Ruishappo (puolivalmis tuote)

[Arka]

Arka

1. art. lusikka kaikki on selvää, mutta missä muualla?

Paistin pannukakkuja muusta, lisäsin vähän vehnäjauhoja, munia, suolaa, sokeria maun mukaan, tarvittaessa nestettä. Ruisjauhoista valmistetut pannukakut eivät ole läheskään huonompia kuin vehnästä.
Ja hän ei heittänyt mitään pois. Totta, en tiedä kuinka kauan happesi on seisonut, ehkä se on jo hiipunut, yrität sitä.
Pesin silti hiukseni ruisjauholla (itse saippua), ja kuka estää meitä pesemästä hiustamme hapolla?

Basja,
hyviä ehdotuksia, vain teko on jo tehty
Seuraava sukupolvi kasvaa yhdellä lusikalla (valokuvaistunto lähetettiin aiemmin), ja loput ovat jo virtaaneet sillan alle ...

Hieno! Saamme prosessin loppuun, laitamme puolet ja puolet kylmään. Mitä kylmempi, sitä parempi. Tietenkin kohtuullisissa rajoissa.
Klo +3 hän oli kunnossa kanssani, ja kello +6 ystäväni piti ruokkia kuin "ikuinen" ainakin kerran viikossa.

[Viki]

laita puolet ja puolet kylmään

Viki, iloinen kuulla sinusta taas!
Onko se tarpeen puolittaa? Ja milloin vietämme sen loppuun? Tiukasti ajassa tai hapan kasvussa?
Toinen kysymys, mitä mieltä olet, 5^noinSopiiko se? Minulla on 5 alimmalla hyllyllä, 12-13 ylhäällä. Pelkään, jos vähennät sitä, niin se ei toimi "ikuiselle".

Tiukasti ajassa ja lämpötilassa vain tällä tavalla tulos on ennustettavissa. Puolet ei ole välttämätöntä, mutta miksi varastoida 400 grammaa, jos kaikkia ei ole realistista käyttää niitä kaikkia. Joten "heitin" 200 gr. leivään. Ja altaan hapanta on tilavampi.
Ja 5 * C sopii sekä hänelle että "ikuiselle", happo ei kerry niin nopeasti.

Joten "heitin" 200 gr. leivään. Ja altaan hapanta on tilavampi.

Teoriassa voin leipoa (vaivata) leivän puoliksi tänä iltana, eikö?
Pidän todella mustasta, jos mahdollista ilman vehnää.
Jos se ei ole sinulle vaikeaa, kerro minulle tämän hapankaalin resepti

[VIKI]

VIKI,
Puoli-Oundra! He soittivat kotoa, happo alkoi vapautua litran tölkistä! Se tuoksuu taikinalta. Ehkä tyttö on kypsä? Kotona on lämmin, tänään +26.
Mitä tehdä? Sekoita? Ei tule elämään nähdäkseen illan, se romahtaa varmasti! Tai karkaa, etsi häntä myöhemmin ...

[VIKI]

VIKI,
Puoli-Oundra!

Mikä on suunnitelmamme siellä? Hups, joten hän on valmis!
Ja aktiivinen, ja haju on hyvä.
Se voidaan syöttää ja laittaa kylmään 1-3 tunnin kuluttua ruokinnasta. Tai voit ruokkia sitä ja jättää sen lämpimäksi, jos aiot leipoa leipää.

Ja osoittautui vaivaavan leipää kahtia
omalla vastuulla
ilman upeaa ohjausta
Mietin kuinka kauan taikinan nostaminen kestää? Vai oliko kaikki turhaa?

Ja toinen puoli häiriintyneen, osallistumisen, asettumisen jälkeen sekoitettiin ja jo 2,5 p. lisääntynyt. Tämä on ketteryyttä !!!
Valitettavasti paparatsoilla ei ollut aikaa kuvata kuinka hän pakeni

Ja toinen puoli häiriintyneen, osan ottamisen jälkeen, laskeutui, sekoitettiin ja jo 2,5 ruplaan. lisääntynyt. Tämä on ketteryyttä !!!

