta ... Tytöt, mikään ei korvaa agaria soufflissa.Joko etsit tai älä edes ota sitä. On monia "kotitekoisia" reseptejä - gelatiinilla, mannasuurimolla ... on järkevää käsitellä niitä. Mutta valmistaudu heti, että se ei ole "sama, mutta enemmän tai vähemmän samanlainen". Todellinen lintu on vain agar.

[zalina74]

zalina74ja mikä resepti keksit paistettiin? Ruokahaluinen lintu

Joten jos tarvitset vähemmän makeaa soufflea, keitämme saman määrän siirappia, mutta pienemmällä sokerilla keitetään sitä paljon vähemmän. ja laita noin 2 kertaa enemmän agaria. kuin laittaa "klassiseen" versioon.

Tätä soufflea varastoidaan vähemmän kuin aitoa (vähän säilöntäainesokeria ja paljon sidottua vettä)

Alina! Ensimmäinen kysymys koskee kiehumista. Kuinka paljon vähemmän keitämme, mihin lämpötilaan?
Toinen kysymys on, kuinka paljon sitä (soufflea) voidaan sitten varastoida?

[Kakku]

Kakku, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta ja ystävällisistä sanoista.
Oli myös mielenkiintoista oppia eräästä toisesta myymälän soufflen "salaisuudesta" - mietin edelleen, miksi minulla on se kuiva, mutta märkä kaupassa. On mielenkiintoista kokeilla ...

kolynusha, Kiitos . Ja en leiponut kakkuja, ostin valmiita kakkuja erityisesti "Linnulle" ja pakastin ne. Jos laitat tähän kakkuun kuusi proteiinia sisältävän soufflen, se on yleensä erinomainen (ne sopivat jaettuun muotoon 26 cm).

[zalina74]

Ja tänään tein myös soufflen silikonimuodossa olevasta lukosta ... se osoittautui soufflé-crème-brulee 2 in 1 -siirapiksi. Keitto keitettiin niin nopeasti, että lukiessani mitä seuraavaksi minun piti tehdä kiireellisesti. Oli sääli siirapista ja päätin tulla mitä voi! Vatkattu normaalisti. Pelkäsin, että siirappi ei kovettuisi, kun löin valkoisia.Yritin maistaa sitä rommilla, mutta karamelli on niin itsepäinen paino, että et voi keskeyttää sitä. Lisätty öljyä tällä kertaa. Ei pitänyt. Laskeutui hieman. Lyöttiin totuus sekoittimella, mutta ei käsilläsi. Mutta luulen, että se ei toimisi tasaisesti käsilläni, massa on suuri.
Kokeile puomia huomenna
zalina74 , ja mitä leikattu niin kaunis tähti? Ja sinä olet voinut kermaa kakun ja soufflen väliin?

[zalina74]

zalina74 , ja mitä leikattu niin kaunis tähti? Ja sinä olet voinut kermaa kakun ja soufflen väliin?

Kaikki on yksinkertaisempaa - romuiksi leikatut kakun jäännökset pinotaan. En rasvannut kakkua millään (tiedän mitä tarvitaan, mutta ... jätin sen sellaisenaan).

Kaikki on yksinkertaisempaa - romuiksi leikatut kakun jäännökset pinotaan.

ndaaaaa .... kaikki nerokkaat ovat yksinkertaisia!
Sitten toinen kysymys .... sinulla on souffli aaltopahvin yhteydessä ... miten tämä saavutetaan?

[a]

Se on myös yksinkertaista - leikkaus veitsellä, jossa on hampaat (no, tiedät, nämä sinisillä muovi- tai puukahvoilla)aLa kakku liikkeellä ei ylös ja alas, kuten tavallista, vaan vain itseäsi kohti: - saada puhdas (ilman suklaarasvaa) leikkaus.

Tämä on minun souffleeni (ei halua näyttää ollenkaan)

Kuinka kaunis !!!! Silikonimuotit ovat silti hieno keksintö ihmiskunnalle! Tarkoitatko tarkentaa sitä ylhäältä vai meneekö se näin?

Ei ole jo mitään erikoista viimeisteltäväksi
Haluan edelleen korostaa, että jos siirappi on hieman ylikypsää (minulla oli erinomainen karamelli karkkeille tikkuja varten), sinun ei pitäisi heittää sitä pois, mutta sinun pitäisi jatkaa. Osoittautuu soufflé crème brulee, erittäin omaperäinen ja yhtä maukas!

Näin on, jos siirappi on kevyesti ylikypsää ja sillä on keltainen väri. Jos "pieni" on jo päättynyt ja jäljellä on vain "sulatettua siirappia", niin kaikki (paitsi sokeri, myös proteiinit. Ja agar) roskakoriin: On mahdotonta syödä. Katkera ja tuoksuu voimakkaasti palaneelle sokerille

No, sitten minulla oli onni ja intuitiosi ei pettänyt minua. Muuten, siirappi kovettui hyvin nopeasti ja pelkäsin, että se muuttuisi kiveksi ennen kuin minulla oli aikaa lyödä valkoisia.

