Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teehen ...

Minusta tuntuu siltä, ​​että meidän on aloitettava erillinen aihe kaavoilla ja tieteellisillä laskelmilla ...

[avustettu 1]

avustettu 1,

Kuinka happamuus syntyy? Suolavedestä.))) Tarkemmin sanottuna maitohaposta, jota tuottavat maitohappobakteerit, jotka ovat lisääntyneet suolaliuoksessa (kaali-, maitohappokäymis). Vastaavasti lisätään suolaliuoksella ne ratkaisuumme (hyvin, missä kasvatamme hiivaa).

Mutta teoriassa normaalin käymisen aikana happamuus voi ilmetä, jos etikkahappoa tuottavat bakteerit lisääntyvät siellä ...

[Nata]

Nata, joten kyse on suolakurkusta. Ja puhun alkoholikäymisen reaktiosta. Happoa ei muodostu siellä. Ja kaalihiivassa, jos ne kuitenkin lisääntyvät, ei myöskään pitäisi olla happoa. He syövät sen. Tietenkin, jos reaktio meni loppuun ja vapaata happoa ei ollut jäljellä. Taikina ei edelleenkään sisällä happoa.

[Nata]

Nata, joten kyse on suolakurkusta. Ja puhun alkoholikäymisen reaktiosta. Happoa ei muodostu siellä. Ja kaalihiivassa, jos ne kuitenkin lisääntyvät, ei myöskään pitäisi olla happoa. He syövät sen. Tietenkin, jos reaktio meni loppuun ja vapaata happoa ei ollut jäljellä. Taikina ei edelleenkään sisällä happoa.

joten vuoropuhelun merkitys on resepti. reseptissä nestemäisen suolaveden sijaan. mitä voit saada mukaan?

Olya, kaikki on hyvin! Minulla oli samanlainen tapaus vadelmahiivalla (jos katsot vadelmahiivaani, näet). Myös pohjassa sedimenttiä ja sameaa nestettä.

Vedeni on täysin läpinäkyvä, jos et ravista sitä

Miksi happamuutta pitäisi olla? Mistä? Alkoholikäymisreaktion tulos on hiilidioksidi ja etanoli. Happoa ei muodostu. Toisin kuin maitohappofermentaatio, joka tapahtuu maitohappotuotteiden valmistuksen aikana.

Ja tölkissä on selvästi hapan vesi. Se on jo etikkaa, eikö? Se tuoksuu alkoholilta ja päihtyneeltä (siemasin).

samoin kuin Ivan-teetäni, kuplat hävisivät, kaikki putosi pohjaan, oli sakkaa, päätin intuitiivisesti, että on aika laittaa esientsyymi,
....
Mielestäni kaarevuuden diagnoosi voidaan tehdä turvallisesti

Kiitos rakas!

Luda, reikä keskellä - ja mistä tämä tuli leivän keskellä? .. En kaivanut sitä tarkoituksella, rehellisesti!
Ja orgaanisen kemian kaavat ovat kauheita ja pitkiä. Enkä voi kirjoittaa niitä tabletille. Enkä ole tehnyt tätä tietokoneella sata vuotta ... Ei, voin kopioida sen Internetistä. Ja onko se välttämätöntä? Kuvittele vain kuva - ihminen seisoo keittiössä, aikoo valmistaa jotain, ja hänet tarkastetaan useilla sivuilla olevalla tulosteella, jossa kypsennysprosessit on kuvattu yksityiskohtaisesti, piirustukset ja kaavat kummallekin riville: hapettuminen vihanneksia leikattaessa , aineen siirtyminen muodosta toiseen kuumennettaessa, redox-reaktiot suolattaessa ja lisäämällä mausteita ... Minua pyydetään lepäämään sanatoriossa, esimerkiksi Minskin lähellä, juuri eilen he osoittivat sen, se on varmaa.
Ja siinä kaikki, jätän sinut, ilmoittautumaan hammaslääkärin vastaanotolle.