Aha, joku valitti: "minun hapattoni ei kasva", nyt kiinni!

Okei, kiusaa ...
Parempi sanoa minulle, onko mahdollisuutta leipää?
Ja silti ruokkimaan toista aikuista kylmässä? vai suoraan kylmään? (tämä on minussa laiskuus heräsi, luultavasti)

onko mahdollisuutta leipää?
ruokkia aikuisia ja kylmässä? vai suoraan kylmään? (tämä on minussa laiskuus heräsi, luultavasti)

On kaikki mahdollisuudet! Ja mikä tahansa resepti sopii hänelle, joka on ruisjuurikkaalla. Kuinka monta heistä meillä on ...
Ruokisin sitä niin, että kuinka paljon hapankaalia - sama määrä jauhoja ja vettä ja jätettiin tunniksi, sitten annoin sen kypsyä jääkaapissa. Mutta kesti kaksi tuntia lämmetä tarpeeksi.

[Arka]

Arka

ja loput ovat jo virtaaneet sillan alle ...

Voi, on sääli, että he heittivät sen pois, ja voit myös leipoa upeita belgialaisia ​​vohveleita hapan kanssa

[Arka]

Arka Voi, on sääli, että he heittivät sen pois, ja voit myös leipoa upeita belgialaisia ​​vohveleita hapan kanssa

Minulla on edelleen "ikuinen" kypsyminen jääkaapissa 1,5 litraa
joten siellä on missä vaeltaa

Ja tässä on ensimmäinen leipä tämän hapan kanssa, paistettu yöllä. Halkeamat ovat saamattomia leikkauksiani

pahoillani kuvien laadusta

Se nousi vähän, hyvällä happamuudella, ei grammaa hiivaa (4 osaa ruisjauhoja, 1 osa vehnäjauhoja), lisäsi mallasta, kuminan siemeniä ja korianteria veden sijasta.

ja voit myös leipoa upeita belgialaisia ​​vohveleita hapan kanssa

Basja,
Loistava!
Linkki reseptiin? Jotain kiipesin ja täsmälleen juurikkaalla En löytänyt sitä, mutta kokeileminen on hieman pelottavaa

[Arka]

Arka, täällä voit lukea 🔗... Todistetut reseptit.

Basja, kiitos!
Jopa hajusteli vohveleita
ja missä voit esittää kysymyksiä näistä resepteistä?

Sivustollamme, katso on osa, jossa "ylimääräinen hapan" on erittäin hyödyllinen.https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... Ja tässä on paljon reseptejä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Luulen, että yhdessä näistä aiheista voit esittää kysymyksiä. Periaatteessa voit esittää Lyudmilalle kysymyksen lehdessään, ehkä hän vastaa.

[seinä]

seinäKiitos vihjeen säilytyksestä. Ole hyvä ja jaa tiedot, kuinka paljon ylikypsää hapankaalia käytät tavallisessa ja ranskalaisessa leivässä (paistat KhP: ssä)? Jotain minulla on niin kaunista leipää kuin et treenaa, leivän katto osoittautuu aaltoilevaksi. No, en vain ymmärrä, mitä teen väärin. Ehkä apuasi se onnistuu.

[Viki]

Viki Kerro minulle, onko mahdollista käyttää hapantaasi Borodino-leivän paistamiseen?

[Viki]

Viki Kerro minulle, voitko käyttää hapantaasi Borodino-leivän paistamiseen?

Tietysti. Paistin siihen GOST Borodinskyn. Hän teki erinomaista työtä.

Kiitos

Siellä hän aloitti myös puolihapan ja kvassin Darnitskylle.

Viki, Kiitos paljon resepteistä ja kärsivällisyydestäsi.
Ensimmäinen hapattoni on melkein kypsä. Kiitos teille, se osoittautui ensimmäistä kertaa.
Huomenna osa siitä menee leivälle (haluan kokeilla Borodinskia GOST: n mukaisesti), vähän kasvonaamiolle, osa kvasille, ostin punaista käynyt mallasta.
Kopioi miljoona reseptiä ja tietysti sekoittui.
Kirjoitit mallasista: sinun täytyy panostaa ja vaatia - eikö? Haluan maukkaan, ei hapan ja aromaattisen kvasin.
Mutta resepti hapatetulle kvassille litraa kohti tai kolme litraa vettä?
Ja toinen kysymys - onko puolikvaasi nuori (ensimmäinen) kvassi?