Mikä herkullinen soufflé-brulee!

Ja tänään otin myös soufflen. Jäljellä on 4 proteiinia eikä sokeria. Otin aprikoosihilloa, lisäsin melassia (miksi en kysy, en tunne itseäni, ajattelin, että se olisi makeampi, ja sitten kokeilin sitä). Tein siirappia. Agarilla asia on yleensä käsittämätön - 6 proteiinille kakku asettaa 3-4 lusikkaa, otin 2,5-soufflen, se jäätyi silmieni edessä. Se lyötyi täydellisesti - koska siirappia ei ollut ketään kaataa, lisäsin sen teelusikalla yhdellä kädellä - ja pidin sekoitinta toisessa. Lisäsin veitsen kärjessä olevat sitruunat siirappiin, otin muodon (toverien neuvojen mukaan) "lukon" - yleensä tässä on tulos:





Jos joku on kiinnostunut toistamaan
4 oravaa
450 ml nestemäistä aprikoosihilloa
2,5 tl agar
sitruuna. happo veitsen kärjessä
ja 2 rkl. l. melassi (mutta mielestäni voit tehdä ilman sitä)

Nyt mitä tehdä seuraavaksi - tämä on kysymys, kumimaisuus kasvaa, ehkä kaada jäätymistä päälle - joten kuva piiloutuu.

lisääntynyt kumimaisuus

Kyse on hillosta, koska se sisältää jo hyytelöimisaineen - pektiiniä.

Täällä se on pariksi agarin kanssa ja antoi tällaisen kumisen.

Jos peität sen ohuella nestemäisellä lasiteella, helpotus ei mene mihinkään

Valo putoaa niin kovasti, että näyttää siltä, ​​että hillo ei ollut aprikoosi, vaan mustikka

[lesik_l]

Alina! Ensimmäinen kysymys koskee kiehumista. Kuinka paljon vähemmän keitämme, mihin lämpötilaan?
Toinen kysymys on, kuinka paljon sitä (soufflea) voidaan sitten varastoida?

Keitetään "ohut lanka" näytteeseen asti, ja sitä voidaan säilyttää enintään 36 tuntia. Muista aina, että kemianteollisuudessa agar-hyytelö on steriili substraatti bakteerien ja alkueläinten kasvulle. joten vain kylmässä ja vain puolitoista päivää! (kirjoitti oikein?)
lesik_l , koko soufflen tekemisen Skite Bread Makerilla historiassa olet ensimmäinen, joka valittaa lisääntyneestä kumimaisuudesta, loput surevat, että "he kaatoivat, kaatoivat, mutta silti kuin puuroa". Lyulёk sanoi oikein - aprikoosissa oleva pektiini pelasi rooliaan. Ja kauemmas. ehkä sinulla on vahva agar (etiketissä ei ole sanaa 1200 tai 1500?) yleensä chileläiset tai saksalaiset ovat vahvuudeltaan 900 - tätä pidetään "yleisenä" vahvuutena (toisin sanoen se sopii useimpiin makeisiin), mutta voi olla vahvempi. Ehkä sinulla on juuri se.
Täytä kauneutesi suklaa-suklaa pehmeällä kuorrutuksella ja sinulla on yksi iso ZEFIRIN lasten iloksi)))

[Husky]

Tytöt, kerro minulle, minua pyydettiin tekemään kakku vuosipäivää varten. Joten päätin tehdä elämästäni helpompaa ja tehdä keksi linnulla ja koristaa kaikki tämä proteiinikerroksella.Tässä yhteydessä herää kysymyksiä:
1 - makaako proteiinivoide normaalisti agar-linnulla vai eikö hän pidä siitä siellä ja pitäisikö se peittää keksillä?
2 - Haluan tehdä 2 kerrosta lintua. Yksi banaanilla (todistettu yhdistelmä) ja toinen ... suosittele yhdistelmää ... ehkä kaakaon kanssa. Husky oletko kokeillut, jakanut vaikutelmia, kaatoitko tai panitko vain jauhetta sinne?
Pidin myös soufflesta raastetulla aprikoosilla ja paremmin ilman öljyä (vaikka rakastan pohjimmiltaan aprikooseja)

[Nata333]

Nata333 Yritin laittaa proteiinikerma linnulle, se pehmenee siitä, liukuu - hyvin, lyhyesti sanottuna, ei mitään hyvää. Reunoilla, missä proteiinivoide makasi keksin päällä, se piti muodon hyvin ja kuivui hieman, ja soufflessa oli epämääräinen neste.

Ja kaakaon kanssa kehotin sinua olemaan varovainen, jos lisäät sitä vain vähän. Yleensä rakastan soufflea, joten tein sen uudelleen eri muunnelmina. Äskettäin tein hedelmäkakun klassisella soufflella ja suklaa soufflella (lisäsin suklaata siirappiin). Suklaa-soufflé keskeytti kaikki muut makut kokonaan.

