Ruishappo (puolivalmis tuote)

Viki, hei!
Kerro minulle, onko mahdollista tehdä tämä puolivalmis ruisjuurikas ei ruisjauhoille, vaan vehnälle, esimerkiksi 1. luokalle, tai täysjyvä? Vai onko tämä ruoanlaittotekniikka mahdollista vain ruisjauholla?

Hei Vaeltaja!
Tällöin sellainen asia osoittautuu, että itse valmiste on millään tavalla ruisjauhoilla, ja sitten kun tämä hapate uusitaan, saamme hapan, jolla on kaikki "ikuisen" ominaisuudet.
Kaikki mukavuus on nopea ruoanlaitto. Ja sitten - lähtö, ruokinta - kaikki on kuin "ikuisella", joka sinulla jo on.
Voit leipoa täysjyväleipää yksinkertaisesti ruokkimalla sitä täysjyväjauholla ja saat erinomaisen leivän.
Mutta vehnälle tarvitaan erittäin korkealaatuista vehnän hapantaikaa. Voit ruokkia tätä vehnää liikaa, mutta se kestää kolme päivää. Anna hänen sitten voimistua, deoksidoi hänet ... viikko menetetään. Ja laatua ei taata. On paljon helpompaa kasvattaa vehnähappoa rypäleillä, rusinoilla, ranskalaisella mallasilla. Tai kasvattaa vehnää "ikuisesti" - kaikki on samalla tavalla kuin ruisilla, vain ensimmäisenä päivänä otamme ruisjauhoja ja toisesta päivästä vehnäjauhoille ja kasvatamme sitä 2-3 päivää pidempään.
Onnea sinulle!

Viki, kiitos vastauksesta!
Lyhyesti sanottuna ymmärsin, että jos se on väärin, korjaa, että puolivalmis tuote on tehtävä VAIN ruisjauhoille. Ja sitten, jos jotain, tee ruokinnalla seos täysjyvästä, on parempi olla koskematta jauhoja 1 pallosta ollenkaan.
Muuten, tapasin leipoa vehnäleipää ikuisella ruisjuurikkaalla, ja leipä osoittautui erittäin maukkaaksi. Pidin kaikista ystävistäni ja tuttavistani, paistin leipää Panasonicin leipäkoneella, tavallisen valkoisen reseptin Panasonicin reseptistä, ja samalla en lisännyt sokeria ollenkaan. Ja maku oli mahtava. Totta, samaan aikaan yhdistin tämän myös kylmään käymiseen, se oli minulle niin kätevää. Mutta niin hyvä maku saatiin juuri leipomalla ruisjuurikkaalla ja ensiluokkaisilla jauhoilla ja "Standard" -leipäkoneohjelmalla. Yritin kaikkia muita vaihtoehtoja, ja useita muita ohjelmia, ja muita jauhoja, tämä maku meni jostain syystä. Tämä on vain ainoa edellä mainitsemani yhdistelmä, jolla oli tällainen vaikutus. Mutta hän leipoi jatkuvasti, kahdesti viikossa, automaattinen virtaus tehtiin, kuten sanotaan. Ja nyt elämän olosuhteet muuttuvat hieman, eikä minulla ole mahdollisuutta leipoa niin säännöllisesti, enkä halua leipoa tavallisia loisia, joita voidaan ruokkia vain näin ilman työtä. Joten versiosi puolivalmiilla tuotteilla on minulle vain jumalatar. Olen jo tuhonnut hapantaikani, paistanut sen useita kertoja hiivalla, mutta ... leipä on paljon maukkaampaa hapan kanssa. Siksi kaikkein valtava sinulle, ihmisen kiitos!

On paljon helpompaa kasvattaa vehnähappoa rypäleillä, rusinoilla, ranskalaisella mallasilla. Tai kasvattaa vehnää "ikuisesti" - kaikki on samalla tavalla kuin ruisilla, vain ensimmäisenä päivänä otamme ruisjauhoja ja toisesta päivästä vehnäjauhoille ja kasvatamme sitä 2-3 päivää pidempään.
Onnea sinulle!

