Yksinkertaisin hop-käynnistin

Pyyhkeet päästävät ilman läpi - joten taikina on kuivunut. Peitä tiiviisti lähellä akkua - sinun on myös sopeuduttava, koska kosteus ja T voivat vaikuttaa.

Ja mitä sitten tehdä? Ehkä sitten aloitat taikinan ohennuksen, eikö sinulla ole aikaa kuivua?

[Lagri]

Lagri, peitä elintarvikekalvolla tai märkä pyyhkeellä (ja varmista, että se ei kuivu)

[Ligra]

Ligra, Yritän kaikkea: mikä auttaa, joten teen. Kiitos kaikille neuvoista.
marika33, Marinaja hapattoni on todellakin lakannut jatkuvasti nousemasta jääkaapissa. Hän itse on pudonnut ja seisoo rauhallisena. Ja tänään paistin jälleen toisen hapankaalin leivän ilman ongelmia. Olen erittäin onnellinen, en onnellinen. Leipä osoittautuu aina

Ehkä sitten aloitat taikinan ohennuksen, eikö sinulla ole aikaa kuivua?

peitä kalvolla tai märällä pyyhkeellä

Se on oikeampi.

[Sergei]

Sergei, kiitos, yritämme.

[Sergei]

Sergei, Tervetuloa takaisin! Muistan sinut ja ajattelin jo, että luovut kokeiluista leivonnassa. Hyvin tehty, leipot leipää. Kiitos valokuvasta!
Sergey, taikina voidaan peittää kannella, se ei ole hänelle huono. Suljen aina pannun kannella, siihen tiivistyy kosteutta, mutta tämä ei ole taikina, vaan taikina. Peitä taikina vedenkestäväksi lautasliinalla tai pyyhkeellä.
Kevyt, kuten kaikkea havaitaan, vain minä lisää taikinaan lisää hunajaa. Et voi laittaa sitä taikinaan. Starterin nälkä on mahdollista makean puutteen vuoksi. Ja tämän seurauksena ei ole nousua.
Maria Olen iloinen, että kaikki on palannut normaaliksi!

[marika33]

marika33, Kiitos neuvoista!
Päätin kokeilla uudelleen ...
Otin hapankaalin jääkaapista - liuotin 1 tl sokeria lämpimään veteen (50 g), otin 2 rkl alkupalaa ja 25 g jauhoja. Jätin kaiken tarkastelemaan aamuun saakka, aamulla näen kuinka seurakuntani käyttäytyy ... laita se huoneeseen, jossa + 28 + 29 * C

Toverit ja herrat! Kerro minulle, mitä tehdä hänen kanssaan aamulla, jos se onnistuu, jotta hän ei seiso paikallaan ja odota minua, tulen takaisin noin klo 15. Laita taikina? Tai vaivaa taikina? Mitä ja kuinka paljon lisätään tässä tapauksessa?
Epäilen vain kuinka naimisissa ensimmäistä kertaa ..))))

Kerro minulle, mitä tehdä hänen kanssaan aamulla, jos se onnistuu, jotta hän ei seiso paikallaan ja odota minua, tulen takaisin noin klo 15. Laita taikina? Tai vaivaa taikina? Mitä ja kuinka paljon lisätään tässä tapauksessa?

Tämä ei selvästikään riitä taikinan vaivaamiseen.
Mutta taikinasta, aivan siitä, aloita taikina kaikesta tästä hapatuksesta, joka on aktiivinen aamuun mennessä.

Minulla ei ollut aikaa kaapata taikinan valmistamisen alkuvaihetta ja alkuprosessia, ja jatkossa seuraavat valokuva-argumentit.

Kolobokin vaivaaminen


Muodostus ja oikoluku


2 tunnin kestämisen jälkeen.


Vapaamuotoiset leikkaukset.


Höyrytä leivonnaisia.



Paistan tämän reseptin noin 10 kertaa, ja joka kerta on joitain poikkeuksia ja ristiriitaisuuksia sekä ajallisesti että ainesosien määrässä. Pelaan sekä ajoissa että taikinan jauhojen painossa, haluan tuoda esiin alkuperäisen kirjoittajan. (2 kg. Pulla ei ole raja, menemme suurimpaan painoon, kuten uuni sallii.

Mutta kussakin tapauksessa se osoittautuu silti erittäin maukkaaksi ja miellyttäväksi paitsi silmälle - kelvollinen leipä.

