Ruishappo (puolivalmis tuote)

[addresat]

addresat,
Pellavaa, hyvää leipää tuli ulos Enkä voi kertoa sinulle mitään - itse vedenkeitin

Eilen laitoin happea ensimmäistä kertaa. Hän ei ollut koskaan ennen valmistanut hapatetta. Sain sen paksun - ja pitäisikö sen olla? Ja että leivän paistamisen aikana hiiva voidaan jättää kokonaan pois?

Lue alku huolellisesti! - hiiva on jo juurikkaassa, sitä ei yleensä tarvitse lisätä (vaikka tällaisia ​​reseptejä on) Hiiva on melko paksu - paksumpi kuin pannukakku taikina. Kuin cupcake. Täysjyväjauholla - paksumpi.

Olen hyvin huolissani hapatteesta - huoneistossa on kuuma - pelkään, että se ei kuivu. Katsoin hapantaikaani - ylhäältä se vaati tammikakun ... Ehkä, mikä siinä vikaa?

Onko se peitetty jollakin? Suljen sen metallikannella, jossa on kolme reikää. Jos en tarvitse häntä tänään, hän nukkuu jääkaapissa. Ennen paistamista (ennen vaivaamista tai pikemminkin) - pari tuntia lämmin.

Olen hyvin huolissani hapatteesta - huoneistossa on kuuma - pelkään, että se ei kuivu. Katsoin hapantaikaani - ylhäältä se vaati tammikakun ... Ehkä, mikä siinä vikaa?

Joten se tulisi pitää jääkaapissa. Otamme ruokalusikallisen jääkaapista, lisää 100 g kukin. vettä ja jauhoja, 12 tunnin kuluttua paistamme leipää saadulle hapolle. Rungoitan sen kulhoon, jossa vaivaan leivän, ja peitän sen lautasella. Ei lopeta mitään. Ja se, jota säilytetään jääkaapissa - suljen sen kannella, koska jääkaapissa on tuuletin ja kaikki kuivuu siinä. Varastoitu ihanasti.

Ja se, jota säilytetään jääkaapissa - suljen sen kannella, koska jääkaapissa on tuuletin ja kaikki kuivuu siinä. Varastoitu ihanasti.

Ja suljen kannen. Jopa ilman reikiä. Kapasiteettini on kolme kertaa starterikulttuurin määrä. Hänellä on tarpeeksi ilmaa. Avaan sen kerran päivässä ja suljen sen uudelleen. Tämä on minun tuuletustyyppini.
Nainen tuntuu hyvältä. Joka tapauksessa se ei petä.

Hei Viki ja foorumin leipäkoneen jäsenet. RU. Foorumillasi olen upouusi leipuri, jolla on vähän kokemusta, leipomo - Kenwood BM450. Olen oppinut valkoista leipää lisäaineilla, ruis-vehnää, Pumpernickelia, leivonnaisia ​​ja Pokhlebkin-kakkua, joka on mukautettu leipäkoneeseen. Reseptit sivustolta. Osoittautuu huonoksi, vaikka alussa oli "lävistyksiä" - veden / jauhojen laskeminen väärin ... Olin hyvin kiinnostunut sinun Viki-reseptistäsi - Ruis-juurikkaasta (puolivalmis tuote). Viime viikolla ladasin sen, kiitos paljon yksityiskohtaisesta selityksestä vaihe vaiheelta - sain eilen upean lopputuotteen eli hapan ja 200 g. käytetään paistettaessa ruis-vehnäleipää leipäkoneessa. Nousu ennen paistamista oli vain 1 tunti. (Minun piti lähteä ...) leipä ei ollut korkea, mutta erittäin maukas. Nousuaika on ratkaistava kysymys. Mutta minulla oli kysyttävää hapantaineen ja kotitekoisen heran (käytän sitä aina veden sijasta) yhteensopivuudesta (taikinan vaivaamisessa). Pyydän sinua kertomaan minulle. Lähettäjä SW. DAMix.

[DAMix]

... Minulla on kysyttävää hapankaalin ja kotitekoisen heran (käytän sitä aina veden sijasta) yhteensopivuudesta (taikinan vaivaamisessa).

Hei, DAMix ja tervetuloa foorumillemme!
Rakastan kotitekoista seerumia ja käytän sitä melko usein. Heran läsnäolo lyhentää taikinan sietämisprosessia, mikä on erittäin kätevää etenkin happamalle leivälle, koska sillä on pidempi kestoaika kuin hiivaleivällä. Mutta en korvaa kaikkea vettä heralla, vaan otan 50 X 50. Henkilökohtaisesti se maistuu minulle paremmin. Sinun on kokeiltava leipoa vedellä, heralla ja veden ja heran seoksella, ja sitten löydät versiosi. Ja alkukulttuuri on täysin yhteensopiva heran kanssa. .... ja myös oluen kanssa.

Ja alkukulttuuri on täysin yhteensopiva heran kanssa. .... ja myös oluen kanssa.

Viki, hei! Kiitos vihjeestä, yritän, ja arvasit sen - haluan leipoa ruista oluen kanssa ... Hyviä reseptejä kaikille ... SW: llä. DAMix

[Viki]

Viki, tänä iltana, itsehautuvan vehnän jälkeen, ruis-vehnänleipä paistettiin ruisjuurikkaasi. Tässä on, mitä siitä tuli (vaikka kahvat tärisivät ensimmäisten leikkausten tekemiseksi).

Leipä osoittautui todella pieneksi, mutta niin maukkaaksi. Haluan kysyä, onko sinun tehtävä leikkauksia ennen viimeistä korjausta tai ennen kuin laitat ne uuniin? Kiitos puolivalmistuotteen reseptistä!

