Ruishappo (puolivalmis tuote)

Aluksi hän ei ole kovin siisti. Pidä sitä päivän ajan. Jos se nousee, kaikki on kunnossa. Tulen pian puolen vuoden ikäiseksi.

Hän ei noussut ollenkaan. En tiedä mitä tehdä enää, minulla ei ole kokemusta. En ole vielä heittänyt sitä pois, katsoin nyt - sen päälle muodostui neste.

: hei: Ota 2. Heitä pois mitä sait ja yritä uudelleen. Tein sen ensimmäisestä erästä, mutta painoilla. Älä laita aurinkoa. Suhde on huomioitava (+ -) 5 g

Peitä purkki märällä rätillä, jotta kuori ei muodostu sen päälle.

[Anatoly57]

Anatoly57 Kiitos.
Asteikkoja ei ole. Jos mittalasilla, niin mitasin sen ensimmäisen kerran. Tunsin suoraan, että se ei toimi

Palaan kotiin, mitataan vesi ja jauhot lasissa ja kerron kuinka paljon otat.

Mittasin sen, mutta jostain syystä en voinut ottaa kuvaa. Yritän sanoilla. Ei ole väliä 100 g vettä ja jauhoja tai 125 g kumpikin, pääasia on yhtä suuri määrä molempia. Mittasin 100 g vettä ja 100 g jauhoja 200 gramman lasista. Lasi on kartiomainen. Jauhot noin 1 cm reunaan, kunnes täysi lasi vettä puuttuu noin 2 cm reunasta. Kokeile. Jos jokin ei ole selkeä selityksissäni, kysy, mutta on parempi ostaa vaaka. Vietin 800 ruplaa enkä nyt kärsi

[ml]

Kiitos!
Aion yrittää . Totta, kun odotin sinua täällä, tein hapan jälleen, pelkään jopa myöntää - 100 ml vettä ja 100 g jauhoja. Ei enää nestettä. Ihmettelen, mitä tapahtuu. Jos ei, niin vaihtoehto.

Onnea leipäliiketoiminnassa

Anatoly57 kirjoittaa:
"Ammattilaiset! Otan sen päätökseesi. Tässä he kirjoittivat minulle." teollinen - tämä on vain yksi hiivatyyppi, ja aloitusviljelmissä on noin 30 tyyppiä sekä maitohappobakteereja, joita, ymmärrätte, ei ole kaupassa.

Ja kaikki tämän tyyppiset hiivat ja bakteerit tuottavat valtavan määrän hyödyllistä ja rikastuttavaa makua - ja vitamiineja, ja aminohappoja, ja niin edelleen ... En muista kaikkea, mutta meillä on sopiva Temko - jos haluat, lue "Täältä ja niin".

Olen aloittelija fermentori, mutta en usko, että kannattaa huolehtia teollisen hiivan kasvattamisesta. Monet kollegat ovat kirjoittaneet hapan ja hapan hapan mausta siihen. Mikä antaa niin hapan maun, ellei maitohappobakteereja. Teollisuuden hiiva ei yksin voi saavuttaa tätä. Lisäksi, kun puolivalmis käynnistysviljelmä otettiin pois jääkaapista, lisättiin vettä ja jauhoja, paljon ilmassa olevaa villihiivaa (ja muuten maitohappobakteereja, muuten) pääsee aloitusviljelmään, jota käytetään yleensä muiden käynnistimien käymiseen. Kuinka he taistelevat siellä, ja onko valmiista juurikkaasta mitään jäljellä teollisesta hiivasta, jonka lähetämme leipää? Vastaus tähän kysymykseen voidaan antaa vain perusteellisilla laboratoriotutkimuksilla. 8) Pelkästään hypoteettisesti voit olettaa mitä tahansa.
Jos olet huolissasi teollisen hiivan vaaroista, saattaa olla syytä kasvattaa erilaista aloituskulttuuria. Jos otat teollisuushiivaa rauhallisesti, aloituskulttuuri on ehdottomasti aloittamisen arvoinen.
Minulle tämä hapate on ihanteellinen. Kiitos Vikille, että hän toi sen ihmisille. Ensimmäisestä - ikuisesta, se ei toiminut. Sama tapahtui ensimmäistä kertaa. Mutta kuukauden ajan ei todellakaan riitä. Hän leipoi ruisleipiä Panasonicin reseptikirjasta vähentäen jauhojen ja veden määrää reseptissä ottaen huomioon juurikkaan sisältämät. Laitoin juurikkaat - 140 gr. Vaivaaminen nyytteihin, auttoi lastalla. Sitten, kun olet ottanut vaivausveitsen, ohjelmaan "Ruis" (foorumilta lainattu tekniikka).Aluksi lisäsin pienen hiivan luotettavuuden vuoksi. Nyt tulemme toimeen yhdellä hapatuksella. Kokeilin 100% ruis-reseptiä, valitettavasti en muista kirjoittajaa: 380 g hapanta, 390 jauhoja, 290 ml vettä, mallasta, 2 tl. suolaa, 1 rkl. l. sokeri, korianteri, kumina. Vaivaa nyyttejä, vedä vaivausveitsi ulos, yksinkertainen 1 tunnin "Ruis" -ohjelma. Mutta se osoittautui hapan. Pienennän matkan kestoa.
Kunnioittavasti sinun, aloitteleva fermentori Uusi-vitamiini