[Kevyt]

Kevyt,

Otin hapankaalin jääkaapista - liuotin 1 tl sokeria lämpimään veteen (50 g), otin 2 rkl alkupalaa ja 25 g jauhoja. Jätin kaiken tarkastelemaan aamuun saakka, aamulla näen kuinka seurakuntani käyttäytyy ... laita se huoneeseen, jossa + 28 + 29 * C

selitä mitä haluat saada? Onko se kuin hapatus tai taikina? Jos taikinaa, niin hyvin vähän nestettä. Jos uusi hapate, niin miksi? sinulla on humalahappoa.
Valery, hyvä pulla!

[Valery]

Valery, jostain syystä minulla oli aluksi vain yksi kuva, jossa oli kolobokki.
Kiitos mestarikurssista! Sinulla on erittäin kaunis leipä!
Valera, vaivaan taikinan aina "silmään", lisätään aina jotain: erilaisia ​​leseitä tai muita kaurahiutaleita tai tattarijauhoja.
Joskus en lisää mitään sellaista. Leipä maistuu aina erilaiselta, ei koskaan ole samaa leipää, mutta se on aina herkullinen, ilmava, pörröinen.

, Haluaisin näyttää alkuperäisen kirjoittajan. (2 kg. Pulla ei ole raja, menemme suurimpaan painoon niin pitkälle kuin uuni sallii.

aha, odotamme sinulta ennätyspainoista leipää! Kuten he sanovat tällaisissa tapauksissa: hyvä tunti!

Peitän taikinan aina sellofaanikalvolla, joka on otettu roskakorin alla olevista pussista. Ja puristan myös joustavalla nauhalla, jotta ilma ei kulje. Yläpuolelta sellofaanissa hammastikulla teen 4 reikää ilmalle, jotta oppa voi hengittää. Ei ole koskaan tapahtunut, että oppa olisi kuivunut edes vähän, päinvastoin, kun poistat sellofaanikalvon, kalvo on kaikki kostea sisältäpäin.

[wasabi]

wasabi, kyllä, kyllä, aivan oikein! Vain sinä otat paremmin ruoan kalvon, silti pisarat voivat pudota siitä taikinaan.

Kiitos kaikille neuvoistasi, yritän, muuten rentouduin täysin tämän elektroniikan kanssa. Ja minulla on lämpömittari ja jopa elektroninen, kuten pistooli - osoitat kohteeseen ja lämpötila näkyy näytöllä, vai onko parempia (?) Joten se näyttää lämpötilan epätasaisesti, paljon vähemmän yläosassa. Kaasu. uunissa on vain asennot 1-8, eikä lämmityslämpötilaa ole ilmoitettu kussakin asennossa, kuten sähköuunissa. Ja mikä on masentavampaa, on se, että uunissa ei ole valoa, kuten sähköisessä tilassa, jotta voit seurata oven avaamista.

Hei kollegat!

Sain jonkinlaisen influenssaviruksen ja söin useita päiviä vain teetä maidon ja hunajan kanssa
Siihen liittyvien seurausten muodossa huono ajattelu ja muu paska
Ja hän keskeytti kaikki leipomotutkimuksensa.
Odota kuten oklemyvayus ja jatka.

märällä pyyhkeellä (ja varmista, että se ei kuivaa)

En tiedä miten leivonnassa, mutta kukkien (kun ei ole tapaa kastella maata säännöllisesti, ja kukka on jätettävä kohtuulliseksi pitkäksi ajaksi itsenäisesti eikä kuivattava) he tekivät tämän: kostean liinan toinen pää maaperään, toinen kulhoon vettä. Rätti kastuu ja kastelee hitaasti potin maaperän.
Täällä voit tehdä samoin - jotta et seuraisi, onko pyyhe kuiva vai ei: kostuta pyyhe etukäteen, aseta pyyhkeen reunat astiaan (astioihin) vedellä ja vedä pyyhkeen keskikohta pannun päälle taikinataikinalla. Tärkeintä on vetää se oikein, jotta pyyhe ei putoa kattilassa - muuten vettä voi tippua pyyhkeestä minimissä.

No, mielestäni on helpompaa käyttää elintarvikekalvoa.

selitä mitä haluat saada? Onko se kuin hapatus tai taikina? Jos taikinaa, niin hyvin vähän nestettä. Jos uusi hapate, niin miksi? sinulla on humalahappoa.