Sitten on helpompaa vain kasvattaa ruisjuurikas kokonaan ja sekoittaa se vehnäjauhojen kanssa. Muuten eri puistot alkavat taas. Minulla oli myös kokemusta Calvel-juurikkaan kasvattamisesta, sanotaanpa, huono kokemus. Ja hän yritti kahdesti. Mikään ei toiminut minulle. Ja minä syntiä 1. luokan Bulkin-leivän jauhoissa, meillä on sellainen yritys. Jauhot ovat erinomaisia, leipä osoittautuu herkulliseksi, mutta minusta tuntuu, että tämä ei ole vain 1. luokan jauhoja, vaan pikemminkin korkeinta luokkaa jauhoja, jotka on hylätty vain joidenkin kriteerien mukaisesti ja saatettiin myyntiin ensimmäisen luokan jauhoille. Tai on joitain lisäaineita. Koska leipä nousee sen päälle hyvin, toiselta valmistajalta, leipä ei nouse niin hyvin. Mutta toisen valmistajan jauhoja ei ole enää myyty, ja vain Bulkin-leipää.Ja mitä enemmän en ymmärrä, miksi en saanut Calvel-juurikkaita, tein sen tiukasti Chuchelkan tekniikan mukaisesti kerran ja toisen kerran tiukasti Lyudmilan tekniikan mukaisesti. Nollatulokset. Hän käänsi vain jauhoja ja grammoina. Mutta Iankaikkisen hapatin sain ensimmäisen kerran ongelmitta ja kesti yli vuoden. Yritän nyt tehdä puolivalmisteen. Raportin tuloksista.

: yahoo: Hurra, tein sen, ja pidin todella leivästä siinä Kiitos

[Viki]

Viki,
Voitteko kertoa minulle, kuinka laskea tavallinen "musta" leipä hiivalla leivän kanssa tähän hapatukseen? Olet tervetullut

[Viki]

Viki,
Voitteko kertoa minulle, kuinka laskea tavallinen "musta" leipä hiivalla leivän kanssa tähän hapatukseen? Olet tervetullut

Tässä hapatusaineessa on 100 g vettä jokaista 100 g jauhoa kohti. siksi se on erittäin helppo laskea. Otamme reseptin, poistamme hiivan, ajattelemme, kuinka paljon käytämme aloituskulttuuria. Otan esimerkiksi mieluummin 200 tai 300 g. Otetaan esimerkiksi 200 g hapankaalia. Siinä on 100 g vettä ja jauhoja. Vähennämme reseptistä 100 g vettä ja jauhoja, ja uusi resepti on valmis. Seuraamme kolobokia.
Jos otan 300 g hapankaalia, poistan reseptistä 150 g vettä ja jauhoja.
Huomioithan, että hapatusaika on pidempi kuin hiivalla.

[Viki]

Viki,
Kiitos ystävä!!!!!!! Huomenna yritän tehdä leipää! Ja yritän olla kestämättä leipää - minusta näyttää siltä, ​​että altistan sen aina liikaa - en vain voi oppia visuaalisesti määrittämään, milloin on aika mennä uuniin

Tässäkin otin tämän hapan, enkä voi ymmärtää, mikä on ongelmani. Ja sitten luet sen, kaikki pakenevat, mutta en edes ajattele nousta ... Yleensä niin. Kolme ensimmäistä päivää kaikki on ohjeiden mukaista, sen jälkeen kun hiiva nousi, sitten putosi, sitten hän otti sen kuin hapankaalista, teki ensimmäisen leivän, vehnän, se osoittautui erinomaiseksi, pitkäksi, maukkaaksi, tasaiseksi! Ja tämä oli ensimmäinen leipä. Totta, en laittanut käynnistintä heti jääkaappiin, se seisoi ikkunalaudallani vielä yhden päivän, mutta siellä on viileää (ja jääkaappi sulatettiin). Sitten hän pani sen jääkaappiin, ja siinä kaikki. Yritän valmistaa taikinaa toiselle leivälle, otan 1 lusikan alkupalaa, lisätään 100 vettä ja 100 jauhoa lämpöön (uunissa 25-30 astetta). Sen päällä on kuori, sen alla on jotain, mutta se ei nouse. Poistan kuoren, sekoitan sen, teen märän rätin, se ei vieläkään toimi ... Olen kokeillut tätä jo kolme kertaa. Itse käynnistimestä on jo jäljellä yksi lusikka, viimeinen. Mikä on vialla, auta minua selvittämään se. Loppujen lopuksi ensimmäinen leipä tuli erinomainen.