[Ira]

Irajos sinulla on hyvää nestemäistä hiivaa kaali-suolavedessä - hieno, käytä sitä. Yritän varoittaa teitä siitä, että ensi kerralla se ei ehkä toimi, ehkä etikka, asetonin haju. Tai käänny uudelleen. Voin olla vastuussa tuloksesta vasta, kun näen, mitä purkkiin laitetaan ja mitä siellä tapahtuu. Ja 700 km: n etäisyydellä en voi. Kirjoitan vain teoriaa, ei muuta. Ja kun purkissa puhdistus hedelmistä ja sokerista, etikka voi myös osoittautua. Valitettavasti ... Emme ole teollisessa työpajassa, jossa kaikkia teknisiä olosuhteita noudatetaan tarkasti.

[Nata]

Nata, täällä, etikkahappo - niin pian on etikkaa! Myös liike-elämässä, omassa, ei kaupassa. Tämä meni etikkahappoon.Hiivan tuotannossa se on alkoholipitoista.
Ja maitohappobakteereista rukiin juurikkaassa - niin juurikkaassa. tämä ei ole enää luonnonvaraisten hiivojen viljelyn vaihe. Proteiineja ja rasvoja on jo olemassa. Kukaan ei viljele villihiivaa heralla, mutta lisää ennen entsyymiä niin paljon kuin haluat. Se onnistuu.

No, tytöt, Luda, Veronica! Ota päivittäinen yöni HP: llä rautateillä:

400 gramman jauhoista ja siemenistä osuin melkein kanteen.

Lina, hienoa! Mikä hieno kaveri olet paistanut! Rehevä! Olin edestäni, haluan myös laittaa sen yöksi, mutta koska vähensin jauhojen ja leivän kulutusta vielä kaksi päivää. Kerro minulle, kuinka paljon viivettä olet tehnyt? Onko se vain vehnää? Ja siemenet eivät ole ollenkaan näkyvissä ... Ja mihin hiivaan? Kaadoin banaanit omenatuotteisiin - banaaneja ei ole, enkä halua ostaa, olemme laihtumassa.

[Matilda_81]

Kuten jo ilmoitettiin, tänään on yritys # 3. Minä aion kotiin ja yritän toimittaa.

Matilda_81, Gulechka, onnea sinulle!

Vedeni on täysin läpinäkyvä, ellei sitä ravisteta. Ja tölkissä on selvästi hapan vesi. Se on jo etikkaa, eikö? Se tuoksuu alkoholilta ja päihtyneeltä (siemasin).

Olga VB, Olya, ja minulla oli myös vadelmahiivaa. Jos se tuoksuu alkoholille, oluelle, etikkaa ei ole. Se on kunnossa, aloita esientsyymi. On aika.

[Veronicek]

reikä keskellä - ja mistä tämä tuli leivän keskeltä? .. En kaivanut sitä tarkoituksella, rehellisesti!

Veronicek, Uskon .. En valinnut, mutta minulla on kuinka monta heistä. Toista banaanileipä uudelleen. Loppujen lopuksi sain reikiä kerran. Miksi se ei onnistunut myöhemmin? Totta, banaanilla en enää paistanut mitään muuta kuin kakkuja. Huomenna laitan esientsyymin päälle ja ylihuomenna paistan sen. Ehkä se toimii uudelleen? Varsinkin nyt saan hiivan, anna sen vaeltaa, muuten minulla on se melkein uusi.

Ja orgaanisen kemian kaavat ovat kauheita, pitkiä. Enkä voi kirjoittaa niitä tabletille. Enkä ole tehnyt tätä tietokoneella sata vuotta ... Ei, voin kopioida sen Internetistä. Ja onko se välttämätöntä?

Mielestäni se ei ole välttämätöntä ... Muuten pelotellaan kaikki pois ja sekoitetaan vielä enemmän!