[Pudota]

Mutta resepti hapatetulle kvassille litraa kohti tai kolme litraa vettä?
Ja toinen kysymys - onko puolikvaasi nuori (ensimmäinen) kvassi?

PudotaKuinka iloinen olen siitä, että onnistuit! Hurraa!
Minulla oli noin kolme litraa aihetta kvassista.
Mutta missä puolihapet ja kvass ovat noin hapan taikinan valmistamista Darnitsa-leivälle. Otan lusikallisen hapankaalia enkä anna sitä heti, mutta jaan tarvittavan ruokinnan kolmeen osaan, ensin annan kolmanneksen ja 3-4 tunnin kuluttua loput kaksi kolmasosaa. Tätä prosessia kutsutaan puolikvassiksi ja sitten kvassiksi. Olen pahoillani, jos eksitin sinut.

Kiitos, palasin takaisin aiheeseen kvassista.

Haluan kiittää Vikiä tästä reseptistä! Kaikkien aloittelijoiden pitäisi todennäköisesti aloittaa siitä! Kirjallisesti loistava, kysymyksiä ei syntynyt. Hiiva tuli esiin ensimmäistä kertaa toisin kuin ikuinen, jonka kanssa olen edelleen teidän kanssanne. Aitojen Darnitsa-leipien maku Vain maukkaampi ja aromaattisempi, neljännen päivän leipä on yhtä tuoretta ja pehmeää kuin ensimmäisenä, murusia, kuten tyttäreni sanoi, on joustavaa, lyhyesti sanottuna, sitä etsin! Tuloksen voidaan sanoa olevan vakaa. Katto räjähti hieman, en ymmärrä miksi. tässä on resepti, jonka tein, joku muu muutti itselleni paistamista Mula 5004: ssä.
300 gr hapanta
150 g ruista
250 g vehnäpalkkiota (en pitänyt mausta ensimmäisellä luokalla)
1 rkl kasviöljyä
250 ml vettä
hiiva lisätään vain mittalusikallisen pohjaan, noin 1/8
1 tl suolaa
0,5 tl mallasta väri ja aromi
Ohjelma 5 ranskalainen pulla-aika 3,40 paino 750 g kevyttä kuorta.
Yritin sammuttaa ja lisätä aikaa nousuun noin puolitoista tuntia, mutta tulos ei ollut vaikuttava, murus osoittautui hieman kosteaksi, vaikka on selvää, että kaikki on paistettu, tässä on leivän jäänteitä ... ja miten se menee suolan ja maalaismaisen tuoksuvan auringonkukkaöljyn kanssa mmmmm!

Shl, paistin tämän reseptin ikuiseksi, katto kaatui, mutta kirjoitin tästä asiaankuuluvaan aiheeseen.

Viki, kiitos!
aloituskulttuurisi kasvaa, ei kasva homeeksi
Paistan tänään

ainoa asia - syötin sitä aamulla, ja tunti myöhemmin happo oli jo noussut litran purkin reunoille - mitä tämä tarkoittaa? jo huippu? tai anna sen vielä seistä iltaan asti?

ja kuinka paljon hapankaalia minun pitäisi laittaa yksi leipä, jos en paista kerran viikossa? )
ja ennen kuin laitat sen ämpäriin - sinun on sekoitettava sitä niin, että vaahto putoaa hieman?
p.s. yleensä - iltaan mennessä hapanta on pudonnut 25 prosenttia, ämpäriin laitoin 200 g, 400 g ruisjauhoja, 400 vettä, suolaa, sokeria ja mallasta.
jotain rumaa paistettua, juuri nyt se kypsyy pyyhkeessä))

tässä se on, se on mahdotonta))

Laitoin sen ämpäriin 200 g, 400 g ruisjauhoja, 400 vettä, suolaa, sokeria ja mallasta.