Löysi reseptin kirjoittaja - Arka, ruis 100% HP: ssä. Käytetty gluteeniton ohjelma. Todistukset yhteensä 3 tuntia, mutta sain 3,5 - sinun on lyhennettävä todistusaikaa
On mahdotonta olla kirjoittamatta välituotteen hajusta ja siitä saatavasta hapantaikista mmm, mmm. Hedelmäinen, joitain satunnaisia ​​omenoita. Ryömyn purkkiin nenälläni ja haistan, haistan. Sen on oltava hapantaikariippuvuutta

Sisään, sisään! Ja sanon, että täydellinen hapate on Vikiltä. Teen sen vain siinä. Hän on asunut hyvin kanssani joulukuusta lähtien (tai tammikuusta lähtien, en muista. Tänään annoin hänelle jotain syötävää, joten hän pääsi sinne 5 tuntia ennen jääkaappia. Kiitos Vikalle. Parhain hänelle

Kiitos Vikalle. Kaikkea hyvää hänelle

He vain hämmentivät henkilöä ...
Mutta he tekivät myös minut onnelliseksi!
Paista hyvästä terveydestä! Minun mikä? Ainoastaan ​​tekniikan testaaminen, mutta julkistaminen. Ja sinun happosi ovat sinun happosi. Kasvatit heitä, syötit heitä, rakastit heitä, joten he maksavat sinulle rakkaudestaan ​​ja hoidostaan ​​herkullisella leivällä.
Muuten, hän myös haisee omenilta.

Valitettavasti ranskalaiseni kuoli kuumuuteen. Ja hän ei halua nostaa taikinaa jääkaapista. Ja tämä on vain mahtavaa! Tänään hän paisti ruotsalaisen vaniljakastikkeen Omelokasta. Se osoittautui erinomaiseksi leiväksi !!!
Kiitos hapatuksesta !!! Tässä on leipää siinä ...

[Viki]

Viki,
Minulla on kysymyksiä ...
1. Marlezon-baletin ensimmäinen osa kesti 56 tuntia, ei 48 ... Kuinka kriittinen tämä on?
2. En haistanut mäskiä ... Mutta siellä oli silti jonkinlainen haju

Laitoin sen tänä aamuna ensimmäisten 12 tunnin ajan - taikina on noussut))

[Antonovka]

Marlezon-baletin ensimmäinen osa ei kestänyt 48 tuntia, vaan 56 ... Kuinka kriittinen tämä on?

Antonovka, ei kriittinen. Nyt ei ole ulospääsyä - jos Marlezon-baletin ensimmäinen osa onnistui, sinun täytyy tanssia kolmannen osan loppuun. Onnea!