Hyvää päivää!
Päätin juuri tarkistaa, missä tilassa sen elinkelpoisuus)))
Varhain aamulla oli melko vilkas aloittaja aktiivisilla kuplilla - yleensä, joten lämpenemisvaihe kului! Sekoitin jauhot makean veden kanssa ja lähdin töihin, palasin - tarkistamaan heti, kuinka hänellä oli?
Vain kauneus! Aikaisemman taikinan vaivaamisen tulos oli paljon huonompi, joten toivon, että leipä onnistuu myös tällä kertaa ...
Tässä on muotokuva tämän päivän taikinasta. No, eikö se ole kauneus?

[Ilya]

Ilya, Palauta!

Jotta et sairastu, sinun on vahvistettava koskemattomuutesi kaatamalla itsellesi kylmää vettä. Auttaa paljon!

Kiitos neuvosta, mutta mielestäni on myös paljon kätevämpää peittää kalvo tai kansi kuin vaivautua märillä pyyhkeillä.

Kevyt, taikina on ihanaa! Odotamme kokeilun loppua! Onnea!

Hyvin! Ja minä odotin! Voisi tietysti olla tilavampi asunto hänelle ... Ei tarkoita sitä, että hän oli komea - leikkaukset eivät onnistuneet, kaikki tarttui veitseen, mutta yleensä se oli erittäin hyvä!
Minusta näytti antaneen hänelle vähän matkaa - minulla oli kiire! Olin kiireessä! On aika nukkua, mutta haluan nähdä)))
Reikien perusteella, jopa kuoren kohdalla, se on huokoista! Leikkaa ja maista - huomenna!
Toistaiseksi tässä on vain tämä:

[Kevyt]

KevytKoe oli menestys, loistava! Oikein hyvä!
Luulen, ettei todistamiseen ollut vähän aikaa, kaikki on hienoa! Jos ei olisi ollut tarpeeksi aikaa kiivetä, katto olisi puhallettu. Ja hän on siellä, kaunis. Onnittelut, erittäin onnellinen! Ja sitten olen myös järkyttynyt, kun se ei onnistu.

leikkaukset epäonnistuivat, kaikki tarttui veitseen,

Voitele veitsi rastilla. öljy ei tartu.

Onnittelut, erittäin onnellinen! Ja sitten olen myös järkyttynyt, kun se ei onnistu.

Kiitos tuesta!
ja sinä - älä ole järkyttynyt! Tiedät itse, että monimutkainen tekijä vaikuttaa! Joten muutin jauhot ja muutin vedoksen lämpötilan (huone) ja vähensin jauhoja hieman! Yritän silti tehdä ohuempaa taikinaa ...

Voitele veitsi rastilla. öljy ei tartu.

Duc voideltu - tulos on ilmeinen))) Veitsi on vaihdettava! Osta pikemminkin partakone)))

Kiitos kaikille tuestasi!

Meidän on vaihdettava veitsi! Osta pikemminkin partakone)))

Terä, joka on asetettu suurelle vartalle, katkaisee ongelmitta.

[wasabi]

wasabi, jäi kysymykseen, anteeksi! Odotan taikinan nousevan 2-1,5 kertaa ja laitan sen kylmään uuniin, kytke se päälle keskellä (minulla on kaasu-uuni), kun lämpömittari näyttää 180, sammuta kaasu. Omistaa Järjestelmänvalvojan tilat kuvataan paremmin, joskus vähennän 150, riippuen siitä, kuinka kuori muuttuu ruskeaksi! Kevyt, erittäin kaunis leipä !!!!

Yritin tehdä tämän hapan - kuplia oli hyvin vähän, ilmeisesti ei tarpeeksi lämmin tai jotain muuta. Tänään lisäsin puoli lusikallista hiivaa - ehkä ainakin se käy niin.
Mutta kuinka laskea - kuinka paljon aloituskulttuuria otetaan testiin?

Hei,

kypsytti muotoilemaan kysymyksiä hapankaalin leivän paistamisesta.

Yritin tehdä sen kahdella tavalla (seurauksena 4 leipää: 1 ei selvä, 3 hyvä):
1. Käyttämällä taikinaa, joka on "... lämpimässä paikassa (mieluiten yöllä) ...".
2. Kun kaikki ainekset laitetaan leipäkoneeseen kerralla ja taikina on valmistettu.