Jos 500 gr. ota 500 g vettä. jauhoja, niin ei paista eikä syö sitä on melkein mahdotonta.
Meillä on niin paljon todistettuja reseptejä, miksi et aloita niistä?

ehkä, mutta tämän reseptin antoi minulle foorumin nainen, joka leipoi onnistuneesti leipää, ja se huokuu oksalla ikuisesta hapannosta
eh

[Lenka_minsk]

ehkä, mutta tämän reseptin antoi minulle foorumin nainen, joka leipoi onnistuneesti leipää, ja se huokuu oksalla ikuisesta hapannosta
eh

Vahvistan, että tämä on reseptini mukaan testattu HP: ssä. Kaikki paistetaan normaalisti. Veden ja kuoritun ruisjauhon osuudet ovat melkein aina 1: 1 (ostan kuorittua ruista "Stolichnaya Mill", se näyttää tältä 🔗). Leivän valmistustavan mukaan (halkeamia), jauhoissani on jopa vähän vettä, mutta en yrittänyt lisätä sitä. Oletan, että se on joko hapate, jonka vahva jakso ohitetaan, tai erä. Vaivaamista on tarpeen valvoa huolellisesti, lisätä tarvittaessa jauhoja (jauhot ovat loppujen lopuksi erilaisia), ja jos vaivaamisen lopussa taikina osoittautuu kasvatetuksi, tasoitan sen vain märällä kädellä. Tai ehkä ei ollut tarpeeksi aikaa todistamiseen, asunnossani on erittäin lämmin.
Lenka_minsk, on sääli, että se ei onnistunut. Muuten, maistuvatko kaikki myös huonosti vai vain ulospäin? Voimme yrittää tehdä kaiken synkronisesti. Voin pudottaa puhelimeni henkilökohtaiseen, tänä iltana teen vain ruista.

P.S. Muistin, että otin perustan ensimmäisen hapantaikaleeni reseptille täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Leivoin sitä vain ilman Agramia ja hiivaa, mutta ruishapan kanssa, ja käytin ohjelmaa kuten tässä reseptissä. Kaikki toimi ensimmäistä kertaa.

[Arka]

Ostan kuorittua ruista "Stolichnaya Mill", se näyttää tältä .... Oletan, että asia on joko hapatusaineessa, jonka vahva jakso on jäänyt väliin, tai erässä. Vaivaamista on tarpeen valvoa huolellisesti, lisätä tarvittaessa jauhoja ...
Maistuuko se myös huonosti vai vain ulospäin?

Tein sen suomalaisesta ruisjauhosta, mieheni toi sen Pietarista ja löysin sen tämän sivuston kautta) täältä 🔗, ehkä meidän olisi pitänyt ottaa CM: si?
Hallitsin erää 15 minuutin ajan) Lisäsin jauhoja, mutta epäilyt tulivat heti) pallo ei pyöriä, koska se yleensä pyörii. Ohjelman mukaisen nousun aikana hän ei noussut, paistamisen aikana hän nousi hieman.
on mahdotonta syödä, murusia tarttuu vain hampaisiin kuten hartsi))
Ajattelen myös happea
Arka, kiitos paljon huolestasi) tänään en ole valmis leipomaan, en ruokinut happea)
miten saan yhteen - otan sinuun yhteyttä

joten huippu voi silti olla aikaisempi kuin 7-12 tuntia?
vaikutelma on, että minulla on huippu 1-2 tunnissa ruokinnan jälkeen viimeinen oli

[volyymissa]

joten huippu voi silti olla aikaisempi kuin 7-12 tuntia?
vaikutelma on, että huippuni on 1-2 tunnissa, kun viimeinen oli syötetty