[Viki]

Viki,
Kaikki tehtiin onnistuneesti)) Kiitos paljon - juoksin syömään leipää

[VIKI]

VIKI Panin hapan eilen, tänä iltana on päivä, se tuoksuu erittäin miellyttävästi alkoholihajulla. Keittiössä ja asunnossa lämpö on kauheaa - joten luulen, ikään kuin se ei kestäisi huomenna illalla, tai on vielä tarpeen kestää 48 tuntia

... riippumatta siitä, miten se kestää huomenna iltaan, tai sinun on vielä seisottava sitä 48 tuntia

Meidän on kestettävä nämä 48 tuntia. Hän lopettaa ja se on okei. Tarvitsemme vain lusikan "jatkatyöhön", mutta sitten ... olisi mukavaa mitata keittiön lämpötila ja säätää aikaa.

Kiitos, pomon sana on laki

[Viki]

Hurraa-a-a, meidän Viki, tuli !!! Minulla on kysymys - kun tein tämän puolivalmiin hapatteen aivan ensimmäistä kertaa, Darnitsky osoittautui erittäin maukkaaksi ja näyttää melkein kuin todellinen Darnitsky. Ja seuraavaksi. kertaa, jolloin päivitin sekä 12 tuntia että 3.5 ja 3.5, maku ei ollut enää sama - ehkä mitä teen väärin? Ja leipä ei noussut niin ((

Ehkä teen jotain väärin?

Helen, Darnitsky-faneina, voin kertoa sinulle, miten teen sen. Pidän tästä enemmän kuin kukaan muu ja nousee hyvin. Otan 2 rkl jääkaapista. l. puolivalmis tuote (jota kutsutaan myös käynnistimeksi) ja jaa "syöttö" kolmeen osaan. Ensimmäisen kerran otan kolmanneksen ja annan sen kaksinkertaistua, lisää loput kaksi kolmasosaa ja anna sen kaksinkertaistaa uudelleen. Näin hän työskentelee minulle aktiivisesti. Lämpömme myötä minulla on vain tämä hapate jäljellä.

[Viki]

Viki,
Kiitos, yritän ja niin Vain lämmölläni en halua lähestyä uunia - mutta KhP: ssä se ei silti ole aivan niin

Se on varmaa....
Ja olen yöllä enkä useammin kuin kerran viikossa.

Ja yöllä meillä ei myöskään ole viileyttä (ei ole tuulta, et voi järjestää syväystä) - rullasin - paistan jopa valkoista pihkaa KhP: ssä

Otan 2 rkl jääkaapista. l. puolivalmis tuote (jota kutsutaan myös käynnistimeksi) ja jaa "syöttö" kolmeen osaan. Ensimmäisen kerran otan kolmanneksen ja annan sen kaksinkertaistua, lisää loput kaksi kolmasosaa ja anna sen kaksinkertaistaa uudelleen. Näin hän työskentelee minulle aktiivisesti. Lämpömme myötä minulla on vain tämä hapate jäljellä.

Hyvää päivää! Viki, voisitko selittää aloittelijalle: mistä otat 1/3? 2 rkl. onko aloitin? Ja mikä sitten tuplaa?
Olen vasta aloittamassa kokeita ruisjuurikkaan. Aamulla laitoin 1 rkl kattilaan. lusikallinen happea jääkaapista, lisää 130 g ruisjauhoja plus vesi. Kaikki menee hyvin, kun otetaan huomioon lämpömme (melkein 40). 12 tunnin ajan ei vain tuplaa, vaan kolminkertaistuu. Peku, Rzhanoy ja Darnitsky. Mutta sinun täytyy ajatella tulevia, kylmiä syksy-talvipäiviä.

Hei, ja ruisjuurikkaan leivän resepti on sellainen, että voit laittaa kaiken leipäkoneeseen ja siinä kaikki, voitko kertoa? Luin reseptit, kaikki ne ovat erittäin aikaa vieviä. Vai eikö vain löytänyt sitä? Haluan todella hiivatonta leipää, mutta aikaa ei ole niin paljon.

[NNV23]

mistä otat 1/3? 2 rkl. onko aloitin? Ja mikä sitten tuplaa?

NNV23, tervetuloa aloittelijoiden joukkoon!
Lasken kuinka paljon hapankaalia minun täytyy tehdä leipää. Esimerkiksi 300 g, joten minun on syötettävä 2 lusikaa alkupaloja 150 g vettä ja 150 g ruisjauhoja. Nyt erotan kolmannen - se on 50 g. vettä ja 50 g jauhoja. Sekoitan käynnistimen veteen, lisätään jauhoja ja sekoitetaan hyvin. Odotan juuri syötetyn aloituskulttuurini kaksinkertaistuvan, mutta ei enempää. Annan hänelle vielä 100 g vettä ja jauhoja. Jälleen odotan tuplaamista ja aloitan taikinan vaivaamisen. Mutta täällä se on jo mahdollista ja kolminkertaistunut, tiedän varmasti, että leipä ei ole hapan.