Näyttää siltä, ​​että veden ja jauhojen käynnistin on juuri valmistamassa. Teen tämän - 1. vaihe. l. säkä säkästä + 50 ml. vesi 35 * + 50gr. Vaivaan jauhot ja jätän sen suoraan keittiöön 3 tunniksi, näet kuinka kuplat ilmestyvät, sitten lisätään uudelleen 35 * vettä ja jauhoja tarvittavaan alkupäähän ja jätän sen taas pöydälle 3-4 tunniksi riippuen siitä, kuinka lämmin se on keittiössä ja vasta sitten Käytän hapanta - se elvytetään täysin kylmän jälkeen ja erinomaisessa toimintakunnossa Yritä tehdä tämä - muuten, nämä ovat VIKI-suosituksia. Aloitan yleensä elvyttämään käynnistintä illalla ja paistamaan aamulla tai elvyttämään sitä aamulla ja paistamaan illalla

Paljon kiitoksia palautteestasi. Yleensä aloin tehdä niin, jakoin ruokinnan kolme kertaa, mutta silti se ei mennyt kovin hyvin, lopulta leipä osoittautui tiheäksi, mutta erittäin maukkaaksi, kuori on kuitenkin myös ankara. Yksi lusikka käynnistintä on jäljellä. Mitä tehdä nyt, jotta ei enää kärsi koko päivän? Ota se ulos, odota lämpenemistä ja syötä sitten hitaasti, pidä se märän liinan alla kolmen tunnin välein, eikö? Sitten 12 tuntia ja jääkaapissa, eikö? Pitäisikö sen seurauksena kuplia vai vain kaksinkertaistua?

Leivin juuri ruishapan taikinaa (puolivalmistetta) KhP: ssä Darnitskin Fugaskan reseptin mukaan:


Tein 1,5 annosta, 100 ml nestettä ja 100 g ruisjauhoja korvaten 200 g: lla hapanta, hyvin, lisäsin 1,5 rkl mallasta, kuminan siemeniä, korianteria, vähän rusinoita.
Vähennetty hiiva - 5 g painettuna. Pääasennossa sekoittimet vaivataan vaivaamisen jälkeen, 3 tuntia vedonlyöntiä, 1 tunti 10 minuuttia paistamista. Erittäin maukas ja aromaattinen
Kiitos tekijöille ja inspiraattoreille!
Kyllä, unohdin kirjoittaa, nesteet (suurennettuna) - 380 ml, miinus 100 ml hapannassa, yhteensä - 280 ml

[Viki]

Viki, vie aloitteleva juurikkaanvalmistaja klubillesi. Tänään 48 tuntia on kulunut umpeen ja palaan vaiheeseen 2. Toivon todella, että hapanta onnistuu, muuten olen jo valmis leivottamaan ruisleipää hapankaalin kanssa.
Viki, Sinäkin, kuten minä, olet Ukrainasta (maasta), mutta en tiedä, onko Odessassa myynnissä Pozhivnyy-mustaa leipää. Meillä on se Poltavassa, ja minulle se on suosikkini ruisleivän maku, jota en ole vielä pystynyt toistamaan leivässäni. Toivon todella lähestyvän häntä hapan avulla.