Sopivin hapantaikina leivaan vaivaamiseen on kasvanut volyymissa ruokinnan jälkeen kahdesti.
Siksi hänellä on edelleen kasvumahdollisuuksia ja hän ottaa leivän melko helposti. Kaatunut hapate ei ole enää aktiivinen.
Lenka_minsk, yritä laittaa käynnistin "sopivaksi"
Annetaan myös vaivatun taikinan seistä lämpimässä paikassa, esimerkiksi akun vieressä, tai kuumennetaan enintään 40 ° C: seen^noin ja uuni sammutettiin (lämmitä sitä säännöllisin väliajoin, jos se on jäähtynyt), jotta voit nähdä, kun taikina "turpoaa" ja alkaa kasvaa.
Ja jos saat lastan vaivaamisen jälkeen, voit kytkeä lämmityksen päälle / pois päältä HP: n "gluteenittomasta" ja katsella, kun sitä on tarpeeksi.
Vaihtoehtoisesti voit käyttää pitkää vedosta kylmässä (10-15^noin) ja lämmitä sitten ennen paistamista.
Onnea sinulle! Jos jotain - kirjoita henkilökohtaiseen yhteystietoon, voin soittaa.

Lenka_minsk, minulla oli myös sellaista hölynpölyä. Hapan taikina, vaikka "ikuinen", kaksinkertaistui muutamassa tunnissa, päätin kestää sitä vähintään 6-7 tuntia. Siihen mennessä hän oli jo alkanut pudota. Tein suunnilleen saman kuin sinun. josta päätin, että sitä tulisi käyttää heti, kun se kaksinkertaistui.

eilen päätin kokeilla onneani uudelleen
tehty reseptin ja suunnitelman mukaan Arkasta, kiitos paljon !!!
hapantaikahuippu tuli klo 24.00))

ja tässä se on, yökohtaukseni:









on puutteita, mutta! herkullista ja kaikki onnistui !!!

Eco käänsi hänet ympäriinsä!
Mielestäni vaikka hapate on nuori, on tarpeen antaa sen seistä pidempään, antaa sille hieman enemmän kasvua, ehkä vielä minuutti. 30-40.
On hyvä, että se osoittautui herkulliseksi!
Kun hapatus vahvistuu, kaikki prosessit etenevät nopeammin. Onnea, Lenka_minsk, ja hyvää uutta vuotta!

Kiitos! Molemminpuolisesti!
Ajattelin myös lisäaikaa
Kokeilen edelleen

Luin joukon aiheita juurikkaista, ja tässä on johtopäätös, että ihmiset kirjoittavat aivan erilaisia ​​asioita! Joku kirjoittaa käyttämään hapatetta sen jälkeen, kun se on kaksinkertaistettu 6 tunnin ajan, toinen kirjoittaa - ota nälkäinen hapankaali, jotta se ei hapannu, yksi kirjoittaa-otan hapan suoraan jääkaapista, seuraava kirjoittaa-ottaa sen pois ja anna sen lämmetä! ei kopioinut kaikkia näitä ristiriitaisia ​​lausuntoja, mutta miten toimia hapatteen kanssa, ei ole vielä selvää (((joitain hajallaan olevia palapelejä päähäni ja en vain voi laittaa niitä kuvaan

Luin joukon aiheita juurikkaista, ja tässä on johtopäätös, että ihmiset kirjoittavat aivan erilaisia ​​asioita!

luultavasti olet lukenut monia aiheita EROTUISTA happamoista. Yritän selittää (kuten ymmärrän tietysti), jos olen väärässä jossakin, ehkä Vicky tai muut hapantaikit tytöt korjaavat minut

Tosiasia on, että eri alkupaloja syötetään eri tavoin ja niitä käytetään ja valmistetaan leivontaan, ja ne valmistetaan eri tavoin.

Sanotaan tärkeimmät asiat, joihin sinun pitäisi todennäköisesti kiinnittää huomiota
1. Sourdough - seos jauhoja ja vettä, jossa ns. maitohappobakteerien ja monenlaisten hiivojen symbioosi. Jopa veden sijasta M. B. maitohappotuotteet - kefiiri, jogurtti, hera jne., niin se on maitohappo taikina (MKZ)

2.Rikastetut jauhotyypit ovat vehnä-, ruis- ja täysjyväjauhoja

3. Ruisleipää käytetään pääasiassa vehnä-ruis-, ruis-vehnä- ja ruisleipissä (vaikka niitä voidaan tietysti myös vehnäleivän leivontaan). Ruis (ikuinen, esimerkiksi puolivalmis tuote) varastoidaan suhteellisen kylmässä - sekä jääkaapissa että yksinkertaisesti viileässä (4-5 ° C - 8-11 * C) paikassa. Lisäksi jokainen valitsee empiirisesti, minkä juurikkaan hän pitää parhaiten - säilytetään jääkaapissa tai jossain lämpimämmässä. Jos ruis-starteriviljelmät pidetään lämpiminä, ne kypsyvät hyvin nopeasti ja happamoituvat. Ja myös niiden leipä osoittautuu hapan.