No, tytöt, Luda, Veronica! Ota päivittäinen yöni HP: llä rautateillä:

Linochka, mahtava leipä! Hyvin tehty ! Minua kiinnostaa myös kysymys, kuten Veronica:

kuinka paljon viivästystä teit? Onko se vain vehnää?

Ja siinä kaikki, jätän sinut

Veronica, älä pelota meitä! Emme ole missään ilman sinua ...
Muuten, tänään j @ ne - Zhenya raportoitu aiheessa Koko vehnäleipä nestemäisellä banaanihiivalla... Hän teki hienoa leipää. Se paloi myös HP: ssä. Seuraa linkkiä ja katso.

kuinka paljon viivästystä teit?

Laitoin kaksivaiheisen aloituskulttuurin - 65 g ZhD + 65 g jauhoja 1 s 6 tunnin ajan, 65 g ZhD + 65 g jauhoja + sokeri 1 tl. + smetana 1 rkl. l. 7 tunnin ajan. Hän yritti paeta minulta. Lisäsin kaiken (paitsi suolaa ja öljyä), sekoitin sen "nyytteihin" (laitoin suolaa ja voita sivulle) ja asetin "Basic" 4 tunnin viiveellä.

Onko se vain vehnää?

jauhot 1s 65g, premiumjauhot 335g.
Siemenet noin 2 rkl. l.

Ja mikä on hiiva?

Hiivabanaani + vadelmat, syötetyt vadelmat + sokeri 12 tuntia.

[avustettu 1]

avustettu 1,

Kyse on tietystä henkilöstä ja erityisestä tilanteesta. Ei alkoholin käymisen teoriasta, joka on jo selvä. Hän kaatoi valmiita kaali- suolaliuoksia astiaan. Valmis. Jo koko bakteerikokonaisuuden kanssa, joka lisääntyi siellä.

Ja koska en vihdoin ymmärrä kuka mistä puhuu, siton sen tähän kysymykseen.

[Nata]

Koska en vihdoin ymmärrä kuka mistä puhuu, siton sen.

Nata,

Laitoin kaksivaiheisen aloituskulttuurin - 65 g ZhD + 65 g jauhoja 1 s 6 tunnin ajan, 65 g ZhD + 65 g jauhoja + sokeri 1 tl. + smetana 1 rkl. l. 7 tunnin ajan. Hän yritti paeta minulta. Lisäsin kaiken (paitsi suolaa ja öljyä), sekoitin sen "nyytteihin" (laitoin suolaa ja voita sivulle) ja asetin "Basic" 4 tunnin viiveellä. jauhot 1s 65g, premiumjauhot 335g.
Siemenet noin 2 rkl. l. Hiivabanaani + vadelmat, syötetyt vadelmat + sokeri 12 tuntia.

Linochka, kiitos, kaikki on selvää!

Lina, ymmärrän.Boom tehdä lykkäystä.

Boom tehdä lykkäystä.

Haluaisin nyt käsitellä lykkäystä.

[Kevyt]

Kevyt, Lina kirjoitti - 4 tunnin viive. Tämä on Panasonicille, kuten ymmärrän.

[Kevyt]

Haluaisin nyt käsitellä lykkäystä.

Kevyt, mikä HP sinulla on? Onko ajastinta?

Svetyashka, mikä HP sinulla on? Onko ajastinta?

Minulla on Zelmer. Viive on. En ymmärtänyt miten sitä käytetään. Valikko on englanniksi, ja olen koulutukseltani saksalainen. Hieroin tänään raastimella kakkua, jota ei saatu rautateiltä. Haluan käyttää tätä murusia leivonnaisissa. En ole koskaan tehnyt tätä, mutta on sääli heittää maukas herkku.