Tässä kirjeessä esitän kysymyksiä (ja kirjoitan mitä tein ja mitä tapahtui) taikinamenetelmällä, toisella kirjeellä - toisella menetelmällä, kun kaikki on "ämpärissä"

Jostain syystä taikinan tekniikka ei toiminut minulle
Taikina näyttää menneen (en tajunnut sitä). Mutta jostain syystä HP: hen sekoitettu taikina ei noussut pitkään aikaan.

Mitä laitoin taikinaan:
- aloitusviljelmä 1,5 rkl. l.,
- vesi - 270 ml,
- BC-jauhot - 120 gr,
- sokeri - 2 tl.
Sekoitettiin tilaan "ei kokkareita", laita se yön yli. Se seisoi pitkään, 10-12 tuntia, ehkä se pysähtyi?
Otin juurikkaan nopeudella 1 rkl. l. 200 ml: aan. vesi (perusreseptissä - 1 litra vettä ja 5 rkl hapanta)

taikina:
- sokeri - 1 tl.
- suola - 1 tl,
- jauhot (BC + tattari) - 320 gr,
- vesi (taikinassa olevan veden lisäksi) - 30 ml,
- auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.
Kokonaisvesi: 300 ml, jauhot: 440 g.
Veden jauhojen suhde: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Tein virheen sokerin kanssa, perusreseptissä tarvitset 1 rkl. l., mutta en tajunnut, että 1 rkl. l = 2 tl.
Kun aloitin taikinan valmistamisen, katsoin kuinka monta teelusikallista on ruokasalissa ... Huomasin, että olin asettanut taikinan reseptin mukaisen normin, mutta tarvitsetko myös sokeria taikinaan? joten laitoin 1 tl taikinaan.
Siksi taikinassa on 2/3 sokerista, taikinassa 1/3 sokeria.

Taikina nousi hitaasti.

Leivänvalmistajan toimintatila:
- nopea vaivaaminen 4 min, perusvaikutus 22 min,
- nousulämpötila (kestävyys) - 32^noinAlkaen,
- nostaminen 40 minuuttia, vaivaaminen 10 sekuntia, nostaminen 25 minuuttia, vaivaaminen 15 sekuntia,
- nousu 7 tuntia 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Tämän seurauksena taikina makasi ämpärissä eikä noussut hyvin (tuntuu siltä, ​​että taikinan paistaminen yhtäkkiä "heräsi" ja päätti nousta - mutta ei, on liian myöhäistä kiirehtiä).
Ehkä minun olisi pitänyt odottaa edelleen, mutta aloin leipoa.
Tämän seurauksena leivän maku oli hapan (jos haistat, haudaten nenäsi tuoreeseen leikkaukseen, näytti olevan hapan haju).

Alla on kuva siitä, mitä tapahtui leivän paistamisen jälkeen (laatikkojen valokuvassa - tämä ei ole mainos, vaan "mittaviiva").

Valokuva kaikilta puolilta (ammuttiin puhelimella, jostain syystä hän kuvaa joskus "jalo kaunista" kuorta mustalla palaneella keksillä):


Kuva leivästä leikattuna ja hieman päälle:


Vastaavasti kysytään, mitä ei tehty oikein, miksi se ei toiminut?

Hyvin lämpötilan ollessa 32 ° C^noinC ehkä paljon (tajusin tämän myöhemmin), mutta tässä lämpötilassa muut leivät nousivat

Kiitos vastauksista).

[il-ir]

il-ir, jos otat 300 ml vettä ja 440 g jauhoja, taikinaa varten sinun on otettava kaikki vesi 300 ml ja 220 g jauhoja.Kun taikinaa vaivataan taikinasta, vettä ei enää lisätä. Muissa tiloissa joku muu voi vastata. Ja taikina todennäköisesti seisoo, jos leipä on hapan.

[Ligra]

Ligra, Otin alun perin kaiken taikinan veden reseptin mukaan. Mutta kun aloin siirtää taikinaa kattilasta HP: n ämpäriin, tajusin, että on helpompaa lisätä vähän vettä ja huuhtella kattila pois taikinasta kuin kaavata jäljellä oleva taikina lusikalla. Siksi kirjoitin, että lisäsin taikinaan 30 ml vettä.

Ja toinen kysymys.
Kirjoitit, että sinun pitäisi laittaa taikinaan 50% jauhoja.