[irysska]

irysska, Tervetuloa!
Toivon, että kaikki menee hyvin. Sillä välin olet kasvattamassa aloitekulttuuria, kysyn, onko meillä sellaista leipää kuin haluat. Sano "Pozhivny" - etsimme.

Ja oi, kuinka toivon! Syötin hapantaikaa klo 18.00, mikä tarkoittaa, että seuraava ruokinta on klo 6.00 aamulla - asetin jo itselleni herätyskellon. On parempi ottaa minuun yhteyttä

on parempi ottaa minuun yhteyttä "sinussa"

Minulle myös. Sovittu

[Viki]

Viki, mukana raportti. Tänään ensimmäistä kertaa paistin hapantaikaleipää puolivalmiilla juurikkaallasi. Susli löi reseptin "Sourdough-ruisleipä KhP: ssä" (kiitos), mutta taikina vaivattiin sekoittimella ja paistettiin uunissa, koko laskettiin hieman alas. Tässä on tuoksuva leipä, joka painaa 550 grammaa.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Hyvää esikoista !!!!

Kerro minulle, minkä sakeuden hapen tulisi olla? Minulla on erittäin paksu, mutta se kasvaa ja muuttuu kuplivaksi.

Paljon kiitoksia niin upeasta ja yksinkertaisesta hapatuksesta! Tuore leipä tämän reseptin mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 Ja mikä haju ...)))

[onegin]

Kerro minulle, minkä sakeuden hapen tulisi olla? Minulla on erittäin paksu, mutta se kasvaa ja muuttuu kuplivaksi.

onegin, yhdellä jauholla (ostin sen kaupasta) se on kuin taikina pannukakkuihin, ja toisella (ostin sen suoraan alueemme tehtaalta) se on täysin paksu. Vaeltamisen aikana se muuttuu hieman ohuemmaksi. Ja hapatus toimii samalla tavalla ja räjähdyksellä!

[Svitusya]

Paljon kiitoksia niin upeasta ja yksinkertaisesta hapatuksesta!

Svitusya, Kiitos kauniista sanoistasi!
Olet osoittautunut hyväksi auttajaksi, anna hänen ilahduttaa sinua herkullisella leivällä pitkään, pitkään. Ja näin leivän aiheesta. Erittäin hyvä, bravo!

SOS !!! Voitteko kertoa minulle, miksi leiponi "puhaltaa katon pois"?

[onegin]

onegin, Haluatko lähettää kuvan foorumillemme? Tietysti meidän ei ole vaikeaa ajaa heitä ympäri Internetiä, mutta uskokaa minua, se olisi hieman helpompaa. Toivon ymmärrystä.

En voi lisätä valokuvaan jotain. (lisävaihtoehdot eivät avaudu) tai eivät toimi, tai kädet kasvavat väärästä paikasta ...

🔗

Lähetetty 🔗
🔗

Lähetetty 🔗

[Viki]

Viki , hapattoni on täysin uusittu 2 viikossa ... niin usein syömme paljon ruista. Ymmärrän, että hapatus on (melkein ikuinen), eli kuinka paljon uudistan, käytän niin paljon .. vai?

[Teen_tinka]

hapattoni on täysin uusittu 2 viikossa ... sikäli kuin ymmärrän, hapatus on (melkein ikuinen), eli kuinka paljon uusin, käytän niin paljon .. vai?

Teen_tinka, miksi se on "melkein"? Koska se on täysin uudistunut, kaikki asiantuntijat eivät erota sitä "ikuisesta". Teollinen hiiva on erittäin epävakaa, se kuoli kauan sitten, mutta villi hiiva jäi. Käytä sitä, kunnes olet tyytyväinen tulokseen. Kuten huomaat, että se menettää voimaa - anna sille kaksi tai kolme ruokintaa lämpimästi ja se miellyttää sinua taas.
Ystäväni ikuinen työskenteli tasan kaksi vuotta ja menetti tuoksunsa yhdessä päivässä. Hän nosti leivän täydellisesti, mutta "leivän hengelle" ei ole hajua. Aloitin uuden.