Äskettäin tein hedelmäkakun klassisella soufflella ja suklaa soufflella (lisäsin suklaata siirappiin). Suklaa-soufflé hukutti kaikki muut makut kokonaan.

Voi, ja se on mahdollista tarkemmin, he lisäsivät suoraan palkkiin tai jo sulaneet, ja kuinka paljon suklaata on 6 proteiinin annosta kohti? Lisätkö se agarin jälkeen?
Se on kiinnostavaa

[Kakku]

Ehkä joku on kiinnostunut, pienennän sokerin määrää soufflessa 400: sta 300 grammaan. Kaikki muu on samassa suhteessa ohjeiden mukaan. Se osoittautuu silti makeaksi, mutta kakussa se on jo hyväksyttävämpää.
Mittasin soufflen lämpötilan lämpötila-anturilla siirapin kaatamisen ja muutaman minuutin vatkaamisen jälkeen - 50 * C. Joten lämpökäsittely on normaalia.
Mikä se on namia !!! Ja mikä tärkeintä, se kypsyy hyvin nopeasti ja on eri muodoissa (silikoni). Se auttaa paljon kakun sisustamisessa.
Kakku, jälleen kerran suuri KIITOS

Jaetaan tässä vaihtoehdot tämän soufflen täyteaineille, ehkä joku ei ole vielä kokeillut jotain, mutta se on herkullista
Pidän esimerkiksi soufflen ja banaanin yhdistelmästä: banaani leikataan juuri ennen linnun asettamista, jotta se ei muutu mustaksi. Souffle voilla.
Yritin myös lisätä raastettua aprikoosia, mutta samalla ei tyhjennä nestettä siitä, joten souffle osoittautui liian herkäksi ("paljon" nestettä lisättiin, eikä agaria ollut riittävästi sitomaan sitä). Tein 2 vaihtoehtoa aprikoosilla voin kanssa ja ilman. Pidin siitä enemmän ilman öljyä. Maku souffl aprikooseja ja erittäin miellyttävä happamuus

[Nata333]

Lainaus: Wolchebnica eiliseltä kello 20:28:53
Äskettäin tein hedelmäkakun klassisella soufflella ja suklaa soufflella (lisäsin suklaata siirappiin). Suklaa-soufflé hukutti kaikki muut makut kokonaan.

Voi, ja se on mahdollista tarkemmin, he lisäsivät suoraan palkkiin tai jo sulaneet, ja kuinka paljon suklaata on 6 proteiinin annosta kohti? Lisätkö se agarin jälkeen?
Se on kiinnostavaa

Nata333 En valmistanut soufflea kuudesta munasta, koska kotitalouteni ei jaa rakkauttani souffleen, joten hemmottelen itseäni pieniin annoksiin. Ja tietysti en voi tehdä ilman kokeita. Pienennän myös sokeria, en pidä siitä, kun se on erittäin makeaa.

Tein tämän suklaamoufflen:
1. Sulanut suklaa vedessä. kylvyssä, lisättiin vähän maitoa, jotta se ohenisi.
2. Niin kutsuttu siirappi valmistettiin myös sokerimaidosta.
3. Lisättiin siirappiin sulatettua suklaata.
4. Lisättiin agaria suklaasiirappiin.
5. Yhdistettynä proteiineihin.

Erityisesti vielä kerran kokeilin optimaalista yhdistelmää 1 munalle ja 1 suklaahahmolle.

Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, mutta on mahdollista, että maidon käyttö lyhentää säilyvyyttä, vaikka käytän pastöroitua maitoa, eikä souffleni pysy pitkään.

Tässä on mitä saat:


Nata333 banaaneista: laitetaanko niihin keksi ja päällekkäin souffli vai yhdistetäänkö niihin souffli?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Kiitos !
Silti oli kysymyksiä
Kuinka paljon yksi suklaaeläin painaa? Meillä ei ole sitä, rikkoisin laatat.
Oliko sokerimaito myös kiehunut 127 * C: seen?
Oliko sitruuna?
Toistaiseksi olen yrittänyt lisätä banaaneja vain kahdessa versiossa: joko sekoita pieniä kuutioita massaan tai rengas nopeasti liotetulle keksille ja soufflelle. Mutta haluan todella yrittää sekoittaa banaania ja sekoittaa sen massaan. Seuraavan kerran yritän

[Nata333]

Nata333 sinulla ei ole suklaahahmoja, ja minulla ei ole keittiövaa'kaa ja lämpömittaria. Joten teen kaiken silmällä ja luotan myös intuitioon

Tein nämä mittaukset, ehkä ne auttavat ainakin jossakin.

Täällä istun töissä ja ajattelen .... miksi siirappi on maidossa, jotta et heitä voita?
Luultavasti toistaiseksi yritän siirappia vedessä ja heitän lusikallisen kaakaota ennen agaria. Eh, turvotetaan mieheni kanssa kokeiden aikana

Maidossa, koska pelkäsin suklaan reaktiota veden kanssa.

Kun sulatat suklaata vesihauteessa, voit laimentaa sen maidolla tai kermalla; vesi sakeutuu ja käpristyy vedestä.