Leipä osoittautui todella pieneksi, mutta niin maukkaaksi. Haluan kysyä, onko sinun tehtävä leikkauksia ennen viimeistä korjausta tai ennen kuin laitat ne uuniin?

Pieni? Onko se liian pieni? No, okei ... Sitten seuraavalla kerralla hieman vähemmän nestettä ja muovaa klassinen pulla. Ja voit myös laittaa sen johonkin "astiaan", kuten paistinpannuun tai kulhoon, niin että sivuilla. Anna sen kasvaa mahdollisimman korkealle.
Viillot tehdään molemmilla tavoilla. Henkilökohtaisesti rakastan leikata ennen uuniin menoa.

[Viki]

Viki, Leivin leipää korkealla olevalla valurautapannulla ja se nousi erittäin hyvin, mutta kun yritin "koristaa" sitä vinoilla leikkauksilla, taikina roikkui huomattavasti eikä noussut enää. Seuraavan kerran yritän tehdä leikkauksia ennen vedostusta. Perhe vaatii juhlan jatkamista!

Perhe vaatii juhlan jatkamista!

Joten tämä on paras laatuindikaattori!

Viki! Kerro minulle!
3 viikkoa sitten tein aloituksen:
2 kupillista vettä
hw. jauhot 3 kuppia
sokeri 3 h. l.
hiiva 1 tl l.
Paistin leipää siihen useita kertoja, ja jäännökset pysyivät tähän päivään asti (eivät ruokkineet). Voidaanko sitä käyttää "tyhjänä" tuotteesta 1 ja lisätä siihen sitten 100 g? vettä ja 100 g. jauhot jne.?
Ja enemmän: 100g. jauhot + 100g. vesi = melko paksu puuroa - pitäisikö sen niin olla? tai tarvitset vain samat mittasuhteet (esimerkiksi: 100 g. vesi on 0,5 kuppia, ota sitten 0,5 kupillista jauhoja), niin se tulee ohuempi - kuten smetana?
Anteeksi todennäköisesti tyhmistä kysymyksistä.

3 viikkoa sitten tein aloituksen:
Paistin leipää siihen useita kertoja, ja jäännökset pysyivät tähän päivään asti (eivät ruokkineet). Voidaanko sitä käyttää "tyhjänä" tuotteesta 1 ja lisätä siihen sitten 100 g? vettä ja 100 g. jauhot jne.?
Ja enemmän: 100g. jauhot + 100g. vesi = osoittautuu melko paksu puuro - onko sen niin? tai tarvitset vain samat mittasuhteet (esimerkiksi: 100 g. vesi on 0,5 kuppia, ota sitten 0,5 kupillista jauhoja), niin se tulee ohuempi - kuten smetana?

Se ei enää sovellu starter-kulttuurin valmisteeksi. Siinä etikkahappo tukahdutti hiivabakteerien kehittymisen.

! 00 g jauhoja ja 100 g vettä - paksu möykky, kypsyessään se nesteytyy hyvin paljon.
Jos lasketaan puoli lasillista 100 g vettä, puoli lasillista ruisjauhoja (100 ml) = noin 54 grammaa.
Se tulee ohuemmaksi .... mutta tämä hapate ei toimi.

Kiitos paljon vastauksestasi!
Tänään kuluu 48 tuntia siitä, kun laitoin hapan, ja tulos huolestuttaa minua ... (valitettavasti en voi ottaa kuvaa (kamera on rikki)). Lasikulhossa on melko paksu massa, joka on levinnyt hieman pohjaa pitkin, vaikka sillä on jo mash-haju. Kerro minulle, olenko oikealla tiellä vai onko kaikki pahaa?

Kiitos paljon vastauksestasi!
Tänään kuluu 48 tuntia siitä, kun laitoin hapan, ja tulos huolestuttaa minua ... (valitettavasti en voi ottaa kuvaa (kamera on rikki)). Lasikulhossa on melko paksu massa, joka on levinnyt hieman pohjaa pitkin, vaikka sillä on jo mash-haju. Kerro minulle, olenko oikealla tiellä vai onko kaikki pahaa?

Minulla on Viki-reseptin mukainen puolivalmis aloitusviljely, joka on elänyt elokuusta lähtien (edellinen kuoli viiden viikon yksinäisyydessä jääkaapissa). Syötän yhtä suurina paino-osina. "Diamartin" c / s: llä - siitä on selvästi tullut parempi, vahvempi ja aromaattisempi. Se tuoksuu omenoille, Antonovs. En muista kotihaudun hajua.

Syötän yhtä suurina paino-osina. "Diamartin" c / s: llä - siitä on selvästi tullut parempi, vahvempi ja aromaattisempi. Se tuoksuu omenoille, Antonovs. En muista kotihaudun hajua.

"2.Saitko jotain mash-hajua? Joten olemme oikealla tiellä. "Onko lainaus Viki-reseptistä, joten toivon todella, ettei kaikki ole niin pahaa ...
Voitteko kertoa minulle "Diamartin" c / s - mikä tämä on? (En ole vielä lainkaan aiheessa). Kiitos.

"2. Saitko jotain mash-hajuista? Joten olemme oikealla tiellä." -tämä on lainaus Viki-reseptistä, joten toivon todella, ettei kaikki ole niin pahaa ...
Voitteko kertoa minulle "Diamartin" c / s - mikä tämä on? (En ole vielä lainkaan aiheessa). Kiitos.

🔗

Tämä on "Diamart" verkkokauppa. Ostin heiltä jauhoja, muotteja ja mausteita (kumina, korianteri), johanneksenleipäpähkinää.