Kiitos paljon!!! Nyt tiedän melkein kaiken. Ja sitten pidin pikku "hapatettua" - hiiva oli edelleen perustana. Mutta hän ei ollut oikeassa! Elä ja opi.

Viki, kiitos starterista! Se osoittautui ja lisäksi se osoittautui ensimmäistä kertaa!)))) Nyt haluan kysyä (aivan saman) vaiheittaisen reseptin ruisleivän valmistamiseksi ja paistamiseksi tästä juurikkaasta ... - Olen vasta aloittelija ja en vieläkään ymmärrä kuinka paljon ja mitä laittaa ...
Olen tarkkaavainen ja kiitollinen sinulle etukäteen!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, kaikki ruis, vehnä-ruis, ruis-vehnä, jotka pidät foorumillamme, voit leipoa tämän juurikkaan kanssa. Missä sanotaan "ruisjuuret" - ota se ja kaikki on hyvin. Mitä me juuri paistimme siinä.
Mitä meillä on komea ruis ja kuvaus on askel askeleelta ja herkullinen ...

Tässä resepti https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

hei kava
jostain syystä en löydä tämän linkin reseptiä?
auta

jostain syystä en löydä tämän linkin reseptiä?
auta

Rauhallinen, tärkeintä on rauhallinen!
Tätä reseptiä tarkistetaan.

[Viki,]

Viki,, En löydä aihetta leivän reseptin kertomisesta hiivasta hapankaaseen (ruis). Vai olimmeko vain laskeneet leivän koon uudelleen?

[Viki,]

Viki,, En löydä aihetta leivän reseptin kertomisesta hiivasta hapankaaseen (ruis).

Olin jossain, mutta en myöskään muista. Kerrotaan nopeasti mitä tarvitset. Vai oletko kiinnostunut yleisesti?

Kiinnostunut reseptistä "Artyomovsky Bread":
kuoritut ruisjauhot 100 g
vehnäjauhot (korkealaatuiset) 400 g
vesi 280 ml
tuoretta hiivaa 8 g
kaakao 1,5 tl
sokeri 1 tl
hunaja 1 tl
kardemumma (jauhettu) 0,5 tl
balsamiviinietikkaa 2 tl
suola 10 g
oliiviöljy 1 rkl
Haluan tehdä sen huomenna ruisjuurikkaalla. Ajattelin, että voisin vain korvata 50 g ruisjauhoja ja 50 g vettä / 100 g. hapata taikina, ruoki hänelle 100 g vehnää ja toinen 100 g vettä. Voi lisätä 1/4 l. kuiva hiiva vakuutukseen. Mutta koska en tehnyt tällaisia ​​uudelleenlaskelmia, epäilen sitä hieman. Aikaisemmin se keskittyi enemmän ruisleipään - mutta tämä on edelleen vehnää, siinä on vähän ruisjauhoja.

Kiinnostunut reseptistä "Artyomovsky Bread":
Haluan tehdä sen huomenna ruisjuurikkaalla. Ajattelin, että voisin vain korvata 50 g ruisjauhoja ja 50 g vettä / 100 g. hapata taikina, ruoki hänelle 100 g vehnää ja toinen 100 g vettä. Voi lisätä 1/4 l. kuiva hiiva vakuutukseen.

Ota pari lusikkaa hapankaalia ja syötä 100 g vettä ja 100 g. ruisjauho. Kun olet valmis, mittaa 200 g. Sinulla on kaikki ruisjauhot hapannassa, mikä on erittäin terveellistä, ja vähennä reseptistä vain 100 grammaa. vettä ja on 180. Lisää vehnäjauhoja itse taikinaan. Ja muista kertoa meille tuloksesta. Haluan lisätä kaikki ruisjauhot hapantaikaan tällaisiin leipiin. He hyötyvät vain tästä. Mutta se on minun makuuni. Siksi ihmettelen, pidätkö siitä.
Lisäämällä vähän hiivaa, vähennät vedonlyöntiä. He työntävät hapan toimintaan.
Onnea sinulle!