Ja perusohjeissa jauhoja taikinassa on noin 1/3. Tästä aloitin:

taikinaa varten
...
ruisjauho 2,5-3 kuppia
...
Lisää aamulla:
...
ZH-jauhot - 3,5 kuppia
jauhoja aurinko 1,5 kuppia.
...

kaikki yhteensä:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Siksi kysytään - onko se merkittävää, jos laitat taikinaan 50% reseptin jauhoista, mutta 30%?

[il-ir]

il-ir, sinun täytyi kaavata pois jauhoilla, rikkoa vaivaamisprosessi.

[Ligra]

Minun piti raaputtaa pois jauhoilla

Joka tiesi

Nyt olen fiksu

Voiko tämä tekniikan rikkominen johtaa huonoon taikinan nousuun?

Ligra, Lisäsin kysymykseen taikinan jauhojen määrästä hieman korkeamman vastauksessani, katso, kiitos.

[Toivoa]

Toivoakuinka paljon taikinaa sinulla oli? On välttämätöntä pitää se lämpimänä vähintään 1,5 - 2 päivää.
Pitäisikö sen olla aktiivinen hiivan kanssa, onko se puristettu vai kuiva?
Yritä ensin paistaa pieni leipä, 300 ml: ssa vettä, ota 2-3 ruokalusikallista hapanta. Muunnetaan sitten humalaksi valmistamalla tuore humalaliemi, lisäämällä ruisjauhoja, hunajaa ja kuumentamalla. Kylmässä, kun se on kypsä.
IlyaOlen pahoillani, vastaan ​​vähän myöhemmin, kun olen kiireinen.
Ligra, Kiitos avusta!

[il-ir]

il-irPerinteisesti puolet jauhoista ja kaikki neste lisätään taikinaan ja kaikki muut lisäaineet lisätään, kun taikina nousee ja on aika taikinan vaivaamiseen. Hyvä panimo (jos hiiva) muistuttaa kuplivaa hapankaalia. Taikiin puolestaan ​​lisättiin sokeria ja suolaa (hapatus ja hiiva) liukenemisen parantamiseksi (vaikkakaan sitä ei suositella).

[Ilya]

Ilya, Kuulehan tässä hapanta-leivän resepti mistelistä, lisää tässä ja lisää... Ksenialla on kaikki laskettu grammoina. En paista leipää leipäkoneessa, ja otan periaatteessa kaiken. Kun alaan mitata ja ripustaa, kaikki osoittautuu minulle huonommaksi.
Kuinka vastasit Ligra,, Kaikki neste otetaan taikinaan, eikä vettä lisätään taikinan vaivaamiseen.
Taikina on paljon aikaa klo 12, joten leipä on hapan, jos et pidä siitä, aseta se lyhyemmäksi ajaksi.
Jos 32 astetta on todistettu paljon, kokeile 28-30.
Kuvasta: leivällä ei ole hissiä, joten katto puhallettiin. Ja nousu ei tapahtunut, koska sokeria ei ollut tarpeeksi ja lämpötila oli korkea. osa hiivasta voisi kuolla tässä lämpötilassa.

Siksi kysytään - onko se merkittävää, jos laitat taikinaan 50% reseptin jauhoista, mutta 30%?

jauhojen määrä taikinassa ei ole lainkaan tärkeä. Sen jälkeen voit kohdistaa kaiken vaivaamisen aikana. tärkeintä on saada normaali pulla.
Jos jotain ei ole selitetty, kysy. Tulemme selvittämään. Menestys!

[Marina]

Taikina on paljon aikaa klo 12, joten leipä on hapan, jos et pidä tästä, aseta lyhyempi aika

Marinaja kuinka kauan taikina kestää keskimäärin?

[Maria]

Maria, Laitan sen yleensä yön yli, klo 10-11, ja aamulla vaivaan taikinan klo 7-8. Taikinan arvo on vastaavasti 9-10 tuntia. Joskus laitan taikinaa aamulla, sitten käy ilmi, että se maksaa 6-7 tuntia, tuoretta leipää leivotaan illalliseksi. En näe eroa.
Sanon monta kertaa humala-juurikkaasta, että se ei ole oikukas, se toimii moitteettomasti!

ja kuinka kauan taikina kestää keskimäärin?

Hapattu taikina käy 6-10 tuntia 28-30C: ssa, kunnes taikina kolminkertaistuu (100% ruis taikinaan - kunnes se kaksinkertaistuu). Tässä vaiheessa hapantaikina taikinaa pidetään kypsänä ja sitä käytetään taikinan käymiseen.