Viki, Viki! Apua, kerro minulle, kiitos! Tai kuka ymmärtää tämän. Mikään ei toimi, kaikki on kadonnut ahhhh
Olen tietysti sama hyvä, sekaisin, mutta en jo heitä kaikkea pois, eikä sitä ole mitään keinoa herättää?

Lyhyesti sanottuna tässä on tarinani:
1. otti 100 gr. vesi, 100 gr. ruisjauhoja ja 0,5 g. kuiva.
kaikki sekoitettiin, se osoittautui melko paksuksi massaksi (paljon paksumpaa kuin hapankerma, jopa paksin (kirjoitin tästä yllä), peitti sen kalvolla, teki reikiä ja jätti sen 48 tunniksi huoneenlämpötilaan.
Tämä massa nousi hieman 1-1,5 cm, muodostui ja peitettiin kuorella (tuulinen). Mutta 48 tunnin loppuun mennessä soseen haju ilmestyi!
Se osoittautui jotain mash haju! Toivoin kovasti, että hän oli oikealla tiellä.
2. Sitten unohdin tiedot sen sijaan, että otin 1 rkl tätä massaa, kaadoin sinne vielä 100 g jauhoja ja 100 ml vettä! Peläten tekemästään, hän jätti hänet, jo rakas, 12 tunniksi lämpimään kaappiin.
Jälleen sama kuva kuin kohdassa 1, muotoutui, mutta ei noussut. Hyvä...
3. Nyt otin 2 lusikkaa (varsinkin 1 lusikalle lisää, koska lisäsin 100 ylimääräistä jauhoa ja 100 vettä)
"tyhjät" ja lisättiin sinne taas 100 jauhoa ja 100 vettä - odotti 12 tuntia, sitten vielä 6 tuntia (sekoittaen aika ajoin) mikään ei nouse, joten se turpoaa hieman kuin ensimmäinen ja toinen kerta, se on peitetty kuorella ja kaikki
Tässä muodossa se on kaikki sen arvoista minulle.
Jos joku ei auta minua, en tiedä mitä tehdä seuraavaksi ja luultavasti kaikki ...

Viki, Viki! Mikään ei toimi, kaikki on kadonnut ahhhh

Tällä tavoin ... "menin lepäämään" pari päivää, ja tässä se on ....
Sulje se eikä reikiä. Tärkeintä on, että purkissa olevan hapantaikinan tulisi olla enintään kolmasosa tilavuudesta. Sitten hänellä on tarpeeksi hengittää päivän ajan. Jos on enemmän, avaa se kahdesti päivässä ja sulje se. Kuten - tuulettaa.
Irrota kuori ja syötä. Tietenkin, jos en ole myöhässä. Mutta toivon.

Tällä tavoin ... "menin lepäämään" pari päivää, ja tässä se on ....
Sulje se eikä reikiä. Tärkeintä on, että purkissa olevan hapantaikinan tulisi olla enintään kolmasosa tilavuudesta. Sitten hänellä on tarpeeksi hengittää päivän ajan. Jos on enemmän, avaa se kahdesti päivässä ja sulje se. Kuten - tuulettaa.
Irrota kuori ja syötä. Tietenkin, jos en ole myöhässä. Mutta toivon.

Kiitos palautteesta.
Ei, en ole vielä heittänyt sitä pois. Ruokin häntä taas samoissa suhteissa - hän yhtäkkiä kaksinkertaistui; Ruokin häntä uudelleen - hän kasvoi jälleen 2-2,5 kertaa, mutta joka kerta se peitettiin kuorella. Tästä huolimatta ajattelin yrittää leipoa sen päälle leipää (se ei toimi - se ei toimi, sitten heitän sen pois), mutta vastasit. Voitteko korjata tekoni? Viimeisen kerran syötin työkappaletta eilen illalla klo 10.00. Ja liesi menee Darnitskyyn GOST: n mukaan. Tätä varten sinun täytyy hypätä TOP: iin! vai onko se mahdollista täällä? Joka tapauksessa olen myös paljastettu siellä!
Ja toinen kysymys: kuinka mitata hapatus, jos asteikkoa ei ole? Kiitos jo etukäteen.

... kuinka mitata aloituskulttuuria, jos asteikkoa ei ole?

On tapa, mutta ... tarvitsemme mittakaavan.
Otamme vaa'at ystävältä, naapurilta tai muulta. Sitten otamme lusikan ja laskemme, kuinka monta lusikkaa hapankaalia tarvitset tarvitsemallesi painolle. Me muistamme. Kaikki, asteikko voidaan palauttaa.
Mutta on parempi ostaa halpa sähköinen vaaka. Nyt on niin paljon erilaisia.

... Otamme vaa'at ystävältä, naapurilta ja muilta. ...

Ymmärrän!!! Ymmärrän, että vain asteikot voivat mitata hapan painoa !!! Mutta ehkä... Voitteko kertoa kuinka monta lusikkaa otat tietylle määrälle jauhoja? No, ainakin suunnilleen, No, ei ole mitään keinoa saada asteikkoja
... ja toinen asia, kerro minulle: mitä sain, sitä voidaan pitää aihiona ja laittaa jääkaappiin myöhempää leivän paistamista varten? Ja miksi yläosassa on kuori eikä vaahtoava hattu kuten muut?
... ja vielä, onko mahdollista saada valkoista leipää tällä hapattimella kuten aiemmin 25 kopeikalla?

No, ainakin suunnilleen, No, ei ole mitään keinoa saada asteikkoja

No, suunnilleen .... tavallisessa ruokalaveneessä ja ilman "liukumäkeä" sain 20 grammaa. hapatus. Punnitsi sen pari kertaa. Nyt 20, nyt 21, sitten taas 20. Jotain sellaista.

... että sain sen, voidaanko sitä pitää tyhjänä ja laittaa se jääkaappiin myöhempää leivän paistamista varten?