VikaKaikki , sinun on aina korjattava hapankaalia. Valitettavasti leipäkoneemme keksittiin helpottamaan elämäämme, ja juuret ja leipä siinä ovat työtä. ... mutta riippuvuutta aiheuttava ...

Viki, kiitos paljon vastauksesta. Nyt kaikki on selvää!

[Viki]

Viki! Sain siihen sekä hapatetta että leipää! Kiitos, opiskelin Temkaa, kaikki on yksityiskohtaista, ymmärrettävää ja ruokahaluttavasti kirjoitettua



https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Sain siihen sekä hapatetta että leipää!

natasic2466kuinka komea mies! Bravo!

Palasin taas tähän hapatukseen! Kiitos siitä!
Minulla on vähän kokemusta, paistin melko vähän hapankaalin kanssa, mutta pidin todella tällaisen leivän mausta ja aromista. Eilen siellä oli luchokin leipä, herkullinen, kiitos hänelle, täällä hän antoi reseptin, en onnistunut kuvassa, ja tänään hapankaali on Darnitsky Fugaskista. Paistettu HP: ssä, 3 gramman hiiva, vedos noin 2 tuntia.
Maku täysin erilainen kuin hiiva

Ja kuinka monta muuta suunnitelmaa minulla on!

[Freesia]

Freesia, kaunis leipä osoittautui, bravo!

Ja kuinka monta muuta suunnitelmaa minulla on!

... mutta täällä, kuten sanotaan, kukaan ei vedä kieltä ... Nyt hapattimen on toimittava!
Joten haluat kaikkien suunnitelmien toteutuvan
Ja kokemus, loppujen lopuksi, se tulee aina ajan myötä. Vain leipää muistetaan yhä useammin - ensimmäiset, jotka "pelkäsivät silmiä, mutta kädet tekivät" ja toisinaan tekivät tämän, mutta muistan.

Vikus, huomenna on X tunti - kuu alkaa kasvaa. Muistuta minua, onko parempi käyttää täysjyväruista tai tavallista?

... onko parempi käyttää täysjyväruista tai tavallista?

Tätä happea varten - mikä tahansa. Otin tavallisen, tarkemmin sanottuna, kuoritun.
Vakavampi aloituskulttuuri? Emme etsi helppoja tapoja! Tai etsimme?

No, se alkaa !!!! Mitä sitten?

Tämä on kätevä, koska laitat sen yöllä - se on valmis aamulla. Ja jos aloitan toisella, niin aamulla laitat sen päälle, kunnes se kasvaa jne. Ja niin edelleen ... koko päivä menee pois. Ja voin säilyttää sen vain jääkaapissa.

On käynyt ilmi, että päivitän hapan kokonaan joka viikko ... liian usein ruisleipä menee. Ehkä sinun on laitettava siitä kaksinkertainen annos, jotta se on vahvempi? Tai ei?

Ehkä sinun on laitettava siitä kaksinkertainen annos, jotta se on vahvempi? Tai ei?

Parempi ettei. Mitä kauemmin se on kylmässä ja ilman ruokintaa, sitä nopeammin se kerääntyy etikkahappoa. Ja niin - tuore, nuori. Ja hänen voimansa ja niin pitäisi olla enemmän kuin tarpeeksi.

Kiitos. Sitten ruokin häntä joka viikko.