Taikina fermentoidaan 25 ° C: n lämpötilassa 10 - 12 tuntia. taikinan kaikkien nesteiden ja 50% jauhojen suhteesta kokonaisreseptistä.

Yritin tehdä sen kahdella tavalla (seurauksena 4 leipää: 1 ei selvä, 3 hyvä):
yksi.Käyttämällä taikinaa, joka on "... lämpimässä paikassa (mieluiten yöllä) ...".
2. Kun kaikki ainekset laitetaan leipäkoneeseen kerralla ja taikina on valmistettu.

Täällä luultavasti iloitsen kolmesta onnistuneesta tuloksesta mielestäni ja pyydän neuvoja ja kritiikkiä.
Nämä kolme leipää paistettiin, kun kaikki taitettiin välittömästi leipäkoneen ämpäriin (toisin sanoen toisen yllä luetellun vaihtoehdon mukaan).

Siksi esitän pyynnön kollegoille, mestareille etukäteen: koska en ymmärrä kovin hyvin, kuinka sen pitäisi olla (minulle, jos se on maukasta, niin se riittää), voin ohittaa joitain keskeisiä kohtia - keskity huomiooni sellaisista "ei pienistä asioista".

Olen erityisen kiinnostunut siitä, sainko oikein kiinni hetken, jolloin on tarpeen lopettaa oikoluku (alla olevan toisen ja kolmannen vaihtoehdon osalta ensimmäisessä vaihtoehdossa näyttää siltä, ​​että olen unohtanut tämän hetken).
En ymmärrä miksi leipäni on tasainen, mutta aiemmin tässä säikeessä annetuissa kuvissa on leipä, jolla on "korkea" katto. Voiko leivän pieni koko (kun muoto eli HP-kauha on suurempi kuin vaadittu pinta-ala) vaikuttaa siihen, että leipä on tasainen?
Kadehdin vilpittömästi valkoista kateutta - haluan oppia saman

esimerkiksi saadaksesi tällaisen leipäkaton:

Höyrytä leivonnaisia.

tai näin:

Toistaiseksi tässä on vain tämä:

Toisin kuin taikina taikinalla, johon laitoin 1,5 rkl. lusikoita hapatinta, näissä leipissä käytin 2 rkl. lusikat, ottaen huomioon, että vettä on vain 270 ml.

Valokuvassa laatikoita käytetään "mittausviivana".
Ensimmäinen hapankaivileipäni (aiemmin käsitelty taikinan versio on toinen hapanleivonnaiset) on mielestäni pysähtynyt eli taikina on pysähtynyt, aloin leipoa myöhään
Se vaikutti upotettuun kattoon, mutta ei makuun.
Veden jauhojen suhde, joka voi myös vaikuttaa kattoon, näyttää minusta olevan normaalia (tarkistan pulla jokaisella taikinalla).

Tämä on juuri tästä leivasta, jonka kirjoitin aiemmin:

Ensimmäisestä hapanleipästään sen jälkeen, kun en edes maistanut sitä, mutta syön sen, vahvistan:

se osoittautui herkulliseksi

Tekniset yksityiskohdat:

taikina:
- Fermentit - 2 rkl. l.,
- vesi - 270 ml,
- auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.
- jauhot (BC + tattari) - 400 g,
- sokeri - 1 rkl. l.,
- suola - 1 tl.

Nousulämpötila 32^noinAlkaen.
Taikinan nousuaika 4 tuntia 10 minuuttia.

Valmiiden leipien paino on 587 grammaa.

Kuvia kaikilta puolilta:


Kuva leivästä leikattuna ja hieman päälle:

Seuraava leipä, jossa otin huomioon edellisen nousun ajan ja lyhensin sitä tähän leivontaan.
Tekniset yksityiskohdat:

taikina:
- Fermentit - 2 rkl. l.,
- vesi - 270 ml,
- auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.
- jauhot (BC + tattari) - 400 g,
- sokeri - 1 rkl. l.,
- suola - 1 tl,
- kaneli - 1/2 tl.

Nousulämpötila 32^noinAlkaen.
Taikinan nousuaika 3 tuntia 40 minuuttia (eli 30 minuuttia vähemmän kuin ensimmäinen leipä).

Valmiiden leipien paino on 595 grammaa.