Tietysti! Poista vain kuori, sulje tiukasti ja avaa minuutin ajan joka päivä. Ja se ei tukehdu eikä lopeta.

Ja miksi yläosassa on kuori eikä vaahtoava hattu kuten muut?

Kenellä on vaahtoava hattu? Ne, jotka kasvavat "ikuisiksi"? Niiden pitäisi olla. Mutta meille - ei.
Jos se peroksidit, niin on sama hattu.

... ja vielä, onko mahdollista saada valkoista leipää tällä hapattimella kuten aiemmin 25 kopeikalla?

No, kerro minulle millaista leipää 25 kopeikalla. tarkoittaa. Muista nimi7 Ja me yritämme.

... No, kerro minulle millaista leipää 25 kopeikalla. tarkoittaa. Muista nimi7 Ja me yritämme.

Paljon kiitoksia avustanne! On erittäin helppoa kommunikoida kanssasi!
... näyttää siltä, ​​että sitä kutsutaan nyt kivääriksi, mutta se on vähän myöhemmin. Tärkeintä minulle on nyt selviytyä ruista GOST: n mukaan. Aion tehdä erän.

Hei VIKI ja foorumin jäsenet! Reilu sukupuoli - Hyvää 8. maaliskuuta !!! VIKI. kiitos avusta, olut + hera + hapanta ... se on hienoa. Minulla on kysyttävää sinulle lopputuotteen varastosta. Ongelmana on, että jääkaappi antaa vain + 5, ja kesällä se on korkeampi. Valmistan leivonnaisia ​​viikonloppuisin, toisin sanoen hapantaikaa säilytetään jääkaapissa viikon ajan. Suosituksissasi - "aja" lusikka leivontaan, ja loput jäähtyvät jääkaapissa seuraavaan käyttöön asti. Minulle on päinvastoin päinvastoin jättää lusikka, ruokkia sitä sopivan nousun jälkeen - jääkaapissa ja ennen paistamista (5-6 päivän kuluttua) ja suurin osa varastoidusta hapantaikista lämmityksen jälkeen - taikinaan. Ainoa kysymys on, saako happi tarvittavan voiman useiden tällaisten jaksojen jälkeen? Ja toinen kysymys, onko mahdollista saada jääkaapista poistettu aloitusviljelmä haluttuun lämpötilaan sekoittamalla sitä vedessä (vesiseoksessa), jota käytetään reseptin mukaan ja jonka lämpötila on korkeintaan 40 astetta? ... Terveisin, DAMix

[DAMix]

DAMix,
Tosiasia on, että "päinvastoin" on ollut minulle kätevää jo pitkään. Enkä ole pitänyt jääkaapissa pitkään aikaan yli kahta ruokalusikallista happea. Olisin pitänyt yhden, mutta ... kun työnnän jotain purkin seinille, se tahraa, jotain tarttuu lusikkaan ...
Teen tämän: otan hapan jääkaapista etukäteen. Se on pienessä majoneesipurkissani. Otan lusikallisen hapankaalia ja lasken kuinka paljon tarvitsen leivontaan. Esimerkiksi - 300 gr. Annan hänelle 60-70 grammaa vettä ja jauhoja ja jätän sen pöydälle. Kun nälkäinen, annan sinulle vielä 110 - 120 grammaa, jotta voin saada kokonaismäärän sekä leivontaan että varastointiin. Kun se on valmis, otan sen leivontaan ja loput purkkiin ja jääkaappiin. Suljen tiukasti. Purkki on kolme kertaa suurempi kuin siinä oleva aloitusviljelmä. Se ei tule tuuliseksi, hänellä on tarpeeksi ilmaa. Kerran päivässä avaan ja suljen uudelleen.
Hänellä on tarpeeksi voimaa ja hän käyttäytyy melko hyvin. Olen erittäin tyytyväinen tällaisella hapannolla valmistetun leivän laatuun.
Otin vettä sekä lämmintä, noin 36 astetta, huoneenlämmössä, että hyvin kylmää (kun oli tarpeen kiristää prosessia pidempään), ja kaikki sujui hyvin. Hiivabakteerit kuolevat yli 40 *.
Vain minua hämmentää "suurin osa varastoidusta hapantaikista kuumennuksen jälkeen - taikinassa". Nizzja !!! Koska se, mitä otat jääkaapista, ei ole hapan. Se on alkupala hapankaalin valmistamiseen. Ruokimme - saamme hapan. Ruokimme kahdessa tai kolmessa annoksessa - hapatus on vahvempi.

Hei VIKI! Jälleen kerran onnittelut ja onnittelut 8. maaliskuuta !!! Kiitos nopeasta vastauksesta ja vihjeestä. Tein hieman väärin, koska ajattelin, että jos syötin lusikalla hapankaalia, "kasvatin" sen kaksinkertaiseksi ja laitoin sitten jääkaappiin varastointia varten, tämä on minun valmis hapantaikina leivontaan eikä "alkupala" Minun on syötettävä se uudelleen ... En saanut lukea jotain, kiitos avusta. Anteeksi, vielä yksi kysymys, luulin että 600 gr. jauhoja riittää 200 g. hapantaikuri (100g. jauhoja hapantaineessa + 500 grammaa jauhoja tai lisäämäni seos). Käytät 300 g. hapanta, ja tämä on kuinka paljon jauhoja? Kiitos etukäteen vastauksestasi. Lähettäjä SW. DAMix.

Käytät 300 g. hapanta, ja tämä on kuinka paljon jauhoja?

Katso itse, okei? Suosikkini: Darnitsky GOST: n mukaan ja Ruis-vehnä täysjyvä jota varten syötän käynnistintä etukäteen täysjyväjauholla.