[Kevyt]

Valikko on englanniksi, ja olen koulutukseltani saksalainen

Kevyt, Opin myös saksan, mutta luin kiinaa ja japania kääntäjän kanssa Yandexissä. Vasara sana kääntäjään. He antavat sinulle käännöksen heti. Siellä kaikki on yksinkertaista viiveellä - jos vie esimerkiksi 4 tuntia leivälle, sitten jos sinun on viivästettävä 5 tuntia, niin leivän kokonaisaika on 9 tuntia. Paina vain ajastinpainiketta, kunnes näet numeron 9-00 näytöllä.

[lappl1,]

Siellä kaikki on yksinkertaista viiveellä - jos vie esimerkiksi 4 tuntia leivälle, sitten jos sinun on viivästettävä 5 tuntia, niin leivän kokonaisaika on 9 tuntia. Paina vain ajastinpainiketta, kunnes näet numeron 9-00 näytöllä.

lappl1, Kiitos. En tiennyt, että koko aikaa näytettiin, eikä vain lykkäystä. Yritän.

[Kevyt]

Kevyt, Kokeile! HP on älykäs kone, se tekee kaiken itse!

[avustettu 1]

avustettu 1, Veronica, kiitos orgaanisen kemian koulutusohjelmasta!
Kerro minulle, mitä asetonin haju tarkoittaa? Ilmestyi käynnistyskulttuureissani pari kertaa, kun juoksin niitä. Itse asiassa hän heitti sen heti, koska samaan aikaan he näyttivät aivan elottomilta. Ja äskettäin aamulla laitoin sen soijapapuihin, bifidobakteereihin ja enterokokkeihin, joten se kuplitti jopa jääkaapissa, illalla avasin sen, ja se tuoksuu jo hieman asetonille ...

[An4utka]

An4utka, tämä osoittaa käymisreaktion mekanismin rikkomisen. Se tapahtuu harvoin, asetoni on sivutuote. En muista reaktiota, jollakin oli tekemistä hapettumisen, sokerien ja vieraiden bakteerien läsnäolon kanssa. Mutta et voi käyttää tällaista roskaa. Kaada se vain. Miksi lisäät enterokokkeja? Se on lactobacillus, eikö olekin? Ja bifidobakteerit? Mitä se tekee? En ole koskaan leipuri, mutta apteekki ... Vai eikö se ole leivänjuustoa?

[avustettu 1]

avustettu 1, Veronica, bakteereini pääsivät hapankaaseen heran kanssa - oli sääli kaataa se ulos, päätin ruokkia häntä, ei vettä. Mainitsin tämän, koska jääkaapissa olevan hapan toiminta liittyy todennäköisesti tähän. Kirjoitat, että kaadat vain sellaisen hapan. Onko se haitallista vieraiden bakteerien vuoksi, tai muodostuu joitain haitallisia aineita? Se on mielenkiintoista, koska käytin tätä hapatetta Sochlan käyttötarkoitukseen, että se ei voi mennä huonosti jääkaapissa päivällä.

[lappl1]

Hyvää huomenta kaikille!

Valo, kokeile! HP on älykäs kone, se tekee kaiken itse!

lappl1kyllä, olin siinä ja paistin kakkua rautateillä, se ei onnistunut. Ja täällä tytöt kirjoittavat viiveellä.

[An4utka]

An4utka, jos jokin juurikas haisee asetonista, on parempi kaataa se ulos. Asetoni on myrkyllistä. Jos se vain tuoksuu etikalta, se on terveydelle kunnossa.

[avustettu 1]

avustettu 1, Veronica, kiitos, otan huomioon tulevaisuuden

Raportti.
Tehtiin esiaentsyymi viime yönä.
12 tunnissa se on kaksinkertaistunut.
Seuraavien 5 tunnin aikana (ts. Jo 17 tuntia) mitään muuta ei tapahtunut, ei ylös eikä alas.
Onko tällainen nousu riittävä ja onko mahdollista laittaa taikina tälle PF: lle tai aloittaa kaikki tyhjästä (hiiva, esientsyymi jne.)?

päivää myöhemmin banaaneihin ilmestyi pieni vaahto, pitäisikö minun jo hengittää? vai anna sen pysyä paikallaan?