Kuvia kaikilta puolilta:


Kuva leivästä leikattuna ja hieman päälle:

Tätä leipää varten tein vähän eri tavalla: tein analogin taikinasta (vai onko tämä taikina?), Vain taikina nousi vain 1,5 tuntia. Ja laita kaikki sokeri tähän ehdolliseen taikinaan.
Toisin sanoen "ensin lisään" hiivan ehdollisesti "ja kerroin sitten jauhot, öljy, suola.

Tekniset yksityiskohdat:

Tämän leivän nostotapa muuttui - alentamalla lämpötilaa 32: sta^noinС (vakioasennus HP: ssä) jopa 27^noinC (vähemmän HP: ssä ei yksinkertaisesti voida asentaa).

Laitoin sen ehdolliseen taikinaan (laitoin ainekset leipäkoneen ämpäriin ja laitoin leipäkoneeseen):
- fermentoi 2 rkl. l.,
- vesi - 270 ml,
- BC-jauhot - 120 gr,
- sokeri - 1 rkl. l.
Sekoitti parhaalla mahdollisella tavalla "ei kokkareita", mutta ei pystynyt poistamaan kaikkia pieniä kokkareita, eikä rehellisesti sanottuna yrittänyt. Hän oletti, että kaikki sekoittamattomat jauhot sekoitettiin pääerän aikana.

Nousulämpötila 27^noinAlkaen.
"Taikinan" nousuaika on 1 tunti 30 minuuttia.

Tänä aikana taikinasta on näyttänyt olevan hieman suurempi tilavuus, mutta se on varmasti tasainen (toisin sanoen sekoittamattomat kokkareet itse sekoittuvat ja liukenevat).

Taikina (raportoitu sille, mikä on jo "sisäkkäin"):
- auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.
- jauhot (BC + tattari) - 280 g,
- suola - 1 tl.

Laitoin 400 g jauhoja = 120 + 280.

Nousulämpötila 27^noinAlkaen.
Taikinan nousuaika 4 tuntia 45 minuuttia.

Ymmärtääkseni nousuaika kasvoi verrattuna aikaisempiin leivonnaisiin, kun lasin lämpötilaa, jossa taikina oli vedetty: asetettu 27^noinC 32: n sijaan^noinAlkaen.

Kuvia kaikilta puolilta:


Kuva leivästä leikattuna ja hieman päälle:

Kiitos vastauksista).

[Maria]

Maria, Laitan sen yleensä yön yli, klo 10-11, ja aamulla vaivaan taikinan klo 7-8. Taikinan arvo on vastaavasti 9-10 tuntia. Joskus laitan taikinaa aamulla, sitten käy ilmi, että se maksaa 6-7 tuntia, tuoretta leipää leivotaan illalliseksi. En näe eroa.
Sanon monta kertaa humala-juurikkaasta, että se ei ole oikukas, se toimii moitteettomasti!

Marina, kiitos, ymmärretty. Olen jo saanut hyviä ystäviä hapatteeni kanssa, ja sen leipä on toista parempi. Hiiva lepää nyt.

[Toivoa]

Toivoakuinka paljon taikinaa sinulla oli? On välttämätöntä pitää se lämpimänä vähintään 1,5 - 2 päivää.
Pitäisikö sen olla aktiivinen hiivan kanssa, onko se puristettu vai kuiva?
Yritä ensin paistaa pieni leipä, 300 ml: ssa vettä, ota 2-3 ruokalusikallista hapanta. Valmistuaksesi tuoreesta humalaliemestä, lisää ruisjauhoja, hunajaa ja lämpöä, jotta se muuttuu humalaksi. Kylmässä, kun se on kypsä.

Hiiva seisoi 3 päivää. Toisena päivänä lisäsin hunajaa ja jauhoja, mutta se oli hyvin hidasta. Tässä on valokuva Saf-Moment-kuivahiivan lisäämisen jälkeen

Voiko leivän pieni koko (kun muoto eli HP-kauha on suurempi kuin vaadittu pinta-ala) vaikuttaa siihen, että leipä on tasainen?

Kyllä ehkä. On suositeltavaa, että otat taikinan muotin, jotta se nousee ylös ja ei hämärtyisi.

Kadehdin vilpittömästi valkoista kateutta - haluan oppia saman

Jos on halu, niin kaikki onnistuu!

Taikinan nousuaika 4 tuntia 10 minuuttia.