[DAMix]

DAMix,

Teen tämän: otan hapan jääkaapista etukäteen. Minulla on se pienessä purkissa majoneesia. Otan lusikallisen hapankaalia ja lasken kuinka paljon tarvitsen leivontaan. Esimerkiksi - 300 gr. Annan hänelle 60-70 grammaa vettä ja jauhoja ja jätän sen pöydälle. Heti kun nälkä tulee, annan sinulle vielä 110 - 120 grammaa, niin että saan kokonaismäärän sekä leivontaan että varastointiin. Kun se on valmis, otan sen leivontaan ja loput purkkiin ja jääkaappiin.
Ruokimme kahdessa tai kolmessa annoksessa - hapatus on vahvempi.

Jotain päähäni ei tule yhteen, miten syöt tällä tavoin useana annoksena? Onko se yhdessä päivässä? Lisätietoja * säiliössä oleville *

Jotain päähäni ei tule yhteen, miten syöt tällä tavoin useana annoksena? Onko se yhdessä päivässä? Lisätietoja * säiliössä oleville *

Hei, VIKI, Olekma ja foorumin käyttäjät! Olekma, olen myös "säiliössä ... happamalle, mutta luukku auki". Kuulemisen ja VIKIn vinkkien jälkeen yritän tänään leipoa ruis-vehnän leipää täysjyväjauhoista. Aion leipoa leipäkoneessa (KENWOOD 450) ja kokeilla jossain ylihuomenna ilmankuivaimessa (en ole vielä paistanut sitä ...). Kuvaan vaiheittain hapan (ruis-puolivalmistuote ...) valmistamisen vaivaamiseen ja paistamiseen. 7.00 - Otin käynnistimen jääkaapista (valmistettu reseptin ja VIKI-vinkkien mukaan ...) ja otin 50 gr. (punnittu) laita se litran purkkiin ja palautti loput jääkaappiin. Purkki 50 gr. Lämmitin käynnistintä keittiön pöydällä tunnin ajan, sitten lisätin 75 ml purkkiin käynnistimen kanssa. kiehuvaa vettä (lähde) huoneenlämmössä ja vatkaa vaahtoon. Kaadettiin 75 gr. täysjyväjauhojauho, sekoitettu hyvin, suljettu kannella ja laita pyyhe levittämällä lämmityspatteriin merkitsemällä taso kumirenkaalla. Kello 11.00 mennessä happo oli kaksinkertaistunut, klo 12.00, lisäkasvu oli pysähtynyt. Sekoitettiin, lisättiin 150 g. samaa vettä ja 150 gr. sama jauho, sekoitettuna uudelleen, suljettuna, merkitsi tason kumirenkaalla ja uudelleen akkuun. Kello 15.00 mennessä happo oli kasvanut kannen alla (kasvanut 2 kertaa) - eli 500 grammaa oli valmis annosteluun. ruis hapanta. Valittuaan 300 gr. reseptin mukaan tein vaivaamisen, nostamisen, 15 sekunnin sekoituksen leipäkoneessa, otin sekoittimen, säädin taikinan ja nyt se on nousussa ... Luulen, että noin 4 tuntia nousee ...
VIKI, jos jokin on vialla, korjaa se ja anteeksi, että pääsen kysymykseesi, mutta tänään on 8. maaliskuuta ja miehillä on oikeus olla keittiössä ... Ystävällisin terveisin, DAMix ...

Hei Alexander Kiitos niin yksityiskohtaisesta vastauksesta, nyt se on selvä. Osoittautuu, että voit säilyttää vain pari ruokalusikallista hapankaalia jääkaapissa ja kasvattaa loput päivän aikana leipää varten.

Hei Ekaterina! Ymmärsit oikein, hallitsen tämän vaihtoehdon käynnistimen säilyttämiseksi jääkaapissa, muuten, Guru - VIKI on työskennellyt tässä tilassa pitkään ... DAMix