4. Vehnää - ranskaa, rypäleitä, rusinoita jne. - kasvatetaan vain ruisjauhoista. Ne pidetään vain lämpiminä, vähintään 12-15 * C. Koska vehnän aloitusviljelmien maitohappobakteerit kuolevat kylmästä. Ainoastaan ​​hiiva on jäljellä ja vehnänjuuressa oleva merkitys menetetään, koska vehnänjuuret antavat nousun lisäksi hämmästyttävän leipäaromin

5. Täysjyväjauhoista valmistetut hapankaalit (ikuinen voidaan valmistaa myös c / w-jauhoista, muuten tai pikemminkin se on yksi ikuisen hapan tyypeistä) voidaan säilyttää jääkaapissa.Mielestäni tämä on kompromissiversio hapantaista - siihen voi leipoa sekä tummaa leipää että vehnää.

6. MKZ - säilytetään jääkaapissa, jos sitä pidetään lämpimänä - se yksinkertaisesti hapanee ja leipä on vastaavasti mauton

7. Eri aloitusviljelmät valmistetaan eri tavoin leivontaan. Mutta periaatteessa, jos niitä säilytetään jääkaapissa, he ottivat sen pois, odottivat, kunnes se lämpenee huoneeseen T, laitettiin taikina siihen, syötettiin loput ja lähetettiin jääkaappiin. Jos pidetään lämpimänä - kaikki on täsmälleen sama, vain me jätämme pois lämpenemisen hetken

Ja lopuksi. Kehotan sinua lopettamaan yhden juurikkaan, tutkimaan aihetta ja aloittamaan sitten kasvamisen. Niin kauan kuin luet kaiken, sinulla on sotku päähäsi.
Jos perheessäsi syödään ruisleipää, olet Temkissä ikuisesta puolivalmisteesta, MKZ: sta jne.
Jos haluat valkoista leipää, sitten ranskaa, rypäleen, rusinaa
Jos käytät kaikenlaisia ​​leseitä, täysjyviä ja erityyppisiä jauhoja - sitten täysjyvätuotteita tai ikuisia

Kysymyksessäsi ei ole täsmällisyyttä. Esitä kysymys tietystä juurikkaasta - ja saa vastauksen

Toivon tapaavani sinut tietystä aiheesta

rinishek, kiitos vastauksestasi. Mutta. Näin kirjoitin, luin monia aiheita hapannosta, itse asiassa nämä ristiriitaiset otteet yhdestä aiheesta: "ikuinen hapatus". Aluksi yritin kasvattaa MKZ: ta, mutta kirjaimellisesti kolmannella tai neljännellä ruokinnalla Vikin avulla ruokin hänet ikuiseen. Tämä aihe on toinen, jonka luin hapatuksesta. Eilen laitoin "puolivalmiin ruistuotteen", koska ruisleipä ei periaatteessa toimi, ja minä todella rakastan sitä!

Kyllä, en selittänyt miten ymmärrän itseni

Minulla oli puolivalmis ruistuote. Erinomainen hapate! toimi kuin kello!
... Ennen sitä oli nestemäinen ranskalainen nainen, oli myös itsestään hiivavaa taikinaa, oli MKZ.
Nyt minulla on vehnäviinirypäle. Miksi? koska me rakastamme vehnäleipää ilman happamuutta, ruista ei ole käytössä kanssamme - joten vaihdoimme vehnään
Mitä olen tekemässä? hapatteet olivat erilaisia, ja algoritmi oli sama - osa juurikkaasta syötettiin jauholla-vedellä - tämä on minun taikinani, jonka lisään leivään
Puolivalmis ruistuote toimii myös hyvin tässä algoritmissa. Ja jopa vehnäleipä osoittautui siinä hyväksi. Ruisjuurikkaan liittyvä hapan olo oli ja se häiritsi meitä, ja niin - se nosti leipää täydellisesti! ja kaikenlaisia ​​vehnä-ruista - niin yleensä räjähdyksellä
Jos tarvitset juurikkaita ruisleipiin, mutta sinulla ei ole ollut kokemusta, ruis p / f on erinomainen hapanta. Sen avulla voit testata suosikkireseptejäsi ja parantaa taitojasi.