Kiitos. Huomenna yritän tehdä kaiken. Annan hapan nyt.

[Viki,]

Lopuksi olin kypsä hapatteelle, edes kolme vuotta ei ollut kulunut.

Viki, Katso, pyydän, onko tämä samanlainen kuin mitä sen pitäisi olla 48 tunnin kuluttua? Se on totta eilinen valokuva, mutta se näyttää samalta tänään.

[Luysia]

... näyttää siltä, ​​että sen pitäisi olla 48 tunnin kuluttua?

Hurraa! Rykmentissämme on lisäys!
Luysia, tämä on parasta, joka voi olla vasta 48 tunnin kuluttua!
Suora "miss sourdough", ja jopa niin tyylikkäässä hatussa!

[Viki,]

Viki, Kiitos!

Jain 1 g hiivapakkauksesta pitkään, ehkä se osoittautui hieman enemmän. Mielestäni tämä ei ole kohtalokasta?
Prosessin toinen vaihe, kolmas päivä ... Jatkuu ...

Jatkuu...

Odotamme jatkamista. Ja odotamme myös hapantaikastuotteiden julkaisua!
Onnea!

Viki kiitos happamasta, aloitti rukiin, piti siitä todella, paisti ensimmäisen leivän ja loput jääkaapissa.

Vau, kuinka siistiä !!!
Mikä lisäys meillä täällä on!
Vain muutamassa päivässä. Luultavasti tähdet kääntyivät niin ...
Tervetuloa alkuperheeseen!
Hyvää leipää!

Syötin tätä hapatetta viime yönä, kului noin 12 tuntia, se kaksinkertaistui (jopa hieman yli kaksinkertaistui), mutta en voi päättää älykkääseen tai kauniiseen juoksuun mitä hapankaalia leipää tehdä.

[Luysia]

Luysia, Tein maitohapon fermentin Administa ja paistin sen päälle yhden leivän, minulla on pari valokuvaa, minulla ei ole aikaa laittaa sitä Täynnä vehnän-ruisleipää kefir-juurikkaalla Adminilta. ( uunissa), mutta siihen voidaan tehdä muutoksia Kuori... Hiiva on ohut ja 3 kupillista on kuinka paljon jauhoja sinun täytyy lyödä. Otin 300 g. Kaikki muut ainesosat reseptin mukaan, näen taikinan olevan vielä vetistä, lisäsin 5 mittalusikallista HP: n ruisjauhoja. Piparkakkutuottaja lehmaseinämille, mutta kuoriutui heti, jättämättä taikinan jälkiä muottiin. Se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi, vaikkakin huomattavan hapan, mutta soooo piti siitä. En edes odottanut, että saan ensimmäistä kertaa jotain hyvää, ennen kuin luin sitä ennen, mitä ongelmia ruis taikinan kanssa voi syntyä.
Nyt hapatus on levossa, sitten se on palautettava 2-3 päiväksi, ja minun jälleen vaativat tällaista leipää. Siksi aion esitellä myös rukiin juurikkaan (puolivalmistuote).

Ja laitoin sen näin Hapankainen leipä jogurtilla "Suosikki".

Jos yhtäkkiä jotain, niin minulla on leipäkioski aivan pihalla.

Ja GOST: n mukaan rakastan Darnitskyä kovasti
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Teen seuraavan.

Eilen laitoin happea ensimmäistä kertaa. Hän ei ollut koskaan ennen valmistanut hapatetta. Sain sen paksun - onko sen tarkoitus olla? Ja että leivän paistamisen aikana hiiva voidaan jättää kokonaan pois?

Olen hyvin huolissani hapatuksesta - huoneistossa on kuuma - pelkään, että se ei kuivu. Katsoin hapantaikaani - ylhäältä se vaati tammikakun ... Ehkä, mikä siinä vikaa?

Kukaan ei vastannut minulle, mutta no ja selvitti sen itse. Tässä on ensimmäinen ruisjuurileipäleipäni https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0