Hei foorumin käyttäjät! VIKI, olen pahoillani, mutta häiritsen sinua taas. Hiivan kanssa "melkein kaikki" on selvää, teen sen. Vaihdoin vain vähän astiaa aloitusosan säilyttämiseksi jääkaapissa (sinulla on pieni purkki, jossa on päivittäinen ilmanvaihto), ja säilytän 0,7 litraa purkissa, jolla on mitattu astian paino. Joten se tuntuu mielestäni helpommalta ja nopeammalta, otin jääkaapista purkin edellisestä kerroksesta peräisin olevaa aloitusviljelmää (noin 50 grammaa), laitoin sen vaa'alle, punnitsin sen, miinus astia, ja tiedän tarkalleen, mikä on aloituksen paino. Laskettu tarvittava määrä taikinaa leivontaan, + 50 gr. seuraavan kauden varastoimiseksi kaadettiin vettä purkkiin vaaditun hapantaikamäärän mukaan, sekoitettiin, lisättiin jauhoja ja prosessi alkoi ... Vaadittu määrä valmiita hapankaalia leivontaan, purkkiin jäänyt osa (pari lusikkaa) - säilytettäväksi jääkaapissa ensi kerralla. Astioiden pesu vaatii vain vähän vaivaa, seiniä ei tarvitse kaavia lusikalla, ja mikä tärkeintä, 50 g. aloita suuressa määrin, mielestäni viikko jääkaapissa (+ 5 + 7 astetta) kestää ilman tuuletusta, muuten voit unohtaa ...
Ja toinen ongelma ... voitko kertoa minulle. Eilen käytin ruishappoa, jota syötin kahdesti ja se "nousi" nopeasti, paistin linkkisi mukaan 100% täysjyväinen ruisleipä hapantaineella. Jauhot hapantaineessa ja leivässä ovat tiukasti reseptin ja täysjyvätuotteiden mukaan. Minulla ei ollut mallasta, kaipasin sitä ... en tehnyt mitään muutoksia paino- ja tilavuusindikaattoreihin, veden koostumukseen - 60 g tummaa olutta + 60 g perunaliemiä + 100 g heraa (10 g jäljellä säätöä varten ...) Sekoitin leipäkoneeseen ohjelmassa - koko leipä jyvät - 30 min. lämpeneminen, 30 minuuttia - vaivaaminen, 45 minuuttia - lähestyminen, 15 sekunnin sekoitus, sammutti lieden, veti lastan, muodosti taikinan. (Koko lapan irrotus ja muotoilu - 30 sekuntia, toimi taikinan kanssa hyvin varovasti ja varovasti ...) Taikina oli nestemäinen, kiinni seinissä, vaivaamisen aikana oli tarpeen jatkuvasti koskettaa silikonilastalla. Siirtää leipäkoneen "suosikkiohjelmaan" - nouse 3 tuntia jatko-mahdollisuudella. Nousu lähestyi hyvin hitaasti, yläosa tasaantui heti, tasaantui. 2,5-3 tunnin kuluttua nousu pysähtyi, laitetaan paistamiseen - 1 tunti 20 minuuttia. Tuloksena on leivän kokonaiskorkeus - 7 cm, yläosa on tasainen, mutta ei pudonnut, paistettu hyvin, maku on ihana ... Kyllä, VIKI, kun tapasin leipoa ruis-vehnää hapankaalissa oluen ja heran kanssa ja sanoin, että se osoittautui hyväksi, lisäsin 2gr. kuivahiiva, ja nousu oli erittäin hyvä, mutta haluan päästä eroon kuivahiivasta ... Nämä ovat minun ongelmani, kerro minulle mikä on vialla paitsi hapatus, joka ei ole vielä tullut täydellä voimalla ... Kiitos etukäteen, kunnioittavasti, DAMix ...

Tuloksena on leivän kokonaiskorkeus - 7 cm, yläosa on tasainen, mutta ei pudonnut, paistettu hyvin, maku on ihana ... Kyllä, VIKI, kun tapasin leipoa ruis-vehnää hapankaalissa oluen ja heran kanssa ja sanoin, että se osoittautui hyväksi, lisäsin 2gr. kuivahiiva, ja nousu oli erittäin hyvä, mutta haluan päästä eroon kuivahiivasta ... Nämä ovat minun ongelmani, kerro mikä on vialla paitsi hapatus, joka ei ole vielä tullut täydellä voimalla ...

Tulos ei ole huono. Ongelma - korkeus ei ole ongelma, mutta asia on todennäköisesti se, että HP: ssäsi (kuten minun) ämpäri on leveä ja taikinan määrä ei ollut suuri. Joten se jaettiin pohjaan ... Kun paistan sen uunissa, muotin alaosa on vain 7 cm leveä ja 18 cm pitkä. HP: ssä se on 14-18. Uskon, että juuri tällä erolla oli merkitystä. Taikina levisi enemmän leveydeksi ja sille jäi vähemmän kasvua.
Kasvuajan perusteella hapatte on erittäin vahva.

Hei foorumin käyttäjät! VIKI, kiitos vihjeestä ... hallitessani hapatetta ja sen sovellusta, sain minut mukaan kemian kurssille, mutta unohdin fysiikan peruslait ... Laitoin nyt ruisleipää oluelle ja Omelusta peräisin olevaa ruisjuustoa paistettavaksi 2 litran pannuun (ilmakuivaimessa ...), mutta laskin sen alle 600 grammaan. jauhot. Vaivaaminen tehtiin C / P: ssä, siirrettiin sitten kattilaan lasikannella ja mikroaaltouuniin kupin kuuman veden kanssa 3 tunnin ajan. Hapanjuuri, kiitos vielä kerran, toimi hyvin, alle 3 tunnissa se asennettiin kannen alle, nyt se paistetaan ilmakuivaimessa. Jos joku on kiinnostunut tiloista - olen valmis jakamaan ... Kaikki onnistuneet reseptit ja leivonnaiset ... SW: n kanssa. DAMix.

... paistetaan parhaillaan ilmansuodattimessa. Jos joku on kiinnostunut tiloista, olen valmis jakamaan ...

Kuinka mielenkiintoista!
Paistin pullia ilmakuivainlaitteessa, mutta en edes kokeillut leipää.
Tämä konvektio hämmentää minua.Minulla ei ollut sitä vanhassa uunissa, jolla aloitin, eikä uudessa ... Joten, jaa ...

Kuinka mielenkiintoista!
Leivin pullia ilmakuivainlaitteessa, mutta en edes kokeillut leipää.
Tämä konvektio hämmentää minua. Minulla ei ollut sitä vanhassa uunissa, jolla aloitin, eikä uudessa ... Joten, jaa ...

Ja mikä hämmentää? - puhallin ajaa ilmaa asettamallasi T *: lla vaihtamalla sen nopeasti. Rukiin - siinä se! Voit roiskua kiehuvaa vettä pohjaan. Mutta käytän valumuotoja (näyttää siltä, ​​Kukmorsky-tehdas) L-10, L-7 ja kahta pientä (en muista numeroa). Joskus paistan vehnää muffinssiöljyissä - T * korkeintaan 235 * C. Ja paistettu tulisijalla, leivinpaperilla.
Kerran kuumuudessa vaihdoin uunista AG: hen, enkä palannut. Vain rullat ja vastaavat, pienet uunissa.

Kuinka mielenkiintoista!
Joten, jaa ...