[Verkko]

Verkko, anna. Keskustele vain ennen kannen avaamista.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, sama persilja. Hän ei uskaltanut laittaa leipää, hän pelkäsi, ettei hän nouse. Hän leipoi pannukakkuja tällä entsyymillä.

Seuraavien 5 tunnin aikana (ts. Jo 17 tuntia) mitään muuta ei tapahtunut, ei ylös tai alas.

Siksi käytän kaksivaiheista järjestelmää - puolet 6-8 tuntia, sitten toinen puoli sokerilla ja smetanalla vielä 6-8 tuntia. Aluksi tein sen analogisesti nestemäisen hiivan kotimaisen kehityksen kanssa, sitten tajusin, että järjestelmä toimii ja teen sen aina.

Linochka, en ymmärtänyt.
Eli laitan PF: n (kuinka paljon mistä?), Pidän sitä 6-8 tuntia, ja mitä sitten? Lisää tähän sokeria ja smetanaa (kuinka paljon?) Ja odota vielä 6-8 tuntia tai lisää PF + sokeri + smetana erikseen ja sekoita sitten ensimmäinen ja toinen?
Ja voidaanko heraa käyttää smetanan sijasta?
Käytin mahdollisuutta ja aloitin taikinan PF: llä, jonka sain 17 tunnissa.
Taikina osoittautui ohuemmaksi kuin vanhalla taikinalla tai juurikkaalla, jolla oli sama kosteuspitoisuus. Tein itselleni johtopäätöksen, että reseptin 1: 1 uudelleenlaskeminen ei onnistu - on välttämätöntä ottaa 5-8-10% vähemmän nestettä vaihdettaessa rautatielle.
Nyt saatan tämän kokeen loppuun, sitten ilmoitan takaisin.

[Olga]

12 tunnissa se on kaksinkertaistunut.
Seuraavien 5 tunnin aikana (ts. Jo 17 tuntia) mitään muuta ei tapahtunut, ei ylös tai alas.

Olga, myös entsyymini ei ollut aktiivinen, mutta 16 tunnin kuluttua laitoin taikinan ja paistin 2 leipää ja yhden annoksen kakkuja.
Katsoin esientsyymiä, ja pinnalla oli kuplia ja päätin vaivata taikinan. Päätä. Kaikki tulee olemaan

[Olga]

OlgaNimittäin sekoita 1 / 2ZD + 1/2 jauhoja lasketusta, lisää 8 tunnin kuluttua vielä 1/2 rautatie + 1/2 jauhoja + sokeri + smetana ja jätä vielä 6-8 tunniksi. Sitten kiirehtii. Hera on parempi taikinassa, koska se sisältää eläviä streptokokkeja, jotka voivat lisääntyä 28-30 * C: n lämpötilassa, mutta siellä on hapankermaa. Lyhyesti sanottuna 16-18 tunnissa saamme aktiivisen aloituskulttuurin. Ja kyllä, taikinan nestettä on vähennettävä noin 7-10%, sitten kaikki on kunnossa. Onnea!

[Olga VB]

Tehtiin esiaentsyymi viime yönä. 12 tunnissa se on kaksinkertaistunut. Seuraavien 5 tunnin aikana (ts. Jo 17 tuntia) mitään muuta ei tapahtunut, ei ylös tai alas. Onko tällainen nousu riittävä ja onko mahdollista laittaa taikina tälle PF: lle tai aloittaa kaikki tyhjästä (hiiva, esientsyymi jne.)?

Olga VB, voit jo laittaa taikinan! Mutta yritä tehdä niin kuin Lina neuvoo. Jos hiiva ei ole kovin vahva, niin tämä tekniikka aktivoi ne erittäin! Jos nyt laitat taikinan skenaarioni mukaan, sinun on leipottava yöllä. Ja jos teet niin kuin Lina neuvoo, niin aamulla.