Tämä on paljon. Taikina tietysti pysähtyi ja siksi "katto" putosi.

valmistanut taikinan analogin (vai onko se taikina?), vain taikina nousi vain 1,5 tuntia.

tämä on hyvin vähän taikinalle

Ja laita kaikki sokeri tähän ehdolliseen taikinaan.

Sokeria ei olisi voitu lisätä taikinaan, mutta se oli tarpeen lisätä taikinaan. Siksi ei ole nousua tai se on hyvin pitkä.
Ilya, mutta yleensä leipä ei ole huono. katto on romahtanut, mutta tämä on korjattavissa, sinun ei tarvitse ylivalottaa taikinaa. Ja tällaisessa muodossa ota suurempi määrä vettä niin, että leipä on täynnä. Tai ota toinen muoto leivälle.
Katso antamani linkit.

[Maria]

Maria, erittäin onnellinen sinusta!
Toivoa, se tarkoittaa, että sinulla ei ole aivan tuoretta humalaa. Yritä ostaa muualta ja lisätä tuoretta liemiä.
Tytöt lisäsivät hiivaa humala-juurikkaaseen, panivat taikinan, mutta taikinan nousu kesti kauan.

Leipä - Darnitsky - GOST: n mukaan. humala-juurikkaalla.

[Valery]

Valery, erittäin mukava leipä! Kiitos valokuvasta, että jaoit menestyksesi leivonnassa kanssamme!

[Marina]

Marina, Haluan myös näyttää valokuvan leipästä, joka on valmistettu 6,5 tunnissa humalahapolla. Olen niin iloinen, että kaikki alkoi toimia hyvin. Periaatteessa paistan tällaista leipää leipäkoneessa leivontamuodossa. Humalahappo on vain super!

[Maria]

Maria, Olen ilahtunut! Kaunis leipä! Ruddy, kultaiseksi! Nousu, muru, muoto - kaikki on täydellistä! Iloa sieluni syvyyteen katsellen sellaisia ​​kuvia! Kiitos, hyvä tyttö!
Kuinka aviomies pitää tästä leivästä? Ylpeä puolestasi, eikö se ole hiiva, vaan happo?

[Marina]

Marinakyllä, aviomies on iloinen ja puhuu suurella ylpeydellä leipää ystäville ja sukulaisille. Jokainen uusi leipä tekee meistä onnellisia. Siksi ne, jotka haluavat tällaista leipää, saavat varmasti tiensä. Kävin kaikki vaiheet erittäin kärsivällisesti ja olen nyt erittäin tyytyväinen tulokseen.

[Valery]

Valery, erittäin mukava leipä! Kiitos valokuvasta, että jaoit menestyksesi leivonnassa kanssamme!

Ja kiitos neuvosta ja tuesta.

[Maria]

Maria, erittäin onnellinen sinusta!
Toivoa, se tarkoittaa, että sinulla ei ole aivan tuoretta humalaa. Yritä ostaa muualta ja lisätä tuoretta liemiä.
Tytöt lisäsivät hiivaa humala-juurikkaaseen, panivat taikinan, mutta taikinan nousu kesti kauan.

Päätin tehdä sen uudelleen. Humala on tuoretta pakkauksessa olevan päivämäärän mukaan. Vai voisiko se tallentaa väärin?

[Lagri]

Lagri, Maria, mikä täydellinen komea mies !!!! mitä voit sanoa? Hyvin tehty! Minä todella pidin siitä. Pistin viimeiset viestit, ja täällä niin kauniita leipiä!

[Loksa]

Loksa, Oksana, kiitos, yritin kovasti saavuttaa onnistuneita leipiä ja kiitos Temkalle, Marinalle, foorumin käyttäjille, jotka tarjoavat reseptejä, erilaisia ​​vinkkejä ja tietysti sinulle. Hallitsen hitaasti leipomista humalahapolla ja pidän siitä (ja perheeni kanssa) todella. Nyt olemme leivän kanssa, jota olemme odottaneet pöydällämme kauan.

[Marina]

vesi (hera, villiruusuliemi, orapihlaja) 1 litra
...
ruisjauho 2,5-3 kuppia
...
ZH-jauhot - 3,5 kuppia
jauhoja aurinko 1,5 kuppia.

Marina, mikä tilavuus sinulla on? Jos lasket jauhoja grammaa kohden, kuinka paljon niitä tarvitaan?
Vesi tavanomaisissa absoluuttisissa yksiköissä (litraa), mutta jauhot - tavanomaisissa suhteellisissa yksiköissä (lasi)

Kiitos.