tässä on hieno resepti tälle juurikkaalle https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
tai pikemminkin yksi resepteistä, koska periaatteessa ruis-p / f: ssä voit leipoa minkä tahansa leivän hapan kanssa tai lisäämällä vähän hiivaa

se oli taas paistin ruisleipää ((resepti - hapanjuurella (HP) valmistettu ruis Arkasta: syödään ikuista hapatinta - 350 g (ei enää)), 300 g ruisjauhoa, 110 g hirssijauhoa, 250 ml vettä + 160 ml kiehuvaa vettä keitettyä 40 g ruis mallasta, 1,5 tl suolaa, 1 rkl hunajaa, 2 rkl voita, vaivaamalla "PIZZA" 15 minuuttia, taikina oli niin nestemäinen, että et edes voinut kutsua sitä eräksi - lisäsin 4 rkl hirssijauhoja. , laita se sitten ämpäriin ja taikina nousee uuniin 2 tunnin ajan hehkulampulla, taikina nousi melkein kauhan yläosaan, paistamalla 1-30 minuuttia. Se jäähdytettiin 5 tuntia, katto roikkui hieman, murusen kanssa hyvät reiät, mutta taas märkä, veitsessä on jälki Jälleen joko lintuihin tai kekseihin 🔗
🔗, 🔗
phew, ilmoitettiin parhaalla mahdollisella tavalla)))

taas kerran paistin ruisleipää uudelleen ((resepti - hapan taikinalla (HP) valmistettu ruis Arkasta: syönyt ikuista hapatinta)

En ymmärrä, mutta missä ruis p / f?
leivän valokuvasta päätellen - ei tarpeeksi jauhoja, mutta yleensä ruisleivät ovat melko kapriiseja tai vaativat pikemminkin tiettyä taitoa. Sinulla on todella ruisleipää, psh. jauhoja on vain 100 g, joten vaivaamisessa on ongelma - ruista on yleensä huonosti vaivattu CP: ssä - loppujen lopuksi taikina on tahmeaa ja kosteaa
No, muru on märkä - joten se on märkä kaikille ruisille, ehkä tämä on hänelle normi?
En ole kovin hyvä tässä, koska paistin enimmäkseen vehnä-ruista, ehkä en tiedä jotain. Kehotan teitä esittämään samat kysymykset Temkassa reseptin kanssa, ehkä ne, jotka ovat jo paistaneet tällaista leipää, auttavat. Ja täällä he eivät yksinkertaisesti näe

kyllä ​​olet oikeassa kiitos vastauksesta

Tytöt, anna heidän korjata minut, jos olen väärässä. Eräänä päivänä katselin ohjelmaa leivän eduista ja vahingoista, ja niin, siellä oli merkkejä hyvästä leivästä. Ruisleipää pidetään hyvänä vain, jos veitsessä on märkä jälki leikkauksen jälkeen (eli "Borodinsky", "Zavarny" jne.). Tämä ei mitenkään koske valkoista leipää. Sinulla on todellinen juurikkainen ruisleipä. Mitä muuta haluat?