AUUUUUUUUU !!!!! Minulla on hämmennystä ..... Ruis-puolivalmis tuote "meni hulluksi" !!!!! Näyttää siltä, ​​ettei ole täysikuu tai uusi kuu, mutta tavallisen reseptin mukaan leipä tuli koko ajan uuniin ... juoksi pois !!!!!! Kuinka se nosti sitä ... ja sitten kuinka se kääntyi ... Se juoksi leivinpaperille ... Mitä hänelle tapahtui, rakas? Syötin sitä 2 annoksena: ensin 50 g hapankaalia - 50 g vettä ja jauhoja kukin, sitten "vzyrykan" jälkeen vielä 150 kumpikin .... kaikki oli kunnossa .... ennen paistamista ... Leikkaus oli normaalia, leipä nousi 1: een , 5 kertaa .... ja sitten ..... "sieni" ...
En heittänyt hiivaa. Jauhot vielä 220 vehnää, 330 ja pari lusikkaa ruisen vaivaamiseen. Suola, sokeri, mallas .... Ja miksi hän (hapate) alkoi hulluttaa?
Pahoittelen tarvittaessa, ohjaan viestini "kysymyksiin ja vastauksiin", jos en kirjoittanut siellä ...

Vedos oli normaali, leipä nousi 1,5 kertaa ... ja sitten ...

Tästä paikasta tarkemmin ...
Kun leipää todistettiin muodossa ja jopa ruisjauhon (tai täysjyvä) jauhojen kanssa, se nousi niin monta kertaa - tämä ei ole vertailukohde. Keskity leivän palan pintaan. Heti kun näet ensimmäisen kuplan (pienet, ne puhkeavat myöhemmin), heti uuniin. Muuten ... Tai muuten hän pakenee. Ja hän on oikeassa.

Tuli 1,5 tunnissa (aiemmin noin 2,5 tuli). Pari kuplaa ilmestyi. Laitoin sen suoraan kuumaan uuniin. 15 minuuttia höyryllä 240 ° C: ssa. Sitten 50 ° C: ssa. Oli yksi asia ... kun syötin happoa ensimmäistä kertaa (50 g / kpl) - niin hienosti, sain hatun. Ajattelin myös - vau, hienoa, aloin olla nopea! Toinen syöttö oli myös nopea. Ja missä en saanut kiinni hänen ketteryydestään ...

Tuli 1,5 tunnissa (aiemmin tuli noin 2,5).

He sanovat myös, että hapatetta käytetään pitkään vedonlyöntiin.

Keskity leivän palan pintaan. Heti kun näet ensimmäisen kuplan (pienet, ne puhkeavat myöhemmin), heti uuniin. Muuten ... Tai muuten hän pakenee. Ja hän on oikeassa.

Ja HP: lle tämä sääntö on sama?
Viimeisen 2 kertaa, heti paistamisen jälkeen, kupoli laskeutui heti, ensimmäinen kupla ei menettänyt

Ja HP: lle tämä sääntö on sama?
Viimeisen 2 kertaa, heti paistamisen jälkeen, kupoli laskeutui heti, ensimmäinen kupla ei menettänyt

Ei sovi. Uunissa laitat jo lämmitetyn niin paljon kuin mahdollista, ja HP: ssä lämmitys on vasta alkamassa ja nousu jatkuu. Siksi sinun on kytkettävä paistaminen päälle hieman etukäteen.

Näin ollen hapatus palasi "edelliseen asentoonsa". Sopii hyvin, ei enää hurjana. Voidaan nähdä, että "valaisimet eivät yhtyneet" haluttuun pisteeseen ..

Ja minulla on sellainen tarina tämän hapan kanssa: laitoin jauhoja, vettä ja hiivaa odotetusti kaksi päivää sitten. Ensimmäinen päivä nousi tölkin yläosaan, kaikki kuplina, hajuivat hiivasta. Toisen päivän alussa se putosi melkein vaivaamisen alkutasolle ja alkoi haista jotain makeaa, kuten karamellikarkkeja ja muuta, näyttää siltä. vanilja, haju on mieto ja miellyttävä. Tänään otin taiteen reseptin mukaan. lusikka, heitti loput + jauhot, vesi. Katsotaanpa, mitä seuraavaksi tapahtuu, mutta ihmettelen, mitä olen kasvanut sellaiseksi vaniljakaramelliksi?

Ensimmäistä kertaa kun haluan yrittää tehdä hapankaalia, kerro mitä sakeus se osoittautuu, mutta minulla on jonkinlainen hyvin paksu

[mariolk]

Älä huoli, mariolk, sen pitäisi olla sellainen, ja sitten se vähitellen pehmenee ja nesteytyy bakteerien kehittyessä.

kiitos, odotan