Hei VIKI, foorumin jäsenet! VIKI, jaan ensimmäisen kokemukseni ruisleivän paistamisesta pannulla ja ilmakuivaimessa sinulle ja kaikille kiinnostuneille ... Ollakseni rehellinen, olin tyytyväinen tulokseen. Joten, askel askeleelta. Ensin ostin 2 litran kattilan (alumiinirunko, ”graniittipäällyste sisällä”) ja lasikannen. Myyjältä - kansi kestää t-250 astetta, kotona kiipesi Internetiin - valmistajalle taataan 180 astetta. (Sen pitäisi olla enemmän ...) Seuraavaksi - taikinan valmistaminen ruisleivän paistamiseksi oluen ja ruisjuurikkaan Omellesta .., mutta laskin sen 600 grammaan. jauhot. Tässä on hänen resepti:
Ruishappo (puolivalmis, c / h) - 350 gr.
Tumma olut - 250 gr.
Seerumi - 100 gr.
Ruisjauho. täysjyvä - 150 gr.
Kuoritut ruisjauhot -150 gr.
Vehnäjauhot -130 gr.
Tumma hunaja - 1,5 rkl. lusikat
Suola - 1,5 tl
"Kasvoin" kahden sidoksen alkuviljelmän (50 g) 400 grammaan, otin 350 g, täytin sen oluella ja seerumilla huoneenlämmössä, sekoitin hyvin, lisäsin hunajaa, seuloin kaikki jauhot, sekoitin hieman, lisäsin suolaa, panin leipäkoneeseen ja aloitin vaivaamisen ... Taikina oli hyvin ohut, lisättiin 3 ruokalusikallista ruisjauhoja, vaivaamalla - 15 minuuttia. Taikina on hyvin samanlainen kuin VIKI-ruis-vehnän täysjyvätaikina ja on erittäin tahmea ... voidelin pannun kasviöljyllä, (voit ohittaa sen) siirsin taikinaa, litistäin sen, peitin sen kannella ja laitoin mikroaaltouuniin kupillisella kuumaa vettä. Lasikannen avulla voit hallita taikinan nousua hyvin avaamatta mikroaaltouunin ovea. Hieman alle 3 tunnissa taikina nousi melkein pannun yläosaan, siirtyi pannun ylemmän renkaan kanssa ilmankuivaajaan (matalalla jalustalla, koska pannun kannen korkealla kahvalla lepäsi ilmankuivaajan kantta vasten ...) ja aloitti paistamisen (irrottamatta kantta pannusta) ). Lämpötila (pannun kannessa) - 180 astetta, aika -20 min. Taikina jatkoi nousuaan ja melkein täytti koko kannen alla olevan tilan. 20 minuutissa. otti kannen pois, asetti sen 210 asteeseen, paisti puoli tuntia. Tänä aikana leivän pää paistettiin, peitettiin kalvolla ja nostettiin lämpötila 230 asteeseen. ja paistettiin vielä puoli tuntia. Kun otin leivän pannusta, tein virheen - käänsin sen ympäri, en pitänyt sitä hyvin ja leipä helposti heilui ulos pannusta, putosi leikkuulaudan päälle, mursi yläosan hieman ja halkeamia ilmestyi ylemmän leikkauksen kohdalle. Leipä oli leivottu erinomaisesti ja erittäin maukasta (perheen ja ystävien maistama ...). Seuraavassa leivonnassa tämän reseptin mukaan vaivaamisen jälkeen pidän sitä 5-6 tuntia (yön yli) jääkaapissa ja sitten kaikkea samassa tilassa. Ja silti on suositeltavaa valita sellainen korkeus, että taikina pannulla on ilmankuivaimen keskellä, jolloin ala- ja yläosien lämpötila on melkein sama. Kyllä, ymmärrän täydellisesti, että täydellisen ymmärryksen ja käsityksen saamiseksi tarvitaan kuvia, ammuin ne puhelimeen, lupaan laittaa ne lisäksi 2 päivän kuluessa ... DAMix.

1. Tietoja pannusta. Sinä itse kirjoitat 180 * sallitusta lämmityksestä. Kuumennatko sen 250: een? Leipä - mitä lisäaineita?

2. Ruis- ja ruis-vehnäleivät paistetaan yleensä T *: n vähentyessä: niin, että kuori "tarttuu" ja sitten paistetaan sisältäpäin. Höyryllä. AG: ssä aloitan 260 * C: llä - 10 minuuttia suurella nopeudella, sitten vielä 30-35 minuuttia. (painosta riippuen) 205 * С ja 10-15 minuuttia. lämpötilassa 180 * C. Jos leivotaan illalla - leikan sen vasta aamulla (min. 10 tuntia).
Pinnoitetuissa muodoissa paistan (harvoin) vain vehnäleipää: aloitan 235 * C.

Onnea! Herkullinen leipä!

1. Tietoja pannusta. Sinä itse kirjoitat 180 * sallitusta lämmityksestä. Kuumennatko sen 250: een? Leipä - mitä lisäaineita?

Hyvää iltaa vabalas! Et havainnut aivan selkeästi viestiäni, vaikka kysymyksemme pohjimmiltaan olemme ehdottomasti kannattajia. Kyllä, kannen sallittu lämmitys on 180 *, minkä vuoksi aloin leipoa 180 *: sta 20 minuutin ajan. Irrota sitten kannen kansi ja paista ilman sitä -210 * -tilassa 30 minuuttia. Anakrove kalvoleivän pää nosti vauhtia. enintään 230 * ja paistetaan vielä 30 minuuttia. Missä näit lämmityksen 250 asteeseen .... se ei ole minun. Leivässä ei ollut lisäaineita, se tulee olemaan myöhemmin.