[meri39]

taikina oli niin ohut, että et voi edes kutsua sitä eräksi - lisäsin 4 ruokalusikallista hirssijauhoa.
Taikina on noussut melkein kauhan yläosaan 2 tunnin ajan uunissa hehkulampulla
katto roikkui hieman
murusia, jossa on hyvät reiät, mutta taas märkä, veitsessä on jälkeäkään leipää

Kun vaivaaminen on kesken, varmista, että siellä on vielä jonkinlainen kolobokki. Jauhoni voivat poiketa omasta kosteuspitoisuudestasi. Tässä leivässä vaivaamisen aikana pulla tulisi muodostaa ainakin sitä kiertävän lastan yläpuolelle. Valmista lähellä olevat jauhot ja lisää 1 rkl kukin vaivaamisen aikana. lusikka.
Vahvistuksen suhteen minulla olisi vähän taikinasta puutetta, jotta minulla olisi kasvupotentiaalia leivonnassa. Jos annat taikinan kasvaa niin paljon kuin mahdollista vedenerottimessa, katto taipuu yleensä paistamisen aikana. Merkitse taso 2,5 kertaa äläkä ylitä sitä, leipä kasvaa jatkuessaan.
Jos tämä leipä tuntuu kostealta, kuivaa viipaleet leivänpaahdimella. Yleensä puolivalmis ruistuote nesteyttää taikinaa voimakkaammin kuin ikuinen hapatus, erityisesti ajan myötä. Joten sinun on lisättävä lisää jauhoja.
Uskon sinuun meri39! Kaikki järjestyy! Tein sen, mutta en ole erityinen, tavallinen aloitteleva leipuri, mutta hyvin tarkkaavainen
Jos sinulla on vielä kysyttävää resepteistäni, kirjoita minulle aiheeseen, muuten katsoin vahingossa täältä (miltä minusta tuntui), ja pidän kirjaa koko ajan

Rusya. kiitos tuesta, luulen, että leipä oli menestys

[Arka]

tämän kauneuden sain tänään






paistettu reseptin ja ohjeiden mukaan Arka (mutta kerrotaan määrä kahdella, mukaan lukien juuret (700 g), kiitos paljon hänelle!

ja Viki Kiitos myös !! vinkkejä juurikkaasta juurikkaani polun alussa))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, tämä on leipä! Se tuoksui ruisleivältä! .. Ja mikä rei'itetty muru!
Minusta tuntuu, että leipä halusi kasvaa vielä vähän ennen paistamista tai siihen oli mahdollista tehdä järjestettyjä leikkauksia ...

Mitä sanot, leipägurut?

No - hän nousi 2 kertaa 3 tunnissa uunissa, päätti olla odottamatta, viimeinen kerta, kun katoni kaatui, tai pikemminkin HP: n leivällä 4 tunnin matkan jälkeen))
Vaivasin sitä käsilläni, en voinut kääntää sitä haarukalla.

seurauksena - ajattelin myös viiltoja, mutta harjoittelen edelleen ja en ole koskaan ollut kokenut leipuri) leivonnassa ripasin vettä pulverista pari kertaa, en tiedä tarvitseeko vai ei, mutta tein sen

Tärkeintä minulle on, että ainakin jotain käy ilmi ja on kannustin)) miehelleni ja poikalleni sellainen leipä, hieman kostea ja hapan - pidän siitä todella, he eivät halua syödä hiivaa HP: ltä))

ainoa asia - kaipasin pahasti ja sirotellin lomakkeen reunoja, minkä vuoksi otin sen vaikeuksin murskaamalla prosessin molemmat puolet ja leipää, mutta tämä ei ilmestynyt sisäpuolelle)
ja minulla ei ole muuta muotoa, tasaisempi vielä.

periaatteessa eikä vaikeaa - perjantaina klo 24.00 ruokin hapatetta ja menin nukkumaan rauhallisesti, lauantaina noin klo 11-30 - se kaksinkertaistui, vaivaamalla, levittäen, leivonnaisia ​​- kääritty pyyhkeeseen klo 17.00. kaikki.
enkä enää pelkää
keittiössä voit nähdä hapankaikin tuoreena, ja se ei kasva kovin nopeasti, joten aamulla siirsin sen kylpyhuoneeseen ja laitoin sen pyyhkeelle kapealle. seuraavan kerran laitan sen kylpyhuoneeseen heti, näen, kun se kaksinkertaistuu)
ja levitys uunissa - yleensä jonkinlainen onnellisuus)) Otin jopa päiväunet, enkä juossut HP: n ympäri ajastimella

Jatkan harjoittelua)