Tein itselleni johtopäätöksen, että reseptin 1: 1 uudelleenlaskeminen ei onnistu - on välttämätöntä ottaa 5-8-10% vähemmän nestettä vaihdettaessa rautatielle.

Olga, jauhot ovat erilaiset kaikille, joten se voi hyvinkin olla.

[Sonadora]

Hän ei uskaltanut laittaa leipää, hän pelkäsi, ettei hän nouse. Hän leipoi pannukakkuja tällä entsyymillä.

Sonadora, turhaan ... minulla on myös leipää, jossa esiaentsyymi kasvoi 2 kertaa. Ja leipä osoittautui hyväksi.

Ja laitoin äskettäin mansikan nestemäisen aloitusviljelmän

[Albina]

Albina, fiksu tyttö! Tanssin kanssasi!

[noin]

Taikina ei edes liikkunut 4 tunnissa ...
Anna hänen seistä vielä 3 tuntia ja katsoa häntä. Minulla on aina aikaa heittää se pois. Ainoa sääli on, että aamulla ei ole leipää.
Ja nyt ei ole selvää, mitä tehdä itse rautateille.
Anna heidän vaeltaa ympäriinsä lämpimästi (mihin tilaan?) Tai laittaa heidät jääkaappiin? Ja stnoinOnko edes mahdollista vaivautua näiden kanssa tai aloittaa uusia

[Olga VB]

Olga VB, Olya, ruokin omaani ja laitoin sen jääkaappiin, sitten sain sen ulos, he lämmetivät, mutta en voinut leipoa sitä uudestaan, syötin sitä uudelleen jääkaapissa, ja vasta kolmannen kerran onnistuin vaivaamaan esivalmisteen, minusta tuntui, että heistä tuli vahvempia. Ja silti, en tiedä tytöistä, minulla on paksu ennakkoluulo - no, se ei kasvanut millään tavalla, ja puolittin jauhoni, sitten se alkoi. Ja sitten lisäsin taikinaan jauhoja, jotka eivät päässeet esivalmisteluun! Älä heitä sitä pois, pieni eläin on kokeilu, ei

[Olga]

Taikina ei edes liikkunut 4 tunnissa ...

OlgaEhkä hän on kylmä? Lämmössä se on pirteä!
Ja leipä voidaan paistaa HP: ssä aamuun mennessä.
Muuten, laitoin vain esientsyymin. Klo 3 aamulla lisätään lisää rautatietä ja jauhoja. Toisin sanoen teen niin kuin Lina sanoi. Mutta hän ei vastaa meille smetasta. Lisään 1 rkl. l.

[Ludmila]

Ludmila, nyt kaksi kertaa lisäät jauhoja, minäkin kaipasin sitä!

[Oksana]

Oksana, jättänyt. Tämä on ensimmäinen kerta, kun teen sen. Ja Lina, käy ilmi, ei ole ensimmäinen kerta. Joten yritän. Lue hänen edelliset sivut.

[Ludmila]

Ludmila, löysi kaiken, lue se. Mielenkiintoista!

Olga, ehkä hänellä on kylmä? Lämmössä se on pirteä! Ja leipä voidaan paistaa HP: ssä aamuun mennessä.

Uunissa seisoi hehkulamppu
Ja minulla ei ole HP: tä
Voin tietysti aloittaa taikinan jollakin muulla (vanhalla taikinalla tai juurikkaalla), mutta myös tämä kypsyy vasta huomenna illalla, koska en käytä hiivaa, eikä kaikki muu ole nopeaa.
Etsin nyt jotain nopeasti roskakorista

Uunissa seisoi hehkulamppu

Normaali lämpötila! Outo! Kyllä, Olenka ... Se tapahtuu! Täällä minulla oli sama kakku taikinan kanssa. En halunnut kasvaa, siinä kaikki. Mutta sain sen päätökseen.