2. Yleensä ruis ja vehnäleivät paistetaan T *: n vähentyessä: niin että kuori "tarttuu" ...

Luin myös verkkosivuilta ruisleivän leivonnasta, jonka T * väheni, mutta halusin alkaa leipoa kannen alla ja ilman vettä pohjasta ... vaikka epäiltiin, ne eivät toteudu. Ja enimmäislämpötila on 230 * - johtuen pinnoitteen olemassaolosta pannussa. Olen jo ostanut kattilan, jossa on lämmönkestävää keramiikkaa ja lasikansi, PUREX: ltä, tarkistan lämpötilajärjestelmät, mutta vaikka ne olisivat samat kuin nykyisessä, pidän sisällä olevan päällysteen puutteesta. Kiitos osallistumisestasi ammatilliseen kasvuun ruisleivän paistamisen asiantuntijana ilmakuivaimessa ... DAMix.

Hei, foorumin käyttäjät! VIKI, olen todennäköisesti "aiheen ulkopuolella", anteeksi ja siirry ...
Annan linkkejä ruisleipään, joka perustuu ilmakuivaimessa paistettuun rukiin juurikkaan. Kuvaettu puhelimitse ....

Ja tämä on hänen leikkauksensa (mureneva ...)

Annan linkkejä ruisleipään, joka perustuu ilmakuivaimessa paistettuun rukiin juurikkaan.

On liiketoimintaehdotus:
Haluatko näyttää tämän leivän foorumillamme erillisenä reseptinä, jossa on kuvaus tekniikasta? Loppujen lopuksi monet ihmiset voisivat leipoa sellaisia ​​itse. No, hän on komea mies, ilmeisesti - todellinen leipä.

On liiketoimintaehdotus:
Haluatko näyttää tämän leivän foorumillamme erillisenä reseptinä, jossa on kuvaus tekniikasta?

VIKI, hyvää iltaa! Olen kiitollinen leivän KORKEASTA luokituksesta, mutta ymmärrän, että tämän reseptin parissa on vielä paljon tehtävää. Mitä tulee leivontatekniikan kuvaamiseen, kuvasin 12. maaliskuuta 2012 päivätyssä viestissä 388 (tällä sivulla, yllä) kuvaillun tämän leivän paistamisprosessia askel askeleelta ja lähetin kuvan luvatun mukaisesti kaksi päivää myöhemmin. Jos joku tarvitsee lisäselvityksiä, olen valmis vastaamaan. Onnellista leipoa kaikkia SW: n kanssa. DAMix

Viki, kiitos paljon !!! Kasvasin vihdoin hapatteen ja paistin eilen ensimmäisen hiivattoman leivän. Hapanleivän tuoksua ja makua ei voida verrata mihinkään !!! Kiitos!!!

[Aleksaniko]

Kasvasin vihdoin hapatteen ja paistin eilen ensimmäisen hiivattoman leivän. Hapanleivän tuoksua ja makua ei voida verrata mihinkään !!!

Aleksaniko, onnittelut ensimmäisestä lapsestasi!
Olkoon happesi aina terve! Tämä on hyvä auttaja!
Ja maukasta leipää sinulle. Älä unohda jakaa menestyksesi!

Olen katsonut tätä hapantoa pitkään. Minulla oli paljon erilaisia, ja otin sen leipomoissa ja tein sen itse. Viimeksi mainittu on asunut kanssani kesästä 2011 lähtien, Sarychevin mukaan hapankaali. Hiiva on hyvä, vahva, mutta koska pidän sitä jääkaapissa viisi päivää (ja minulla ei ole muuta vaihtoehtoa, työskentelen ja paistan leipää kerran viikossa), joka kerta ennen sen käyttöä se on elvytettävä eli syötettävä kerran tai kahdesti ... Tässä tapauksessa osa hapatuksesta heitetään välttämättä. On sääli, kauheaa, ja ruisjauhomme on kallista. Minut houkutteli hyvin juurihapon idea, jota ei tarvitse jatkuvasti ruokkia, eikä ylimääräistä pidä heittää pois.
Lyhyesti sanottuna, tein sen viime viikolla. Kaikki meni täsmälleen kuvatulla tavalla: sekä viinin haju että se kasvoi 3-4 kertaa. Nyt hän on jo jääkaapissa levossa. Ja muutaman päivän kuluttua kh-ke: ssä (mikä on tärkeää) paistin siihen ruista, jonka paistan aina "Venäjän kanssa hapan kanssa (GOST)"
Katsotaanpa, miten se menee seuraavaksi. Vaikka olen erittäin onnellinen, kiitos, Vicki, niin siististä ja välttämättömästä reseptistä

Hyvää iltaa Vie minut ystävälliseen seuraan
Ensimmäistä kertaa elämässäni haluan yrittää tehdä hapankaalia ja leipoa luonnollisesti sen päälle
minulla on kysymys
Otan 1-2 rkl. l. "puolivalmis tuote" (20 - 40 g.), lisää 100 g. vettä ja 100 g. ruisjauhoja ja anna sen kaksinkertaistua. Noin 7-12 tuntia. Se riippuu jo huoneen lämpötilasta. Lisää tarvitaan - lisää enemmän jauhoja ja vettä, tärkeintä on, että niitä on yhtä paljon painon mukaan.
Voit leipoa leipää saatuun juurikkaan.
Täytyykö sinun lisätä hapan taikinaan vettä ja jauhoja leivän reseptissä olevasta kokonaismäärästä vai onko se erikseen, ja lisätä sitten kaikki reseptin mukaan? Kysymykseni voi tietysti olla tyhmä, mutta tämä on ensimmäinen kerta, kun käsittelen happea

Reseptit voidaan kirjoittaa eri tavoin. Mutta useammin he kirjoittavat - niin paljon hapatuksesta ja niin paljon taikinasta.